SALUD Y CALIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA

Por: José Uparela Aguas

Las ETAS (Enfermedades trasmitidas por los alimentos) se han convertido en un aspecto

preocupante a nivel mundial; a causa de consumir alimentos insalubres millones de personas se

enferman y una parte de estas muere. Por lo anterior, se reconoció la importancia de la calidad en

los alimentos y en especial, la inocuidad, esta consiste en el conjunto de políticas y acciones para

asegurar que los alimentos no causen daño en la salud de los consumidores. Generalmente el mayor

riesgo de contaminación está presente en la producción primaria, es decir en el origen del alimento

(finca), sin embargo no se pueden descuidar las otras fases del proceso productivo que también

comprometer la inocuidad del alimento, entre ellas esta: almacenamiento, procesamiento,

distribución, empaque y comercialización .En caso de que un alimento no sea inocuo se puede

presentar un ETA, que hace referencia a la presencia de cantidades dañinas de toxinas o agentes

etiológicos, existen dos tipos de ETA, las infecciones y las intoxicaciones, las primeras contienen

agentes infecciosos como parásitos, bacterias, hongos, virus y el segundo toxinas que se forman

en tejidos animales o vegetales.

Para el año 2014, el Instituto Nacional de la Salud en Colombia reporto se detectaron 9.730 ETAS

por alimentos o agua. Según informó a Organización Panamericana para la Salud (OPS), de

acuerdo a archivos entre 1993-200 las enfermedades de transmisión pro alimentos más comunes

son causadas por contaminación biológica. Para el periodo entre 2015-2016 se confirmaron 4365

(46%) casos por clínica de los cuales Antioquia, Arauca, Barranquilla, Bogotá, Boyacá, Choco y

Nariño, tiene n el 72.1% de los casos.

En lugares de concurrencia de personas las ETAS se producen por incumplimiento en el control

de la calidad, fallas en el servido y condiciones sanitarias inapropiadas, que conlleva al crecimiento

de microorganismos. El sector educativo ha sido el mas afectado, siendo los niños de hogares

infantiles y comedores escolares los más expuestos a este tipo de enfermedades. En el hogar estos

casos están relacionados con la conservación, manipulación y desconocimiento de medidas básicas

de higiene.

Recientemente se detectaron peligrosas bacterias presentes en el queso costeño, se trata de la

Listeria, Salmonella y Brucella. Este tipo de bacterias puede producir infecciones como la

listeriosis, salmonelosis y brucelosis. La investigación concluyo que de las muestras tomadas el

70,4% contenían listeria, 62,9% Salmonella y el 22,2% Brucella. Es así como demostramos que la

salud de los colombianos está comprometida por la calidad de los alimentos que se consume a

diario y aun siendo conscientes que no se elaboran con la higiene necesaria el cliente los sigue

adquiriendo sin ningún tipo de cuidado adicional desde el hogar.

Referencias

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