que impide el acceso a los mismos por La alimentación es uno de los parte de la población de forma segura problemas fundamentales que y estable. Agudizándose esta presenta el mundo contemporáneo. La situación aún más con el aumento de crisis alimentaria desatada por el alza la población y los bajos ingresos de los de los precios de los comestibles sectores pobres. La desnutrición está afecta cada vez más a los países presente en estos lugares donde no pobres manifestándose en 37 de ellos hay una seguridad alimentaria y y ocasionando disturbios. Esta nutricional, lo que trae consigo situación de emergencia alimentaria enfermedades como las infecciones trae aparejada hambre y deficiencias respiratorias, diarreicas, que están nutricionales, agudizándose aún más estrechamente vinculadas a las en aquellos países que viven en condiciones ambientales de las extrema pobreza. Esta es una de las viviendas, la carencia de agua potable razones que atentan contra la y los inadecuados hábitos higiénicos. seguridad alimentaria y nutricional. Todo esto repercute en el Unido a esto tenemos el proceso de aprovechamiento biológico de los globalización que impone un nuevo nutrientes. modelo de alimentación mediante las multinacionales, promocionando Abstrac comidas y bebidas rápidas, Food is one of the fundamental caracterizadas por su escaso valor problems presented by the nutritivo, dejando a un lado las contemporary world. The food crisis costumbres, los hábitos alimentarios unleashed by rising food prices is de cada país y las condiciones increasingly affecting poor countries, medioambientales de cada territorio. manifesting itself in 37 of them and La situación de salud y la seguridad causing unrest. This situation of food alimentaria son precarias en los emergency brings with it hunger and países de América Latina, donde reina nutritional deficiencies, becoming la extrema pobreza, las malas even more acute in those countries condiciones de salubridad, la that live in extreme poverty. This is one insuficiente producción de alimentos, of the reasons that threaten food and la baja disponibilidad y el elevado nutrition security. In addition to this, we respectiva ha organizado para cumplir have the process of globalization that satisfactoriamente la función social imposes a new feeding model through alimentación-nutrición. multinationals, promoting fast food and drinks, characterized by their low En un sistema alimentario participan nutritional value, leaving aside the diferentes agentes socioeconómicos, customs, food habits of each country con diferentes características en and the environmental conditions of cuanto a tamaño, racionalidad each territory. The health situation and económica, destino de su producción, food security are precarious in the capacidad tecnológica, etc. Ellos al countries of Latin America, where igual que los componentes del sistema extreme poverty reigns, poor se encuentran interrelacionados, sanitation conditions, insufficient food influyen, y a su vez son influenciados production, low availability and high por lo que sucede en los entornos price of food products that impede nacional y mundial. access to them by the population in a Vinculado al concepto de sistema safe and stable manner. This situation alimentario surge el de circuito o is exacerbated even more by the cadena agroalimentaria. De acuerdo increase in the population and the low con Malassis (1986), un circuito se incomes of the poor sectors. refiere al itinerario seguido por un Malnutrition is present in these places producto (o un grupo de productos) en where there is no food and nutrition el interior del aparato agroalimentario. security, which brings diseases such as respiratory infections, diarrheal Es lamentablemente que de manera diseases, which are closely linked to casi habitual se vean, dramáticas the environmental conditions of imágenes de niños desnutridos en homes, lack of drinking water and zonas rurales y marginadas de las inadequate hygienic habits. All this ciudades y el campo de todo el país, affects the biological use of nutrients. que conmueven y que muestran que aún persisten problemas nutricionales, a pesar de los diferentes Seguridad alimentaria y nutricional. grados de esfuerzo por solucionar el estado de inseguridad alimentaria El sistema alimentario de un país tiene prevalente en diferentes grupos de la como objetivo principal satisfacer población colombiana. completamente, todos los días, las necesidades de energía y nutrientes El tema de la seguridad alimentaria de todos los habitantes del país nutricional, concepto integral y considerado, y abarca el conjunto vinculado al desarrollo humano surge variado y múltiple de actividades como respuesta y alternativa natural económicas que la sociedad nacional para solucionar definitivamente este que; "toda persona tiene derecho a un grave riesgo. nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la Las dimensiones de la seguridad salud y el bienestar, y en especial la alimentaria y nutricional son múltiples, alimentación" (Organización de abarcan desde la verificación de la Naciones Unidas (ONU), 2000). Este situación nutricional de nuestra encargo se hace un tanto difícil población, especialmente de los cuando se asegura por varios grupos más vulnerables, hasta el expertos que la humanidad afronta análisis de los factores estructurales y tres grandes problemas que se sociales que determinan el acceso, la interrelacionan entre si y disponibilidad, el consumo y el comprometen el futuro de la misma. aprovechamiento biológico de los alimentos. En cada uno de estos Ahora bien, podemos entender que la aspectos se exponen los datos disponibilidad es el componente de disponibles y se analizan sus mayor relevancia en todos sus niveles. implicaciones, proyectando finalmente Esta debe garantizar la provisión propuestas y alternativas de acción suficiente, diversificada y oportuna de que permitieron construir una política alimentos sanos, nutritivos y pública en seguridad alimentaria y accesibles para la población; que, nutricional PSAN y el plan nacional de igualmente depende de una política de seguridad alimentaria y nutricional manejo eficiente de los recursos PNSAN. naturales, mejoras sustanciales en el campo de la producción y Teniendo en cuenta lo anterior, productividad agropecuaria, en uso de podemos observar que el organismo tecnologías, en la comercialización de humano para desarrollar sus los productos y en desarrollo de funciones vitales necesita de los capacidades en los productores alimentos, los cuales son fuente de (CMSA Región Loreto, 2012). energía, de proteínas, grasas y Es por ello que el acceso debe carbohidratos, así como de analizarse también desde una micronutrientes, principalmente de perspectiva económica, es decir, de vitaminas y minerales. Por motivos de ausencia de renta suficiente para supervivencia se ha considerado la adquirir alimentos con regularidad, alimentación como un derecho calidad y dignidad, debido al elevado fundamental de responsabilidad precio de los alimentos en el mercado colectiva, el cual ha sido reconocido o al bajo poder adquisitivo de la internacionalmente por las Naciones población. La garantía del acceso a los Unidas, en la Declaración Universal de los derechos humanos en diciembre alimentos requiere que las familias que no producen suficientes alimentos de 1948, en su Artículo 25.1 plantea para cubrir sus necesidades tengan la García (2001) la cual plantea que posibilidad para adquirirlos, a través existe una elevada ingestión de grasa, de capacidad de compra, generación y sobrevaloración del papel de los diversificación de sus ingresos, o por alimentos de origen vegetal, el medio de transferencia de ingresos, desconocimiento del valor nutricional subsidios de alimentos u otros (CMSA de los alimentos y su mala distribución Región Loreto, 2012). Desde este en las comidas. punto de vista, el alimento es un bien y el acceso al mismo depende de los Recordemos que la utilización mismos factores que determinan el biológica de los alimentos se refiere a acceso a otros bienes; es por ello que cómo y cuánto aprovecha el este elemento expresa un vínculo organismo humano los alimentos que estrecho con la pobreza y la consume y como los convierte en inseguridad alimentaria nutricional. nutrientes para ser asimilados por el organismo. Teniendo en cuenta lo anterior, podemos decir que las prácticas El nivel de salud y las condiciones alimentarias están influenciadas por ambientales son decisivos para que el factores sociales, económicos y organismo pueda utilizar culturales que rodean al individuo y a adecuadamente las sustancias su familia. Cada grupo humano o nutritivas contenidas en los alimentos. sociedad tiene un patrón alimentario que le es propio, resultado de una El aprovechamiento biológico de los compleja trama de usos, costumbres y alimentos depende del estado de tradiciones que se trasmiten y se salud de la persona y en particular de modifican a lo largo de la historia, y la presencia de enfermedades que hay que tener en cuenta para infecciosas o parasitarias que lo llevar a cabo una estrategia de afectan reduciendo su capacidad para Educación Alimentaria que tribute al absorber e incluso ingerir los mejoramiento de los hábitos alimentos. Ellas ocasionan pérdidas alimentarios de forma adecuada. Para de nutrientes (el hierro, en las esto es necesario apoyarse en obras enfermedades parasitarias) y de teatro, concursos de pintura, aumentan las necesidades, o bien, exposiciones de alimentos y de disminuyen el apetito o perturban la dibujos, así como visitas a huertos normalidad del proceso digestivo y de escolares para que el niño aprenda de absorción (vómitos y fiebre, por forma dinámica y creativa. En nuestro ejemplo). país se han realizado investigaciones que indican la existencia de prácticas Una buena salud, especialmente en alimentarias incorrectas como la los niños se relaciona generalmente realizada por Alina Sofía Rodríguez con una buena utilización biológica de Alimentación (FAO) es el principal los alimentos dentro del organismo. organismo de las Naciones Unidas que se ocupa de la calidad e inocuidad En nuestro país hay morbilidad y de los alimentos en todos los aspectos mortalidad por enfermedades y en todas las diferentes etapas de la digestivas, especialmente diarreas, y producción alimentaria, la cosecha, la por otras patologías infecciosas manipulación pos cosecha, el susceptibles de prevenir con mejoría almacenamiento, el transporte, la de las condiciones ambientales o con elaboración y su distribución. inmunizaciones (caso puntual La Guajira). La FAO adhiere al enfoque basado en la cadena alimentaria para la gestión En este aspecto es de gran de la calidad e inocuidad de los importancia la práctica de medidas alimentos en tanto que reconoce la higiénicas ya que no basta sólo con responsabilidad de todos los consumir los alimentos adecuados en participantes de la cadena alimentaria calidad y cantidad para satisfacer las para el suministro de alimentos necesidades nutricionales, sino inocuos, saludables y nutritivos. también es necesario que este consumo se efectúe tomando en El Servicio de Calidad de los consideración una serie de cuidados Alimentos y Normas Alimentarias de la que tiene por finalidad evitar cualquier FAO (AGNS) está empeñado en contaminación de los alimentos con aumentar la calidad e inocuidad de los microorganismos u otras sustancias alimentos a lo largo de la cadena tóxicas. alimentaria a todos los niveles, con el objeto de evitar las enfermedades Estos agentes contaminantes, transmitidas por los alimentos, además de determinar la calidad del proteger a los consumidores y alimento, constituyen un peligro para promover prácticas apropiadas en el la salud del individuo, pues son comercio de productos alimentarios. causantes de enfermedades Enfoque basado en la cadena caracterizadas por trastornos alimentaria gastrointestinales, como, por ejemplo: vómitos, diarreas, fiebre, entre otras. La producción de alimentos inocuos Todas las perturbaciones digestivas requiere que todas aquellas personas impiden la adecuada utilización de las que intervienen a lo largo de la cadena sustancias nutritivas aportadas por los alimentaria, reconozcan que la alimentos. responsabilidad principal la tienen quienes producen alimentos, los La Organización de las Naciones elaboran y los comercializan. Unidas para la Agricultura y la La clave está en fortalecer todos y cada uno de los eslabones de la cadena ó proceso de los alimentos que llegan al consumidor - desde el modo en que se los cultiva hasta de qué manera se los recolecta, elabora, empaqueta, vende y consume. Un eslabón débil puede significar el colapso de toda la cadena alimentaria. Las partes interesadas comprenden a agricultores, pescadores, operadores de mataderos, elaboradores de alimentos, transportistas, distribuidores (minoristas y mayoristas) y consumidores, así como a los gobiernos, que tienen la obligación de proteger la salud pública.