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Flores em bean paste

para decoração de bolos


AMÉLIA LINO
FLORES EM BEAN PASTE PARA DECORAÇÃO DE BOLOS

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O curso
As flores em pasta de feijão são a
mais nova sensação da confeita-
ria brasileira, uma verdadeira re-
volução em matéria de flores de
açúcar! São flores ultrarrealistas,
de pétalas tão finas que chegam
a ser translúcidas. Para te ensinar
essa técnica incrível, a eduK traz
até você Amélia Lino,
especialista em modelagem de
flores e pioneira no Brasil nessa
técnica. Você vai aprender todo
o passo a passo para construção
de lindas rosas em bean paste,
a tão famosa pasta que tem
atraído a atenção de todo o
mundo por sua naturalidade,
delicadeza, aparência realista e
custo baixo. O curso vai abordar
desde a receita de base da
pasta de feijão tradicional co-
reana, que é extremamente natu-
ral, de baixo custo e tem
excelente rendimento, até a
modelagem da rosa, com
boleamento tradicional coreano
das pétalas. Aprendendo as
técnicas-base com a expert,
você poderá usar sua criatividade
para produzir qualquer flor com
a pasta, além de outros tipos de
modelagens. Imperdível!

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FLORES EM BEAN PASTE PARA DECORAÇÃO DE BOLOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
FLORES EM BEAN PASTE PARA DECORAÇÃO DE BOLOS

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A expert
Formada em Direito em 2000,
advogada (OAB ativa), Amélia
Lino tem mais de 18 certifica-
ções Internacionais em Flower
Cakes e Bean Paste, incluindo
formações na Europa e Coreia
do Sul. Ela é professora
Titular Nível Master Instructor
na Korea Design Cake Art
Association, estudante de
Gastronomia pela Universidade
Paulista e experiência em clas-
ses de confeitaria por todo o
Brasil, com aulas ministradas
também na Europa em 2016.

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Sumário
DOCE DE FEIJÃO NATURAL......................................................5

PASTA PARA MODELAGEM......................................................6

BASE DA FLOR.............................................................................7

TINGIMENTO DAS FOLHAS COM CORANTE........................7

MODELAGEM DAS FOLHAS......................................................8

BOLEAMENTO DAS PÉTALAS..................................................9

INÍCIO DA MONTAGEM DA FLOR.........................................10

ESQUEMA DA MODELAGEM..................................................10

TABELA DE REFERÊNCIA
PARA MONTAGEM DA ROSA.................................................11

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RENDIMENTO 1,5 kg de doce


Doce de feijão natural
VALIDADE 30 dias em geladeira e
60 dias em congelador PREPARO
• Coloque o feijão de molho por 8 horas.
• Cozinhe na panela de pressão por 10 minutos em fogo alto.
• Em seguida, escorra a água totalmente (reserve essa
Ingredientes água para acrescentar ao feijão batido).
1 kg de feijão branco • Bata no liquidificador o feijão, o açúcar e o amido de
500 g de açúcar cristal comum milho com um pouquinho da água do cozimento e pe-
neire, de modo que a consistência do creme se asse-
40 g de amido de milho
melhe a uma papinha.
• Leve ao fogo em uma panela.
Tempo aproximado • Apure, em fogo normal, até desgrudar da panela (pon-
Para o doce chegar ao ponto do to de brigadeiro).
brigadeiro, leva cerca de 20 • Retire do fogo e coloque em um vasilhame e cubra
com plástico-filme de forma que haja contato com a
minutos para meio quilo e 30
superfície do doce e deixe esfriar.
minutos para um quilo

PROPORÇÃO

PARA CADA QUILO DE FEIJÃO BRANCO ►500 g DE


AÇÚCAR CRISTAL + 40 g DE AMIDO DE MILHO

Anotações:

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Pasta para modelagem


PREPARO
• Com o doce de feijão pronto, reúna a farinha de trigo,
o amido de milho, o leite em pó, o açúcar impalpável,
o CMC e o antimofo.
• Sove bem.
• Encape com papel-manteiga e leve ao fogo em banho-
-maria por 20 minutos.
• Deixe descansar até esfriar e utilize.
RENDIMENTO 1 porção de 140 g

VALIDADE 15 dias em
temperatura ambiente ou 30 dias
em geladeira

Ingredientes
100 g de doce de feijão pronto
15 g de farinha de trigo
15 g de amido de milho
5 g de leite em pó
5 g de açúcar impalpável
1 g de CMC
1 g de antimofo

Ponto do doce
Se o doce estiver mole, a pasta
azeda facilmente, não dando o
ponto correto.

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Base da flor

• Com arame para artesanato nº 18 em mão, envergue sua ponta,


fazendo um arco de 1 cm de altura por 0,5 cm de diâmetro.
• Com 20 g de pasta para modelagem de bean paste já fria, faça
uma estrutura no formato de uma coxinha, a fim de que o
miolo seque rápido.
• Incorpore CMC até que a pasta fique seca, mas modelável (isso
depende do clima e da umidade).
• Pode ser usada uma bolinha de isopor de 2,5 cm de diâmetro no
lugar da coxinha.
• Para finalizar, insira o arame na ponta da coxinha, de modo que a
parte envergada fique no topo.
• Puxe levemente até desaparecer o arame.
• Corte a fita floral verde para artesanato e passe no arame da flor.

Tingimento das folhas com corante

• Use o corante gel verde folha com uma pitada de marrom.

PROPORÇÃO:

2 GOTAS DE CORANTE VERDE FOLHA ► 1 GOTA DE CORANTE


MARROM ► PARA CADA 50 G DE BEAN PASTE

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Modelagem das folhas

• Com arame de artesanato verde, faça uma coxinha de


1 cm e alinhe na ponta do arame de modo que a ponta
da coxinha fique para baixo.
• Sobre uma superfície rígida (placa de polietileno), bor-
rife levemente o amido de milho e abra a pasta na es-
pessura de 0,4 mm.
• Corte as folhas com um cortador de 2 cm x 2cm ou
corte seguindo um molde de papel.
Materiais • Boleie as laterais com o palito de churrasco fino (bo-
Palito de churrasco fino leamento coreano), preservando o centro da folha
Placa de EVA mais grosso e apare deformidades das laterais com a
Cortadores em metal para rosas tesoura, se necessário.
• Em seguida, pressione o arame com a coxinha na base
Pincel fino ou caneta d’água
da folha produzida para que se agreguem.
• Leve ao frisador para fazer as nervuras da folhagem.
• Coloque para secar.

Anotações:

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Boleamento das pétalas

• O boleamento é realizado nos 0,5 mm da borda de


cada pétala até obter uma pétala bem fina e transpa-
rente (deixe 0,2 mm de espessura nas bordas e conser-
ve o meio da pétala e a ponta aguda com 0,4 mm, a
fim de dar sustentação).
• Utilize um pincel fino, apenas umedecido em água, ou
uma caneta d’água apropriada para esse tipo de traba-
lho para colar as pétalas.
• O amido pode ser borrifado na superfície para abrir a
massa ou bolear as pétalas, mas sem exageros, pois
resseca muito a pasta.
• As flores de bean paste são flexíveis apenas durante a
secagem; se a quantidade de amido for exagerada, as
flores ficam secas com mais rapidez.
• Para dar mais sedosidade à pasta, pode-se usar glice-
rina biodestilável e acrescentá-la sempre que a pasta
ficar seca.

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Início da montagem da flor

• Para montagem da flor, abra a pasta na espessura indicada no passo a passo,


ou seja, 0,4 mm.

Esquema da modelagem

• 1ª Camada (cortador 1): Corte 1 pétala, boleie as bordas, alinhe no topo,


afunilando na ponta da coxinha.
• 2ª camada (cortador 2): Corte 3 pétalas, boleie as bordas, encaixe-as como
se estivessem se abraçando, e deixe o lado inicial esquerdo sempre aberto
para o encaixe da última pétala. Suba 1 mm em relação à 1ª camada.
• 3ª camada (cortador 3): Corte 3 pétalas, boleie as bordas e repita o mesmo
processo: suba 1 mm em relação à 2ª camada, deixe o primeiro lado esquerdo
aberto para o encaixe da última pétala, e as demais pétalas são sobrepostas
normalmente, umas sobre as outras, colando-se apenas base e laterais.
• 4ª camada (cortador 3): Corte 3 pétalas, boleie as bordas, deixe o centro da
pétala levemente virado para fora e repita o mesmo processo: suba 1 mm em
relação à 3ª camada, deixe o primeiro lado esquerdo aberto para o encaixe
da última pétala, e as demais pétalas são sobrepostas normalmente, umas
sobre as outras, colando-se apenas base e laterais.
• 5ª camada (cortador 3): Corte 3 pétalas, boleie as bordas, deixe a borda
completamente virada para fora em toda a sua extensão e permaneça no
mesmo nível da última pétala, ou seja, não suba e cole base e laterais.
• 6ª camada (cortador 4): Corte 3 pétalas, boleie as bordas, deixe a borda
completamente virada para fora, desça 0,3 mm em relação à 5ª camada,
mostre levemente o corpo do miolo e cole base e laterais.
• 7ª camada (cortador 5): Corte 5 pétalas, boleie as bordas, deixe a borda
completamente virada para fora, feche a circunferência da rosa com 3
pétalas e, em seguida, encaixe as outras 2, dando harmonia à rosa. Desça 0,3
mm em relação à 6ª camada. Se necessário, podem-se encaixar mais pétalas
para conferir uniformidade ao formato. Essas pétalas também deverão ser
encaixadas a 0,3 mm abaixo das demais e cole base e laterais.

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Tabela de referência para montagem da rosa

Camada 1 2 3 4 5 6 7

Cortador

Cortador 1 Cortador 2 Cortador 3 Cortador 3 Cortador 3 Cortador 4 Cortador 5

N° de pétalas

Altura =

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