Tema

Tarea

Asignatura
Anatomia

Presentado por:

Ramona del Carmen Abreu Peralta

201804973@p.uapa.edu.do

Facilitador:

Richard Rodriguez, M.Sc

Fecha:

5 de Marzo de 2019

Santiago, Rep. Dominicana

2. Elige una de las siguientes situaciones y redacta con detalles cómo sucede el proceso,
mencionando las implicaciones del sistema nervioso en él:

Percibir del sabor dulce de un helado. El sentido del gusto nos permite percibir los sabores de
nuestros alimentos favoritos. Los órganos del gusto son la lengua y el paladar. En la lengua y el
paladar se encuentran las papilas gustativas , que son los órganos sensoriales encargados de
ercibir los sabores

Dulce , se capta en la punta de la lengua. Por ejemplo el sabor de los caramelos. En el centro de la
lengua casi no se localizan receptores del sabor (papilas gustativas). Decimos que es una zona
insensible al sabor

. ¿Te diste cuenta de que en la lengua sientes gustos en diferentes lugares? Para hacer la prueba,
come: papas fritas, un helado, limón, y té sin azúcar, y fíjate en dónde los sientes…
La totalidad de la experiencia sensorial se denomina “sabor” y es la interacción entre el olor
percibido en la boca, el gusto, la textura y la temperatura. Cuando nos introducimos un producto
en la boca se producen simultáneamente:

La evaluación del gusto: El helado puede ser dulce, salado, amargo, ácido y/o umami.

La evaluación de la textura: dura, rígida, fibrosa, cremosa, polvoreada, con toppings, con trozos,
etc.

La apreciación sobre ciertas características somáticas, tales como la temperatura (frío/calor), el

poder refrescante (como los sabores tipo menta, limón, etc.) o picante (como los sabores con
guindilla, chile y otros).

Y la detección de la infinidad de aromas que existen. Para entender mejor cómo los aromas son
detectados debemos remontarnos a la anatomía de la cavidad bucal. se pueden observar las dos
vías de olfacción que existen: La vía de olfacción nasal o externa, donde los aromas entran a través
de la nariz y llegan a la región olfatoria, o la vía retronasal o interna, gracias a la conexión que
existe entre la boca y la nariz. Una vez el helado está en la boca, los aromas pueden ser detectados
gracias a esta segunda vía. Cuando respiramos hay circulación de aire y éste lleva los compuestos
aromáticos de la cavidad bucal hasta la región olfatoria a través de la vía interior. La masticación y
calentamiento del alimento, gracias a la temperatura corporal, son factores claves para la
liberación de los compuestos volátiles. A pesar de que el helado esté expuesto a unos -12ºC
aproximadamente (temperatura de exposición), y pasa por algunas fases como la palatización o
formación de la bola y la venta, la temperatura del producto aumenta poco durante estos pasos.
Es dentro de la boca donde se consigue la climatización del producto helado para poder detectar
por sorpresa y de forma placentera sus compuestos volátiles Cuando se introduce una cucharada
de producto dentro de la boca, la temperatura del helado asciende rápidamente, pudiendo llegar
hasta alrededor de los 25ºC positivos. Y en consecuencia se inicia la liberación de los aromas.