Official Sponsor Recipe

Local Seafood Stew

Ingredients

F is h St o c k
1 re d e m p e ro r
1 e s h a l l o t , s l i ce d
1 s t a l k ce l e ry , d i ce d
1 2 5 0 m l wa t e r
D i l l s t a l k , s p ri g s p i ck e d a n d p l a ce
i n t o wa t e r
4 p e p p e rco rn s
Se a f o o d B r o t h
6 0 m l o live o il
3 l a rg e g re e n p ra wn s , cl e a n e d a n d
s h e l l s re t a i n e d
2 m a rro n , h a l v e d a n d cl e a n e d
2 e s ch a l l o t s , f i n e l y d i ce d
½ ca rro t , f i n e l y d i ce d
¼ fe n n e l b u lb
1 cl o v e g a rl i c, cru s h e d
¼ te a s p o o n f e n n e l s e e d s
P i n ch s a f f ro n t h re a d s
T i n y p i n ch ca y e n n e p e p p e r
1 b a y le a f
5 0 m l P e rn o d Method  
8 0 m l F re n ch b ra n d y
1 2 l a rg e ch e rry t o m a t o e s , h a l v e d 1 . F o r f i s h s t o ck , f i l l e t f i s h , re m o v e p i n b o n e s a n d s e t t o o n e s i d e .
A io li
D i s ca rd h e a d . P o rt i o n i n t o 8 cm t ri a n g l e s . P l a ce b o n e s i n t o a
2 e g g yo lk s
1 t e a s p o o n D i jo n m u s t a rd m e d i u m s a u ce p a n wi t h e s ch a l l o t , ce l e ry , wa t e r, d i l l s t a l k s a n d
J u i ce o f h a l f a l e m o n p e p p e rco rn s . S i m m e r f o r 1 5 m i n u t e s a n d s k i m a s re q u i re d . S t ra i n
¼ t e a s p o o n s m o k e d p a p ri k a t h ro u g h a f i n e s i e v e a n d l e a v e t o o n e s i d e u n t i l re q u i re d .
½ cl o v e g a rl i c , f i n e l y m i n ce d 2 . F o r s e a f o o d b ro t h , p o u r o l i v e o i l i n t o a d e e p s a u ce p a n . A d d
2 0 0 m l g ra p e s e e d o i l re t a i n e d p ra wn s h e l l s a n d t wo m a rro n h a l v e s . C o o k o n a h i g h h e a t
W h ite p e p p e r a n d s a lt to ta s te
Se a f o o d u n t i l s h e l l s a re cri s p a n d we l l co o k e d . A d d e s ch a l l o t s , ca rro t ,
8 0 m l o live o il f e n n e l , g a rl i c a n d co o k f o r 5 m i n u t e s .
5 s ca l l o p s , re m o v e d f ro m s h e l l 3 . A d d f e n n e l s e e d , s a f f ro n , ca y e n n e a n d b a y l e a f a n d co o k f o r 1
3 m u s s e l s , s cru b b e d a n d d e b e a re d m i n u t e . U s i n g a m e a t m a l l e t , cru s h s h e l l s a n d s p i ce m i x t u re i n t o a
2 o y s t e rs , s h u ck e d p u lp .
4 . F l a m b é wi t h P e rn o d a n d h a l f t h e B ra n d y . A d d t o m a t o e s a n d
s t ra i n e d f i s h s t o ck . B ri n g t o t h e b o i l , re d u ce h e a t a n d s i m m e r f o r
1 5 m i n u t e s . S t ra i n t h ro u g h a f i n e s t ra i n e r wi t h p a p e r f i l t e r i n t o a
cl e a n s a u ce p a n .
5 . F o r a i o l i , wh i s k y o l k s , m u s t a rd , l e m o n ju i ce , p a p ri k a a n d g a rl i c.
W h i l e wh i s k i n g p o u r o i l i n t o m i x t u re i n a t h i n s t re a m u n t i l
e m u l s i f i e d . S e a s o n wi t h wh i t e p e p p e r a n d s a l t t o t a s t e .
6 . F o r s e a f o o d , h e a t o l i v e o i l i n a l a rg e f ry i n g p a n t h e n a d d f i s h ,
p ra wn s , a n d re s e rv e d m a rro n a n d co o k f o r 3 - 4 m i n u t e s . A d d
s ca l l o p s a n d m u s s e l s , f l a m b é wi t h b ra n d y , a d d a f e w l a d l e s o f
s e a f o o d b ro t h a n d co v e r wi t h l i d . C o o k f o r 2 - 3 m i n u t e s , u n t i l t h e
m u s s e ls h a ve o p e n e d .
7 . T o s e rv e a rra n g e s e a f o o d i n t o a d e e p b o wl . A d d o y s t e rs a n d , a
f e w l a d l e s o f b ro t h , a s p o o n f u l o f a i o l i a n d g a rn i s h wi t h d i l l s p ri g s .