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NATAL

DE ÚLTIMA HORA:
ainda dá tempo
DE GANHAR
DINHEIRO!
Sobre
A TÁBATA
SOBRE A AUTORA
Eu sou a Tábata Romero,
Criadora de Conteúdo,
Confeiteira e Jornalista.

Sou formada em Jornalismo pela


Universidade Federal de Ouro Preto.
Em 2014, resolvi abraçar meu sonho
de confeitar. Comecei um pequeno
negócio de brigadeiros que cresceu
e se tornou minha renda principal.

Em 2016, criei o meu canal no YouTube


na intenção de estimular a confeitaria
como profissão. Hoje, já alcançamos
mais de meio milhão de pessoas
através da confeitaria para vender,
atingindo quem busca a autonomia
financeira ou até mesmo uma
renda extra pontual.

INSTAGRAM:
@tabataromeroo

FACEBOOK:
Doces Contê - Tábata Romero
(facebook.com/DocesConte)

GRUPO DO FACEBOOK:
Doces Contê - Tábata Romero

CANAL DO YOUTUBE:
(youtube.com/tabataromero)
Sobre o
E-BOOK
Neste e-book, você
aprenderá a ganhar dinheiro
aproveitando os últimos
dias que antecedem o Natal.
Temos pouco tempo para
vender e por isso precisamos
de uma boa estratégia!
Nata l d e
últim a h o r a !
Você ainda não vendeu tudo o que precisava
nessa temporada? Ou simplesmente está a fim
de fazer uma graninha extra aproveitando
os últimos dias? Calma que dá tempo!

Todos gostamos (e precisamos!) de uma


boa sobremesa para depois das refeições
importantes dessa temporada, seja para
a ceia de Natal, de Ano-Novo, almoço
em família, confraternização de empresas
e até reunião de amigo secreto.

As sobremesas geladas, na travessa ou


enformadas, são as favoritas para esses
momentos. Além de gostosas, são bonitas
e preenchem a mesa!

Nem todo mundo tem uma boa mão para


cozinhar como você, ou até mesmo falta
tempo pelo tanto de eventos de fim
de ano que se acumulam.

Vamos abraçar esse público e oferecer a ele


uma sobremesa deliciosa e bonitona para
deixar todo mundo feliz nas
confraternizações de fim de ano!
Mas..
para isso, precisamos de estratégia, certo?
E, como aqui a gente trabalha com o negócio
completo, vamos desvendar como vender
esses doces na temporada!

Ao final, você encontrará 6 receitas


deliciosas e superfáceis para colocar
a mão na massa hoje mesmo!
ESTRATÉGIA
para vender mais
A partir do momento que você
chegou a este e-book, conte:

Quantos dias
você tem
até o Natal?
É com esse número de dias
que vamos trabalhar nossa
estratégia de vendas!
Passo a passo
1.
TRABALHE MASSIVAMENTE
PELO WHATSAPP!
• Nesse momento, as pessoas estão
sem tempo para encontros pessoais
e dificilmente vão poder parar seu
trabalho para te dar uma atenção
ao vivo. Então, vamos aproveitar
a tecnologia para alavancar nossas
vendas nessa época!
• Você tem uma carteira de clientes
imensa nos seus contatos! E ainda
tem uma vantagem: são pessoas
que gostam e confiam em você —
mesmo que nunca tenham provado
seus produtos.
2. APROVEITE A FALTA
DE TEMPO DAS PESSOAS!

• Essa é a maior queixa dessa


época, então, vamos resolver
esse probleminha?
• Nem todo mundo consegue fazer
aquela sobremesa bonita e gostosa
para as celebrações especiais
dessa temporada.
• É um público que precisa da sua
ajuda para que as comemorações
sejam bem-sucedidas.
COMECE
3. HOJE MESMO!

• Pegue uma das


receitas que preparei
pra você neste e-book e produza.
• Tire boas fotos — fotos bem suculentas
e que chamem a atenção do seu público.
• Prepare um pequeno cardápio
de opções (pode usar todas as que eu
dei aqui ou outras que você conheça!).
• Não ofereça muitas opções para não
enlouquecer na produção e nem
precisar investir em muitos
produtos diferentes.
Mande para seus contatos
no WhatsApp algo como:
Já pensou na sobremes
a para impressionar nas
de fim de ano? Não? Fic festas
a tranquila — eu pensei
pra você! Para sua confr n iss o
aternização, leve uma
sobremesa gostosa e bo
nita para dar aquele
impacto na mesa!
Temos as seguintes opç
ões:
> Torta Oreo com Ganac
he: R$ PREÇO
> Torta Mousse com ma
ssa de Brownie: R$ PRE
ÇO
(insira todas suas opçõe
s já com preços)

Responda por aqui para garantir sua sobremesa nesse


fim de ano! Tanto para ceia do Natal, do Ano-Novo
te alm oço em fa m ília , co m o pa ra co nf rate rn iza çã o
de empresas e até reunião de amigo secreto.
> Rápida produção!
> Sabores da moda!
> Garantia de sabor!
> Surpreenda seus convidados!

Junto com essas


mensagens, você
manda fotos bonitas
e suculentas de sua
produção inicial!
4. PRODUZIR?
QUE RECEITA

• A vantagem das sobremesas que


trouxe aqui é que a maioria leva
ingredientes que temos em casa.
Teremos que comprar uma coisa
ou outra para investir nesses doces!

• Você pode pensar em outras


sobremesas, como:
pavê, merengue, torta de frutas,
bombom na travessa, torta holandesa,
panetone trufado/recheado e brownies.
EM QUAL
5. RECIPIENTE
VENDER?

• Você tem algumas opções:


> Travessas descartáveis
> Pedir ao cliente que te
forneça uma travessa dele
> Vender uma travessa ou taça
(as de acrílico são mais acessíveis)
> Não usar travessas — entregar em
embalagens de bolo (opção inválida
para doces na travessa como
pavê e mousse)
> Emprestar uma travessa sua ao
cliente (apenas de confiança — faça
um pequeno acordo em caso
de quebra ou extravio)
COMO
6. COBRAR?

50% / 50%
no ato da na entrega
encomenda

• Cobre por porção.


• Pense em 100 g
por pessoa.

~
OUTRAS OPCOES QUE
-
<

VOCE PODE PRODUZIR:


• Pavê na taça
• Doce de abacaxi
• Torta de amendoim
• Merengue
(MORANGO + SUSPIRO + CHANTILLY)

• Torta de frutas
(DE MORANGO, DE MAÇÃ, DE PÊSSEGO)

• Torta Holandesa/Alemã
• Panetone Trufado/Recheado
(SABORES DIVERSOS)

• Brownies (TRADICIONAL E RED VELVET)


~ ~
> IMPORTANTE: UMA BOA DECORACAO E APRESENTACAO E,
-

FUNDAMENTAL ,PARA ESSE TIPO DE SOBREMESA!


~ PENSE QUE
SEU DOCE FARA PARTE DE UMA CELEBRACAO IMPORTANTE
-

DE FIM DE ANO PARA SEU CLIENTE.


Quanto
COBRAR?
~
PRECIFICACAO

-
Chegou a hora de fazer as pazes com
a matemática. Você não precisa amar
fazer contas: a calculadora faz tudo
por você! Você só precisa ignorar
o medo e pensar um pouquinho
no que entra de dinheiro e também
no que sai.

• Faça a conversão para GRAMAS


de todas as suas receitas.

• Inclusive os ingredientes líquidos


(óleo, leite) devem ser pesados —
o copo medidor não é preciso para
medidas intermediárias.

• Anote o preço que você pagou por


cada um dos produtos da sua receita.

• Monte a seguinte tabela com 5 colunas:


PESO PREÇO
QUANT. PREÇO
INGREDIENTE EMBALAGEM EMBALAGEM
UTILIZADA FINAL
FECHADA FECHADA

CHOCOLATE
1000 R$26,50 300 X
MEIO AMARGO

MANTEIGA 200 R$7,20 100 X

AÇÚCAR 1000 R$1,90 250 X

CACAU
500 R$18,70 20 X
EM PÓ

OVOS 600 R$5,50 200 X

FARINHA
1000 R$3,50 90 X
DE TRIGO

Para descobrir o preço final, basta fazer


uma conta de REGRA DE TRÊS simples.
Exemplo segundo a tabela acima:
1000 g de Chocolate --------- R$ 26,50
300 g de Chocolate ---------- R$ X
Multiplico em X: 1000 X=300 26,50
• •
O que multiplica de um lado, passa pro
outro lado dividindo: FACA
, NA
X=300 26,50/1000
• CALCULADORA!
X=7,95 (preço da quantidade
de farinha que utilizamos)
Agora, faça isso com todos
os ingredientes da tabela:

PESO PREÇO
QUANT. PREÇO
INGREDIENTE EMBALAGEM EMBALAGEM
UTILIZADA FINAL
FECHADA FECHADA

CHOCOLATE
1000 R$26,50 300 R$7,95
MEIO AMARGO

MANTEIGA 200 R$7,20 100 R$3,60

AÇÚCAR 1000 R$1,90 250 R$3,60

CACAU
500 R$18,70 20 R$0,74
EM PÓ

OVOS 600 R$5,50 200 R$1,83

FARINHA
1000 R$3,50 90 R$0,31
DE TRIGO

Some todos os valores do Preço Final,


resultando em: R$14,91. Agora, você
vai somar um equivalente a 25%.
Esse valor é referente a gastos incalculáveis
como energia, gás, água e detergente
e também contempla os erros e desperdícios.
Ficando: 14,91 + 25% = 18,63
R$ 18,63 é o valor do CUSTO da sua receita.
Sim, os 25% fazem parte do custo!
Esse valor você multiplica por 3.
Por que 3? Uma parte para repor
o seu gasto, outra parte para sua
mão de obra e a parte final é seu lucro.
Ficando então:
18,63 x 3 = R$55,89

esse é o
preço final
de venda!

A esse valor, você acrescenta


a embalagem no preço integral.

Vamos às
Receitas?
Receitas
PARA VENDER
Hora~ de colocar
A MAO NA MASSA!

Cheesecake
DE FRUTAS
VERMELHAS

Esse cheesecake
é uma loucura! Preço sugerido:
Desenvolvi essa R$65
receita porque eu
achava que o cheesecake
sempre ficava caro demais.
Também, vai meio quilo de cream cheese!
Por isso, pensei em uma maneira de trocar
o cream cheese por algo mais em conta,
algo que desse corpo ao meu cheesecake.
E encontrei!

RENDIMENTO
1 unidade (1Kg)
ou 10 fatias DURABILIDADE
5 dias sob refrigeração
(100g cada)
e/ou 60 dias
sob congelamento
Ingredientes
MASSA DE BISCOITO:
- 200 g de biscoito de maisena
- 150 g de manteiga sem sal

CREME: OPCIONAL (REALCA


,
- 300 g de ricota fresca
O SABOR DE QUEIJO)
- 100 g de cream cheese
- 100 g de creme de leite UHT
- 100 g de açúcar refinado
- 12 g de gelatina incolor sem sabor
- Suco de 1 limão-tahiti

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS:


70 g de framboesa congelada
70 g de amora congelada
70 g de morango
140 g de açúcar refinado
Modo de P reparo
MASSA DE BISCOITO:
- Com o auxílio de um liquidificador
ou processador, triture o biscoito de maisena
até obter uma farofa.
- Derreta a manteiga no micro-ondas ou em
banho-maria e misture com o biscoito
triturado até obter uma farofa úmida
(aspecto de areia molhada).
- Despeje a massa em uma forma de fundo
removível e, com as mãos ou uma colher,
espalhe-a e acomode-a por toda a área de
maneira uniforme.
- Leve à geladeira enquanto você faz
os outros processos.
CREME:
- Hidrate e dissolva a gelatina conforme
as orientações da embalagem e reserve.
- Em um processador ou liquidificador, bata
o creme de leite, o açúcar e o suco de limão
(o cream cheese também, caso o utilize)
até homogeneizar completamente.
- Aos poucos, adicione a ricota em pequenos
pedaços, sempre batendo até incorporar ao creme.
- Por último, acrescente a gelatina derretida.
- Despeje o preparo em uma forma de fundo
removível (aro 20) untada com manteiga
e forrada com o disco de massa pré-assado.
Gele por pelo menos 4 horas.

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS:


- Leve todos os ingredientes para uma
panela em fogo baixo.
- Cozinhe até que chegue ao ponto
cremoso e consistente. DICAS!
- Pode usar geleia pronta de boa qualidade.
- Pode usar apenas morangos na geleia.
Naked
PANETONE
DE LEITE NINHO

Naked Panetone
é uma tendência
dessa temporada e Preço sugerido:
que certamente veio R$35 a R$40
para ficar!
Quer sobremesa com mais cara
de fim de ano do que essa?
A parte boa é que é SUPERFÁCIL de fazer
e não exige nenhum conhecimento técnico!

RENDIMENTO DURABILIDADE
1 unidade
(1Kg) 5 a 7 dias
sob refrigeração
Ingredientes
VOCE VAI PRECISAR DE:
- 1 panetone ou chocotone
- 395 g de leite condensado (1 lata ou caixinha)
- 200 g de creme de leite (1 caixinha)
- 50 g de leite em pó
- Raspas de chocolate branco para decorar
Modo de P reparo
- Em uma panela de fundo grosso, coloque
o leite condensado e o creme de leite.
- Leve para o fogo médio e mexa sempre,
até que a mistura engrosse.
- Ponto: o brigadeiro escorre da espátula
em pedaços e forma uma camada sobre
o brigadeiro que ainda está na panela.
- Desligue o fogo e despeje o brigadeiro
em um saco de confeitar, feche e leve para
a geladeira por 2 horas.
- Corte o panetone/chocotone em 3 fatias.
- Faça uma camada de brigadeiro e polvilhe
o leite em pó.
- Posicione outra fatia por cima e repita
o processo.
- Após colocar a última fatia, espalhe
brigadeiro no topo, polvilhe leite em pó
e decore com raspas de chocolate branco.

Acrescentar morangos a esse


Naked Panetone o deixará incrível!
Só tenha atenção à validade: com
morangos in natura, ele dura apenas 1 dia!.

DICAS!
Torta de
CHOCOLATE
COM CARAMELO
SALGADO

Vou te contar que


Preço sugerido:
essa torta com
R$75 a R$85
certeza se tornou
uma das minhas favoritas!
Não via a hora de compartilhar com vocês.
Essa torta como sobremesa de uma ceia
é para receber elogios a noite toda!

RENDIMENTO DURABILIDADE
1 unidade
(1,4Kg) 5 a 7 dias
sob refrigeração
Ingredientes
MASSA DE BISCOITO:
- 200 g de biscoito de maisena
- 150 g de manteiga sem sal

CARAMELO:
- 200 g de creme de leite (1 caixinha)
- 320 g de açúcar cristal
- 1/2 colher de chá de sal

GANACHE:
- 350 g de chocolate meio amargo picado
- 300 g de creme de leite (1 caixinha e meia)
Modo de P reparo
MASSA DE BISCOITO:
- Com o auxílio de um liquidificador
ou processador, triture o biscoito de maisena
até obter uma farofa.
- Derreta a manteiga no micro-ondas ou em
banho-maria e misture com o biscoito
triturado até obter uma farofa úmida
(aspecto de areia molhada).
- Despeje a massa em uma forma de fundo
removível e, com as mãos ou uma colher,
espalhe-a e acomode-a por toda a área de
maneira uniforme.
- Leve à geladeira enquanto você faz
os outros processos.
CARAMELO:
- Em uma panela de fundo grosso, coloque
o açúcar cristal com o sal para derreter.
- Mexa cuidadosamente com uma colher
de pau de vez em quando para não queimar.
- Quando o açúcar se tornar completamente
líquido, sem pedacinhos e de cor âmbar,
despeje o creme de leite levemente aquecido.
- Continue mexendo com cuidado. O açúcar
vai cristalizar, mas vai dissolver em seguida.
Pode demorar um pouco, mas não perca as
esperanças que dá certo! haha

GANACHE:
- Leve o chocolate para derreter no
micro-ondas de 30 em 30 segundos
ou em banho-maria.
- Misture o creme de leite levemente
aquecido.
- Mexa até incorporar.
.

MONTAGEM:
- Base de bolacha
- Camada de caramelo
- Camada de ganache
- Raspas de chocolate
e flor de sal para decorar
Pudim
CREMOSO
DE COCO

Gosto muito desse


pudim porque ele é Preço sugerido:
uma versão do Manjar R$35 a R$40
de Coco do Natal, porém
INFINITAMENTE mais gostoso!
Afinal, é um pudim cozido e sem gelatina!
Fácil de fazer, não é enjoativo e vai elevar
seu paladar no quesito pudim de coco!

RENDIMENTO DURABILIDADE
1 unidade
(1Kg) 5 a 7 dias
sob refrigeração
Ingredientes
CALDA:
- 200 g de açúcar refinado
- 100 ml de água quente

PUDIM:
- 395 g de leite condensado (1 lata)
- 200 g de leite (mesma medida da lata)
- 200 ml de leite de coco
- 4 ovos
- 50 g de coco ralado (seco e sem açúcar)
Modo de P reparo
CALDA:
- Em uma panela, derreta o açúcar
até ficar dourado.
- Junte a água quente e deixe ferver até
dissolver os torrões de açúcar e engrossar
a calda. Reserve.

PUDIM:
- Bata todos os ingredientes do pudim
no liquidificador e coloque a mistura em uma
forma caramelada de 20 cm de diâmetro.
- Cubra com papel-alumínio e leve para assar
em banho-maria no forno a 200 °C, por
aproximadamente 60 minutos.
- Espere esfriar e desenforme. Sirva gelado.
Torta
OREO

Sobre essa torta,


eu não consigo falar Preço sugerido:
nada: apenas sentir. <3 R$65 a R$75

É uma das minhas receitas


coringa quando quero impressionar alguém!

RENDIMENTO DURABILIDADE
1 unidade
(1Kg) 5 a 7 dias
sob refrigeração
Ingredientes
BASE DA TORTA:
- 175 g de Oreo
- 60 g de manteiga
MOUSSE DE OREO:
- 200 g de chantilly gelado
- 100 g de leite condensado
- 140 g de Oreo triturado grosseiramente
- 1 colher de sopa de baunilha
- 8 g de gelatina em pó
GANACHE:
- 100 g de creme de leite
- 100 g de chocolate meio amargo
~
DECORACAO:
-

- Oreo picadinha
Modo de P reparo
BASE DA TORTA:
- Triture as Oreos (sem tirar o recheio)
no processador. Misture a manteiga derretida.
- Passe a mistura para uma forma redonda
(aro 20). Aperte a massa e alise a superfície
com uma colher. Leve para a geladeira
enquanto faz os outros preparos.

MOUSSE DE OREO:
- Na batedeira, bata o chantilly gelado até
ele triplicar de volume e adquirir o ponto
de picos duros. Em seguida, despeje o leite
condensado ainda batendo.
- Acrescente a baunilha.
- Perceba a temperatura da mistura.
Se estiver gelada, aguarde até chegar
à temperatura ambiente.
- Em seguida, acrescente a gelatina hidratada
e dissolvida conforme as instruções
da embalagem. A gelatina deve ser
acrescentada em fio, com a batedeira ligada.
- Por fim, misture à mão as bolachas Oreo
quebradas grosseiramente.
GANACHE:
- Derreta o chocolate no micro-ondas
ou em banho-maria.
- Acrescente o creme de leite levemente
aquecido e misture até se tornar uma
mistura brilhante e homogênea.

MONTAGEM:
- Despeje o creme na forma com a massa
de bolacha Oreo. Alise bem e tome cuidado
para não deixar bolhas de ar entre a massa
e o recheio.
- Por cima, aplique a ganache e alise bem
com uma espátula.
- Para finalizar, quebre bolachas Oreo
na superfície.
Torta
MOUSSE
COM BROWNIE

Preço sugerido:
Essa torta é o melhor R$55 a R$65
dos dois mundos!
Uma deliciosa mousse
de chocolate aerado e intenso
com uma massa do melhor brownie
que você já provou na vida!

RENDIMENTO DURABILIDADE
1 unidade
(1,4Kg) 5 a 7 dias
sob refrigeração
Ingredientes
BROWNIE:
- 150 g de chocolate meio amargo
- 60 g de manteiga (pode ser com sal)
- 125 g de açúcar
- 10 g de cacau em pó
- 2 ovos (100 g)
- 45 g de farinha de trigo
MOUSSE DE CHOCOLATE:
- 250 g de chocolate meio amargo
- 150 ml de creme de leite levemente aquecido
- 8 g de gelatina incolor
- 250 ml de chantilly gelado
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
Modo de P reparo
BROWNIE:
- Derreta o chocolate e a manteiga.
- Acrescente o açúcar e misture com um fouet.
- Adicione os ovos e o cacau e a farinha
peneirados. Misture tudo.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C
por mais ou menos 20 minutos.
- Tenha atenção ao ponto: não pode estar
cru (líquido), mas ao espetar um palitinho ele
deve sair sujo (com migalhas).
- Reserve na geladeira enquanto faz
os outros preparos.
MOUSSE DE CHOCOLATE:
- Derreta o chocolate no micro-ondas
ou em banho-maria.
- Misture o creme de leite levemente
aquecido. Reserve.
- Leve o chantilly para a batedeira e peneire
o cacau em pó sobre ele.
- Bata em velocidade alta por 5 minutos, até
atingir o ponto de picos duros.
- Perceba a temperatura da mistura.
Se estiver gelada, aguarde até chegar
à temperatura ambiente.
- Em seguida, acrescente a gelatina hidratada
e dissolvida conforme as instruções
da embalagem. A gelatina deve ser
acrescentada em fio, com a batedeira ligada.
- Por fim, incorpore o chantilly à ganache
de chocolate com a ajuda de uma espátula.
- Despeje esse creme por cima da camada
de brownie na forma.
- Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas.
- Finalize com uma camada de caramelo
salgado ou doce de leite e confeitos.
Algumas DICAS!

- Nas sobremesas que usam uma forma


de fundo removível, recomenda-se
colocar um disco de isopor do tamanho
da forma para desenformar com
mais facilidade.
- Passe uma faquinha fina nas laterais
da forma e empurre o fundo
removível para cima.
- Retire o fundo removível do disco
de isopor e posicione sua sobremesa
sobre um prato ou embalagem para
entregá-la ao cliente.