TEMA: LÍPIDOS
TEMA: GLÚCIDOS
Son sustancias cuyas propiedades comunes son:
1. Insolubles en agua y solubles en disolventes
orgánicos (alcohol, cloroformo, bencina, acetona
etc.)
2. Desde el punto de vista químico son ésteres de
ácidos grasos con alcoholes diversos.
3. Son sustancias no volátiles.
4. Constituyen el material de reserva de animales y
vegetales. Se hallan en forma libre o combinada
con otras sustancias tales como: Colesterol, ácido
fosfórico, colina, etc.
Observación.- Las grasas son lípidos más sencillos;
específicamente son ésteres de ácidos grasos son
glicerina, luego: “Las grasas son lípidos, pero los
lípidos no necesariamente son grasas”
Los lípidos son compuestos ternarios por que están
formados por C, H y O.
Clasificación de los Lípidos.-
A.- Grasas Neutras.- Son las más abundantes e
incluyen GRASAS (animales), aceites y ceras
(Vegetales).
Las grasas y aceites son ésteres de ácidos
grasos.
Función: Son depósitos de Reserva energética
en la célula.
Ejemplo: LA TRIESTEARINA
B.- Fosfolípidos.- Contiene C, H, O y además P y N.
Son componentes de las membranas celulares y
además son de naturaleza anfipáticas.
Función: Estructural, constituyendo la membrana
celular.
C.- Esteroides.- Tienen gran influencia en el
metabolismo.
Ejemplo: HORMONAS (TESTOSTERONA y
PROGESTERONA), La VITAMINA D,
el Colesterol y Ácidos Biliares.
Función: Reguladora, estructural y metabólica.
Llamados también Carbohidratos o Hidratos de
Carbono. Estos compuestos tienen una importancia
extraordinaria en los procesos biológicos y abundan
en las plantas y animales.
El nombre de Carbohidratos o Hidratos de Carbono se
debe a que la mayor parte contiene Carbono,
Hidrógeno y Oxigeno, y los dos últimos elementos en
la misma proporción que el agua.
El nombre de Glúcidos es debido a que los más
simples se caracterizan por tener sabor dulce y poseer
varias funciones alcohólicas y una función aldehido o
cetona.
Los Carbohidratos se encuentran principalmente en el
reino vegetal formando los constituyentes de las
células, como sustancias de reserva (almidón de trigo
y maíz, fécula de tubérculos) o de sostén (celulosa).
En los animales se le halla en los humores de los
organismos (sangre y linfa).
Son de gran importancia para la alimentación del
hombre y de los animales, su oxidación origina el calor
y la energía necesarios para las funciones del
organismo.
Clasificación:
Los glúcidos se dividen en:
1. Monosacáridos.-
Son las unidades estructurales que forman los
Carbohidratos, son los más sencillos y están
formados por pequeñas moléculas que no se
Hidrolizan.
Como ejemplos de monosacáridos tenemos:
Glucosa o Dextrosa.- Es el monosacárido mas
ampliamente distribuido en la naturaleza, se le
conoce también como “Azúcar de Uva” es un
sólido cristalino blanco muy soluble en agua de
sabor dulce, pero menos que la Sacarosa. La
glucosa se produce en el proceso de la
Fotosíntesis en las plantas verdes
Fructuosa o Levulosa.- Llamada “Azúcar de
Frutas”, también se halla distribuido en la
naturaleza, pero en menor abundancia que la
glucosa. En su estructura tiene el grupo Cetónico
y es por tanto, una Cetehexosa. Esta formada por
cristales incoloros y es algo menos soluble en
agua que la glucosa, pero es de sabor tan dulce
como la sacarosa. Se encuentra en algunas frutas
y en la miel de abejas.
Galactosa.- Se encuentra en la leche.
Ribosa.- Se encuentra en el ARN.
Desoxirribosa.- Se encuentra en el ADN.
2. Disacáridos.-
Formados por la unión de 2 monosacáridos;
tenemos:
Maltosa.- Está constituida por 2 unidades de
glucosa.
Lactosa.- Constituye alrededor de un 5% de la
leche humana y de vaca; se forma por la unión de
glucosa y galactosa.
Sacarosa.- Es nuestra azúcar de mesa que se
obtiene de la caña y/o de la remolacha; resulta de
la unión de glucosa y fructuosa.
3. Polisacáridos.-
Son compuestos constituidos por muchas
unidades de monosacáridos por molécula, cientos
y aun miles de ellos. Tenemos:
Celulosa.- Forma parte estructural de la pared
celular de las células vegetales.
Almidón.- Constituye un polisacárido de reserva
en células vegetales.
Glucógeno.- Constituye un polisacárido
reserva en células animales.
Quitina.- Constituye parte estructural
Exoesqueleto de artrópodos
TEMA: PROTEÍNAS
Las proteínas son polímeros de alto peso molecular
formados por unos 20  - aminoácidos naturales
unidos por enlaces péptidos generando polipéptidos y
luego las proteínas.
Las proteínas son sustancias muy complejos
imprescindibles en la dieta de los animales para cubrir
todas sus necesidades en nitrógeno.
Se encuentran en todas las células vivas y son el
principal componente de la piel, músculos, tendones,
nervios y sangre.
La mayoría de las enzimas, anticuerpos y muchas
hormonas son proteínas.
Propiedades Generales de las Proteínas.-
 Las proteínas tienen carácter ácido y básico
debido a los aminoácidos que poseen por lo tanto
son anfóteros.
 Cambian sus propiedades, por acción del calor, no
recuperables. Esta alteración se denomina
desnaturalización.
 Son sustancias sólidas que pueden cristalizar.
 Son polipéptidos
 El peso molecular de las proteínas es muy
elevado por ejemplo: La Hemoglobina de la
sangre es de 67 000; para la proteína de la clara
de huevo 34000.
 Dan disoluciones coloidales (efecto Tyndal)
 En los seres vivos constituyen el componente
fundamental del citoplasma.
 Los vegetales sintetizan aminoácidos para formar
sus propias proteínas a partir del nitrógeno en
forma amoniacal o de nitrato.
 El promedio de proteínas ingeridos por el hombre
es de unos 100g diarios.
Clasificación:
Según su función estructural se clasifican en:
a. Proteínas Globulares.- Son solubles en agua, en
soluciones ácidas, básicas o salinas. Son
reguladores de los procesos metabólicos vitales.
Ejemplos:
Insulina.- Formado por 51 Aminoácidos, es
segregada por el páncreas y controla la
concentración de glucosa en la sangre.
de
Hemoglobina.- Se encuentra en la sangre.
del Albúmina.- Se encuentra en la Clara de Huevo.
Caseina.- Se encuentra en la Leche.
b. Proteínas Fibrosas.- Son insolubles en agua.
Constituyen materiales estructurales de tejidos
Humanos y animal. Son :
Queratina.- Existe en la epidermis, en la piel, lana,
cuernos, pelos y en las uñas.
Colágeno.- En tendones, cartílagos y Huesos.
Miosina.- Proteína Contráctil de los músculos.
Fibrina.- En la coagulación de la sangre.
Fibroina.- Base estructural de la Seda.