DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO EN FRUTAS

(GUAYABA O PASTILLA COMERCIAL) POR TITULACIÓN CON 2,6-

DICLOROFENOLINDOFENOL
Flores William David1, Ordoñez Hernán Dario1, Quiroga Juan Diego1, Ramirez
Guillermo Antonio1, Saldaña Yurleidy Lorena1, Cruz Jennifer Tatiana2.
1 estudiantes de biología de la universidad de la amazonia; 2 docente del área de
química analítica.

RESUMEN
En el laboratorio de química de la universidad de la amazonia se realizó la práctica de
determinación de ácido ascórbico en dos tipos de frutas, entre estos tenemos la
mandarina (citrus reticulata) y la guayaba (psidium guajava), en total se hicieron cuatro
procedimientos, en el primero se utilizó 1ml de un compuesto de 0.005gr de AA+50ml de
ácido oxálico, en el segundo se utilizó 1ml de sumo de mandarina (citrus reticulata)+1ml
de ácido oxálico, en la tercera de utilizo 1ml de ácido oxálico 5ml de ácido acético y por
último en el cuarto procedimiento se utilizó 1ml de sobrenadante de 20gr de guayaba
(psidium guajava)+ 30ml de ácido oxálico, para asi determinar el contenido de ácido
ascórbico en cada uno de los procedimientos
Palabras clave: Naranja, Ácido ascórbico, Ácido oxálico
summary
In the chemistry laboratory of the University of Amazonia, the practice of determining
ascorbic acid in two types of fruit was carried out, among them we have mandarin (citrus
reticulata) and guava (psidium guajava), in total four procedures were done, in the first,
1ml of a compound of 0.005gr of AA + 50ml of oxalic acid was used, in the second, 1ml of
mandarin sume (citrus reticulata) + 1ml of oxalic acid was used, in the third one of 1ml
oxalic acid 5ml of acetic acid and finally in the fourth procedure was used 1ml of
supernatant of 20gr of guava (psidium guajava) + 30ml of oxalic acid, to determine the
content of ascorbic acid in each of the procedures

Keywords: Orange, Ascorbic acid, Oxalic acid

INTRODUCCIÓN
Una valoración redox es un método analito cuyo objetivo es conocer la concentración de
una disolución de una sustancia que pueda actuar como oxidante o reductor. Es un tipo
de valoración que consiste en una reacción redox entre el analito (la sustancia cuya
concentración desconocemos) y el agente valorante. El nombre volumetría hace
referencia a la medida del volumen de las disoluciones empleadas, que nos permite
conocer la concentración del analito a través de ciertos cálculos (Martí, B Hernández, P et
al (2007). En una valoración redox a veces es necesario el uso de un indicador el cual
tenga un cambio de color y/o de un potenciómetro para conocer el punto de equivalencia
o punto final. En otros casos las mismas sustancias que intervienen experimentan un
cambio de color que permite saber cuándo se ha alcanzado ese punto de equivalencia
entre el número de moles de oxidante y de reductor, como ocurre en las iodometrías o
permanganometrías (Harris, D (2007). Para que exista una reacción de reducción-
oxidación, en el sistema debe haber un elemento que ceda electrones, y otro que los
reciba:
El agente oxidante es aquel elemento químico que tiende a captar esos electrones,
quedando con un estado de oxidación inferior al que tenía, es decir, siendo sufriendo una
reducción.
El agente reductor es aquel elemento químico que suministra electrones de su estructura
química al medio, aumentando su estado de oxidación, es decir sufriendo una oxidación
(John William Hill, Doris K Kolb (1999).

METODOLOGÍA
En total se hicieron cuatro procedimientos, en el primero en un matraz Erlenmeyer se le
agrego 50ml de agua destilada, 5ml de ácido acético al 10% , 1 ml de un compuesto de
0.05gr de ácido ascórbico + 50ml de ácido oxálico y se tituló con 2,6 de
diclorofenolindofenol.

 En el segundo procedimiento en un matraz Erlenmeyer se le agrego 50ml de agua

destilada, 5ml de ácido acético, 1ml de zumo de mandarina (citrus reticulata)+ 1ml
acido oxálico y se tituló con 2,6 de diclorofenolindofenol.
 En el tercer procedimiento en un matraz Erlenmeyer se le agrego 50ml de agua
destilada, 5ml de ácido acético, 1 ml de ácido oxálico y se tituló con 2,6 de
diclorofenolindofenol.
 En el cuarto procedimiento en un matraz Erlenmeyer se le agrego 50ml de agua
destilada, 5ml de ácido acético, 1ml de sobrenadante de 20gr de guayaba (psidium
guajava)+30ml de ácido oxálico y se tituló con 2,6 de diclorofenolindofenol.
RESULTADOS

Tabla 1. Datos tomados de diferentes tipos de muestra para ver el gasto que requiere
cada uno

2-1 DICLOROFENOLINDOFENOL CONSUMIDO

G1 G2 G3 G4 G5 G6 G7
A. ASCORBICO 10,7ml 3,9ml 10,5ml 1,7ml 4,5ml 9,8ml 9,5ml
7,5ml * * 2,5ml * 5,1ml 3,8ml
NARANJA 5,4ml * * 2,8ml * 4,7ml 3,3ml
5,5ml * * 2,3ml * 4,6ml 2,5ml
* * 1,7ml * * * *
MANDARINA * * 1,8ml * * * *
* * 1,5ml * * * *
* 4,1ml * * 0,6ml * *
P.COMERCIAL * 5,3ml * * 4,3ml * *
* 6,5ml * * * * *
BLANCO 0,3ml 0,5ml 0,2ml 0,6ml 0,3ml 0,1ml 0,2ml
GUAYABA 0,5ml 10,5ml 0,7ml 1,2ml 0,5ml 0,2ml 0,5ml
S 15,05ml 13,03ml 4,08ml 6,20ml 4,35ml 11,76ml 7,86ml
%CV 81,7 81,9 81,6 81,6 88,7 81,6 81,8

Para ello se saco el promedio del gasto que obtuvo cada muestra por medio de esta
ecuación

Peso de la guayaba 19,3284g volumen de la muestra 1ml

Peso de la naranja 0,55g volumen de la muestra 1ml

G3 Mandarina

S=√∑( X-X )2

N-1

S=√(1,7ml-5ml)2 + (1,8ml-5ml)2 + (1,5ml-5ml)2

3-1

S=√10,89ml2 + 10,24ml2 + 12,25ml2

S=√33,38ml2 =√16,69ml2 =4,08ml

%CV= S *100 =4,08ml *100 = 81,6%

V 5ml
DISCUSIÓN
El ácido ascórbico es un compuesto orgánico muy abundante en la naturaleza y que es
considerado como un nutriente esencial para multitud de seres vivos, incluido el ser
humano. Se trata ni más ni menos que de la vitamina C. Son muchas las posibles fuentes
de Vitamina C pero de entre las tienen mayor concentración y se encuentran fácilmente
están los kiwis. Pero para poder cocinar con este ácido, podremos encontrarlo en forma
de polvo, el ácido ascórbico, o vitamina C, es utilizado en cocina principalmente por su
gran poder antioxidante. Evita que se oscurezcan frutas y verduras al pelarlas y exponer
su carne al aire (Harris, D (2007). Por ejemplo, es muy útil con el plátano, la pera, la
manzana o el aguacate que se ennegrecen muy rápidamente al entrar en contacto con el
ambiente. Basta con disolver una pizca de ácido ascórbico en agua y "pintar" con esta
solución la superficie de la fruta. Por curiosidad, dejad un trozo de fruta sin tratar y veréis
como este se pone marrón mientras los demás permanecen inalterados más tiempo.
En la tabla 1 es posible observar que algunos de los datos proporcionados tienen un error
elevado, esto ocurre en los grupos 5 y 2, en el grupo 5 se debe a que el tiempo no les fue
suficiente para terminar todo el proceso para la pastilla comercial. Luego está el grupo 2,
donde el volumen usado para la muestra de guayaba es muy elevado, a comparación de
los otros grupos cuyo valor máximo es 1,2. Esto pudo suceder por errores al “sacar” la
muestra, por lo que esta podría haberse contaminado.

CONCLUSIÓN
Se concluyo que el ácido ascórbico está presente en los diversos frutos trabajados,
encontrándose en mayor concentración en la prueba realizada en la naranja del grupo 1
por ende podemos determinar o deducir que esta fruta presenta una elevada cantidad de
vitamina C.

ANEXOS
G1 Naranja

S=√∑( X-X )2

N-1

S=√(7,5ml-18,4ml)2 + (5,4ml-18,4ml)2 + (5,5ml-18,4ml)2

3-1

S=√118,81ml2 + 169ml2 + 166,41ml2

S=√454,22ml2 =√227,11ml2 =15,05ml

2
%CV= S *100 =15,05ml *100 = 81,79%

V 18,4ml

G2 Pastilla comercial

S=√∑( X-X )2

N-1

S=√(4,1ml-15,9ml)2 + (5,3ml-15,9ml)2 + (6,5ml-15,9ml)2

3-1

S=√139,24ml2 + 112,36ml2 + 88,36ml2

S=√339,96ml2 =√169,98ml2 =13,03ml

%CV= S *100 =13,03ml *100 = 81,94%

V 15,9ml

G3 Mandarina

S=√∑( X-X )2

N-1

S=√(1,7ml-5ml)2 + (1,8ml-5ml)2 + (1,5ml-5ml)2

3-1

S=√10,89ml2 + 10,24ml2 + 12,25ml2

S=√33,38ml2 =√16,69ml2 =4,08ml

%CV= S *100 =4,08ml *100 = 81,6%

V 5ml

G4 Naranja

S=√∑( X-X )2

N-1

S=√(2,5ml-7,6ml)2 + (2,8ml-7,6ml)2 + (2,3ml-7,6ml)2

3-1
S=√26,01ml2 + 23,04ml2 + 28,09ml2

S=√77,11ml2 =√38,55ml2 =6,20ml

%CV= S *100 =6,20ml *100 = 81,6%

V 7,6ml

G5 Pastilla Comercial

S=√∑( X-X )2

N-1

S=√(0,6ml-4,9ml)2 + (4,3ml-4,9ml)2

2-1

S=√18,49ml2 + 0,36ml2

S=√18,85ml2 =√18,85ml2 =4,35ml

%CV= S *100 =4,35ml *100 = 88,7%

V 4,9ml

G6 Naranja

S=√∑( X-X )2

N-1

S=√(5,1ml-14,4ml)2 + (4,7ml-14,4ml)2 + (4,6ml-14,4ml)2

3-1

S=√86,49ml2 + 94,09ml2 + 96,04ml2

S=√276,62ml2 =√138,31ml2 =11,76ml

%CV= S *100 =11,76ml *100 = 81,6%

V 14,4ml

G7 Naranja
S=√∑( X-X )2

N-1

S=√(3,8ml-9,6ml)2 + (3,3ml-9,6ml)2 + (2,5ml-9,6ml)2

3-1

S=√33,64ml2 + 39,69ml2 + 50,41ml2

S=√123,74ml2 =√61,87ml2 =7,86ml

%CV= S *100 =7,86ml *100 = 81,8%

V 9,6ml

BIBLIOGRAFIA
 Burriel Martí, Fernando; Arribas Jimeno, Siro; Lucena Conde, Felipe; Hernández
Méndez, Jesús (2007). Química analítica cualitativa
 Daniel C. Harris (2007). Análisis Químico Cuantitativo
 John William Hill, Doris K Kolb (1999). Química para el nuevo milenio