EJEMPLO PRÁCTICO DE LA ABSORCIÓN DEL HIERRO APLICANDO

LAS METODOLOGÍAS ANALIZADAS

El menú utilizado para el cálculo de la absorción por ambos métodos es:

• Ensalada de arroz, lentejas, carne, zanahoria, tomate y huevo

• Naranja

• Té

Cálculo de la absorción del hierro según Moonsen

1) Determinar la cantidad total de hierro, hierro hem y no hem

2) Determinar la cantidad total de Vit C

3) Determinar la cantidad total de carne ingerida.

Alimento Cant Fe total Fe hem Fe no Hem Vit C
(g) (mg) (mg) (mg) (mg)
Leche 150 0.795 - 0.795 -
Queso 20 - - - -
Jamón Cocido 20 0.8 0.32 0.48 -
Pan de Salvado 50 0.6 - 0.6 34
Cacao 10 - - - -

Totales 2.195 0.32 1.87 34

4) Determinar el hierro hem absorbido

Absorción Fe Hem = total de Fe Hem x F/100

= 0.32 x 23/100

= 0.073 mg

El 23 es el % como factor de las reservas de 500mg de hierro

5) Determinar el total de Factores Facilitadores

FF = 34 + 20 = 54

6) Determinar el % de hierro no hem absorbido

Absorción Fe No Hem = total de Fe No Hem x F/100

 = 1.87 x 6.86/ 100

= 0.128
Para conocer de dónde sale el 6.86 se debe recordar que F: reservas de hierro
no hem sumado a los factores facilitadores, en este caso, lo último es
inferior a 75.

Absorción Fe total (mg)= Hierro Hem Abs. (mg) + Hierro no hem Abs. (mg)

= 0.073 + 0.128

= 0.201
mg
% de hierro total absorbido = 9.15

Cálculo de la absorción del hierro según Hallberg

1) Determinar la cantidad de: hierro total, hierro hem y no hem.

2) Determinar la cantidad de: calcio, vitamina C, fitatos, taninos,

proteína de soja, alcohol, huevo y carne total.

Alimento Cant. Fe total Fe hem Fe no Vit C Calcio Fitatos Taninos

(g) (mg) (mg) Hem ( mg) (mg) (mg) Equiv.
(mg) (mg)
Leche 150 0.795 - 0.795 - 180 - -
Queso 20 - - - - 153 - -
Jamón 20 0.8 0.32 0.48 - 2.2 -
Cocido
Pan de 50 0.6 - 0.6 34 - - -
Salvado
Cacao 10 - - - - - 38.66 95.66

TOTAL 2.195 0.32 1.87 34 335.2 38.66 95.66

3) Aplicar los algoritmos.

Fitatos

Log absorción % = -0.3 x log (1 + Fitatos-P)

Log absorción % = -0.3 x log (1 +38.66)
Log absorción % = - 0.3 x log 39.66
Log Absorción %= -0.479
Absorción % = 0.33

Fitatos-P 5: fitatos en mg

Ácido Ascórbico (en presencia de fitatos)

Absorción % = 1+0.01 x AA + log (1 + Fitatos-P) x 0.01 x 100.8875 x log (AA +1)
Absorción % = 1+0.01 x 34+ log (1 +38.66) x 0.01 x 100.8875 x log (34+1)
Absorción % = 1+0.01 x 34+ log (39.66) x 0.01 x 100.8875 x log (35)
Absorción % = 1+0.34 + (1.598) x 0.01 x 100.8875 x 1.544
Absorción % = 1+0.34+ (1598) x 0.01 x 101.37
Absorción % = 1+0.34 + (1.598) x 0.01 x
23.442 Absorción % = 1.34+ 0.374 Absorción
% = 1.714

AA: ácido ascórbico en mg

Fitatos-P: fitatos en
mg

Polifenoles

Log Absorción % = 0.415 – 0.715 x log TA

Log Absorción % = 0.415 – 0.715 x log 95.66
Log Absorción % = 0.415 – 0.715 x 1.98
Log Absorción % = 0.415 – 1.416
Log Absorción % = -1.001
Absorción % = 0.099

TA: en mg

Calcio

Absorción % = 0.4081 + {[0.6059/[1+ 10 – [ 2.022 - log (Ca + 1)] x

2.919 ]} Absorción % = 0.4081 + {[0.6059/[1+ 10 – [ 2.022 - log (335.2+
1)] x 2.919 ]}
Absorción % = 0.4081 + {[0.6059/[1 + 10 – [ 2.022 - log (336.2)] x
2.919 ]} Absorción % = 0.4081 + {[0.6059 /[1+ 10 – [ 2.022 - 2.52] x
2.919 ]}
Absorción % = 0.4081 + {[0.6059/[1 + 10 – [ 0.498] x 2.919 ]}
Absorción % = 0.4081 + {[0.6059/[1 + 10 – [ -1.453]]}
Absorción % = 0.4081 + {[0.6059/[1 + 28.38]}
Absorción % = 0.4081 + {[0.6059/29.38}
Absorción % = 0.4081 + {0.026}
Absorción % = 0.4287

Calcio en mg

Carne
Absorción % = 1+ 0.00628 x M x [1+ 0.006 x fitatos-P]
Absorción % = 1+ 0.00628 x 20 x [1+ 0.006 x 38.66]
Absorción % = 1+0.00628 x 20 x
[1.232] Absorción % = 1+ 0.155
Absorción % = 1.155

Fitatos-P: fitatos en mg
M: carne en g (peso neto crudo)
1,3 g de peso crudo = 1 g de peso cocido

Fe hem
Log absorción % = 1.9897 – 0.3092 x log FS
Log absorción % = 1.9897 – 0.3092 x log 50
Log absorción % = 1.9897 – 0.3092 x 1.698
Log absorción % = 1.9897 – 0.525
Log absorción % = 1.4697
Absorción % = 29.49

FS: ferritina sérica en µg /l

4) Calcular el % de hierro no hem absorbido.

% absorción Fe no Hem = 22.1 x 0.099x 0.4287 x 0.33 x 1.155 x 1.714

=
0.612
5) Calcular los mg de Fe absorbido.

Absorción Fe no hem (mg) = 1.97 x 0.612/100

=0.012

Absorción Fe hem (mg) = 0.32 x 29.49/ 100

= 0.094

TOTAL Fe ABSORBIDO (mg) = 0.094 +

0.012

=0.106
% ABSORCIÓN Fe = 4.82 %

La metodología de Moonsen fue aplicada con reservas de 500 mg de

hierro, mientras que la propuesta por Hallberg fue estimada con un valor de
ferritina sérica de 50 µg / l. Ambos equivalentes de un adecuado estado de las
reservas.
 Con estos ejemplos se quiere mostrar la diferencia en los porcentajes de
absorción del hierro entre ambos métodos. Esta diferencia esta relacionada con la
inclusión de los factores inhibidores, que en la primera metodología no son
contemplados.