21/02/2019 Risini - Dolcesalato

RISINI
04/02/2019
Ricetta di Pasticceria Lorenzetti

per 30 pezzi

Pasta frolla
290 g Burro
140 g Zucchero
80 g Tuorli d’uovo
380 g Farina Frolla
40 g Farina di mais
4 g Sale

Lavorate il burro con lo zucchero poi aggiungete i tuorli, quando sarà tutto amalgamato aggiungete farine
e sale. Dopo un riposo in frigorifero di un paio d’ore foderate gli stampi ad uno spessore di 4,5 cm.

Crema pasticcera da forno

440 g Latte
60 g Tuorli d’uovo
87 g Zucchero
25 g Amido di mais
20 g Farina frolla
0,5 g Sale

Portate a bollore latte e metà zucchero, versate sopra la massa ottenuta dai tuorli, zucchero, farine e
sale. Cuocete a 85°C e lasciate raffreddare a 3°C.

Crema di riso
500 g Latte
80 g Zucchero
80 g Burro
3 g Sale
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21/02/2019 Risini - Dolcesalato

140 g Riso vialone nano

½ N Buccia di limone
60 g Tuorli d’uovo
600 g Crema pasticcera

Portate a bollore latte, zucchero burro e sale, aggiungete il riso e cuocete per 20 minuti. Aggiungete la
buccia di limone e fate raffreddare a 3°C. Incorporate prima i tuorli poi la crema pasticcera.
Con la crema ottenuta dressate l’interno degli stampi già rivestiti di pasta frolla, cottura 175°C per 35
minuti.

#ILPRODOTTOAGUGIARO&FIGNA
FARINA BISCOTTERIA – USALA PERCHE’…
FRIABILE E AGGREGANTE
Farina per pasticceria secca friabile e per crema pasticciera compatta e vellutata. Favorisce l’amalgama
degli ingredienti. Trattiene i grassi in cottura salvaguardando forma e friabilità.

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