como fazer um omelete

Parece que julgamos o talento de um

cozinheiro pela sua capacidade de fazer um
Existem duas maneiras de fazer:
- O omelete plano, inspirado na tortilla
espanhola ou na frittata italiana (nós até o
chamamos de fritada...)
- O omelete tradicional francês enrolado em
três. É este último que é proposto nas
brasseries ou mesmo à la carte no serviço
de quarto dos grandes hotéis.
O omelete plano
1 - Bata ligeiramente os ovos com um garfo numa tigela (deve-se considerar 2
por pessoa), apenas para tornar a mistura homogênea.
2 - Tempere e acrescente eventualmente uma guarnição (ervas, tomates
picadinhos, champignos, cubinhos de batatas cozidas, legumes cozidos, queijo,
presunto, etc.).
3 - Aqueça azeite ou manteiga numa frigideira em fogo médio, coloque os ovos
batidos e misture um pouco com um garfo quando os ovos começarem a
coagular.
4 - Termine o cozimento no forno, a 180°C, afim de evitar revirar o omelete.
Este procedimento não é necessário, com um pouco de habilidade você
movimenta a frigideira para ele descolar e depois coloca diretamente no seu
prato.
Omelete tradicional enrolado
Ele é um pouco mais delicado para preparar. Conte 2 a 3 ovos por pessoa e
escolha com cuidado uma frigideira que permita obter um omelete não muito
grossa.
1 - Bata ligeiramente os ovos com um garfo numa tigela, apenas para tornar a
mistura homogênea e depois tempere.
2 - Aqueça o azeite ou manteiga numa frigideira em fogo médio.
3 - Coloque a mistura e, com a ajuda de um garfo, faça movimentos para
homogenizar a coagulação dos ovos entre o fundo da frigideira e a superfície.
4 - Quando os ovos estiverem coagulados, fora do fogo, tombe a frigideira,
rebata o omelete em 3/4 depois enrole o omelete sobre ele mesmo, seja
mexendo com a frigideira, seja com a ajuda de um garfo.
5 - coloque sobre um prato, acrescente um pouco de manteiga por cima, para
que ele fique bem brilhante.
Outros tipos de omelete existem, como o "omelette baveuse" onde os ovos são
batidos para ficarem espumosos e são dobrados ao meio, em meio do
cozimento, para ficarem quase meio crus (o calor do omelete termina o
cozimento, sem endurecê-lo). Outros fazem um omelete comum, colocando um
pouco de leite ou creme de leite para ficarem bem macios e cremosos.