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ESPECIAL “MESAS DE DOCES” - DIA 2

Aula transmitida ao vivo pelo Facebook no dia 11/06/18

PEPITAS TRUFADAS DE AMENDOIM


Validade: 5 dias em temperatura ambiente

Ingredientes
70g de chocolate meio amargo
3 colheres (sopa) de creme de leite
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de amendoim
5 colheres (sopa) de doce de leite
Farinha de amendoim para decoração
Amendoins inteiros para decoração
Pó alimentício dourado
Modo de preparo
Misture o chocolate com o creme de leite.
Aqueça por trinta segundos no micro-ondas e mexa até o chocolate derreter completamente.
Transfira para um saco de confeitar com bico perlê nº 10.
Faça pingos sobre um prato e leve ao congelador por trinta minutos.
Reserve o restante (em temperatura ambiente) para a decoração.
Coloque a farinha de amendoim em uma tigela e vá adicionando o doce de leite até obter uma massa maleável.
Divida a massa em porções, recheie com os pingos de ganache congelado e modele em formato de bolinhas.
Passe-as pela farinha de amendoim e acomode os docinhos em forminhas.
Finalize a decoração com um pingo do ganache reservado (em temperatura ambiente) e um amendoim pintado de
dourado.

TORRES DE BANANA
Validade: 5 dias em temperatura ambiente

Ingredientes
200g de chocolate com sabor de caramelo (Linha Inovare, da Harald)
5 colheres (sopa) de doce de leite
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 bananas-passa trituradas
100g de chocolate com sabor de caramelo para decoração
Doce de leite para decoração
Fatias de banana-passa
Modo de preparo
Derreta os 200g de chocolate e deixe esfriar.
Junte o doce de leite, o creme de leite e as bananas-passa trituradas.
Acomode a massa sobre um plástico e enrole pelas extremidades, formando um cilindro.
Leve à geladeira para ficar mais firme e corte em pedaços de 2,5cm. Reserve.
Derreta e faça a temperagem dos outros 100g de chocolate.
Com um pincel culinário, aplique o chocolate na lateral e superfície de cada doce.
Acomode sobre uma bandeja forrada com papel manteiga.
Coloque o doce de leite em um saco de confeitar com bico pitanga e aplique sobre os doces.
Finalize a decoração com uma fatia de banana.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau


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PINGOS DE LEITE
Validade: 5 dias em temperatura ambiente

Ingredientes
50g de biscoito triturado
1 colher (sopa) de castanhas ou nozes trituradas
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
200g de doce de leite pastoso
100g de cobertura fracionada branca
Mini flores comestíveis
Modo de preparo
Em uma tigela, misture as castanhas com os biscoitos triturados.
Vá acrescentando manteiga até obter uma massa maleável.
Divida em pequenas porções e modele em formato de moedas.
Leve ao forno médio (150°C) por dez minutos para que se transformem em bolachinhas e sequinhas crocantes.
Reserve e deixe esfriar.
Transfira o doce de leite para um saco de confeitar com bico pitanga grande.
Faça pitangas de doce de leite sobre as bolachinhas.
Banhe os doces com a cobertura branca e finalize a decoração com mini flores.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau


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