1.

Introducción:
En general, todas las reacciones metabólicas están reguladas por las enzimas, unas proteínas
globulares que actúan como catalizadores, aumentando la velocidad de aquellas reacciones que son
energéticamente posibles. Las enzimas permiten las reacciones en las condiciones de temperatura,
presión y pH propios del medio intracelular, reduciendo la energía de activación necesaria para que se
produzca la reacción. Las enzimas no experimentan cambios estructurales al final del proceso químico
que catalizan.
1.1. Conceptos básicos:
Las enzimas son las proteínas más especializadas, como corresponde a su acción catalizadora de los
procesos biológicos: degradación de nutrientes, transformaciones energéticas, síntesis de moléculas
orgánicas, regulación de procesos metabólicos, etc.; incluso se mantienen activas fuera de la célula.
La mayoría de las reacciones celulares no se pueden producir espontáneamente a la velocidad
adecuada, pues requerirían una elevada temperatura que sería letal para la célula, por la que es
decisiva la acción enzimática para conseguir dicha velocidad de reacción.
1.1.1. Enzimas en reacciones Químicas:
Las enzimas actúan acelerando la velocidad de una reacción o bien haciendo posible una
determinada reacción. Para realizar su acción la enzima se une al substrato, por absorción,
encajando la superficie de una en la otra de una forma tal, que se podía comparar con una llave de
una cerradura. Esta combinación origina un complejo reversible enzima - substrato intermedio, que
luego se descompone para liberar los productos de una reacción y la enzima que es capaz de unirse
a otra molécula del mismo substrato para así comenzar de nuevo la acción.
1.1.2. Factores que influyen en las reacciones enzimáticas:
 Temperatura: las reacciones enzimáticas siguen la regla general de las reacciones
químicas, cuya velocidad aumenta con la temperatura.
 El pH: las enzimas no toleran la acción de ácidos o bases fuertes. Cada una de ellas
presenta su pH óptimo en el cual su actividad es máxima
1.2. Catalasa
La sangre y el hígado de los seres vivos contienen una enzima la catalasa, que cataliza la
descomposición del peróxido de hidrogeno (fuertemente oxidante, y fisiológicamente nocivo)
en agua y oxígeno, como se observa en la reacción:
2H2O2 + Catalasa 2H2O + O2
2. Objetivos:
 Verificar la reacción enzimática entre catalasa como enzima y peróxido de hidrogeno como
sustrato.
 Realizar de manera practica la desnaturalización de la enzima catalasa.
 Mostrar la acción de la temperatura en la reacción enzimática.
3. Metodología:
3.1. Materiales y Reactivos
 Termómetro  Solución Isotónica de NaCl 0,9 M
 Tubos de Ensayo  Hielo
 Gradilla  Solución de HCl 0,1 M
 Trituradora de alimentos  Solución de KOH 0,1 M
 Tela Filtrante  Peróxido de Hidrogeno H2O2
 Hornilla
3.2. Procedimiento Experimental:
 Triturar el Hígado de pollo con solución isotónica de NaCl 0,9 M. Filtrar la Mezcla.
 Alistar 5 tubos de ensayo:

Nº Tubo Homogeneizado (Hígado con NaCl) Reactivo o Reacción

1 3mL -
2 3mL Enfriamiento
3 3mL Calentamiento
4 3mL 3mL Solución de HCl 0,1 M
5 3mL 3mL Solución de KOH 0,1 M

 Una vez Listos a cada tubo agregar 3 mL de H2O2

 Observar las reacciones
 En otro tubo colocar 2 mL de Homogeneizado al cual se va añadiendo 2 mL de H2O2 registrando
la temperatura conforme se da la reacción. (Tiempo en segundos VS Temperatura en ºC)

4. Observaciones y Graficas:

4.1. Observaciones: Se observa cómo reacciona la enzima en distintos medios

Nº Tubo Observaciones
La enzima está muy activa y reacciona muy rápidamente y la reacción se
1 prolonga por un tiempo relativamente largo.
Reacciona rápidamente y dura poco tiempo
2
Es una reacción rápida y alargada, burbujea mucho y tiene mucha espuma
3
No se presentó reacción y es porque la enzima catalasa se desnaturaliza en
4 medio acido
Se da una reacción bastante lenta y corta porque está en un medio básico.
5
4.2. Grafica (Tiempo en segundos VS Temperatura en ºC)

35
Tiempo Temperatura
[seg] [ºC] 34

Temperatura [ºC]
0 28.9 33
7 32 32
25 34 31
35 34.6
30
45 34
29
55 33.7
28
60 33
0 10 20 30 40 50 60 70
Tiempo [seg]

5. Conclusiones:
Se puede concluir que en el hígado está presente la enzima catalasa, la cual efectivamente
reacciona con el peróxido, eso demuestra que para esta enzima el sustrato en específico es el
peróxido, además vimos que la catalasa en medio acido se desnaturaliza por lo cual no se observa la
reacción enzima-sustrato.
La reacción de la catalasa con el peróxido es exotérmica (libera calor), porque la misma se calienta
en cuanto empieza a reaccionar, en la gráfica observamos que en un tiempo de 35 segundos la
temperatura a la que se eleva la reacción es la máxima y una vez llegado a esto la reacción va a ir
bajando su temperatura.
6. Cuestionario:
6.1. ¿A qué temperatura es máxima la velocidad de la actividad enzimática?, ¿Mínima? Explique.
R. La velocidad es máxima cuando la temperatura es 34,6 porque una vez que llega ahí la
temperatura de la reacción va bajando, es mínima al inicio antes de colocar el peróxido a la
catalasa.

6.2. ¿Cómo afecta el cambio de temperatura a la velocidad de la actividad enzimática?

R. La velocidad aumenta con la temperatura.

6.3. ¿Por qué la actividad enzimática disminuye a temperaturas elevadas?

R. En general, los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10ºC de
incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen
esta ley general. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura, se empiezan a
desnaturalizar por el calor.
6.4. ¿Cómo afectan los cambios de pH a la velocidad de la actividad enzimática?
R. Las enzimas no toleran la acción de ácidos o bases fuertes. Cada una de ellas presenta su pH
óptimo en el cual su actividad es máxima

6.5. ¿Qué efecto hace el cambio de la concentracion de la enzima en la velocidad de

descomposición del H2O2?
R. La descomposición del H2O2 se hace más lenta porque hay menos cantidad de enzima catalasa
que lo descomponga.

7. Bibliografía:
1. http://www.biologiasur.org/index.php/la-celula/base/enzimas
2. http://angelicacienciaatualcancez.blogspot.com/2012/04/enzimas-catalizadores-
biologicos.html
3. http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz22.htm
4. https://es.scribd.com/doc/80995770/Reaccion-de-higado-de-res-en-presencia-de-agua-
oxigenada