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Instituto Superior Tecnológico de Comercio Exterior

GESTION DE LA CALIDAD APLICADA AL COMERCIO INTERNACIONAL

CUADERNO DE TRABAJO-ALUMNOS
VI CICLO
Elaborado por: Docente Viviana Scotto Z.
Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 1 de 111

INDICE ALFABETICO

Pagina

I. INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………………. 3

II. OBJETIVO GENERAL………………………………………………………………. 4

III. NORMAS DE TRABAJO …………………………………………………………… 4

IV. PRESENTACION…………………………………………………………………….. 5

V. NORMAS PARA EL DESARROLLO DEL CURSO Y PRESENTACION DE


TRABAJOS …………………………………………………………………………. 6

VI. DESARROLLO DE LOS TEMAS ………………………………………………... 8

Cronograma de Actividades

VII. CARTILLA DE AUTOEVALUACION ……………………………………………... 14

VIII. PAUTAS DE ENTREGA DE LAS TAREAS ASIGNADAS ……………………. 76

IX. BIBLIOGRAFIAS RECOMENDADAS …………………………………………… 108

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I. INTRODUCCION

Las expectativas y hábitos de los consumidores requieren una adaptación rápida y


eficaz del comercio a sus exigencias.

La calidad es considerada el factor determinante en el comercio internacional.


Para los exportadores, es indispensable comprender la definición que los
mercados dan de esta noción y conocer las normas pertinentes.

A su vez qué parámetros, objetivos o qué propiedades medibles definen esa


calidad, y en el caso de que lo podamos determinar, de qué forma damos
confianza o tenemos confianza en su cumplimiento?

La calidad de un producto puede definirse como su “aptitud para ser utilizado”. La


gestión de la calidad permite asegurar que el producto satisfaga las exigencias del
cliente, de acuerdo con determinados requisitos.

Por otra parte, en los procesos de integración, eliminación de barreras


arancelarias, subsisten o aparecen otro tipo de barreras, entre ellas algunas de
carácter técnico relacionadas, con requisitos que deben cumplir los productos y
servicios que denominamos Barreras Técnicas al Comercio.

En todo proceso de integración, realizados los acuerdos de tipo arancelario, nos


encontramos con las barreras comerciales no tarifarias, de las cuales las
Barreras Técnicas son solo una parte.

Barreras Técnicas

· Reglamentaciones Técnicas.
· Normas Técnicas.
· Exigencias de prueba de la conformidad respecto a Reglamentaciones o
Normas.
· Procedimientos aduaneros o fronterizos (retardan, gravan)
· Limitaciones de puntos de entrada.
· Formalidades de Importación.
· Reglamentaciones de publicidad.
· Restricciones en las adquisiciones del Estado.
· Disposiciones de uso.
· Obligaciones de uso.
· Obligación de utilizar idioma nacional.
· Otras.

Nos encontramos que cuando se habla de Barreras Técnicas mencionamos


Normalización Técnica y las exigencias de certificación. También cuando nos

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referimos a las formas de facilitar el comercio, las mencionamos como
herramientas apropiadas.
Lo que es evidente, es su estrecha vinculación e incidencia en el comercio y en
particular con el Comercio Internacional.

¿Cómo se encara la Normalización Internacional?

Después de la segunda guerra mundial hubo una significativa internacionalización


en todas las áreas de actividad, a la que se ha denominado la "Globalización de la
Economía" y en diversas áreas el concepto de "independencia" de los países fue
siendo sustituido por el de "interdependencia".

No escape a ello, en la normalización de hoy en día hay una necesidad y una


verdadera exigencia a niveles regionales e internacionales.

Incluso las grandes empresas nacionales, que en un momento deseaban restringir


a sus competidores del exterior el acceso a sus mercados, hoy transformadas en
transnacionales y en grandes ensambladoras de componentes producidos en los
más diversos países del mundo, han pasado a ser grandes impulsoras de la
normalización internacional.

II. OBJETIVO GENERAL

 Brindarle a los educandos los conocimientos para conseguir una visión y un


entendimiento amplios de los conceptos de la gestión de la calidad de la
empresa
 Inducir al educando hacia la toma de conciencia de la necesidad de la
implementación de los sistemas de gestión en las empresas-
 Brindarle las herramientas a los educandos para que puedan participar en los
procesos de mejora continua en sus empresas.
 Lograr que los alumnos sean capaces de dirigir y/o participar en la
implementación de sistemas de gestión de la calidad en empresas relacionadas
al comercio internacional.
 Proporcionar al alumno las bases de datos o fuentes de las cuales podrán
obtener información pertinente con respecto a algún sistema de gestión
específico.

III. NORMAS DE TRABAJO

a. ESTA PERMITIDO

 Respetar las ideas y comentarios de los demás.


 Generar un ambiente positivo.
 Tener dudas.
 Considerar que lo que tengo que decir es importante.

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 Apreciar la opinión de mis compañeros.
 Ser honesto y sincero.
b. QUEDA PROHIBIDO

IV. PRESENTACIÓN

El Instituto Superior Tecnológico de Comercio Exterior, ha adoptado como uno de


sus ejes estratégicos el compromiso con la calidad, c o n c o r d a n t e c o n e s a
o r i e n t a c i ó n l a asignatura Gestión de la Calidad brinda a los educandos los
conocimientos sobre la planificación, la organización, la economía, interpretación
de la normatividad vigente y formulación de planes de calidad aplicando los
instrumentos del Sistema de Gestión de Calidad en la creación y gestión de
empresas con el objetivo de obtener el reconocimiento y liderazgo a nivel nacional
e internacional, convencidos de que existen innumerables oportunidades de
mejora en la gestión empresarial para ofrecer productos de calidad.

La finalidad de este cuaderno de trabajo es servir de introducción a los sistemas


de gestión de la calidad para las empresas o negocios y ofrecer orientación
práctica a los educandos para implantar dichos sistemas sobre la base de la
práctica óptima de procesos desarrollados en la empresa o negocio.
Interpretamos como “práctica óptima” la práctica más adecuada que se pueda
conseguir en la empresa en concordancia con el marco jurídico normativo
existente, en ese sentido, las pautas contenidas en el presente cuaderno de
trabajo propugnan la formación de gestores de cambio a fin de insertar a las
empresas por el camino de aceptación a nivel internacional.

El conocimiento de las pautas contenidas en el presente documento permitirá


garantizar la actuación de las empresas, dentro de un marco de calidad
armonizada y enlazada con los procesos de exportación/importación que

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permiten el acceso a los principales mercados. Los conceptos contenidos pueden
utilizarse también como guía básica no sólo para los procesos mencionados, sino
para procesos de auditoría e inspección en el proceso de acreditación.
Este cuaderno de trabajo es una guía metodológica que incluye herramientas de
análisis y mejora que se estarán aplicando durante el curso, tanto las que se
emplearán en los talleres en clase como las que deberán aplicarse durante el
trabajo en el aula.

Así mismo contiene las preguntas y tareas, basadas muchas de ellas con ayuda
de formatos de trabajo, sobre todos los aspectos de la gestión y el control de la
calidad dirigidas a los exportadores - cubren los conceptos de calidad,
aseguramiento, control, reglamentos técnicos y las normas, la certificación del
producto, los sellos de sostenibilidad, los ensayos, la metrología, la gestión de la
calidad; explican las normas ISO 9000, ISO 14000, ISO 18000, ISO 26000,
Responsabilidad empresarial, Requisitos Técnicos de Acceso (RTA) a mercados
internacionales, normas BPM y el Análisis de peligros y de puntos críticos de
control (HACCP); examinan el valor de la acreditación y las razones para su difícil
implantación en los países en desarrollo; hablan del Acuerdo de la OMC sobre
Obstáculos Técnicos al Comercio y su beneficio para la comunidad empresarial.

V. NORMAS PARA EL DESARROLLO DEL CURSO Y PRESENTACIÓN DE


TRABAJOS

a. Se seguirá las indicaciones establecidas en el syllabus correspondiente a la


asignatura.
b. En lo concerniente a la conformación de los equipos estos tendrán
obligatoriamente 4 (Cuatro) integrantes (Los equipos se conformarán el primer
día de clases.)
c. Los trabajos asignados se comenzaran a trabajar desde el inicio de clases, no
se permiten trabajos anteriormente elaborados.
d. Uno de los objetivos de las tareas encomendadas es el trabajo en equipo por lo
que será considerado como criterio de evaluación la permanencia en ellos. (No
se aceptara cambios después del PP1).
e. Los representantes de cada equipo deberán de entregar al facilitador un acta de
las reuniones desarrolladas, tanto en clases como fuera de ella.
f. Los trabajos que se deberán realizar en este semestre, están de acuerdo a lo
formulado en el cronograma de actividades
g. El trabajo deberá de ser presentado de manera impresa o por correo
electrónico; esto dependerá como lo solicite el docente. Estos podrán estar en
formato Word o Excel y en el caso que se requiera que sean expuestos, la
presentación y la entrega deberán ser entregadas en formato PPT.

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h. Todos los equipos deberán de presentar el prototipo del producto de acuerdo a
los lineamientos del mercado y éste se irá perfeccionando durante las clases.

i. Los trabajos deberán de ser presentados tomando en cuenta lo siguiente:

 Tipo de letra:
 Para el texto de contenido: Arial 12.
 Para Títulos: Arial 16.
 Para subtítulos: Arial 14.

 Índice y páginas numeradas.


 Modelo de caratula e información contenida
 Fuentes de referencia

La carátula debe de contener la siguiente información:

 Logo de la Institución:
 Nombre del Curso: GESTION DE LA CALIDAD
 Nombre de la empresa
 Código interno asignado por sistema (si es requerido)
 Producto:
 Mercado:
 Marca:
 Sección:
 Integrantes:
 Nombre del representante:
 Correo electrónico del representante:
 Teléfono de contacto:
 Nombre del facilitador o docente:
 Semestre Académico:
 Fecha

j. La presentación de los trabajos se realizarán en función al cronograma de


actividades y de acuerdo a lo indicado por el docente y en el horario de clases.

Los trabajos serán entregados directamente al docente a cargo del Curso


de Gestión de la Calidad

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k. Las exposiciones serán durante el horario de clases

La puntualidad es un punto clave adicional para la calificación


·

VI. DESARROLLO DE LOS TEMAS

El desarrollo de los temas estará de acuerdo a lo indicado en el cronograma de


actividades adjuntado en el cuaderno de trabajo.

Los trabajos deben de cumplir las especificaciones de acuerdo al punto i.

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Cronograma de actividades
SEMANA
UNIDAD SESION TEMA/TAREA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Significado De la Calidad
Evolución de la Calidad
Proceso de introducción a la Calidad Total
Pilares y postulados de la Calidad Total
La calidad y el proceso de exportación
Tarea grupal Nº 1 - Indicar el impacto de la
calidad del producto asociada al mercado y al
consumidor final. (Exposiciones grupales)
Conceptos básicos y herramientas de gestión de
la calidad
La globalización y las PYMES
1 Las PYMES y las exportaciones. La calidad como
un imperativo empresarial.
¿Qué es la calidad?, historia.
PRIMERA

Calidad y Control de Calidad


Aseguramiento de la calidad
Gestión de la calidad. Los ocho principios de
Gestión de la Calidad.
Calidad del producto, Calidad del servicio,
Calidad del proceso.
Tarea grupal Nº 2 - Aplicación de los 8
principios de Gestión de la Calidad a la
empresa, aplicando estrategias, procesos y
metodologías para la mejora continua.
Proceso y enfoque basado en procesos
El ciclo Deming PDSA (ciclo PDCA)
2 Aspectos de la calidad, calidad del producto,
calidad del servicio
Ventajas del nuevo concepto y componente de
la calidad. El control del proceso

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SEMANA
UNIDAD SESION TEMA/TAREA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Herramientas para datos no numéricos:
diagrama de afinidad, benchmarking, tormenta
3
de ideas, causa efecto, diagrama de espina de
pescado, diagrama de flujo y de árbol.
PRIMERA

Control de las operaciones. Papel de las técnicas


estadísticas
Herramientas para datos numéricos: Graficas de
4 control, Histograma, Diagrama de Pareto.
Como elaborar Diagramas de Pareto
Tarea grupal Nº 3 – Elaborar modelos de
herramientas y flujo de procesos.
REQUISITOS Y NORMALIZACIÓN DE LA CALIDAD
PARA LA EXPORTACIÓN
Que es una norma, que es Reglamento

Que es NTP, práctica: análisis y discusión de una


NTP
Proceso de elaboración de normas y
reglamentos.
GUÍA PARA LA ELABORACION DE NORMAS TECNICAS
SEGUNDA

DE EMPRESA O PROPIAS (NTE) (DNT 001:2006)

5 Evaluación de la conformidad y Acreditación.


Actividades de evaluación de la conformidad
Tarea grupal Nº 4 - VIDEO DEMOSTRATIVO -
Práctica entregable en clase: análisis y
discusión de una NTP
Evaluación de la conformidad, Acreditación y su
Alcance
Acreditación y Evaluación de la conformidad
(relaciones)
Acuerdo de reconocimiento mutuo (Nivel de
acreditación)

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SEMANA
UNIDAD SESION TEMA/TAREA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Acuerdos sobre obstáculos técnicos al comercio
Comercio de los alimentos; Análisis de Riesgo
para un Programa de Exportaciones
Sostenibilidad financiera y técnica
Procedimiento de elaboración y aprobación de
Normas técnicas
Cumplimiento de las regulaciones de los países.
Ejemplos de: Modelos de requisitos técnicos
6 para exportar a mercados como EEUU y la UE
Aplicaciones de “Etiquetado de los alimentos,
sector textil confecciones, joyería,
SEGUNDA

manufacturas varias”. Proyección de aplicación


a proyectos de estudio.
Tarea grupal Nº 5 – Mencionar los requisitos
técnicos de acceso; así como regulaciones al
mercado de destino. Fuentes de referencia
Tarea grupal Nº 6 - Etiquetado de acuerdo a
las exigencias del mercado de destino
Metrología, Aseguramiento metrológico;
Confirmación metrológica
Trazabilidad (Lote, etiquetado, código de
barras)
7
Tarea grupal Nº 7 -Elaborar un plan de
Trazabilidad aplicado a la cadena de
abastecimiento del producto hasta el mercado
de destino incluyendo al consumidor final
Organismos de Normalización, Normalización
8 Internacional
TERCERA

PRIMER EXAMEN PARCIAL


Inocuidad en el comercio Internacional
9 Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Buenas Prácticas de Manufactura - 21CFR 110

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SEMANA
UNIDAD SESION TEMA/TAREA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Pautas de consideración en la industria
agroalimentaria, textil – confecciones,
manufacturas varias. Controles de procesos,
servicios de tercerización (maquila).
10
Consideraciones en : Instalaciones sanitarias y
sus controles, Equipo y utensilios, Controles en
la producción y el proceso, Materiales extraños,
Almacenaje y distribución
Introducción a HACCP
CODEX alimentario
TERCERA

Puntos críticos de control


Evaluación de peligros
Limites críticos y limites de control
Peligro - tipos
Análisis y control de peligros
11 Auditorias –desarrollo de un sistema de
auditoría BPA, BPM y HACCP
Tarea grupal Nº 8 -Desarrollo de Taller sobre
peligros y controles (elaboración de listas de
control de acuerdo a los requisitos de
producción). Docente facilitará matrices y
formatos.
PRACTICA CALIFICADA
Familia de Normas ISO 9000
Serie de Normas ISO 9000
Que es y porque certificar en ISO 9001
CUARTA

Sistema de Gestión de la Calidad en base a la


12 Norma ISO 9001 – Conocimiento de la Norma
ISO 9001
Principios de Gestión de la Calidad, Modelo de
un SGC basado en procesos
Sistemas de gestión Norma ISO 17025, 17020

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SEMANA
UNIDAD SESION TEMA/TAREA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Requisitos ISO 9001:2008, Modelos de
Certificación - Proyecto de Plan de Calidad
(Formatos facilitados por el docente)
Tarea grupal Nº 9 – Elaborar un de plan de
13 calidad de acuerdo al flujo del proceso
Tarea grupal Nº 10 PROTOTIPO DEL PRODUCTO
1ER AVANCE: TRABAJO DE IMPLEMENTACIÓN DE
CALIDAD - COMPETITIVIDAD DE LA EMPRESA –
PLAN DE CALIDAD
Asuntos ambientales al Comercio - ISO 14000
Sistema de gestión de la seguridad y salud
14
ocupacional OHSAS 18001
Normas de bioseguridad (Ley de Bioterrorismo)
Responsabilidad empresarial - Bionegocios: la
exigencia de nuevas certificaciones
CUARTA

Etiquetado ecológico, Regulación de productos


ecológicos
Conocimiento de los sellos o etiquetado de
sostenibilidad, Bonos de Carbono, Protocolo de
Kioto
Responsabilidad social corporativa según la ISO
26000, Proceso de la ISO 26000, Stakeholder,
Mapa de la Norma 26000 – Principios. El Perú y
15 la ISO 26000 – Comité espejo
Las 5 S – Kaizen. Modelo de mejora continúa.
Tarea grupal Nº 11 - Entrega de proyecto de
implementación de mejora en la empresa a
través de las 5s - descripción de un proceso
organizativo. Exposición grupal.
ENTREGA DE TRABAJO FINAL –
IMPLEMENTACION DE CALIDAD (USANDO LAS
HERRAMIENTAS DEL CURSO) – PROTOTIPO FINAL
2DO EXAMEN PARCIAL

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VII. CARTILLA DE AUTOEVALUACION

Sesiones 1, 2, 3 y 4

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 1, 2, 3 y 4 las que


resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. El concepto de calidad responde a una ………………………………… que se puede enunciar como "la
satisfacción de las expectativas, con relación a…………………….………… requerido".

2. La Gestión de la Calidad o Mejoramiento Continúo surge entre los años…….-………

3. El proceso de Introducción a la calidad total implica 3 condiciones estas son:

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4. Indique cuales son los pilares de la Calidad.

5. Los postulados clave de la Calidad Total son:

6. Kaoru Ishikawa manifestaba, en el sentido de que si la aplicación conceptual de un sistema no


genera …………………….……es porque hay ………….…..en su desarrollo.

7. el grado de satisfacción y adaptación de un producto o servicio a las necesidades del


consumidor, define a:

8. Desde otro punto de vista es atinado manifestar que las…………………. de un producto o servicio
constituyen un requisito y la calidad comprende el………………………………...

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9. Cuando las características de un producto satisfacen las necesidades del cliente se dice como
consecuencia que es un:

10. ¿Por qué una empresa debería hacer las cosas con calidad?

11. ¿Cuál es el límite de la calidad?

12. ¿Quién define que el producto es de cierta calidad

13. Según lo aprendido ¿específicamente existe una Calidad de Exportación?

14. Defina: Control de la Calidad, Aseguramiento de la Calidad y Gestión de la Calidad

 Control de Calidad:

 Aseguramiento de la Calidad:

 Gestión de la Calidad:

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15. Las PYME´s con respecto al reto exportador deben adecuarse promoviendo en su empresa:

16. Las características del control de calidad son las siguientes:

17. El concepto actual sobre el control de calidad es que este se aplica desde:

18. El aseguramiento de la calidad está referido al cumplimiento de:

19. El objetivo primordial del aseguramiento de la calidad es:

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20. Los requerimientos del sistema de calidad están orientados por los siguientes aspectos:

21. Los 8 principios de gestión de la calidad son:

22. Qué opinión puede mencionar de los 8 principios enumerados arriba:

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23. Defina “Proceso”

24. ¿Por qué centrarse en los procesos de la empresa?

25. Defina que es el MPE (Mejoramiento de los Procesos de la Empresa)

26. Defina efectividad en relación al cliente.

27. Defina eficiencia en relación a los recursos utilizados

28. Defina tiempo del ciclo del proceso

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29. Cuáles son los pasos que componen el ciclo Deming

30. El modelo de Deming se fundamenta en 14 principios gerenciales para el mejoramiento de la


productividad y la calidad y en el uso de las herramientas estadisticas de control de procesos,
estos son:

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31. En la gerencia de procesos se utilizan las siguientes herramientas:

32. Defina Gestión de la Calidad

33. Defina Calidad Total

34. El proceso de mejoramiento continuo tiene dos componentes

35. Tarea Nº 1 – Indicar el impacto de la calidad del producto asociada al mercado y al


consumidor final (Ver fomato)

36. Tarea Nº 2 – Aplicación de los 8 principios de Gestión de Calidad

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Sesiones 1, 2, 3 y 4

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 1, 2, 3 y 4 las que


resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. Las herramientas más usadas para datos no numéricos son:

2. La recolección de datos se puede realizar en los siguientes formatos

3. Control Estadistico del proceso es:

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4. Es una técnica que permite procesar información cualitativa como opiniones de personas
involucradas en un tema de estudio, ideas, sugerencias, y problemas en general que se
expresan de forma verbal.

5. Se define como un proceso sistemático y continuo para evaluar comparativamente los


productos, servicios y procesos de trabajo en organizaciones.

6. Técnica que consiste en dar oportunidad, a todos los miembros de un grupo reunido, de
opinar o sugerir sobre un determinado asunto que se estudia, ya sea un problema, un plan de
mejoramiento u otra cosa, y así se aprovecha la capacidad creativa de los participantes.

7. Con que otros nombres se conoce al Diagrama de Ishikawa

8. Confeccione un diagrama Causa – Efecto de una maquina defectuosa

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9. Las herramientas más utilizadas para análisis de datos numéricos son:

10. De las herramientas anteriores cual de ellas se basa en la estrategia de prevención antes y
durante del proceso industrial con el fin de lograr que los productos lleguen al consumidor sin
defectos:

11. Los graficos de control se desarrollan en 3 fases y que consisten en:

 Diagnóstico:

 Control:

 Confirmación:

12. Llene en los recuadros vacios las acciones a realizar que corresponden a cada una de las fases
en un Benchmarking.

Planificar

Actuar Realizar

Comprobar

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13. Que es un diagrama de dispersión

14. El proposito de analisis de un histograma es:

15. El grafico de barras que separa los problemas muy importantes de los menos importantes
estableciendo un orden de prioridad se denomina:

16. Pareto , en relación a las pérdidas menciona que:

17. Elabore un diagrama de Pareto de acuerdo al formato indicado y responder de acuerdo a lo


solicitado:

PARTO GENERAL
OPERARIO MAQUINA DEFECTO LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES
T 4 5 5 4 5
R 2 1 5 1 1
Nº 1 B 2 3 4 3 4
F 2 1 2 2 3
O 1 0 1 0 0
A
T 2 3 3 2 2
R 1 2 5 1 2
Nº 2 B 1 2 2 1 1
F 0 0 1 1 1
O 0 1 0 0 0
T 2 4 3 3 4
R 2 1 5 1 1
Nº 3 B 1 1 1 1 2
F 1 0 1 1 1
O 0 0 0 1 0
B
T 2 3 3 3 2
R 1 1 4 1 1
Nº 4 B 2 1 2 0 2
F 0 1 1 1 1
O 1 0 0 0 0

Otros Tension T Rayado R Burbuja B fractura F


LEYENDA: TENSION T
RAYADO R
BURBUJA B
Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad
FRACTURA
OTROS
F
O
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Reproducir lo siguiente (Cada grupo trabajará una opción)
a) Hacer un parto general para ver cuál es el defecto de mayor incidencia.
b) Hacer 2 diagramas para comparar operario A vs. operario B

Respuesta de la solicitud a):

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Respuesta de la solicitud b)

18. Tarea grupal Nº 3 – Elaborar modelos de herramientas y flujos de procesos.

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Sesiones 5 y 6

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 5 y 6, las que resolverá
para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. “Documento establecido por consenso y aprobado por un organismo reconocido, que


suministra, para uso común y repetido, reglas, directrices o características para las actividades
o sus resultados, encaminados al logro del grado óptimo de orden en un contexto dado” es:

2. “Colección ordenada de reglas o preceptos que, por autoridad competente, se dan para la
ejecución de una ley o para el régimen de una corporación, una escuela, una dependencia o
un servicio” es:

3. Mencione el orden jerárquico en que se formulan los documentos normativos:

4. ¿Quiénes determinan estos Reglamentos técnicos y Normas Técnicas?

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5. La ventaja de la Normas en el comercio internacional se basa en:

6. La desventaja de las Normas en el comercio Internacional radica en que:

7. La armonización de las normas es una herramienta que facilita el comercio Internacional por
que mediante ella se eliminan

8. La reglamentación sanitaria, fitosanitaria y de medio ambiente persiguen:

9. La normalización además de favorecer el comercio internacional ofrece los siguientes


beneficios: (mencione 8 principales)

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10. La “Ley de inocuidad de alimentos” tiene los siguientes Principios:

11. PRACTICA: ANALISIS Y DISCUSIÓN DE UNA NTP – Resolver los temas

 Tema 1: La importancia de la Normalización y los beneficios que se otorgan

 Tema 2: Beneficio de la acreditación

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Sesiones 5 y 6

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 5 y 6, las que resolverá
para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. ¿Cómo se garantiza a los clientes nacionales e internacionales que los productos y servicios
cumplen los criterios de calidad apropiados?

2. ¿Cómo se garantiza a los clientes nacionales e internacionales que los productos y servicios
cumplen las especificaciones?

3. ¿Cómo se garantiza a los clientes nacionales e internacionales que la evaluación de la


conformidad es confiable?

4. ¿Qué es evaluación de la conformidad?

5. La evaluación de la conformidad basada en Normas Técnicas voluntarias lo supervisa:

6. Tarea grupal Nº 4 – VIDEO DEMOSTRATIVO – Práctica entregable en clase: análisis y


discusión de una Norma Técnica Peruana (NTP)

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Sesiones 5 y 6

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 5 y 6, las que resolverá
para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. La acreditación está definida como:

2. La recomendación está contemplada en la ISO/IEC………..

3. La vigilancia del cumplimiento de la gestión y de la aptitud especifica se realiza mediante:

4. La preposición: “ Las empresas acreditadas lo están para actuar en todos los ambitos que la
empresa maneja”, es verdadera o falsa. Indique ¿porque?

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5. La Evaluación de la conformidad implica la existencia de………………..……… contra las cuales se
evalúan los………………y……………..

6. Las Normas Técnicas se materializan con la………………………. pues si el producto está conforme
con los…………………, se incrementa la confianza de los compradores, usuarios y reguladores.

7. Se denomina………………………., al mecanismo de negociación entre organismos o autoridades


sobre la evaluación de la conformidad como medio de reducir los costes de las pruebas y de
certificación de productos que pueden actuar como barreras comerciales en el ámbito
bilateral.

8. El acuerdo sobre obstáculos técnicos al comercio exige a los gobiernos que las regulaciones
técnicas y normas para la producción doméstica deben basarse en……………………………….

9. El Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la OMC tiene un doble objetivo:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 33 de 111


10. El Acuerdo de MSF de la OMC, aseguran que las MSF sólo se apliquen en cuanto sean
necesarias para proteger la……………………….……………..y que estén basadas
en………………..………comprobables.

11. Las Características del sistemas peruano de acreditación son las siguientes:

12. Los certificados equivalentes se generan como resultado de:

13. La certificación es voluntaria u obligatoria

14. La autorización es voluntaria u obligatoria

15. Los organismos de acreditación son reconocidos por:

16. Los organismos de acreditación acreditan a:

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Sesión 6

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 6, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. Defina Análisis de Riesgo

2. El Análisis de Riesgo de Plagas (ARP) consta de tres etapas:

3. Indique la fase que antecede al ARP y la fase que precede al ARP

4. La contaminación de alimentos puede afectar el comercio internacional por rechazos de los


países compradores. Indique cuales son las condiciones que evitan esta situación

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 35 de 111


Sesión 6

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 6, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. Menciones 4 entidades que elaboran o aprueban normas

2. Son aquellas que se refieren a la información metrológica que deben tener los envases y las
tolerancias del contenido neto de los productos envasados:

3. ISO SIGNIFICA:

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4. En el recuadro siguiente elabore el procedimiento de elaboracion y aprobación de normas
técnicas

5. La NMP 001:1995 para los producto envasado se refieren al

6. La Norma NMP:2008 se refiere a

7. La NTP 211.001:2006 está referida a:

8. La NTP 211.054:2001 está referida a:

9. La NTP 211.001:2006 está referida a:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 37 de 111


Sesión 6

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 6, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. La ISO que trata sobre el etiquetado ambiental es la

2. En el etiquetado de los productos ¿Qué tipos de patrones se utilizan?

3. ¿En qué Norma ISO está contemplado el etiquetado medioambiental?

4. Indicaciones con respecto a efectos de productos químicos deben figurar en la etiqueta

5. En EEUU cual es la Norma que esta relacionada con el etiquetado de los alimentos

6. En la Union Europea cual es la Norma que regula el etiquetado de los alimentos

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 38 de 111


7. Que productos enviados a EEUU tienen que etiquetarse necesariamente

8. La información requerida de productos destinados a un consumidor es la siguiente:

9. Estos ocho alimentos y cualquier ingrediente que contenga proteínas derivadas de uno o más
de ellos, son designados por la nueva ley como los "principales alérgenos alimentarios".

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 39 de 111


10. Como se etiquetan los productos que contienen los alérgenos

11. ¿La información contenida en las etiquetas de alimentos está regulada por qué organismo?

12. Causas principales de los rechazos por la FDA en los productos alimenticios

13. La funcion de la FDA es garantizar que los alimentos bajo su competencia sean seguros,
saludables y estén correctamente etiquetados. Para este fin, se aplican tres leyes federales:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 40 de 111


Sesión 6

ETIQUETADO SECTOR TEXTIL -


CONFECCIONES

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 6, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. Para el etiquetado en el sector textil – confecciones se debe de tener en cuenta lo siguiente al


momento de diseñar la etiqueta:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 41 de 111


2. ¿Qué tipos de símbolos básicos se utilizan para el etiquetado del sector textil – confecciones?

3. ¿Qué tipos de símbolos para el lavado y secado se utilizan para el etiquetado del sector textil
– confecciones?

4. Indicar otros símbolos adicionales para los cuidados de las prendas del sector textil -
confecciones

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 42 de 111


Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 43 de 111


5. Mencione los requisitos técnicos que deben de cumplir para el sector textil -confecciones

6. Indicar como asignar el Hangtag

7. Tarea grupal Nº 5 – Mencionar los requisitos técnicos de acceso; así como las regulaciones al
mercado de destino incluyendo al consumidor final

8. Tarea grupal Nº 6 – Etiquetado de acuerdo a las exigencias del mercado de destino.

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 44 de 111


Sesión 7

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 7, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. ¿Qué Es aseguramiento metrológico?

2. ¿Qué es confirmación metrológica?

3. Cuál es el requisito fundamental en la confirmación metrológica

4. En que consiste la calibración

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 45 de 111


5. A que se denomina ajuste y en qué condiciones se realiza

6. TRAZABILIDAD es definida por la Organización Internacional de Estándares como:

7. TRAZABILIDAD Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC:

8. Mencione algunas herramientas de trazabilidad

9. El empleo de los sistemas de trazabilidad ayudan y satisfacer las expectativas de los


consumidores por la seguridad y calidad de los productos adquiridos por lo siguiente:

10. Tarea grupal Nº 7 – Elaborar un plan de trazabilidad aplicado a la cadena de abastecimiento


del producto hasta el mercado de destino, incluyendo al consumidor final.

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 46 de 111


Sesión 8

ORGANISMOS DE NORMALIZACION
INTERNACIONAL

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 8, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. ¿Qué es la normalización?

2. Cuál es la Misión de ISO

3. Cuál es la ventaja de participar en ISO como miembro pleno?

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 47 de 111


Sesión 9, 10 y 11

INOCUIDAD EN EL COMERCIO
INTERNACIONAL

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 9, 10 y 11 las que


resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. Defina Buenas Prácticas de Manufactura

2. Defina Punto Crítico de Control

3. Los empleados deben de ser instruidos a reportar cualquier alteración en su salud a sus
supervisores con la finalidad de:

4. Las operaciones que no estan sujetas a esta parte

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5. Las operaciones de sanitización deben incluir los siguientes ítems:

6. Todo el equipo y utensilios de la planta tienen que ser diseñados de tal manera y hechura por
dos razones:

7. Como se debe proceder cuando sea necesario identificar fallas de higiene o la posibilidad de
alimentos contaminados.

8. Toda la manufactura de alimentos, incluyendo el empaque y almacenamiento, tiene que ser


conducido bajo condiciones y controles como sean necesario para minimizar el potencial del
desarrollo de microorganismos, o la contaminación de alimentos. Una manera de cumplir con
este requisito es:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 49 de 111


9. Los alimentos que puedan soportar el desarrollo rápido de microorganismos indeseables,
particularmente esos significativos a la salud pública, tienen que ser mantenidos de una
manera que prevengan que los alimentos sean adulterados. El cumplimiento con este
requisito se puede realizar con cualquier manera efectiva, que incluye:

10. LIMPIEZA: Todas las personas que trabajen en contacto directo con alimentos, superficies de
contacto con alimentos, material de empaque de alimentos, tienen que someterse a prácticas
higiénicas mientras trabajan hasta cierto punto necesario para proteger los alimentos contra
cualquier contaminación. Los métodos para mantener limpieza incluyen a:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 50 de 111


11. TERRENOS Los terrenos alrededor de un planta de alimentos controlados por el operador
tienen que estar en una condición que proteja contra la contaminación de alimentos. Los
métodos para mantener adecuadamente los terrenos incluyen a:

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12. La gestión de la inocuidad de los alimentos, frescos (preparados) o procesados, es usualmente
guiada siguiendo los principios del:

13. Una vez que la empresa ha decidido implementar el HACCP, es recomendable que lleve
adelante los siguientes pasos iniciales:

14. El HACCP se presenta sustentado en un grupo de principios, que propiamente constituyen las
etapas siguientes de su puesta en práctica son los siguientes:

 Principio 1:

Principio 2:

Principio 3:

 Principio 4:

Principio 5:

 Principio 6:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 52 de 111


15. ¿Que son limites críticos?

El sistema de documentación para HACCP consta de:

16. La verificación del sistema incluye el conjunto de métodos, pruebas, mediciones y


evaluaciones que permitan dar la conformidad de cumplimiento con el Plan HACCP y
comprenden los siguientes aspectos

Tarea grupal Nº 8 - Mencionar los peligros y controles de un producto de acuerdo al


17.
estudio del mercado

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 53 de 111


Sesiones 12 y 13

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a las sesiones 12 y 13, las que
resolverá para verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. Cuáles son las Normas ISO y sobre que tratan:

2. ¿Qué es y para qué sirve el ISO 9000?

3. ¿Por qué certificar en ISO 9001?

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 54 de 111


4. Para la empresa representa los siguientes beneficios:

5. Para el personal representa los siguientes beneficios

6. Para el cliente representa los siguientes beneficios:

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7. Cuáles son los pasos para la implementación de un Sistema de gestión de la Calidad

8. La norma ISO estándar para acreditar laboratorios es la:

La Norma ISO 9001

9. Que es certificación ISO 9001

10. Tarea grupal Nº 9 - Elaborar un plan de Calidad de acuerdo al Formato establecido –

11. Tarea grupal Nº 10 - Elaborar el prototipo del producto (Docente apoyará con las
herramientas necesarias).

12. PRIMER AVANCE DE IMPLEMENTACION DE CALIDAD – COMPETITIVIDAD DE LA


EMPRESA – PLAN DE CALIDAD

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Sesión 14

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 14, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. ¿Qué es un Sistema de Gestión Ambiental ISO 14001?

2. Mencione las Normas que componen la familia de Normas ISO 14000

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 57 de 111


3. Cuáles son los beneficios de implementar un SGA

4. El modelo de un sistema de gestión ambiental comprende:

5. Las normas sobre gestión ambientalde la serie NC- ISO 14000 están destinadas a:

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6. Las tareas fundamentales para que los directores desarrollen, implementen o mejoren un
sistema de gestión ambiental incluyen las siguientes:

7. Se denominan gases de efecto invernadero (GEI) o gases de invernadero a los:

8. Se denomina efecto invernadero al:

9. Que es calentamiento global

10. Cuales son las acciones que estan llevando a cabo las naciones para reducir los GEI

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11. En qué consiste el protocolo de Kioto

12. Que son bonos de carbono

13. En qué consisten los bonos de carbono

14. ¿Qué condiciones deben cumplir los proyectos para la emisión de bonos de carbono?

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 60 de 111


Sesión 14

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 14, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. ¿Qué es un Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional OHSAS 18001?

2. La familia de Normas OHSAS 18000 esta compuesta por:

3. Cuáles son los beneficios de implementar un SGSSO

4. Que es seguridad biologica

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 61 de 111


Sesión 15

A continuación Ud. Encontrara preguntas correspondientes a la sesión 15, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

3. Que entiende por globalización de la economía?

4. Mencione las ventajas que ofrece el Perú para los Bionegocios

3. Que se entiende por Biocomercio

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 62 de 111


4. Para el fortalecimiento del papel del comercio y la industria son requisitos importantes:

5. Que es la iniciativa BIOTRADE:

6. Mencione los principios del Biocomercio

 P1:

 P2:

 P3:

 P4:

 P5:

 P6:

 P7:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 63 de 111


7. Para la legitimación legal de las empresas y el acceso de sus productos a los mercados es
fundamentar la sujeción al principio:

8. Que aspectos incluyen los criterios de cumplimiento de la normativa nacional:

9. Que aspectos incluyen los criterios de cumplimiento de la normativa Internacional:

10. Qué condiciones en el Plan de Bionegocios de Acceso a Mercados se deben contemplar:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 64 de 111


11. Cuáles son las características de las nuevas tendencias en los Bionegocios

12. Que necesidades se generan a raíz de estas nuevas características:

13. Que es un Plan de Bionegocios:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 65 de 111


14. Enumere las partes de un plan de Bionegocios

15. En lo que se refiere al estudio de mercado que aspectos son importantes de considerar:

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 66 de 111


16. Dentro del Plan de Bionegocios los criterios de impactos ambientales son:

17. Dentro del Plan de Bionegocios los criterios de impactos sociales son:

18. Cuales son las exigencias de nuevas certificaciones

19. ” En el mercado los mercaderes dicen tener lo que usted necesita ”…¿Cómo estar seguros?

20. Mencione algunos tipos de certificación obligatoria

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21. Mencione algunos tipos de certificación voluntaria

22. Que es certificación de la agricultura ecologica

23. Mencione Organismos Nacionales de certificación

24. Mencione Organismos Privados de certificación

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25. Defina el termino certificación para la sostenibilidad

26. Mencione los tipos de certificación para la sostenibilidad que conoce

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Sesión 15

A continuación Ud. encontrara preguntas correspondientes a la sesión 15, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. Que es la ISO 26000

2. Que es Responsabilidad Social corporativa

3. La Organización Internacional del Trabajo (OIT) define a la responsabilidad social de la


empresa como:

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4. Cuáles son las condiciones de aplicación de la Norma ISO 26000

5. Por que la Norma ISO no es certificable

6. Que es Stakeholder

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7. Rellenar los espacios de acuerdo a lo que corresponde

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 72 de 111


Sesión 15

A continuación Ud. encontrará preguntas correspondiente a la sesión 15, las que resolverá para
verificar su aprendizaje con respecto a los temas de las sesiones señaladas.
Responda las siguientes preguntas sin revisar su material de consulta. Una vez que haya
finalizado, compare sus respuestas con su manual, con el resumen de las transparencias
entregadas y con las claves de respuestas. Marque las casillas con  cuando haya respondido
correctamente.

1. ¿En qué consiste la metodología de las 5S?

2. ¿Para quién son las 5S?

3. Como se debe implementar las 5S

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 73 de 111


4. Mencione cuales son las 5S

5. Redacte la situación final que brinda la aplicación de las 5S

6. ¿Cuál es el Objetivo de la 1ªS?

7. ¿Cuál es el Objetivo de la 2ªS?

8. ¿Cuál es el Objetivo de la 3ªS?

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9. ¿Cuál es el Objetivo de la 4ªS?

10. ¿Cuál es el Objetivo de la 5ªS?

11. ¿Que beneficios se obtiene con la aplicación de las 5S para la calidad, productividad y
competitividad de la empresa?.

12. Tarea grupal Nº 11 – Entrega de proyecto de implementación y mejora en la empresa a


través de las 5s – descripción de un proceso organizativo. Exposición grupal.

13. ENTREGA DE TRABAJO FINAL – IMPLEMENTACION DE CALIDAD (USANDO LAS


HERRAMIENTAS DEL CURSO) – PROTOTIPO FINAL.

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VIII. PAUTAS DE ENTREGA DE LAS TAREAS ASIGNADAS
A continuación, el grupo de docentes tendrán como referencia a seguir las pautas
para la elaboración de las tareas encomendadas de acuerdo al cronograma de
actividades establecido.

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 76 de 111


TAREA 1 – IMPACTO DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO ASOCIADA AL
MERCADO Y AL CONSUMIDOR FINAL - COMPETITIVIDAD

1. TAREA DE IMPACTO DE LA CALIDAD: Los alumnos se evaluarán mediante formato establecido


para proyectar su empresa a una mejora y competitividad de calidad.

 Los alumnos deberán tener en cuenta lo siguiente:


La calidad de producto es la capacidad de producir bienes económicos o bienes y servicios
que satisfacen las expectativas y necesidades de los usuarios. Por otro lado, también
significa realizar correctamente cada paso del proceso de producción para satisfacer a los
clientes internos de la organización y evitar bienes defectuosos.

MAPA DE COMPETITIVIDAD
EMPRESA:

1. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

A. PROCESO DE PLANEAMIENTO ESTRATEGICO


TAREA 1

1.1 Se ha realizado un proceso de planeamiento estratégico en los últimos dos años.

1.2 La empresa tiene una estrategia básica de negocios escrita y conocida por todos los
que deben ejecutarla.

1.3 El planeamiento estratégico es el resultado de un trabajo en equipo y participan en su


elaboración quienes son responsables por su ejecución y cumplimiento.

1.4 Se definen objetivos específicos, cuantificables y medibles, junto con un plazo de


tiempo definido, para la empresa en general, para cada línea de productos y para cada
departamento.

1.5 Al planear se desarrolla un análisis DOFA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y


Amenazas) para la empresa y el sector donde ésta opera, con la adecuada
participación de las áreas.

1.6 Se analiza con frecuencia el sector donde opera la empresa considerando entre otros
factores: proveedores, clientes, nuevos competidores, eventuales productos sustitutos
y la aparición de nuevos productos.

1.7 Al formular las estrategias competitivas, se utiliza la técnica de comparar la empresa


con la mejor práctica ("benchmarking").

TOTAL

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B. IMPLEMENTACION DE LA ESTRATEGIA

1.8 El personal esta activamente involucrado en el logro de los objetivos de la empresa, así
como en los cambios que demanda la implementación de la estrategia.

1.9 El planeamiento estratégico da las pautas para la asignación general de recursos en


cada área del negocio de la empresa, con un seguimiento efectivo.

1.10 El último planeamiento estratégico fue suficientemente flexible, como para permitir
cambios rápidos en el accionar y así adecuarse a nuevas oportunidades del entorno.

TOTAL
TOTAL AREA

2. PRODUCCION Y OPERACIONES

A. PLANIFICACION DE PRODUCCION

2.1 El planeamiento de la producción está basado en pronósticos de ventas, proyectados


teniendo en cuenta las variables internas y externas de la empresa.

2.2 En la planeación se evalúan permanentemente alternativas para generar mejoras


periódicas que actualicen y optimicen el proceso de producción. ( Renovación de
maquinaria, materiales, procesos, etc.)

TOTAL

B. PROCESOS DE PRODUCCION

2.3 Las operaciones de producción están adecuadamente diseñadas para maximizar la


eficiencia en el uso de maquinaria, materiales y personal.

2.4 El proceso de producción es suficientemente flexible para permitir cambios en el


tamaño, tipo y prioridad de los productos a ser fabricados, en función de satisfacer las
necesidades de los clientes.

2.5 La compañía tiene medidas de control para el flujo de producción (desde la recepción
de los materiales hasta la entrega de los productos terminados) para conocer el estado
y avance de las órdenes de producción.

2.6 La planta y los procesos de producción están diseñados para optimizar el flujo y
eliminar la pérdida de tiempo entre una actividad y otra.

2.7
La compañía evalúa de forma regular la posibilidad de comprar materiales
semiprocesados, así como integrar a su producción la elaboración de materias primas.

2.8 La maquinaria y la tecnología de la empresa le permiten fabricar productos


competitivos, en calidad y precio.

TOTAL

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C. CAPACIDAD DEL PROCESO

2.9
La compañía conoce la capacidad de producción de su maquinaria y equipo por cada
línea de producción y de su recurso humano y define el rango deseado de su utilización.

2.10 La capacidad de producción se puede ampliar fácilmente, con recursos internos o


externos

2.11 La capacidad de producción de la empresa le permite entregar los pedidos de manera


oportuna, eficiente y con la calidad requerida

TOTAL

D. MANTENIMIENTO

2.12 Se realiza un programa de mantenimiento preventivo a todos los equipos y maquinaria


y los resultados son debidamente documentados.

2.13 El mantenimiento preventivo es efectivo evitando situaciones criticas de paradas que


generen lucro cesante.

TOTAL

E. INVESTIGACION Y DESARROLLO

2.14 La innovación es incorporada en los diferentes procesos y se considera de vital


importancia para la supervivencia de la compañía.

2.15
Existe un sistema formal y eficiente para el diseño y desarrollo de nuevos productos.

2.16 La empresa motiva la promoción de ideas de mejoramiento de procesos, equipos,


tecnología y productos a nivel interno y externo.

TOTAL

F. COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS

2.17 Existen criterios formales para la planificación de la compra de materias primas,


(pronósticos de venta, disponibilidad, plazo de entrega, etc.).

2.18 Existe un sistema de abastecimiento flexible y eficiente que satisfaga las necesidades
de las operaciones.

2.19 La Empresa posee un plan de sustitución de materia prima y de proveedores.

2.20 La empresa evalúa métodos alternos de compra y financiación de materia prima

TOTAL

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G. MANEJO DE INVENTARIOS

2.21 Como resultado de negociaciones con los proveedores se han programado las
entregas de materias primas para mantener los niveles de inventario al mínimo.

2.22 El sistema de almacenamiento y administración de inventarios (materia prima,


suministros, producto en proceso, sobrantes y producto terminado) garantiza
adecuados niveles de rotación, uso, control y seguridad de éstos.

2.23 Con periodicidad programada se audita el inventario físico de materia prima,


materiales y producto terminado con el inventario llevado en el kardex (manual o
sistematizado).

TOTAL

H. UBICACION E INFRAESTRUCTURA

2.24 La ubicación de la planta es ideal para el abastecimiento de materias primas, mano de


obra y para la distribución del producto terminado.

2.25 La infraestructura e instalaciones de la planta son adecuadas para el proceso


productivo. (Cuenta con servicios públicos, comunicaciones, accesos, área suficiente,
buena construcción, iluminación y ventilación)

TOTAL
TOTAL AREA

3. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

A. ASPECTOS GENERALES DE LA CALIDAD

3.1 La administración tiene dentro de su filosofía, impulsar programas de calidad en la


empresa.

3.2 La compañía busca diferentes formas para capacitar adecuadamente a los empleados
en los diferentes niveles de la organización para asegurar que las políticas de calidad
se cumplan.

3.3 La compañía cuenta con un sistema de auditoria de calidad dinámico (forma grupos de
trabajo y genera soluciones)

3.4 El proceso de calidad de la compañía esta documentado y divulgado entre los


responsables y ejecutores

3.5 Las normas internas de calidad de la Compañía corresponden a las normas


establecidas por el sector

TOTAL

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B. SISTEMA DE CALIDAD

3.6 El sistema de calidad identifica las necesidades del cliente y lo compara con el diseño
actual a nivel técnico y funcional, para proponer mejoras o rediseños.

3.7 El sistema de calidad involucra los controles necesarios para identificar y medir
defectos y sus causas en los procesos de producción y los retroalimenta para
implementar acciones correctivas.

3.8 En el proceso de selección de materias primas existen criterios claros de las


necesidades del proceso y del consumidor, y se aplican los controles necesarios para
verificar y retroalimentar el proceso de compra.

3.9 Los resultados de las pruebas e inspecciones son claramente documentados a través
del proceso, desde la recepción de la materia prima hasta que los productos estén
listos para su entrega.

3.10 Tiene la empresa un sistema confiable que garantice que el producto llegue al cliente
en las condiciones requeridas para su uso adecuado. (tiempo, características y
servicio)

3.11 Tiene la empresa canales que le permitan conocer el nivel de satisfacción del cliente, lo
documenta y toma acciones con base en el análisis de la documentación.

TOTAL
TOTAL AREA

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4. COMERCIALIZACION

A. MERCADEO Y VENTAS

4.1 El proceso de planeamiento de mercado genera un plan anual y a largo plazo, escrito y
detallado, con base en información confiable.

4.2 La compañía conoce su segmento de mercado actual y potencial, así como su


participación, crecimiento y rentabilidad, y lo plasma en promociones y planes de
mercadeo para cada línea de productos.

4.3
La gerencia conoce las necesidades y requerimientos de cada segmento del mercado
y desarrolla estrategias comerciales agresivas e innovadoras para cada uno de estos.

4.4 La compañía dispone de información actualizada sobre sus clientes, los factores que
guían sus decisiones de compra y sus canales de distribución.

4.5 La compañía dispone de información actualizada sobre la evaluación frente sus


competidores (en cuanto a reputación, calidad de sus productos y servicios, fuerza de
ventas y precios).

4.6 Los objetivos, las estrategias, las políticas de precios y las condiciones de pago están
determinados con base en el conocimiento de los costos, la oferta, la demanda y la
situación competitiva.

4.7 En los últimos dos años, los productos nuevos han generado un porcentaje importante
de las ventas y de las utilidades totales de la empresa.

4.8 El departamento responsable del desarrollo de los productos nuevos cuenta con
personal calificado, está bien organizado y conduce pruebas de mercado.

4.9 Se realiza una evaluación detallada de la eficacia de las investigaciones de mercadeo


(por ejemplo se evalúa periódicamente la efectividad de las inversiones publicitarias y
las promociones).

4.10 Los recursos asignados al mercadeo son adecuados y son usados de manera
eficiente.

4.11 Periódicamente (quincenal o mensualmente) se preparan reportes de cuentas por


cobrar organizados por períodos de antigüedad.

4.12 La empresa coloca y controla objetivos o cuotas de venta, recaudo y clientes nuevos a
cada uno de sus vendedores y controla su cumplimiento.

4.13 La empresa ha buscado nuevos mercados nacionales o de exportación, y ha


analizado su rentabilidad, y riesgo.

TOTAL

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B. SERVICIOS

4.14 La compañía posee una fuerza de ventas capacitada, motivada y competente en


términos de venta, negociación y relación con los clientes y que apoya completamente
el cumplimiento de los objetivos de la compañía.

4.15 El personal que tiene contacto con los clientes es consciente de sus tareas y tiene
suficiente autonomía para atender requerimiento especiales.

4.16 La compañía tiene información de los factores que proporcionan satisfacción a sus
clientes y los mide frecuentemente.

4.17 La compañía proporciona a sus clientes los medios necesarios para expresar su grado
de satisfacción, sugerencias y quejas.

4.18 Se dispone de catálogos de productos, especificaciones técnicas y beneficios de sus


productos.

TOTAL

C. DISTRIBUCION

4.19 La compañía ha desarrollado un sistema eficiente de distribución que permita llevar sus
productos a sus clientes cuando y donde ellos los necesitan, en las condiciones físicas
requeridas.

4.20 El canal de distribución de la compañía ha evolucionado en función de cobertura, # de


vendedores, cubrimiento, alianzas, etc.

TOTAL
TOTAL AREA

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5. CONTABILIDAD Y FINANZAS

A. MONITOREO DE COSTOS Y CONTABILIDAD

5.1 El cierre contable es realizado en los 5 primeros días del mes, con los informes
completos y suficientes para una toma de decisiones oportuna.

5.2 El sistema de contabilidad y costos esta estruturado de tal forma que permite conocer
el estado real del negocio, se puede obtener información confiable sobre el estado de
inventarios, cartera, ventas, cuentas por pagar, bancos, caja, etc.

5.3 Los jefes de línea o de área poseen suficiente información sobre los costos de sus
operaciones, y les permite controlarlos.

5.4 El sistema contable permite el control y el pago oportuno de las obligaciones tributarias
y estas estan al dìa

5.5 El sistema contable verifica y realiza las provisiones para el pago de obligaciones
prestacionales mes a mes.

5.6 Existe una metodología clara para definir los costos de la empresa, dependiendo de
las características de los productos y de los procesos, y esto les permite conocer
facilemnte el costo de un pedido especial

TOTAL

B. ADMINISTRACION FINANCIERA

5.7 La compañía conoce la rentabilidad de cada producto.

5.8 Existe la planeación financiera en la empresa (se utilizan presupuestos de ingresos y


egresos, flujos de caja, razones financieras, punto de equilibrio, etc.).

5.9 Se comparan mensualmente los resultados financieros con los presupuestos, se


analizan las variaciones y se toman acciones correctivas

5.10 Se ha evaluado la situación financiera de la empresa en diferentes posibles


escenarios.

5.11 Las políticas de manejo de cuentas por pagar y por cobrar son adecuadas para
manejar el capital de trabajo.

5.12 La compañía realiza estudios sobre posibles proyectos de inversión en el negocio


actual.

TOTAL
TOTAL AREA

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A. ASPECTOS GENERALES

6.1 La empresa tiene un organigrama, políticas generales y por área y manual de


procedimientos escrito e implantado donde las funciones y responsabilidades de cada
puesto están claramente definidas.

6.2 La gerencia ha definido programas e incentivos para mejorar la productividad y estos


funcionan.

6.3 La empresa tiene una junta directiva, o un grupo formal que lidera la compañía.

6.4 La empresa cumple con los requisitos legales mínimos con su personal ( Existen
afiliaciones al Iss, sena, reglamento de trabajo, reglamento de seguridad industrial,
etc.)

TOTAL

B. CAPACITACION Y PROMOCION DEL PERSONAL

6.5 La gerencia ha desarrollado programas para motivar, capacitar e informar a sus


empleados en forma continua.

6.6 La compañía tiene un programa definido para la capacitación de sus empleados


nuevos y su inducción al trabajo y a la empresa.

6.7 Las habilidades personales, las calificaciones, el deseo de superación, la creatividad y


la productividad son criterios claves para la remuneración y promoción del personal,
así como para la definición de la escala salarial.

6.8 La creatividad del personal es estimulada y premiada (las sugerencias e ideas para la
solución de problemas son bienvenidas y las exitosas son premiadas) .

TOTAL

C. CULTURA ORGANIZACIONAL

6.9 Existe una buena comunicación oral y escrita a través de los diferentes niveles de la
compañía.

6.10 La dirección logra que el personal desarrolle un sentido de pertenencia a la empresa,


así como que entiendan que se les ofrece la oportunidad de desarrollarse.

6.11 El trabajo en equipo es estimulado a través de todos los niveles de la compañía.

6.12 El personal de los diferentes niveles participa activamente en el proceso de toma de


decisiones operativas.

6.13 La empresa realiza frecuentemente actividades sociales y deportivas y busca vincular


a la familia del trabajador en estos eventos.

TOTAL

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D. SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

6.14 Tiene la empresa de un programa de salud ocupacional implementado (plan de


prevención de enfermedades ocupacionales, seguridad laboral, planes de emergencia,
etc.).

6.15 La planta, los procesos y el mantenimiento de los equipos están diseñados para
procurar un ambiente de seguridad industrial e higiene ocupacional.

6.16 Se controlan y evalúan accidentes de trabajo, siniestros y la seguridad industrial en la


empresa, en forma preventiva y correctiva.

TOTAL
TOTAL AREA

7. GESTION AMBIENTAL

A. POLITICA AMBIENTAL DE LA EMPRESA

7.1 La cultura y la estrategia de la compañía involucran aspectos , impactos y riesgos


ambientales..

7.2 La compañía conoce las normas ambientales que la controlan y establece los
procedimientos y procesos para cumplirlas.

7.3 La compañía establece metas a corto, mediano y largo plazo, para el desempeño
ambiental asegurándose de equilibrar costos y los beneficios para la organización.

7.4 La compañía mide el desempeño ambiental frente a metas y estándares


preacordados.

TOTAL

B. ESTRATEGIA PARA PROTEGER EL AMBIENTE

7.5 La compañía considera los factores ambientales cuando desarrolla nuevos productos y
servicios, o realiza cambios en su infraestructura física.

7.6 La compañía está ubicada donde su impacto ambiental es mínimo y en el diseño de la


planta se consideró el ambiente y el bienestar de sus trabajadores.

7.7 Para la selección, instalación, operación y mantenimiento de los equipos se incorporan


consideraciones ambientales, de seguridad e higiene ocupacional, además de los
aspectos técnicos y económicos.

TOTAL

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C. CONSCIENTIZACIÓN Y CAPACITACION DEL PERSONAL EN TEMAS
AMBIENTALES

7.8 Se definen y documentan las tareas, responsabilidades, competencias y


procedimientos específicos que aseguren el cumplimiento de las normas ambientales,
tanto internas como externas.

TOTAL

D. ADMINISTRACION DEL DESPERDICIO

7.9 La compañía trata de minimizar el consumo de energía, agua y materias primas


contaminantes mediante la mejora de sus procesos productivos, el reciclaje, la
sustitución de insumos, el mantenimiento preventivo y el uso de otras tecnologías.

7.10 La compañía ha medido la cuantía del desperdicio, sabe en que etapa del proceso es
generado y ha formulado planes para reducirlo.

TOTAL
TOTAL AREA

8. SISTEMAS DE INFORMACION

A. PLANEACION DEL SISTEMA

8.1 La Gerencia tiene un conocimiento general de la forma en que trabaja el sistema de


información y lo considera importante.

8.2 El sistema de información responde a la Estrategia General y a los requerimientos


conceptuales y funcionales de información, con elementos de seguridad, oportunidad,
confiabilidad y eficiencia.

8.3 La compañía está actualizada en materia de nuevos avances de la tecnología


informática y tiene personal (interno o externo) adecuado para desarrollarlo y manejarlo
(En operación y mantenimiento)

8.4 Las recomendaciones sobre el manejo de la información provienen de todos los


niveles, y son analizadas para la toma de decisiones en equipo.

TOTAL

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B. ENTRADAS

8.5 Se generan y archivan adecuadamente los documentos soporte (ordenes de


producción, entradas/salidas de almacén, comprobantes de egreso, recibos de caja,
facturas, etc.) en las diferentes áreas de la Empresa.

8.6 La captura de información genera operaciones simultáneas en las diferentes áreas de


la empresa evitando la doble digitación de las transacciones en los diferentes
sistemas.

TOTAL

C. PROCESOS

8.7 El diseño técnico y funcional del sistema responde a las necesidades de información
de la empresa y es optimo en relación, tiempo de proceso y seguridad.

8.8 Existen procedimientos de contingencia, manuales o automatizados, en caso de


perdidas de fluido eléctrico o fallas en el equipo de proceso.

TOTAL

A. SALIDAS

8.9 Los reportes generados por el sistema son confiables, oportunos, claros y útiles.

8.10 La Gerencia ha definido reportes que indiquen el tipo de datos requeridos para el
proceso de toma de decisiones.

TOTAL
TOTAL AREA
TOTAL EMPRESA

Luego de haber realizado el test de competitividad, los alumnos realizarán una exposición en la cual
concluirán los alcances de mejora.
El presente test irá reforzando las capacidades actitudinales de la empresa con la finalidad a
proyectarse a implementar un sistema de Calidad y de igual manera para la ejecución del trabajo
final.

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TAREA 2 – APLICACIÓN DE LOS 8 PRINCIPIOS DE GESTION DE LA CALIDAD

2. APLICACIÓN DE LOS 8 PRINCIPIOS DE CALIDAD: Los alumnos aplicarán los conceptos de la


calidad orientados en los principios básicos de la Gestión de la Calidad.

 Con la finalidad de conducir una organización hacia una mejora en el desempeño, se


adjuntan los principios de manera conceptual, con la finalidad de aplicarlos a las
empresas de los grupos de estudio.

 Enfoque al cliente: las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto deberían
comprender las necesidades actuales y futuras de los clientes, satisfacer los requisitos
de los clientes y esforzarse en exceder las expectativas de los clientes.
 Liderazgo: los Iíderes establecen la unidad de propósito y la orientación de la
organización. Ellos deberían crear y mantener un ambiente interno, en el cual el
personal pueda llegar a involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de la
organización.
TAREA 2

 Participación del personal: el personal, a todos los niveles, es la esencia de una


organización y su total compromiso posibilita que sus habilidades sean usadas para el
beneficio de esta.
 Enfoque basado en procesos: un resultado deseado se alcanza más eficientemente
cuando las actividades y los recursos relacionados se gestionan como un proceso.
 Enfoque de sistema para la gestión: identificar, entender y gestionar los procesos
interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de una
organización en el logro de sus objetivos.
 Mejora continua: la mejora continua del desempeño global de la organización debería
ser un objetivo permanente de esta.
 Enfoque basado en hechos para la toma de decisión: las decisiones eficaces se basan
en el análisis de los datos y la información.
 Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor: una organización y sus
proveedores son interdependientes, y una relación mutuamente beneficiosa aumenta
la capacidad de ambos para crear valor.

Estos ocho principios de gestión de la calidad, constituyen la base de las Normas de sistemas de
gestión de la calidad de la familia de Normas ISO 9000.
El alumno deberá entregar la tarea de acuerdo a la fecha del cronograma de actividades.

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TAREA 3 – ELABORAR MODELOS DE HERRAMIENTAS Y FLUJOS DE
PROCESOS

3. MODELOS DE HERRAMIENTAS Y FLUJOS DE PROCESOS: Los alumnos desarrollarán el modelo


de herramienta de acuerdo a las indicaciones proporcionadas.


TAREA 3

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La tarea deberá ser entregada en clase y aplicada a los procesos del producto en estudio.

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TAREA 4 – VIDEO DEMOSTRATIVO

4. VIDEO DEMOSTRATIVO: Los alumnos visualizarán un video en clase y deberán realizar un


resumen de las aplicaciones de la normatividad, acreditación, evaluación de la conformidad y
certificación.

 El video se proporcionará adicionalmente al alumno representante de los grupos de


TAREA 4

estudio.

La entrega será de acuerdo a lo indicado en el cronograma de actividades.

TAREA 5 – REQUISITOS TECNICOS DE ACCESO AL MERCADO

5. REQUISITOS TECNICOS DE ACCESO AL MERCADO: Los alumnos deben de indicar los tipos de
requisitos y catalogarlos en las aplicaciones de sus productos de acuerdo al mercado de
destino.

 Considerar lo siguiente:
Requisitos Técnicos Obligatorios: Ej.: Buenas Prácticas (Manufactura, agrícolas),
Inocuidad para el comercio, marcado y etiquetado, Normas de Origen, envase,
certificaciones Orgánicas.
TAREA 5

Requisitos Técnicos Recomendables: Embalaje, CTPAT, BASC


Requisitos Regulatorios: Leyes, Decretos, Códigos de Regulaciones Federales,
Reglamentos, Directivas (enmiendas), decisiones, Normalización nacional e
internacional.
Requisitos Voluntarios: Certificaciones de Gestión, certificaciones de sostenibilidad,
responsabilidad social, comercio justo.

La entrega será de acuerdo a lo indicado en el cronograma de actividades.

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TAREA 6 – TALLER DE ETIQUETADO

4. TALLER DE ETIQUETADO: Los alumnos desarrollarán conjuntamente con el profesor la puesta


en marcha del marcado y etiquetado del producto de acuerdo a lo presentado dentro de su
plan de negocios. SE deberá tener en consideración lo siguiente:

 Si se tratan de alimentos:
•Declaración de identidad (No es la marca)
•Cantidad neta del contenido
•Lista de ingredientes
•Declaración de responsabilidad (nombre y dirección de la empresa)
•Contenido nutricional

 Si se trata de productos del sector textil - Confecciones:


•Identificación del contenido de fibras
•País de Origen
TAREA 6

• Instrucciones de cuidado y conservación


•Nombre del Fabricante y/o registro emitido por la compañía responsable de la
producción o comercialización del producto

 Consideraciones Adicionales:
Instrucciones completas y señales de advertencia si la prenda no puede limpiarse sin daño.
Asegurarse de que el cumplimiento de las instrucciones del etiquetado no va a causar un
daño sustancial al producto.
Advertir sobre determinados procedimientos que puedan ser perjudiciales para el
producto.
Etiquetas de cuidado permanecerán fijas y legibles.
Una prenda que consta de dos o más partes y se venden siempre como una unidad, sólo es
necesaria una etiqueta de cuidado si las instrucciones son las mismas para todas las piezas.

El taller tendrá una duración de ocho (8) horas, donde el profesor agrupará por empresas y se
desarrollarán los prototipos de acuerdo a las exigencias de los países donde se pretenda exportar.
De igual manera se hará de cumplimiento la normativa de etiqueta de acuerdo al mercado peruano.

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TAREA 7 – IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO

7. Trazabilidad es la determinación de los elementos comunes y diferenciales de los productos


sometidos a modificación; los primeros nos permiten identificar una relación entre ellos y los segundos
nos identifican el proceso.

Asegurar la identificación y trazabilidad de los productos desde la recepción hasta la expedición, de


forma que se pueda reconstruir documentalmente el historial de un producto para comprobar las
verificaciones a que ha sido sometido.

Aplica a las Materias Primas Críticas, Producto en Proceso y Producto Final.

Esta capacidad de rastrear y hacer un seguimiento a un producto a lo largo de todas las etapas de la
cadena de abastecimiento (producción, distribución y venta) permite:

• Conocer el origen de los materiales y los componentes de un producto.

• Conocer la historia del proceso aplicado a un producto.

• Conocer la ubicación del producto en cualquier punto de la cadena de abastecimiento.

Para ello tendremos que realizar la siguiente tarea:

 Tarea Primera: determinar cuáles son los estados significativos de nuestros productos
(recepción, distribución, control de calidad, proceso, almacén, etc.).
TAREA 7

 Tarea Segunda: estructurar de un modo riguroso y significativo cuales son los elementos
que describen sin lugar a dudas cada uno de esos estados (por ejemplo; la recepción de un
producto podría quedar determinado indicando los elementos que siguen; Proveedor, Lote
de Proveedor, Fecha y Hora de Recepción, Almacén al que lo destinamos, etc.).

 Tarea Tercera: determinar la secuencia entre los diferentes estados.

 Tarea Cuarta: Localizar entre dos estados consecutivos cuales son los elementos
descriptivos comunes.

EJEMPLO DE REFERENCIA

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TAREA 8 – PELIGROS Y CONTROLES

8. Trazabilidad es la determinación de los elementos comunes y diferenciales de los productos


sometidos a modificación; los primeros nos permiten identificar una relación entre ellos y los segundos
nos identifican el proceso.

Para efectos de este trabajo necesariamente debemos entender por prevención de Riesgos, Seguridad
como la misma materia, lo importante en este caso, no es la diferencia entre ellos sino que el cómo se
puede hacer más rentable un negocio, manteniendo los recursos de la empresa disponibles el mayor
tiempo posible, sin importar si esta es una empresa productiva o de servicios.

Para iniciar un análisis de peligros, deberá elaborarse una descripción completa del producto, incluidas
las especificaciones del cliente, por ejemplo regulación y nivel de composición, propiedades físicas y
químicas de las materias primas y del producto final. También deberá tenerse en cuenta la información
sobre cómo deberá envasarse, almacenarse y transportarse el producto, así como datos sobre su vida
útil y las temperaturas recomendadas para el almacenamiento. Cuando proceda, deberá incluirse
información sobre el etiquetado. Para ello tendremos que realizar la siguiente tarea:

 Tarea: Determinar los riesgos, casos y la prevención de los peligros del producto en
estudio. Las medidas correctoras deberán asegurar que el riesgo o peligro vuelve a estar
bajo control. Deberán también contemplar la eliminación adecuada de las materias primas
o productos afectados.
TAREA 8

Figura : GEMA
GEMA Conjunto de elementos o subsistemas bien interrelacionados e interactuando de
manera armónica, estos dan lugar a los resultados operacionales y financieros que la empresa
ha planeado obtener. Estos subsistemas están compuestos por gente, equipo, materiales y
ambiente.
La empresa necesita de estos cuatro elementos componentes o subsistemas por lo que
siempre requieren especial atención en cada uno de ellos y cuando un riesgo no es controlado
en cada una de las etapas de su generación

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DEFINICIÓN, RIESGOS, CASOS, PREVENCIÓN

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TAREA 9 – REQUISITOS DE GESTION NORMA ISO 9001

9. PLAN DE CALIDAD: Elaboración de un plan de calidad indicando el control del proceso,


monitoreo y medición así como el aseguramiento de la Calidad del mismo, mediante el
siguiente formato. Para el desarrollo del plan de calidad se debe utilizar el formato “Plan de
calidad”. Este formato tiene varias columnas las cuales se deben llenar como a continuación se
menciona.

 El plan de la calidad debería identificar los elementos de entrada, las actividades de


realización y los resultados requeridos para llevar a cabo la producción y/o la prestación
del servicio. Cuando sea apropiado, el plan de la calidad debería incluir o hacer referencia
a lo siguiente:
a) las etapas del proceso;
b) los procedimientos documentados e instrucciones de trabajo pertinentes;
c) las herramientas, técnicas, equipo y métodos a utilizar para lograr los requisitos
especificados, incluyendo los detalles de cualquier certificación necesaria de material,
producto o proceso;
d) las condiciones controladas requeridas para cumplir con los acuerdos planificados;
e) los mecanismos para determinar el cumplimiento con tales condiciones, incluyendo
cualquier control estadístico u otros controles del proceso especificados;
f) los detalles de cualquier calificación y/o certificación necesaria del personal;
TAREA 9

g) los criterios de entrega del trabajo o servicio;


h) los requisitos legales y reglamentarios aplicables;
i) los códigos y prácticas industriales

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MODELO 1

MODELO 2

Cuando se requiera la identificación del producto, el plan de la calidad debería definir los métodos a
utilizar. Cuando la trazabilidad sea un requisito, el plan de la calidad debería definir su alcance y
extensión, incluyendo cómo serán identificados los productos afectados.

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TAREA 10 – ELABORACION DE UN PROTOTIPO DE PRODUCTO

10. PROTOTIPO DE PRODUCTO: Será presentado en la FERIADEX. El alumno presentará la


propuesta técnica del prototipo, la cual será asesorada por el docente en cuanto a
regulaciones técnicas, requisitos de acceso, uso de formatos como propiedades tales como:

 Características del producto (Físicas, Químicas, Organolépticas y Sensoriales)

 Marcado y etiquetado.

 Ficha técnica.
TAREA 10

 Certificaciones (si es que cuenta la empresa que terceriza o elabora directamente).

 Procedimientos de control.

 Envase primario y secundario (Regulaciones).

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1ER AVANCE Y ENTREGA FINAL – TRABAJO DE IMPLEMENTACIÓN DE LA
CALIDAD (TIC)

TIC IMPLEMENTACIÓN DE LA CALIDAD: Elaborar un trabajo de implementación de la Calidad


utilizando todas las herramientas enseñadas durante la aplicación del curso: El alumno tendrá
en cuenta los siguientes criterios de implementación de acuerdo a las siguientes pautas:

 INDICE
A. Descripción de la empresa.

B. Estructura orgánica de la empresa.

C. Visión.

D. Misión

E. Política y objetivo de la calidad.

F. Valores Institucionales - FODA

G. Objetivos estratégicos (Planeamiento estratégico, posicionamiento, rentabilidad, objetivos a


corto y largo plazo).

H. Plan de Calidad (matriz de interacción).

I. Regulación Nacional.
TAREA TIC

J. Control de proceso (herramientas usadas para la elaboración del producto – como herramientas
para datos numéricos y no numéricos.

K. Requisitos técnicos de acceso del producto a exportar (de acuerdo a cada país, considerar
requisitos técnicos obligatorios, recomendables, legales y voluntarios).

L. Cumplimiento de la Norma 9001 (desarrollar el mapa de interacción de procesos).

M. Evaluación de proveedores (definir el criterio de calificación con puntuación).

N. Responsabilidad social (de qué manera la empresa trabaja con criterio de concientización).

O. Cumplimiento del cuidado del medio ambiente y seguridad.

P. Auditorías internas (control de la mejora continua –aplicación de Deming)

Q. Documentación de exigencia adicional – presentación de cartilla de trabajo como la ficha


técnica).

R. Anexos (colocar todo lo relacionado al trabajo, manteniendo los criterios detallados del índice,
copias de certificaciones, fotografías, etc.).

El trabajo será entregado de acuerdo al cronograma de actividades.


Para la presentación preliminar (1er avance), el docente facilitará el apoyo a través de las pautas
necesarias para la mejora.

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IX. BIBLIOGRAFIAS RECOMENDADAS
TEXTO:

1. CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL. - Gestión de la calidad de exportación;


libro de respuestas para pequeños y medianos exportadores. Bogotá: ICONTEC,
2005. 281p. 658.562/C43G/2005

NAVEGADORES Y HERRAMIENTAS DE BÚSQUEDA EN INTERNET:

Páginas Web:

 Organismos Internacionales de Normalización

 Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), antes Oficina Internacional de


Epizootias - www.oie.int

 Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF-FAO) - www.ippc.int

 Codex Alimentarius – Inocuidad Agroalimentaria (FAO-OMS) -


www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp

 ISO (International Standard Organization) - www.iso.org

 OMS
http://www.who.int/csr/resources/publications/biosafety/WHO_EMC_97_3/en/index2.ht
ml

 Organismos Nacionales de Normalización

INDECOPI - www.indecopi.gob.pe

 Agencias Regulatorias Nacionales

 MINISTERIO DE SALUD - www.digesa.minsa.gob.pe

 MINISTERIO DE LA PRODUCCION - www.produce.gob.pe

 SERVICIOS NACIONAL DE SANIDAD AGRARIA – SENASA - www.senasa.gob.pe

 INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO – ITP www.itp.gob.pe (Dentro se


encuentra el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA – SANIPES)

 EL PERUANO – NORMAS LEGALES - www.elperuano.com.pe

 SERVICIO NACIONAL DE CAPACITACIÓN PARA LA INDUSTRIA DE LA


CONSTRUCCION - SENCICO http://www.vivienda.gob.pe

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OTRAS INFORMACIONES DE INTERES:

Existen diversos organismos de normalización y certificación de productos a los que son


convenientes recurrir antes de iniciar una exportación, de modo de conocer si los productos
que deseamos ofertar cuentan con restricciones específicas.

 Información empresarial variada. Suscripción gratuita www.gestiopolis.com/dirgp


 Página empresarial. Inscripción libre como socio www.odiseaweb.com
 Guía de las direcciones de los principales Organismos públicos del Perú.
www.perugobierno.gob.pe
 Página empresarial www.soyentrepeuneur.com
 Noticias y notas del mundo de los negocios - www.ceoexpress.com
 Export Helpdesk for developing countries http://exporthelp.europa.eu/
 Comisión Europea – Empresa e Industria – Portal Europeo para las PYME
http://ec.europa.eu/enterprise/sme/index_es.htm
 Agencia regulatoria de los EE.UU (Alimentos procesados y transformados, farmacia, medicina,
cosmética FDA www.fda.gov
 Portal Unión Europea http://www.efsa.europa.eu/en.html
 Fresh fruits and vegetables database – USDA (Alimentos frescos – EE.UU)
https://manuals.cphst.org/q56/Summaries/CountrySummariesMain.cfm
 APHIS Fruit and Vegetables Manual:
http://www.aphis.usda.gov/import_export/plants/manuals/ports/downloads/fv.pdf
 Ley de Bioterrorismo www.fda.gov//oc//bioterrorism//bioact.html
 IATA www.iata.org/nr/rdonlyres/7509ab18-9b3d-4e18-9b0e-
ff51c2748611/0/50rev01spdec08.pdf -

Sistema de alertas sanitarias (Recall):

 EEUU:
Sistema de Reporte de Rechazos a través del Sistema OASIS de la FDA

http://www.fda.gov/ora/oasis/ora_ref_cntry.html

 Unión Europea:
Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos – RASFF. Reporte Semanal

http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/index_en.htm

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Enlaces de Interés:

 Procedimientos para importación de la FDA. Este documento, publicado originalmente en el 1996,


está siendo revisado para incluir las provisiones del Public Health Security and Bioterrorism
Preparedness and Response Act of 2002, efectuadas el 12 de Diciembre del 2003.
 Guía de Requisitos para importar alimentos en los Estados Unidos y la Comunidad Europea.
Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Subsecretaría de Agroindustria y
Mercados. Dirección Nacional de Alimentos. Lic. Arnaldo C. Nonzioli - Dirección Nacional de
Alimentos. SAGPyA. Julio de 2008.
 Portal FDA sobre la Ley contra el Bioterrorismo: www.fda.gov/oc/bioterrorism/bioact.html
 Guía de Políticas de Cumplimiento sobre el Registro de Instalaciones Alimenticias:
www.cfsan.fda.gov/~furls/cpgreg2.html
 Hoja informativa sobre el registro de instalaciones alimenticias:
www.cfsan.fda.gov/~dms/sfsbta12.html
 Lo que usted necesita saber sobre el registro de instalaciones alimenticias:
www.cfsan.fda.gov/~acrobat/sfsbtreg.pdf
 Guía de Preguntas y Respuestas sobre el Registro de Instalaciones Alimenticias:
www.cfsan.fda.gov/~dms/ffregui4.html
 Guía de Políticas de Cumplimiento sobre la Notificación Previa de Alimentos Importados:
www.cfsan.fda.gov/~pn/cpgpn4.html
 Hoja informativa sobre la Notificación Previa: www.cfsan.fda.gov/~dms/sfsbta13.html
 Lo que usted necesita saber sobre la Notificación Previa: www.cfsan.fda.gov/~acrobat/sfsbtpn.pdf
 Guía de Preguntas y Respuestas sobre Notificación Previa: www.cfsan.fda.gov/~pn/pnqagui2.html
 Hoja informativa sobre la Norma de Detención Administrativa:
www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtac21.html
 Norma sobre la Detención Administrativa: www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/04-12366.htm
 Hoja informativa sobre la Norma de Establecimiento y Mantenimiento de Registros:
www.cfsan.fda.gov/~dms/sfsbtac9.html
 Normativas de Estados Unidos contra el Bioterrorismo:
http://www.prompex.gob.pe/Prompex/Documents/05776738-e9f8-4e22-9873-8a52f3248c14.pdf
 Normas técnicas para la importación de textiles y prendas de vestir en los EEUU:

Entidades Responsables que Regulan el Comercio y el Acceso en Estados Unidos


(Sector Textil Confecciones)

 CITA (Committee for the Implementation of Textile Agreements)


El Comité para la Implementación de Acuerdos Textiles. Políticas de comercio de los
productos textiles y prendas de vestir.

 OTEXA (Office of Textiles and Apparel)


La Oficina para Textiles y Prendas de Vestir (Departamento de Comercio). Movimiento
comercial en peso, valor, unidades del producto textil o confección de interés, últimas
regulaciones.
http://otexa.ita.doc.gov/

 FTC (Federal Trade Commission)


La Comisión Federal de Comercio. Protección del consumidor y competencia en amplios
sectores de la economía. Desarrolla políticas e investiga diferentes herramientas.
http://www.ftc.gov/

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 CPSC (Consumer Product Safety Commission)
Protege al consumidor de riesgos o lesiones ocasionados por algún producto de consumo
específico, ya sea riesgo de incendio, eléctrico, químico o mecánico que pueda lesionar
especialmente a los niños - http://www.cpsc.gov/

 USITC (United States International Trade Commission)


Aduanas de USA. Administra las leyes comerciales de EE.UU., realiza análisis de
información y apoyo en materia de aranceles, indicadores comerciales y competitividad de
los EE.UU., mantiene el Arancel de los Estados Unidos (HTS) - http://www.usitc.gov/

 AATCC (American Association of Textile Chemists and Colorists)


Asociación que presta servicios como métodos de ensayo, materiales de control de
calidad, entre otros - http://www.aatcc.org/

o Productos Textiles:
Textile Fiber Products Identification Act de la Federal Trade Commission
http://www.ftc.gov/os/statutes/textile/rr-textl.htm.
Office of Textiles and Apparel http://www.otexa.ita.doc.gov

o Lanas:
Wool Products Labeling Act de la Federal Trade Commission
http://www.ftc.gov/os/statutes/textile/woolact.htm
o Pieles:
Fur Products Labeling Act de la Federal Trade Commission
http://www.ftc.gov/os/statutes/textile/furact.htm

Cuaderno de Trabajo Gestión de la Calidad Página 111 de 111