HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

TALLER FORO WIKI

Luego de haber realizado las actividades de reflexión inicial, realice su aporte en el wiki teniendo en
cuenta la siguiente caso: Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos
contaminados por microorganismos; con base en este ejercicio de simulación, participe en el wiki
escribiendo un aporte a cerca de la siguiente pregunta:

¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para evitar que un cliente o una
persona que consuma sus productos elaborados no lleguen a enfermarse?

Escriba este aporte en el wiki sin repetir las opiniones dadas por sus compañeros. Puede editar o sugerir
cambios, la finalidad de esta actividad es realizar un documento entre los participantes.

RESPUESTA:

 Considero desde mi punto de vista, que al hacer una compra para disponer de productos nuevos que
llegara a la cocina, primero ordenar y disponer los procedimientos de limpieza y desinfección de las
superficies y refrigeradores y lugares donde se guarda la remesa comprada, haciendo uso de las buenas
prácticas de manufactura.

 Hacer una lista o disponer aparte los productos que saldrán primero, de los productos nuevos que se
compraran debido a su tiempo de almacenamiento en el hogar.

 Que los empaques donde se traerá el nuevo mercado este limpio, libre de suciedad y contaminación.

 Seguir un orden al comprar, empezando con los alimentos no perecederos, los granos, los secos,
enlatados, las salsas, luego los frescos como verduras, y posterior a ello los de refrigeración y
congelación.

 Para todos, revisar el empaque, la fecha de fabricación y fecha de vencimiento, el buen estado de los
mismos, color, temperatura, textura, que dichos productos estén óptimos al consumo en el momento de
la compra.

 Para cada tipo de productos, bolsas por separados y evitar juntarlos, para garantizar su condición de
buen manejo y manipulación.

 En casa, inmediatamente desempacar por tipo de producto, organizarlos, que estén bien dispuestos
en el almacenaje, en el refrigerador.

 Realizar las buenas prácticas de manufactura y manipulación al preparar los alimentos, lavando bien
las superficies, las manos, las uñas con desinfectante, y lavar bien los productos a preparar de acuerdo
a la norma de manipulación y temperatura.

 Usar los utensilios adecuados para descongelar los cárnicos, y los de preparación de verduras.

 Supervisar una cocción adecuada de los alimentos.

 No dejarse a temperatura ambiente por mucho tiempo los alimentos cocinados.

 Si sobra alimentos guardarlos en el congelador en porciones pequeñas para que sea más fácil la
descongelación.

 Eliminar rápidamente todos los desperdicios, debido a que los microbios son propagados por moscas,
cucarachas o ratones.

 Tener pisos, desinfectados bien limpios, y libre de microbios y de roedores.