DATOS Kg

MATERIA PRIMA 20,000

PERDIDA DE PESO POR CORTE 45%

PERDIDA DE PESO POR DESIDRATACION (COCIDO) 10%

DATOS APROVECHAMENTO DESPERDICIO

PESO DEPSUES DE CORTE 11,000 9,000
PESO DEPSUES DEL COCIDO 9,900 1,100

LATAS EMBASADAS 25,681

PRODUCCION(CAJAS) 1,069

PROMEDIO DE LATAS DEFECTUOSAS 20

PRODUCCION DE CRUDO DE ANCHOVETA EN
SALSA DE TOMATE

PROMEDIO PESO D
HORA 1 2 3 4
1 0.382 0.381 0.385 0.390
2 0.390 0.384 0.384 0.381
3 0.386 0.380 0.384 0.386
4 0.383 0.385 0.387 0.384
5 0.388 0.390 0.373 0.389
6 0.383 0.386 0.389 0.387
7 0.385 0.384 0.390 0.382
8 0.390 0.392 0.389 0.385

Promedio de peso de envasado es de 0.386 Gr

CANTIDAD DE LATAS POR CAJA 24

 PROMEDIO PESO DE ENVASADO
5 6 7 8 9 10 PROMEDIO (Gr)
0.387 0.390 0.384 0.383 0.390 0.386 0.386
0.384 0.385 0.385 0.387 0.387 0.390 0.386
0.389 0.386 0.381 0.390 0.386 0.384 0.385
0.387 0.381 0.386 0.385 0.382 0.386 0.385
0.384 0.384 0.390 0.387 0.383 0.384 0.385
0.382 0.382 0.385 0.383 0.387 0.387 0.385
0.381 0.387 0.387 0.390 0.384 0.382 0.385
0.390 0.389 0.382 0.384 0.381 0.390 0.387
POEMDIO TOTAL 0.386
es de 0.386 Gr
MATERIA COSTO * KG CANTIDAD ( KG) TOTAL
PESCADO S/. 0.90 20,000 S/. 18,000

INSUMOS COSTO CANTIDAD TOTAL

SALSA DE TOMATE (Lt) S/. 3.14 3,849 S/. 12,099.6
CAJA DE ENVASES S/. 35.00 1,069 S/. 37,422.2
ETIQUETA S/. 0.30 1,069 S/. 320.8

COSTO DE M.O COSTO * CAJA CANTIDAD TOTAL

ENVASADO S/. 2.50 206 S/. 515.6
ETIQUETADO S/. 1.20 1,069 S/. 1,283.0

MAQUILA COSTO CANTIDAD TOTAL

JORNALERO S/. 54.00 52 S/. 2,808.0
AGUA S/. 11,975.10 1 S/. 11,975.1
LUZ S/. 17,962.65 1 S/. 17,962.7

ADICIONALES (ALMUERZO) COSTO CANTIDAD TOTAL

JORNALEROS S/. 4.50 52 S/. 234.0
ENVASADORAS S/. 4.50 16 S/. 72.0
ETIQUETADO S/. 4.50 8 S/. 36.0
TOTAL - - S/. 342.0

ADICIONALES (CENA) COSTO CANTIDAD TOTAL

JORNALEROS S/. 3.00 52 S/. 156.0
TOTAL - - S/. 156.0
 CANTIDAD DE SALSA POR LATA (Lt) 0.150 CANTIDAD DE SALSA POR BARRIL(Lt)
CANTIDAD DE SALSA POR CAJA (Lt) 3.6 COSTO DE SALSA DE TOMATE* BARRIL
CANTIDAD DE SALSA POR PRODUCCION(Lt) 3849.1 IGV
COSTO TOTAL DEL BARRIL

CANTIDAD CANASTILLAS POR CARRO 10 CANTIDAD DE TARROS POR CASTILLAS

CANTIDAD CARROS 21

AGUA 8%
LUZ 12%

PRECIO DE CAJA S/. 140

HORAS DE TRABAJO * DIA (HORA) 12

COSTOS DE M.O * DIA S/. 4.50
COSTO TOTAL POR OP S/. 54.00
E SALSA POR BARRIL(Lt) 244
SA DE TOMATE* BARRIL S/. 650.0
IGV 18%
TOTAL DEL BARRIL S/. 767.0

TARROS POR CASTILLAS 48

 PRODUCTIVIDAD DE CRUDO DE ANCHOVETAEN SALSA DE TOMATE

DATOS CANTIDAD
CANTIDAD DE RECUEROS EMPLEADOS (ENVASADO) 16 OPERARIOS
CANTIDAD DE RECUEROS EMPLEADOS (ETIQUETADO) 8 OPERARIOS
PRODUCCION 1,069 CAJAS

FORMULA 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜�/(𝐶𝑎�𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑠𝑜𝑠 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠)

PRODUCTIVIDAD DE M.O (ENVASADO) 66.8 CAJAS/OP

PRODUCTIVIDAD DE M.O (ETIQUETADO) 133.7 CAJAS/OP
EFICIENCIA FISICA DE CRUDO DE ANCHOVETAEN SALSA DE
TOMATE

DATOS CANTIDAD
ENTRADA DE MATERIA PRIMA 20,000
SALIDA DE MATERIA 9,900

EFICIENCIA FISICA (𝑆𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 𝑢𝑡𝑖𝑙 𝑑𝑒 𝑀𝑃)/

(𝐸�𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑀𝑃)

EFICIENCIA FISICA 49.5%

EL 49.5% DE LA MATERIA PRIMA ES APROVECHADO Y UN 50.5% ES

DESPERDICIO
 EFICIENCIA ECONOMICA DE CRUDO DE ANCHOVETAEN SALSA DE
TOMATE

DATOS COSTO
PRECIO DE CAJA
MP(PESCASO) S/. 18,000
SALSA DE TOMATE S/. 12,100
CAJA DE ENVASES S/. 37,422
ETIQUETA S/. 321
TOTAL DE VENTAS
𝑒 𝑀𝑃)/ ENVASADO S/. 516
𝑀𝑃) ETIQUETADO S/. 1,283
JORNALERO S/. 2,808
AGUA S/. 11,975
FORMULA
LUZ S/. 17,963
ADICIONALES (ALMUERZO) S/. 342
ADICIONALES (CENA) S/. 156
TOTAL DE COSTOS S/. 102,885
EFICIENCIA ECONOMICA
DO Y UN 50.5% ES

POR CADA S/.1 INVERTIDO HAY UNA GANANCIA DE S/. 0.45

VETAEN SALSA DE

PRECIO DE CAJA S/. 140

TOTAL DE VENTAS S/. 149,689

E.eco =
𝑉𝐸𝑁𝑇𝐴𝑆/𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂𝑆

EFICIENCIA ECONOMICA S/. 1.45

codificado de la tapa de conserva

D´ T

20 8 9

0.083
14

15 4
10
ACTIVIDAD CANTIDAD TIEMPO(min)
21 242.829
1 1.5
1 3
TOTAL 23 247.329

ACTIVIDAD CANTIDAD TIEMPO (min) DISTNCIA(m)

 21 242.829
1 1.5
15 3
2
1 36.5 212
1 20
TOTAL 41 303.829 212
 CRUDO DE ANCHOVETA EN SALSA DE TOMATE

D´ T´

1 Almacen 2 1 Descarga de la anchoveta

9 Traslado al Area de 3 Prueba de histamina

1
codificado

codificado
14
de las tapas 3 1 Traslado hacia la balanza
1

Traslado a la maquina
10
de sellado 0.5 Pesado de las cubetas
2
de anchoveta

Traslado Hacia el
12 2 2 Area de corte

15 3 Corte de la anchoveta

1.5 1 Inspeccion del crudo de

anchoveta

5 0.5 traslado a la balanza

3

0.5 4 Pesado de la anchoveta

3 0.5 Traslado hacia los dinos

4

0.5 5 Enjuague de la anchoveta

 Traslado a la mesa
23 1.5 5 de envase

18.1 7 Envasado

2 8 llenado a la canastillas

36 1 Traslado a la cosina
7

85 Coccion de la anchoveta
9

3 10 Drenado del
la anchoveta

34 4 Traslado al area de envase

8

5 Lanzado a la faja
11

0.016 Adicion del liquio de gobierno

12
salsa de tomate

2 13 Paso por el exaustil

0.33 Colocado a la maquina

15
de sellado

0.5 Sellado de la conserva

16

12 17 Estivado de la conserva

Traslado al autoclave
7 1 11
 11

Esterilizado
90 18 en el Autoclave

4 2 Traslado a la zona de enfriado

12

Enfriado
20 1 de la conserva

40 10 13 Traslado hacia almacen

2 Almacen

Limpiado
19
2.5 del envase

6 0.5 14 Traslado hacia

la zona de etiquetado

1.8 Etiquetado y empacado

20
las cajas de conserva

4 0.5 15 Traslado a la zona de Guardado

2 21 Estivado de las cajas

ACTIVIDAD PRODUCTIVA

(𝟐𝟒𝟐,𝟖𝟑+𝟏,𝟓+𝟑)/
(𝟐𝟒𝟐,𝟖𝟑+𝟏,𝟓+𝟑+𝟑𝟔,𝟓+𝟐�) *
DISTNCIA(m) 100 = 81,40%
 (𝟐𝟒𝟐,𝟖𝟑+𝟏,𝟓+𝟑)/
(𝟐𝟒𝟐,𝟖𝟑+𝟏,𝟓+𝟑+𝟑𝟔,𝟓+𝟐�) *
100 = 81,40%
ACTIVIDAD IMPRODUCTIVA

(𝟑𝟔,𝟓+𝟐�)/
(𝟐𝟒𝟐,𝟖𝟑+𝟏,𝟓+𝟑+𝟑𝟔,𝟓+𝟐�) * 100
= 18,60%
212

212
 TIEMPO DE CRONOMETRADO DEL CRUDO DE ANCHOVETA E

Actividad 1 : Corte T₁ T₂ T₃ T₄ T₅ T₆
1ª Persona 10.54 10.34 11.23 10.34 11.56 10.56
2ª Persona 12.12 12.36 12.45 12.76 12.12 11.78
3ª Persona 11.56 12.14 12.31 11.78 11.91 12.43
4ª Persona 10.32 10.45 11.32 11.78 11.03 10.37
5ª Persona 11.43 11.67 13.12 10.9 10.87 11.56

Actividad 2: Envasado T₁ T₂ T₃ T₄ T₅ T₆
1ª Persona 16.67 18.23 17.34 19.45 18.67 18.56
2ª Persona 17.67 18.56 19.03 17.47 18.5 17.34
3ª Persona 16 17.21 17.5 17.34 18.76 17.71
4ª Persona 18.67 19.45 19.43 19.56 20.32 20.89
5ª Persona 17.45 17.47 18.05 18.51 17.98 18

Actividad 3: Pesado T₁ T₂ T₃ T₄ T₅ T₆
1ª Persona 6.55 8.11 7.22 7.33 8.55 8.44
2ª Persona 7.55 8.44 6.91 7.35 8.38 7.22
3ª Persona 5.88 7.09 7.38 7.22 8.64 7.59
4ª Persona 6.55 6.33 7.31 5.44 6.2 6.77
5ª Persona 7.33 7.35 7.93 8.39 7.86 7.88

Actividad 4: Etiquetado T₁ T₂ T₃ T₄ T₅ T₆
1ª Persona 62.79 66.48 62.15 59.37 60.48 59.79
2ª Persona 64.37 63.59 61.26 62.57 62 59.81
3ª Persona 65.26 64.15 66.15 67.46 65.15 64.68
4ª Persona 63.66 63.57 62.81 63.12 63.73 64.05
5ª Persona 69.48 69.81 68.15 70.07 69.15 70.79
UDO DE ANCHOVETA EN SALSA DE TOMATE

T₇ T₈ T₉ T₁₀ TP TN TS
11.32 11.87 11.12 10.96 10.98 12.08 14.74
11.94 12.76 13.02 12.71 12.40 13.64 16.64
10.91 11.23 12.56 11.43 11.83 13.01 15.87
10.87 11.87 12.45 12.32 11.28 12.41 15.14
12.65 11.67 11.43 10.96 11.63 12.79 15.60
TOTAL 11.62 12.79 15.60

T₇ T₈ T₉ T₁₀ TP TN TS
17.43 16.91 18.23 17.51 17.90 19.69 23.63
16.21 16.75 17.03 17.7 17.63 19.39 23.27
18.87 16.94 17.67 16.56 17.46 19.20 23.04
19.87 19.45 20.43 20.67 19.87 21.86 26.23
17.43 17.57 17.68 18.1 17.82 19.61 23.53
TOTAL 18.14 19.95 23.94

T₇ T₈ T₉ T₁₀ TP TN TS
7.31 6.79 8.11 7.39 7.58 8.34 10.01
6.09 6.63 6.91 7.58 7.31 8.04 9.64
8.75 6.82 7.55 6.44 7.34 8.07 9.68
6.75 6.33 6.31 6.55 6.45 7.10 8.52
7.31 7.45 7.56 7.98 7.70 8.47 10.17
TOTAL 7.28 8.00 9.60

T₇ T₈ T₉ T₁₀ TP TN TS
60.15 63.18 61.77 59.2 61.54 67.69 81.23
60.46 62.64 63.37 62.87 62.29 68.52 82.23
64.46 65.6 66.05 64.21 65.32 71.85 86.22
64.16 63.7 63.59 63.61 63.60 69.96 83.95
69.7 71.48 69.15 68.83 69.66 76.63 91.95
TOTAL 64.48 70.93 85.12
 PRONOSTICO DEL CRUDO EN

DEMANDAS M
MESES PRODUCCION DEL CRUDO

ENERO 3006
FEBRERO 3068
MARZO 3500
ABRIL 3540
MAYO 3145
JUNIO 3342
JULIO 3012
AGOSTO 3142
SEPTIEMBRE 3540
OCTUBRE 3080
NOVIEMBRE 3452
DICIEMBRE 3452

PROMEDIO MOVIL SIMPLE ( PARA TRES

�_(𝒕+𝟏)=((𝑨_𝒕+𝑨_(𝒕−𝟏)+…+𝑨_(𝒕−𝒏+𝟏

DEMANDAS MENS
MESES VENTAS PROMEDIO MOVIL
ENERO 3006
FEBRERO 3068
MARZO 3500
ABRIL 3540 3191.33
MAYO 3145 3369.33
JUNIO 3342 3395.00
JULIO 3012 3342.33
AGOSTO 3142 3166.33
SEPTIEMBRE 3540 3165.33
OCTUBRE 3080 3231.33
NOVIEMBRE 3452 3254.00
DICIEMBRE 3452 3357.33

PROMEDIO MOVIL PONDERADO ( PARA TR

�_(𝒕+𝟏)= 𝑾_𝒕.𝑨_𝒕+𝑾_(𝒕−𝟏).𝑨_(𝒕−𝟏)+…+𝑾
 �_(𝒕+𝟏)= 𝑾_𝒕.𝑨_𝒕+𝑾_(𝒕−𝟏).𝑨_(𝒕−𝟏)+…+𝑾
DEMANDAS MENS
MESES VENTAS PROMEDIO MOVIL
ENERO 3006
FEBRERO 3068
MARZO 3500
ABRIL 3540 3271.60
MAYO 3145 3433.60
JUNIO 3342 3334.50
JULIO 3012 3322.50
AGOSTO 3142 3137.60
SEPTIEMBRE 3540 3143.00
OCTUBRE 3080 3315.00
NOVIEMBRE 3452 3230.40
DICIEMBRE 3452 3358.00

SUAIZACION EXPONENCIAL

�_(𝒕+𝟏)=�_𝒕+α(𝑨_𝒕+�_𝒕)

DEMANDAS MENS
MESES VENTAS Ft+1
ENERO 3006 3006
FEBRERO 3068 3006
MARZO 3500 3012.20
ABRIL 3540 3060.98
MAYO 3145 3108.88
JUNIO 3342 3112.49
JULIO 3012 3135.44
AGOSTO 3142 3123.10
SEPTIEMBRE 3540 3124.99
OCTUBRE 3080 3166.49
NOVIEMBRE 3452 3157.84
DICIEMBRE 3452 3187.26

SUAIZACION EXPONENCIAL CON TEND

𝑨_𝒕= 𝜶 .𝑫_𝒕+(𝟏−𝜶).(𝑨_(𝒕−𝟏)+𝑻_(𝒕−𝟏))
𝑻_𝒕= 𝜷 .(𝑨_𝒕−𝑨_(𝒕−𝟏) )+(𝟏−𝜷).𝑻_(𝒕−𝟏))
�_(𝒕+𝟏)= 𝑨_𝒕+𝑻_𝒕
�_(𝒕+𝟏)= 𝑨_𝒕+𝑻_𝒕

DEMANDAS MENS
MESES VENTAS At
ENERO 3006 3006
FEBRERO 3068 3253
MARZO 3500 3296
ABRIL 3540 3300
MAYO 3145 3260
JUNIO 3342 3280
JULIO 3012 3247
AGOSTO 3142 3260
SEPTIEMBRE 3540 3300
OCTUBRE 3080 3254
NOVIEMBRE 3452 3291
DICIEMBRE 3452 3291
3273.3

REGRESION LINEAL

X = 6.5 �=(Σ𝑋𝑌−�𝑋𝑌)/(Σ𝑋2−�𝑋2)
�=𝒂+𝒃(𝑿)
Y = 3273.3
𝑎=𝑌−�𝑋

DEMANDAS MENSUALE
MESES PERIODO (X) VENTAS (Y)
ENERO 1 3006
FEBRERO 2 3068
MARZO 3 3500
ABRIL 4 3540
MAYO 5 3145
JUNIO 6 3342
JULIO 7 3012
AGOSTO 8 3142
SEPTIEMBRE 9 3540
OCTUBRE 10 3080
NOVIEMBRE 11 3452
DICIEMBRE 12 3452
78 39279

VARACIONES ESTAC
𝑫𝑬𝑴𝑨𝑵𝑫𝑨 𝑷𝑹𝑶𝑴𝑬𝑫𝑰𝑶 𝑴𝑬𝑵𝑺𝑼𝑨�=(𝜮𝑷𝑹𝑶𝑴𝑬𝑫𝑰𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨� 𝑫𝑬 𝑫𝑬𝑴𝑨𝑵𝑫𝑨)/𝒏

DEMANDA
MESES PRODUCCION DEL CRUDO VENTA DEL CRUDO
ENERO 3006 3000
FEBRERO 3068 3120
MARZO 3500 3250
ABRIL 3540 3610
MAYO 3145 3100
JUNIO 3342 3245
JULIO 3012 3210
AGOSTO 3142 3006
SEPTIEMBRE 3540 3354
OCTUBRE 3080 3256
NOVIEMBRE 3452 3145
DICIEMBRE 3452 3264
ΣPROMEDIO TOTAL DE DEMANDA
NOSTICO DEL CRUDO EN SALSA DE TOMATE

DEMANDAS MENSUALES
VENTA DEL CRUDO INVENTARIO ANUAL
3000 6
3120 -52
3250 250
3610 -70
3100 45
3245 97
3210 -198
3006 136
3354 186
3256 -176
3145 307
3264 188

OVIL SIMPLE ( PARA TRES MESES)

𝒕−𝟏)+…+𝑨_(𝒕−𝒏+𝟏)))/𝒏

DEMANDAS MENSUALES
MEDIO MOVIL ERROR ERROR ABSOLUTO

3191.33 348.67 349

3369.33 -224.33 224
3395.00 -53.00 53
3342.33 -330.33 330
3166.33 -24.33 24
3165.33 374.67 375
3231.33 -151.33 151
3254.00 198.00 198
3357.33 94.67 95
MAD 200

L PONDERADO ( PARA TRES MESES)

𝟏).𝑨_(𝒕−𝟏)+…+𝑾_(𝒕−𝒏+𝟏)+𝑨_(𝒕−𝒏+𝟏)
𝟏).𝑨_(𝒕−𝟏)+…+𝑾_(𝒕−𝒏+𝟏)+𝑨_(𝒕−𝒏+𝟏)
DEMANDAS MENSUALES
MEDIO MOVIL ERROR ERROR ABSOLUTO

3271.60 268.40 268

3433.60 -288.60 289
3334.50 7.50 8
3322.50 -310.50 311
3137.60 4.40 4
3143.00 397.00 397
3315.00 -235.00 235
3230.40 221.60 222
3358.00 94.00 94
MAD 203

IZACION EXPONENCIAL

α = 0.1

DEMANDAS MENSUALES
Ft+1 ERROR ERROR ABSOLUTO
3006 0 0
3006 62 62
3012.20 487.8 488
3060.98 479.02 479
3108.88 36.12 36
3112.49 229.51 230
3135.44 -123.44 123
3123.10 18.90 19
3124.99 415.01 415
3166.49 -86.49 86
3157.84 294.16 294
3187.26 264.74 265
MAD 227

EXPONENCIAL CON TENDENCIA

α = 0.1
β = 0.2
 DEMANDAS MENSUALES
At Tt Ft+1
3006 267.3 3273
3253 263.15 3516
3296 219.16 3515
3300 176.12 3476
3260 133.00 3393
3280 110.34 3390
3247 81.67 3329
3260 67.94 3328
3300 62.31 3362
3254 40.65 3295
3291 39.96 3331
3291 31.97 3323
MAD

REGRESION LINEAL

−�𝑋𝑌)/(Σ𝑋2−�𝑋2) 198592.6

-1287578.4

DEMANDAS MENSUALES
ENTAS (Y) X2 XY PRONOSTICO
3006 1 9036036 1088985.8
3068 4 9412624 890393.3
3500 9 12250000 691800.7
3540 16 12531600 493208.2
3145 25 9891025 294615.6
3342 36 11168964 96023.0
3012 49 9072144 1390183.9
3142 64 9872164 301162.1
3540 81 12531600 499754.7
3080 100 9486400 698347.2
3452 121 11916304 15450940.8
3452 144 11916304 1095532.3
39279 650 129085165 22990948

VARACIONES ESTACIONALES
 𝑰𝑵𝑫𝑰𝑪𝑬 𝑬𝑺𝑻𝑨𝑪𝑰𝑶𝑵𝑨�=(𝑫𝑬𝑴𝑨𝑵𝑫𝑨 𝑷𝑹𝑶𝑴𝑬𝑫𝑰𝑶 )/(𝑫𝑬𝑴𝑨𝑵𝑫𝑨 𝑷𝑹𝑶𝑴𝑬

𝐷𝐸𝑀𝐴𝑁𝐷𝐴 𝑃𝑅𝑂𝑀𝐸𝐷𝐼𝑂=3000/12 = 250

DEMANDA PROMEDIO DEMANDA PROMEDIO MENSUAL INDICE ESTACIONAL

3003 270 11.11

3094 270 11.45
3375 270 12.49
3575 270 13.23
3122.5 270 11.55
3293.5 270 12.19
3111 270 11.51
3074 270 11.37
3447 270 12.75
3168 270 11.72
3298.5 270 12.20
3358 270 12.42
3243
PESO 1 0.5
PESO 2 0.3
PESO 3 0.2
)/(𝑫𝑬𝑴𝑨𝑵𝑫𝑨 𝑷𝑹𝑶𝑴𝑬𝑫𝑰𝑶 𝑴𝑬𝑵𝑺𝑼𝑨�)

DEMANDA

2777.73
2861.91
3121.83
3306.83
2888.27
3046.44
2877.63
2843.41
3188.43
2930.36
3051.07
3106.10