Nutrición y Cultivo de

microorganismos

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La nutrición microbiana consiste en aportar a las células los ingredientes químicos
que necesitan para la síntesis de monómeros, que son los componentes de las
macromoléculas, que a su vez construyen las estructuras celulares.

Monómeros Macromoléculas Estructuras

celulares

Monosacáridos Polisacáridos Pared celular

Glicocálix

Aminoácidos Proteínas Membrana

Ribosomas
Flagelo
Pelos y fimbrias
Enzimas

Ácidos grasos Lípidos Membranas

Bases nitrogenadas Ácidos nucleicos Cromosoma

Ribosomas
Plásmidos

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1. Los requerimientos nutritivos de los
microorganismos:

1.1 Macronutrientes
1.2 Oligoelementos
1.3 Factores de crecimiento

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1.1 Macronutrientes
Elemento más abundante en las macromoléculas.
C Constituye el 50% del peso seco de las células.
Muchos procariotas son heterótrofos. Necesitan algún tipo de compuesto orgánico
como fuente de carbono para hacer nuevo material celular.

Los aminoácidos, los ácidos grasos, los ácidos orgánicos, los azúcares, las bases
nitrogenadas, los compuestos aromáticos y un sinfín de compuestos orgánicos de otro
tipo pueden ser utilizados por las bacterias.

Algunos procariotas son autótrofos, capaces de construir todas sus estructuras

orgánicas a partir del CO2 con la energía obtenida de la luz o de compuestos
inorgánicos.

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Tipos nutricionales Fuente de Fuente de Ejemplos
energía C
Cianobacterias,
Fotoautótrofos Luz CO2 bacterias púrpuras
y verdes
Compuestos Algunas bacterias
Fotoheterótrofos Luz orgánicos púrpuras y verdes
Compuestos Algunas
Quimioautótrofos o inorgánicos CO2 Eubacterias y
litótrofos ej.: H2, NH3, muchas Archaea
NO2-, H2S
La mayoría
Quimioheterótrofos Compuestos Compuestos Eubacterias,
o heterótrofos orgánicos orgánicos algunas Archaea

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macronutrientes

• El Oxígeno y el Hidrógeno son dos importantes elementos para las

bacterias, pero se tratarán más adelante en Efectos ambientales
sobre el crecimiento microbiano.

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macronutrientes

En una bacteria típica, alrededor del 12% de su peso seco es N.

N
Forma parte de las proteínas, ácidos nucleicos y otros constituyentes
celulares.

En la naturaleza, se encuentra en forma orgánica e inorgánica. Pero la

mayor parte del N natural se encuentra en forma inorgánica ( NH3,
NO3- o N2 ).

La mayoría de las bacterias son capaces de utilizar NH3 como única

fuente de N, y otras muchas pueden utilizar NO3- .

El N2 puede ser usado como fuente de nitrógeno por algunas bacterias,

las bacterias fijadoras de nitrógeno.

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macronutrientes

P El P se presenta en la naturaleza en forma de fosfatos orgánicos e inorgánicos.

La célula necesita P para la síntesis de ácidos nucleicos y fosfolípidos.

S El S es un componente de los aminoácidos cisteína y metionina y se encuentra

en algunas vitaminas, como tiamina, biotina y Coenzima A.
La mayoría del S celular procede de fuentes inorgánicas, ya sean sulfatos o
sulfuros.

K El K es necesario para todos los organismos. Es cofactor de muchas enzimas.

Mg El Mg funciona como estabilizador de los ribosomas, las membranas celulares

y los ácidos nucleicos. También se necesita para la actividad de muchas
enzimas.

Ca El Ca ayuda a estabilizar la pared celular bacteriana y tiene una función

importante en la termo resistencia de las endoesporas.

Na El Na es requerido por algunos microorganismos (halófilos),

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 Fe
El Fe es fundamental en la respiración celular.

Forma parte de los citocromos y de proteínas que contienen Fe y S implicados en el

transporte de electrones.

En condiciones anaeróbicas, el Fe se encuentra en el estado de oxidación +2 (Fe+2) y es soluble.

En condiciones aeróbicas suele estar en el estado de oxidación +3 ( Fe+3) y forma varios minerales
insolubles.

Para obtener el Fe de tales minerales, las células producen agentes quelantes llamados
sideróforos.
Es necesario en mayores cantidades que otros metales y no se considera un elemento traza.

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 Macronutrientes
Fuente de - CO2
carbono - Compuestos Carbohidratos, azúcares,
orgánicos proteínas, aminoácidos,
lípidos, ácidos grasos,
glicerol
Fuente de - Inorgánica NH4, NO3-, N2
nitrógeno - Orgánica Proteínas, peptonas, aa,
bases púricas y
pirimídicas, urea
Fuente de - Inorgánica Fosfatos
fósforo - Orgánica Esteres del ácido
fosfórico
Fuente de - Inorgánica Sulfuros y sulfatos
azufre - Orgánica Aminoácidos sulfurados,
vitaminas
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1.2 Micronutrientes (elementos traza)

Co, Cu, Mn, Mo, Ni, Se, W, V, Zn

Son tan importantes para el funcionamiento celular como los macronutrientes.

Muchos son metales que actúan como cofactores de enzimas.

A menudo no es necesario añadirlos a los medios de cultivo.

Si el agua utilizada para elaborar el medio es de ultra pureza se añade al medio una
pequeña cantidad de una solución de metales traza.

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1.3 . Factores de crecimiento

Los factores de crecimiento son compuestos orgánicos que se necesitan en muy

pequeñas cantidades y sólo por algunas células.

Los factores de crecimiento son vitaminas, aminoácidos, purinas y

pirimidinas.
La mayoría de los microorganismos son capaces de sintetizar estos compuestos, pero en
algunos casos es necesario añadirlos al medio.

Las vitaminas son los factores de crecimiento que se necesitan con mayor frecuencia,
funcionan formando parte de coenzimas.

Las principales vitaminas requeridas por los microorganismos son:

tiamina (vitamina B1)
biotina,
piridoxina (vitamina B6) y
covalamina (vitamina B12)

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Efectos ambientales sobre el
crecimiento microbiano.

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1. Efecto de la temperatura

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Grupos de microorganismos según efecto de
temperatura:

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2. Efecto del pH

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 Grupos de microorganismos según efecto
del pH

• Los ambientes naturales en su mayoría poseen pH: 5 a 9.

• Acidófilos: Hongos, Bacteria (Thiobacillus), Archaea (Sulfolobus).
• Alcalófilo: lagos sódicos y suelos carbonatados. En su mayoría son
Archaea, producen enzimas hidrolíticas.
• Neutrófilos: se emplean tampones en medios de cultivo.

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3. Actividad de agua
• Las reacciones que tienen lugar en citoplasma se dan en un medio
acuoso, y el citoplasma está rodeado por una membrana permeable a
las moléculas de agua en ambos sentidos. Este flujo dinámico se
encuentra normalmente en estado estacionario, de tal forma que
cuando el flujo es mayor hacia el exterior ocurrirá la plasmólisis, y si
es mayor hacia el interior de la células conlleva a la rotura dela
membrana, rotura que normalmente es impedida por la pared celular.
• Un parámetro que nos ayuda a entender el desplazamiento del agua
desde el medio al citoplasma y viceversa es la aw.
• La aw es igual a la relación entre la presión de vapor de la solución,
respecto a la del agua pura.

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Muerte, deshidratación o
estado de latencia .
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•Halófilos: requieren de 1 a 15% de NaCl . Mayoría de Archaea
•Osmófilos
•Xerófilos
Producen solutos compatibles intracelulares para mantener la célula
en un balance de agua positivo: Ej.: glicerol por la levaduras xerófitas,
ectoina por bacterias halófilas.

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 4. Disponibilidad de oxígeno
• Oxígeno: determina los siguientes
grupos de bacterias:
a. Aerobios Obligados:crecen en
tensiones de oxígeno de 21%
b. Anaerobios
Anaerobios Obligados
Anaerobios Facultativos
Aerotolerantes
c. Microaerófilas: no toleran la
presión parcial del aire (0,20 bar).

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 Crecimiento y muerte de los microorganismos
Crecimiento:
Es el incremento ordenado de todos los componentes de un
microorganismo.
Curva de crecimiento:
• Fase de Rezago

• Fase exponencial

• Fase Estacionaria Máxima

• Fase de Declinación

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 Muerte Celular
• Significa la pérdida irreversible de la capacidad para
reproducirse (crecer y dividirse).
• Una célula se considera muerta si no puede producir una
colonia en cualquier medio. Dependiendo de la elección del
medio y de las condiciones.

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