Aditivos

SECCIÓN 5.
NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS

ALIMENTARIOS -PREÁMBULO
CODEX STAN 192-1995 (Rev. 2-1999)

Codex Alimentarius - 103 - Sección 5
Volumen 1A - 1999 Aditivos alimentarios
LA NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS -

PREÁMBULO
CODEX STAN 192-1985 (Rev. 2-1999)
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
1.1 Aditivos alimentarios permitidos

En los alimentos sólo se permitirá el uso de los aditivos alimentarios que se indican en esta Norma1 . de
acuerdo con las disposiciones de la misma. En la presente Norma figuran únicamente los aditivos alimentarios
que han sido evaluados por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y
considerados aceptables para su uso en los alimentos.
1.2 Alimentos en los que se permite el uso de aditivos

En la presente Norma se establecen las condiciones en que los aditivos alimentarios permitidos pueden
emplearse en todos los alimentos, sea que hayan sido normalizados o no anteriormente por el Codex. Las
disposiciones sobre aditivos alimentarios de las normas del Codex para productos deberán incluirse en las
disposiciones de esta Norma y serán reemplazados por ellas. Estas disposiciones también cumplen con los
demás requisitos establecidos en el Preámbulo.
1.3 Alimentos en los que no se permite el uso de aditivos

La presente Norma define las categorías de alimentos o los productos alimenticios individuales en los
que no se permite o se restringe el uso de aditivos alimentarios.
1.4 Dosis de uso permitidas para los aditivos alimentarios

El objetivo principal de establecer dosis de uso permitidas de aditivos alimentarios en diversos grupos
de alimentos es asegurar que la ingestión de aditivos no exceda de la ingestión diaria admisible.
Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis máximas de uso se basan en
parte en las disposiciones sobre aditivos alimentarios establecidas en anteriores normas del Codex para
productos o en peticiones de los gobiernos, tras someter las dosis máximas propuestas a un método apropiado
que permite verificar la compatibilidad de la dosis máxima propuesta con la IDA.
Como primera medida, puede utilizarse en este sentido el método presupuestario danés2 . Se estimula
también la presentación de datos sobre el consumo efectivo de alimentos.
2. DEFINICIÓN DE LOS TÉRMINOS EMPLEADOS EN ESTA NORMA

a) Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que por sí misma no se consume
normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor
nutritivo, y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación,
tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte (o pueda esperarse que
razonablemente resulte) directa o indirectamente por sí o sus subproductos, un componente del
1
Sin perjuicio de las disposiciones de esta sección de la Norma General, el hecho de que no se haga referencia en la Norma General tal
como está redactada actualmente a un aditivo en particular, o a una particular utilización de un aditivo en un alimento, no significa que
dicho aditivo sea peligroso o que su utilización en los alimentos sea inadecuada. La Comisión examinará periódicamente la
conveniencia de mantener la presente nota al pie de página, con el propósito de suprimirla cuando la Norma General se haya
completado en lo esencial.
2
“Consensus Document on the Danish Budget Method”, Grupo de Trabajo Nórdico sobre Toxicología de los Alimentos y
Evaluación de Riesgos, Informe N° 4/90.
Sección 5 - 104 - Codex Alimentarius
Aditivos alimentarios Volumen 1A - 1999
alimento o bien afecte a sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o sustancias
añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales3.
b) Ingestión diaria admisible (IDA) es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad de
aditivo alimentario, expresada en rela ción con el peso corporal, que una persona puede ingerir
diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud (se refiere normalmente a una
persona estándar de 60 kg) 4 .
c) Ingestión diaria admisible “no especificada” (NE)5 es una expresión que se aplica a las
sustancias alimentarias de muy baja toxicidad que, teniendo en cuenta los datos (químicos, bioquímicos,
toxicológicos y de otro tipo) disponibles, la ingestión alimentaria total de la sustancia que deriva de su
uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentración admisible anterior
en los alimentos, no representa, en opinión del JECFA, un riesgo para la salud. Por ese motivo, así
como por las razones expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo no considera
necesario asignar un valor numérico a la ingestión diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga este
criterio deberá emplearse conforme a las buenas prácticas de fabricación que se definen más adelante
en el apartado 3.3.
3. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS6

3.1 a) Únicamente se aprobarán e incluirán en esta Norma los aditivos alimentarios que, a juzgar por
los datos de que dispone actualmente el JECFA, no presentan riesgos para la salud del
consumidor a las dosis de uso propuestas.
b) La inclusión de aditivos alimentarios en esta Norma se efectuará teniendo en cuenta toda
Ingestión Diaria Admisible, o evaluación equivalente, establecida para el aditivo y para su
ingestión diaria probable 7 de todas las fuentes. Cuando el aditivo alimentario deba ser utilizado en
alimentos ingeridos por grupos especiales de consumidores, se tendrá en cuenta la ingestión
diaria probable del aditivo alimentario por los consumidores de esos grupos.
3.2 El uso de aditivos alimentario s está justificado únicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta
riesgos para la salud del consumidor y no le induce a error o a engaño, y si desempeña una o más de las
funciones establecidas por el Codex y los requisitos a) a d) señalados a continuación, y sólo cuando estos
objetivos no puedan alcanzarse por otros medios que sean económica y tecnológicamente viables:
a) conservar la calidad nutricional del alimento; una disminución intencionada en la calidad
nutricional de un alimento estaría justificada en las circunstancias indicadas en el subpárrafo b) y
también en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante
de una dieta normal;
3
Codex Alimentarius, Volumen 1A , segunda edición (revisada en 1995), (Requisitos Generales), pág.11.
4
Principios para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios y contaminantes en los alimentos, Organización Mundial de la Salud
(Criterios de salud ambiental de la OMS, N° 70), pág. 111 (1987).
5
Para los fines de esta Norma, la frase ingestión diaria admisible (IDA) “no limitada” (NL) tiene el mismo significado que IDA “no
especificada”. La frase “IDA admisible” se refiere a una IDA que está más apropiadamente limitada por la dosis de tratamiento del
alimento, que en base a mg de aditivo por peso corporal en kg por día (véase Resumen de las Evaluaciones Realizadas por el Comité
Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), FAO/OMS, ILSI Press, 1994, Parte 1, pág. 3).
6
Los Principios generales para el uso de aditivos alimentarios fueron adoptados originalmente por la Comisión del Codex
Alimentarius en su noveno período de sesiones en forma de texto consultivo del Codex (párr. 295 de ALINORM 72/35) y se
volvieron a publicar en la segunda edición del Codex Alimentarius, Volumen 1A (Requisitos Generales), págs. 45-47 (Revisado en
1995) porciones pertinentes del texto han sido incluidas ahora como parte integrante de esta Norma, con las modificaciones oportunas
para adecuarlas al presente contexto.
7
En las “Directrices para una evaluación sencilla de la ingesta de aditivos alimentarios”, CAC/VOL. XIV 1ª edición, suplemento 2
(1989), se exponen procedimientos para el cálculo de la ingestión diaria máxima teórica (IDMT) y la ingestión diaria estimada (IDE)
de aditivos alimentarios. Pueden emplearse también otros procedimientos para calcular la IDMT y la IDE.
b) proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para
grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales;
c) aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades
organolépticas, a condición de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de
forma que engañe al consumidor;
d) proporcionar ayuda para la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
transporte o almacenamiento del alimento, a condición de que el aditivo no se utilice para
encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prácticas (incluidas las no
higiénicas) o técnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.
3.3 Buenas prácticas de fabricación (BPF)8

Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de esta Norma se emplearán conforme a
las condiciones de buenas prácticas de fabricación, que incluyen lo siguiente:
a) la cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la dosis mínima necesaria para
obtener el efecto deseado;
b) la cantidad de aditivo que pase a ser componente del alimento como consecuencia de su uso en
la fabricación, elaboración o envasado de un alimento y que no tiene por objeto obtener ningún
efecto físico o técnico en el alimento mismo, se reduce al máximo razonablemente posible; y
c) el aditivo se preparará y manipulará de la misma forma que un ingrediente alimentario.
3.4 Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con la presente Norma deberán ser de calidad
alimentaria adecuada y satisfacer en todo momento las especificaciones de identidad y pureza aplicables
recomendadas por la Comisión del Codex Alimentarius9 , o bien, en ausencia de tales especificaciones, las
especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales e internacionales competentes. En
términos de inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustándose a las especificaciones en conjunto y no
simplemente mediante criterios individuales.
4. TRANSFERENCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS A LOS ALIMENTOS10
4.1 Conformidad con el Principio de transferencia

Aparte de por adición directa, los aditivos pueden transferirse a los alimentos como resultado de la
transferencia de uno de sus ingredientes, ateniéndose a las siguientes condiciones:
a) se permite el aditivo en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos
alimentarios) conforme a la presente Norma General;
b) la cantidad de aditivo en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos
alimentarios) no sobrepasa la cantidad máxima así permitida;
8
Para más información véase el Manual de Procedimiento de la Comisión del Codex Alimentarius, décima edición, (1997), pág. 115.
9
Las especificaciones de los aditivos alimentarios aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius figuran en el “Compendio de
especificaciones de los aditivos alimentarios” del JECFA, Vol. 1 y 2 (1992), y en los adendos, publicados por la FAO.
10
El principio relativo a la transferencia de los aditivos alimentarios a los alimentos (“Principio de transferencia” se ocupa de la
presencia de los aditivos en los alimentos como resultado del empleo de materias primas u otros ingredientes para los que se utilizan
estos aditivos. En su 17o período de sesiones (1987), la Comisión del Codex Alimentarius aprobó una relación revisada del principio
en forma de Texto Consultivo del Codex. El Texto ha sido publicado en su totalidad en la segunda edición del Codex Alimentarius,
Volumen 1A (Requisitos Generales), págs. 100-102, 1992. El Principio de transferencia se aplica a todos los alimentos regulados por
las normas del Codex, a menos que en dichas normas se indique otra cosa.
c) el alimento al que se transfiere el aditivo no contiene el aditivo alimentario en una cantidad mayor
de la que se introduciría como resultado del empleo de los ingredientes en condiciones
tecnológicas o práctic as de fabricación apropiadas.
4.2 Ingredientes y materias primas como portadores de aditivos 11

Se permite la presencia de un aditivo en una materia prima u otro ingrediente si tal materia prima o el
ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparación de un alimento que se ajusta a las disposiciones de la
Norma.
5. SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS12

El sistema de clasificación de alimentos es un instrumento para la asignación de usos de aditivos
alimentarios autorizados por esta Norma. El sistema de clasificación de alimentos se aplica a todos los
alimentos, inclusive aquéllos en los que no se permiten aditivos.
Los descriptores de los alimentos no deberán considerarse como denominaciones legales de los
productos ni se destinan para fines de etique tado.
El sistema de clasificación de alimentos está basado en los siguientes principios:
a) El sistema de clasificación de alimentos es un sistema jerárquico, lo que significa que cuando se
permite el uso de un aditivo en una categoría general, éste se permite automáticamente en todas
sus subcategorías, a menos que se indique otra cosa. Asimismo, cuando se permite un aditivo en
una subcategoría, su uso también se permite en cualquier otra subcategoría y en descriptores o
alimentos individuales mencionados en una subcategoría.
b) El sistema de clasificación de alimentos se basa en descriptores de productos alimenticios tal
como se comercializan, a menos que se indique otra cosa.
c) El sistema de clasificación de alimentos tiene en cuenta el principio de transferencia. En
consecuencia no es necesario mencionar específicamente en el sistema de clasificación de los
alimentos compuestos, como por ejemplo las comidas preparadas, porque pueden contener,
proporcionalmente, todos los aditivos permitidos en sus componentes, excepto cuando el alimento
compuesto necesita un aditivo que no está autorizado en sus componentes.
d) El sistema de clasificación de alimentos se utiliza para simplificar la información sobre los usos
de los aditivos alimentarios para la compilación y elaboración de esta Norma.
6. FORMATO DE LA NORMA
Los aditivos alimentarios incluidos en las listas de los cuadros que se presentan a continuación se han
agrupado en 23 categorías funcionales principales del Sistema Internacional de Numeración (SIN) de
Aditivos del Codex13. En el Cuadro 1 de esta Norma se especifica, para cada uno de los aditivos alimentarios,
o grupos de aditivos alimentarios (ordenados en orden alfabético), los alimentos en que el uso del aditivo es
aceptable, así como las dosis máximas de uso aceptables. En el Cuadro 1 figuran también los usos de los
aditivos que no tienen IDA numérica y se especifican sus dosis máximas de uso.
11
Véase ALINORM 97/12, párr. 44.
12
Cada una de las normas del Codex para productos se ha asignado inicialmente a una de las categorías o subcategorías de las
categorías de alimentos basadas en el sistema elaborado por la Confederación de Industrias Agroalimentarias de la CEE (CIAA). Cabe
esperar que el sistema de categorías de alimentos para la Norma (CL 1996/14-FAC) sirva de base a un nuevo proyecto de clasificación
de los alimentos que con el tiempo se someterá a la aprobación de la Comisión del Codex Alimentarius. En el ANEXO B figura la lista
de los números de las normas del Codex (CXSN), acompañados de los correspondientes nombres de las normas del Codex para
productos y las categorías y subcategorías en que se han clasificado los CXSN.
13
Aunque la Norma General en la forma redactada actualmente comp rende sólo los antioxidantes y las sustancias conservadoras, la
Norma completa abarcará al final los usos de los aditivos alimentarios de las 23 categorías funcionales del Sistema Internacional de
Numeración (SIN). Véase Codex Alimentarius, Volumen 1A, segunda edición (revisada en 1995), Sección 5.2, págs. 65-98.
En el Cuadro 2 de esta Norma se presenta la misma información que en el Cuadro 1, pero ordenada
por número de categoría de alimentos. En el Cuadro 3 figura la lista de los aditivos que no tienen IDA
numéricas del JECFA y cuyo uso en los alimentos en general es aceptable en dosis quantum satis y según
los principios de las buenas prácticas de fabricación descritos en el apartado 3.3 del presente preámbulo. En
el anexo al Cuadro 3 se presenta la lista de las categorías de alimentos y los productos alimenticios que están
excluidos de las condiciones generales del Cuadro 3 y que están sujetos a las disposiciones de los Cuadros 1
y 2.
En los Cuadros 1, 2 y 3 no se hace referencia a los usos de las sustancias como coadyuvantes de
elaboración.
Salvo indicación en contrario, las dosis máximas de los aditivos alimentarios se refieren al producto
final, en la forma en que se consumen.
7. EXAMEN Y REVISIÓN DE LA NORMA
7.1 Examen de la Norma

Las disposiciones sobre aditivos alimentarios de la presente Norma examinarán periódicamente y se
revisarán si hiciera falta a la luz de las revisiones de las dosis de ingestión diaria admisible efectuadas por el
JECFA o de las nuevas necesidades tecnológicas y la justificación de su uso.
7.2 Revisión de la Norma

Las disposiciones sobre aditivos alimentarios de la presente Norma se enmendarán según sea
necesario. Las revisiones que se propongan a esta Norma podrán iniciarse por recomendación de los comités
del Codex, los Estados Miembros del Codex o la Comisión del Codex. El organismo que presente la
propuesta deberá suministrar información que respalde la enmienda de la Norma. La información de
respaldo que deberá suministrarse al Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los
Alimentos podrá incluir, según proceda, lo siguiente:
• especificaciones del aditivo alimentario;
• categoría o subcategoría de alimentos a que se aplic a y dosis de uso del aditivo alimentario;
• resumen de la evaluación de inocuidad del aditivo alimentario por el JECFA; y
• justificación tecnológica y necesidad del aditivo.
El Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos examinará todas
las enmiendas que se propongan para esta Norma.
Norma General del Codex

para los Aditivos Alimentarios
CUADRO UNO
Aditivos cuyo uso se permite en condiciones especificadas
para ciertas categorías de alimentos
o determinados productos alimenticios
ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TÉRMICO CON MONO Y

DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS
Aceite de soja oxidado con procedimiento SIN: 479
térmico con mono y diglicéridos de ácidos
grasos (TOSOM)
Función: Emulsionante
Nº Cat. alim. Categ orías de alimentos Dosis máxima Observacione

s
02.2.1.2 Margarina y productos análogos (por ej., mezclas de mantequilla y 5000 mg/kg
margarina)
02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa (por ej., minarina) 5000 mg/kg
ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

Acetato isobutirato de sacarosa SIN: 444
Función: Regulador de la acidez, coadyuvante, emulsionante, estabilizador
Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

s
14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para 500 mg/kg
deportistas y los electrólitos
ALFA -AMILASA (ASPERGILLUS ORYZAE VAR.)

Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.) SIN: 1100
Función: Coadyuvante, enzima, agente de tratamiento de las harinas

s
06.2 Harinas y féculas BPF
AZODICARBONAMIDA
Azodicarbonamida SIN: 927a
Función: Coadyuvante, agente de tratamiento de las harinas

s
06.2 Harinas y féculas 45 mg/kg
CITRATO DE ESTEARILO
Citrato de estearilo SIN: 484
Función: Antiespumante, emulsionante, secuestrante

s
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua BPF
02.2.1.2 Margarina y productos análogos (por ej., mezclas de mantequilla y 100 mg/kg Nota 15
margarina)
05.3 Goma de mascar 15000 mg/kg
CITRATO DE HIERRO Y AMONIO

Citrato de hierro y amonio SIN: 381
Función: Antiaglutinante

s
12.1 Sal 25 mg/kg Nota 23
14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas 10 mg/kg Nota 23
CITRATO DE TRIETILO
Citrato de trietilo SIN: 1505
Función: Antiespumante, disolvente inerte, secuestrante, estabilizador

s
10.2.1 Productos líquidos a base de huevos 2500 mg/kg Nota 47
10.2.3 Productos a base de huevos desecados y/o coagulados por calor 2500 mg/kg Nota 47
COLOR CARAMELO, CLASE III

Color caramelo, Clase III – Proceso al amoníaco SIN: 150c
Función: Color

s
01.1.2 Bebidas lácteas, aromatizadas y/o fermentadas (por ej., leche 150 mg/kg
chocolatada, cacao, ponche de huevo)
01.2.1 Leches fermentadas (puras) 150 mg/kg Nota 12
01.2.2 Leche cuajada BPF
01.3.2 Blanqueadores de bebidas BPF
01.4.3 Crema cuajada BPF
01.4.4 Sucedáneos de la crema BPF
01.5.2 Sucedáneos de la leche y de la crema en polvo BPF
01.6.1 Queso no maduro BPF
01.6.2.2 Corteza de queso maduro BPF
01.6.3 Queso de suero BPF Nota 3
01.6.4 Queso fundido BPF

s
01.6.5 Sucedáneos del queso BPF
01.7 Postres lácteos (por ej., helados, leche helada, budines, yogures de 2000 mg/kg
fruta o aromatizados)
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la BPF
categoría 01.7
03.0 Helados comestibles, incluidos los sorbetes 1000 mg/kg
04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera BPF
04.1.2.4 Frutas en conserva o embotelladas (pasterizadas) BPF
04.1.2.5 Compotas, jaleas, mermeladas BPF
04.1.2.6 Productos para untar a base de frutas (por ej., salsa picante de 500 mg/kg
mango), excluidos los indicados en la categoría 04.1.2.5
04.1.2.7 Frutas confitadas BPF
04.1.2.8 Preparados a base de frutas, incluidos los revestimientos de pulpa y 7500 mg/kg
de fruta
04.1.2.9 Postres a base de frutas, incluidos los preparados con agua BPF
aromatizada con fruta
04.1.2.11 Rellenos de frutas para pastelería 7500 mg/kg
04.2.2.3 Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera 500 mg/kg
04.2.2.4 Hortalizas en conserva o embotelladas (pasterizadas) BPF
04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas, y nueces BPF
y semillas (por ej., mantequilla de maní)
04.2.2.6 Pulpa y preparados de hortalizas, y nueces y semillas (por ej., BPF
postres y salsas de hortalizas, hortalizas escarchadas)
distintos de los indicados en la categoría 04.2.2.5
05.1.2 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos BPF
05.2 Confitería a base de azúcar, incluidos los caramelos duros y BPF
blandos, turrones, etc., distinta de la indicada en las categorías
05.1, 05.3 y 05.4
05.4 Decoraciones (por ej., para productos de panadería fina), BPF
revestimientos (no de frutas) y salsas dulces
06.3 Cereales para desayunar, incluidos los copos de avena 6500 mg/kg
06.5 Postres a base de cereales y féculas (por ej., budines de arroz y de BPF
tapioca)
07.2 Productos de panadería fina BPF
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos de aves y de caza BPF Nota 3
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, BPF Notas 3 y 50
crustáceos y equinodermos
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, BPF Nota 50
09.3.3 Sucedáneos del salmón, caviar y otros productos a base de huevas BPF Nota 50
09.4 Pescado y productos pesqueros conservados, incluidos los 500 mg/kg Nota 50
enlatados o fermentados y los moluscos, crustáceos y
equinodermos
10.1 Huevos frescos BPF Notas 3 y 4
10.4 Postres a base de huevos (por ej., flan) BPF
11.2 Otros azúcares y jarabes (por ej., azúcar moreno, jarabe de arce) BPF
12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos (incluidos los sucedáneos BPF
de la sal) y condimentos
12.3 Vinagres 1000 mg/kg
12.4 Mostazas BPF
12.5 Sopas y caldos BPF
12.6 Salsas y productos análogos 1500 mg/kg
12.7 Ensaladas (por ej., ensalada de macarrones y ensalada de papas), BPF
y preparados para untar emparedados, excluidos los
preparados para untar a base de cacao y nueces de las
categorías 04.2.2.5 y 05.1.2
12.9 Productos proteínicos BPF
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales BPF
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control de peso BPF

s
13.5 Alimentos dietéticos (por ej., alimentos complementarios para usos BPF
dietéticos) excluidos los indicados en las categorías 13.1 a
13.4
13.6 Alimentos complementarios BPF
14.1.2.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para zumos (jugos) de frutas BPF
14.1.3.2 Néctares de hortalizas, enlatados o embotellados (pasteurizados) BPF
14.1.3.4 Concentrados (líquidos o sólidos) para néctares de hortalizas BPF
14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para BPF
14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta BPF
14.2.2 Sidra y sidra de pera BPF
14.2.3.3 Vinos enriquecidos y licorosos BPF
14.2.3.4 Vinos aromatizados BPF
14.2.4 Vinos de fruta BPF
14.2.6 Bebidas alcohólicas BPF
15.0 Bocaditos para aperitivos listos para el consumo BPF
16.0 Alimentos compuestos (por ej., cazuelas, pasteles de carne, carne 1000 mg/kg
picada) - que no pueden incluirse en las categorías 01 a 15.
COLOR CARAMELO, CLASE IV

Color caramelo, Clase IV - Proceso al sulfito de amonio SIN: 150d
Función: Color

s
01.2.1 Leches f ermentadas (puras) 150 mg/kg Nota 12
01.2.2 Leche cuajada BPF
01.3.2 Blanqueadores de bebidas BPF
01.4.3 Crema cuajada BPF
01.4.4 Sucedáneos de la crema BPF
01.5.2 Sucedáneos de la leche y de la crema en polvo BPF
01.6.1 Queso no maduro BPF
01.6.2.2 Corteza de queso maduro BPF
01.6.3 Queso de suero BPF Nota 3
01.6.4 Queso fundido 100 mg/kg
01.6.5 Sucedáneos del queso BPF
01.7 Postres lácteos (por ej., helados, leche helada, budines, yogures de 2000 mg/kg
02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos de la BPF
categoría 01.7
04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera BPF
04.1.2.4 Frutas en conserva o embotelladas (pas terizadas) BPF
04.1.2.5 Compotas, jaleas, mermeladas 1500 mg/kg
04.1.2.7 Frutas confitadas BPF
04.1.2.8 Preparados a base de frutas, incluidos los revestimientos de pulpa y 7500 mg/kg
de fruta
04.1.2.9 Postres a base de frutas, incluidos los preparados con agua BPF
04.1.2.11 Rellenos de frutas para pastelería 7500 mg/kg
04.2.2.4 Hortalizas en conserva o embotelladas (pasterizadas) BPF

s
04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas, y nueces BPF
04.2.2.6 Pulpa y preparados de hortalizas, y nueces y semillas (por ej., BPF
postres y salsas de hortalizas, hortalizas escarchadas)
distintos de los indicados en la categoría 04.2.2.5
05.1.2 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos BPF
05.2 Confitería a base de azúcar, incluidos los caramelos duros y BPF
05.1, 05.3 y 05.4
05.4 Decoraciones (por ej., para productos de panadería fina), BPF
revestimientos (no de frutas) y salsas dulces
06.3 Cereales para desayunar, incluidos los copos de avena 2500 mg/kg
06.5 Postres a base de cereales y féculas (por ej., budines de arroz y de BPF
tapioca)
07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (po r ej., rellenos de frutas o de tipo BPF
mantecado)
07.2.2 Otros productos de panadería fina (por ej., buñuelos, panecillos 1200 mg/kg
dulces, bollos y bizcochos)
07.2.3 Mezclas para productos de panadería fina (por ej., bollos, hojuelas) BPF
08.0 Carne y productos cárnicos, incluidos de aves y de caza BPF
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, BPF Nota 50
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, BPF Nota 50
09.3.3 Sucedáneos del salmón, caviar, y otros productos a base de BPF Nota 50
huevas
09.4 Pescado y productos pesqueros conservados, incluidos los 500 mg/kg Nota 50
enlatados o fermentados y los moluscos, crustáceos y
equinodermos
10.4 Postres a base de huevos (por ej., flan) BPF
11.2 Otros azúcares y jarabes (por ej., azúcar moreno, jarabe de arce) BPF
12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos (incluidos los sucedáneos BPF
12.3 Vinagres BPF
12.4 Mostazas BPF
12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los enlatados y 3000 mg/kg
embotellados
12.5.2 Mezclas para sopas y caldos BPF
12.6 Salsas y productos análogos 1500 mg/kg
12.7 Ensaladas (por ej., ensalada de macarrones y ensalada de papas) y BPF
preparados para untar emparedados, excluidos los preparados
para untar a base de cacao y de nueces de las categorías
04.2.2.5 y 05.1.2
12.9 Productos proteínicos BPF
13.3 Alimentos dietéticos para usos medicinales especiales BPF
13.4 Preparados dietéticos para adelgazamiento y control de peso BPF
13.5 Alimentos dietéticos (por ej., alimentos complementarios para usos BPF
dietéticos) excluidos los indicados en las categorías 13.1 a
13.4
14.1.2.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para zumos (jugos) de frutas BPF
14.1.3.2 Néctares de hortalizas, enlatados o embotellados (pasteurizados) BPF
14.1.3.4 Concentrados (líquidos o sólidos) para néctares de hortalizas BPF
14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para BPF
14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 240 mg/kg
14.2.2 Sidra y sidra de pera BPF
14.2.3.3 Vinos enriquecidos y l icorosos BPF

s
14.2.3.4 Vinos aromatizados BPF
14.2.4 Vinos de fruta BPF
14.2.6.1 Bebidas alcohólicas con más del 15% de alcohol BPF
14.2.6.2 Bebidas alcohólicas con menos del 15% de alcohol 240 mg/kg
15.0 Bocaditos para aperitivos listos para el consumo BPF
16.0 Alimentos compuestos (por ej., cazuelas, pasteles de carne, carne 1000 mg/kg
picada) - que no pueden incluirse en las categorías 01 a 15.
DIMETILDICARBONATO
Dimetildicarbonato SIN: 242
Función: Sustancia conservadora

s
14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para 250 mg/kg Nota 18
14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas, y otras 250 mg/kg Notas 2 y 18
bebidas calientes de cereales, excluido el cacao
ÉSTER DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA

Éster de glicerina de colofonia de madera SIN: 445
Función: Coadyuvante, incrementador del volumen, emulsionante, estabilizador, espesante

s
14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 60 mg/kg
14.2.6.2 Bebidas a lcohólicas con menos del 15% de alcohol 60 mg/kg
FERROCIANUROS
Ferrocianuro de sodio SIN: 535 Ferrocianuro de potasio SIN: 536
Ferrocianuro de calcio SIN: 538
Función: Antiaglutinante
Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observac ione

s
12.1 Sal 20 mg/kg Nota 24
12.2 Hierbas aromáticas , especias, aderezos (incluidos los sucedáneos 20 mg/kg Nota 24
GLUCONATO FERROSO
Gluconato ferroso SIN: 579
Función: Regulador de la acidez, agente de retención de l color, sustancia conservadora

s
04.2.2.3 Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera 150 mg/kg Nota 23 y 48
HIDROCLORURO DE LISOZIMA
Hidrocloruro de lisozina SIN: 1105
Función: Sustanc ia conservadora

s
01.6.2 Queso maduro BPF
LACTATO FERROSO
Lactato ferroso SIN: 585
Función: Regulador de la acidez, agente de retención del color
Nº Cat. alim. Categorías de alimento s Dosis máxima Observacione

s
04.2.2.3 Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera 150 mg/kg Nota 23 y 48
ORTOFENILFENOLES
Ortofenilfenol SIN: 231 O-fenilfenol de sodio SIN: 232
Función: Sustancia conservadora

s
04.1.1.2 Frutas tratadas superficialmente 12 mg/kg Nota 49
OXIESTEARINA
Oxiestearina SIN: 387
Función: Antiespumante, inhibidor de la cristalización, agente de desmoldeo, secuestrante

s
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 1250 mg/kg
12.6.1 Salsas emulsionadas o claras (por ej., mayonesa, emulsiones para BPF
ensaladas, salsa de soja)
14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas la s bebidas para 250 mg/kg
POLIDIMETILSILOXANO
Polidimetilsiloxano SIN: 900a
Función: Antiaglutinante, antiespumante

s
01.5.1 Leche y crema en polvo 10 mg/kg
02.2.1.2 Margarina y productos análogos (por ej., mezclas de mantequilla y 10 mg/kg
margarina)
04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera 10 mg/kg

s
04.1.2.4 Frutas en conserva o embotelladas (pasterizadas) 10 mg/kg
04.1.2.9 Postres a base de frutas, incluidos los preparados con agua 110 mg/kg
04.2.2.1 Hortalizas congeladas 10 mg/kg Nota 15
04.2.2.4 Hortalizas en conserva o embotelladas (pasterizadas ) 10 mg/kg
04.2.2.5 Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas, y nueces 10 mg/kg
05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidas los productos de 10 mg/kg
imitación y los sucedáneos del chocolate
05.2 Confitería a base de azúcar, incluidos los caramelos duros y 10 mg/kg
05.1, 05.3 y 05.4
06.6 Albardillas (por ej., para empanar o para rebozar pescados y aves) 10 mg/kg
12.1 Sal 10 mg/kg
12.5 Sopas y caldos 10 mg/kg
14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas 10 mg/kg
14.2 .1 Cerveza y bebidas a base de malta 10 mg/kg
14.2.2 Sidra y sidra de pera 10 mg/kg
14.2.4 Vinos de fruta 10 mg/kg
POLIVINILPIRROLIDONA
Polivinilpirrolidona SIN: 1201
Función: Coadyuvante, emulsionante, agente de glaseado, estabilizador, espes ante

s
04.1.1.2 Frutas tratadas superficialmente BPF
11.4 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes 3000 mg/kg
intensos
12.3 Vin agres 40 mg/kg
14.1.4.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para bebidas 500 mg/kg
14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta 10 mg/kg Nota 36
14.2.2 Sidra y sidra de pera 2 mg/kg Nota 36
PROTEASA (A. ORYZAE VAR.)

Proteasa (Aspergillus oryzae var.) SIN: 1101
Función: Enzima, acentuador del sabor, agente de tratamiento de las harinas, agente de glaseado

s
06.2 Harinas y féculas BPF
RESINA DE GUAYACO
Resina de guayaco SIN: 314
Función: Antioxidante

s
02.2.1 Emulsiones con un 80% de grasa como mínimo 1000 mg/kg
TIODIPROPIONATOS
Ácido tiodipropiónico SIN: 388 Tiodipropionato de dilaurilo SIN: 389
Función: Antioxidante

s
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua 200 mg/kg Nota 46
02.2.1.2 Margarina y productos análogos (por ej., mezclas de mantequilla y 200 mg/kg Nota 46
margarina)
02.2.2 Emulsiones con menos del 80% de grasa (por ej., minarina) 200 mg/kg Nota 46
09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados 200 mg/kg Notas 15 y 46
congelados, incluidos moluscos, crustáceos y equinodermos
14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para 1000 mg/kg Nota 15
15.0 Bocaditos para aperitivos listos para el consumo 200 mg/kg
VERDE SÓLIDO FCF

Verde sólido FCF SIN: 143
Función: Color

s
01.7 Postres lácteos (por ej., helados, leche helada, budines, yogures de 100 mg/kg Nota 2
02.1.3 Manteca, sebo, aceite de pescado y otras grasas animales BPF
04.1.2.4 Frutas en conserva o embotelladas (pasterizadas) 200 mg/kg
04.2.2.4 Hortalizas en conserva o embotelladas (pasterizadas) 200 mg/kg
07.1.1 Panes y bollos 100 mg/kg
07.2 Productos de panadería fina 100 mg/kg
08.1 Carne, aves y caza fresca BPF Nota 4
08.2 Productos cárnicos de aves y de caza elaborados, en piezas BPF Notas 3 y 4
enteras o en cortes
08.4 Tripas comestibles (por ej., para embutidos) BPF Notas 3 y 4
09.2.4.1 Pescado cocido 100 mg/kg
09.2.5 Pescado y productos pesqueros, ahumados, desecados, 100 mg/kg
fermentados, y/o salados, incluidos moluscos, crustáceos y
equinodermos

s
09.3.3 Sucedáneos del salmón, caviar, y otros productos a base de 100 mg/kg
huevas
14.2.6.1 Bebidas alcohólicas con más del 15% de alcohol 100 mg/kg
14.2.6.2 Bebidas alcohólicas con menos del 15% de alcohol 100 mg/kg
Notas al Cuadro Uno de la Norma General para los Aditivos Alimentarios
Nota 1: Como ácido adípico

Nota 2: En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado.
Nota 3: Tratamiento superficial.
Nota 4: Para decoración, sellado, marcado o marcado al fuego del producto.
Nota 5: En las materias primas para la fabricación del alimento acabado.
Nota 6: Como aluminio.
Nota 7: La dosis de uso no se refiere al alimento acabado.
Nota 8: Como bixina.
Nota 9: Como bixina o norbixina total.
Nota 10: Como estearato de ascorbilo.
Nota 11: Tomando como base la harina.
Nota 12: Transferencia procedente de sustancias aromatizantes.
Nota 13: Como ácido benzoico.
Nota 14: Sobre la cantidad de leche utilizada.
Nota 15: Tomando como base las grasas o los aceites.
Nota 16: Dosis de uso en el pienso de los pollos para dar color a la piel o a los huevos.
Nota 17: Como ácido ciclámico.
Nota 18: Dosis añadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo.
Nota 19: En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo.
Nota 20: En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas.
Nota 21: Como EDTA de calcio disódico.
Nota 22: Sólo en productos tratados térmicamente.
Nota 23: Como hierro.
Nota 24: Como ferrocianuro de sodio anhidro.
Nota 25: Como ácido fórmico.
Nota 26: Tomando como base la goma básica.
Nota 27: Como ácido p-hidroxibenzoico.
Nota 28: Conversión de la IDA: si un preparado clásico contiene 0,025 µg/U, la IDA de 33000 U/kg de
pc se calcula como sigue:[(33000 U/kg de pc) x (0,025 µg/U) x (1 mg/1000 µg)] = 0,825
mg/kg de pc.
Nota 29: Bases de presentación no especificadas.
Nota 30: Como ion residual de NO3.
Nota 31: Del puré que se use.
Nota 32: Como ion residual de NO2.
Nota 33: Como fósforo.
Nota 34: Tomando como base el anhidro.

Nota 35: Dosis en el cacao en grano.
Nota 36: Dosis residual.
Nota 37: Como peso del extracto magro de la leche.
Nota 38: Dosis en la mezcla que se ha de descremar.
Nota 39: Sólo cuando el producto contiene mantequilla u otras grasas y aceites.
Nota 40: Sólo en los envases.
Nota 41: Sólo para empanar o en albardillas para rebozar.
Nota 42: Como ácido sórbico
Nota 43: Como estaño.
Nota 44: Como SO2 residual.
Nota 45: Como ácido tartárico.
Nota 46: Como ácido tiodipropiónico.
Nota 47: En el peso de la yema del huevo, en seco.
Nota 48: Sólo para las aceitunas.
Nota 49: Sólo en los frutos cítricos.
Nota 50: Sólo en las huevas de pescado
Norma General del Codex

para los Aditivos Alimentarios
CUADRO TRES
Aditivos cuya uso se permite
en los alimentos en general, salvo indicación
en contrario, de conformidad con las BPF
Nº SIN Aditivo
1420 Acetato de almidón
264 Acetato de amonio
263 Acetato de calcio
261 Acetato de potasio
262(i) Acetato de sodio
260 Ácido acético
400 Ácido algínico
300 Ácido ascórbico
330 Ácido cítrico
507 Ácido clorhídrico
315 Ácido eritórbico
297 Ácido fumárico
620 Ácido glutámico, L-
626 Ácido guanílico, 5’-
630 Ácido inosínico, 5’-
270 Ácido láctico
296 Ácido málico, D,L-
280 Ácido propiónico
1422 Adipato de dialmidón acetilado
406 Agar
1100 Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.)
1100 Alfa-amilasa (Bacillus megaterium expresado como Bacillus subtilis)
1100 Alfa-amilasa (Bacillus stearothermophilus expresado como B. subtilis)
1100 Alfa-amilasa (Bacillus stearothermophilus)
1100 Alfa-amilasa (Bacillus subtilis)
1100 Alfa-amilasa (Carbohidrasa) (Bacillus licheniformis)
403 Alginato de amonio
404 Alginato de calcio
402 Alginato de potasio
401 Alginato de sodio
1403 Almidón blanqueado
1450 Almidón octenilsuccinato de sodio
Nº SIN Aditivo
1404 Almidón oxidado
1401 Almidones tratados con ácido
1402 Almidones tratados con álcalis
1405 Almidones tratados con enzimas
554 Aluminosilicato de sodio
302 Ascorbato de calcio
303 Ascorbato de potasio
301 Ascorbato de sodio
1101(iii) Bromelaína
503(i) Carbonato de amonio
170(i) Carbonato de calcio
504(i) Carbonato de magnesio
501(i) Carbonato de potasio
500(i) Carbonato de sodio
466 Carboximetilcelulosa sódica
407 Carragenina
460(ii) Celulosa en polvo
460(i) Celulosa microcristalina
380 Citrato de amonio
333 Citrato de calcio
380 Citrato de triamonio
332(ii) Citrato de tripotasio
331(iii) Citrato de trisodio
140 Clorofilas
510 Cloruro de amonio
509 Cloruro de calcio
511 Cloruro de magnesio
508 Cloruro de potasio
150a Color caramelo, Clase I
1400 Destrinas, blancas y amarillas, almidón tostado
332(i) Dihidrogencitrato de potasio
331(i) Dihidrogencitrato de sodio
290 Dióxido de carbono
551 Dióxido de silicio (amorfo)
171 Dióxido de titanio
316 Eritorbato de sodio
472a Ésteres acéticos y de ácidos grasos de glicerol
472c Ésteres cítricos y de ácidos grasos de glicerol
472b Ésteres lácticos y de ácidos grasos de glicerol
462 Etilcelulosa
467 Etilhidroxietilcelulosa
Nº SIN Aditivo
1412 Fosfato de dialmidón
1414 Fosfato de dialmidón acetilado
1413 Fosfato de dialmidón fosfatado
1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidón
1410 Fosfato de monoalmidón
365 Fumarato de sodio
422 Glicerol
575 Glucono delta-lactona
578 Gluconato de calcio
580 Gluconato de magnesio
577 Gluconato de potasio
576 Gluconato de sodio
623 Glutamato de calcio, DI-L-
625 Glutamato de magnesio, DI-L-
624 Glutamato monoamónico, L-
622 Glutamato monopotásico, L-
621 Glutamato monosódico, L-
414 Goma arábiga
410 Goma de algarrobo
413 Goma de tragacanto
418 Goma gelán
412 Goma guar
416 Goma karaya
417 Goma tara
415 Goma xantán
629 Guanilato de calcio, 5’-
628 Guanilato dipotásico, 5’-
627 Guanilato disódico, 5’-
[425] Harina konjac
503(ii) Hidrogencarbonato de amonio
504(ii) Hidrogencarbonato de magnesio
501(ii) Hidrogencarbonato de potasio
500(ii) Hidrogencarbonato de sodio
351(i) Hidrogenmalato de potasio, D,L-
350(i) Hidrogenmalato de sodio, D, L-
527 Hidróxido de amonio
526 Hidróxido de calcio
528 Hidróxido de magnesio
525 Hidróxido de potasio
524 Hidróxido de sodio
1440 Hidroxipropil almidón
Nº SIN Aditivo
463 Hidroxipropilcelulosa
464 Hidroxipropilmetilcelulosa
633 Inosinato de calcio, 5’-
632 Inosinato dipotásico, 5’-
631 Inosinato disódico, 5’-
953 Isomalta
328 Lactato de amonio
327 Lactato de calcio
329 Lactato de magnesio, D,L-
326 Lactato de potasio (solución)
325 Lactato de sodio (solución)
966 Lactitol
322 Lecitina
1104 Lipasa (Aspergillus oryzae, var.)
1104 Lipasa (origen animal)
352(ii) Malato de calcio, D, L
351(ii) Malato de potasio, D, L-
350(ii) Malato de sodio, D,L-
965 Maltitol (incluye el jarabe de maltitol)
421 Manitol
461 Metilcelulosa
465 Metiletilcelulosa
472f Mezcla de ésteres tartáricos, acéticos y de ácidos grasos de glicerol
471 Mono-y diglicéridos
941 Nitrógeno
1102 Oxidasa de glucosa (Aspergillus niger, var. )
529 Óxido de calcio
530 Óxido de magnesio
942 Óxido nitroso
1101(ii) Papaína
440 Pectinas (amidadas y no amidadas)
1200 Polidextrosas
1202 Polivinilpirrolidona insoluble
944 Propano
282 Propionato de calcio
283 Propionato de potasio
281 Propionato de sodio
1100(I) Proteasa (Aspergillus oryzae var.)
634 Ribonucleótidos de calcio, 5’-

635 Ribonucleótidos disódicos, 5’-
162 Rojo de remolacha
Nº SIN Aditivo
470 Sales de ácido oleico (calcio, potasio sodio)
1001 Sales de colina
470 Sales de los ácidos mirístico, palmítico y esteárico (amonio, calcio,
potasio, sodio)
500(iii) Sesquicarbonato de sodio
559 Silicato de aluminio
556 Silicato de aluminio y calcio
552 Silicato de calcio
553(i) Silicato de magnesio (sintético)
420 Sorbitol (incluido el jarabe de sorbitol)
516 Sulfato de calcio
515 Sulfato de potasio
553(iii) Talco
957 Taumatina
1518 Triacetina
967 Xilitol
ANEXO AL CUADRO TRES
CATEGORÍAS DE ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS EXCLUIDOS DE LAS

CONDICIONES GENERALES DEL CUADRO TRES
El uso de los aditivos del cuadro tres en los siguientes alimentos está sujeto a las disposiciones de los cuadros
uno y dos.
Nº Cat. Alim. Categorías de alimentos

01.1.1 Leche y leche de mantequilla
01.2 Productos lácteos fermentados y cuajados (puros), excluida la
categoría 01.1.2 (bebidas lácteas)
01.4.1 Nata (crema) pasterizada
01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas, UHT, para batir o batidas y natas de contenido
de grasa reducido
02.1 Grasas y aceites prácticamente exentos de agua
02.2.1.1 Mantequilla y mantequilla concentrada (sólo mantequilla)
04.1.1 Frutas frescas
04.1.1.2 Frutas tratadas superficialmente
04.1.1.3 Frutas peladas o cortadas
04.2.1 Hortalizas frescas
04.2.1.2 Hortalizas tratadas superficialmente
04.2.1.3 Hortalizas peladas o cortadas
04.2.2.1 Hortalizas congeladas
06.1 Cereales enteros, triturados o en copos, incluido el arroz
06.2 Harinas y féculas
06.4 Pastas y fideos (sólo productos secos)
08.1.1 Carne, aves y caza fresca, en piezas enteras o en cortes
08.1.2 Carne, aves y caza fresca, picada
09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustáceos y
equinodermos
09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustáceos y
equinodermos
10.1 Huevos frescos
10.2.1 Productos líquidos a base de huevos
10.2.2 Productos congelados a base de huevos
11.1 Azúcar blanco y semiblanco (sucrosa (sacarosa)), fructosa, glucosa
(dextrosa), xilosa, soluciones azucaradas y jarabes, también azúcares
(parcialmente) invertidos, incluidos melaza, azúcar para glaseado.
11.2 Otros azúcares y jarabes (por ej., azúcar moreno, jarabe de arce)
11.3 Miel
12.1 Sal
12.2 Hierbas aromáticas, especias, aderezos (incluidos los sucedáneos de la sal) y
condimentos (sólo sucedáneos de hierbas aromáticas y de la sal)
12.8 Levadura
13.1 Preparados para lactantes y preparados complementarios
13.2 Alimentos para niños pequeños (alimentos de destete)
14.1.1.1 Aguas minerales naturales y aguas de manantial (sólo aguas minerales
naturales)
14.1.2.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para zumos (jugos) de frutas
14.1.3.1 Néctar de fruta, enlatado o embotellado (pasteurizado)
14.1.3.3 Concentrados (líquidos o sólidos) para néctares de fruta
14.12.1 Zumo de fruta, enlatado o embotellado (pasteurizado)
14.1.5 Café, sucedáneos del café, té, infusiones de hierbas, y otras bebidas calientes
de cereales, excluido el cacao
14.2.3 Vinos

Aditivos

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SECCIÓN 5.

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS

CODEX STAN 192-1995 (Rev. 2-1999)

LA NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS -

CODEX STAN 192-1985 (Rev. 2-1999)

1.1 Aditivos alimentarios permitidos

1.2 Alimentos en los que se permite el uso de aditivos

1.3 Alimentos en los que no se permite el uso de aditivos

1.4 Dosis de uso permitidas para los aditivos alimentarios

2. DEFINICIÓN DE LOS TÉRMINOS EMPLEADOS EN ESTA NORMA

3. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS6

3.3 Buenas prácticas de fabricación (BPF)8

3.4 Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos alimentarios

4. TRANSFERENCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS A LOS ALIMENTOS10

4.1 Conformidad con el Principio de transferencia

4.2 Ingredientes y materias primas como portadores de aditivos 11

5. SISTEMA DE CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS12

7. EXAMEN Y REVISIÓN DE LA NORMA

7.1 Examen de la Norma

7.2 Revisión de la Norma

Norma General del Codex

ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TÉRMICO CON MONO Y

Nº Cat. alim. Categ orías de alimentos Dosis máxima Observacione

ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

Función: Regulador de la acidez, coadyuvante, emulsionante, estabilizador

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

ALFA -AMILASA (ASPERGILLUS ORYZAE VAR.)

Función: Coadyuvante, enzima, agente de tratamiento de las harinas

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

Función: Coadyuvante, agente de tratamiento de las harinas

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

Función: Antiespumante, emulsionante, secuestrante

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

CITRATO DE HIERRO Y AMONIO

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

Función: Antiespumante, disolvente inerte, secuestrante, estabilizador

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

COLOR CARAMELO, CLASE III

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

COLOR CARAMELO, CLASE IV

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

Función: Sustancia conservadora

Nº Cat. alim. Categorías de alimentos Dosis máxima Observacione

ÉSTER DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA

Función: Coadyuvante, incrementador del volumen, emulsionante, estabilizador, espesante

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Función: Regulador de la acidez, agente de retención de l color, sustancia conservadora

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Función: Sustanc ia conservadora

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Función: Regulador de la acidez, agente de retención del color

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Función: Sustancia conservadora

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Función: Antiespumante, inhibidor de la cristalización, agente de desmoldeo, secuestrante

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Función: Antiaglutinante, antiespumante

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