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Bohío, Restaurante–Bar
Noviembre 19 de 2018
Notas de Autor
Juan David Díaz Castaño, Especialidad de Dibujo y Diseño, I. E. Francisco José de Caldas
Contacto: juandiazdrummer@gmail.com
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I. E. TÉCNICO FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS CÓDIGO
“ITEC” VERSIÓN 1
“Formando en la excelencia laboral y ciudadana para una mejor calidad de vida” FECHA 19/11/2018
INTRODUCCIÓN
los cuales los comensales puedan compartir agradables momentos ya sea con familiares y amigos,
logrando que sus clientes encuentren en una misma idea diferentes satisfactores como lo son la
La materia prima, el tamaño de las porciones, el precio para llegar a su clientela; el ideal de este
negocio es no limitarse a un solo grupo objetivo del mercado, sino poder dar opciones para generar
mayor campo de reconocimiento en distintos grupos sociales, tanto en ubicación como en servicio,
Restaurante – Bar sea el punto focal para vender su nombre por medio del voz a voz.
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Ofrecer un excelente servicio de Restaurante – Bar con un variado menú de platos a la carta y gran
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos agradables
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.
Elaborar los platos y bebidas llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el
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MISIÓN
sobrepasar las expectativas de nuestros clientes con una gama amplia de comida, bebidas y el
mejor ambiente que se pueda imaginar. Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos,
VISIÓN
La visión de Bohío es ser reconocidos como un restaurante - bar original, sólido y profesional, con
calidad humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia. Lograr ser una
nuestros clientes
VALORES
entusiasmo en el trabajo.
FILOSOFÍA
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DESCRIPCIÓN
Para la construcción de Bohío se requirieron 3596 metros cuadrados, los cuales se dividen en:
zonas de acceso(avenida), zona verde, vía para peatones, parqueaderos, y la edificación del
restaurante.
Parqueaderos:
- Para carros: 14, estos parqueaderos son de 4.5 metros x 2.5 metros
Vías de acceso:
Contamos con una carretera de 12 metros para la entrada y salida de los vehículos.
El andén peatonal es de 4.4 metros de ancho y conecta con las dos entradas que posee el
Restaurante – Bar
EDIFICACIÓN.
Primera planta:
Es la zona del restaurante. Contamos con una zona familiar que alberga 23 mesas (4 para 5
personas, y otras 19 para 4 personas), las mesas para 5 personas cuentan con un área de 6 metros
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Los baños tienen un área de 6.67 metros cuadrados (tanto el de hombres como mujeres).
Tenemos 4 baterías sanitarias ( 2 para el baño de hombres, y las otras dos para el baño de
En la zona de la cocina contamos con un área de 35.52 metros cuadrados, en los cuales hay
ubicados: una cocina industrial con 16 hornillas, una extractor de olores, y una barra con 3
lavabos.
huevos, harina, leche, etc.…, todo lo necesario para producir los platos que los clientes soliciten),
habitación cuenta con un área de 14.4 metros cuadrados, y la segunda con un área de 8.41 metros
cuadrados.
Segunda planta:
Corresponde a la zona del bar. Aquí encontramos 11 mesas (cada una con capacidad de 4
personas) con un área de 2 metros cuadrados, también contamos con una barra que alberga 42
bancos para disfrutar de los mejores licores del mercado, esta barra cuenta con un área de 42.16
metros cuadrados, dentro de ella se ubica una estantería de 6 metros cuadrados de área, en la cual
estarán almacenados todo lo necesario para realizar las mejores bebidas para el público.
Como en la primera planta, contamos con baño para hombres y para mujeres, con 2 baterías
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MENÚ
ENTRADAS:
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PARA COMPARTIR:
Picada Especial (Carne, papa criolla, trocitos de chicharrón, plátano maduro, trocitos de
Picada de la casa (Trocitos de carne de res, cerdo y pollo, papas a la francesa, trocito de
yuca frita).
Costillas BBQ.
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PESCADOS:
Mojarra al Horno
Trucha al Ajillo
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CARNES:
Lomo a la Pimienta
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COCTELES Y BEBIDAS:
Martini Cosmopolitan
Old Fashion
Margarita
Coctail Paloma
Spicy Margarita
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Vinos
Ron
Aguardiente
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CONCLUSIONES
La alta cocina en Colombia está viviendo una transformación sin precedentes; la industria
renovación. Así mismo salir a comer, almorzar o a escuchar música se volvió algo cotidiano, dejó
de ser algo simplemente para celebrar; actualmente en las grandes ciudades del país, la gente
trabaja lejos de sus casas y en el restaurante encuentran un espacio donde socializar con amigos y
familia, o incluso un espacio para hacer negocios o para simplemente salir de rumba. Este trabajo
buscó explorar estas tendencias, se construyó una maqueta que cumpliera con las necesidades de
los posibles clientes, se creó un lugar cómodo y agradable ya que la tendencia de salir a comer en
restaurantes es un negocio que crece día a día. Otro punto súper interesante, es por qué las personas
van a los restaurantes, en este caso la mayoría va por razones sociales, lo que implica que buscan
un lugar agradable, cómodo y de relajación en el cual puedan disfrutar de una buena comida,
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