IMPLEMENTACIÓN DE PANIFICADORA

INNOVADORA “DOÑA VICTORIA S.A.C” EN LA

CIUDAD DE CHICLAYO EN EL AÑO 2014.

Cuarto avance

2014-II

Cuarto avance del Proyecto dirigido al ing. Wilder Vásquez encargado del curso de
Formulación y evaluación de proyectos industriales.
5.3.1. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

Listado de
Unidad Cantidad Características Vida Útil Proveedor Página Web
Maquinarias
- Capacidad masa: 160
kg.
- Potencia: 6.5 /11 KW
- Corriente Eléctrica:
400 V.
Amasadora - Peso: 790 kg
$7,000 10 años Maquipan Perú (San Miguel- Lima) http://www.maquipan.com.pe/
MECNOSUD - Velocidades: 2
- Piezas mecánicas
balanceadas
(minimiza vibraciones
durante
funcionamiento)
 Construida en acero
inoxidable.
 Comando digital de
vaporización,
temperatura y tiempo.
 Capacidad de 30
bandejas. http://www.maigas.cl/maigas/prod
Fermentadora
$10,000 1 10 años Maigas Comercial SA uctos/panaderia/camara_fermenta
FAVCF  Conexiones de agua
dora.html
y eléctrica superiores.
 Ruedas con freno.
 Dimensiones: 1000 x
1920 x 870 mm

Horno Rotativo - Flexible y eficiente para cubrir

de Carro grandes demandas de
$12,000 1 15 años Maquipan Perú S.A.C http://www.maquipan.com.pe/
Zucchelli Rotor producción utilizando poco
65x92 espacio.
 - Capacidad: 18 bandejas 65 x
92 /80x80 cm.
- Dimensiones: 2000 mm x 1590
mm x 2400 mm.
- Superficie coción: 10,7 /11.5
m2.
- Potencia eléctrica 2 kw
- Producción: 146 kg /hr aprox.
- Peso: 1380 kg.

Diseñado para el corte de

productos de pan y otros hasta
32 rebanadas de 12 mm de
Cortadora $2,000 1 espesor. Hojas de acero, un
dispositivo especial para limpiar
la costra, un dispositivo para el
embalaje.
Uso: Alimentos, Materia, Médico,
Maquinaria y Hardware, Ropa,
Materias textiles
Empaquetadora $11,250 1 8 años
Tipo de empaquetado: Paquete,
Películas, Bolsa
Voltaje: 220v
http://3214.pe.all.biz/rebanadora-
5 años Grupo Nova
modelo-industrial-g11849
http://spanish.alibaba.com/product
-gs/automatic-horizontal-flow-
Foshan Coretamp Packaging Machinery
pack-bread-packing-machine-
Co., Ltd.
Grado automático: Automático Tipo conducido: Eléctrico
upgraded-version--
1624554524.html?s=p
Energía: 2.4kw Lugar del origen: China (Contin

1
Proyecto Panificadora Doña Victora S.A.C
5.3.2. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto

Listado de
Unidad Cantidad Características Vida Útil Proveedor
Equipos
Bandejas de aluminio
micro perforada para la
Baguetera de s/. 480.00 cocción del
5 4 años MAQUIPAN
aluminio pan. Medidas
40 x 60 cm; 45 x 70 cm;
60 x 80 cm; 70 x 90 cm.
Asaderas de chapa
enlozada DD(doble
decapado) N°18 y N°
Bandeja
s/. 300.00 5 20. Medidas 40x60x2 4 años MAQUIPAN
enlozada
cm; 40x60x5 cm;
45x70x2 cm; 45x70x5
cm; 50x80x5 cm
Para hornos rotativos o
para transporte y
descanso, construidos
en tubo de hierro,
recubierto con pintura
de alta temperatura
color aluminio. Sus
Carro latero S/.1450.00 2 6 años MAQUIPAN
ruedas pueden ser de
fundición o de silicona
de alta temperatura y el
enganche puede ser en
su parte inferior o
superior dependiendo
del horno a utilizar.
Molde para pan lactal
(tapa
opcional). Permiten una
mejor y más rápida
cocción y es para uso
Molde de pan
S/.800.00 10 profesional. Fabricado 3 años MAQUIPAN
lactal
en antiadherente, para
una limpieza mucho
más fácil e higiénica.
Medidas 20x10x10 cm;
30x10x10 cm.

2
Proyecto Panificadora Doña Victora S.A.C
5.3.3. Detalle del mobiliario que se requieren para el proyecto

Listado del
Unidad Cantidad Características Vida Útil Proveedor
Mobiliario
Escritorio de
melamine de 18 Aportación de
Escritorio de
S/. 750.00 1 mm para la oficina 15 años socio (Mónica
oficina
central de Falen)
gerencia.
Estante de
Aportación de
Estante de melamine de 18
S/. 150.00 2 10 años socio (Mónica
oficina mm para la oficina
Falen)
central.
Silla destinada al
Silla giratoria S/. 500.00 1 8 años Art Deco
área de gerencia.
Silla de oficina
destinada a
Silla de oficina S/.80.00 3 3 años SODIMAC
personas
exteriores.

La Computadora
Vastec cuenta con
la tecnología Intel.
Su procesador
Intel G2020
realiza su función
Computadora de minimizando el
S/. 1020.00 1 5 años VASTEC
escritorio consumo de
energía y agiliza
todos los
procesos que
anteriormente
originaba una
larga espera.

Impresora
multifuncional, con
Impresora S/. 300.00 1 4 años EPSON
ahorro de energía
y tinta.

Artículos de Artículos de la
S/. 300.00 --- 1 año (promedio) VITERI
oficina oficina en general

3
Proyecto Panificadora Doña Victora S.A.C
5.3.4. Detalle de equipos de seguridad que se requieren para el proyecto

Los riesgos pueden ser identificados mediante: investigación de accidentes, revisión de registros de
lesiones y enfermedades ocupacionales, sugerencias de los trabajadores, conducción de
autoinspecciones, etc. Ejemplo de los riesgos típicos son: maquinaria sin resguardo, riesgos eléctricos,
levantamiento incorrecto de peso, contaminantes en el aire, etc.

Listado de Unidad Cantidad Características Vida Útil Proveedor

Equipos de
Seguridad
Guarda Dispositivo de
protectora para seguridad que
amasadora detendrá la
maquina al
1
momento que
se abra la
guarda
protectora.
Guarda
protectora para 1
horno
Extintores 2 kilos: S/. 40 5 (para 200 m2) PREVINSA
4 kilos: S/. 70 No menos
6 kilos: S/. 85 del 60 % de
las UE serán
para fuegos
Clase A y no
menos del 20
% para
fuegos Clase
BC.

4
Proyecto Panificadora Doña Victora S.A.C
5.3.5. Detalle de herramientas o instrumentos que se requiere para el proyecto

Listado de
herramientas
Unidad Cantidad Características Vida Útil Proveedor
o
instrumentos
Mesa de trabajo
de 2m x 80 cm
de acero
Mesón de inoxidable,
S/. 550.00 1 7 años MAQUIPAN
trabajo indispensable
para
operaciones
manuales.
Set de
S/.320.00 1 Acero inoxidable 6 años FACUSA
espátulas
Set de
S/. 560.00 1 Acero inoxidable 6 años FACUSA
cuchillos

5.3.6. Detalle de vehículos que se requieren para el proyecto

Listado de Unidad Cantidad Características Vida Útil Proveedor

vehículos
- Tracción 4 x 2
- 4 cilindros en
línea
- Cilindrada:
2.607 cc.
CAMION - Chasis
$ 24,000 1 10 años Hyundai Perú
HYUNDAI HD45 combinado.
- Combustible:
Diesel
- Manual 5
velocidades + 1
retroceso.

5
Proyecto Panificadora Doña Victora S.A.C
5.4 Capacidad: Tamaño

5.4.1. Demanda proyectada

La demanda proyectada será realizada gracias a la información obtenida de nuestra

encuesta a una muestra de 80 personas.

Al tener los resultados de la encuesta, que 69 de 80 personas (86.25%) de personas

encuestadas consumirían nuestro producto si estuviera en el mercado, aplicamos el
teorema de Limite Central para hacer una inferencia de aproximadamente cuantos
consumirían nuestro producto con un nivel del confianza de 1-α=0.95

5
𝜇 = 𝑥̅ + 𝑍𝛼 ( )
2 √𝑛

52.23
𝜇 = 69 + 𝑍0.05 ( )
2 √𝑛

𝜇 = 71

Esto quiere decir que 71 de 80 personas consumirían nuestro producto. El total de la

población en Lambayeque es de 1,250,349 habitantes. Haciendo una relación , entre las
cantidades descritaas, tenemos:

71 𝑥 1,250,349
80

Además, nuestro público objetivo es:

𝑀𝑢𝑗𝑒𝑟𝑒𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 25 − 69 𝑎ñ𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑑𝑎𝑑 ∶ 24.3%

𝐻𝑜𝑚𝑏𝑟𝑒𝑠 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 25 𝑦 50 𝑎ñ𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑒𝑑𝑎𝑑: 20.7%

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙: 45%

De este porcentaje, tenemos que considerar el nivel socioeconómico, es decir la clase

media y alta, siendo estas un 40%. Sabemos además que no podemos abastecer a todo el
público de la región, de esta manera el público al cual vamos a atender es el 40%.

71 𝑥 1,250,349
𝑥 0.45 𝑥 0.4 𝑥 0.2 = 39948.65
80
Considerando que es un producto que está ingresando al mercado, a la cantidad obtenida
la multiplicamos por 3, siendo 3 veces al año las que cada una de estas personas
consumiría nuestro producto (1 unidad por persona) , tenemos un total de: 119,845
paquetes al año.

6
Proyecto Panificadora Doña Victora S.A.C
 5.4.2. Disponibilidad de insumos

La disponibilidad de los insumos en nuestra ciudad es bastante asequible, considerando

lo siguiente:

INSUMO DISPONIBILIDAD
Harina
AGERSA S.R.L – TRUJILLO
Levadura
Distribuidora Avicola
Ganadera y Afines S.A.C -
Huevo
CHICLAYO

Margarina industrial Alicorp - Chiclayo

Alimentos Aspasapi –
Granos andinos
Huaraz - Ancash

5.4.3. Tamaño del proyecto

AÑOS TAMAÑO (en unidades)

1 119845
2 179768
3 219717

5.4.4. Ubicación: Localización de planta

5.4.4.1. Macro Localización

Estaremos ubicadas en el Perú, en la región costa, en el departamento de

Lambayeque, provincia de Chiclayo.

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Proyecto Panificadora Doña Victora S.A.C
 5.4.4.2. Micro Localización

La ubicación exacta de nuestro local es : Avenida Los Amautas cuadra 8. (Distrito La

Victoria).

5.5. Diseño de la Distribución de planta

5.6. Recursos Humanos

Operación N° operarios Responsabilidad

Cernido manual 2 Cernir harina.
Pesado 1 Para verificar pesado
Mezclado 1 Verificación de
funcionamiento de maquina
Horneado 1 Verificación de
Limpieza 1 Mantener las instalaciones
limpias
Seguridad 1

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Proyecto Panificadora Doña Victora S.A.C
5.7. Cronograma de implementación del estudio técnico

Duración Meses
Actividades Responsable
(días) Nov 14 Dic 14 Ene 15 Feb 15
Búsqueda de Financiamiento García, Falen y Torres 15 x
Constitución legal García, Falen y Torres 45 x
Acondicionamiento María Alejandra García 20 x
Implementación de maquinaria y equipo Mónica Falen 15 x
Contratación de mano de obra calificada Paula Torres 10 x
Adquisición de insumos Paula Torres 7 x

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Proyecto Panificadora Doña Victora S.A.C
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Proyecto Panificadora Doña Victora S.A.C