República Bolivariana de Venezuela

Vicerrectorado de Desarrollo y Planificación Social

Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales
“Ezequiel Zamora”.
El nula – Estado Apure

CONCEPTOS INTRODUCTORIOS A LA CONTABILIDAD

AGROPECUARIA

Autores:

Tutor:
MSC.

Nula, Febrero 2019.

 INTRODUCCION

En la Contaduría encontramos varias ramas de esta, como lo es la

contabilidad hotelera, la contabilidad de hospitales, la contabilidad fiscal,
entre otros; en este trabajo específicamente se abordara la contabilidad
agropecuaria y sus conceptos básicos para una mejor comprensión y manejo
de la misma. Por lo que es importante decir que la agropecuaria es aquella
actividad humana que se encuentra orientada tanto al cultivo del campo
como a la crianza de animales, es decir, que está en estrecha relación con la
agricultura y la ganadería.

Debemos destacar que ambas actividades pertenecen a lo que se

denomina actividad primaria de la economía (primer rubro); cabe recalcar
que para que esto suceda se necesita contar con una unidad de producción
para poder realizar las actividades productivas bien sea en el área agrícola o
ganadera. Ahora bien, las tareas de tipo agrícolas están destinadas a la
producción de alimentos y la obtención de verduras, frutas, cereales,
hortalizas, entre otros. Y por su lado, la ganadería, así como la agricultura, es
una actividad de tipo económico muy pero muy antigua que consiste en la
crianza de animales para su posterior aprovechamiento. De acuerdo a la
especie ganadera que se trabaje se obtendrán diferentes productos
derivados: carne, leche, huevos, cuero, lana, miel, entre otros.
El ganado más importante es el bovino, porcino y ovino, aunque en algunas
regiones, estas pueden ser superados por el caprino y equino.

Ambas actividades agropecuarias (tanto agricultura como ganadería)

son de vital importancia para la sostenibilidad alimenticia de los seres
humanos. Hay países que tienen un amplio sector agropecuario, y éste se
constituye como su actividad principal o bien en aquella que aporta mayor
porcentaje al PBI nacional (producto bruto interno), como el caso de la
mayoría de los países latinoamericanos y los de África.
 INDICE

Actividad Primaria.
La Unidad de Producción Agrícola.
Actividad Agropecuaria.
Empresas Agropecuarias-Clasificación.
Relaciones o factores que condicionan a la empresa agropecuaria.
Unidad Animal.
Conceptos generales de Contabilidad agropecuaria
Importancia de la contabilidad en una empresa agropecuaria.
Introducción a la producción vegetal y animal en Venezuela
Clasificación de los cultivos, temporalidad de los cultivos y permanencia
económica (cultivos de ciclo corto, semipermanentes y perennes).
Tipos de ganaderías (leche, cría, engorde y recría).
Escalas de producción: Vaca-Becerro, Vaca-Maute, Vaca-(novillo /
toro)
Tipos de explotación (intensivo, Semi-intensivo y extensivo).
 ACTIVIDAD PRIMARIA

Es aquellos que se toman directamente de la naturaleza sin una

transformación; es decir, el primer rubro que la naturaleza proporciona al
productor, Las actividades primarias son las siguientes:

 Agricultura. Se refiere al cultivo de la tierra para obtener,

principalmente, alimentos como vegetales, cereales, frutas y semillas.
 Ganadería. Crianza de animales como reses, cerdos, borregos o
gallinas, entre otros, para el consumo de carne y la producción de
leche.
 Pesca. Captura de especies animales acuáticas, ya sea de aguas
marinas o dulces.
 Explotación forestal. Referente a la obtención de productos
maderables y no maderables por medio de la explotación de los
bosques.
 Minería. Explotación de los depósitos minerales.

Unidad de Producción Agropecuaria (UPA)

Se entiende, como el organismo que reúne las fuerzas necesarias

para el ejercicio de las actividades productivas. Es la unidad económica que
reúne los factores de la producción necesarios para el ejercicio eficiente de
actividades agrarias. Será tratado indistintamente los términos empresa o
unidad de producción agropecuaria dedicadas a la producción de bienes
(productos agropecuarios primarios o con valor agregado) y servicios
(diferentes tipos que se generan) .Comprende un conjunto de actividades
que incluye el cultivo del suelo, el desarrollo y recogida de la cosecha; la cría
y desarrollo del ganado mayor y menor, aves, la silvicultura, forestación, y las
actividades conexas como la comercialización y mercadeo, ejercida por uno
o grupos de personas denominado empresarios o agricultores en uno o
varios espacios físicos con la finalidad de generar empleo y de maximizar los
beneficios tangibles e intangibles.

Actividad agropecuaria:

Integra el sector primario de la economía, pues explota productos de

la naturaleza (suelos destinados a agricultura, ya sea con cultivo perennes
como los de banana o café o anuales como los cereales; forestación o
ganadería, bovina, caprina u ovina; y pesca) sin hacer en ellos cambios , que
pueden sin embargo servir como materia prima a las industrias que
construyen el sector

EMPRESA AGROPECUARIA

Es un sistema complejo donde interactúan muchos factores para

lograr el objetivo planteado; para lograr este objetivo se necesita la
conjunción de los factores de producción: tierra - capital - trabajo-factor
empresarial.

Los recursos Tierra, capital y trabajo, no pueden producir por sí

mismos como por ejemplo la tierra no puede producir sin el aporte de trabajo
y capital. Es aquí donde está la principal función del empresario, ya que en
este sentido, el productor, tiene la tarea de combinar los factores en las
proporciones adecuadas (según la disponibilidad de cada uno de ellos) y
asumir los riesgos de las decisiones.

CLASIFICACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

Empresa agrícola: es una entidad que desarrolla su actividad en el

sector agrícola. Se dedica a la producción de recursos derivados de la
agricultura es decir de la cultivación. Esta puede ser una gran empresa, una
pequeña empresa o cooperativa.

Empresa ganadera: son aquel tipo de empresa que se dedica a la

crianza de ganado bovino. Es una unidad económica de producción que
combina los factores (tierra, mano de obra, entre otros) mediante una
determinada técnica con el fin de producir bienes (leche, carne, entre
otros)que son destinados al mercados.

RELACIONES O FACTORES QUE CONDICIONAN A LA EMPRESA

AGROPECUARIA.

Se clasifican desde el punto de vista como factores internos y

externos.

Factores internos: son todos aquellos relacionados con el medio

ambiente interno de la empresa y que esta puede controlar total o
parcialmente. Algunos de los más importantes son: tamaño de la empresa,
rendimiento de las actividades agrícolas y ganaderas, eficiencia de los
recursos productivos, nivel de la tecnología empleada y uso de los recursos.
 Factores externos: son todos aquellos factores los cuales el
agricultor no tiene ningún control, pero debe considerarlos a la hora de tomar
las decisiones y planificar el desarrollo de la empresa. Se puede considerar
como factores externos la legislación, la regulación de créditos, el sistema de
mercado y la comercialización, la investigación y desarrollo de tecnologías y
las políticas gubernamentales.

QUÉ ES UNA UNIDAD ANIMAL.

Es un término utilizado que se refiere al peso de los animales, la cual

se uniformiza en un peso específico. Una unidad animal equivale a 450 kg
de peso vivo y se expresa 1UA = 450 kg. Un animal de 600 kg equivale a
1,33 UA, mientras que un animal de 300 kg a 0,67 UA.
La siguiente tabla sirve de guía para calcular las unidades animales

Peso ( kg) UA Peso (kg) UA

700 1,56 400 0,89
600 1,33 300 0,67
500 1,11 200 0,44
450 1 100 0,22

CONTABILIDAD AGROPECUARIA.

Es el punto de partida para obtener la información confiable sobre el

entorno que involucra al proceso de la producción, estableciendo adecuados
controles y reuniendo información que sirva a éste para toma de decisiones.

Permite obtener información confiable sobre el entorno que involucra

al proceso de la producción, estableciendo adecuados controles y reuniendo
oportuna información que sirva a para la toma de decisiones, teniendo así un
mejor conocimiento para determinar si debe seguir en el cultivo actual,
diversificarlo, combinarlo o arrendar la tierra.

OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA.

• Determinar el valor capital invertido al final de cada año

financiero, así como su diferencia al final y principio del año financiero.

• Conocer los motivos más importantes que hacen que aumente

o disminuya el capital invertido.
 • Determinar las cuenta de la ganancia o pérdida que arrojan las
operaciones anuales.

• Determinar la diferencia entre el monto de las ganancias o

pérdidas del año actual y del año anterior o de un mes a otro.

• Conocer los motivos más importantes de que hayan esas

ganancias o pérdidas.

• Determinar la forma más fácil de aumentar los ingresos de los

años anteriores.

• Proporcionar información suficiente al productor agrícola que le

sirva de base en la toma de decisiones concienzudas y bien fundadas.

• Facilitar los datos necesarios para aquellos compromisos

contractuales.

• Suministrar los datos para utilizarlos en las declaraciones de

impuestos sobre la renta de tipo legal.

• Proporcionar datos útiles a las investigaciones científicas.

Necesidad de la contabilidad agropecuaria. Toda entidad que realiza

transacciones comerciales, industriales o empresariales así como
agropecuarias, ya sea con el fin de lucro o no, requiere de un sistema que le
permita conocer la marcha de sus actividades, para poder determinar si sus
resultados son positivos o negativos.

FUNCIONES BÁSICAS DE LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA.

• Suministrar la información sobre las variaciones significativas

del patrimonio.

• Estudiar las causas que han originado estas variaciones para

así permitir una planificación adecuada de las acciones a seguir.

Para lograr estos objetivos, la contabilidad se vale, entre otros de dos

estados financieros: Balance general y Ganancias y pérdidas. Funciones

Función Económica: Analiza el proceso que significa la obtención de

resultados satisfactorios o negativos por un negocio agropecuario en un
período dado.
 Función Financiera: Observa la obtención de recursos monetarios,
para hacer frente a los compromisos del negocio agropecuario; operaciones
en términos de débito y crédito registrados en las cuentas durante un
período.

IMPORTANCIA

El uso de la contabilidad en las empresas agropecuarias cualquiera

que sea la importancia de su explotación, permite obtener la información
confiable sobre el entorno que involucra al proceso de la producción,
estableciendo adecuados controles y reuniendo una oportuna información
que sirva para la toma de decisiones, teniendo así un mejor conocimiento
para determinar si debe seguir en el cultivo actual, diversificarlo, combinarlo o
arrendar la tierra.

ACTIVIDAD AGRÍCOLA

En la actividad agrícola, primordialmente en la pequeña y mediana

agricultura, se ejecutan cultivos con periodos vegetativos (o de maduración)
semianuales y anuales, con la respectiva rotación de cultivos. Se puede
señalar que la actividad agrícola es la gestión y transformación de activos
biológicos en productos agrícolas de pan llevar para su procesamiento,
distribución, venta y posterior consumo.

ACTIVOS BIOLÓGICOS

Se componen de árboles (y plantas) y sus respectivos frutos, usados

en la actividad agrícola, los cuales pasan por un ciclo de vida, el cual
comprende el sembrío, el crecimiento vegetativo (Activos Biológicos en
Crecimiento), y la cosecha o producción (Activos Biológicos Consumibles o
Terminados). Adicionalmente se conocen como Activos biológicos los
animales de las granjas y fincas utilizados con fines productivos dentro de
estas instituciones. Se reconoce como activos biológicos a los árboles
frutales, árboles cuya madera se utiliza para la construcción de viviendas,
ganado vacuno, porcino, etc.

En este punto habría que señalar que los estados financieros de las
empresas agropecuarias se preparan a partir de los registros contables de la
empresa, los cuales se llevan en términos monetarios nominales de la fecha
de las transacciones, sobre la base de cifras históricas, excepto por los
Activos Biológicos, que de acuerdo a las Normas Internacionales de
Contabilidad se registran a un valor razonable de mercado.

ACTIVOS BIOLÓGICOS CONSUMIBLES

 Son activos biológicos que han de ser recolectados por ser, en sí
mismos el producto agrícola primario. Los ejemplos incluyen: las cosechas
anuales tales como el maíz, el trigo, la cebada y los árboles cultivados para
maderaje o pulpa.

ACTIVOS BIOLÓGICOS EN CRECIMIENTO

Son aquellos que no han completado aún su proceso de desarrollo,

tales como árboles frutales, bosques, sementeras, frutas inmaduras, etc.
Cuyo proceso biológico de crecimiento no ha concluido.

ACTIVOS BIOLÓGICOS EN PRODUCCIÓN

Son aquellos cuyo proceso de desarrollo les permite estar en

condiciones de producir sus frutos, tales como plantas destinadas a
funciones reproductivas, árboles frutales y florales en producción etc.

ACTIVOS BIOLÓGICOS TERMINADOS

Son aquellos que han concluido su proceso de desarrollo y se

encuentran en condiciones de ser vendidos, transformados en productos
agropecuarios o utilizados en otros procesos productivos, tales como frutos
maduros, bosques aptos para la tala, etc.

Cosecha Es la separación del producto final del activo biológico (por

ejemplo, la extracción de la uva en un viñedo o la recolección de manzanas),
la sustracción de un vegetal u hortaliza de la tierra para su posterior venta y
la preparación de esta tierra para volverla a sembrar.

IMPLEMENTOS AGRÍCOLAS

Son todas aquellas herramientas como arados, rastrillos,

sembradoras, tractores, ordeñadoras que requieren de la fuerza de arrastre,
la cual puede ser mecánica (utilización de medios mecánicos para el bajo de
la tierra) o animal (utilización de la fuerza animal para el trabajo agrícola).

MATERIAL ORGÁNICO

Residuos animales o vegetales que se obtienen de la tierra y que

proceden de un organismo, lo cual se convierte en una buena elección para
ampliar la rentabilidad de la tierra.

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
 Es el beneficio recogido del uso de los activos biológicos de la
empresa que esperan a ser vendidos, ya sea que antes hayan sido
procesados o consumidos directamente

RENTABILIDAD DE LA TIERRA

Utilidad neta derivada del negocio. En otras palabras, el superávit que

se tiene una vez pagados los costes de producción.

LA CONTABILIDAD GANADERA

La Contabilidad Pecuaria, o Contabilidad Ganadera, es una de las

ramas, en que se fragmenta la Contabilidad General, que se especializa en
el control, análisis, interpretación y exposición, de todas las partidas de los
costes requeridos e incurridos, para la cría de los diferentes tipos de
ganados; así como de todos aquellas gastos necesarios para su cuidado,
mantenimiento y comercialización.

La Contabilidad Ganadera, tiene entre una de sus funciones

primordiales e inevitables la de informar con precisión, cuáles partidas son de
costes y cuáles de gastos, en las que incurre el criador, para producir y
comercializar sus animales, con el objetivo de conocer cuáles son sus costes
totales y unitarios, para poder establecer sus precios de venta y por ende
determinar su margen de utilidad, o en su defecto su pérdida neta. Solo así la
gerencia de las empresas agropecuarias podrá contar con una guía segura y
confiable, para la toma de decisiones eficaces, con argumentos sólidos.

Existen diferentes tipos de ganado, cada cual con sus características y

problemas típicos para el registro, control y valuación. Los tipos de ganado
que se suelen explotar son:

a. Vacuno (reses) Es el más explotado de todos, con sus productos de

leche y carne.

b. Porcino (cerdos). El producto es la carne y subproductos como los

embutidos.

c. Caprino (cabras). Los productos son leche y carne.

d. Equino (caballos). Cría, desarrollo y venta.

e. Ovino (ovejas). El principal producto es la lana.

 f. Altiplánico (Llamas, Alpacas, Vicuñas, Guanacos). Utilizados como
medio de transporte, producción de lana y carne, sobre todo en zonas alto-
andinas de nuestro país.

A su vez la actividad ganadera se divide en tres grupos:

-Producción de leche. -Crianza de ganado. -Engorde

de ganado.

INTRODUCCION A LA PRODUCCION AGRICOLA EN VENEZUELA

En la Venezuela Petrolera, la actividad Agrícola no ha podido representar
un papel protagónico, pese a los esfuerzos realizados por productores y por
el propio Estado Venezolano para incentivar y desarrollar la producción
agrícola. Venezuela hoy constituye una difícil realidad, cuya consecuencia
más evidente se relaciona con la baja en la producción de muchos rubros,
así como la elevación de los costos de producción; además de ello en los
últimos años no se ha abastecido el mercado Nacional, lo que ha obligado al
Gobierno Nacional a implementar la importación de enormes cantidades de
productos agrícolas, hecho que atenta de manera directa contra la seguridad
alimentaria de Venezuela.
La Producción Agrícola se ha concentrado en aquellos rubros que sirven
de materia prima para el sector industrial, en especial para la industria
agroalimentaria, los estados que se destacan hoy en dial los rubros agrícolas
son Portuguesa, Zulia, Carabobo, Táchira, Yaracuy, Guárico y Cojedes. En
el sector animal destacan los siguientes Estados: Barinas, Zulia, Apure,
Monagas.
Los Rubros Agrícolas son:
El café: Es una planta oriunda del África; se da en buenas
condiciones en las zonas tropicales, requiere condiciones de humedad
precisas, así como insolación moderada. En Venezuela el cultivo del café fue
introducido por los españoles obteniendo el primer lugar como producto
nacional de exportación.
El Cacao: Es una planta de origen Americano; requiere para su
desarrollo y maduración altas temperaturas, así como altos niveles de
humedad y de humus en el suelo donde es sembrado. El cacao no se da en
altitudes que superen los 450 M.S.N.M. Históricamente, el cacao constituyó
la base de la economía y de la sociedad venezolana durante el período
colonial; ya en ese entonces la calidad del cacao venezolano era admirada
en el ámbito internacional.
 El Arroz: Es un cereal originario del Asia septentrional, cuya siembra
sólo es posible en tierras llanas inundadles. Requiere abundante humedad,
así como temperaturas cálidas, por lo que su cultivo es característico de
países con clima tropical.
Tabaco: Originario del continente americano, es un cultivo que
necesita de gran atención, pues son múltiples y complejos los factores que
inciden en la calidad final de la hoja, que es utilizada como materia prima en
la elaboración de cigarrillos.
Caña de Azúcar: Este producto vegetal es originario de la India, es
una planta cuya adaptación a las tierras venezolanas se ha visto favorecida
por el clima tropical. La caña puede sembrarse inclusive en alturas cercanas
a los 2.000 M.S.N.M.
Otros rubros agrícolas: Además de los productos agrícolas ya
referido, existe en Venezuela una enorme variedad de rubros cuya siembra
es también importante. Entre estos tenemos: Ajonjolí, algodón, sorgo,
plátano, sisal, tomate, granos, papa, entre otros. Se cultivan también en el
país gran cantidad de hortalizas y leguminosas además de una variada gama
de frutas tanto autóctonas como exóticas.

Ahora, desde el punto de vista ganadero, es decir, refiriéndose a las

especies animales, se dividen en las siguientes categorías: ganadería
bovina, porcina, caprina y ovina, avicultura; y ganadería caballar, asnal y
mular.

Bovina: Según sus fines económicos, se clasifica en ganadería de leche y

ganadería de carne.

La ganadería de leche, presenta entre sus tipos de ganado al Pardo

Suizo, Holstein, Jersey, y mestizos tipo Carora y Criollo Río Limón. La
ganadería de carne muestra a su vez al ganado tipo Brahaman, el Cebú
venezolano, el tipo Gur y la Santa Gertrudis. Por otra parte es de gran
importancia, ya que provee la leche que sirve de materia prima para la
elaboración de productos industriales: queso, mantequilla y leche en polvo,
además de ser un alimento indispensable en la dieta diaria..

Porcina: Representada por la cría de cerdos para la industria procesadora

de carnes y embutidos. Las condiciones de espacio y el tipo de alimentación
del cerdo son poco exigentes, lo que favorece su adaptación a todo tipo de
terreno o clima.
Caprina y Ovina: La ganadería caprina se encarga de la leva de cabras y
chivos, los cuales abundan en la áreas semidesérticas de la costa oriental y
occidental, donde la población aprovecha la carne, la leche, el cuero de éstos
animales; en cuanto a la ganadería ovina, está integrada por rebaños de
ovejas de las cuales, el hombre aprovecha la carne, la leche, y la lana usas
en artesanía de tipo textil.

Avicultura: Constituye la parte del subsector agrícola que se encarga de la

producción de aves y el aprovechamiento de sus productos, la avicultura
trata de la producción de aves y de la utilización de sus recursos, podemos
destacar la producción de huevos, la cual ha sido fructífera teniendo como
resultado el autoabastecimiento.

Caballar, Asnal y Mular: El ganado caballar fue muy importante como medio
de transporte desde la conquista hasta comienzos de este siglo y se utilizó
también durante la gesta independentista. En la actualidad, los ganaderos de
los llanos lo usan en sus faenas. Además, se cría un buen número de
caballos "pura sangre" para los espectáculos típicos del país.

CLASIFICACIÓN DE CULTIVOS.

Esta es una clasificación con un criterio utilitario, que agrupa a los

cultivos según el producto que genera, logrando entre las especies vegetales
cultivadas la siguiente clasificación:

1. Cereales: Cultivos de ciclo corto perteneciente a la familia Poaceae o

Gramíneas que normalmente se explotan en grandes extensiones, en que se
comercializan sus granos con alto contenido de carbohidratos. Generalmente
para uso agroindustrial. Ejemplo: maíz, arroz, sorgo.

2. Leguminosas: Cultivos de ciclo corto pertenecientes a la familia

Fabaceae o Leguminosae que normalmente se explotan en grandes
extensiones, en que se comercializan sus granos con alto contenido de
proteínas. Generalmente para consumo directo (no pasan por procesamiento
agroindustrial). Ejemplo: caraota, frijol, quinchoncho.

3. Oleaginosas: Cultivos mayoritariamente de ciclo corto, pertenecientes a

varias familias taxonómicas, que normalmente se explotan en grandes
extensiones y que se comercializan para la extracción de aceite de sus
granos. Su uso es exclusivamente agroindustrial. Ejemplos: Ciclo corto: soya,
girasol, ajonjolí. Ciclo largo: palma aceitera.
4. Hortalizas: Cultivos mayoritariamente de ciclo corto, pertenecientes a
muchas familias taxonómicas, generalmente explotados en pequeñas
superficies y que se comercializan para el consumo fresco de alguno de sus
órganos (raíz, tallo, hoja, inflorescencia, fruto) con alto contenido de
vitaminas, minerales y fibra. Ejemplo: tomate, pimentón, lechuga, zanahoria,
brócoli.

5. Frutales: Cultivos mayoritariamente de ciclo largo, pertenecientes a

muchas familias taxonómicas, generalmente explotados en grandes
superficies y que se comercializan para el consumo fresco de sus frutos con
alto contenido de vitaminas, minerales y fibra. Algunos se utilizan para
producción agroindustrial. Ejemplo: naranja, mango, aguacate, parchita,
cambur, piña.

6. Ornamentales: Cultivos que no son comercializados para alimentación,

sino para ornato. Los hay de ciclo corto, ciclo largo, los hay que se
comercializan por sus flores, otros por su follaje.

7. Raíces y tubérculos: Cultivos mayoritariamente de ciclo corto, algunos

con manejo intensivo otros con manejo extensivo, que se comercializan para
el consumo de sus raíces y tallos con alto contenido de carbohidratos.
Ejemplo: papa, yuca, ocumo, ñame.

8. Cultivos para bebidas medicinales y aromáticas: Son especies

cultivadas para obtener de ellas órganos vegetales utilizados para lograr
infusiones, definiendo como infusión bebidas obtenidas a partir de la
introducción de órganos vegetales en agua hirviendo. Es un grupo altamente
variable en cuanto al ciclo de cultivo y al nivel de intensidad de producción.
Ejemplo: te, café, manzanilla, malojillo, menta, etc.

9. Cultivos tropicales tradicionales: Son café, cacao, caña de azúcar y

tabaco. Estos cuatro cultivos tienen muy pocas cosas en común, es mas una
categoría de “no se sabe dónde colocarlos”. Café y cacao pudieran colocarse
en Frutales, café también pudiera colocarse en la categoría anterior (para
bebidas medicinales y aromáticas).

10. Pastos: Cultivos mayoritariamente de ciclo largo que son utilizados para
alimentar rumiantes mediante el consumo de sus hojas. Pueden ser
ofrecidos al animal directamente en campo (potreros, pastizales donde está
sembrado el pasto y el animal se alimenta directamente) o pueden ser pastos
de corte, es decir, se corta el follaje, se seca y se empaqueta (heno) o se
somete a un proceso de fermentación (ensilaje). Heno y ensilaje se usan
para tener pasto para ofrecer al animal en épocas donde es difícil tener pasto
en el potrero (en nuestro país en época de sequía, en otros países en
invierno).

Otro criterio de clasificación de los cultivos es según su ciclo, que a su

vez también utiliza el criterio del establecimiento de la planta en su lugar
definitivo de producción, o el uso de una etapa previa al establecimiento
definitivo de la planta en campo. De esta manera los cultivos pueden ser
clasificados de la siguiente manera:

1. Cultivos de ciclo corto: Son cultivos cuyo ciclo de vida no es superior a 1

año. La gran mayoría son cosechados solo una vez, puesto que la planta
produce el fruto y al poco tiempo muere. Excepción a esta última condición
son el tomate, el ají, el pimentón, los cuales producen muchos frutos en
distintos momentos durante el ciclo de vida de la planta, impidiendo
concentrar la recolección de frutos maduros en solo una cosecha, y por el
contrario obligando a que la cosecha se dé varias veces durante su vida.
Generalmente las plantas de cultivos de ciclo corto no viven más de 1 año.

1.1. De trasplante: Cultivos que tienen 2 fases productivas, una

primera de semillero y la siguiente en el sitio definitivo de establecimiento de
la planta. El semillero es una fase en que se colocan las semillas en un
sustrato que facilite la germinación y desarrollo inicial de la plántula. Una vez
logrado cierto desarrollo, estas plántulas son retiradas del semillero y
trasplantadas al sitio definitivo en que se desarrollarán y cosecharán.
Ejemplos: tomate, ají, pimentón (fundamentalmente hortalizas).

1.2. Sin trasplante: Cultivos en los que la semilla es colocada en el

sitio en que la planta se desarrollará y se cosechará. Ejemplos: maíz, arroz,
sorgo, soya, girasol, caraota, ajonjolí.

2. Cultivos bianuales: Cultivos que requieren de dos años para completar

su ciclo biológico, dándose el crecimiento vegetativo en el primer año, y
logrando la emisión del tallo floral en el segundo año. Ejemplos de este tipo
de cultivos son zanahoria, espinaca, col, perejil. En estos cultivos, en los que
el aprovechamiento comercial no requiere de la floración de la planta, su
ciclo comercial se da en menos de un año, comportándose por tal razón
como cultivos de ciclo corto. Si la producción está orientada a la generación
de semillas, el ciclo comercial sí será bianual.

3. Plantaciones: Son cultivos cuyo ciclo de vida es superior a 1 año. La

cosecha se da varias veces durante la vida de la planta.
 3.1. Sin vivero: Son plantaciones en los que la semilla o propágulo se
colocan en el sitio definitivo del establecimiento de la planta, no se trasplanta.
Ejemplo: caña de azúcar.

3.2. Con vivero: Son plantaciones en los que la semilla se colocar en

un sustrato que facilite la germinación y desarrollo inicial de la plántula. Una
vez logrado cierto desarrollo, estas plántulas son retiradas del semillero y
trasplantadas individualmente a bolsas de polietileno, conformando así el
vivero. Una vez que estas plantas alcanzan cierto nivel de desarrollo, las
plantas son trasplantadas a su sitio definitivo de establecimiento. Ejemplo:
café, cacao, muchos frutales

La combinación de la clasificación utilitaria y la clasificación según

ciclo da mayor cantidad de información que cada una de las clasificaciones
por separado. De esta manera, una clasificación un poco más integral de los
cultivos resultaría en:

Cultivos semipermanentes o de mediano rendimiento: Son aquellos

cuyo ciclo vegetativo o de producción es mayor a dos años y su periodo
productivo se inicia al año de sembrado y su ciclo económico rentable no se
extiende por más de ocho años, con una o más producciones periódicas a lo
largo del año.

¿QUÉ SON LOS CULTIVOS PERENNES?

Son aquellas plantas que viven durante varias temporadas. Presentan

una serie de recursos que les permiten sobrevivir con mucha facilidad
durante años y/o cosechas.

MANEJO

los cultivos perennes como el café, los cítricos, caucho, plátano, etc,
se caracterizan porque después de sembrados pasan por una etapa de
desarrollo seguida de una etapa productiva de varias cosechas antes de ser
eliminados; por lo tanto, contablemente se considera que tienen una etapa
productiva normalmente de varias cosechas o ciclos productivos.

¿POR QUÉ SOBREVIVEN DURANTE AÑOS?

Los árboles, arbustos y matas, poseen estructuras endurecidas que

les permiten resistir las condiciones del medio y un sistema radicular muy
potente que les permite acceder al agua del suelo fácilmente.

TIPOS DE PLANTAS
Arboles: plantas de tallo leñoso con altura superior a 5 metros. Todos los
arboles estrictamente hablando, son plantas perennes.

Arbustos: son aquellas plantas que miden entre uno y cinco metros. la
ramificación en este caso comienza a nivel tierra.

Hierbas Perennes: viven varias temporadas. a diferencia los tres grupos

anteriores, no han desarrollado estructuras endurecidas. también se les
conoce con el nombre de vivaces.

Matas: plantas de tallo leñoso con una altura inferior al metro. las matas y
arbustos también pueden presentar hojas perennes.

GANADERÍA DE CARNE: CRÍA, LEVANTE Y CEBA

Es producir terneros sin ordeñar. Otros que se dedican al levante, que

es llevar terneros hasta machos de ceba. Y hay cebadores finales que son
los que se encargan de alimentar a los animales con destino a sacrificio.

La Ganadería de Cría: La etapa de la producción temprana (cría) va

desde el nacimiento hasta los 6 meses de edad.

Como el forraje y los demás cultivos surgen de manera natural sin que
se suspenda su crecimiento, la disponibilidad de alimento es mayor que en
países donde tienen que resguardar a sus animales cuando finaliza el otoño
y comienza el invierno.

En la etapa más precoz son fundamentales los nutrientes que

provienen del calostro y la leche materna para lograr el desarrollo adecuado
del rumen. A medida que el ternero va creciendo, debe tener acceso al agua
y a sales mineralizadas que le aportan otros nutrientes.

Pareciera que el negocio de la cría tiene todos los factores en

contra: requiere más extensión de tierra, más trabajadores, más droga para
los terneros, más asesoría técnica y mucho más tiempo.

Como una vaca demora 9 meses para dar a luz y otros 9 para destetar
el ternero, el negocio de la cría genera baja liquidez y sus resultados no son
tan rápidos ni efectivos como los que se ven en producciones de levante y
ceba.

El levante: El levanta iría desde el séptimo mes hasta los 18 meses.

Esta etapa también está determinada por el peso: aquellos animales que
estén por debajo de los 230 kilos hacen parte de período; esta es la etapa es
la más rentable, pues las exigencias alimenticias son menores que en las
etapas de cría y ceba. En este caso, los bovinos logran alcanzar el peso
deseado en menor tiempo y con menos esfuerzo.

La ceba: Finalmente, la etapa de ceba comienza hacia los 19 meses y

se extiende desde los 24 hasta los 36 meses de edad. Este límite lo define el
peso de los animales, pues se considera que cuando alcanzan 450 kg a 470
kg, los cebadores lo envían a un matadero para su beneficio..

Los productores especializados en ceba están localizados en zonas

cálidas y tienen ganados de razas exclusivamente de carne, aunque el
aumento de los cruces F1 y avances del doble propósito han hecho que en
las zonas frías también opten por esta etapa.

La tendencia se da hacia sistemas intensivos para generar mayores

ganancias. Sin embargo, como el consumidor de hoy demanda carnes más
tiernas y de mejor calidad, es necesario suministrar pasturas mejoradas y
suplementación nutricional.

“El proceso productivo para engorde necesita excelentes pasturas y

concentrados. (…) Cuando el animal está para el engorde, no puede darse
una mala comida”, detalló el gerente general de Subastar.

Además de aprender a manejar y mejorar las pasturas, trabajar en el

mejoramiento genético, ser más amigables con la naturaleza, los ganaderos
deben saber cuánto y cada cuándo se produce.

Para esto, deben vigilar la alimentación de los semovientes, teniendo

cuidado de anotar el aumento de gramos por día de cada animal comparado
con el gasto mensual de suplementos y otros productos. Al hacer estas
mediciones, los productores podrán determinar la rentabilidad de su negocio.

Ciclo completo

Finalmente, hay ganaderos que se dedican al ciclo productivo

completo: adquieren terneros, los levantan y los ceban hasta llevarlos a
sacrificio.

“Claro que cada vez son menos porque se requieren de muchas

extensiones para hacer un ciclo completo”, aclaró Romero.
 Sin embargo, ganaderos que se dedican al ciclo completo aseguraron
que las ventajas de hacerlo radican en que los cambios de oferta y demanda
en el mercado no los afectan directamente y que en los momentos en donde
los precios están en alza y hay escasez de animales, la comercialización es
buena, directa y con valor agregado.

Rodrigo Vásquez, investigador de la Corporación Colombiana de

Investigación Agropecuaria, Corpoica, afirmó que la gran mayoría de
productores en el Valle del Sinú, la región donde trabaja, se dedican a esta
alternativa.

“(La elección por una etapa o el ciclo completo) depende de las fincas
que tengan, dónde están ubicadas, cómo las adaptan, cómo trabajan, el tipo
de alimentación. (…) Los ganaderos tecnificados evalúan costos y miran qué
línea trabajan”, dijo.

Ganadería de leche

En las empresas pecuarias dedicadas a la producción de leche, los

ganaderos pueden optar por 2 sistemas: ordeño manual o lechería
especializada. La inclinación por uno y otro también se da por la costumbre y
la tradición heredada de sus padres, la forma cómo está diseñada la finca, la
capacidad económica o la dedicación que tengan por el negocio.

Por ejemplo, los pequeños ganaderos suelen trabajar con ordeño

manual porque no tienen otra forma de acceder a equipos o tecnologías.
Entre tanto, los ganaderos grandes pueden optar por el ordeño mecánico si
disponen de los recursos o por el ordeño manual si tienen otras fuentes de
ingresos.

Ordeño manual

El ganadero Humberto Yepes es uno de los productores que se

dedican a la lechería de ordeño manual al mismo tiempo que al levante. Al
ganado de ordeño lo mantiene en sus potreros con pastos brachiaria y
carimagua, melaza y concentrado.

“Yo tengo un ganado de ordeño en un predio que tengo en El Banco

que se llama La Primavera, que es con el que mantengo a los trabajadores”,
dijo.
 Estos empleados se dedican a ordeñar las vacas y sacar de ellas
entre 4 y 5 litros de leche por día. Aquellas que den menor cantidad de
leche son destinadas para alimentar y acompañar a la cría hasta que esta
pueda reproducirse.

Lechería especializada

En las ganaderías de leche, la producción se puede concentrar en

obtener mejores resultados con un óptimo rendimiento y unas buenas
ganancias. Colombia tiene un buen potencial gracias a la calidad del
pastoreo, el consumo de suplementos y el alto nivel de genética en
diferentes regiones.

De acuerdo con Elkin José Ruiz, director técnico de la Asociación de

Criadores Ayrshire de Colombia, Ayrshire, un ganadero que quiera
incursionar en esta actividad debe contar con suficiente alimento.

“Es elemental desarrollar una programación estratégica de la

alimentación de los semovientes en nuestro predio. Es decir, siempre se
debe tener forraje y suplementos para el ganado”, apuntó Ruiz.

También se deben hacer cruces con razas lecheras para tener

animales fértiles, longevos y que mejoren la calidad de la grasa y la proteína
en el lácteo. Especies como Holstein y Jersey son ideales para este tipo de
actividad.

El director técnico de la Asociación hizo énfasis en la importancia de la

higiene y la inocuidad de la leche. Asimismo, es indispensable contar con
buen material, como un equipo de ordeño, y emplear biotecnologías
reproductivas con el fin de aumentar el número de semovientes en el hato.

“Si un ganadero utiliza semen sexado en novillas y realiza prácticas

como la inseminación artificial, la fertilización in vitro o el lavado de
embriones, contará con una mayor y mejor cantidad de reses”, concluyó el
director técnico Ayrshire.

Javier Naranjo, propietario de la finca Los Limones, decidió cambiar el

negocio de la cría por el de la ceba y lechería especializada con razas
Girolando, Jersey, Rojo Sueco, Brahman puro y gris.
 Anteriormente, el productor estaba dedicado al negocio de la cría
comercial de ganado. Pero se dio cuenta que era más rentable vender leche
e iniciaron con ganado doble propósito y cría de terneros.

“Nos dimos cuenta que era más rentable vender la leche que criar a
los terneros, entonces empezamos a trabajar en lechería especializada con
cruces hace unos 12 años”, manifestó Naranjo.

De acuerdo con el informe del gremio cúpula de la ganadería, en

Colombia hay 1,5 millones de ejemplares destinados a lechería
especializada, que produjeron ese año 2.862 millones de litros al año. Esto
quiere decir que, en promedio, una vaca da un poco más de 1.900 litros al
año o 5 litros al día.

Ganadería doble propósito

La ganadería bovina de doble propósito es un sistema de producción

que utiliza animales cruzados de Bos Taurus x Bos indicus, con el fin de
obtener un ejemplar que sirva para los 2 productos: carne y leche.

La producción de leche está garantizada cuando nace un ternero,

mientras que la producción de carne se sustenta con la venta de los machos
y las hembras de desecho. Actualmente, este sistema se presenta tanto en
trópico bajo como alto, aunque con mayor tendencia en zonas cálidas.

Este ciclo productivo contempla las mismas fases de crecimiento de

cría, levante y ceba. La única diferencia es que se debe seleccionar los
animales más productivos para leche y separarlos de aquellos que serán
destinados para carne.

De igual manera, hay hatos que se dedican a un sistema leche-carne,

donde la prioridad es la obtención del primer producto, o viceversa.

Explotación agrícola: se define como una actividad de desarrollo

donde se aplican los de producción ( tierra, capital, trabajo y dirección de
personas y técnicas con fines económicos

Intensiva: se requiere poca superficie de tierras, grandes inversiones

y mucha mano de obra y genera un mayor rendimiento productivo.

Semi intensiva: se requiere mayor extensión de terreno y menor

inversión y menos mano de obra que la intensiva y genera un mayor
rendimiento productivo.
extensiva: se requiere grandes superficies poca inversión y poca mano de
obra y genera menor rendimiento productivo

TENENCIA DE LA TIERRA:

Latifundio: las tierras exceden de cinco mil hectáreas lo realizan los

aparceros y por lo general tiene características asfaltadas

Minifundio: tierras reducidas el trabajo lo realizan los campesinos

ocupantes y por lo general poseen caminos de tierra.

• Becerro(a)
Vacuno con edad
comprendida entre el
nacimiento y el destete
(aprox 6 - 8 meses)

• Maute(a)
Vacuno con edad
comprendida entre el
destete e inicio de
actividad sexual (150 –
250 kg PV)

• Novilla
Hembra vacuna con
edad comprendida entre
el inicio de la actividad
sexual y el primer parto
(divergencia entre
autores)

• Torete
Macho vacuno luego de la pubertad (> 250 kg PV)

• Novillo
Macho vacuno castrado (> 250 kg PV)

• Vaca
Hembra vacuno adulta, considerada así luego de su primer
parto

• Toro
Macho vacuno adulto
 Objetivo de los sistemas de producción con bovinos en Venezuela

Sistema Objetivo

Producción de carne y leche. De este se desprenden las modalidades

carne-leche o leche-carne

Búfalos Producción de carne y leche

Centros genéticos ♂ y ♀ para mejorar genéticamente rebaños

comerciales Levante y/o Ceba Levante: Animales desde el destete hasta
300-350 Kg PV

Ceba: Animales desde 300-350 hasta 480 Kg PV

Vaca-Becerro Producción de becerros destetados

Cría

Vaca-Maute Producción de animales (250 - 300 kg PV) para el

sistema Vaca-Novillo Ceba de las crías nacidas en la finca

Ganadería extensiva

Es aquella que comprende territorialmente amplias zonas, de prados,

pastizales, zonas selváticas y de montaña para que el tipos de ganadería
ganado pasto a su gusto, utilizando un ecosistema natural. Para los animales
como el ovino, cabrío y camélido requieren de bosques, y áreas de montaña
para su pastoreo. Por eso se busca el extorno ideal para que los animales se
sientan cómodos.

Ganadería intensiva

Es aquella en el cual los animales están encerrados la mayor parte de

su vida, en condiciones inspeccionadas usando un alto nivel de
industrialización. Siendo alimentados, con pastos naturales, hierbas
enriquecidas o ambos, siempre con la finalidad de ser engordados para un
crecimiento mayor. De igual forma estarán en constante monitoreo aplicando
vacunas, anabólicos y antibióticos para mantener la salud de los animales.
Este proceso siempre acelera el crecimiento de los animales en cautiverio
para así aumentar la producción de carne de forma artificial Todo esto crea
un aumento rápido y automático de la producción ganadera.
 Ganadería Semi-intensiva

Sistema de explotación ganadera que mediante la utilización de

pastos de corte, alimentación en establo por horas determinadas y adecuada
nutrición de los animales, permite incrementar la capacidad de carga a 5 o 6
Unidades Gran Ganado por Hectárea/ año.

Conclusión

La contabilidad agropecuaria es la encargada de proporcionar la

información necesaria para la producción, es decir, esta se encarga de
controlar y obtener los datos necesarios para la toma de decisiones. Así
como para determinar si debe seguir en el cultivo actual, diversificarlo,
combinarlo o arrendar la tierra. Por lo tanto esta se podría decir que es la
base fundamental para el buen desarrollo de una unidad de producción y sus
actividades productivas, gracias a que permite llevar un control concreto en
referencia, a materias primas, materiales de trabajo, insumos; y así mismo
poder saber los gastos incurridos y ganancias obtenidas.

En consecuencia, facilitara al productor la toma de decisiones

referente a repetir el rubro por su factibilidad, cambiar el rubro en caso de
resultados poco positivos para obtener mejores resultados, aplicar nuevos
métodos en cuanto al rubro para un mejor producto, entre otros.

Bibliografía

http://www.platicar.go.cr/preguntas-frecuentes/61-ganaderia/pastos-
de-piso/124-que-es-una-unidad-animal
 http://rafaela.inta.gov.ar/cambiorural/empresa_agropecuaria.htm

https://es.scribd.com/document/144577382/Empresa-o-Unidad-de-
Produccion-Agropecuaria

I Definicion ABC https://www.definicionabc.com/economia/produccion-

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http://www.pps.k12.or.us/district/depts/edmedia/videoteca/prope/htmlb/
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https://geografiaagrariaucv.wordpress.com/tag/produccion-agricola-en-
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