Act No.6 TC1 98 Final

Act. 6: Trabajo Colaborativo No.
1
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS
Diseño de proyectos 102058_98
ACTIVIDAD NO. 6
TRABAJO COLABORATIVO NO.1
CURSO ACADÉMICO
DISEÑO DE ROYECTOS
CLAUDIA PATRICIA LUNA ARDILA

COD: 63.530.255
IBETH CONSTANZA GUTIERREZ GOMEZ
COD: 63.560.834
JENNY ANDREA CANTILLO MUÑOZ
COD: 63.542.470
MARTHA LILIANA BLANCO
COD: 63.544.796
LEONOR MARCELA FLOREZ
COD: 63.563.157
TUTOR / DIRECTOR
FABIO ALONSO BONILLA GÓMEZ
GRUPO: 98
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ABRIL DE 2013
Act. 6: Trabajo Colaborativo No.1
INTRODUCCIÓN
El Desarrollo del primer trabajo Colaborativo nos brinda la posibilidad de

reconocer la gran aplicabilidad que posee el Diseño de Proyectos en la
formación profesional para el buen desempeño de una compañía.
De esta forma y pensando en la elección del proyecto para la transferencia de
conocimientos se puede definir que la explotación de leche se caracteriza por
desarrollarse en pequeñas fincas basadas en mano de obra familiar siendo
esta la principal fuente de ingreso a todos los niveles, el cual ha contribuido a
sectores de la economía, el comercio, el transporte entre otros.
La industria láctea presenta niveles de competitividad en los mercados de toda
América, en los cuales se ve afectada por la incorporación de mejores
tecnologías de una manera integral, de esta manera se han desarrollado
procesos de industrialización y transformación de materias primas que
permitan la apertura de nuevos mercados en busca de soluciones prácticas
para los consumidores.
Así mismo se visualiza la problemática y falta de flora intestinal en la cura de

enfermedades gastridigestivas, en el cual una de las vías de solución es la
incorporación de nutrientes contenidos en frutas y hortalizas producidas
actualmente en el mercado razón por la que se presenta el siguiente Diseño
de Proyecto de productos Lácteos como el YOGUR ENRIQUECIDO CON
HISTIDINA, ubicado en la Ciudad de Bucaramanga, que servirá como
herramienta para la toma de decisiones en el proceso de diversificación de
productos que se han establecido con una nueva misión y visión mercantilista
y social.
1. TÍTULO DEL PROYECTO
1.1. YOGUR ENRIQUECIDO CON HISTIDINA
2. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO

En el lugar de la geografía colombiana donde estará ubicada la planta
procesadora de la bebida láctea, no se tendrán encuentra factores como la
temperatura ambiente, si es bastante importante contar con un sector
donde se cuente con agua potable y abastecimiento diario y con constante
presión.
Se generará empleo de mano de obra no calificada y calificada proveniente

del sector o sectores aledaños, los cuales serán: Fileteadores /as en el
sector de conservación, colaboradores de paletizado se encargan del
envasado y embotellado, colaboradores de almacén, personal especialista
traído de cualquier región del país que sean operarios de maquinarias de
elaboración, envasado y embotellado, auxiliares y técnicos en calidad
alimentaria, dando la importancia al clima laboral y generando entornos
laborales dignos.
2.1. MEDIO SOCIAL Y CULTURAL
En el nivel de desarrollo social de la región, existen dos indicadores

importantes: uno que se mide en términos cualitativos y otro en términos
cuantitativos, si entendemos el desarrollo en términos cuantitativos,
tendremos que mirar el crecimiento del Producto Interno Bruto PIB; entre
éste alcance niveles más altos, podemos hablar de mejores niveles de
desarrollo en una región. El gran dilema se presenta cuando, a pesar de
presentarse niveles positivos de crecimiento del producto interno bruto en
muchas regiones y países, el nivel de desarrollo social no mejora y los
indicadores de calidad de vida, (Empleo, salud, vivienda, educación
servicios públicos) no aumentan; es decir, no hay crecimiento en términos
cualitativos.
2.2. MEDIO ECONÓMICO
Cuando se habla de la economía en Santander, tenemos que tener en

cuenta algunas industrias históricamente lideres: Calzado, manufacturas
del cuero, sector de la agro industria avícola, sector joyero y orfebre y la
petroleoquímica y sector agro alimentario; y el sector servicios (Educación,
medicina, financiero, hotelero y turístico) y el sector de repuestos
automotores , toda esta diversidad de actividades económicas hacen ver
nuestro departamento como de un altísimo potencial y desarrollo, pero si
nos detenemos a mirar más detalladamente, nos encontramos un
departamento que se debate, entre el comercio informal, el subempleo, la
inseguridad y la destrucción del medio ambiente.
La informalidad en la economía se ha acrecentado. Las encuestas

nacionales no muestras en realidad la dimensión del problema laboral, por
cuanto el desempleo, el subempleo y o la informalidad disfrazan las cifras
del nivel de empleo, pues si bien estas personas que están laborando, no
están cubiertas por el régimen laboral nacional, no gozan de una
remuneración adecuada ni de seguridad social.
La mayoría de estudios regionales económicos, enmarcan a Santander

como una región de Pequeñas y medianas empresas y famiempresas.
Pequeñas y medianas empresas en las cuales el nivel de empleo fluctúa
según la temporada y donde la mayoría de empleados, se están contratando
sin prestaciones sociales, y a través de cooperativas de trabajo asociado
(CTA) y bolsas de empleo que se quedan con gran parte del salario medio
del trabajador.
2.3. MEDIO POLÍTICO-LEGAL
Otra de las principales situaciones negativas tiene que ver con el manejo
público de los recursos. Santander es un departamento que bajó de
categoría uno a dos en el 2007, lo que redujo los recursos y las
transferencias que se recibían por parte del gobierno central , una de las
premisas del gobernador, es regresar de nuevo a un nivel que permita un
manejo adecuado de los fondos públicos acorde con las necesidades
departamentales.
El compromiso incluirá seguramente, una disciplina fiscal mayor y,

posiblemente menores recursos en áreas que no se consideren
estratégicas, aunque parece poco probable que se eliminen programas
sociales, pues la inclusión es una de las banderas de la actual
administración. De todas formas, se verán afectados por los recortes que
implica el nuevo manejo de los recursos, aún con la salida de la condición
del plan de desempeño, que obligaba a un tutelaje permanente de los
recursos y su destino, así como de los márgenes de maniobra.
2.4. MEDIO ECOLÓGICO

Desafortunadamente son muchos los focos que se tienen de contaminación en
Bucaramanga, existen varios tipos de contaminación: Atmosférica, fuentes de
agua contaminadas, degradación del suelo, contaminación visual,
contaminación por residuos sólidos y otras y además la ciudad está
amenazada por posibilidades de sismos por la zona geológica en donde se
encuentra
RECURSO AGUA: La demanda establecida ha presentado una disminución
en los últimos años, esto puede obedecer a la implementación del programa
de uso eficiente, sin embargo el comportamiento del consumo de agua potable
per cápita en el sector no residencial aumentó. Garantizar la oferta de carácter
permanente depende en gran parte tanto de los hábitos de consumo de la
población demandante como de la protección de las fuentes hídricas y del
aseguramiento de la disponibilidad del agua.
La problemática ambiental más apremiante es el vertimiento de aguas

residuales de origen doméstico, siendo el área metropolitana de Bucaramanga
quien más presión ejerce sobre el recurso hídrico. El caso más crítico es la
presencia de coliformes en casi todas las corrientes, ya sea por vertimientos
de aguas residuales domésticas de los cascos urbanos municipales o por
vertimientos menores de la población rural que no cuentan con sistemas
individuales para su manejo. Esta situación debe atenderse de manera
prioritaria, para mantener las condiciones de calidad en fuentes hídricas que
abastecen acueductos urbanos y rurales, viviendas rurales o son usadas para
recreación.
Todo este aporte de carga orgánica y sedimentos genera una afectación sobre
el Rio Lebrija, donde se desarrolla una actividad comercial importante, basada
en la pesca y la agricultura. De no adelantarse acciones de saneamiento, la
afectación ambiental y económica sobre el Rio Lebrija sería considerable no
solo por la población afectada sino por las actividades económicas que se
verían restringidas por no poder aprovechar el agua por su baja calidad.
RESIDUOS SOLIDOS: las empresas que prestan el servicio de aseo en el

Área Metropolitana y los municipios aledaños, recolectan los residuos en
forma mezclada y utilizan el relleno sanitario “El Carrasco” como principal y en
algunos casos único sistema disponible de disposición final de desechos. La
tasa promedio de ingreso de residuos al relleno sanitario hasta el 2002 fue de
570 Ton/día y la cantidad promedio de materiales reciclables recuperados fue
de 11 Ton /día aproximadamente. En estos datos debemos tener en cuenta
que no tenemos una cultura generalizada de reciclaje, es decir que muchas de
estas Toneladas que ingresan al Relleno sanitario son desechos sólidos No
Biodegradables.
Teniendo en cuenta este panorama, el sitio de disposición final del área

Metropolitana de Bucaramanga adquiere un gran valor desde el punto de vista
administrativo y ambiental por la concentración de residuos que genera
problemas ambientales en el área de influencia directa: generación de olores
ofensivos, asentamientos ilegales y en condiciones de miseria alrededor de
sus instalaciones, producción de lixiviados y contaminación de corrientes
hídricas, entre otros.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.1. DESCRIPCIÓN DE PROBLEMA

En la actualidad son cada vez más las personas que padecen
problemas digestivos como gastritis y problemas de colon irritable
afectando así a gran parte de la población como niños, jóvenes, adultos
y ancianos, por lo tanto conociendo el problema y las necesidades que
requiere la población se organiza un proyecto para beneficiar a las
personas que presentan este tipo de problemas y ofrecerles una mejor
calidad de vida.
3.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La gastritis se genera por la inflamación de la mucosa que cubre el
estómago, una de las principales causas de la gastritis es por infección
producida por la bacteria Helicobacter pylori, la cual puede llevar al
desarrollo de una ulcera gástrica, además otras causas como un
trastorno autoinmune, entrada de la bilis negra en el estómago, de igual
forma la gastritis nos lleva a utilizar analgésicos antiinflamatorios como
la aspirina, el ibuprofeno, o el uso de otros medicamentos irritantes de
la mucosa lo que nos lleva a empeorar la situación.
Cuando la mucosa o capa protectora del estómago y el intestino, es
insuficiente para mantenerlo a salvo de la acción del ácido que produce
el estómago para digerir los alimentos; o bien que el paciente este
tomando antiinflamatorios, que inhiben la producción del ‘moco
protector’ o puede deberse a un exceso de producción de ácido.
La gastritis genera pérdida del apetito, dolor urente, quemante en
epigastrio o en la parte superior del abdomen, nauseas, vómitos,
sensación de llenura, estos síntomas se desencadenan cuando
ingerimos alimentos, bebidas o medicamentos que irritan la mucosa
gástrica.
El síndrome de colon irritable es un síndrome que afecta la
funcionalidad del tracto digestivo, principalmente el colon. Como toda
enfermedad, la aparición de este trastorno se debe a causas y
desencadenantes que es necesario tener en cuenta para un mejor
tratamiento.
4. OBJETIVOS
4.1. GENERAL
Desarrollar el estudio Técnico y de Mercado para la creación de un
producto lácteo con un aditivo y sin niveles de lactosa que disminuya
los síntomas de la gastritis y el síndrome de colon irritable.
4.2. ESPECÍFICOS
4.2.1. Establecer el producto a comercializar que incorpore un valor

agregado a las personas que poseen deficiencias digestivas.
4.2.2. Mitigar los síntomas de gastritis y evitar la los síntomas que

genera el síndrome de colon irritable con el yogurt a elaborar.
4.2.3. Describir los procesos, los controles de calidad y

las operaciones a ejecutar en la producción de productos Lácteos.
4.2.4. Describir los aspectos técnicos para la producción de Productos

Lácteos.
4.2.5. Ofrecer a la comunidad un producto lácteo como es el yogur con

todos los beneficios histidina, ya que es de gran importancia en
dieta diaria así mismo pensando en las personas que intolerantes
a la lactosa.
4.2.6. Minimizar problemas de salud que padece la comunidad en

general como lo es la gastritis y el síndrome de colon irritable ya
que afecta a gran parte de la población en un porcentaje mayor en
las mujeres, esto se debe a cambios bruscos de costumbres y la
presencia del estrés. .
.
4.2.7. Producir un yogurt que sea acto para todo el mercado que ayude
a proteger de lesiones gástricas y recibirán el aporte nutricional
más completo, al consumir este producto lácteo importante por que
aporta al organismo proteínas, vitaminas y carbohidrato que
requieran en la dieta diaria ingerida por las personas.
5. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se ha realizado con el propósito de brindarle a las

comunidades de la ciudad de Bucaramanga la adquisición de
productos lácteos como el yogurt, satisfaciendo las necesidades de la
población afectada con problemas de gastritis y colon irritable, basado
en un corto y mediano plazo reconociendo la problemática la demanda
y comercialización y considerando vías de solución de la misma.
El yogurt, siendo un alimento indispensable en nuestra dieta, es un

producto que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la
leche, se emplea leche de vaca, se fermenta la lactosa, (el azúcar de la
leche) en ácido láctico dándole la textura y el sabor que le caracteriza,
cabe destacar que el yogur es un alimento fundamental para la salud
ya que contiene varias colonias de microorganismos vivos que influyen
de forma positiva en nuestro organismo especialmente en nuestro
sistema digestivo.
Se señala como alternativa que produjera un valor agregado a un

producto básico, se planteo dentro de las actividades que para el fin
propuesto estarían las siguientes:
 Inversión y Obtención de Materias Primas

 Administración de Instalaciones
 Equipos necesarios para el proceso de elaboración de los
productos
 Conservación y Refrigeración
 Distribución, mercadeo y ventas
5.1. ASPECTO ORGANIZACIÓN Y LEGAL
LEGAL
De acuerdo a las especificaciones Jurídicas que contempla el Gobierno
Nacional se contempla las Leyes, resoluciones, Decretos Etc., para el
procesamiento y operación de productos Lácteos, como los son:
 Procesadora de Productos Lácteos debe contar con el Permiso de
Operación Sanitaria otorgado por el Ministerio de Salud, o ente igualitario.
 Leyes en protección Ambiente, para la protección, conservación y
recuperación del medio ambiente.
 Decreto No. 2035 de 1997 donde se establece las Buenas Prácticas de
Manufactura.
6. REFERENTES CONCEPTUALES
Aumentar el consumo de alimentos que sean ricos en flavonoides

ayuda a inhibir el crecimiento de la bacteria Helicobacter pylori, la
manzana contiene histidina que es un aminoácido esencial que no es
fabricado por el propio organismo sino que debe ser consumido en la
dieta, es uno de los 22 aminoácidos que forman parte de las proteínas,
los productos lácteos contiene histidina.
La histidina aumenta la producción de jugos gástricos ayudando a

mejorar los problemas de gastritis.
Valores nutricionales de la manzana por cada 100 g:
•Agua 84 g.
• Calorías 59 kcal.
• Carbohidratos 15 g.
• Proteínas 0.19 g.
• Fibras 2.7 g.
• Lípidos 0,4 g.
• Potasio 115 mg.
• Calcio 7 mg.
• Fósforo 7 mg.
• Magnesio 5 mg.
• Azufre 5 mg.
• Hierro 0,18 mg.
• Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
• Vitamina A 53 U.I.
Ahora tomando el segundo tema importante en este proyecto que es la
eliminación de el azúcar de la leche que es intolerable para un
porcentaje amplio de la población colombiana por esto esta bebida
también será apropiada y es formulada para personas con intolerancia
a la lactosa (azúcar de la leche). Esta intolerancia se debe a que el
organismo no genera lactasa, enzima encontrada en las paredes del
intestino, que ayuda a absorber los nutrientes de la leche en
proporciones mínimas. La lactosa es un carbohidrato y al quedarse en
el organismo se descompone produciendo gases y cólico. Esta leche se
obtiene adicionándole la lactasa que le falta al intestino para que se
hidrolice la lactosa. La intolerancia a la lactosa se presenta por
problemas congénitos, que se identifican desde que el niño está recién
nacido, o porque la persona deja de consumir leche entera por un
tiempo. Este último caso se soluciona consumiendo pequeñas
cantidades cada día y aumentándolas a medida que se observe la
reacción. Es más dulce que la leche entera por acción de la enzima
lactasa, más no porque tenga más agua.
7. PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS:
7.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
7.1.1. El tipo de investigación utilizado es el descriptivo, mediante el

cual se puede evidenciar la existencia del producto, su
comercialización y el procesamiento de la materia prima.
7.2. FUENTES DE INFORMACIÓN
7.2.1. Se regirá por los parámetros establecidos por el INVIMA.
7.2.2. La formulación del producto será elaborada por una firma

consultora en fabricación de alimentos.
7.3. VARIABLES E INSTRUMENTOS

En base a estadísticas de entidades gubernamentales sobre la
gastritis y problemas de colon irritable se planteará el mercado
del producto.
7.4. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
7.4.1. Establecer la demanda del producto.
8. ALCANCES DEL PROYECTO
8.1.1. Proyecciones.
8.1.1.1. Recibir una utilidad igual o superior al 40%
8.1.1.2. Que el producto cumpla con las expectativas de satisfacer
una problemática de salud.
8.1.2. Limitaciones.
8.1.2.1. Es un producto perecedero que necesita refrigeración y su
vida útil es muy corta.
8.1.2.2. La posible necesidad de tener que importar su principal
ingrediente que es la manzana minimizar la inclusión de
lactosa en la bebida.
9. DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE TRABAJO
9.1. ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado, identifica el área de afectación del proyecto a corto y
mediano plazo, los productos existentes en el mercado, los precios, la oferta y
la demanda, representada por los proveedores y los consumidores, los cuales
están dispuestos a vender o comprar atendiendo al comportamiento del
mercado.
Así mismo se consideran algunas variables que dan condición a los agentes
económicos y que se verán reflejados en el desempeño financiero del
proyecto.
9.1.1. Objetivos de Investigación de Mercado
 Obtener datos importantes sobre el mercadeo y la competencia.
 Sirviendo de guía para la comercialización con los clientes potenciales y

actuales.
 Estimular el comportamiento futuro de la oferta y demanda del producto

para así obtener una rentabilidad que facilite el sostenimiento de la
empresa.
9.1.2. Tipo de Estudio
Encuesta:
Este método se utiliza para medir las opiniones de una determinada muestra
poblacional, de ahí resulta el valor científico para quienes realizan este tipo de
análisis.
Para el estudio se toman dos variables de consideración.
Satisfacción de Consumidores finales.
Establecimientos comerciales, adquisición de productos.
La Encuesta es una fuente primaria ya que se está obteniendo información
directa al consumidor:
Encuestador: _____________________ Nº de Encuesta: _____

Encuesta sobre el consumo de YOGUR ENRIQUECIDO CON HISTIDINA
Objetivo: Identificar las características relevantes para los consumidores a la
hora de comprar productos Lácteos como Yogurt
Tipo de Cantidad Tamaño Adiciones Beneficios

Yogurt Diaria/semana Preferido
/mensual
En su familia se consume YOGURT? Si. ___, No: ___: Porque no?_____

Compraría usted YOGUR ENRIQUECIDO CON HISTIDINA?
Si. ___ No: ___: Porque no?_________________________
¿Cuál es la Yogurt que ha comprado en el último mes?____________
¿Cuál cree que es el valor nutricional que le brinda este producto?
¿Qué contenido prefiere usted a la hora de comprar productos lácteos y
qué precio pagaría?
Contenido precio
8 onz
10 onz
12 onz
Litro
Garrafa x 2,5 Lt.
Otro
¿Cada cuanto compra Yogurt?

Diario____ semanal____ Quincenal____ mensual ______
En escala de 1 al 10, donde 1 es lo que menos le gusta y 10 lo que más le
gusta de comprar productos lácteos o que normalmente consume en cuanto
al:
Sabor_____ Color______ Textura______ Empaque________
Adiciones________
¿Por qué, cree usted que este producto es ofrece beneficios a su salud?
_______________________________________________________
Las principales características que diferenciaran los productos que
comercializará la Cooperativa son las siguientes:
Marca: este será el medio que permitirá identificar el producto en el mercado.
Se utilizará ___________ como la marca que le permitirá diferenciar los
productos lácteos en el mercado, Con este reconocimiento e interés del
cliente el consumidor reconocerá la procedencia y beneficios del producto
Envase: Los envase utilizado consistirá en bolsa de polipropileno y vaso
plástico biodegradable membreteadas. Con dos tamaños de 200 ml, 1Litro u
de ½ litro
Etiqueta: Esta viene impresa en el envase de las bolsas y vaso plástico,
refleja en el fondo de la misma un color verde y matices naranjas, reflejando
que es un producto procesado con adición de frutas y hortalizas para una
excelente digestión. Además contiene información como: tabla nutricional,
cantidad de calorías.
9.1.3. Fuentes Primarias
El proceso de la investigación para el desarrollo del plan de negocios inicio

con recolección de los daños primarios mediante una encueta basada en la
profundidad y alcance de los conocimientos de la población respecto al
producto.
 Actitudes
 Intereses
 Opiniones
 Comportamiento de la oferta y la demanda
 Variables de clasificación.
Con lo cual se logran mejorar y formula el objeto de investigación además

obtener información referente al mercado del producto.
9.1.4. Fuentes Secundarias
Se toma como base de información textos, revistas, E-mail, documentos,

trabajos de grado y diccionarios que contribuyen a la formación de
conocimiento en los diferentes aspectos de interés particular.
Estas fuentes de información están constituidas por la Cámara de Comercio

de Bucaramanga, bibliotecas, SENA, Internet, y planeación municipal
9.1.5. Población y Muestra
La población de estudio está constituida por todas las familias de estrato III y
IV, cafeterías y supermercados del municipio de Bucaramanga y Floridablanca
datos suministrados por la Cámara de Bucaramanga y el DANE en Santander;
según los cuales en Bucaramanga y Floridablanca viven 28.596 familias de
estrato III y IV, Y se encuentran registrados 99 supermercados y 267
cafeterías.
La encuesta preparada para adelantar la investigación se aplicará a una

muestra representativa de la población de 100 personas con una significación
de nivel de confianza del 95%.
9.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA
La Demanda:
Los factores de la demanda de los productos estarían dados por el
posicionamiento de los mismos en el mercado, por lo que se debe aprovechar
el concepto de un producto que satisfaga las necesidades de las personas con
deficiencias gastrointestinales en la ciudad de Bucaramanga y su zona
metropolitana y posteriormente al departamento en general.
9.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
Oferta:
La oferta de yogurt en la actualidad no cubre las necesidades de salud que
afecta la población para el consumo de productos lácteos.
La situación que se espera de la oferta de este producto lácteo estará en
función a la demanda, el cual depende del crecimiento de la población que
consume, le es de beneficio y satisfacción a su organismo, así mismo de la
posibilidad de reducir síntomas de molestia en la calidad de vida a las
personas, sin duda dando cumplimiento a los niveles de calidad y
competitividad del mercado.
Precios:
El precio de los principales productos lácteos en el mercado se determinara
mediante el estudio a nivel de comercio de mini súper, supermercados,
kioscos y abarroterías, es el siguiente:
Unidad de
Producto Precio
Medida
200 ml $
YOGUR ENRIQUECIDO CON
HISTIDINA ½ Litro $
1 de litro $
9.3.1. Producto o Servicio a Ofrecer
Bebida baja en lactosa enriquecida con Histidina el cual ayuda a reducir

problemas digestivos como gastritis y problemas de colon irritable, este
problema está afectando un gran porcentaje de la población Colombiana.
9.3.2. Sector de la Población al que va dirigido
Va dirigido al público en general ya que las personas que no sufren de

problemas digestivos como gastritis y colon irritable lo pueden consumir sin
ninguna contraindicación, sin embargo la población a la que se desea llegar a
las personas que sufren las afecciones que la bebida láctea contrarresta
9.3.3. Delimitación Geográfica del Mercado
El estudio de mercado se desarrollará en el Departamento de Santander, en

los municipios de Bucaramanga, Girón, Floridablanca y Piedecuesta, abordará
población urbana y rural durante este proyecto, para determinar este estudio
se contará con la participación de tiendas, supermercados y demás
distribuidoras de yogurt que nos puedan aportar información acerca del
consumo de este producto.
9.3.4. Estimación de la Demanda
Se lleva a cabo un estudio para estimar que puede obtener una empresa
láctea nacional, una nueva línea de yogures enriquecidos con histidina. Este
estudio se realiza a través de una información histórica de ventas
suministradas por firmas en lo que respecta a los diferentes productos
enmarcados dentro de lo que comúnmente llamamos leches fermentadas.
Como primera medida se verifican los porcentajes del mercado que
pueden captar empresas en distintas regiones del país. Como segunda
medida y teniendo como punto de referencia los porcentajes anteriores, se
estiman los volúmenes de ventas en cada región.
Para presentar una conclusión del anterior estudio, se puede decir que es
beneficioso para nuestra empresa incorporar una nueva línea de
productos ya que es entrar un nuevo segmento de negocios al mercado.
Además sin hablar de otras líneas proporciona de sobre manera a la salud
del ser humano.
Y por ultimo y con la misma importancia se generan más expectativas
económicas que irán en aumento al incorporarse en nuevas regiones su
comercialización.
9.4. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
Análisis de la Demanda: el yogurt por ser producto de consumo masivo

tiene una buena demanda dentro de los todos mercados, además la
exigencia de los consumidores por encontrar un producto que nutra, ya
que la mayoría puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se
ofrece una nueva opción de yogurt nutritivo, a buen precio y lo mejor de
todo que es de su tierra. Lo que se quiere llegar a realizar con el producto
es establecer un margen de frontera para el municipio de Bucaramanga.
Precio: los precios que se establecerán serán accesibles para del

consumidor, es por eso que el precio no será tan alto, nos basaremos en
un promedio encontrado en el mercado existente sin tomar en
consideración los gastos de transporte que generan las demás marcas
encontrada a nivel departamental.
9.4.1. Tamaño y tecnología Utilizada
Dentro de la determinación del tamaño óptimo de la planta, se tiene en

cuenta que la estructura física de esta, ya se encuentra construida, y debe
ser evaluada para identificar las modificaciones necesarias para el buen
desempeño del nuevo proyecto de leche pasterizada Se trabajará un turno
de 8 horas, 5 días a la semana.
Para la realización del yogurt se requiere una serie de tecnologías entre

las que se encuentran equipos, maquinarias que ocupan un área
específica y un flujo de personal que las operan.
9.4.2. Localización del Proyecto
El Proyecto se localizara inicialmente a nivel municipal y el objetivo es
desarrollarlo a nivel regional la empresa.
9.4.2.1. Macro Localización
El proyecto está ubicado en la ciudad de Bucaramanga localizada en el

departamento de Santander en la provincia de Soto en una meseta a
959 msnm en la cordillera Oriental a los 7°08′N 73°08′O7.133, -73.133 de
latitud Norte con respecto al Meridiano de Bogotá y de longitud al Oeste
de Greenwich respectivamente.. Al oriente está rodeada de montañas y al
occidente se encuentra el cañón del Río de Oro. Limita al Norte con
Rionegro; por el Oriente con los municipios de Matanza, Charta y Tona.
por el Sur con Floridablanca y; por el Occidente con Girón.
9.4.2.2. Micro Localización

La Micro localización será de acuerdo a la producción, conjunto con la
venta, se realizará en el Kilometro 4 Via Palenque-Café Madrid Zona
Industrial ubicada en Bucaramanga, lugar de práctica de grandes
industrias santandereanas y nacionales al servicio del departamento y del
país.
9.4.3. PROCESO PRODUCTIVO
Periodo operacional:
El período operacional para el proceso de producción del Yogurt se conoce
como el período económico del proyecto o vida y es el tiempo que define
todas las proyecciones.
La cual será de un lapso de 3 años, la vida útil de este proyecto se establece
en forma práctica, y se relaciona con la vida útil estimada de los equipos más
costosos a utilizar para el desarrollo del mismo que puede estimarse entre uno
10 a 15 años
Capacidad:
Es de gran importancia el análisis de la capacidad requerida y conocer los
rendimientos y desperdicios de las materias primas con el fin de obtener un
producto con especificaciones técnicas de procesamiento idóneo para la
adquisición de insumos.
El proceso de producción del Yogurt tendrá una capacidad inicial de 50 litros
diarios, y de acuerdo a los cálculos de transformación de la leche y los
probióticos nos indican que el volumen de producción neta diaria de la planta
sería 186 litros de Yogurt por un ciclo de 8 horas, 50 litros de yogurt listo para
la venta.
9.4.3.1. Etapa Pre Operativa del Proyecto
NUESTROS PROVEEDORES
Serán ganaderos de la zona, quienes tendrán el asesoramiento del área de
calidad y mercadeo en la obtención de leche con alto contenido nutricional.
El proveedor deberá certificar que cumple con los requisitos de calidad y el
manejo de buenas prácticas de ordeño, con el fin de entregar leche con los
menores recuentos de bacterias y con excelente contenido nutricional.
Para lograr este proceso lo hacemos con charlas periódicas y con nuestra
cartilla de COMO PRODUCIR MEJOR CALIDAD DE LECHE (BUENAS
PRÁCTICAS GANADERAS Y BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA).
Así mismo se solicitara estudio para la adquisición de flora bacteriana para el
proceso de transformación de materia prima, con las especificaciones técnicas
emitidas por el área de producción y calidad.
Se realizara adquisición de manzanas y zanahorias, que cumplan las
especificaciones técnicas emitidas por el área de producción y calidad, para
dar cumplimiento al objetivo de este proyecto.
DISTRIBUCIÓN DE INSTALACIONES:
La producción de productos lácteos como lo es el Yogurt constará de un
espacio delimitado por diferentes aéreas, cada una destinada a operaciones
propias del proceso industrial 83 M2, la cual posee las siguientes
características: cubierta compuesta por un sistema de laminas de acero
asfalto y aluminio sin corrugados para la fácil limpieza y remoción de suciedad,
los cerramientos son paredes de bloques de concreto de 0,15 Metros frisadas
y pintadas de color blanco, ventiladas con bloques huecos de arcilla de 0,15
Metros y anegadas para evitar el paso de insectos y moléculas pequeñas,
puertas entamboradas y pisos con revestimientos de arcilla vitrificada de color
claro , con bordes redondeados, el sistema eléctrico es empotrado en paredes
y superficial en el techo, la disposición de aguas servidas se realizara
mediante taquillas.
9.4.3.2. Diagrama de Procesos para la Producción
LECHE
ADITIVOS
ESTERILIZACIÓN
HOMOGENIZACION
pro
BACTERÍAS INJERTADO
PROBIOTICOS ESTERILIZACIÓN
FERMENTACIÓN
MADURACIÓN
MEZCLA
HOMOGENIZACIÓN
LLENADO
EMPAQUE
REFRIGERACIÓN
9.4.3.3. Descripción del Proceso Productivo
La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para

producir yogurt.
PRIMERA INSPECCIÓN Se cuenta con tanques de recolección térmicos,

los cuales son inspeccionados periódicamente por la Secretaria de Salud,
La mayoría los tanques poseen enfriamiento con el fin de entregar la
leche fría y mantener la calidad microbiológica del producto.
INSPECCIÓN EN PLANTA La leche es sometida a pruebas de calidad

microbiológica, recuento de células somáticas, prueba de ausencia de
antibióticos y prueba de calidad físico química. También se tienen en
cuenta los parámetros de grasa, proteína, lactosa, crioscopía, ausencia de
preservativos y adulterantes. El producto debe cumplir con las
características exigidas y las normalizaciones vigentes.
La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es

bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una
fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de

pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además
disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel
aceptable.
Allí se le adicionan cultivos lácticos benéficos. También se le pueden

adicionar frutas. Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo
bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la
leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son
fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.
Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un

sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y
homogenizados.
La leche después de pasteurizada pasa al proceso de fermentación.
Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno

por una máquina rellenadora.
Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el

almacén de refrigeración.
Acorde con las características del producto se distribuye para las diferentes
líneas de producción.
9.4.4. Necesidades de Maquinaria y Equipo
MAQUINARIA CANTIDAD
Recipiente de mezcla (1,000 litros) 1

Medidor de descarga 3
Sistema de esterilización (100-200 litros). 2
Esterilizador HTST 2
Esterilizador UHT 1
Homogenizador 2
Máquina rellenadora 1
Suturador 1
Empaquetador 1
Tanque mezclador (2,500 litros) 3
Tanque de fermentación (2,500 litros). 4
Tanque almacenador de producto final. 4
Pasteurizador 1
Mesa de trabajo y Corte 1
Prensa 1
Pala agitadora 1
Balanza 1
Termómetro 4
Peachimetro 1
Lactodensímetro 1
9.4.5. Necesidades de Recurso Humano
PERSONAL CANTIDAD
Gerente 1
Ingeniero Calidad y Producción 1
Secretaría 1
Operarios 5
Técnicos 2
Vendedores 3
9.4.6. Aspectos Normativos Especiales
El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos de la

República de Colombia (INVIMA) tiene la función de ejecutar el control
sanitario tanto de los medicamentos como de los alimentos producidos y
comercializados en la República de Colombia según las siguientes normas y
decretos:
 Decreto 476 de 1998 Minsalud y Minagricultura

 Decreto 2437 de 1983 Ministerio de Salud
 Decreto 3636 de 2005 Ministerio de la Protección Social.
 Resolución 00485 de 2005 Ministerio de la Protección Social
CONCLUSIONES
 Se establece que con el desarrollo del estudio Técnico y de Mercado para

el Producto Lácteo, se podrá disminuir los problemas de salud presentados
diariamente en la sociedad.
 De acuerdo al estudio de Mercado, se cuenta con la demanda suficiente y

se tiene la materia prima para establecer el desarrollo y pruebas del
producto.
 En el desarrollo del producto Lácteo se mejora la calidad de vida, la cual

trae beneficios directos e indirectos en la comunidad.
 Se constituir mediante el estudio realizado que es un proyecto viable ya

que se cuenta con los recursos para la producción y pruebas en el
mercado.
 A través del desarrollo del estudio se ve que es factible, existe la

necesidad, se cuenta con la demanda, se puede obtener y con ayuda de
la promoción y publicidad influirá en la decisión de compra.
 Se diseñó una línea de producto con los parámetros específicos requeridos

y los aportes nutricionales que cumpla con el objetivo establecidos en el
desarrollo de este estudio.
 Se determina los requerimientos y recursos necesarios para fijar la

inversión en equipo, infraestructura y talento humano en el proceso de
elaboración y aceptación del producto lácteo.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 CONTENIDO DIDÁCTICO en línea, Modulo Diseño de Proyectos,

Universidad Nacional Abierta y a Distancia,
http://66.165.175.248/campus08_20131/mod/resource/view.php?id=591
 Arredondo, S (2012). Protocolo académico diseño de proyectos. UNAD
 Henry Cañón Salazar 2011 Bogotá – Colombia Modulo Diseño De

Proyectos, Universidad Nacional Abierta Y A Distancia.
 http://www.urosario.edu.co/urosario_files/74/7436dfa3-cc02-4395-8099-
02346d2e866e.pdf
 http://www.urosario.edu.co/urosario_files/74/7436dfa3-cc02-4395-8099-
02346d2e866e.pdf
 http://www.zonadiet.com/comida/ben-estomacal.htm
 http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/zana.htm

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Act. 6: Trabajo Colaborativo No.

TRABAJO COLABORATIVO NO.1

CLAUDIA PATRICIA LUNA ARDILA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

El Desarrollo del primer trabajo Colaborativo nos brinda la posibilidad de

Así mismo se visualiza la problemática y falta de flora intestinal en la cura de

1. TÍTULO DEL PROYECTO

1.1. YOGUR ENRIQUECIDO CON HISTIDINA

2. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO

Se generará empleo de mano de obra no calificada y calificada proveniente

2.1. MEDIO SOCIAL Y CULTURAL

En el nivel de desarrollo social de la región, existen dos indicadores

2.2. MEDIO ECONÓMICO

Cuando se habla de la economía en Santander, tenemos que tener en

La informalidad en la economía se ha acrecentado. Las encuestas

La mayoría de estudios regionales económicos, enmarcan a Santander

2.3. MEDIO POLÍTICO-LEGAL

El compromiso incluirá seguramente, una disciplina fiscal mayor y,

2.4. MEDIO ECOLÓGICO

La problemática ambiental más apremiante es el vertimiento de aguas

RESIDUOS SOLIDOS: las empresas que prestan el servicio de aseo en el

Teniendo en cuenta este panorama, el sitio de disposición final del área

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1. DESCRIPCIÓN DE PROBLEMA

4.2.1. Establecer el producto a comercializar que incorpore un valor

4.2.2. Mitigar los síntomas de gastritis y evitar la los síntomas que

4.2.3. Describir los procesos, los controles de calidad y

4.2.4. Describir los aspectos técnicos para la producción de Productos

4.2.5. Ofrecer a la comunidad un producto lácteo como es el yogur con

4.2.6. Minimizar problemas de salud que padece la comunidad en

Este proyecto se ha realizado con el propósito de brindarle a las

El yogurt, siendo un alimento indispensable en nuestra dieta, es un

Se señala como alternativa que produjera un valor agregado a un

 Inversión y Obtención de Materias Primas

5.1. ASPECTO ORGANIZACIÓN Y LEGAL

Aumentar el consumo de alimentos que sean ricos en flavonoides

La histidina aumenta la producción de jugos gástricos ayudando a

7.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

7.1.1. El tipo de investigación utilizado es el descriptivo, mediante el

7.2. FUENTES DE INFORMACIÓN

7.2.1. Se regirá por los parámetros establecidos por el INVIMA.

7.2.2. La formulación del producto será elaborada por una firma

7.3. VARIABLES E INSTRUMENTOS

7.4. ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

7.4.1. Establecer la demanda del producto.

8. ALCANCES DEL PROYECTO

9. DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE TRABAJO

9.1. ESTUDIO DE MERCADO

9.1.1. Objetivos de Investigación de Mercado

 Obtener datos importantes sobre el mercadeo y la competencia.

 Sirviendo de guía para la comercialización con los clientes potenciales y

 Estimular el comportamiento futuro de la oferta y demanda del producto

9.1.2. Tipo de Estudio

Encuestador: _____________________ Nº de Encuesta: _____

Tipo de Cantidad Tamaño Adiciones Beneficios

En su familia se consume YOGURT? Si. ___, No: ___: Porque no?_____

Garrafa x 2,5 Lt.

¿Cada cuanto compra Yogurt?

9.1.3. Fuentes Primarias

El proceso de la investigación para el desarrollo del plan de negocios inicio

 Comportamiento de la oferta y la demanda

Con lo cual se logran mejorar y formula el objeto de investigación además

9.1.4. Fuentes Secundarias

Encuestador: _________________ Nº de Encuesta: _

En su familia se consume YOGURT? Si. _, No: _: Porque no?_____