COMPOSICION Y "Año de la lucha contra la

corrupción e impunidad"
VALOR
Tema: Región Sierra
NUTRICIONAL DE
“Adobo arequipeño”
LA CARNE DE
CERDO
 Agua 75%

 Proteína Bruta 20 %

 Lípidos 5-10 %

 Carbohidratos 1%

 Minerales 1%

 Vitaminas B1, B6, B12,

Riboflavinas, etc.
Alumno:
Sebastián Hans.
Valle Bazán
Grado:
2do “C”

2019
 Origen Ingredientes
La técnica de adobar es una  ½ k (1 lb 2 oz) de lomo de
forma de conservar la carne, cerdo, cortado en trozos
preparación típica de un pueblo. grandes
El origen del adobo fue en el siglo  4 ajíes colorados, molidos
XVIII (1700) de acuerdo a los  2 dientes de ajo
recetarios de Potosí y Charcas  Comino
hallados por los historiadores.  3 cebollas
En el recetario de Potosí se  Sal
detalla el adobo español  Chicha de jora (lo
conservado con vinagre, sal y suficiente como para
ruda; mientras que en de cubrir la carne)
Charcas, describe al plato como
un estofado acompañado de


2 cucharadas de vinagre
Orégano Variedades de
arroz blanco.  1 rama de ruda
El adobo español es el que fue Adobo
aprendido y mejorado en la
región, mezcla de ello, es que Preparación Arequipeño
resultó el hoy tradicional plato Macerar el cerdo con sal,
‘adobo arequipeño’, preparado a Comino, ruda, orégano, dos
cebollas cortadas en rebanadas
base de chicha de jora, ají, carne gruesas y la chicha de jora
de cerdo y cebolla. necesaria para cubrir la carne.
Se deja macerar por varias horas
o mejor hasta el día siguiente.
Voltear todo a una olla y cocinar
a fuego fuerte hasta que el jugo
espese.
Cuando está a medio
cocinar se agrega la cebolla
restante, cortada a lo largo.
Está listo cuando la carne está
muy tierna y la salsa del adobo
tenga una consistencia espesa.