TALLER NORMATIVIDAD SANITARIA NACIONAL DE ALIMENTOS

GRADO DECIMO PROYECTO PRODUCTIVO

1. Con sus propias palabras y de acuerdo a lo leído en la resolución 2674 de 2013, defina que
son las Buenas Prácticas de manufactura.
2. Realice un cuadro comparativo entre alimento adulterado, alimento alterado, alimento
contaminado, alimento de mayor, de riesgo medio, de menor riesgo, alimento falsificado. Y
mencione tres ejemplos de cada uno.
3. Quienes son los responsables de la aplicabilidad de las BPM. Especifique con nombre propio
y según la norma vigente.
4. Según el ámbito de aplicación
5. Cuáles son las autoridades sanitarias competentes en la legislación alimentaria vigente.
6. Según la resolución 2674 de 2013, a que hace referencia los ingredientes primarios y los
ingredientes secundarios.
7. Enumere y explique brevemente 10 condiciones básicas de higiene en la producción de
alimentos y 10 condiciones específicas de las áreas de elaboración de alimentos.
8. Enumere y explique brevemente 5 condiciones específicas de los equipos y utensilios usados
en la producción de alimentos.
9. Enumere y describa brevemente que requisitos debe cumplir un manipulador de alimentos.
10. Que es la contaminación cruzada y que requisitos se debe cumplir para prevenirla.
11. Que son las POES y que programas debe incluir para ser aplicables a un establecimiento de
alimentos. De que se trata cada programa.
12. Según el decreto 3075 que requisitos debe cumplir las materias primas e insumos, cual
considera usted que es la más importante y porque…
13. Qué medidas de prevención o precaución deben tener los alimentos que se consideran de
mayor riesgo en la salud pública, para evitar la proliferación de los microorganismos.
14. Nombre cinco condiciones de almacenamiento de los productos.
15. Cuáles son los cinco beneficios que recibe una empresa de fabricación de alimentos de llevar
unas Buenas Practicas Higiénicas.
16. Cuáles son los requisitos que deben cumplir los manipuladores de alimentos según su
estado de salud.
17. Enumere y explique 5 practicas higiénicas que debe cumplir un manipulador de alimentos.
18. Enumere y explique 5 medidas de protección que debe cumplir un manipulador de
alimentos.
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