Agua para las abejas

http://apicultura.wikia.com/wiki/Agua_para_las_abejas?action=edit&section=9

Las abejas de colonias salvajes eligen sitios para la colonia cerca de abastecimientos de
agua. Los apicultores deben asegurarse de que las abejas tengan abastecimiento de agua
adecuado y disponible. Las abejas no pueden sobrevivir sin el agua. Éstas son las
razones:

Temperatura y control de la humedad

En la colonia de abejas se debe mantener una temperatura y humedad en alrededor de
35°C es necesario mantener la temperatura y la humedad constantes para la cría de. Si la
temperatura de la colonia aumenta sin control, los panales de cera se derretirían y
reducirían la colonia al caos. Las abejas recogen el agua para mantener la colonia
fresca: el agua la traen las obreras y la refrigeración por evaporación mantiene las
temperaturas bajas.

El alimento de la cría
El agua también se necesita para las abejas la utilicen en la alimentación. El alimento
que la cría recibe es secretado por las abejas obreras y contiene un 70% de agua. Para
producir este alimento para la cría, las abejas obreras necesitan tener miel, polen y agua.

La dilución de las fuentes del alimento

Cuando las abejas se alimentan de miel el agua de las fuentes del jarabe de azúcar o del
néctar (que contienen azúcar en un 50%) es necesaria para la dilución.

Recolectoras de agua
La tarea principal de algunas abejas en su vida es ser recolectoras de agua (aguateras).
Cada abeja puede hacer 50 viajes al día, recogiendo aproximadamente 25 miligramos de
agua. Cuando la colonia esta cerca de una fuente de agua otras forrajeras recogerán
néctar y el polen.

¿Cuánto?
En el clima muy caliente una colonia necesitará varios litros de agua diarios. Para
obtener dos litros de agua, las abejas tendrán que hacer alrededor 80.000 viajes para
recoger agua.

Fuentes del agua

1
La fuente ideal del agua es una fuente permanente de agua limpia, que fluye. Por
supuesto esto no es siempre posible y si no hay fuente de agua próxima (se considera
próxima a 500 metros de la colmena) los apicultores necesitan proporcionar el agua a
sus abejas.

Disposición del agua

El envase debe ser tan grande como sea posible, de un metro de diámetro. Las abejas
encuentran fuentes de agua por la humedad creciente en el aire sobre el agua. Los platos
pequeños del agua son por lo tanto poco probables ser encontrado por las abejas.

Las abejas se ahogan si caen al agua. Esto es un riesgo si están recogiendo el agua de
una fuente de agua abierta. Proporcionar flotadores en la superficie del agua (paja,
pedazos de madera, corcho, ramas, tablitas) para que las abejas puedan aterrizar y salir
del recipiente.

Las fuentes de agua deben estar lo más cerca posible a la colonia. Cuanto mayor es la
energía usada por las abejas en la obtención del agua, menor será la cosecha de
miel disponible para el apicultor al final de la estación. El agua debe estar limpia. La
tensión de superficie normalmente evita que las abejas se hundan en el agua. Pero si hay
cualquier rastro de detergente o de otros productos químicos en el agua, esto puede
cambiar la tensión de superficie y hacer que las abejas se ahoguen.

Las fuentes de agua no se deben secar, las abejas necesitan a diario del agua.

Alimentadores del agua

Si tienes solamente algunas colonias de abejas entonces en tiempo caluroso es posible
proporcionar agua dentro de la colmena usando un alimentador del jarabe u otro envase
ideado para prevenir las abejas que se ahogan.

Otras consideraciones
Las abejas se miran a veces con fastidio cuando obtienen el agua de aldeas, pueblos o de
áreas utilizadas para bañarse.

Las abejas pueden ser tentadas a veces proporcionando una fuente levemente salada de
agua. Más cerca a la colmena. Esta fuente substituta se debe mantener en forma
continua o las abejas volverán a su sitio anterior.

Una vez que las abejas hayan localizado una buena fuente del agua tienden a continuar
usándola, aun cuando otras fuentes llegan a estar disponibles.

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Se estima sacar entre 20 y 30 kilos de
miel http://api-cultura.com/se-estima-sacar-entre-20-y-30-kilos-de-miel/
Pese a las complicaciones del arranque los productores todavía guardan algo de
optimismo para redondear una zafra que al menos presente rindes “dignos”.
Vale mencionar que la mayoría todavía no comenzó a extractar, lo cual muestra el
atraso en la cosecha

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ENCUESTA: Evaluación Particular
Pensando en su situación particular ¿qué es lo que más le preocupa?
No tener los recursos económicos para alimentar las colmenas
Complicaciones sanitarias con Varroa
Complicaciones sanitarias con Nosema
Robo de colmenas
Otros - ¿Cuáles? ……………………………………………………………
En cuanto a producción de miel, su cosecha fue:(requerido)
Más de 30 kg
Entre 26-30 kg
Entre 21-25 kg
Inferior a 20 Kg
Nada
Con respecto a la cosecha 2016-2017, cosechó:
Más Igual Menos
Tiene otra actividad como principal?
Si No

Balance de cosecha
¿Cuántas Colmenas posee actualmente?

¿Cómo fue su evolución?

¿Comenzó a cosechar?
SI NO
Con respecto a otras temporadas, la cosecha viene:
Adelantada [ ] En el mismo tiempo Atrasada [ ]
¿En qué localidad y provincia está situado el Apiario?

Encuesta: Pensando en la primavera

¿Cómo arrancaron sus colmenas la primavera?
Muy bien
Bien
Regular
Mal

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¿Qué porcentaje de mortandad tuvo durante el invierno?
Menos del 5%
Entre un 5 y un 10 %
Entre un 11 y un 15 %
Entre un 16 y 20 %
Más del 20 %
¿Piensa curar o curó durante esta primavera?
SI NO
En caso de que la respuesta sea afirmativa. ¿Con qué piensa curar o curó?
Productos orgánicos Productos de síntesis
¿Cómo viene el desarrollo de la cosecha?
Muy bien
Bien
Regular
Mal
Si ya realizó la primera vuelta. ¿Cuántos kilos cosechó en la misma?
Menos de 5 kilos
Entre 6 y 10 kilos
Entre 11 y 15 kilos
Más de 15 kilos
¿Qué perspectivas hay para la segunda vuelta?
Muy buenas
Buenas
Regulares
Malas

Expectativas regulares para la segunda

vuelta
Estos datos surgen de una encuesta digital desarrollada por Portal Apícola, donde
además se indicó que los promedios de la primera vuelta oscilaron los 10 a 12 kilos
aproximadamente y un cuarto de los participantes habla de una mala cosecha en general.

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Se están realizando pocas operaciones
comerciales
Según datos aportados mediante una encuesta digital desarrollado por Portal Apícola,
hay pocas operaciones de compra de miel y la mayoría de las mismas rondan entre los
34 y 37 pesos, valores que son considerados escasos por los propios apicultores.

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Encuesta: Movimiento comercial
¿Actualmente se están dando operaciones comerciales de miel en su zona?
Muchas
Algunas
Pocas
Muy pocas
Ninguna
¿Qué precios se están pagando por el kilo de miel?
Más de xx dls.
Entre xx y xx dls.
Entre xx y xx dls.
Entre xx y xx dls.
Menos de xx dls.
¿Considera que los valores actuales son suficientes?
SI NO
¿A qué localidad/provincia hace referencia?

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Encuesta: Precio de la miel
¿Qué precio se está ofreciendo por el kilo de miel en su zona?
Entre 33 y 35 pesos
Entre 35 y 37 pesos
Entre 37 y 39 pesos
Más de 39 pesos
Con los valores actuales:
Piensa vender toda la cosecha junta lo más rápido posible
Venderá una parte y aguantará el resto
No venderá nada esperando que suba el precio

Vendieron la mitad de su cosecha

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Estos datos aportados desde Portal Apícola señalan que el 45% de los apicultores
vendió ya la mitad de su cosecha, aunque el 33% comercializó menos o directamente
nada.

En tanto que un 47% de los encuestados, estima que el precio se mantendrá en los
próximos meses, un número importante considera que aumentará, a la vez que indicaron
que con los valores actuales se obtiene una mínima rentabilidad.

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Sin complicaciones en el invierno
Los productores indicaron a Portal Apícola que las colmenas viene pasando entre bien
y muy bien el invierno y apenas un número muy pequeño indicó que vienen mal.

En cuanto a brotes de enfermedades, no hubo demasiados y en su mayoría fueron de

Varroa pero ya están controlados.

Por otra parte, la mayoría de los apicultores consideró que las condiciones climáticas
están siendo favorables, con fríos intensos que no permiten la proliferación de
enfermedades.

Encuesta: Trashumancia
Complete la encuesta con sus datos:

Correo electrónico(requerido)
¿Tiene pensado realizar trashumancia esta temporada?(requerido)
Si
No
Aún no decidí
¿Usted realiza trashumancia?(requerido)
Todos los años
En casos específicos
Nunca
¿Adónde mueve sus colmenas?(requerido)
Dentro de su provincia
Entre provincias vecinas
A cualquier parte del país
¿Se plantea distancias en kilómetros para mover las colmenas?(requerido)
¿El costo del combustible influye en su decisión?(requerido)
Si
No

Poca intención de trashumancia

Estos datos surgen de una encuesta de Portal Apícola, donde el 54% de las respuestas
indicaron que no piensa hacer trashumancia ésta temporada, respondiendo
principalmente a una cuestión de costos, con el precio del combustible como principal
impedimento.

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Quienes realizan trashumancia normalmente se inclinan por mover las colmenas entre
provincias vecinas, con una distancia en general que oscila entre los 100 y 150
kilómetros

Los apicultores eligen productividad

Según una encuesta digital desarrollada por Portal Apícola, la mayoría de los
productores pregonan la productividad como la característica principal al momento de
comprar material vivo. Además, cerca de un 40 % se inclina por producirlo en sus
propios apiarios, mientras que el resto directamente los adquiere de los cabañeros. Para
finalizar, vale resaltar que los productores optan por el recambio de reinas cada dos
años.

Opiniones repartidas
Los datos aportados por una encuesta digital desarrollada por Portal Apícola mostraron
opiniones muy repartidas sobre la reunión entre Mercedes Nimo y los productores.

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El 60% consideró que el encuentro es “más de lo mismo”, aunque el 40% restante lo
señaló como algo productivo, aunque apenas un 20% manifestó que pueden encontrarse
soluciones para el sector apícola.

Para finalizar, el 45% de los ciberlectores indicaron que “a veces” se sienten escuchados
por los funcionarios, mientras que el 35% indicó directamente que “nunca”.

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Índices normales de Varroa
Según una encuesta digital desarrollada por Portal Apícola los índices de Varroa
estuvieron en la revisión de fin de temporada dentro de los parámetros normales, sin
embargo una porción considerable (20%) tuvo dificultades por valores elevados.

Por otra parte, los apicultores en su mayoría no dejaron reservas de miel para pasar el
invierno y en consecuencia deberán alimentar.

Mientras que la cura se realiza principalmente con productos de síntesis.

Miel en sachet
La Copap, Consorcio Apícola del Chaco, presentó recientemente un nuevo envase de miel de
20 gramos, que permitirá sumar valor agregado a la producción. El Consorcio está integrado
por 100 pequeños productores con 10 mil colmenas en producción. Esta nueva presentación
permitirá además llegar a los colegios y a los kioscos saludables, tratando de fomentar el
consumo del producto en los más pequeños.

Este lanzamiento se presentó en el marco de la 3º edición de la Semana de la Miel.

Vale resaltar que finalizó la primera etapa con la compra de esta maquinaria de avanzada, que
permitirá ingresar al mercado con un nuevo producto y por supuesto ampliar el espectro de
consumidores.

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Apicultura
Índice
1. Introducción
2. Producción y exportación de miel en la Argentina
3. Definición, historia e importancia de la apicultura
4. Clasificación de la abeja melífera.
5. Tipos de colmenas.

7. Manejo apícola
8. Productos apícolas.
9. El consumo de la miel
10. La comercialización de la miel
11. La pasteurización de la miel
12. Aspecto, propiedades físicas y composición química de la miel
13. Conservación y alteraciones de la miel
14. Producción y exportación de miel
15. Bibliografía

1. Introducción

Nosotros realizamos este trabajo porque nos atrae la apicultura, en relación con la
exportación de miel a otros países y a su importante crecimiento en los últimos años,
debido a la gran eficacia de modernas metodologías de implementación de las
colmenas, que solo se vieron empañadas en parte por las variaciones climáticas, factor
que aún no se ha podido controlar de modo eficiente.

Objetivos

 Estudiar detalladamente la Producción Nacional de Miel.

 Analizar las ventajas y las desventajas del proceso de producción.
 Identificar diferentes alternativas para la exportación del producto.
 Realizar cuadros comparativos que permitan observar en qué posición se
encuentra la producción nacional con respecto a la producción de China,
E.E.U.U. y México.

2. Producción y exportación de miel en la Argentina

Resumen
Nuestro país constituye actualmente el primer exportador motorizado por la expansión
de la demanda mundial.

El 95% del producto argentino se exporta, a granel, con destino a Estados Unidos y a la
Unión Europea. Nos permiten competir en mercados exigentes.

Métodos y equipo

Las abejas deben criarse en zonas donde abunden las plantas productoras de néctar,
como el trébol. Como norma, los mayores productores de miel establecen sus colmenas

14
en zonas de agricultura intensiva, ya que no resulta práctico el cultivo de plantas para la
producción de miel. Para obtener un buen aprovechamiento comercial, debería
escogerse una localización que permita establecer de 30 a 50 colmenas.

Inversión inicial

Con la inversión inicial se compró el material necesario para dar comienzo al armado de
las colmenas. Se hicieron las piqueras, las alzas grandes y medias alzas, se armaron los
cuadros con los ojalillos, y se alambró la cantidad estimada para el uso. En un principio
se hicieron los techos de cemento, pero con el tiempo no dieron buenos resultados. No
son prácticos para cuando se realiza el trabajo con las colmenas. Una vez terminada la
estructura de las colmenas se pintaron y se trasladaron al apiario. Es un trabajo
minucioso que requiere mucho orden y prolijidad, generalmente se necesita de un año
para recuperar lo invertido.

La producción comenzó con la floración de los eucaliptos en, reforzada con el girasol y
los frutales del momento (1991 - Laprida - Bs. As). Produjeron su propio alimento para
el invierno. En ese año no se les extrajo miel, para que tuvieran al año siguiente la miel
suficiente para su alimentación evitando la artificial, que es más costosa. Por esa época
no era negocio sacarles la miel, para luego alimentarlas artificialmente.
El clima en verano es de un promedio de 30º, en primavera 15º y en invierno es de 7º, se
diría que no predominan las temperaturas altas. En invierno las heladas son numerosas y
las lluvias son frecuentes; para la primavera el clima cambia notablemente, hay
floración suficiente para comenzar el movimiento de las abejas.

La zona se caracteriza por tener años muy buenos como también sequías, o temporales
continuos, perjudicando la floración del momento. De todos modos la actividad se
desarrolla normalmente.

Trato Con La Abeja

El trato directo con la abeja permite el aprendizaje del comportamiento, carácter, trabajo
continuo y de organización en grupo entre ellas.

Hay que tener en cuenta cuando se realiza la revisación o extracción de miel los
siguientes elementos:

 Llevar ropa clara, mejor si es blanca (la ropa oscura las altera)
 Guantes blancos
 El ahumador bien prendido
 Evitar todo tipo de perfumes (los olores las irrita)
 Movimientos bruscos.

Almacenado de la miel

En los primeros años se extrajo la miel y fue directamente a tambores.

En 1996/97 se la paso a recipientes de 14 Kg. para luego fraccionarla en potes de medio

kilogramo.
La característica que tiene este producto es de ser no perecedero.

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Si la miel es cosechada con la humedad adecuada se mantendrá fresca por mucho
tiempo permitiendo la venta de manera gradual.

Mercado Mundial

Argentina es el tercer productor mundial, después de China y Estados Unidos. Nuestro

país produce el 70% de la miel de América del Sur, el 25% de América y 6% del total
mundial.

 Argentina, primera en el ranking, superó los U$S 93 millones, seguida por China
con U$S 78 millones.
 La producción nacional de miel creció un 40% desde 1993 como consecuencia
del mayor número de colmenas y el mejoramiento de la productividad.
 La caída observada en 1996, se relaciona con problemas climáticos que
afectaron la cosecha de miel.
 En el año 2000 se estima que el valor de la producción superó los 120 millones
de U$S.
 La cosecha 00/01 se vio afectada por problemas climáticos, sobre todo excesos
de lluvias y altas temperaturas que provocaron en numerosas zonas del país una
disminución en los rendimientos que varían entre el 20 y 30%. Se estima una
producción que rondaría las 85 Mil Tn.

Las Materias Primas

 La actividad es desarrollada, estimativamente, por 25.000 apicultores.

 El número de colmenas es de 2.800.000, estimándose que en nuestras zonas
agrícolas se podrían mantener en producción más de 4.500.000.
 La miel argentina es valorada por su color, aroma y características
organolépticas, demandándose para consumo directo en el mercado mundial.

El consumo:

 En Argentina el mercado interno está poco desarrollado. Las razones

fundamentales son la falta de hábito de consumo, la fuerte competencia del
azúcar y el desconocimiento de las propiedades del producto y de la calidad que
se ofrece en la góndola.

Inversión Inicial

 El 93% de la producción nacional de miel se destina a la exportación. Más del

95 % se coloca a granel.
 El mercado más importante para nuestro producto a granel fue tradicionalmente

Alemania.

 Desde 1996, el mercado americano, facilitó el ingreso de mayores volúmenes de

miel argentina.

El mercado y las empresas:

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  La tecnología disponible en la Argentina es comparable con la de países
apicultores como Alemania y Estados Unidos.
 La utilización de las instalaciones presenta un pico en los meses de noviembre a
junio.

Desarrollo
En los últimos años, el sector apícola ha presentado un notable crecimiento.
consecuencia del mejoramiento de la productividad y del mayor número de colmenas,
acompañada de una situación coyuntural de precios favorables a mediados de los
noventa. Nuestro país constituye actualmente el primer exportador motorizado por la
expansión de la demanda mundial de miel y del crecimiento de la producción nacional.
El 95% del producto argentino se exporta, a granel, con destino a Estados Unidos y a la
Unión Europea. Su excelente calidad y características organolépticas nos permiten
competir en mercados exigentes.

Desde comienzos de 1997, la SAGPyA trabaja en forma conjunta con los Gobiernos
Provinciales y entidades públicas y privadas del sector, en el marco del Programa de
Miel con el objetivo de mejorar la competitividad de la producción nacional y ha creado
el Comité Consultor / asesor de Apicultura para formalizar el trabajo conjunto.

3. Definición, historia e importancia de la apicultura

Si analizamos etimológicamente Apicultura observamos que la palabra proviene del

latín Apis (abeja) y Cultura (cultivo), es decir, la ciencia que se dedica al cultivo de las
abejas o a la cría de las abejas, ya que se trata de animales.

Una definición completa sería la que la define como "la ciencia aplicada que estudia la
abeja melífera y mediante la tecnología se obtienen beneficios económicos". Se
distinguen dos tipos de beneficios:

 Directos: como consecuencia de la venta de los productos apícolas (miel, polen

y cera).
 Indirectos: debida a la acción que realiza como vector de polen [1] en los
cultivos.

La apicultura nace cuando el hombre intenta conocer el mundo de las abejas. Para ello
tomó un tronco hueco e intentó mantener una colonia. Se data del año 2500 a. C., la
evidencia del aprovechamiento de abejas por parte de los egipcios en sus jeroglíficos. Es
en el año 1500 a. C. cuando se escribe sobre las abejas, siendo ésta la primera evidencia
escrita (HITITA). En España la primera evidencia escrita de la importancia de la
apicultura data del 1100 a. C., en lo que denominamos Imperio Tarteso, asentado en
Andalucía. La importancia de esta apicultura es tal que en el siglo I d. C. el gaditano
COLUMELA describió como era la apicultura de la época. Además hizo referencia al
manejo de las colmenas.

Posteriormente esta importancia se mantiene por los Árabes. Adú Zacarías en el Vol. 9
de su Tratado de Agricultura hace una importante mención al manejo de las colmenas.
Posteriormente Alfonso X lleva a cabo las primeras ordenanzas sobre la Apicultura. En
el siglo XVI MENDEZ DE TORRES escribe el primer texto sobre apicultura en España
y además establece como se reproducen las abejas.

17
Hasta el Siglo XVIII se trata de una apicultura tradicional. A partir de este siglo con el
avance de los conocimientos científicos y sobre todo biológicos se lleva a cabo un
conocimiento más profundo del comportamiento de los animales individuales y del
enjambre. Todo estos conocimientos, apoyados en el invento de las colmenas movilistas
(LANGTROTH –1895-) produce el paso a una apicultura técnica.

En la prehistoria, la apicultura se limitaba a la caza de nidos de abejas, lo cual ha

quedado fielmente reflejado en varias pinturas rupestres del arte español.
La técnica de criar y sacar provecho de las abejas se afirma tuvo su origen en la parte
baja del valle del Guadalquivir, donde desde principios de la edad de bronce, existía una
población de origen africano, los tartesios, que eran grandes apicultores. Los fenicios,
con los cuales mantenían transacciones comerciales, dieron a conocer a Babilonia ya
otros pueblos de la antigüedad, entre ellos Egipto, las prácticas apícolas.
En el Oriente Medio hay evidencias como para afirmar que la miel y las abejas,
desempeñaron un importante papel en los primeros tiempos de la civilización de las
poblaciones que vivían en aquella zona.

En Egipto se han encontrado registros históricos en mayor número que en otras partes
del mundo. Muchas tumbas de los primeros faraones tienen figuras y gráficos de abejas.
Era la miel uno de los ingredientes básicos utilizados para la conservación de las
momias de los personajes muy importantes.

El papiro Ebeus, que se guarda en la biblioteca universitaria de Leipzig y que se

considera el primer libro medicinal del mundo, contiene una serie de recetas contra
diferentes enfermedades de la mujer, de los ojos, etc. En la mayor parte de los
medicamentos prescritos figura la miel como elemento principal.

Al toro Apis ya 105 cocodrilos sagrados se les daba de comer pastel de miel, y bajo el
régimen de Ramsés II, los altos funcionarios recibían una parte de su sueldo en forma de
miel.
En la Grecia antigua, donde la tradición decía que el dios Zeus padre de todos los demás
dioses había sido alimentado de miel durante su infancia, se consumía ésta,
abundantemente. La más conocida era la de Himeto; de sabor exquisito, que era
identificada como "miel de los dioses".

Tan múltiples y variados eran los usos que se hacían de ella, que era el primer alimento
que se daba a los niños después de la leche materna. Asimismo los atletas la utilizaban
en los períodos de entrenamiento y con la miel se embalsamaban los cadáveres de los
grandes personajes que no eran incinerados inmediatamente 0 cuya conservación se
pretendía que fuera eterna, costumbre que al parecer había sido importada de Asia, a
través de Creta. Alejandro Magno fue sepultado en miel para evitar una rápida
descomposición de su cuerpo.

Las virtudes higiénicas de la miel, muy apreciadas por lo antiguos, hacían que los
filósofos, especialmente los pitagóricos, le dieran preferencia en su régimen a todo otro
alimento. Atribuían a la misma su longevidad y salud floreciente a la avanzada edad que
alcanzaron. Hipócrates murió a los 107 años y Anacreonte a los 115.

También su consumo llegó a ser extraordinario en todo el Imperio Romano. Si bien la

provincia Hispana era una de las principales abastecedoras de la dulce sustancia,

18
alcanzó gran prestigio la de Hibla (Sicilia), por su exquisito sabor y propiedades
medicinales. La miel y el entonces ya conocido vino de miel eran importantes artículos
de comercio. El senador romano Paulus Romelius, que en ocasión de celebrar el
centenario de su nacimiento acompañado de Julio Cesar, éste le preguntó de qué medios
se había valido para conservar tan sano y vigoroso aspecto, contestó: "interius, mellis;
extrinsecum, oleum" (interiormente, miel; exteriormente aceite).

Pero no sólo la comían los patricios y senadores, sino también el pueblo, los soldados y
los gladiadores, a los que daba vigor y fortaleza.

Las frutas se conservaban en miel y de este modo se procuraban fruta para todo el
invierno y al mismo tiempo un jarabe impregnado del gusto de aquéllas. Además, se
empleaba mucho para hacer bebidas dulces como el hidromiel (agua mulsa), mezcla de
agua y miel que se bebía en el campo. Dejando fermentar esta mezcla se formaba una
bebida embriagadora (agua mulsa inveterata). En efecto, siguiendo las fórmulas de
elaboración de los antiguos romanos se obtiene un líquido que por su color, su sabor y
sus propiedades, se parece a los mejores vinos blancos hasta el punto de engañar a
expertos catadores.

Con mosto de vino y miel se hacía otra bebida llamada mellitites, y que en caso de
querer conservarla se hacía fermentar.

Por su parte, los perfumistas romanos la utilizaban en gran número de aceites

aromáticos destinados al tocador. En farmacia la empleaban principalmente para
combatir las afecciones de los ojos, garganta, nariz, oídos y pecho; pura 0 mezclada con
otras sustancias tenía fama de curar las heridas; las mordeduras de animales venenosos
y el envenenamiento por las setas.

Se dice que la frase "Luna de miel" tiene origen en la costumbre romana de que la
madre de la novia dejase cada noche en la alcoba nupcial, a disposición de los recién
casados, una vasija conteniéndola. Esta costumbre perduraba toda una luna y resultaba
significativa del alto aprecio que los romanos tenían por ella.

Con la expansión del imperio romano la apicultura se extendió por las zonas germano-
eslavas del norte de Europa.

La Biblia contiene numerosas alusiones a la miel, por lo que es una interesante fuente de
datos para su estudio en la antigüedad.

La primera cita en el Antiguo Testamento, nos la da Gén. 43,11, cuando Jacob señala a
sus hijos que lleven ante José, entonces gobernador de Egipto, los presentes que éste
había solicitado, entre los que figura este producto.

Se destinaba junto con los restantes productos del agro, como primicia para pagar el
diezmo, que era percibido por los levitas, utilizándose también, como pago en especie
por algún bien o trabajo realizado.

Por lo que se refiere a la consideración que los hebreos tenían hacia ella, hay que decir
que ocupaba un puesto primordial. Cuando los escritos se refieren a la tierra prometida

19
por Yavé a su pueblo, hablan de la "tierra que mana leche y miel", y esta frase aparece
hasta 18 veces con la misma estructura.

Se cita constantemente en los fragmentos poéticos del texto bíblico como sinónimo de
sabiduría, así en Prov. 24,13 se nos dice que la miel y el panal melado son como la
ciencia y la sabiduría. La Biblia no nos habla en ningún momento de colmenas, cajas,
corcho, u otros recipientes donde se hallase instalada una comunidad de abejas regidas
por su reina. Ello nos lleva a pensar que debían predominar, sobre todo, los enjambres
de tipo silvestre. Dt. 32,13 y Sal. 81,17 hablan de la "miel de las peñas", de lo que se
deduce que los enjambres debían situarse en las grietas de las rocas, buscando así la
sombra y el frescor en aquellas zonas de intenso calor.

Como podemos apreciar, la miel, era un producto de uso corriente y muy apreciado en
la alimentación y condimentación de platos de los compatriotas del Mesías.
Los árabes son un crisol de costumbres y razas que giran en torno a dos constantes
comunes, la religión islámica y un enorme sentido sensual de la existencia.
La miel como afrodisíaco es usada por todos los pueblos orientales. Pero a diferencia de
otras culturas vecinas, el tema erótico en los árabes, representa fundamentalmente un
código de conducta ético, unas reglas o preceptos morales a seguir, encaminadas a la
práctica de unas relaciones sexuales más sanas que tienen como telón de fondo el
precepto de la procreación. Por tanto, la utilización de afrodisíacos entre los árabes, más
que complemento erótico, se puede conceptuar como una norma médica. Los
afrodisíacos más comunes que observamos en los pueblos orientales son las especias, el
huevo, la miel, los frutos secos y las cebollas. Entre los árabes la miel alcanza gran
importancia para el fortalecimiento de la potencia sexual.

Muchos de estos remedios antiguos han pervivido generación tras generación y aunque
hayan perdido su significado concreto, permanecen de forma vivencial en la conciencia
de los pueblos. Es común en la actualidad, la recomendación de nuestros mayores de
muchos de estos remedios; como la yemita de huevo en la leche con una cucharada de
miel o bien el pan con vino y miel y otros muchos ejemplos insertos en la memoria
colectiva que seguramente conocerán los lectores, y que representan, en gran parte, el
legado histórico de ocho siglos de convivencia con una cultura sensitiva, que hizo de la
miel metáfora y poesía para definir sensaciones, alimento para realzar sus placeres
gastronómicos y vehículo de salud para disfrutar de una sexualidad abundante y gozosa.
También los pueblos orientales fueron en un primer momento los iniciadores creadores
de una técnica culinaria de la miel.

La cocina china con más de 5.000 años de antigüedad puede considerarse como la
cocina "madre" de todo el sudoeste asiático y países limítrofes. De esta cocina proviene
la famosa carpa agridulce, que se la rocía con una mezcla de aceite, vinagre y miel.
Un plato que sobrepasa los seiscientos años de antigüedad y que hoy es considerado en
China como un plato nacional, es el "Pato laqueado de Pekín"; verdadera obra cumbre
del arte culinario dada la técnica y perfección necesarias para su confección. El proceso
de preparación es complejo y se divide en siete etapas, en dos de las primeras entra la
miel con fundamental protagonismo.

En España, en los revueltos tiempos de la Reconquista, existían numerosas partidas de

bandoleros que saqueaban y arrasaban las colmenas. Esto obligó a los colmeneros a
constituirse en hermandades para defender sus bienes, alcanzando gran importancia las

20
de Talavera y Toledo, que fueron protegidas por la legislación de Fernando III de
Castilla.
Después del descubrimiento de América, los colonizadores llevaron al Nuevo Mundo
colmenas repletas de abejas para asentarlas en las nuevas colonias. Al llegar los
conquistadores a las tierras del norte y aclimatar en ellas las abejas, los indios, grandes
observadores de la naturaleza, las consideraron como el animal característico del
hombre blanco, de la misma manera que el búfalo lo era del piel-roja y resumieron la
nueva situación diciendo: "Cuando la mosca del hombre blanco avanza, el búfalo y el
indio tienen que retroceder".

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos11/apic/apic.shtml#ixzz5I2UgH2DX

Con la reforma Por la importación del azúcar de
protestante del siglo caña procedente de Arabia y de las
XVII, el número de nuevas colonias americanas, la
colmenas se redujo apicultura sufrió otro parón que la
fuertemente en Europa. llevó a una mayor reducción de las
La causa fue la colmenas de abejas.
disminución de la
demanda de cera.

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos11/apic/apic.shtml#ixzz5I2UvK0AJ

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A pesar de la competencia que le suponía la caña de azúcar como edulcorante, la

apicultura se siguió desarrollando por la importancia que alcanzó la miel en sus
aplicaciones farmacéuticas y cosméticas, aparte de culinarias y alimenticias.
La apicultura fue incluso distintivo de nobleza. En 1.623, el papa Urbano VIII tomó las
abejas como símbolo para su escudo pontificio. El mismo Napoleón, al proclamarse
emperador en 1804, sembró de abejas el manto imperial y más tarde las puso por
emblema en la bandera de la Isla de E Iba, al ser desterrado a ella.
Sin embargo, el bloqueo continental de 1.806 que cerró los puertos a los navíos
ingleses, hizo que se sacara provecho del descubrimiento hecho en 1.747 por el químico
berlinés A.S. Marggraf, de la presencia de azúcar en la remolacha; por lo que a
partir de 1.813, se produjeron cantidades de azúcar de manera creciente, lo que hizo
descender el consumo de miel.

Así pues, vemos que en todos los lugares y en todas las épocas, la miel ha sido objeto de
consumo y uso por parte de la humanidad, siendo considerada como un alimento, don
de los dioses, con cualidades sobrenaturales que podían ser transmitidas por su
consumo.
Actualmente existen dos tipos de apicultura:

 Apicultura Sedentaria. Es aquella en la que la ubicación de la colmena no varía y

precisa de un aporte de alimento artificial.
 Apicultura Trashumante. Consiste en in cambiando la situación del apiario
siguiendo la localización de la zona geográfica con el fin de obtener un máximo
de producción.

21
En apicultura, como en otras actividades, se emplean unos términos específicos para
nombrar útiles o situaciones, los más comunes se citan a continuación:

 Colonia, es el conjunto de todos los individuos que viven en un mismo lugar,

están organizados para sobrevivir y defenderse de los ataques de otras especies.
 Enjambre, es el conjunto de abejas que parte de una colonia y va a establecerse
en otro lugar, se hace extensivo a los conjuntos que prepara el apicultor.
 Colmena, es el soporte material donde viven las abejas, puede ser preparada por
el hombre o puede ser un hueco natural.
 Manejo, es la parte que el apicultor ejecuta sobre la colonia con el fin de mejorar
alguna condición natural.
 Núcleo, es la denominación genérica de las mini-colmenas que se usan en el
transporte de enjambres propiciados por el apicultor.
 Operculado, recibe este nombre el hecho de cerrar las celdillas de donde nacerán
las reinas, abejas y machos y las de miel.
 Desoperculado, recibe este nombre la operación de retirar o romper el opérculo
que cierra las celdas de miel, cosa que se hace con varios útiles.
 Realera, es la celda especial que sirve de cuna a la reina.

4. Clasificación de la abeja melífera.

La abeja de la miel Apis mellifera es un insecto que pertenece, dentro del orden de los
Himenópteros a la familia Apidae y al género Apis; este género comprende 4 especies
todas ellas sociales:

 Apis mellifera. Es la abeja doméstica y se encuentra en zonas tropicales de

Europa (Zona Mediterránea) y África, de la que se extendió al resto del mundo
(Asia y América).
 Apis cerana. Es esta especie la que se encuentra en Asia. Tiene como parásito a
la varroa, se trata de un arácnido que se alimenta de estados inmaduros y adultos
(hemolinfa), Pero no causa graves problemas a esta especie, aunque sí a la Apis
mellifera. Existen en esta especie referencias tan antiguas como la Apis
mellifera.

Ambas viven en nidos cerrados (rocas, huecos de árboles…). Cabe en este momento
hacer la distinción entre nido y colmena. Un nido es el albergue natural de un enjambre,
siendo la colmena el albergue artificial, construido por el hombre.

 Apis dorsata y Apis florea.. Su recolección es de forma natural. Al presentarse

un único panal y ser poco productivas se realiza poco apicultura.

Si nos centramos en Apis mellifera hay 23 razas o subespecies distribuidas en 7 zonas:

Sur y Este de Europa, Norte y Oeste de Europa (Apis mellifera sp ibérica), Islas
Mediterráneas, Norte de África, Sur de África, Este de África y Oeste de África. En
Europa las 4 principales variedades de abejas más conocidas son:

 Apis mellifera mellifera. Originaria de a Europa del Norte y del centro-oeste de

Rusia hasta la península Ibérica. Es de color marrón oscuro, tirando a negro.

22
  Apis mellifera ligústica. Que es de origen italiana es una abeja muy popular en
todas partes del mundo. Es de color clara y tiene largos segmentos amarillos
sobre el abdomen. Es una abeja muy dócil.
 Apis mellifera carnica. Esta abeja originaria de los Alpes del Sur de Austria es
de color marrón ó gris. Es muy popular para muchos apicultores en razón de su
docilidad.
 Apis mellifera caucásica. Esta abeja de color un poco gris plomo es originaria de
los altos valles del centro del Caucáseo.

Dentro de una colonia de abejas se pueden encontrar la abeja reina, los zánganos y las
obreras, cada una de ellas con una labor determinada:

1. La Reina. Su principal tarea es la de poner huevos y son las obreras las

encargadas de alimentarla. Las reinas nacen en unas celdillas llamadas
"realeras", que son mayores que las normales y en forma de bellota. Las obreras
alimentan esta larva con jalea real lo que hace que sea fértil y se diferencie de las
obreras normales. Sólo subsiste una reina por cada colmena.
Días después de su nacimiento, en tiempo cálido, la reina sale al exterior para ser
fecundada por los zánganos y esta fecundación le llegará para el resto de su vida,
que dedicará a poner huevos para que nazcan nuevas obreras. La reina deposita
un huevo en cada celda, si es sin fecundar dará un zángano, si es fecundado una
obrera.
La vida de una reina puede ser de hasta 5 años, aunque normalmente se
sustituyen de forma natural a los dos o tres años.
2. Los Zánganos
Los zánganos nacen de huevos sin fecundar, son de mayores dimensiones que la
obreras, abdomen más cuadrado y ojos grandes y contiguos. Sus funciones
aparte de fecundar a la reina son bastante discutidas, pero se piensa que ayudan a
mantener el calor en la colmena y también repartirían el néctar.
3. Las Obreras
Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la colmena, desde que nace una
obrera va pasando por distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera, limpiar,
alimentar y vigilar.
Hacen y retocan las celdillas; las alimentadoras dan de comer a las larvas y a la
reina, las limpiadoras libran de restos la colmena, las guardianas son las
encargadas de la protección, y las pecoreadoras las que salen a recoger néctar y
polen de las flores, y agua.
Una obrera puede volar a unos 3 km de distancia, aunque normalmente no se
alejan más de un km en busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen
lugar para pecorear, vuelve a la colmena y mediante una danza avisa a las demás
de la posición y distancia a la que se encuentra.
Una colmena es un espacio construido o dispuesto por el hombre como albergue
del enjambre de abejas.
4. Tipos de colmenas.
Dentro de una colmena se distinguen varias partes:

 Base o fondo. Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera

(apertura por la cual salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo.
 Cámara de cría. Es un cajón donde se sitúan los cuadros, se coloca la reina y los
estados inmaduros (huevo, larva y pupa).

23
  Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la miel
elaborada por las abejas.
 Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena.

Se Distinguen Dos Tipos De Colmenas:

1) Colmenas fijistas o corchos: Los panales están hechos por las abejas dentro de la
colmena y pegados o fuertemente adheridos a las paredes de la colmena. Actualmente
no se emplean. Presentan dos inconvenientes:

 No se puede inspeccionar la colonia, por lo que no se sabe el estado sanitario de

la misma.
 Provocan un estrés cuando se extrae la miel, porque hay que cortar los panales y
las abejas tienen que reponerlos.

2) Colmenas movilistas: Son aquellas que presentan unos cuadros móviles de madera,
en el interior de la colmena, sobre los que se sitúan los panales. Sobre ellos se coloca
una capa de cera estampada (lámina de cera). Las abejas construyen el panal,
estirándola y añadiendo más cera, se conoce como cera estirada. Dentro de la colmenas
movilistas existen infinidad de tipos, los más frecuentes son:

 Colmenas Layens. Se denominan colmenas de crecimiento horizontal porque a

medida que va aumentando la población de la colonia, la miel aumenta y ocupa
el cajón completamente de forma horizontal.
 Colmenas Langstroth o perfección y colmenas Dadant o tipo industrial. Son
colmenas de crecimiento vertical.

CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE COLMENAS MOVILISTAS

CARACTERÍSTICAS LAYENS LANGSTROTH DADANT
10 - 14 (12
Nº de cuadros 10 10
normal)
Cámara de cría:

largo: 52 cm
Cámara de cría: Cámara de cría:
ancho: 45 cm
largo: 49 cm largo: 46 cm
Dimensiones internas alto: 32 cm
ancho: 35 cm ancho: 37 cm
de la colmena. Alza (½ alza)
alto: 41 cm alto: 23 cm
largo: 52 cm
Alza: - Alza = c.c.
ancho: 45 cm

alto: 17 cm
Dimensiones del largo = 30 cm largo = 42 cm
Cámara de cría: 27 x

24
cuadro. altura = 35 cm altura = 20 cm 42 cm

½ alza: 13 x 42 cm
Intercambio de los
cuadros.

Fácil extracción de la Fácil trashumancia

miel.
Incremento del 20 %
Posibilidad de miel Vol.
monofloral.
Incremento del 35 %
Fácil transporte.
Limpieza fácil. sup. del panal.
Ventajas. Fácil manejo.
Mayor duración. Mayor perfección de
la cámara de cría.
Bajo precio.
Posibilidad de
incrementar el Mejor manejo de los
tamaño. cuadros.

Control de la Mejor extracción de

enjambrazón. miel

Tamaño variable de
piquera.
Miel multifloral.

Volumen fijo. Mayor precio.

Piquera pequeña Necesidad de Cuadros no

(a veces 2). accesorios para intercambiables.
trashumancia.
Inconvenientes. Colmena pequeña Más difícil manejo de
(fácil Cámara de cría los cuadros de la
enjambrazón) pequeña en cámara de cría (+
primavera. grandes).
Difícil limpieza
(caja) Ventilación escasa.

Menos productiva

6. Material apícola auxiliar.

Material apícola para el manejo de colmenas.

 Ahumador. Recipiente que permite echar humo para que las abejas se vuelvan
menos agresivas y poder trabajar en la colmena con mayor comodidad.

25
  Herramienta universal o pinza levanta cuadros
 Espátula.
 Cepillo. Sirve para cepillar o apartar a las abejas de los cuadros extraídos.
 Vestimenta especial: mono, careta y guantes.
 Excluidor de reinas.

Material empleado en la extracción de productos agrícolas.

 Cuchillo de desoperculador.
 Banco de desopercular.
 Extractor de miel.
 Tanques de maduración.
 Caza polen
 Extractor de veneno.

Otros materiales.

 Espuela de apicultor o fijador eléctrico.

 Cera estampada.
 Alambre
 Alimentadores
 Paso de abejas.
 Material para la cría artificial de abejas

7. Manejo apícola.

Instalación del colmenar o apiario.

Depende de una serie de factores que son:

 La vegetación. Hace referencia a la capacidad melífera de la vegetación del área

geográfica que estudiamos. Se establece una carga apícola según las condiciones
de vegetación. Aquella zona con una buena flor melífera se recomienda una
carga de 4 colonias / ha, en apiario de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre
en flora melífera, se recomienda una carga de 2 colonias / ha en apiarios de 12-
15 colmenas. Estos valores están limitados porque se recomienda que no estén
juntas más de 50 colmenas / apiario. La distancia entre apiarios está relacionada
con la distancia de vuelo de las abejas.
 Orientación de las colonias. La orientación más frecuente es Sur, SE, SO en
función de los vientos dominantes. El viento excesivo dificulta la salida y
entrada de abejas a la colonia. Una colmena aireada en exceso puede afectar a
las crías provocando su muerte o la incidencia de patógenos.
 Colocación. Las colmenas se disponen horizontalmente respecto al suelo con
una cierta inclinación hacia la piquera. De esta forma se favorece la salida de
agua y ayuda a las abejas limpiadoras a arrojar partículas extrañas fuera de la
colonia. La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y limpiar zonas
de malas hierbas para evitar los posibles enemigos. La separación entre apiarios
será entre 3 y 4 Km. y estarán agrupados en filas.
 Disponibilidad de agua. Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las
cercanías, si no existe agua hay que disponer de bebederos. Las necesidades

26
 medias de agua son 45 cc/colmena y día en invierno y 1000 cc de agua /
colmena y día en verano.

Multiplicación del colmenar. Enjambrazón.

Se realiza en primavera, cuando aparecen los zánganos ya que son necesarios para
fecundar a las reinas. Se puede hacer con colmenas o con núcleos. El núcleo es una
colmena pequeña de 1 a 6 cuadros. Los métodos de multiplicación del colmenar son
tres:
1. Captura de enjambres. Consiste en seguir un enjambre natural hasta que se pare y con
ayuda de un pulverizador con agua meterlas en cualquier recipiente hasta llevarlo al
colmenar.
2. Partir la colonia en primavera. Consiste en sacar la mitad de los cuadros de una
colmena y traspasarlos a otra vacía. Los huecos se rellenarán con cuadros vacíos. No es
un método adecuado.

3. Métodos de enjambrazón artificial. Son los más empleados y se pueden seguir dos
técnicas diferentes:

Buscando reinas. Básicamente se trata de provocar la enjambrazón en la colonia

partiendo una colmena madre fuerte que tenga entre 6 ó 7 cuadros de cría o larva. Se
cogen de otra colmena dos cuadros que tengan crías operculadas, con pupa de la abeja y
nodriza, y estos dos cuadros se colocan en el alza de colmenas Langstroth o Dadant.
También conviene dejar la reina en la cámara de cría, y entre el alza ésta colocar un
excluidor de reinas. A los 6 días se colocan dos cuadros más con crías operculadas y
esto provoca la enjambrazón a las 2-3 semanas. Cuando se vea que las celdillas reales
están operculadas deshacemos la colmena madre y tendremos tantas colmenas hijas
como celdillas reales tengamos operculadas más una. De esas colmenas madres
añadimos dos cuadros con cría y obreras jóvenes o nodrizas, dos cuadros con miel y el
resto de cuadros vacíos, hasta completar una nueva colonia.

Sin buscar reinas. Puede ser a una o a dos colmenas.

 A una colmena. Se deshace la colmena madre, se extrae dos cuadros con crías y
nodrizas y los colocamos en una colmena o núcleo vacío, se le añade un cuadro
o dos con miel como alimento o alimentación artificial (jarabe) y se completa la
nueva colmena con cuadros de cera estampada. Se cierra la piquera de la
colmena madre y la retiramos, ponemos la nueva en su lugar y cuando vuelvan
las pecoreadoras se introducen en la nueva colmena.
 A dos colmenas. A una colmena madre fuerte se le retiran dos cuadros de cría y
nodrizas hasta la mitad. A la colmena o núcleo nuevo se le introduce cuadros de
cera estirada y cuadro de miel o jarabe y se pone en el lugar de una segunda
colmena poblada que se aleja del apiario. Cuando las abejas pecoreadoras
regresen, se introducirán en la nueva colmena.

Alimentación de la colonia.

Hay momentos del año en los que es necesaria la suplementación de alimento, esto
sucede dos veces al año:

27
  En primavera: alimentación estimulante. Con ella se induce a la reina para que
empiece a ovipositar y haya más abejas pecoreadoras para que en el momento de
la floración el número de abejas sea máximo al igual que el alimento
recolectado. esta alimentación se hace mediante jarabes artificiales compuestos
por agua y azúcar, que actúan como sustitutivos del néctar.
 En otoño-invierno: invernada. Durante el invierno existe una parada de la
actividad de la colonia y no hay floración. Esta invernada se suministra cuando
no hay suficientes reservas alimenticias para sobrevivir hasta la primavera
siguiente. La alimentación se hace a base de papilla o candy que son sustitutivos
del polen.

La alimentación artificial se suministra mediante alimentadores, que son unos

recipientes de muy diversas formas y tipos que contienen las papillas para que las
recojan las abejas de la colonia.

Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan:

 Azúcar (60%) + agua (40%).

 Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla más empleada por los apicultores.
 Azúcar de remolacha (0,5 Kg.) + miel (2Kg) + agua (1,5 l). Se suele añadir 10 g
de ácido tartárico por cada 50 Kg. de azúcar para que la solución no se cristalice.
Existen también jarabes preparados que incluyen vitaminas y estimulantes, pero
pueden alterar la calidad final de la miel.

El candy o papilla también se formula de distintas formas, destacando:

 Harina de soja (1,5 kg) + polen (0,5 Kg.) + azúcar (4,0 Kg.) + agua (2 l) +
sulfamidas (10 g).
 harina de soja (0,5 kg/0,1 kg de polen) + harina de trigo en polvo (0,75 kg) +
azúcar (1 kg) + miel (1 kg) + sulfamida (5 g).

Calendario apícola.

Es la distribución de tareas que hay que realizar en un colmenar o apiario a lo largo del
año. Se suele dividir en tareas de:

1) Primavera:

 La primera tarea tras la salida de invernado es el reciclado de la cera porque las

abejas se han alimentado de reservas y han dejado los panales vacíos. Hay que
sustituirlos por otros nuevos y aprovechar los que estén en condiciones.
 A medida que aparece la floración en la zona se va aumentando el volumen de la
colonia, donde colocan la miel que van preparando a partir del néctar
recolectado.
 Hay que prevenir la enjambrazón que de forma natural se produce en las
colonias. Para ello se debe llevar un control y seleccionar aquellas colmenas con
mayor vigor y actividad de pecoreadoras.

2) Verano:

28
  Tareas de sustitución de reinas para evitar la enjambrazón, sustituir las reinas de
más de dos años de edad.
 Las reinas de peor calidad se sustituyen al año y son aquellas que son poco
fértiles y cuya colmena no da buena cosecha.
 Castrado o extracción de la miel de la colonia, eliminación de cuadros con cera
vieja.

3) Otoño:

 En otoño de cara al invierno, una actividad común es la reunión de colonias.

Pueden quedar colonias muy débiles y se unen a otras más fuertes para que no se
pierda la población. Se elimina la reina de la colonia débil, se coloca la colonia
fuerte sobre la débil y entre ellas un papel de periódico con solución de plantas
aromáticas o un excluidor de reinas para que se mezclen poco a poco. Después
se elimina la colmena débil y los panales de cría y alimento se pasan a la fuerte.

4) Invierno:

 Inspección de reservas para que dure la colonia durante todo el invierno.

5) Todo el año:

 Inspección sanitaria para controlar los patógenos, en invierno se realiza con

menor frecuencia para evitar un descenso brusco de temperatura al abrir la
colmena. Cuando vayamos a revisar una colmena, tenemos que tener en cuenta
que no la debemos abrir si llueve o hace mucho frío, ya que enfriamos el
interior, es mejor esperar a que la temperatura marque por encima de 12ºC

8. Productos apícolas.

La miel.

La miel es definida por el código alimentario como la sustancia dulce, no fermentada,

producida por las abejas del néctar de las flores o de las secreciones sobre o de las
plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias específicas y
que finalmente almacenan y maduran en panales.

Su composición es variada. Está compuesta por agua, fructosa y glucosa, además de

otras sustancias en muy baja proporción como son ácidos, minerales. aminoácidos y
proteínas, enzimas, aromas, etc.

COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE LA MIEL

Constituyentes Valor medio (%) Rango (%)
Principales constituyentes (99 % de la miel)
AGUA 17.0 13.4 - 26.6
FRUCTOSA 39.3 21.7 - 53.9
GLUCOSA 32.2 20.4 - 44.4
SACAROSA 2.3 0 - 5.6

29
OTROS AZÚCARES 8.8 -
Constituyentes secundarios.
Total ácidos (glucónico) 0.57 0.17 - 1.17
Minerales 0.17 0.02 - 1.03
Aminoácidos y proteínas 0.04 0.00 - 0.13
Enzimas Traza -
Aromas Traza -

A) Elaboración De La Miel.

La transformación desde el néctar a la miel es un proceso de concentración en el que se

reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente. Se trata
de un proceso físico, además de un proceso químico en el que se reduce la sacarosa,
transformándose en fructosa y glucosa, mediante la encima invertasa que contiene la
saliva de las abejas.

La abeja pecoreadora, con su buche completo de néctar y mezclado con invertasa, al

llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que también lo almacena en el
buche aumentando la concentración de invertasa hasta 20 veces. Como en el interior de
la colonia la temperatura es elevada entonces se produce una deshidratación natural del
néctar. Este traspaso del néctar, con su sucesiva concentración, entre las distintas
obreras de la colonia finaliza cuando la última obrera almacenista lo deposita en una
celdilla, a un tercio de su capacidad. En su interior continua el proceso enzimático y el
néctar pierde agua hasta que madura. Una vez madurada, la obrera añade el segundo
tercio y continúa el proceso hasta su total capacidad. Cuando la miel está elaborada, la
celdilla es operculada.

Si las condiciones ambientales no son las adecuadas (baja temperatura), la miel es

trasvasada por una cadena de abejas almacenistas hasta que queda totalmente elaborada.
La miel se extrae por centrifugación de los cuadros sin romper las celdillas de cera
pudiendo ser reutilizadas, con el consiguiente ahorro energético para las abejas que
pueden realizar con plenitud las demás labores de la colmena; así mismo permite mayor
limpieza en la extracción y un considerable aumento en la producción de miel (de 6
kg/año en las colmenas de corcho a 30-45 kg/año en las colmenas movilistas).

B) Tipos Y Propiedades De La Miel.

Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislación española. Según su
origen podemos encontrar dos tipos de mieles:

 Miel de origen vegetal: miel y mieladas. Según el tipo de flores se puede

distinguir entre la miel monofloral, en las que predomina el néctar de una sola
especie botánica y la miel multifloral, multifloral, que proviene de la miel de
néctar de distintas especies botánicas.
 Miel de origen animal: mielatos. Son excreciones de insectos y no se pueden
comercializar ya que no son aptos para el consumo humano. No se aconseja
dejarlos en la colonia debido a su rápida degradación y producen disentería en la
colonia.

30
Según su presentación y obtención se distinguen:

 Miel de panal o secciones: miel más cera.

 Miel decantada. Se abren los opérculos y se deja caer por su propio peso.
 Miel centrifugada. Es la más corriente. Se toma el panal de la colmena, sé
desopercula y se traslada a un extractor centrífugo.
 Miel prensada. Se prensan los panales. esta técnica de extracción no se emplea
ya que se obtiene una miel que contiene muchas partículas, restos de cera, etc.
que le dan un sabor desagradable.
 Miel cremosa. Miel cristalizada.

Desde hace miles de años la miel se emplea como alimento y como remedio debido a
sus propiedades antibacterianas y efectos positivos para el organismo. La miel es un
alimento muy energético y rica en elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un
producto idóneo para realizar esfuerzos físicos, y muy aconsejable en alimentación
geriátrica y en niños en edad escolar. También tiene propiedades dermatológicas,
empleándose tópicamente contra quemaduras y úlceras en la piel. Actúa como
vasodilatador, diurético y laxante debido a su alto contenido en fructosa.

El polen.

El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentación de las larvas que van a

originar las futuras obreras y en menor medida a los zánganos. Su composición es
variada. El polen en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialérgicos.
Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un aparato especial llamado
"cazapolen" y que está compuesto por una plancha de metal o plástico que tiene taladros
de 4.5mm que al ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de polen rocen
con los bordes de las perforaciones ocasionando su caída en un cajón situado debajo y
que forma parte del aparato. Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un periodo
de tiempo de unos 10-15 días para que la producción de la colonia no se vea afectada.
Para evitar la descomposición del polen, se realiza una recogida diaria produciéndose
posteriormente su desecación con aire caliente a 40 ºC y evitar así que fermente. Se
reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8 %. Finalmente se empaqueta
el vacío y se conserva a una temperatura de 2-6 ºC. Se puede obtener una producción
media de 4-5 kg/colmena y año.

COMPOSICIÓN PORCENTUAL DEL POLEN

Constituyentes Valor medio (%) Rango (%)
AGUA 11.2 7.0 - 16.2
PROTEÍNAS 21.6 7.0 - 29.9
CARBOHIDRATOS 31.0 20.5 - 48.4
CENIZAS 2.7 0.9 - 5.5
OTROS COMPUESTOS
28.6 21.7 - 35.9
(vitaminas, minerales, etc.)

La cera.

31
Es otro producto apícola tradicional. Es una sustancia segregada por las mandíbulas
ceríferas de las abejas domésticas en los segmentos 4,5,6 y 7º en posición ventral, en el
segundo periodo de su fase adulta, justo después de ser nodrizas (almacenistas).
Es una sustancia de composición muy compleja con un elevado número de átomos de
carbono. Es segregada en forma líquida solidificándose a la temperatura interior de la
colonia en forma de escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o pesos
relativamente importantes. La cera actualmente tiene poca importancia como
aprovechamiento apícola. Existen dos tipos de cera:

 Opérculos. De elevada calidad y precio.

 Cera vieja. De menor precio, procede de los panales viejos por reciclado. Se
forman unos lingotes y se cambian por cera estampada.

Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua hirviendo los panales, restos de
cuadros, opérculos, etc. Después de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad
se extrae un bloque o cerón. También se utilizan para fundir las calderas de vapor de
agua y los cerificadores solares. Los bloques o cerones se venden en bruto a las
industrias especializadas, que se encargarán de elaborar nuevas láminas estampadas y
preparadas para colocar en los cuadros a introducir en la colmena. De este modo se
ahorran tiempo y trabajo a las colmenas, permitiendo un aprovechamiento óptimo de las
floraciones.
Antiguamente la cera se empleaba en la fabricación de velas, pero actualmente es la
propia industria apícola la principal consumidora de cera de abejas, otros usos son como
ingrediente o soporte en productos específicos para la industria cosmética, la
farmacéutica, en medicina, en fabricación de pinturas, etc.

Propóleos.
Está formado por las propias abejas por la recolección de resinas de especies arbóreas y
su mezcla con cera en la colmena. Los propóleos evitan pérdidas de calor durante el
invierno al depositarse sobre las grietas del nido o colmena. Reducen la piquera y aíslan
las partículas extrañas que se depositan dentro de la colonia para evitar su
descomposición.
El propóleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia, por debajo de la
tapa una malla de plástico con una luz de 3 mm. Como las abejas no pueden pasar,
tienden a cerrar el hueco. Cuando la malla está propolizada se conserva a temperatura
frigorífica durante un tiempo, se saca y se enrolla. La producción media alcanza los 50
gr/ colonia y año.

Las aplicaciones de los propóleos son diversas. Se emplean en la fabricación de

cosméticos, barnices, pinturas, medicamentos, etc. Tiene propiedades antisépticas
especialmente en infecciones de ojos, eczemas, infecciones de garganta, úlceras,
enfermedades del tracto urinario, dermatología, odontología, etc.

El veneno de abeja (apitoxina).

La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrítico y en la

preparación de antialérgicos. Se produce en las glándulas situadas en la parte posterior
del último segmento abdominal de la abeja.

32
Se obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos hilos
desnudos de cobre por los que se hace circular una corriente eléctrica pequeña y a
intervalos, las abejas al entrar reciben la descarga y clavan el aguijón en la esponja
pudiendo recuperarlo después, poco a poco van quedando en las esponjas las gotas de
veneno que recogemos estrujándolas. Las colonias sometidas a esta producción suelen
aumentar la agresividad de forma notable, conviene tenerlo en cuenta e instalarlas lejos
de las zonas habitadas para prevenir ataques. El rendimiento medio obtenido es de 1 gr
de veneno/20 colonias.

El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolíticas, anticoagulantes y

tónicas. Es el mayor vasodilatador conocido, fluidifica la sangre al ser anticoagulante,
se le reconocen propiedades en casos de reumatismo y actualmente el veneno es
utilizado de forma racional en algunos países.

La jalea real.

Es un alimento fundamental para de abejas cuando son larvas hasta cumplir los seis días
de vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida. La jalea real es
fundamentalmente un alimento proteico (12 %), aunque también es rica en azúcares (9
%), vitaminas, etc

En la producción de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial,
existen útiles especiales para esta producción y requiere cuidados, un control de tiempos
y visitas continuas a las colonias, así como una climatología adecuada. La jalea real
obtenida se almacena en frascos oscuros y debe permanecer siempre en el frigorífico,
siendo consumida en pequeñas cantidades. Se puede obtener una producción de 500
gr/colonia, con un precio que oscila entre 7.000 y 50.000ptas/Kg.

La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora, presenta efectos

hipercolesterolémicos, vasodilatadores, antiinflamatorios. Es empleada por las
industrias dietéticas y cosméticas.

9. El consumo de la miel

 En Argentina el mercado interno está poco desarrollado. Las razones

fundamentales son la falta de hábito de consumo, la fuerte competencia del
azúcar y el desconocimiento de las propiedades del producto y de la calidad que
se ofrece en la góndola. De todas maneras se observa un cambio en la tendencia
debido al incremento de la venta de productos naturales y sanos, con
propiedades para la salud.
 El consumo en Argentina es aún muy bajo 180-200 g/hab/año- si se compara
con países como Japón, EE.UU. o Alemania, que en algunos casos superan el
Kg per capita.

En el ámbito mundial, el consumo presenta una tendencia creciente debido a la mayor

demanda en algunos mercados tradicionales y a la incorporación de nuevos. Países
como Líbano, Arabia, Omán, Siria, etc., presentan una importante expansión, sobre todo
porque la miel está relacionada con algunas festividades religiosas. El promedio
mundial es de 220 gr/hab/año.

33
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos11/apic/apic.shtml#ixzz5I2VD8Kv0

10. La comercialización de la miel

La comercialización de la miel está regulada por la Norma de Calidad para la miel

destinada al mercado interior. Se comercializa envasada, generalmente en recipientes de
vidrio, plástico no poroso o cartón parafinado. Según el Código Alimentario, está
prohibida la venta fraccionada del contenido de envases y la venta sin envasar.
Los envases han de estar etiquetados de acuerdo con la Norma General del etiquetado y
la Norma de Calidad de la miel con las siguientes indicaciones:

 La denominación del producto. Se hará constar el origen floral de la miel. Es

importante señalar que no se pueden hacer referencia a adjetivos calificativos
como pura, de abeja, o natural, pues todas lo tienen que ser, ni tampoco del tipo:
extrafina, superior, etc.
 La ley tampoco permite que figuren indicaciones que le atribuyan una acción
terapéutica preventiva o curativa; solamente podrán indicarse los usos dietéticos
cuando el producto reúna las condiciones estipuladas en la Reglamentación
Técnico-Sanitaria de productos dietéticos o especiales.
 El contenido neto en gramos o kilogramos.
 La expresión "Consumir preferentemente antes de. . ." seguido del mes y año, en
dicho orden.
 Identificación de la empresa envasadora y su número de registro sanitario.
 Identificación del lote de fabricación.
 País de origen.

De manera optativa se podrá indicar:

 El año de la cosecha.
 Los datos de composición: humedad en porcentaje, HMF [hidroximetilfurfural]
en el momento de envasar.

Del mismo modo están expresamente prohibidos en la miel:

 La adición de sustancias destinadas al aumento de peso.

 La venta como miel de productos análogos.
 La utilización de cualquier tipo de aditivo.

La miel se presenta según las formas siguientes:

 Miel con trozos de panal: Es la que contiene trozos de panal, exentos de larvas.
 Miel cruda: Es la extraída de los panales y que no ha sido pasteurizada. Puede
estar líquida o sólida.
 Miel pasteurizada: Es la extraída de los panales y que se ha pasteurizado para
evitar la fermentación y la cristalización. Por ello suele estar líquida.
 Miel cremosa: Es una miel natural que se ha sometido a un proceso para
conseguir que cristalice de forma fina y homogénea.

11. La pasteurización de la miel

34
La pasterización es un proceso por el que se la somete a un choque térmico elevado (78-
82°), aunque reducido de duración (2-3 minutos), que destruye la mayor parte de la
estructura cristalina inicial que favorece la total o parcial cristalización de la miel,
permitiendo que ésta permanezca líquida durante más tiempo.

Según el profesor Lavie, de la Estación Experimental de Montfavet-Cantarel, en

Francia, "La pasterización mata las levaduras, destruye los cristales, un 80 por ciento de
la invertasa y el 25 % por ciento de la amilasa, no modifica los azúcares y provoca la
formación de hidroximetilfurfural (HMF), sustancia característica de las mieles
calentadas o viejas".

La pasterización disminuye la riqueza aromática, al ser ésta, principalmente, debida a

componentes volátiles que con las elevadas temperaturas se pierden.
Asimismo, la pasterización, sobre todo la realizada defectuosamente, se traduce en una
pérdida de la diversidad en sabores, al producir una parcial caramelización de los
azúcares, situación a la que debe atribuirse, igualmente, el oscurecimiento en tonalidad
de la miel, fenómeno que acompaña a este proceso.

Si consideramos a la miel como un alimento vivo, no solo un edulcorante, hay que

indicar que la pasterización la convierte en un producto en el que se ha reducido su
riqueza enzimática que es la verdadera garantía de un procesado artesanal y el
fundamento de la acción bacteriostática de la misma.

En la actualidad, el consumidor está acostumbrado a ver que en los comercios la

mayoría de las mieles son líquidas, olvidándose, desconociendo e incluso rechazando el
otro tipo de mieles, las cristalizadas, que son las que ofrece generalmente el productor,
que por lo dicho anteriormente suelen reunir unas características superiores a las mieles
líquidas.
También hay que ser prudente al relacionar de manera inequívoca, calidad con
cristalización, dado que una miel pasteurizada y con algunos defectos cualitativos,
puede cristalizarse natural o artificialmente; Es decir, que puede haber miel cristalizada
de deficiente calidad. Por otra parte, si el proceso de pasterización está bien hecho y la
materia prima es buena, se pueden producir mieles líquidas que conservan gran parte del
aroma y del contenido enzimático inicial.

Toda esta información va encaminada a aumentar la base de conocimientos del

consumidor. Este debe tener capacidad suficiente para tener criterios de selección
diferenciales sobre el producto que desea comprar. Es decir debe conocer que existen:

 Mieles monoflorales con una singularidad y personalidad específica frente a las

multiflorales.
 Mieles cristalizadas y líquidas con sus características diferenciales.
 Mieles artesanales frente a las industriales.
 Mieles con características terapéuticas diferentes, unas de otras.
 Mieles de la Comunidad Valenciana y mieles importadas a nuestra comunidad.

Por otra parte hay que hacer especial hincapié en el concepto de miel de calidad,
significando que se aplica a aquellas mieles que están amparadas por una figura de
calidad; Denominaciones de Origen, Genéricas 0 Específicas 0 por labels (marcas)
dados por las diferentes Comunidades Autónomas productoras y que naturalmente

35
cumplen unas normas de calidad y un procesado más estrictos que otras que se
encuentran en los mercados. Es decir, que son otras mieles.

Es importantísimo que mediante campañas de promoción-divulgación-información, se

fomente el consumo de este tipo de mieles de calidad frente al resto de la oferta. La
cristalización de la miel es un fenómeno natural importante, ya que del mismo depende,
en parte, su calidad. Las mieles son perfectamente fluidas en el momento de su
extracción, pero con el paso del tiempo tienden a solidificarse. La granulación o
cristalización consiste, sencillamente, en la formación de cristales de azúcar en su
interior, es decir, es la separación de glucosa en forma sólida, ya que la miel es
químicamente una solución sobresaturada de azúcares, por lo que estos tienden a
precipitar, es decir, a formar cristales sólidos según las proporciones de glucosa,
fructosa y agua.

No todas las mieles cristalizan con igual rapidez, algunas lo hacen a los pocos días de su
recolección (girasol) y otras, incluso lo hacen al cabo de años (anís), si tienen la
temperatura adecuada.

Como hemos indicado anteriormente la cristalización de la miel es un fenómeno natural

y no significa que sea defectuosa.

La miel no cristaliza por debajo de los 5°C ni por encima de los 25°C. La temperatura
óptima de cristalización es la de 14°C, debiéndose evitar el intervalo de 12 a 16°C si se
quiere preservarla de este fenómeno. A una temperatura de 10°C el proceso de
cristalización se hace tan lento que prácticamente puede considerarse como nulo, ya los
78°C se destruyen los cristales y desaparece totalmente el fenómeno. Por ello, el
proceso de pasterización que utilizan las grandes industrias que comercializan la miel
hace que ésta se mantenga líquida por más tiempo.

Si queremos licuar la miel cristalizada sin que se pierda ninguna de sus características,
basta con que la calentemos a baño María sin sobrepasar la temperatura de 45°C.

12. Aspecto, propiedades físicas y composición química de la miel

La miel es realmente un producto biológico de composición compleja y diversa,

variando sus caracteres en función de la procedencia, las plantas que han proporcionado
el néctar, el procedimiento de extracción, etc. No se debería hablar de miel, sino de
mieles, como se habla de vinos o quesos.

Consistencia
Recién extraída presenta un aspecto casi líquido, como corresponde a una solución
acuosa concentrada, más o menos fluida, y su consistencia aumenta con el tiempo; antes
de un año de su extracción suele presentar un aspecto granuloso y se transforma en una
masa pastosa, granulada y opaca.

Color
El color varía desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros; existiendo mieles
rojizas, amarillentas o verdosas, aunque predominan los tonos castaño-claro o
ambarinos. El color oscuro no significa que sea de calidad inferior. Por el contrario, se
sabe que cuanto más oscura es la miel, más rica es en fosfato de calcio y en hierro y,

36
por lo tanto, más adecuada para satisfacer las necesidades de los organismos en
crecimiento, de los individuos anémicos y de los intelectuales sometidos a esfuerzos
mentales.

 La miel de color claro es más rica en vitamina A.

 Las mieles oscuras son más ricas en vitaminas, B1 y C.
 El color se mide técnicamente en mm de la escala Pfund.

Olor
El olor depende de la planta en que las abejas han recogido el néctar, así, las mieles
monoflorales tienen el olor característico de la planta de que proceden.

Sabor
Lo mismo puede decirse del sabor que, por otra parte, es marcadamente dulce. En
general, el sabor de las mieles de color claro es más suave que el de las mieles de color
oscuro, que lo tienen más intenso. Independientemente de su color, la miel puede ser
más o menos dulce, a veces, picante y, en algunos casos, extremadamente amarga, hasta
el extremo de no poder consumirse.

Higroscopicidad
Es la tendencia a absorber agua y que depende en parte de la proporción de azúcares, ya
que la fructosa es más higroscópica que la glucosa. Por ello, cuando se hidrata la miel,
absorbe humedad de la atmósfera o por el propio proceso de envejecimiento, se puede
producir una separación de fases, quedando la glucosa en el fondo, y la fructosa en una
solución más acuosa en la parte superior, aumentando así el peligro de fermentación.

Composición Química

La composición de la miel es variable, pero el rango de esta variación es pequeño, tanto

respecto a los elementos componentes como a sus proporciones. Unos valores medios
pueden agruparse en torno a las cifras:

COMPOSICIÓN QUÍMICA %
Agua... 17,70
Fructosa... 40,50
Glucosa... 34,00
Sacarosa... 1,90
Dextrinas y Polisacáridos... 1,50
Elementos minerales (Sílice, Cobre, Manganeso, Cloro, Calcio, 0'18
Potasio, Sodio, Fósforo, Azufre, Aluminio, Magnesio)...
Materias no identificadas... hasta 100

37
Composición media de azucares en las mieles de:
AZUCARES CITRICOS ROMERO BOSQUE ESPLIEGO
Monosacáridos Fructosa 36,06 +/- 35,26 +/- 34,38 +/- 2,77 37,80 +/-
1,27 1,23 1,07
Glucosa 29,30 +/- 29,52 +/- 1,3 28,03 +/- 2,54 32,05 +/-
1,31 1,44
Disacáridos Sacarosa 1,47 +/- 0,99 1,12 +/- 1,11 0,25 +/- 0,36 0,38 +/- 0,44
Trehalosa 0,62 +/- 0,31 0,56 +/- 0,18 0,52 +/- 0,21 0,70 +/- 0,19
Isomaltosa 1,08 +/- 0,38 1,16 +/- 0,31 1,98 +/- 0,83 1,94 +/- 0,47
Maltosa 4,84 +/- 1,12 5,72 +/- 0,73 5,42 +/- 1,7 6,45 +/- 1,49
Turanosa - - 0,77 +/- 0,31 0,16 +/- 0,30
Kojibiosa 0,42 +/- 0,14 0,57 +/- 0,17 0,41 +/- 0,11 0,37 +/- 0,11
b - 0,04 +/- 0,07 0,17 +/- 0,13 0,14 +/- 0,06 0,13 +/- 0,06
Gentibiosa
Melibiosa 0,56 +/- 0,25 1,08 +/-0,52 0,97 +/- 0,36 1,o1 +/- 0,32
Trisacáridos Rafinosa 0,38 +/- 0,41 0,56 +/- 0,71 3,78 +/-3,24 0,15 +/- 0,15
Erlosa 0,42 +/- 0,46 2,20 +/- 1,75 1,05 +/- 0,56 0,39 +/- 0,25
Melecitosa 0,83 +/- 0,7 1,12 +/- 0,98 3,46 +/- 3,61 0,18 +/- 0,11
Maltrotiosa 0,45 +/- 0,55 0,60 +/- 0,70 0,11 +/- 0,18 0,01 +/- 0,02

El contenido en agua es esencial y nunca debe sobrepasar el 20 por 100. La miel

madura posee menos de un 2 por 100 de sacarosa, el azúcar original del néctar, se va
convirtiendo en glucosa y fructosa por acción de la invertasa
También contiene proteínas, aminoácidos y otros productos nitrogenados. La presencia
de los ácidos málico y cítrico, comunes en el mundo vegetal.

La miel posee la mayoría de los elementos minerales esenciales para el organismo

humano.
Se han encontrado igualmente en ella: magnesio, azufre, yodo, cloro, potasio, y un
conjunto extraordinario de oligoelementos esenciales para el organismo tales como:
manganeso, silicio, boro, cromo, aluminio, litio, níquel, plomo, estaño, titanio, zinc,
cadmio.
El complejo vitamínico se centra en las vitaminas: A (antixeroftálmica), E (de la
fertilidad) y K (antihemorrágica). También han sido descubiertos trozos de vitamina C,
81 (tiamina), P.P. (ácido nicotínico) y vitamina 82 (riboflavina).

Al captar por intermedio de la flor, las radiaciones vivificadoras del sol, la miel
constituye una maravillosa fuente de elementos, y es probable que aún estemos lejos de
haber desvelado todos sus secretos.

La miel es un dulce natural y un alimento que sobrepasa en poder energético, es decir,

como fuente de calor y energía a todos los demás alimentos naturales.
Por su composición rica en glucosa y fructosa, constituye un alimento energético de
gran calidad para los niños y los deportistas.

38
El elevado contenido en azúcares, hace que su utilización principal sea como
edulcorante. Con frecuencia sustituye al azúcar (400 calorías por 100 gramos) debido a
su menor aporte calórico (316 calorías por cada 100 gramos).

Se exponen a continuación las dosis aconsejadas según los deportes:

 Entrenamiento: 30 gramos al día, repartidos en diversas comidas. Carreras: 15 a

50 gramos tomados unos veinte minutos antes del ejercicio y la mitad de esta
dosis,
 Aproximadamente, cada kilómetro.
 Remo: 50 a 60 gramos, media hora antes de la salida.
 Ciclismo: Como en el entrenamiento y durante el trayecto.
 Fútbol: 50 a 60 gramos, media hora antes del partido. En el descanso, un poco
de limonada con miel.

Comparación de los porcentajes medios de nutrientes por 100 grs. de producto.

Según su origen botánico las mieles pueden dividir en:

 Mieles monoflorales: Son aquellas en cuya composición predomina el néctar de

una especie vegetal determinada, entre las varias que la componen de la que
toma el nombre (miel de romero, azahar, lavanda, eucalipto, etc.). Debe tener las
características típicas propias y además el polen de dicha especie debe ser
predominante.
 Mieles multiflorales: En su composición entra el néctar de varias especies
vegetales, sin que ninguna de ellas pueda considerarse predominante
 Mieles de mielada: No proceden de néctar de flores, sino de secreciones de otras
partes vivas de las plantas o presentes sobre ellas por la acción de ciertos
insectos Se denominan como miel de bosque o con el calificativo de la especie
de origen (miel de encina, abeto, etc.)

Las propiedades de las mieles más reconocidas y valoradas por sus características, por
la medicina popular y naturalista, se pueden concretar en:

 Miel de almendro: Evita las malas digestiones.

 Miel de anís: Idónea para evitar flatulencias.
 Miel de azahar de limonero: Remineralizante de huesos y uñas. Sedante ligero.
 Miel de azahar de naranjo: Efectos calmantes en general. Antiespasmódica.
 Miel de bosque: Excelente para combatir las anemias, la disentería y las diarreas
crónicas, y en uso externo, contra las hemorroides y fisuras anales.
 Miel de brezo: Desinfectante de las vías urinarias, además de diurética y
antirreumática. Facilita la disolución de los cálculos de la vejiga.
 Miel de cantueso: Combate cólicos, flatos e indigestiones. En su uso externo se
ha utilizado para lavar heridas debido a sus especiales propiedades antisépticas.
 Miel de castaño: Acelera la circulación sanguínea además de actuar como
astringente en casos de disentería.
 Miel de encina: Antiasmática y contra las afecciones bronquiales y pulmonares.
 Miel de eucaliptus: Es antitusígena y un energético desinfectante de las vías
urinarias.
 Miel de girasol: Rica en vitmana E.

39
  Miel de espliego: Actúa como antiséptico de los pulmones y los bronquios para
combatir las toses rebeldes, asmas, tosferina, gripe y laringitis. Es tónica,
antiespasmódica, diurética y antirreumática. Recomendada también para los
cardíacos.
 Miel de romero: Favorece las funciones del hígado y está, sobre todo, indicada
en los casos de ascitis con hígado hinchado, cirrosis e ictericia. Es un
estimulante de probados resultados para combatir el agotamiento físico e
intelectual.
 Miel de tomillo: Antiséptica y aumenta la energía y la fuerza física. Activa las
funciones intestinales y está recomendada en catarros, bronquitis y rinitis. Es
eficaz en los casos de depresiones.

La miel también ha sido utilizada desde siempre en cosmética. Su efecto emoliente

(reblandeciente) sobre la piel, la han hecho materia prima imprescindible en muchos
productos para el cabello, pies, manos, ojos, labios, etc. y se suele emplear en jabones,
shampoo y pastas de dientes.

13. Conservación y alteraciones de la miel

La miel es un producto duradero cuya conservación doméstica no presenta problemas.

El bajo contenido en agua, junto con el alto contenido en azúcares, la hacen difícilmente
alterable, si se toman unas mínimas precauciones.

De todas formas a lo largo del tiempo o por acción de temperaturas elevadas, sufre un
proceso de envejecimiento en el que pierde poco a poco sus características
organolépticas, principalmente olor y sabor, y en el que también varía la composición
inicial de los azúcares.

Ha de guardarse en tarros y en sitios oscuros que no dejen pasar la luz, ya que ésta
destruye las vitaminas. Esto deberá tenerse en cuenta al comprarla en el comercio,
desechando aquella que haya estado expuesta largo tiempo en los escaparates 0 estantes
del establecimiento.

También conviene no olvidar que absorbe mucho la humedad, por lo que es necesario
conservarla en envase cerrado en un lugar seco y fresco. De lo contrario, puede sufrir
una fermentación alcohólica.

En la miel pasteurizada, en la que se han suprimido las enzimas y microorganismos, la

fermentación queda imposibilitada a no ser que vuelva a contaminarse con gérmenes del
exterior.
El desmoronamiento de la estructura de la miel que determina una separación en dos
fases, una inferior sólida de glucosa y otra superior líquida de fructosa, es simplemente
un fenómeno físico sin alteración de la composición química, pero que puede facilitar el
inicio de la fermentación, al ser la capa líquida más sensible a este fenómeno.
Es muy importante indicar que aunque la separación de fases y la fermentación
alcohólica la inutilizan como alimento, según la Norma de Calidad, en ningún caso,
aunque se consuma, la hacen tóxica para el ser humano.

Aunque la miel es un producto que se conserva durante mucho tiempo, es recomendable

comprarla en pequeñas cantidades y frecuentemente.

40
La apicultura es una actividad agrícola de larga tradición y raigambre en la Comunidad
Valenciana. Famosas son las pinturas rupestres de la cueva de la Araña (Bicorp), del
barranco Fondo de Valltorta y de la gruta de Ragno, en donde se demuestra claramente
que en aquellos tiempos (7.000 años a. de C.), el hombre de forma inteligente,
aprovechaba económicamente la actividad y laboriosidad de las abejas.

Manifestaciones pasadas, aunque más recientes, como heráldicas de pueblos (Jarafuel S.

XII), privilegios reales, órdenes y otros documentos, reconociendo los derechos de
trashumancia para los apicultores valencianos, y ordenando la apicultura, siguen
corroborando la importancia y tradición de esta actividad en Alicante, Castellón y
Valencia.
La Comunidad Valenciana ocupa el primer lugar de España en cuanto a producción de
miel. Unas 7.000 Tm. se producen anualmente, lo que representa un 25% del total
nacional. El nº de apicultores es de unos 2.100, los cuales poseen aproximadamente
unas 240.000 colmenas de tipo Layens, de 10 a 12 marcos, pobladas con abejas de la
raza negra ibérica.

Un 90% de los apicultores practican la apicultura como complemento de su actividad

principal (agrícola normalmente), y sólo el 10%, son apicultores con dedicación laboral
total.
El elevado tamaño medio de las explotaciones apícolas de la Comunidad Valenciana,
superior a las cien colmenas por apicultor, indica la clara componente profesional o
semi-profesional del sector apícola valenciano. Este hecho, unido a unas condiciones
pluviométricas generalmente escasas e irregulares como corresponde a un clima
claramente mediterráneo, fuerza al aprovechamiento de diferentes floraciones a lo largo
del año, para amortizar la inversión y los elevados costes que las explotaciones de
tamaño tan grande conllevan. Este aprovechamiento escalonado, constituye en
definitiva la trashumancia, eje y fundamento de la apicultura valenciana.
Varios tipos de mieles se cosechan en la Comunidad Valenciana; de tomillo, espliego,
albaida, mil flores y girasol; en ocasiones pueden obtenerse mieles de ajedrea y
almendro, aunque escasa y puntualmente, etc., pero las más importantes son dos mieles
mono-florales: La miel de azahar y la miel de romero.

Resumen De Las Características De Algunas Mieles

Azahar Color: blanco

Olor: típico de flores.

Sabor: agradable.

Cristalización: lenta, cristales pequeños y medianos, transparentes

Romero Color: blanco.

Olor: aromático de flores.

Sabor: aromático.

Cristalización: rápida, en cristales muy finos de consistencia pastosa.

41
Espliego Color: ámbar.

Olor: de flores.

Sabor: persistente, con notas florales.

Cristalización: rápida, cristales semi-finos y transparentes.

Tomillo Color: ámbar claro a ámbar.

Olor: intenso, característico de flores.

Sabor: aromático y persistente. Produce un ligero escozor en la garganta.

Cristalización: de granulación media a fina y consistencia pastosa.

Albaida Color: muy claro casi blanco.

Olor: tenue.

Sabor: agradable.

Cristalización: de normal a tamaño fina.

Girasol Color: amarillo.

Olor: ligero, recuerda la cera.

Sabor: ligeramente afrutado.

Cristalización: muy rápida, con cristales de medida variable de hasta

gruesos, según el grado de humedad

(Más gruesos cuanta mayor humedad).

Mil flores Es una miel muy variable ya que entran en su composición una gran
variedad de plantas y en una gama muy amplia de proporciones. Su color
es ámbar claro a ámbar, y cristaliza en cristales de tamaño mediano.

Principales plantas melíferas de la comunidad valenciana.

De las más de mil especies que componen la flora del territorio, buena parte de ellas
tienen importancia apícola, por el número de flores por planta y por la cantidad de polen
que producen. Cabe citar, por ejemplo: romero, tomillo, orejas de liebre, aliagas,
mielgas, coronillas, vezas, tréboles, cítricos, almendro, lavándula, etc.
Todas estas plantas y muchas más, pueblan el territorio a lo largo de todo el año,
habiendo un claro continuismo entre las floraciones primaverales, estivales y otoño-
invernales. Además, debido a la benignidad del clima, estas floraciones son muy
dilatadas.
El factor de mayor importancia en cuanto a la atracción de las flores por las abejas es el
néctar que secretan. La secreción alcanza su máximo durante el primer día de la
apertura floral y va decreciendo paulatinamente.

42
En general, las abejas manifiestan preferencia por el néctar que contiene más del 20%
de azúcar. En su recolección siempre tienen presente la ley del mínimo esfuerzo. De esa
manera la colmena hace un esfuerzo menor para evaporar el agua sobrante de la miel.
Además de ser productoras de miel, no hay que olvidar el reconocido prestigio que
gozan las abejas como auxiliares indispensables a la agricultura, gracias, precisamente,
al papel que desempeñan en la polinización de las plantas. Estas en su mayoría, precisan
de la contribución de insectos polinizadores para garantizar una adecuada fecundación
en los procesos de reproducción. Las abejas se han mostrado como los mejores agentes
polinizadores, por lo que con sólo esta función y aunque no originasen otros productos
ya serían muy útil para la humanidad. En esta función polinizadora, al permitir la
reproducción de las plantas silvestres, están contribuyendo al mantenimiento del
equilibrio ecológico, puesto que sin su intervención se produciría una degradación de la
cubierta vegetal y tras de esto se incrementaría la erosión y se aceleraría la desertización
de muchas zonas con todo lo que ello puede significar.

Las principales plantas melíferas de la Comunidad Valenciana en orden alfabético son:

NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO

Albaida Anthyllis cytisoides L.

Alfalfa Medicago sátiva L.

Aliaga Genista sp.

Almendro Prunus dulcis (Miller) D.A. Webb

Amapola Papaver rhoeas L.

Amarilleras Sinapis arvensis L.

Brezo Erica multiflora L.

Cantueso Lavándula stoechas L.

Carrasca, corcoja, encina Quercus sp.

Ciruelo Prunus doméstica L.

Cítricos (naranja y limón) Citrus sp.

Collejas Silene nocturna L.

Corregüela Convólvulus arvensis L.

Espliego Lavándula latifolia Medicus

Girasol Helianthus annuus L.

43
Jara Cistus sp.

Malva Malva parviflora L.

Melera Linaria sp.

Rabanillos Diplotaxis erucoides (L.) DC.

Romero Rosmarinus officinalis L.

Salvia Salvia sp.

Tomillo Thymus vulgaris L.

Gamón Asphodelus Ramosus L.

14. Producción y exportación de miel

La Producción Nacional

 La producción nacional de
miel creció un 40% desde 1993
como consecuencia del mayor
número de colmenas y el
mejoramiento de la
productividad.
 La caída observada en
1996, se relaciona con problemas
climáticos que afectaron la
cosecha de miel.
 En el año 2000 se estima
que el valor de la producción superó los 120 millones de U$S.
 La cosecha 00/01 se vio afectada por problemas climáticos, sobre todo excesos
de lluvias y altas temperaturas que provocaron en numerosas zonas del país una
disminución en los rendimientos que varían entre el 20 y 30%. Se estima una
producción que rondaría las 85 Mil Tn.

Las Materias Primas

 La actividad es desarrollada, estimativamente, por 25.000 apicultores.

 El número de colmenas es de 2.800.000, estimándose que en nuestras zonas
agrícolas se podría mantener en producción más de 4.500.000.
 La oferta de materias primas se encuentra muy atomizada. Sólo el 3% de los
apicultores cuentan con más de 500 colmenas. El 12% tiene entre 350 y 500, el
75% entre 20 y 350 y el 10% no alcanza a 20 colmenas.
 El rendimiento promedio nacional es de 30 a 35 kg/col/año. En alguna zonas de
producción se registran cosechas promedio de 60-70 kg/col/año, similares a las
más altas del mundo.

44
  La Provincia de Buenos Aires concentra más del 52% de la producción de miel,
seguida por Santa Fe, Entre Ríos, La Pampa y Córdoba.

Provincia Colmenas Producción (Tn)

Bs.As. 1.400.000 41.000*
Santa Fe s/d 14.000
Córdoba 299.000 10.000
Entre Ríos 251.000 6.800
La Pampa 100.165 7.500
Tucumán 18.000 700
Chaco 14.000 350
Río Negro 20.000 600
Corrientes s/d 400*
Formosa s/d 120
Mendoza 27.000 900
Sgo del Estero 33.600 1.240
La Rioja 2.385 15
San Luis 20.000 700
Jujuy* 4000-4500 84
Salta 2.550 70

En el año 2000:

 La miel argentina es valorada por su color, aroma y características

organolépticas, demandándose para consumo directo en el mercado mundial.
 La miel de exportación proviene, principalmente, de la región pampeana. Un
rubro que está adquiriendo cada vez mayor relevancia es el uso de la miel dentro
de la industria de alimentos. Actualmente, las empresas exigen una mayor
calidad de miel, sobre todo, para la elaboración de galletitas y panificados.

45
  En cuanto a estructura de costos, los principales rubros son los envases,
movilidad y mano de obra (que en muchos casos no se contabiliza en los costos
porque es familiar). Los costos de productores con niveles medios de tecnología
incorporada en su explotación, en nuestro país varían entre $ 0,7 y 0,8/Kg,
dependiendo de la zona y el sistema de manejo.

Mercado Mundial

 La producción mundial es del orden de las 1,2 millones de tn. Seis países
concentran el 50% del total. El principal continente productor es Asia, seguido
de Europa y en tercer lugar, América. El MERCOSUR representa el 10% del
total mundial.
 Argentina es el tercer productor mundial, después de China y Estados Unidos.
Nuestro país produce el 70% de la miel de América del Sur, el 25% de América
y 6% del total mundial.

Principales países productores de miel (miles tn)

País 1994 1995 1996* 1997 1998 1999 2000

China 177 178 147 150 180 213 253
EE.UU. 98 95 89 90 89 101 101
Argentina 64 70 57 75 75 98 93
México 41 49 48 46 56,5 53 57

 Los principales importadores de miel son Alemania, Estados Unidos, Francia,

Japón, Francia y Reino Unido. Las compras mundiales promedian 320 mil ton.
 Las exportaciones, en 1999, alcanzaron un valor de U$S 450 millones.
Argentina, primera en el ranking, superó los U$S 93 millones, seguida por China
con U$S 78 millones.
 Los primeros exportadores son Argentina, China y México. Estos tres países
suman algo más del 50% de las colocaciones totales.

Precios de compra de miel de diferentes orígenes (CIF U$S/kg)

Origen Estados Unidos* Alemania*

Argentina 0,97 0,95
China 0,94 0,75
Canadá 1,18 1,29
México 1,10 1,14
Vietnam 0,91 0,71

Las exportaciones:

 El 93% de la producción nacional de miel se destina a la exportación. Más del

95 % se coloca a granel.

46
  En el año 2000 las ventas externas fueron de 88.000 ton., por un valor de U$S
88 mil. El precio del producto a granel fue de U$S 1 /Kg. La miel fraccionada se
cotizó a U$S 2,30/Kg y se exportó a Brasil, República Checa, Arabia e Italia.
 Las exportaciones, en el primer trimestre del año 2001, se incrementaron un 5%
en volumen respecto del mismo período del año anterior y un 2% en valor. Se
exportaron 30 Mil Tn por un valor de U$S 28,5 Millones.

Exportaciones De La Miel

Año TN Mill. U$S

1993 55.000 50,1
1994 62.300 53,6
1995 63.500 70,4
1996 53.000 89,7
1997 70.400 108
1998 69.000 89
1999 93.000 93,1
2000* 88.000 88

Realizaron operaciones 45 empresas exportadoras a un total de 29 destinos. Algunos

mercados que aparecen como potenciales son Sudáfrica, Finlandia, Países Árabes,
Indonesia, Ecuador, Noruega, entre otros.

El mercado más
importante para nuestro
producto a granel fue
tradicionalmente Alemania.

 A partir de 1996,
EEUU adquirió una
importancia creciente. La
imposición de cuotas para
las compras del producto
procedente de China, por
parte del mercado
americano, facilitó el
ingreso de mayores
volúmenes de miel argentina.
 El Mercosur constituye el principal destino de miel fraccionada, aunque sólo
representa el 1% de las ventas del producto a granel. Es interesante destacar la
apertura de los mercados árabes para la miel con valor agregado. Tal es el caso
de Arabia, Omán, Líbano, entre otros.
 Los importadores de miel, son generalmente países de alto poder adquisitivo,
industrializados, con tradición en el consumo de miel, conciencia por el medio
ambiente y exigentes en materia de calidad. La demanda de los consumidores de
los mismos no presenta variaciones importantes ante los aumentos de precios del
producto. En este marco, la Argentina cuenta con ventajas competitivas debido a

47
 que sus niveles de calidad son superiores a las exigencias del mercado
internacional.

15. Bibliografía

Internet:

 www.apicultura.com www.agrobit.com www.mieles.com.

Enciclopedia Encarta 2000

Fuentes Consultadas: Bolsas de Cereales de Bs. As. SAGPyA, - USDA- INDEC.
Cámara de Exportadores de la República Argentina INTA - PROAPI.
Fundación Export Argentina.
Ministerio de Asuntos Agrarios (MAA).
Gobiernos Provinciales - FAO-SENASA-INFOLEG.
Diagnóstico de la Cadena Alimentaría de la miel (SAGPyA, 2001).
Maestría de Agronegocios y Alimentos UBA. Biasizo, R. Marzo 2001.
Universidad Nacional de Entre Ríos.
Facultad de Ciencias de la Administración.
Ecolatina.
Dirección Nacional Alimentaría de Gobiernos Provinciales.
Entrevista a un apicultor:

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos11/apic/apic2.shtml#ixzz5I2VPlgho

¿Qué actividad?

En primer lugar, lo más aconsejable sería integrarse verticalmente sobre algunas

de las actividades que ya se están realizando.

C Factibilidad para el productor

þ Muy Factibles þ Medianamente Factibles

Miel Carne de Cerdo

Pollos o huevos Carne Vacuna
Lombri-compuesto Carne ovina o caprina
Frutas y Hortalizas Dulce de Leche
Aserradero forestal Vinos Finos
Especies aromáticas Flores y ornamentales
Semillas forrajeras y agrícolas Alimentos balanceados
Dulces artesanales Aceitunas
Productos orgánicos Arroz
Hongos Quesos diferenciados (Cabras, vacunos)

48
ý Poco Factibles ý Muy poco Factibles

Leche fluida o Yogures Papel o celulosa

Quesos indiferenciados Aceitera
Huevo industrializado Tabaco
Yerba o Te Leche en polvo
Lanas Caña de azúcar
Jugos cítricos y de pepita
Semillas híbridas

Leer más:
http://www.monografias.com/trabajos10/integra/integra.shtml#ixzz5I2Xq2sBY

Qué es integración vertical e integración horizontal

El incierto entorno en el que operan las empresas y la falta o el deseo mismo de control
que experimentan y que conforme crecen se hace más fuerte y necesario, tarde o
temprano hace que pongan en marcha estrategias que les permitan hacer frente a estas
necesidades, más cuando la dependencia de terceros e intermediarios es muy fuerte a lo
largo de la cadena de suministros o cuando la competencia representa serias amenazas.

Bien sea para reducir los riesgos normales asociados a la operación del negocio,
asegurar una posición competitiva o tener una posición más dominante en el mercado,
usualmente son dos las alternativas con que cuentan las organizaciones en un mundo
corporativo que cada vez se torna más agresivo y en el que estas buscan “asegurar” su
supervivencia.

Dependiendo de sus objetivos y del mismo capital que dispongan, para lograr esto
pueden o bien buscar asumir un rol más activo y menos dependiente de terceros en la
cadena de suministros (integración vertical), o por otra parte fusionarse o adquirir otras
empresas que operen dentro de su mismo mercado (integración horizontal).

Para conocer mejor cada una de estas estrategias, a continuación detallamos en qué
consisten y cuáles son los objetivos que normalmente se pretenden alcanzar a través de
ellas.

Integración vertical
La integración vertical ocurre cuando una misma empresa se hace cargo de actividades
que tradicionalmente ha delegado a manos de terceros. Para ello, esta puede crear o
adquirir otras empresas mediante las cuales pueda autoabastecerse en lo que se refiere al
suministro de materiales e insumos, y/o hacerse cargo de algunas o la totalidad de
tareas relacionadas con la distribución de los bienes que produce (como lo puede
ser tener sus propias bodegas o centros de distribución, realizar el transporte de las
mercancías o la venta al consumidor final).

49
Dependiendo las actividades de las cuales quiera hacerse cargo la empresa, esta
integración puede hacerse hacia atrás (cuando ésta decide convertirse en su propio
proveedor en lo que se refiere a insumos o materias primas), hacia adelante (cuando
desea hacerse cargo de tareas relacionadas con distribución y venta de productos por
ejemplo al consumidor final o a nivel mayorista si fuera el caso), o compensada; cuando
la empresa matriz dispone de subsidiarias que ejercen el rol de proveedoras y asimismo
cuenta con otras que le permiten encargarse de la distribución y/o de la venta al
consumidor final.

Principales objetivos que persigue

Sin importar que sea hacia atrás o hacia adelante, cuando se habla de integración
vertical en general las empresas buscan tener un mayor control sobre la competencia y
sobre las tareas y actividades realizadas por los intermediarios dentro de la cadena de
suministros (reduciendo al mismo tiempo su dependencia de estos).

Pero para ser más exactos, algunas cosas que pueden lograr las empresas a través de una
estrategia de este tipo son:

 Reducir considerablemente los costos de producción desde el sector primario y lograr

economías de escala en cada filial al eliminar los márgenes que normalmente quedan
en manos de terceros.
 Asegurar una continuidad del suministro y calidad de los productos que permitan
mantener una ventaja competitiva y una oferta diferenciada.
 Tener una mayor capacidad de negociación (un grupo de empresas que pertenecen a
una misma sociedad o dueños puede conseguir mejores negociaciones al compartir
diferentes recursos).
 Poder hacer una mejor planeación del trabajo así como tener un mejor control sobre
los procesos que permite enfocarse en una mayor generación de valor para el cliente
al reducir la dependencia de terceros.
 Al compartir recursos humanos y materiales, un grupo de empresas también puede
lograr mayor eficiencia al compartir diferentes actividades y poder crear sinergias.
 Tener la capacidad de fijar los precios la empresa por sí misma y ejercer un mayor
control sobre estos.
 Servir directamente a los clientes y al tiempo obtener valiosa información del mercado
al estar más cerca del consumidor final.

Integración horizontal
A diferencia de la integración vertical, la estrategia de integración horizontal ocurre
cuando una empresa adquiere, se fusiona o crea otra u otras compañías que realizan una
misma actividad; es decir, que producen bienes del mismo tipo o que incluso pueden ser
sustitutos, generalmente con el fin de lograr cubrir otros segmentos del mercado y
aumentar su participación y poder dentro del mismo.

Principales objetivos que persigue

Adicional a los que recién mencionamos, a través de una estrategia de este tipo las
empresas pueden lograr algunos de los siguientes objetivos:

50
  Aprovechar el posicionamiento del que goza una marca dentro de un segmento
complementando el portafolio actual de productos (por ejemplo en lugar de crear una
marca nueva desde cero)
 Aprovechar el acceso a nuevos canales de distribución a los que puede dar acceso la
adquisición o fusión con otra empresa.
 Lograr un mayor poder de negociación con proveedores.
 Ayudar a crear economías de escala y al igual que en la integración vertical permitir
una mayor eficiencia al compartirse recursos humanos y tecnológicos.
 Gracias a esta estrategia, una empresa puede fortalecer su posición en el mercado así
como reducir la rivalidad en la industria.

A pesar de sus ventajas, las estrategias de integración

pueden tener sus contras
Aun cuando pueden ser varias las ventajas que puede representar el implementar una
estrategia de integración sea vertical u horizontal, comúnmente estas también pueden
traer a las empresas algunos inconvenientes que, o bien las pueden afectar directamente,
o en otros casos generar efectos negativos para los consumidores y el mercado.

Así por ejemplo mientras controlar varias organizaciones con actividades distintas para
la dirección de un grupo empresarial puede volverse altamente complejo y hasta cierto
punto difícil de maniobrar frente a cambios bruscos en una estrategia de integración
vertical, en el caso de la integración horizontal una de las consecuencias de buscar tener
más control sobre la competencia y tener mayor poder de mercado es sin duda que la
organización tienda a convertirse en un monopolio. Por esa razón, más allá de las
ventajas que ambas estrategias pueden representarle a cualquier empresa, hay que
considerar que asimismo estas pueden llevarlas a perder el dominio que pretenden tener
sobre diferentes asuntos cuando justamente pueden estar en la búsqueda de todo lo
contrario: tener el control sobre diferentes aspectos relacionados con el negocio y el
mercado.

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