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AP.03.

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE

I. INTRODUÇÃO

Os diversos métodos existentes para a determinação de umidade podem ser


divididos em procedimentos de secagem, destilação, físicos ou análises químicas.
Para a escolha do método deve-se levar em consideração a natureza da amostra,
quantidade de água, reprodutibilidade e principalmente simplicidade, rapidez e
disponibilidade dos equipamentos necessários.
Os métodos de secagem são simples, relativamente rápidos e permitem a
análise simultânea de várias amostras, por isso ainda são os preferidos de muitos
analistas de alimentos.
A escolha do binômio temperatura-tempo vai depender do tipo de alimento.
A faixa de temperatura que pode ser usada é de 70 a 155 oC, e o tempo por um
período pré-escolhido (de 1 a 6 horas) ou até que duas pesagens sucessivas não
tenham perda de peso significativa (menos de 0,002g em 5g de amostra em
intervalos de 1h). Portanto, as condições do método determinam a quantidade de
água perdida, tornando indispensável especificar o método empregado e as
condições de trabalho.

II. EQUIPAMENTOS E MATERIAIS

Amostras
Alimentos
Material
-cadinho de inox ou porcelana, previamente seco por 2 horas a
130oC, tarado e numerado
pinça
espátula

Equipamentos
Estufa (deve estar fazia e ser ligada no começo da aula)
Balança analítica
Dessecadores (a sílica deve estar azul)

5.1
III. PROCEDIMENTO

Usar sempre uma pinça ou pedaço de papel limpo para pegar os cadinhos.
Pegar o cadinho (previamente aquecido) do dessecador e marcar o número da
equipe.
Pesar o cadinho em balança analítica. Marcar data e peso (até 0,0001g). Pesar
cerca de 5 g de amostra diretamente no cadinho e anotar o peso (até 0,0001g).
Em seguida colocar cada cadinho na estufa, com auxílio de uma pinça.
Deixar na estufa por 2h ou anotar o tempo que a amostra ficou na estufa.
Tirar o cadinho e colocar no dessecador. Esperar esfriar completamente e
pesar.
Ao usar o dessecador para colocar ou retirar o material, abrir primeiro a luva
na parte superior da tampa. A seguir, deslizar a tampa que deve ter a parte
esmerilhada bem encerada para haver boa vedação. Colocar o cadinho e deslizar a
tampa de volta. Só então fechar a luva. Este procedimento impede uma quebra
brusca do vácuo, formado pelo material quente ao resfriar dentro do dessecador, que
pode causar perda de material arrastado pelo ar que entra.

IV. CÁLCULOS

Dos pesos dos cadinhos, cadinhos + amostra e cadinhos +amostra seca,


calcular: (NÃO ESQUECER DE COLOCAR TODAS AS UNIDADES)
-peso das amostras
-peso das amostras secas
-porcentagem de umidade
-média da % de umidade
-desvio-padrão (D.P.)
-resultado: média ± D.P. (com duas casas decimais)

5.2

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