REPÚBLICA TCHECA

A TERRA DA VERDADEIRA CERVEJA PILSEN

A República Tcheca é hoje uma das nações economicamente mais desenvolvidas do extinto
bloco comunista da URSS. Mas sua história com a cerveja começa ainda no século XIII, segun-
do dados históricos a primeira cerveja feita, onde hoje é o país, data do ano de 1118. No período
medieval, o direito de fabricar cerveja era concedido somente pelo rei, mas em muitas cidades
e vilarejos do antigo Reino da Boêmia, atual República Tcheca, mantinham seu próprio processo
de fermentação para produzir suas cervejas.

Já sob regime do comunismo, durante um longo período, tomar uma cerveja com os amigos em
um bar, era uma das poucas possibilidades de lazer permitidas. Em contrapartida durante essa
época não houve investimentos no setor cervejeiro.

Um ponto positivo com isso foi que se mantiveram intactas as técnicas e tradições, com o mestre
cervejeiro sendo o único que tomava as decisões. Já o lado negativo é que os avanços tecnoló-
gicos importantes só foram absorvidos recentemente e isso prejudicou a conquista de mercado
mundial pelas cervejas Tchecas.

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Com o fim do comunismo no país, em 1989, e a divisão da Tchecoslováquia em República Tcheca
e Eslováquia, em 1993, a rica e tradicional cultura cervejeira dos tchecos, principalmente da re-
gião da Boêmia, conquistou os consumidores do mundo moderno.

Mesmo não sendo um dos maiores produtores de cerveja do mundo, os tchecos ocupam a pri-
meira posição no ranking mundial de consumo per capita de cerveja. Segundo uma pesquisa re-
alizada pela empresa alemã Bath-hass Group, no país a média de consumo anual é de 143 litros
por habitante. Os Tchecos consomem cerveja inclusive durante as refeições, tem aqueles que até
a chamam de “pão liquido”. Sem contar ainda, que por lá existem spas que usam cerveja como
forma de relaxamento.

O país também tem grande importância no cenário cervejeiro mundial e seu povo muito orgulho
de suas origens cervejeiras, pois foi por lá, na região da Boêmia, que sugiu um dos estilos de cer-
vejas mais consumidos no planeta, a cerveja Pilsen.

1918 •1992

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 PILSNER URQUELL:
a cerveja que criou o estilo mais consumido do mundo

A Pilsner Urquell é uma lenda na história da cerveja e sua criação está totalmente ligada ao
surgimento da verdadeira cerveja Pilsen. A história deste ícone do mundo cervejeiro começa
em meados do século XIX, mais precisamente em 1839 onde a maioria das cervejas produzidas
na Boêmia, região da atual República Tcheca, eram de alta fermentação (Ales), de cor escura e
turva.

O padrão de sabor e qualidade destas cervejas era muito irre-

gular, o que causava insatisfação dos consumidores locais. Foi
então que nesta época, se fundou na cidade de Plzeň (Pilsen),
na província da Boêmia, a “Bürger Brauerei” (cervejaria dos
cidadãos) com o objetivo de produzir cerveja inspirado no
estilo da Baviera, região da atual Alemanha. Os cervejeiros da
Baviera já possuíam experiência na produção de cervejas em
baixas temperaturas, dentro de caves e utilizando leveduras
lager (baixa fermentação), resultando em cervejas mais cla-
ras e límpidas.

Em 1842, a Bürger Brauerei contratou o conhecido cervejeiro

Josef Groll, para produzir a primeira leva de uma cerveja que
daria início a um novo estilo. Esta cerveja foi a Pilsner Urquell,
uma cerveja de cor dourada, límpida e brilhante. Nasceu en-
tão a primeira e verdadeira cerveja Pilsen da história.

Atualmente a maior parte da cerveja consumida no mundo é

denominada pelos seus produtores de Pilsen, apesar de não
serem parecidas com a Pilsen original, a não ser pela aparên-
cia (até porque a palavra “urquell” significa “original”, portan-
to a Pilsner Urquell é única).

O estilo que surgiu na República Tcheca, com a criação da Pislner

Urquell, se espalhou pelo mundo. Na Alemanha algumas cerveja-
rias reproduziram o estilo e também criaram derivações a partir
dele, como é o caso da Dortmunder Export, a German Pils ou a
Münchner Helles. A cerveja Pilsen foi a fórmula de cerveja mais
copiada no mundo. A grande maioria das cervejas “comerciais”
que temos no Brasil levam o nome de pilsen, mas são bem dife-
rente da verdadeira Pilsen. Em contrapartida, por aqui já é possí-
vel encontrarmos boas cervejas Pilsen produzidas e comercializa-
das pelas marcas de cervejas especiais.

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 CERVEJA PILSEN
A cerveja Pilsen apresenta como
características principais, uma
cor bem dourada, no aroma notas
MALTE
MALTE
presentes de lúpulo e sabor mais LÚPULO DE
ESPECIAL
CEVADA
acentuado do malte. Geralmente
o que encontramos por aqui é na
verdade um outro estilo de cerve-
ja, o Standart American Lager.
O QUE SE BEBE
Veja no gráfico a diferença entre a COMO PILSEN
verdadeira Pilsen e o que grandes
cervejarias produzem e caracteri- MALTE
zam como Pilsen. LÚPULO DE ADJUNTO
CEVADA

Vários fatores contribuíram para o surgimento desse novo estilo de cerveja. O controle sobre o
processo de malteação permitiu que maltes mais claros pudessem ser obtidos, resultando em
uma cerveja de cor mais clara, dourada, diferente das cervejas escuras mais comuns na época.
Além do malte, a presença de ingredientes de excelente qualidade como a água com baixo
conteúdo de minerais da cidade de Pilsen, ideal para a fabricação deste tipo cerveja, e o lúpulo
da variedade Saaz, de Zatec, se tornaram ideais na criação deste estilo.

Na época, a popularização das taças de cristal, também produzidas na região, permitiu que as
pessoas pudessem ver e apreciar a cor do que estavam bebendo. A cor dourada e transparente
daquela nova cerveja contribuiu muito para que ela se tornasse rapidamente um sucesso mundial!

CURIOSIDADES DA PILSNER URQUELL

Tradicionalmente, a Pilsner Urquell passava pelo processo de maturação dentro de grandes barris de carvalho
revestidos internamente com piche. Estes barris ficavam em galerias subterrâneas da cervejaria cobertas de
gelo, o que permitia a maturação em temperaturas perto de 0°C. Hoje, o processo de fabricação foi moderni-
zado e a maturação da cerveja ocorre em tanques de aço inoxidável, com temperatura controlada por senso-
res. Apesar da modernização já ter chego na Plzenky Prazdroj — nome atual da Cervejaria que produz a Pilsner
Urquell — uma pequena parcela da produção ainda é feita da forma tradicional.

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 Conheça 5 das Principais Cervejas da
República Tcheca

Bernard Celebration

Desde o seu lançamento, em 1995, é considerada por muitos tche-

cos a melhor cerveja especial da República Tcheca. O sabor e o
aroma são delicados. Ela Passa por processo de microfiltragem,
que substitui a pasteurização, e por refermentação na garrafa. A
Cervejaria Bernard foi fundada em 1991 por Josef Vávra e Rudolf
Šmejkal, que compraram uma cervejaria falida em um leilão, lo-
calizada na cidade de Humpolec, República Tcheca. Para diferen-
ciar-se, a Bernard optou por produzir cervejas não-pasteurizadas,
artesanais e feita com os melhores ingredientes. Graças a esses
procedimentos, a Bernard se destaca pela harmonia entre o corpo
e o amargor.

Primator Premium

Feita pela cervejaria Nachód, que foi eleita a melhor do país em

2007, a Primator Premium é uma Bohemian Pilsener, elaborada
apenas com os melhores ingredientes naturais, meticuloso pro-
cesso de produção e arredondada por uma longa maturação à
temperatura de 1°C.

Praga

Essa é uma cerveja tcheca 100% puro malte e natural, que segue
a Lei de Pureza, fabricada pela Cervejaria Budejovicky Mestansky
Pivovar. Possui 4,7% de teor alcoólico e é rica em lúpulo Saaz.
Muito refrescante, leve e fácil de beber.

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 1795

A cerveja 1795 é também produzida pela Budejovicky Mestansky

Pivovar, uma das cervejarias mais antigas da República Tcheca,
fundada em 1795, na famosa cidade de Budweis, na Boêmia. A
cerveja 1795 é feita sob rigorosos e tradicionais processos de pro-
dução da fabrica, com malte próprio e o lúpulo Saaz, o famoso
lúpulo Tcheco.

Czechvar

Essa é a mais polêmica cerveja produzida também pela Budejovicky

Mestansky Pivovar. A cervejaria travou um duelo a tempos com a
cervejaria Anheuser-Busch, que produz a Budweiser americana.
Ambas as cervejas tem o mesmo nome. A Budweiser da República
Tcheca, leva esse nome como referência a cidade de sua origem,
Budweiss. Já a Budweiser americana, foi assim batizada porque o
fundador da cervejaria comprou a fórmula da cerveja tipo pilsen,
na cidade de Budweiss. O que acontece até hoje é que as duas
marcas brigam judicialmente, em muitas partes do mundo, pelo
nome Budweiser. Aqui no Brasil, por exemplo, onde a marca ame-
ricana já havia sido registrada, a Budweiser da República Tcheca
chega com o nome de Czechvar e em alguns países da Europa,
claro e principalmente na República Tcheca, a Budweiser america-
na é comercializada com o nome de Bud.

LÚPULO SAAZ, O LÚPULO DA

REPÚBLICA TCHECA:
Esse é o lúpulo mais clássico. Considerado
como um dos 4 lúpulos nobres, o lúpulo
Saaz é o responsável pelo amargor picante
às pilsners tradicionais, como a Pilsner
Urquell. Seu aroma terroso é inconfundível
e seu amargor é suave, o que garante uma
maior drinkability à cerveja.

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Tradição e Turismo na
República Tcheca
As possibilidades turísticas por esse país são in-
CASA DANÇANTE
finitas. Entre as regiões da Boêmia, a Moravia e
Silésia, é possível se deparar com paisagens ma-
ravilhosas, cidades históricas e jovens, além de
muitas tradições folclóricas. A capital Praga é con-
siderada uma das mais belas cidades do mundo.
Mas se a ideia é partir para um roteiro, incluindo o
turismo cervejeiro, com certeza o país é a escolha
perfeita. Não só pelo fato de um dos estilos mais
consumidos do mundo, a Pilsen, ter sido criado na
região da Boêmia, a República Tcheca detém a li-
CASTELO DE PRAGA
derança no consumo per capita no ranking mun-
dial.

Coração da República Tcheca, Praga é uma cidade

milenar, muito bem conservada e pra lá de char-
mosa. Os pubs estão por todos os lados e muitos
com fabricação própria. Por lá é comum apreciar
o pivô (cerveja em tcheco) em canecas de 500
ml, podendo ainda escolher o teor alcoólico. Entre
muitas opções de lugares em Praga para apreciar
o líquido sagrado, a rede de restaurantes The Pub
PRAÇA WENCESLAS
é uma boa pedida. Além da degustação, você pode
ter a experiência de servir você mesmo o seu cho-
pp nas grandes canecas. Em cada mesa há máqui-
nas de chopp, marcando eletronicamente em um
telão quantos litros foram consumidos. Esse placar
é atualizado a cada instante e você concorre com
clientes de outros pubs, pela quantidade de cho-
pp ingerido, uma verdadeira diversão cervejeira.
THE PUB - RESTAURANTE
Praga possui inúmeros pubs e restaurantes onde
é possível experimentar as várias marcas produzi-
das por lá, sem contar na gastronomia típica, que
é de dar água na boca. Nesse quesito o U Fleků
é parada obrigatória para todo turista cervejeiro.
A cervejaria e restaurante está localizado no cen-
tro de Praga. Aberto desde 1499, produz cerveja a
mais de 500 anos.

U FLEKŮ - CERVEJARIA E RESTAURANTE

 Para degustar da produção local o Pivovarský Dum
é uma boa escolha. Eles produzem cerca de oito
tipos diferentes de cerveja, incluindo opções mais
exóticas, como de banana, café e cereja. A dica MICROCERVEJARIA PIVOVARSKÝ DUM
aqui é fazer a degustação em pequenas quantida-
des para apreciar de todas um pouco.

Ao redor ou próximo da capital existe algumas pe-

quenas cidades que são famosas por seus festivais
cervejeiros. Uma delas é a cidade de Humpolec,
a 90 km de Praga. Sede da fabrica da cerveja
Bernard, promove todos os anos, no mês de junho,
um grande festival cervejeiro. Durante os dias de
festa é possível também conhecer as instalações
e os processos de produção da cervejaria em uma
HUMPOLEC - BERNARD FEST
visita guiada.

Alem dessa, é possível também fazer um tour cer-

vejeiro pela Pilsner Urquell, Czechvar e por várias
outras cervejarias do país. Aqui a dica é sempre
se informar com a cervejaria quanto ao horário de
funcionamento e agendamento da visita, para ga-
PONTE CARLOS - PRAGA
rantir sua entrada na fábrica.

No país existe mais de 80 cervejarias, com grande

variedade de estilos, embora a Pilsen seja ainda
o preferido. São inúmeras as opções de destinos
com possibilidades de visitas nas instalações ori-
ginais de suas cervejarias. Um roteiro para deixar
qualquer cervejeiro empolgado!

CERVEJARIA PILSNER URQUELL

CZECHVAR - BUDWEISER BUDVAR

ORLOJ: RELÓGIO ASTRONÔMICO MEDIEVAL | PRAÇA DA CIDADE VELHA SANDSTONE ARC - BOHEMIAN SWITZERLAND NATIONAL PARK