Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Syllabus del curso de Transferencia de Masa

1. IDENTIFICACIÓN DE CURSO

Escuela o unidad: Escuela de Ciencias

Sigla: ECBTI
Básicas, Tecnología e Ingeniería
Campo de formación: Formación
Nivel: Profesional disciplinar
Curso: Transferencia de Masa Código: 211612
Tipología de curso: Metodológico N° de créditos: 3
Diseñador de curso: Osvaldo Guevara Actualizador de curso: Vicente Ortiz
Velandia Gómez
Fecha de elaboración: 9 de junio de Fecha de actualización: 6 de
2017 noviembre de 2018
Descripción del curso:

El curso de transferencia de masa hace parte del campo de formación disciplinar,

pertenece a la red curricular de Fenómenos de Transporte del programa Ingeniería de
Alimentos, se integra al currículo con el objetivo de dar respuesta al núcleo problémico
Innovación tecnológica en Procesos, de posproducción, producción y conservación de
productos alimenticios. El curso está orientado hacia la comprensión de los
fundamentos teóricos de la transferencia de masa y la aplicación de los mismos para
la solución de problemas relacionados con operaciones unitarias de la industria de
alimentos.

El curso cuenta con tres créditos académicos, de tipo metodológico, el componente

práctico se realiza con apoyo tecnológico, la estrategia de aprendizaje que se
empleará será el aprendizaje basado en problemas bajo la iniciativa CDIO (Concebir,
Diseñar, Implementar, y Operar). Para el desarrollo se ha planteado tres (3) unidades
didácticas en un período de 16 semanas.

Como prerrequisitos para el desarrollo del curso se requiere haber aprobado los cursos
de balance de materia y energía y transporte de sólidos y fluidos.
 2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS

Propósitos de formación del curso:

- Desarrollar en el estudiante la destreza para interpretar y resolver situaciones

problémicas de la industria de alimentos que impliquen transferencia de
materia, mediante la aplicación adecuada de los fundamentos teóricos y
prácticos.

Competencias del curso:

- El estudiante comprende las leyes que gobiernan la transferencia de masa,

mediante la solución de problemas, con el fin de aplicar los fundamentos en el
análisis de las operaciones unitarias.

- El estudiante analiza problemas industriales, plantea ecuaciones de

transferencia de masa y realiza cálculos matemáticos para evaluar las variables
involucradas en procesos industriales de alimentos mediante el análisis de
problemas reales.

3. CONTENIDOS DEL CURSO

Unidades/tema Recursos educativos requeridos

s
Unidad 1: Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en
Introducción a la ingeniería de alimentos. Introducción a las Operaciones Unitarias. Pp
la transferencia 25 – 34. Recuperado de
de masa http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
edselb&AN=edselb.10239147&lang=es&site=eds-live
*Fundamentos de
McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas
transferencia de de ingeniería química. Capítulo 17. Operaciones de etapas de equilibrio.
masa Pp 521 – 548. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
*Difusión edselb&AN=edselb.10450169&lang=es&site=eds-live

*Coeficientes de McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas
transferencia de de ingeniería química. Capítulo 21. Fundamentos de la difusión y la
masa transferencia de masa entre fases. Pp 679 – 689. Recuperado de
 http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
edselb&AN=edselb.10450169&lang=es&site=eds-live

McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas

de ingeniería química. Capítulo 21. Coeficientes de transferencia de
materia y teoría de película. Pp 689 – 712. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
edselb&AN=edselb.10450169&lang=es&site=eds-live

OVI Unidad 1. Fundamentos de transferencia

Guevara Velandia, O. (12,12,2016). Objeto virtual de

información. Fundamentos de Transferencia de Masa. [Página Web].
Recuperado de:
http://hdl.handle.net/10596/9693

Unidad 2: Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en

Operaciones la ingeniería de alimentos. 21. Absorción. Pp 721 – 754. Recuperado de
unitarias con http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
transferencia de edselb&AN=edselb.10239147&lang=es&site=eds-live
masa
Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en
la ingeniería de alimentos. 22. Adsorción. Pp 815 – 836. Recuperado de
*Absorción http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
edselb&AN=edselb.10239147&lang=es&site=eds-live
*Adsorción
McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas
*Lixiviación y de ingeniería química. Lixiviación y extracción. Pp 618 – 650.
extracción Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
edselb&AN=edselb.10450169&lang=es&site=eds-live

OVI Unidad 2. Extracción sólido-líquido.

Ortiz Gómez, V. (21,11,2018). Objeto virtual de información. Extracción

sólido-líquido. [Página Web]. Recuperado de:
http://hdl.handle.net/10596/22866

Unidad 3: Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en

Operaciones de la ingeniería de alimentos. 18. Deshidratación. Pp 583 – 602.
transferencia Recuperado de
de masa y calor http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
edselb&AN=edselb.10239147&lang=es&site=eds-live
simultánea
*Deshidratación - Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en
Secado la ingeniería de alimentos. 19. Evaporación. Pp 631 – 658. Recuperado
de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
*Evaporación -
edselb&AN=edselb.10239147&lang=es&site=eds-live
Cristalización
Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en
*Destilación la ingeniería de alimentos. 20. Destilación. Pp 673 – 705. Recuperado
de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
edselb&AN=edselb.10239147&lang=es&site=eds-live

McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones básicas

de ingeniería química. 28. Cristalización. Pp 925 – 938. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=
edselb&AN=edselb.10450169&lang=es&site=eds-live

OVI Unidad 3. Secado

Ortiz Gómez, V. (21,11,2018). Objeto virtual de información. Secado.

[Página Web]. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/22864

OVI Unidad 3. Control y operación de evaporadores

Guevara Velandia, O. (12,12,2016). Objeto virtual de información.

Control y operación de Evaporadores. [Página Web]. Recuperado de:
http://hdl.handle.net/10596/9695

OVI Unidad 3. Destilación continua con rectificación

Guevara Velandia, O. (12,12,2016). Objeto virtual de

información. Destilación Continua con rectificación. [Página Web].
Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9694

Recursos educativos adicionales para el curso:

Unidad 1:
Munoz, A. V., & Maroto, V. A. (2013). Operaciones unitarias y reactores químicos. Tema 4.
Transferencia de materia. Operaciones de separación. 4.1 Descripción del fenómeno. Pp 8m
– 8p. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsebk&AN=870503&
lang=es&site=eds-live

Munoz, A. V., & Maroto, V. A. (2013). Operaciones unitarias y reactores químicos. Tema 4.
Transferencia de materia. Operaciones de separación. 4.2 Transferencia de Materia en dos
fases. Pp 8p – 8w. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsebk&AN=870503&
lang=es&site=eds-live

Santafé, M. A., Gozálvez, Z. J. M., & Lora, G. J. (2013). Cálculo de operaciones de

separación con Mathcad. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsebk&AN=854640&
lang=es&site=eds-live

Unidad 2:
Martínez, N. N., Andrés, G. A. M., & Chiralt, B. A. (2010). Termodinámica y cinética de
sistemas alimento entorno. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edsebk&AN=866091&
lang=es&site=eds-live

Unidad 3:
Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edselb&AN=edselb.10
246637&lang=es&site=eds-live

Díaz, T. R. (2005). Conservación de los alimentos. Recuperado de

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/reader.action?docID=3191636&query
=Conservaci%C3%B3n+de+los+alimentos

4. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE

Descripción de la estrategia de aprendizaje:

La estrategia de aprendizaje basada en problemas (ABP) se constituye en una

estrategia didáctica que consiste en presentar a los estudiantes una situación
controvertida con el objeto de que éstos, a través del trabajo autónomo y en equipo
de forma colaborativa, desarrollen y lleven a cabo los razonamientos críticos
necesarios para resolver el problema planteado y se sustenta sobre el principio de
 utilizar los problemas como punto de partida para la adquisición e integración de
nuevos conocimientos (Barrows, 1986).

Cada miembro del equipo tiene que identificar sus necesidades de aprendizaje. Para
ello, buscará, analizará y recopilará la información que le resulte necesaria para
resolver el problema y esquematizará la cuestión controvertida con la finalidad de
proporcionar la solución idónea para resolver el supuesto. La estrategia de Aprendizaje
Basado en Problemas implica los siguientes pasos:
1. Analizar la situación problema
2. Planear la forma como se resolverá
3. Formular hipótesis en torno al problema
4. Solucionar el problema

De acuerdo a Morales y Landa (2004) el desarrollo de la estrategia de Aprendizaje

Basado en Problemas comprende lo siguiente:
1. Leer y analizar el escenario del problema
2. Realizar una lluvia de ideas
3. Hacer una lista con aquello que se conoce
4. Hacer una lista con aquello que no se conoce
5. Hacer una lista de aquello que necesita hacerse para resolver el problema
6. Definir el problema
7. Obtener información
8. Presentar resultados

5. DISTRIBUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES ACADÉMICAS DEL CURSO

Semana Contenidos a desarrollar Actividad a desarrollar según la estrategia

de aprendizaje
1-2 Presaberes Fase 0 - Presentar evaluación de presaberes

3-6 Unidad 1: Introducción a la Fase 1 - Resolver problemas de difusión y

transferencia de masa coeficientes de transferencia de masa
7 - 10 Unidad 2: Operaciones Fase 2 – Solucionar situaciones problémicas de la
unitarias con transferencia industria de alimentos de absorción, extracción y
de masa lixiviación y realizar simulación virtual

11 - 14 Unidad 3: Operaciones de Fase 3 - Plantear soluciones a problemas

transferencia de masa y aplicados de secado, evaporación y destilación y
calor simultánea realizar simulación virtual

15 – 16 Unidad 1: Introducción a la Fase 4 - Corregir la solución a situaciones

transferencia de masa problemas consolidar y sustentar
Unidad 2: Operaciones
unitarias con transferencia
de masa
Unidad 3: Operaciones de
transferencia de masa y
calor simultánea

6. ESTRATEGIAS DE ACOMPAÑAMIENTO DOCENTE

Descripción de las estrategias de acompañamiento docente a utilizar en

este curso.
El acompañamiento docente se realiza de forma individual y en grupos y se
desarrollará en campus virtual a través de interacción sincrónica y asincrónica de la
siguiente manera:

En Campus virtual el acompañamiento docente se realizará:

Encuentros sincrónicos mediados por TIC: Webconference y sesiones de Skype

Acompañamiento asincrónico, a través de foros y de correo del curso.

En los escenarios In Situ, el acompañamiento docente se realizará mediante las
franjas de atención en centro – FAC, a través de los Círculos de Interacción y
Participación Académica y Social – CIPAS

El desarrollo del componente práctico se realizará con apoyo tecnológico.

7. PLAN DE EVALUACIÓN DEL CURSO

Númer Momento
Puntaje Ponderació
o de s de la Productos a entregar según
máximo/500 n/500
seman evaluació la estrategia de aprendizaje
puntos puntos
a n
Fase 0 - Presentar evaluación 25
1-2 Inicial 25
automática de presaberes.
Fase 1 - Documento con la
Intermedi solución a problemas de
3-6 100
a Unidad 1 difusión y coeficientes de
transferencia de masa.
Fase 2 - Documento con la
Intermedi solución a situaciones
7-10 350 125
a Unidad 2 problémicas de absorción,
extracción y Lixiviación.
Fase 3 - Documento con la
Intermedi solución a problemas aplicados
11-14 125
a Unidad 3 de secado, evaporación y
destilación.
Fase 4 - Documento con las 125
soluciones a situaciones
15-16 Final 125
problemas corregidas y video
de sustentación grupal
Puntaje Total 500 puntos 500 puntos