Estrategia Comercial Cuarto de

Chicharrón

Nombre de la materia: ESTRATEGIA

Título del Informe: Plan de Negocio

Autor: Lorena Flores

Fecha: 21 de noviembre de 2016

INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………………………….3
2. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA……………………………………………………………4
3. PROCESO DE PRESTACION DE SERVICIO…………………………………………4
4. EL MERCADO Y LA COMPETENCIA …………………………………………………5
4.1 Perfil del Cliente ……………………………………………………………………..5
4.2 La competencia……………………………………………………………………….6
5. LA COMERCIALIZACION DEL SERVICIO…………………………………………..7
6. LOCALIZACION DE LA EMPRESA…………………………………………………….7
7. RECURSOS HUMANOS……………………………………………………………………7
8. RESUMEN DE PLAN ECONOMICO………………………………………………….8
8.1 Inversiones………………………………………………………………………………8
8.2 Financiacion…………………………………………………………………………….8
 1. Resumen Ejecutivo
El proyecto empresarial “El cuarto de chicharrón” supone la creación de un espacio de trabajo y
despacho de un cuarto de chicharrón en La Ciudad de La Paz, en el que se ofrecerá la posibilidad
de comprar un plato de cuarto de chicharrón de cerdo y complementar la oferta con chicharrón de
pollo y chicharrón de pescado.

Las tendencias macroeconómicas del sector no presentan cifras favorables , sin embargo esta
situación no afecta con la misma intensidad a todas las empresas, ya que si bien en los últimos
años se ha producido un proceso de desconcentración que ha provocado la reducción de grandes
negocios de expansión de alimentos, por otra parte se ha incrementado la venta tradicional.

El incremento de establecimientos de comida rápida y variedades ofrecidas.

Proliferación creciente de máquinas , procesos y establecimientos que brindan y producen

alimentos que suplen las necesidades de los individuos de una forma rápida y económica.

El cliente principal de este tipo de establecimiento está formado por particulares . Asi mismo el
cliente empresa ( centros educativos, oficinistas, etc) está empezando a tener una importancia
significativa.

Esta característica , unida al crecimiento de la población y de la densidad demográfica en la

ciudad en los últimos años , son el origen de esta oportunidad de negocio, que combinado con la
experiencia del chef han dado lugar a esta iniciativa.

El chef cuenta con una amplia experiencia dentro del sector, tiene 10 años de experiencia en el
manipuleo de los alimentos , en métodos para la conservación de los alimentos. Ha realizado
estudios técnicos de manejo de herramientas para la gastronomía .

Los factores clave del éxito para la empresa están determinados por los siguientes elementos:

 Ubicación de la empresa La ciudad de La Paz tiene un núcleo de población lo

suficientemente importante para absorber la venta de los chicharriones.
 Experiencia del chef Estamos seguros que la experiencia del chef en la forma del
preparado de los alimentos, en las nuevas tecnologías aplicados al proceso de elaboración
del alimento, la implantación de protocolos que velen por el control de calidad , serán
factores determinantes en el éxito del negocio.
 Calidad del producto . Dado que el boca – oído es la principal forma de promoción , la
calidad y el sabor de los productos que se vendan son fuandamentales para el éxito de la
empresa.
 Limpieza e higiene. La limpieza integral de la empresa y la higiene son muy importantes ya
que se vende un producto de alimentación en contacto directo con el publico.
  Nuevas tecnologías y el uso de la información es una herramienta importante a la hora de
conocer nuestro negocio, su evolución y lo que el cliente nos demanda, para ello el buen
uso de herramientas informáticas al respecto , nos permitirá que esa información fluya
por nuestra empresa y nos vaya confirmando que las acciones que vamos tomando tienen
los resultados esperados.

Datos básicos del proyecto

El siguiente cuadro presenta de forma resumida las principales características del proyecto.

SECTOR VENTA DE UN CUARTO DE CHICHARRON

Actividad Venta de un cuarto de chicharron

Forma
Juridica Autónomo

Localización En cercanias de la Universidad Publica de la ciudad de La Paz

Instalaciones Bajo comercial de 150m2 con la siguiente distribución:

Zona de elaboración 60m2
Zona de ventas 40m2
Oficinas 20m2
Almacen 30m2

Equipos y maquinaria Refriquerador de agua

Pesa
Nevera industrial
Nevera industrial
Cocina industrial
Mobilizario para zona de venta
Utencillos

Un chef, dos asistentes a tiempo

Personal y estructura organizativa completo.

Cartera de Servicios Venta de tres tipos de chicharron

Clientes Estudiantes, particulares y empresas

Herramientas de promocion Rótulo, Boca a Boca, Promociones

2. Actividad de la empresa

MISION

Somos un equipo comprometido con la excelencia en búsqueda del existo empresarial y darle al
cliente lo mejor de nosotros, montamos este local no solo para bien nuestro si no para el bien de
todas las personas, queremos que se sientan bien , tranquilas acorde con este local, queremos
hacer concer que serán bien atendidas y que la comida es de mejor calidad.

VISION

Proyectarnos para el 2020 con una de las mejores empresas de comida en la ciudad, con dos
sedes mas. Tener altos estándares de calidad.

Valores

Entre los valores indicamos la puntualidad y servicio al cliente. Calidad. Innovación . Variedad

La empresa “el cuarto de chicharrón” ofrece a sus clientes los siguientes platos:

 Cuarto de chicharrón de cerdo

La empresa está en disposición de realizar la venta de un cuarto de chicharrón tradicional
y económico.
 Cuarto de chicharrón de pollo
La empresa está en disposición de realizar la venta de un cuarto de chicharrón de pollo
congelado para calentar en el momento en una cocina dispuesto para tal efecto. Hemos
decidido que se realizara el chicharrón de pollo congelado con el objetivo de que los
clientes que deseen puedan llevar a sus hogares calentarlo y listo para servir.
 Cuarto de chicharrón de pescado
Podemos ofrecer a nuestros clientes que deseen degustar un cuarto de chicharrón de
pescado.

3. Proceso de prestación de servicio

Al tratarse de una elaboración de un plato de chicharrón, el proceso de producción consisten en

reproducir la forma tradicional de elaborar el chicharrón, ponemos como ejemplo el proceso de
preparación y venta
  Preparado: El preparado del chicharrón es clave y decisivo en calidad. En esta etapa
influirá el tipo de carne que se utilice , la velocidad como se realice la preparación .
 Cocción: En esta fase del proceso de elaboración se suele emplear una fuente de calor, en
este caso una cocina industrial.
 Venta de producto: En el área comercial se atenderá los pedidos de los clientes,
informándoles las clases de chicharrón que se ofrece.

4. El mercado y la competencia

4.1 Perfil del cliente

 Gustos y actitudes de los clientes

Según el estudio de hábitos y actitudes de la población ante el consumo de

chicharrón los estudiantes en un 60% les gustaría consumir un plato de chicharrón la
cual no pueden acceder a este gusto debido al costo y la cantidad ; a ellos les gustaría
contar con un local de comida rápida que ofresca chicharrón económico y al alcance
de los estudiantes.

4.2 La Competencia

Las características de los locales que venden chicharrón similares a Un cuarto de

chicharrón , que trabajan en la zona más cercana:

Chicharroneria La Curva
En el rótulo de amplias dimensiones destacan “Fricase y Chicharron”. El local tiene un
aspecto abandonado, sin renovar desde hace muchos años.

Chicharroneria La Riel
En el rotulo de amplias dimensiones destacan la leyenda “Chicharon de cerdo” esta en la
avenida principal con un letrero llamativo de colores vivos. El cliente ocasional que ve y
para debe ser residual.

5. Comercialización del Servicio

La empresa se llamará “ Un cuarto de chicharrón” dicha denominación aporta dos connotaciones

una es la imagen del producto que es un valor añadido indudablemente, otra es la asociación con
lo tradicional , con lo hecho por nosotros que también aporta valor porque se asocia con la
calidad.

Procuraremos que nuestra imagen corporativa sea un equilibrio entre lo tradicional y un toque
moderno, no debemos olvidar que el producto esta enfocado principalmente al estudiante.

Prestaremos un especial atención al local , como es una zona de mucho transito, por ello tanto la
exposición como la cartelería, luminosos, etc deben estar cuidados, captar la atención y a ser
posible renovarlos de manera habitual.

Otro aspecto ques e cuidara especialmente será la limpieza e higiene de todas las instalaciones
especialmente de la zona de venta.

El horario del local será el habitual de todas la chicharronerias.

6. Localización de la empresa

La empresa se situará en cercanías de la Universidad Pública de la ciudad de La Paz. Para decidir

esta ubicación hemos tenido en cuenta los siguientes criterios:

 Núcleo de población de medio tamaño con capacidad de absorber un negocio de

estar características
 Lugar de paso con un trafico elevado, que permiten observar las tiendas de la
zona y por lo tanto incrementan los clientes.
 Pocos negocios de esta característica en la zona
 Existencia de un local adecuado a un precio y condiciones de alquiler que se
ajusten al proyecto del negocio,

7. Recursos Humanos

Se crearan dos puestos de trabajo además de la del chef, dos asistentes, con un contrato a tiempo
completo.

El chef es el responsable de la elaboración del producto.

Los asistentes deben ir adquiriendo de manera paralela conocimientos gastronómicos , de tal

manera que puedan en un momento dado sustituir al chef ante cualquier insidencia.
 8. Plan económico

8.1 Inversiones

Se detallan las inversiones previstas para los cinco primeros años de actividad

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos de constitución
Gastos de constitución 1200 0 0 0 0
Gastos de ampliacion de capital 0 0 0 0 0
Total Gastos de Constitucion 1200 0 0 0 0
Inmovilizaciones Inmateriales
Gastos de investigacion y
desarrollo 600 0 0 0 0
0
Derecho de traspaso 0 0 0 0
Total de inmovilizaciones
inmateriales 600 0 0 0 0
Inmovilizaciones materiales
Terrenos 0 0 0 0 0
Construcciones 0 0 0 0 0
instalaciones Tecnicas 10000 0 0 0 0
Mobiliario 6000 0 0 0 0
Enseres 10000 0 0 0 0
Otras instalaciones 0 0 0 0 0
Elementos de Transporte 5000 0 0 0 0
Total inmovilizacion Material 31000 0 0 0 0
importe iva de las inversiones 13000 0 0 0 0
total importe de las inversiones 44000 0 0 0 0

8.2 Financiación

La financiación total del proyecto será de 100000Bs. De ellos 30000Bs aportados por el Chef y
70000 se conseguirán a través de un préstamo del banco a siete años plazo .
CONCEPTO DEL NEGOCIO

Este trabajo investiga la viabilidad del proyecto de una empresa de helados

elaborados con licor, las características de la misma, el estudio de mercado, la
competencia, y en resumen, toda la información recopilada ya que son factores
fundamentales para analizar y llevar a cabo el plan de negocios.

PROPUESTA DE VALOR

El producto estará dirigido a la ciudad de la paz, lo cual se pretende innovar frente

a la manera tradicional de los helados que tiene la ciudad en cuanto a
establecimientos de este tipo, la característica principal es el licor ya que es lo
innovador en el helado. Brindando un producto de calidad y que satisfaga a los
clientes.

MISION

“Somos una empresa enfocada a la innovación de los exquisitos helados de licor,

entregando siempre calidad, sabor, variedad, en nuestro producto, con el fin de
generar lealtad y confianza de nuestros clientes y que estos sientan la pasión que
sentimos.”

VISION

“Ser la mejor empresa en la industria de elaboración de helados de licor en la

ciudad de La Paz, que busca mantener la diversificación e innovación en cada uno
de sus productos, satisfaciendo las expectativas de los clientes.”

OBJETIVO GENERAL

Mantener en el tiempo la innovación de los helados de licor que satisfagan las

necesidades y expectativas de nuestros clientes brindando siempre calidad, sabor
y variedad.
OBJETIVOS ESTRATEGICOS

 Realizar estudios de mercado continuamente para tener presente cuales

son las necesidades reales de nuestros clientes.

 Crear una logística adecuada en distribución de nuestro producto mediante

una comunicación veraz y oportuna con todos los puntos de distribución en
la cuidad.

 Mejorar la imagen de la empresa optimizando constantemente la calidad del

producto y servicio.

 Atención personalizada al cliente por medio de nuestros colaboradores de

ventas para que puedan exponer sus diferentes expectativas.

 Consolidar la empresa económica y financieramente mediante un control

continuo de la liquidez y solvencia, para poder mantenerla a servicio de
nuestros clientes.

VALORES
 Respeto

 Honestidad

 Responsabilidad

 Confianza

 Lealtad

 Honor

VENTAJAS COMPETITIVAS

¿QUIENES CONFORMA SU COMPETENCIA?

A la fecha solo tiene un solo competidor directo el cual es “+18” que produce
helados de licor como el kalua, amarula, whisky y ron.
¿QUE VENTAJAS TIENE SU NEGOCIO SOBRE OTROS NEGOCIOS
SIMILARES?

Es un producto innovador en el mercado de los helados, debido al valor agregado

que es el licor y la elaboración.

¿QUE HABILIDADES TIENE SU NEGOCIO Y EQUIPO QUE ASEGURO SU

ÉXITO Y TRIUNFO EN EL MERCADO?

Aprovechar al máximo las materias primas para poder producir a menor costo el
producto de excelente calidad, de esta manera lograr una ventaja competitiva en
cuanto a precio y calidad.

¿QUE LE PROTEGE DE QUE OTROS COMPETIDORES IMITEN SU NEGOCIO

O LO AVENTAJEN COPIANDO SU IDEA?

La calidad en el producto será inigualable y diferente a otros productos en cuanto

a materia prima y elaboración del helado.

FUENTES DE INGRESO

¿COMO CREA VALOR SU NEGOCIO O SIMPLEMENTE COMO VA USTEDES

A GENERAR UTILIDADES CON LA OPERACIÓN DE SU NEGOCIO?

La manera de generar utilidades con el negocio es realizando un plan estratégico

de marketing en base a los 4 elementos principales que son precio, plaza,
producto y promoción.

Precio: Dentro de las estrategias que se van aplicar para la determinación del
precio se debe considerar aspectos como:

 Regular la producción. La decisión de cuánto producir depende también de

la reacción del consumidor al precio del producto.
  Regular el uso y la disposición de los recursos económicos es decir
determinar el uso que se le han de dar a los factores de producción y en
qué proporción se pueden combinar para maximizar la producción.
 Precios competitivos a con relación a la competencia asequible a los
clientes.
 Se ha decidido adoptar precios iguales de cada uno de los productos con
las cuales contara la empresa ya que se tendrá de diferentes sabores.

Promoción: Dentro de los temas a los que se les hará promoción destacan: la
calidad y variedad, el helado de licor como un producto de status y las licorerías
como un lugar social.

El producto que se ofrecerá será de la más alta calidad y con una variedad mucho
más grande que la de la competencia. Esto, el excelente servicio, cómodas
instalaciones y el ambiente agradable serán lo que diferenciará.

Será además una de las primeras empresas en promover este tipo de helado con
licor y considerado con calidad, y en la ciudad de La Paz no estamos
acostumbrados a este tipo de helados por lo que genera expectativa de
innovación.

Algunos puntos exactos en cuanto a la publicidad se tomara en cuenta lo

siguiente:

 Publicidad en Radio

La radio es uno de los medios de comunicación masivo y efectivo, porque tiene

gran aceptación en el medio y permite llegar con el mensaje a muchas más
personas garantizando una difusión general en el mercado.

 Publicidad en la Web

En la actualidad el Internet se ha convertido en una herramienta eficaz para la

difusión global de la información, razón por la cual se creará una Página que
brinde información detallada de la empresa y del producto que ofrece, así como
también cuenta con servicio al cliente en donde puede encontrar información
interesante como recetas o consejos relacionados con postres a base de helados
de licor.

 Trípticos

Constituye un medio de comunicación informal que describe en forma global las

características del producto, lo vamos a ubicar en las principales licorerías,
supermercados, distribuir en diferentes entradas folklóricas, kermesse y
conciertos.

 Venta directa

Dentro de las estrategias de promoción se ha considerado la venta personal, tiene

como finalidad informar y persuadir a los consumidores para que compren nuestro
producto “Icedrink”, en una relación directa de intercambio entre el vendedor y el
cliente sobre todo en la entradas folklóricas, kermesse. Hay que considerar que el
costo es más elevado que el de la publicidad, pero los esfuerzos de la venta llegan
a tener efectividad mucho mayor en los clientes. Se recibe una inmediata
retroalimentación que permite ajustar el mensaje para mejorar la comunicación y
determinar y satisfacer las necesidades del cliente.

La distribución desde la microempresa hacia el detallista se lo hará mediante

carritos de helados, lo que permitirá que el producto llegue a los lugares de
expendio en óptimas condiciones y directo al público.

Producto: Nuestro principal producto serán los helados de licor, los cuales se
elaborarán a base de licor lo cual garantizan una excelente calidad y buen sabor.

Este producto tendrá una buena consistencia y presentación, lo ofreceremos en un

envase sellado y limpio contendrá un registro de expedición y sanidad para
garantizar la calidad del helado de licor.

Los diferentes productos que se ofrecen son los siguientes:

  Helados de paleta con Fernet.

Insumos para la preparación de 10 paletas de helados de Fernet.

INGREDIENTES CANTIDAD COSTOS (Bs)

COCA COLA 400 ML 4,5
FERNET 10 ML 7
LIMON 2 UNIDADES 0,5
TOTAL 12
COSTO POR UNIDAD 1,2

El precio de venta es Bs6.

 Helados de paleta con Ron.

Insumos para la preparación de 10 paletas de helados de Ron.

INGREDIENTES CANTIDAD COSTOS (Bs)

COCA COLA 400 ML 4,5
RON 10 ML 8
LIMON 2 UNIDADES 0,5
TOTAL 13
COSTO POR UNIDAD 1,3

El precio de venta es Bs6.

 Helados de paleta con Amarula

Insumos para la preparación de 10 paletas de helados de Amarula.

INGREDIENTES CANTIDAD COSTOS (Bs)

LECHE CONDENSADA 500 GRAMOS 8
AMARULA 10 ML 8
LIMON 2 UNIDADES 0,5
TOTAL 16,5
COSTO POR UNIDAD 1,65

El precio de venta es Bs6.

 Helados de paleta con Mojito

Insumos para la preparación de 10 paletas de helados de Mojito.

INGREDIENTES CANTIDAD COSTOS (Bs)

SPRITE 400 ML 4,5
MOJITO BACARDI 10 ML 7,5
LIMON 5 UNIDADES 1
HOJAS DE HIERBA 1 AMARRO 1
BUENA
TOTAL 14
COSTO POR UNIDAD 1,4

El precio de venta es Bs6.

 Helados de paleta con Whisky

Insumos para la preparación de 10 paletas de helados de Whisky.

INGREDIENTES CANTIDAD COSTOS (Bs)

PIÑA FRESCA 500 GRAMOS 3
Whisky 10 ML 15
LIMON 5 UNIDADES 1
TOTAL 27
COSTO POR UNIDAD 2,7

El precio de venta es Bs6.

 Helados de paleta con Tequila

Insumos para la preparación de 10 paletas de helados de tequila.

 INGREDIENTES CANTIDAD COSTOS (Bs)
PIÑA FRESCA 500 GRAMOS 3
TEQUILA 10 ML 15
LIMON 5 UNIDADES 1
TOTAL 27
COSTO POR UNIDAD 2,7

El precio de venta es Bs6.

Plaza: La plaza se relaciona a la forma como se va a distribuir nuestro producto en

un determinado mercado, es decir cómo va a llegar el producto al consumidor
final, para el presente proyecto es importante mencionar que el mercado potencial
serán las licorerías, entradas folklóricas, fiestas de rock, conciertos, kermesse.

¿CUALES SON SUS DIFERENTES FUENTES DE INGRESO?

En la ciudad de La Paz existen varias instituciones financieras, bancos privados

que ofrecen crédito para actividades productivas; para el presente proyecto.

La empresa trabajará con el 80% de capital financiado y el 20% se utilizará

recursos propios.

CLIENTES Y MERCADO

¿CUAL ES SU MERCADO OBJETIVO?

Conocer la aceptación que tendrá los helados de licor en el mercado de personas

mayores de edad donde asisten a entradas folklóricas, licorerías, conciertos, fest
music, esto con el fin de determinar cuan rentable es nuestra idea de negocio.

¿QUE POTENCIAL TIENE ESE MERCADO?

La competencia directa que tiene los helados de licor es +18 ya que es la única en
la ciudad de La Paz, ya que el periódico Página 7 menciona lo siguiente según a
su potencial:
“Su capacidad de producción por día es de 300 envases. Pese a contar con una
tienda, la naturaleza ambulante de la marca continúa, ya que los vendedores de
Helados +18 recorren la Feria de Alasita, el Multicine y otros espacios que
congregan gran cantidad de gente”.

Unos tres a cuatro empleados venden un promedio de 50 helados por día en la

calle, y durante uno caluroso hasta 200. Pero además del sabor exótico, ¿qué ha
hecho que este producto sea exitoso? "Creo que una de las ventajas es que no
me da vergüenza vender en las calles, y a ninguno de los que me ayudan. Creo
con convicción que el éxito es proporcional al esfuerzo que se ponga a un
emprendimiento”, argumenta Forero.

La competencia comprende establecimientos “directos” e “indirectos”. La

competencia “directa” se conforma por los que están ubicados en la ciudad de La
Paz en su área de influencia los cuales son: Helados de Licor en diferentes
sabores.

¿CUALES SON SUS CLIENTES OBJETIVOS?

Se pretende prestar un servicio de calidad, supliendo las necesidades de los

clientes mayores a 18 años, con una amplia variedad de helados de licor.

 Con precios asequibles para todos los estratos que son el mercado
objetivo.
 Infraestructura amplia y moderna, con ambiente familiar
 Capacitación de servicio para el personal de mesas
 Suplir las necesidades de los clientes que lleguen al consumo de helados
de licor.
 Salarios justos para los empleados
 Motivación al todo el personal de la empresa

¿COMO PLANEA QUE ESTOS CLIENTES CONOSCA SU PRODUCTO?

Con diferentes publicidades que realizará la empresa de helados de licor, además
que ya se mencionó como un plan de marketing pero se menciona lo siguiente
también:

Icedrink será informativa se utiliza sobre todo para informar a los consumidores
sobre una nueva alternativa de productos y servicio por medio de:

 Vallas publicitarias con el debido permiso de la alcaldía.

 Se inscribirá al periódico para dar a conocer el establecimiento por este
medio masivo.
 Se repartirán volantes en los conjuntos residenciales casas y en la vía
pública

FINANCIAMIENTO

Uno de los factores más importantes en cuanto al precio del producto es el costo
de la materia prima para la elaboración de los helados de licor.

Los ingredientes son muy importantes para el análisis del costo del producto final,
como también la inversión en los congeladores, dos congeladores que se
comprarán, son sencillos y serán usados para almacenar materia prima y parte del
producto terminado, así como también dos carritos para la venta de dichos
productos y una maquina industrial para la elaboración de los helados.

Lo cual se tiene:
CUENTA MONTO (BS)
TOTAL ACTIVO FIJO 49000
CAPITAL DE TRABAJO 10000
ACTIVOS DIFERIDOS 2000
TOTAL INVERSION 61000

EQUIPO DE TRABAJO

¿QUIENES CONFORMAN SU EQUIPO DE TRABAJO?

El equipo de trabajo son los diferentes empleados y vendedores que pertenecerá
a Icedrink, lo cual con la experiencia se lograra el objetivo propuesto.