Suflê de biscoito água e sal com bacalhau

- 50 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 cenoura média ralada
- 350 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado

Para o suflê:
- 500 ml de leite
- 3 gemas peneiradas
- 50 g de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 lata de creme de leite sem soro
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão
- Coentro a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Molho inglês a gosto
- 1 xícara (chá) de biscoito água e sal esfarelado misturado com ½ xícara (chá) de queijo
parmesão ralado
- 3 claras batidas em neve

Modo de preparo
Numa panela, aqueça 50 g de manteiga com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Doure 2 dentes de alho picados e 1 colher (sopa) de cebola picada.
Acrescente 1 cenoura ralada e misture bem.
Adicione 350 g de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado e refogue.
Reserve.

Para o suflê:
Misture o leite com as 3 gemas peneiradas.
Numa panela, aqueça a manteiga e doure a farinha, misturando bem.
Retire a panela do fogo e acrescente o leite com as gemas, mexendo rapidamente para não
empelotar.
Volte ao fogo baixo, cozinhe por cerca de 5 min.
Adicione 1 lata de creme de leite sem soro, ½ xícara (chá) de queijo parmesão, coentro,
noz-moscada, pimenta-do-reino, sal e molho inglês a gosto.
Junte delicadamente o bacalhau refogado e as claras em neve.
Unte um refratário com manteiga polvilhado com biscoito água e sal esfarelado.
Coloque a mistura de bacalhau e salpique biscoito água e sal esfarelado com queijo
parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 min.
Sirva quente.