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PRÁCTICA 5
Moreno Cabrera Daniel, Flores Pinedo María Fernanda, Robles Miranda Mayela
Jaelene, Sánchez Dueñas Nereida Pamela.
INTRODUCCIÓN
MARCO TEÓRICO
Una enzima es una proteína cuya función es acelerar las reacciones químicas que
se producen en el organismo. Las reacciones con enzimas tienen velocidades de
1016 1014 más rápidas que las no catalizadas. Esto es debido a que no osn
consumidos por la reacción ya que poseen grupos ionizables y además son
sensibles al pH. Las enzimas tienen importancia en la industria alimenticia en el
procesado y conservación de los productos y en la síntesis de biocatalizadores.
1. Oxidorreductosas
2. Transferasas
3. Hidrolasas
4. Liasas
5. Isomerasas
6. Ligasas
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y nitrógeno. Sin hidrosolubles pero solubles en solventes orgánicos como el
benceno. Las principales reacciones de un lípido son:
Esterificación:
Saponificación:
MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales Reactivos
1Probeta Pancreatina
1 soporte universal
1 baño María
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DESARROLLO EXPERIMENTAL
1.Colocar en un 4. Preparar un
matraz 15ml de leche. testigo con 5ml
Colocar de 1.5ml a de pancreatina
2ml de pancreatina. por 3min
3. Titular todos
los matraces
2.Colocar 2ml de etanol
cada 15
y titular con KOH 0.05M
minutos.
utilizando una o dos
gotas de fenolftaleína
5.Titular con
KOH y restar
el valor
gastado
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CÁLCULOS Y RESULTADOS
Hidrólisis
1.2
1
Volumen/ mL
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 20 40 60 80 100
tiempo/ min
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3) Suponiendo que la grasa es triesterina, calcule el número de miligramos de
triesterina hidrolizada por la lipasa en una hora, basándose en la cantidad
de ácido liberado durante el intervalo.
De acuerdo al grafico podemos calcular la cantidad de volumen que se gastara en
una hora.
CONCLUSIÓN
BIBLIOGRAFÍA
http://ittbioquimicos.activebb.net/t7-importancia-de-las-enzimas-en-la-industria
http://grasas-y-aceites-vegetales.webnode-com.co/aplicaciones/saponificacion
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