FASE 2 - INGENIERIA DE METODOS

Presentado por

Rafael Bernardo Mendoza

Tutor

NELSON VARGAS

DISEÑO DEL TRABAJO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

INGENIERIA INDUSTRIAL

MARZO DE 2019
 INTRODUCCION
El trabajo presentado a continuación corresponde a la tarea de la unidad 1
relacionada con elmanejo básico de ingeniería de métodos, actividad en la cual
dichos puntos tuvieron desarrolloconsolidando los distintos aportes realizados en
el foro por los compañeros de grupo en comúnacuerdo y así conocer distintos
sistemas aplicables a un proyecto con el fin de obtener los resultados adecuados y
esperados en dicho procesos.
 ACTIVIDADES A DESARROLLAR

1. Mapa Conceptual: El estudiante de forma individual realizará un mapa conceptual sobre las diferentes
herramientas para la solución de problemas, teniendo en cuenta uso y utilidad de cada una de las herramientas de
análisis. Para ello puede hacer uso de las diferentes herramientas de diseño en línea como Cmaptools, entre
otras…. Publicará sus resultados en foro de aprendizaje colaborativo.
 2. Diagramación: Haciendo uso de la simbología ASME utilizada para el diseño del trabajo y la representación de un
proceso productivo realizará lo siguiente:

Video proceso productivo de la mermelada: https://youtu.be/1VoFO984JnM

 3. Estudio de Métodos: El estudiante basado en la elección del sistema
productivo anterior realiza lo siguiente:

a. Caracterizará el proceso, es decir entradas y salidas del proceso, identificará las

materias primas utilizadas en el proceso, materiales de composición, maquinaria
utilizada y nivel de tecnología (Artesanal, mecanizada y automatizada).

 MATERIA PRIMA.

Fruta fresca (combinación de fruta madura con fruta que ha empezado recién
su maduración) . Las frutas más comunes para la mermelada son: papaya,
fresa, naranja, frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña,
entre otras según pedidos y estudios de mercado.

 Entrada:

o Azúcar

o Ácido Cítrico

o Pectina

o Conservantes

 MAQUINARIA UTILIZADA

o Pulpeadora
o Cocina industrial
o Balanza (0 – 2,000 gr.)
o Refractómetro
o Licuadora industrial
o pH-metro o cinta indicadora de acidez.
o Termómetro
o Calderas
o Recipientes para enfriamiento
o Jarras.
o Espumadera.
o Paletas.
o Tinas de almacenamiento
o Mesa de trabajo
o Frascos de vidrio
 NIVEL DE TECNOLOGÍA (Artesanal, mecanizada y automatizada).

Se realizan de manera artesanal, los siguientes procesos:

Selección

Pesado

Lavado

Pelado

Adición del conservante

Almacenado

De forma mecanizada o automatizada, los siguientes procesos

Pulpeado

Precocción de la fruta

Cocción

Punto de gelificación

Trasvase

Envasado

Enfriado

Etiquetado
b. Identificará la actividad que demanda mayor trabajo manual y diseñará una
propuesta para minimizar el trabajo manual, la
fatiga, o mejorar la efectividad de la tarea al operario aplicando los conceptos
de economía de movimientos como:

1. Utilización del cuerpo humano

Uso de talento humano en la selección de la fruta, lavado de la fruta,

adición de conservantes y adictivos, atención en los procesos de cocción,
conserva y empaquetado. Para esto se sugiere automatizar algunas de
las actividades presentes y agregar solo actividad humana en el proceso
de selección que es el primer paso el cuál genera un cuello de botella
puesto este es el paso que inicia el proceso, para los demás procesos se
podria solo disponer de un supervisor y tratar de automatizar.

2. Distribución del lugar de trabajo

Disminuir distancia entre equipos como el de lavado y troceado, tener

control de los sitios tanto de producción como los de almacenamiento, de
igual forma introducir equipos que faciliten la aplicación de los
conservantes. Se deben verificar frecuentemente los sitios de trabajo
para asegurar que cuente con los parámetros ideales de iluminación y
temperatura tanto para el empleado, como para la garantía de inocuidad
de la mermelada.

3. Modelo de las máquina y herramientas

Re inventariar la maquinaria que se dispone con fin de verificar la

tecnologia que se esta usando, e intentar reajustar los procesos y buscar
ergonomía para los colaboradores.
 CONCLUSIONES

Todos estos conocimientos adquiridos nos ayudan afianzar nuestro aprendizaje

autónomo.

El estudio de los métodos de ingeniería y sus ciencias es un tema muy extenso y

variable segúnel objetivo de la empresa, lo cuál permite tener visiones diferentes
de los procesos de las diferentes industrias.

Las variables de producción de una empresa nos ayudan a determinar soluciones

o aprendizajesde tipo productivo y beneficioso.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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administrativa: origen, evolución y vanguardia. México. D.F. Mc Graw Hill.
13ª Edición. Pág. 04 – 76. Recuperado de:
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 Gutiérrez, H. (2014). Calidad y productividad. (4a. ed.) McGraw-Hill
Interamericana. Página 1 - 25 Tomado
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 Freivalds A; Niebel, B. (2014). Ingeniería industrial de Niebel: Métodos,

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Desarrollo, CIED. Lima, CIED. Procesamiento de alimentos para pequeñas
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