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Receitas de Culinária Indiana com princípios do Ayurveda por Anosha Prema

Edição Especial de Cardápio de Celebração da Formação do Curso Básico em Ayurveda


com Dr. Danilo Maciel Carneiro – BSB-BR – Turma 2015.

Quarta Mini Coleção

Volume 3
Edição Especial de Cardápio de Celebração da Formação do

Curso Básico em Ayurveda com Dr Danilo Maciel Carneiro

– BSB-BR – Turma 2015.

Açafrão
Culinária Indiana

Por Anosha Prema


$5&
QUEBRA DE PARADIGMAS
Produção Independente e Autônoma
Projeto Varal Literário

MAIO 2016
Receitas de Culinária Indiana com princípios do Ayurveda por Anosha Prema
Edição Especial de Cardápio de Celebração da Formação do Curso Básico em Ayurveda
com Dr. Danilo Maciel Carneiro – BSB-BR – Turma 2015.

OM! Sri Maha Dhanvantari Namaha! OM!


Receitas de Culinária Indiana com princípios do Ayurveda por Anosha Prema
Edição Especial de Cardápio de Celebração da Formação do Curso Básico em Ayurveda
com Dr. Danilo Maciel Carneiro – BSB-BR – Turma 2015.

Dhall de Ervilhas

Ingredientes:

500 g de ervilhas partidas

04 litros de água

Óleo vegetal ou Ghee.

Massala de coentro, cominho, pimenta do reino preta, cardamomo e


erva doce em grãos). Açafrão, e canela ( em pó) . Gengibre Fresco
Ralado.

Folhas de Louro para primeiro cozimento.

Sal ( a gosto e opcional)

Modo de Preparo:

Deixa as ervilhas de molho cobertas em água de uma noite para o


outro dia. Ferve em água com folhas de louro até retirar toda
espuma. Separa as ervilhas da água.

Coloca o óleo ou o ghee em uma panela, coloca a massala sugerida ou


a sua massala, coloca as ervilhas. Coloca 2 litros de água e deixa
ferver até virar um creme com o próprio cozimento.

Deixar o creme molinho, pois quando esfria endurece.

Serve até 04 pessoas.


Receitas de Culinária Indiana com princípios do Ayurveda por Anosha Prema
Edição Especial de Cardápio de Celebração da Formação do Curso Básico em Ayurveda
com Dr. Danilo Maciel Carneiro – BSB-BR – Turma 2015.

Arroz de Açafrão

250 g de arroz (qualquer um ou basmati)

Meio mollho de coentro fresco picado

01 colher de café rasa de açafrão

Óleo vegetal ou Ghee.

Sal ( a gosto e opcional)

Água para cozimento.

Modo de preparar:

Separa a quantidade de arroz, em uma panela coloca o óleo ou o


ghee, acrescenta o açafrão e o coentro; acrescenta o arroz, frita um
pouco e coloca água cobrindo o arroz e deixa no cozimento até secar
a água e o arroz estar molinho e solto.
Receitas de Culinária Indiana com princípios do Ayurveda por Anosha Prema
Edição Especial de Cardápio de Celebração da Formação do Curso Básico em Ayurveda
com Dr. Danilo Maciel Carneiro – BSB-BR – Turma 2015.

Samosas

Massa:

200g de farinha de trigo branca

100 gramas de farinha de trigo integral

01 colher de café rasa de curry.

O1 colher de sopa de óleo vegetal ou Ghee

200 ml de água morna

Meia colher rasa de café de sal.

Recheio de vegetais: (sugestão) você pode criar o seu recheio também!

Cenouras (2) e brócolis (1) com abobrinhas ( 1) picadas em


multiprocessador com gengibre, refogados na masala de pimentas
frescas picadas com coentro, erva doce e cominho em grãos, e
açafrão em pó. Sal opcional ou a gosto.

Modo de Fazer:

Massa: Mistura todos os ingredientes secos, acrescenta o óleo ou ghee,


vai colocando água devagar até fazer uma massa homogênea e
elástica. Deixa descansar até 30 minutos coberta com filme ou toalha
de algodão úmida.

Sova a massa e abre fazendo círculos e coloca o recheio dentro e


fecha as bordas.

Frita ou assa em forno.


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Sabji ( escolha os seus vegetais também)

Ingredientes:

03 berinjelas médias
Meia abóbora cabotiá
02 batatas doces
03 tomates frescos
01 colher sobremesa de açúcar
Sal a gosto.
Opcional: Tofu ou ricota assado cortado em quadradinhos

Massala: coentro, cominho e pimenta preta em grãos, gengibre


ralado,urucum em pó, pimentas frescas picadas.

Óleo vegetal ou Ghee.

Coentro fresco ou salsinha fresca picada.

Modo de Fazer:

Lava, descasca ( exceto a berinjela) e corta em quadradinhos a


berinjela, a batata doce e a abóbora. Retira as cascas dos tomates ou
então pica em quadradinhos, sem sementes.Em uma panela, coloca o
óleo ou ghee, a massala, os tomates, deixa cozinhar um pouco até
fazer um molho espesso, coloca os demais ingredientes cortados e
mexe. Tampa e acompanha o cozimento mexendo até tudo estar
cozido. Acrescenta coentro fresco ou salsinha fresca picada ao final.
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Shutney

(pode ser de manga, abacaxi, banana, amedoim com coco)Lembrando


que para cada tipo escolhido deve ter uma massala adequada.

Shutney de Abacaxi

Ingredientes:

01 abacaxi picado

03 tipos de pimentas frescas picadas sem sementes

Massala de coentro, cominho, canela, cravo da índia.

01 colher de sopa de açúcar mascavo

Ghee ou óleo vegetal

Modo de fazer.

Em uma panela coloca o ghee ou óleo, coloca a massala, as pimentas,


o açúcar e por último o abacaxi. Mexe e deixa cozinhar como um
doce, sempre mexendo até desgrudar do fundo como um doce.
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Chapatis

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo branca

01 xícara de farinha de trigo integral

300 ml de água morna

Sal

Modo de fazer:

Mistura as farinhas com o sal, acrescenta água aos poucos. Amassa


até ficar uma massa firme, macia e consistente. Deixa descansar por
30 minutos. Sovar a massa e abrir em círculos no diâmetro que
desejar.

Em uma frigideira de teflon rasa colocar para aquecer no fogo,


colocar os chapatis, deixar desgrudar do fundo e virar deixar assar e
tirar. ( não precisa untar a frigideira).
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Rayta

Ingredientes:

02 pepinos pequenos

01 pote de iogurte natural sem açúcar de 200ml

Meia colher de café rasa de noz moscada ralada

Sementes de 01 cardamomo trituradas

Modo de fazer:

Descasca e corta em quadradinhos pequenos os pepinos e tempera


com noz moscada. Deixa por uns 20 minutos.

Bate o iogurte com uma colher e mistura as sementes de cardamomo


trituradas.

Acrescenta no iogurte o pepino temperado.

Deixa na geladeira até a hora de servir. ( precisa estar refrescante)


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Arroz doce

Ingredientes:

02 xícaras de arroz bem cozido em água sem sal

02 copos de leite

02 colheres de açúcar mascavo

01 pau canela

03 sementes de cravo da índia inteiros

Canela em pó para decorar no final

Modo de fazer

Na panela com o arroz cozido em água sem sal acrescentar os copos


de leite, o açúcar mascavo, o pau canela, cravo da índia e levar ao
fogo mexendo sempre até ficar bem cremoso e soltar do fundo da
panela. Retira do fogo e decora com canela em pó.
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Suco de Manga com cardamomo

Ingredientes:

02 mangas descascadas e cortadas para bater no liquidificador

Sementes de 01 cardamomo

01 copo 200ml com água

Modo de fazer:

Levar ao copo do liquidificador as mangas, as sementes de


cardamomo e a água e bater tudo. Manter refrigerado até a hora de
servir.

____________________________________________________________________________________

Chá da casca de Abacaxi

01 xícara de Cascas de abacaxi bem lavadas e cortadas

700ml de água

Modo de fazer:

Colocar a água em uma panela para ferver. Acrescentar as cascas de


abacaxi. Deixar ferver por 10 a 20 minutos. Coar e servir.
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Na matemática da natureza, o alimento abunda.

Uma semente de jaca que dá uma jaqueira que dá


várias jacas, que dá cada jaca até 500 bagos,500
sementes, 500 jaqueiras...

Uma semente de abacate, que dá um abacateiro,


que dá até 20 abacates por dia, em média, que dá
20 sementes de abacates por dia, que dá 20 novos
abacateiros...

Uma semente...que dá uma árvore...que dá milhares


de folhas, centenas de flores, dezenas de frutos
diariamente...centenas de frutos semanalmente,
milhares de frutos mensalmente....bilhões de
sementes em uma safra....milhares de novas
árvores......

Na matemática da natureza, o alimento abunda.

By Anosha 2012
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Momentos Mágicos

GRATIDÃO!
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Anosha Prema (Paula Tarssiana Alves Queiroga)- Especialista em Ayurveda.


Facilitadora em Ioga e Meditação. Life Coaching. Grad. Relações Públicas, Esp.
Gestão Organizacional, Curadora, Fotógrafa, Poetisa, Escritora, Artesã, Culinarista,
Amante do Bem Viver. BLOG: http:/muitoprazeremviver.blogspot.com/.

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Contatos:

61- 9 9862-4258

prem.anosha@gmail.com

Anosha Prema

Receita Ê Vida Boa,Sô!!!!

“Ar limpo, puro e bom,água limpa, pura e boa, terra boa,


alimento bom , VIDA BOA”. Saúde!!!!. “aqui se resume o
conhecimento da vida”. Plantar, Colher, Compartilhar.
Aqui se resume a FOME ZERO! By Anosha
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