RINGKASAN MATERI KULIAH SAP 6

Akuntansi Pendapatan pada Usaha Perhotelan

AKUNTANSI PERHOTELAN
EKA 443 A2 Ruang IA 1.6

OLEH
KELOMPOK 6

1. NI WAYAN PITRIYANI (1607531047) / 15

2. NI NENGAH WITRI ASTITI (1607531049) / 16
3. PUTU AYU PRAMESTI (1607531050) / 17

PROGRAM STUDI AKUNTANSI REGULER

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS UDAYANA
TAHUN 2019
A. PENDAPATAN USAHA HOTEL
Bagi organisasi usaha yang berorientasi keuntungan, penjualan merupakan satu
aspek yang sangat penting dan menjadi urat nadi kehidupan usaha tersebut. Eksistensi dan
kesinambungan hidup organisasi usaha sangat tergantung dari kemampuannya
menghasilkan arus kas dari penjualan produk yang dihasilkan. Jadi, aktivitas penjualan
sangat penting bagi kontinuitas perusahaan maka manajemen harus mampu merencanakan
dan mengendalikan aktivitas ini. Produk yang dijual suatu perusahaan dapat berupa barang,
jasa, atau kombinasi barang dan jasa. Sumber utama pendapatan hotel berasal dari
penjualan kamar (rooms revenue), penjualan makanan dan penjualan minuman (food
and beverage revenue). Sifat penjualan barang dan jasa usaha hotel mempunyai keunikan
tersendiri, yaitu:
1. Produk yang dijual merupakan kombinasi antara barang dan jasa.
2. Penjualan pada usaha hotel biasanya mempunyai volume yang tinggi dengan harga
individual yang relatif rendah, hampir sama dengan usaha retail.
3. Produk berbentuk barang yang dijual dihasilkan melalui proses produksi seperti yang
dilakukan oleh perusahaan manufaktur.
4. Peusahaan harus mempunyai persediaan kapasitas (capacity stocks) untuk dapat
menjual produk berupa jasa.
5. Penjualan atas produk dan jasa dibebani pajak dan servis (tax and service).
Pada siklus penjualan akan melibatkan akan piutang usaha (city ledger, guest
ledger, credit card), akun kas dan setara kas, akun penjualan, akun hutang pajak PHR
(government tax), dan akun hutang servis (service charge). Hutang jasa pelayanan (service
charge) timbul karena hotel memungut uang jasa pelayanan kepada para konsumen atas
nama karyawan. Uang servis (service charge) pada usaha hotel, restoran dan usaha
pariwisata lainnya diperuntukkan bagi para pekerja. Pembagian uang servis belum ada
keseragaman di dalam pelaksanaan sehingga menimbulkan permasalahan dalam bentuk
berbagai tuntutan dan perselisihan dalam hubungan industrial.
Berdasarkan Peraturan Menteri Tenaga Kerja Republik Indonesia No. Per-
02/MEN/1999: (a) Uang service adalah tambahan dari tariff yang sudah ditetapkan
sebelumnya dalam rangka jasa pelayanan pada usaha hotel, restoran, dan usaha pariwisata
lainnya (b) Resiko Kehilangan dan Kerusakan (loss and breakage) adalah bagian uang
servis yang disishkan sebelum uang servis dibagikan kepada para pekerja diperuntukkan
bagi pengusaha untuk menanggung kerugian atau kerusakan alat perlengkapan hotel,
restoran, dan usaha pariwisata lainnya yang berhubungan dengan tamu.
1
 Pengumpulan dan pengelolaan admisitrasi uang servis sebelum dibagikan oleh
pengusaha yang terpisah dari operasional perusahaan. Setiap bulan menjelang uang servis
dibagikan, pengusaha sebagai pengelola uang servis mengumumkan secara tertulis haisl
perolehan uang servis. Hasil perolehan uang servis selama 1 (satu) bulan kalender setelah
dikurangi untuk rsiko kehilangan atau kerusakan dan pendayagunaan peningkatan kualitas
sumber daya manusia wajib dibagi habis kepada pekerja yang berhak, paling lambat selama
30 hari bulan berikutnya.
Berdasarkan pasal 8 Peraturan Menteri Tenaga Kerja Republik Indonesia No.
Per.02/MEN/1990, uang servis yang dikumpulkan dapat dipotong oleh pengusaha yang
besarnya sebagai berikut:
1. Hotel berbintang 3 ke atas:
1) 5% untuk resiko kehilangan dan kerusakan (loss and breakage)
2) 2% untuk pendayagunaan peningkatan kualitas sumber daya manusia
3) 93% dbagi habis untuk para pekerja.
2. Untuk hotel berbintang 2 ke bawah, restoran dan usaha pariwisata lainnya:
1) 8% untuk resiko kalangan dan kerusakan (loss and breakage)
2) 2% untuk pendayagunaan peningkatan kualitas sumber daya manusia
3) 90% diagi habis untuk para pekerja
Cara pembagian uang servis yang tersedia untuk dibagikan kepada para pekerja
diserahkan kepada pegusaha dengan mempertimbangkan azas pemerataan dan asas
senioritas, yaitu separuh dibagi sama besar dan sisanya berdasarkan senioritas atau point
kerajinan dan absensi karyawan. Sedangkan, pemanfaatan uang servis 2% untuk
pendayagunaan peningkatan kualitas sumber daya manusia diserahkan kepada Lembaga
Kerjasama Bipartit usaha hotel yang bersangkutan.
Peraturan Menteri Tenaga Kerja Republik Indonesia No.Per.02/MEN/1999, Juga
menjelaskan para pekerja yang berhak mendapat pembagian uang service adalah:
1. Pekerja yang telah melewati masa percobaan
2. Pekerja yang terikat pada kerja kesepakatan waktu
3. Pekerja yang sedang mejalani cuti tahunan, cuti melahirkan, atau gugur kandungan
4. Pekerja yang sedang ijin menjalankan tgas negara, seperti kepramukaan, organisasi
pekerja dan atau ibadah keagamaan
5. Pekerja yang putus hubungan kerjanya sebelum saat pembagia uang servis berhak
mendapat uang servis terakhir secara prorata
6. Pekerja lainnya sesuai kesepakatan antara pengusaha dengan pekerja.
2
 Pajak penghasilan atas uang servis yang diterima masing-masing pekerja
ditanggung sepenuhnya oleh pekerja yang bersangkutan. Pemotongan pajak penghasilan
atas uang servis dilakukan bersamaan pada saat pembagian uang servis oleh pengusaha dan
bukti setiran pembayaran pajak ke Kas Negara disampaikan kepada pekerja sesuai dengan
peraturan perpajak yang berlaku.
Hutang PHR (Government Tax) timbul karena usaha hotel diberikan kewajiban oleh
pemerintah daerah untuk memungut PHR kepada konsumen hotel sebagai pembeli dan
penikmat barang dan jasa dijual oleh perusahaan. Dalam hal ini, manajemen hotel berfungsi
sebagai withholder, yaitu pemungut pajak yang mempunyai kewajiban untuk menyetorkan
pungutannya kepada kas daerah. Penyetoran ini dilakukan secara berkala mengikuti
ketentuan yang diatur oleh pemerintah daerah.
Pungutan PHR ini diperkuat oleh peraturan menteri keuangan nomor
42/PMK.010/2015 tentang kriteria dan atau rician jasa perhotelan yang tidak dikenai pajak
pertambahan nilai. Kelompok jasa perhotelan yang tidak dikenai PPN meliputi:
1. Jasa penyewaan kamar, termasuk tambahannya, di hotel, rumah penginapan, motel,
losmen, dan hostel (room servis, air conditioning, laundry, and dry cleaning, extraverd,
furniture & fixture, telepon, safety box, internet, TV kabel/satelit, dan minibar) serta
fasilitas yang terkait dengan kegiatan perhotelan untuk tamu yang menginap (fasilitas
olah raga & hiburan, fotocopy, teleks, facsimile, transportasi hotel/ antar jemput).
2. Jasa penyewa ruangan untuk kegiatan acara atau pertemuan di hotel, rumah penginapan,
motel, losmen, dan hostel.
Jasa perhotelan yang kena PPN antara lain:
1. Penyewa ruangan untuk anjungan tunai mandiri (ATM), Kantor, restoran, tempat
hiburan, karaoke, apotek, toko retail, dan klinik.
2. Jasa penyewan dan/ atau ruangan, temasuk tambahannya, di apartemen, Kondominium,
dan sejenisnya serta fasilitas penunjang terkait lainnya.
3. Jasa biro perjalanan atau perjalanan wisata yang diselenggarakan oleh pengelola jasa
perhotelan.
Pengecualian jasa penyewaan unit dan atau ruangan termasuk tambahannya, di
apartemen, Kondominium, dan sejenisnya, serta fasilitas penunjang terkait lainnya dari
kelompok jasa perhotelan yang tidak dikenai PPN didasarkan atas izin usahanya.
Secara sederhana, kaitan antara akun-akun dalam siklus penjualan hotel
digambarakan dalam bagan T-account sebagai berikut.

3
 Gambar 1. Bagan T-account

Jurnal penjualan
Piutang Usaha (City ledger/ Guest ledger) xxxxx
Penjualan Kamar (Rooms revenue) xxxxx
Hutang Jasa Pelayanan (Service charge) xxxxx
Hutang PHR (Governance tax) xxxxx
Contoh:
The Legend Hotel adalah sebuah hotel yang terletak di Denpasar. Hotel ini menjual kamar jenis
deluxe dengan harga Rp 1.000.000,- per malam. Setiap tamu yang menginap sudah
mendapatkan breakfast dengan harg Rp 100.000,- Harga tersebut sudah termasuk service
charge dan government tax (PHR) sebesar 21%.
Penyelesaian:
10401 AR Guest Ledger Rp 1.000.000
40101 Room revenue Rp 743.801
41105 Food revenue meal coupon Rp 82.645
20304 Service Charge Rp 82.645
20301 Government tax Rp 90.909

4
 Dalam industri hotel akun piutang usaha dibedakan antara tamu yang masih aktif
(masih menginap) dan tamu yang sudah keluar (check out). Untuk tamu yang masih aktif akan
dicatat dalam akun Guest Ledger, dan setelah tamu keluar dari hotel dan tagihannya menjadi
tanggungan pihak travel agen, maka tagihan tersebut akan dipindahkan kea kun City Ledger.
Dalam industry perhotelan, khususnya pada penjualan makanan dan minuman dikenal
adanya suatu sistem penjualan yang menggunakan teknologi komputer, yang disebut dengan
Point Of Sales System (POSS). POSS adalah sebuah sistem, yang memungkinkan diadakannya
transaksi yang didalamnya termasuk juga penggunaan mesin kasir. Dalam lingkup POSS,
sebuah mesin kasir tidak berdiri sendiri, namun sudah termasuk di dalamnya software
penunjang dan piranti lain.
POSS menggunakan kombinasi terminal computer client atau server dan printer yang
berfungsi sebagai input dan output. Secara khusus, POSS pada usaha perhotelan dan restaurant
berfokus pada 3 tujuan, yaitu:
1. Ketepatan atas order
2. Pencatatan penjualan
3. Pemberian kepuasan kepelangganan
Laporan yang dihasilkan POSS memberikan informasi tentang:
1. Analisa pendapatan, memberikan rincian per jenis penjualan dan per outlet, yang bisa
digunakan sebagai sumber data untuk daily of sales.
2. Produktivitas karyawan, memberikan informasi jumlah covers, rata-rata penjualan dan total
penjualan, yang bisa digunakan untuk mengevaluasi produktivitas karyawan secara
individual.
3. Kontrol persediaan, dengan membandingkan antara jumlah porsi tercatat dengan jumlah
porsi yang dikonsumsi (portion control).
POSS juga membantu Cos Control dalam pengukuran kas yang dikeluarkan dengan tingkat
penjualan yang diperoleh (diharapkan akan diperoleh).

B. BAGIAN YANG TERLIBAT PADA PROSEDUR PENJUALAN HOTEL

Fungsi-fungsi yang terkait pada prosedur penjualan pada sebuah hotel adalah
sebagai berikut:
1. Penjualan Kamar Hotel
1) Reservation, bertugas menerima reservasi dari tamu dan memberikan informasi
pada front office, roomboy dan housekeeping serta bagian kredit
2) Front Office, bertugas menerima tamu dan menyiapkan guest bill
5
 3) Bellboy, bertugas membantu mengantar tamu ke kamar
4) Roomboy, bertugas membersihkan dan menyiapkan kamar
5) Housekeeping, bertugas menyiapkan perlengkapan kamar
6) Night Audit, bertugas membuat laporan penjualan harian pada malam hari dan
mencocokkan penjualan pada hari tersebu
7) Income Auditor, bertugas melakukan pengecekan ulang dan pencatatan atas
penjualan yang terjadi
8) Bagian Kredit, bertugas memberikan persetujuan kredit baik secara langsung
ataupun tidak langsung
9) Account Receivable, bertugas mencatat penjualan kredit dan menyiapkan faktur
tagihan
2. Penjualan Makanan dan Minuman di Hotel
1) Waiter/waitress, bertugas memberikan pelayanan kepada tamu, dan menerima
order, meneruskan order ke dapur dan menyajikan order serta memberikan
informasi pada kasir
2) Kasir, bertugas menyiapkan bill dan menerima pembayaran dari tamu
3) Kitchen, bertugas menyiapkan order
4) Income auditor, bertugas mengecek penjualan dan mencatat penjualan
5) Bagian kredit, bertugas memberikan persetujuan kredit
6) Account receivable, bertugas mencatat penjualan kredit dan menyiapkan faktur
tagihan

C. DOKUMEN YANG DIGUNAKAN PADA PROSEDUR PENJUALAN HOTEL

Setiap ada transaksi yang terjadi, tentunya harus didokumentasikan ke formulir
transaksi. Penggunaan dokumen ini adalah salah satu cara untuk membuat suatu bukti
transaksi yang kemudian bisa digunakan sebagai bukti audit (audit trail) dari pihak yang
independen. Adapun dokumen yang digunakan adalah sebagai berikut:
1. Penjualan Kamar Hotel
1) Guest bill, digunakan untuk mencatat transaksi penjualan yang dilakukan oleh tamu
selama menginap di hotel dan sebagai bukti tagihan kepada tamu, yang terdiri dari:
(1) Master bill untuk mencatat transaksi penjualan kamar.
(2) Extra bill untuk mencatat transaksi penjualan yang lain selain kamar, seperti
penjualan makanan dan minuman, penjualan extra bed dan lain-lain.

6
 2) Form A, digunakan untuk mencatat data pribadi tamu yang menginap dan sebagai
laporan pada pihak kepolisian, formulir ini biasanya juga digunakan sebagai
registration form.
3) Reservation form, digunakan untuk mencatat reservasi tamu sebelum kedatangan
tamu.
4) Voucher agent, sebagai bukti reservasi dari agent dan digunakan untuk melakukan
tagihan pada pihak agent.
5) Contract rate, merupakan perjanjian yang menunjukkan kesepakatan kerja sama
antara pihak hotel dan agent, yang mencakup harga kamar, jumlah kamar yang
tersedia untuk agent pada saat tertentu (allotmen), jangka waktu kesepakatan, dan
hal-hal lainnya.
6) Room count sheet, digunakan untuk mengecek jumlah kamar yang terisi pada hari
itu.
7) Room sales recapitulation, digunakan untuk mencatat penjualan kamar pada hari
itu.
8) Remittance of fund, merupakan sebuah amplop yang digunakan untuk melaporkan
dan menyetorkan hasil penjualan pada hari itu.
2. Penjualan Makanan dan Minuman
1) Restaurant and Bar Order, yang digunakan untuk mencatat pesanan tamu.
2) Restaurant and Bar Check/Bill, digunakan sebagai faktur penjualan.
3) Restaurant and Bar Summary of Sales, digunakan untuk mencatat penjualan baik
tunai maupun kredit, pada masing-masing shift.
4) Remittance of Fund, merupakan amplop yang digunakan untuk melaporkan dan
menyetorkan hasil penjualan pada masing-masing shift.

D. PROSEDUR PENJUALAN PADA HOTEL

Sifat penjualan kamar, makannan dan minuman atau jasa lainnya pada sebuah hotel
adalah rutin dan berulang – ulang dalam satu hari. Untuk menjaga bahwa setiap transaksi
mendapat perlakuan sama dan dicatat secara wajar maka disusunlah prosedur penjualan
hotel.
1. Prosedur Penjualan Kamar
Prosedur penjualan kamar menjelaskan alur dokumen dan bagian yang terlibat
dalam transaksi penjualan kamar (bagan alur tersaji pada Gambar 2).

7
Gambar 2. Bagan Alur – Penjualan Kamar

8
Gambar 2. Bagan Alur – Penjualan Kamar (Lanjutan)

9
Gambar 2. Bagan Alur – Penjualan Kamar (Lanjutan)

10
Gambar 2. Bagan Alur – Penjualan Kamar (Lanjutan)

11
Adapun penjelasan bagan alur tesebut adalah:
1) Sebelum kedatangan, tamu akan melakukan reservasi baik secara individu ataupun
melalui agen perjalanannya ke bagian reservation yang selanjutnya akan membuat
reservation form (RSF) dan mencatatnya dalam daftar kedatangan tamu, kemudian
mendistribusikan form tersebut ke pihak Front Office, Roomboy, Housekeeping dan
kredit sebagai informasi.
2) Tamu yang melakukan reservasi melalui agent akan membawa Voucher Agent (VA).
Agent membuatkan VA setelah melakukan konfirmasi ke pihak hotel dan mendapatkan
RSF, serta mencantumkan harga kamar sesuai contract rate (CR) dengan pihak hotel.
3) Saat tamu datang menunjukkan bukti reservasi, Front Office akan mencocokkannya
dengan salinan RF, kemudian meminta tamu untuk mengisi dan menandatangani Form
A, lalu memanggil bellboy dan memberikan kunci kamar kepada bellboy untuk
mengantar tamu.
4) Setelah tamu ke kamar, Front Office akan membuatkan guestbill untuk tamu tersebut,
kemudian memasukkannya pada rak untuk masing – masing kamar yang ada di Front
Office.
5) Front Office mengisi room count sheet (RCS), melakukan posting untuk setiap
pemakaian kamar pada bill, dan membuat room sales recapitulation (RSR),
6) Pada akhir hari, FO memasukkan hasil penjualan dan RSR ke dalam remittance of fund
(ROF).
7) Front Office mengirim Form A asli sebagai laporan ke pihak kepolisian, dan mengarsip
salinannya.
8) Pada tengah malam, night audit akan mengecek kembali hasil kerja Front Office pada
hari tersebut.
9) Keesokan harinya ROF akan dikirim ke Back Office dan diterima oleh income audit,
yang selanjutnya akan mencocokkan kembali dan memilahnya, untuk hasil penjualan
tunai akan diserahkan ke general cashier, dan untuk sisanya diserahkan ke account
receivable.
10) Income audit berdasarkan informasi yang diberikan oleh night auditakan membuat
daily of sales sebagai informasi kepada pihak manajemen tentang tingkat penjualan
kamar, makanan dan minuman, dan pendapatan lain, serta informasi tingkat hunian dan
informasi lain dalam hari kemarin.

12
11) Account receivableakan melakukan penyesuaian atas piutang usaha dan mereklasifikasi
piutang guest ledger ke city ledger, kemudian melakukan pencatatan dan menyiapkan
invoice ke pihak agen perjalanann.
12) General Cashier akan mencatat penerimaan kas dari hasil penjualan dan pembayaran
piutang guest ledger

2. Prosedur Penjualan Makanan dan Minuman

Prosedur penjualan makanan dan minuman menjelaskan alur dokumen dan
bagian yang terlibat dalam transaksi penjualan makanan dan/ atau minuman (bagan alur
tersaji pada Gambar 3).

13
Gambar 3. Bagan Alur – Penjualan Makanan dan Minuman

14
 Gambar 3. Bagan Alur – Penjualan Makanan dan Minuman (Lanjutan)

Adapun penjelasan bagan alur tesebut adalah:

1) Tamu datang ke restoran disambut dan dipersilahkan duduk oleh waiter, yang
selanjutnya menyodorkan menu dan menyiapkan restoran and bar order (RBO), serta
mencatat setiap order tamu pada RBO.

15
 2) RBO diserahkan ke kitchen untuk menyiapkan menu yang diminta, dan ke kasir outlet
untuk menyiapkan restoran and bar bill (RBB).
3) Setelah selesai, tamu akan menyelesaikan pembayaran di kasir, jika tamu tidak
membayar tunai maka tamu akan diminta untuk menandatangani RBB untuk nantinya
dikirim Front Office agar diposting ke bill tamu.
4) Pada akhir shift, kasir membuat restoran and bar summary of sales (RBSS) dan
memasukkan hasil penjualan ke dalam ROF, kemudian menitipkannya pada safe
deposit box yang ada di Front Office, untuk dikirim ke Back Office pada keesokan
harinya.

E. LAPORAN YANG DIHASILKAN DARI PROSEDUR PENJUALAN HOTEL

Hasil akhir dari suatu prosedur adalah informasi. Adapun informasi yang dihasilkan
dari prosedur penjualan kamar, maknan dan minuman adalah:
1. Penjualan kamar, laporan yang dihasilkan adalah rooms sales recapitulation
2. Penjualan makannan dan minuman, laporan yang dihasilkan berupa Restaurant and Bar
Summary of Sales
3. Daily of sales,disiapkan oleh income auditor, yaitu berisi laporan penjualan hotel secara
keseluruhan.
4. Data pelanggan

16
 REFERENSI

Dodik Ariyanto, dkk. 2018. Akuntansi Perhotelan Pendekatan Sistem Informasi Berbasis
USALI. Pekalongan: Nasya Expanding Management.

17