Capacidad

Con una capacidad de 10 millones de litros anuales obtenidos del estudio técnico, y tomando en
cuenta que el envase a vender es de 250 ml, se obtuvo que la producción de tamarindo será de
76 botellas por minuto.

𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 1 𝑎ñ𝑜 1 𝑑í𝑎 1 ℎ𝑜𝑟𝑎 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠

10𝐸6 × × × = 19
𝑎ñ𝑜 365 𝑑í𝑎𝑠 24 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 60 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛

𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠

19 ÷ 0.25 = 76
𝑚𝑖𝑛 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑚𝑖𝑛

Para obtener la capacidad de producción en kg se obtuvieron los datos presentes en la tabla 1.

Tabla 1. Cantidad en kg por 5 litros de tamarindo. (Cakes, 2014)

Masa en (Kg) Tipo

5 litros de jugo 1 Con cáscara
de tamarindo 0.65 Sin cáscara

Para el tamarindo con cáscara tenemos:

𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 1𝑘𝑔 𝑡𝑎𝑚𝑎𝑟𝑖𝑛𝑑𝑜 𝑘𝑔 𝑡𝑎𝑚𝑎𝑟𝑖𝑛𝑑𝑜

1141.6 × = 228.3
ℎ𝑜𝑟𝑎 5 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 ℎ𝑜𝑟𝑎

El mismo cálculo se realiza para el tamarindo sin cáscara, obteniéndose 148.4 kg

tamarindo/hora.

Para la producción de jugo tamarindo en masa, se requiere principalmente de equipos

especiales tales como: una despulpadora o finisher, una mezcladora, un tanque de
almacenamiento y una embotelladora lineal.
Descripción de los equipos

 Despulpadora o finisher industrial

Máquina que se encarga de la extracción de pulpa de frutas, vegetales y hortalizas al

separar la semilla y la cáscara.

El proceso inicia depositando la fruta en la tolva de alimentación, previamente

higienizada. Una vez que la fruta ingresa a la tolva es cortada por medio de la cuchilla
que gira con el sistema motriz, hecho el corte la fruta pasa al tambor donde se
encuentran los rascadores que presionan a la fruta con el tamiz para así obtener la pulpa.

Figura 1. Partes de la despulpadora o finisher industrial. (Tirira Suárez & Castro Macas, 2014)

 Mezcladora de líquidos

Recipiente cilíndrico con asas laterales provista de una tapa y cuya altura es más
o menos igual a su diámetro.

Su gran capacidad, la hace destinataria a la cocción en agua de grandes

cantidades de alimentos, sopas, buey, cocido, pastas, mariscos, etc. Las cocinas
de los restaurantes y de las colectividades utilizan unas marmitas de tal
capacidad, incluso de 100 y 500 litros, que llevan en una la base un grifo de
vaciado.

Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable,

de aluminio o de cobre estañado.
 Figura 2. Marmita industrial.

 Tanque de almacenamiento

Estructura usada para guardar o preservar líquidos o gases a presión ambiente, ya sea
de forma temporal o prolongada. El tamaño (diámetro y altura) varía con la capacidad,
estos tanques se encuentran ya normalizados por lo que la selección del mismo es
sencilla.

El tanque a usar debe seguir normas alimenticias para lo cual el más indicado es el
‘Tanque de almacenamiento de proceso’, usado para almacenar sustancias líquidas o en
forma granulada según sea el caso.

Figura 2. Tanque de almacenamiento.

 Embotelladora lineal

Debido a que el producto a envasar es para consumo humano, el envase debe ser
esterilizado, por lo que el equipo consta de diferentes procesos para su distribución; El
proceso de desinfectado, donde el envase es rociado con agua y jabón por medio de
válvulas de lavado para eliminar posibles contaminantes biológicos. El proceso de
 llenado, donde el envase es posicionado y llenado hasta un límite prestablecido por
medio de válvulas de llenado. El proceso de tapado, donde el envase es posicionado y
sellado con una tapa por medio de un mecanismo giratorio.

DESINFECTADO LLENADO TAPADO

Figura 3. Embotelladora lineal. (Ortega Navarrete, 2013)

Referencias

1. Cakes, M. E. (4 de Marzo de 2014). Agua de tamarindo. Obtenido de

http://www.myeuropeancakes.com/2014/03/04/agua-de-tamarindo/

2. Madrigal Ceballos, L. A. (12 de Marzo de 2012). Mezcladora industrial. Obtenido de

http://mezcladoraindustrial.blogspot.com/

3. Ortega Navarrete, D. R. (Enero de 2013). Diseño y construcción de una máquina para

envasado de agua. México D.F., México: Universidad Nacional Autónoma de México.

4. Tirira Suárez, L. M., & Castro Macas, D. O. (2014). Diseño y construcción de una máquina
despulpadora de frutas. Riobamba, Ecuador: Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo.