Pollo con Mole

Ingredientes

[1 pollo entero cortado en piezas,2 cebollas,3 dientes de ajo,1 hoja de laurel,2

ramitas de menta o hierbabuena]

[4 chiles mulatos asados y sin rabo,1/2 cebolla dorada,3 dientes de ajo dorados,2
cdas. de pepita de calabaza dorada,2 cdas. de cacahuate dorado,2 cdas. de nuez
dorada,2 tablillas de chocolate de mesa,2 chiles guajillos, hidratados y sin
semillas,6 chiles anchos, hidratados y sin semillas,2 tortillas muy doradas,1 bolillo
dorado y cortado en trozos,1/2 taza de pasas remojadas,2 jitomates asados,5
tomates verdes asados,5 granos de pimienta negra,5 granos de pimienta gorda]

Instrucciones de la Receta de Comida

1. En una olla con suficiente agua hierve el pollo junto con la cebolla, el ajo, laurel
y la menta por una hora o hasta que las piezas estén cocidas. Al terminar, reserva
el caldo.

2. Muele en un procesador de alimentos todos los ingredientes del mole hasta

pulverizarlos totalmente.

3. Cuando estén listos, vacíalos en una sartén y dóralos.

4. Licúa el jitomate con el tomate y agrégalo a la sartén. Salpimienta y sofríe por

una hora a fuego bajo. Déjalo al espesor de tu preferencia añadiendo caldo de
pollo a la mezcla.

5. Coloca las piezas de pollo en el mole y sirve de inmediato. ¡Decora con ajonjolí!
 Caldo de Res

Ingredientes

1 kilo de carne de res con hueso (de preferencia chambarete) y cocida

4 dientes de ajo

½ cebolla

2 elotes partidos en 4 partes

1 chayote sin semilla, pelado y partido en cubos

3 zanahorias peladas y partidas en rodajas

250 gramos de ejotes sin colitas

1 taza de garbanzos cocidos

2 calabazas partidas en cubos

2 papas partidas en cubos

2 ramas de hierbabuena fresca

Agua

Sal

Preparación

1. Coloca la carne, el elote, la cebolla, el ajo y las hierbas de olor en una olla.
Añade el agua y deja que hierva hasta que la carne esté tierna. Remueve la
espuma y la grasa que se vaya formando, además quitar el ajo, la cebolla y las
hierbas.

2. Añade las zanahorias y los chayotes. Deja cocinar por 15 minutos. Agrega las
papas y sigue cocinado por 10 minutos más. Pon el resto de las verduras en la olla
y sazona con sal. Deja cocer durante 10 minutos y revisa que las verduras no
estén sobre cocidas.
 Caldo de Pollo

Ingredientes para 3 litros.

Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel, 2 nabos, 3 zanahorias, un puerro,

una patata, 2-3 ramas de apio verde, una rodaja de calabaza pelada, una hoja de
laurel, unos granos de pimienta negra, sal, una ramillete de perejil.

Elaboración

Lo ideal para el caldo casero es usar una cazuela grande, donde quepan bien
todos los ingredientes. Introduce dentro el pollo entero, limpio y lavado, para quitar
posibles restos de sangre.

Cubre con 4 litros de agua, o lo suficiente para que cubra bien el pollo y lleva a
ebullición.

Ve añadiendo a la olla las verduras, peladas y troceadas. No desaproveches la

parte verde del puerro, ni las hojas del apio. Adereza con la pimienta, una
cucharada de sal y el perejil. Si quieres puedes añadir un poco de tomillo fresco.

Deja cocer a fuego lento durante una hora y media como mínimo, hasta que quede
un caldo sustancioso. Es importante ir espumando la superficie para que el caldo
quede claro. Para ello usa un cucharón o espumadera.

Si tienes prisa puedes usar una olla rápida, dejando 40 minutos a presión, aunque
siempre es preferible a fuego lento, como se ha hecho toda la vida.
 Ingredientes del Caldo de Mariscos

1 pescado al gusto.

12 camarones limpios.

4 filetes de mojarra.

2 libras de mariscos surtidos.

4 tomates.

1 cebolla.

1 manojo de cilantro.

2 chiles verdes.

1 apio.

4 zanahorias.

1 chile pimiento.

1 botella de aceite.

Receta para hacer Caldo de Mariscos guatemalteco

Preparación

Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente, con una cabeza entera de
ajo, media ramita de apio, un trozo de cebolla y sal por 10 minutos para después
agregar las cabezas de pescado.

Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando estén a punto de

deshacerse. Esto se hace para darle sabor al caldo.

Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el camarón crudo. Dejarlo
hasta que hierva y el agua tome un color rojizo, luego retirar, pelar y dejar aparte.

Por otra lado, se cocina el apio y la zanahoria. Reservar el agua de la cocción.

Agregar las cascaras que se le quitaron al camarón y las cabezas de pescado

cocido a la licuadora junto con el agua de su cocción. En este paso agregar
también el apio y la zanahoria.
Licuar hasta conseguir una crema más o menos uniforme. La cabeza de ajo se
retira de la olla.

Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda de un colador para evitar los
huesos y cascará que no se hayan molido. Repetir el proceso si es necesario.

Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que se reservó anteriormente, para que

se cocinen junto con la mezcla de mariscos.

Ahora freír en una sartén el chile pimiento, el chile verde y la cebolla hasta que
esta última se haya cristalizado. Luego agregar el tomate picado hasta que suelte
su jugo y por último agregar el tomate molido. De los 4 tomates se utilizarán 3
picados y uno molido o licuado.

A continuación, vaciar esta mezcla a la olla y dejarla hervir aproximadamente por

10 minutos.

Luego echarle el cilantro y dejarlo por 3 minutos más para finalmente agregar el
filete de pescado cortado en trozos y el camarón y dejar hervir el caldo de
mariscos por 5 minutos.