Introduction :

au niveau national, les établissements de restauration sont plus nombreux que ceux
d'hébergement. Toutefois, la part des hébergements est plus élevée dans la région, la
quasi-totalité des entreprises de ces secteurs sont mono régionales. les entreprises de
l'hébergement génèrent un chiffre d'affaires médian plus élevé . Elles dégagent une
rentabilité économique supérieure, à la faveur de meilleurs taux de valeur ajoutée et de
marge. Dans la restauration hors restauration rapide, la rentabilité économique est
proche de la moyenne nationale. Par ailleurs, comme l'ensemble des entreprises , les
entreprises de l'hébergement et de la restauration investissent davantage que sur le
continent et ont pour autant moins recours à l'endettement.Que ce soit pour un voyage
d’affaires ou pour les vacances, l’hébergement en hôtellerieest apprécié. De confort et
services différents, de la chambre simple à la conciergerie incluse, chacun peut trouver
accueil à son besoin et ses moyens. Quelles sont les spécificités comptables d’un
établissement d’hôtellerie ?

Les spécificités comptables des Hôtels : Différents métiers & réglementations

L’hôtel est un lieu d’hébergement qui offre en location des chambres ou es

appartements meublés à une clientèle de passage, sur une base journalière,

hebdomadaire voir mensuelle.

L’établissement peut proposer des prestations complémentaires : restauration,

conciergerie, espaces de sport, et autres. L’article D311-4 du code du tourisme régit le

classement des hôtels de tourisme. Atout France est l’organisme évaluateur du

classement. L’exploitant d’hôtel est soumis à une stricte règlementation en termes

d’hygiène, sanitaire et sécurité et d’affichage.

En fonction des prestations proposées, l’exploitant d’hôtel peut être confronté à

d’autres réglementations : restauration, débit de boissons.

Les spécificités comptables des Hôtels : Investissements

La première spécificité comptable d’un établissement d’hôtellerie est le coût important

des investissements : coût immobilier soit en acquisition soit en location, aménagement

des chambres, des meubles et accessoires, mises aux normes de sécurité.

La dégradation et le renouvellement des investissements alourdissent souvent la gestion.

Une chambre est souvent renouvelée tous les 6 ou 7 ans.

Le taux d’endettement est souvent important pour l’établissement de ce secteur, pour

faire face à ces investissements. L’autonomie financière et les fonds propres sont

souvent faibles. La rentabilité faible de ce secteur d’activité ne facilite pas l’obtention

des financements nécessaires.

Les spécificités comptables des Hôtels : Prix et facturation

L’exploitation d’hôtel doit établir une note à chaque client, détaillant les prestations

consommées. Le prix est fixé librement. L’usage fixe souvent le prix d’une chambre à

1/100ème du coût de sa construction. Cette valeur est modulée en fonction de

l’emplacement, du marché, du standing, Les prix doivent être communiqués

au Commissaire au tourisme pour la saison suivante.

Les spécificités comptables des Hôtels : Taux de TVA

Les spécificités comptables d’un restaurant sont surtout liées aux différents taux de

TVA à soumettre aux produits consommés par les clients. Les prestations

d’hébergement sont facturées à 7% quelque soit la catégorie de l’hébergement. Le prix

des demi-pensions (hébergement, petit déjeuner et deux repas) est ventilé à ¾ soumis à

7% et ¼ soumis à 19,6%. Les prestations annexes en fonction de leur nature, sont

facturées soit à 7% soit à 19,6%. Es locations de salle, les prestations de téléphone,

télécopies, … sont soumises à 19,6%. Les prestations sont souvent réglées en espèces.

Une caisse enregistreuse est recommandée pour suivre les différents types de recettes

et mode de paiement, pour chaque client.

La redevance audiovisuelle est due par poste de télévision mis à disposition, à verser

avec la TVA.

La taxe de séjour réclamée par la commune où est implanté l’établissement, est

refacturé au client.

Les spécificités comptables des Hôtels : Marge commerciale

La marge brute est à suivre de près. Elle représente entre 70 et 75% du chiffre

d’affaires si l’hôtel possède un restaurant, contre 90% pour un hôtel sans restaurant.

L’hôtel proposant de la restauration connait en sus des spécificités comptables des

hôtels, les spécificités comptables des restaurants : marge, denrée périssables et

gestion des stocks.

La rentabilité est souvent faible. L’évolution de chaque poste de charges relativement

important est à suivre. Un tableau de bord est recommandé.

Les autres charges de fonctionnement (charges externes) représentent également 25%

du chiffre d’affaires.
Les spécificités comptables des Hôtels : Gestion du personnel

Le poste Masse salariale est un budget important pour un hôtel. Il représente entre 20

et 30% du chiffre d’affaires.

Le secteur d’activité connait de véritables difficultés de recrutement, et fidélisation

de son personnel.

La convention collective prévoit des aménagements de temps de travail spécifiques au

secteur HCR (Hôtel Café Restaurant), afin d’adapter le temps de présence aux

exigences de la clientèle.

L’exploitant d’un restaurant est face à de nombreuses spécificités comptables et

de gestion. Il doit s’appuyer sur un conseil spécialisé pour l’aider à s’organiser, suivre

quotidiennement et gérer. A cela s’ajoutent les réglementations en matière d’affichage,

de normes de sécurité, de normes sanitaires, de formation du personnel…

Structure de service comptable :

Hotel, le service de comptabilité s'occupe également de la fiscalité. Il est dirigé par un

Chef Comptable sous la supervision directe du Responsable Administratif et Financier.
Ce dernier rend compte au Gérant communément appelé Directeur. Le Directeur reçoit
les ordres de Congo Travel Hotels (CTH) qui, lui-même rend compte au Conseil
d'Administration.

Voici l'organigramme du service de comptabilité :

Conseil d'administration

Congo Travel Hotels

Directeur-Gérant

Responsable Administratif et Financier

Comptabilité et fiscalité
3 - . Le système comptable des Hotels :

L'hôtel utilise le système informatique qui consiste en la saisie des opérations

comptables dans les journaux auxiliaires respectifs et imprimer le grand-livre, la
balance et même le bilan.

La méthode de tenue de la comptabilité est celle de la comptabilité en partie double.

La méthode pratiquée pour la gestion des stocks est celle d'inventaire intermittent.
Nous avons dit que l'hôtel procède à l'inventaire physique des stocks à la fin de chaque
mois ; ce qui fait que l'hôtel est en mesure de connaître mensuellement le coût de ses
stocks vendus et par conséquent la marge brute.

Néanmoins, il convient de signaler que la gestion des stocks est informatisée et que le
niveau de stock est connu à chaque instant.

La valorisation des stocks se fait de la manière suivante : les entrées en stock sont
valorisées au coût d'achat et les sorties, au coût moyen pondéré calculé après chaque
entrée. Par contre, le calcul de coût de revient et la fixation du prix de vente sont faits
sur base du dernier prix d'achat.

La méthode d'amortissement des immobilisations est l'amortissement linéaire ou

constant alors que leur réévaluation se fait par la méthode indiciaire ; c'est-à-dire, sur
base des coefficients de réévaluation..

Les produits et les charges sont classés suivant leur nature et leur fonction.