Tercera entrega gerencia de produccion corregida

1. 1. 1 ANALISIS DE PRODUCCION COSECHAS S.A. Gerencia de Producción Grupo

integrado por: Jairo Alfonso García Cano Código 1511026142 Yesid Echeverri Gallego
Código 1311640093 Yesid Leonardo Sayago Código 1020010519 Darwin Alexander
Aragón Forero Código 1521982083 Diana Patricia Solórzano Zubieta: Código
112021200 INSTITUCION UINIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO
Administración de Empresas Gerencia de Producción
2. 2. 2 TABLA DE CONTENIDO 1. Presentación Compañía TU Consultoría Eficaz y
equipo de trabajo.......………Pag.3 2. Objetivos
Generales………………………………………………………………….Pag.3 3. Objetivos
Específicos…………………………………………………………………Pag.3 4. Análisis
del Problema…………………………………………………………………Pag.4 5.
Justificación…………………………………………………………………………….Pag.4 6.
Grafica de la Demanda, Comportamiento Y Pronósticos…………………………Pag.5 7.
Planeación agregada………………………………………………………………….Pag.6 8.
Desarrollo Planeación agregada……………………………………………………..Pag.7 9.
Conclusiones………………………………………………………………………….Pag.11
10.Bibliografía….…………………………………………………………………………Pag.1
2
3. 3. 3 1. PRESENTACION Somos una empresa de consultoría que ofrecemos a
nuestros clientes soluciones y respuestas innovadoras, desafiando lo convencional a
fin de superar con éxitos los desafíos, retos y obstáculos a los cuales se enfrenta su
negocio en el día a día. Brindamos herramientas que aseguran el crecimiento de
oportunidades y la reducción de riesgos. Nuestro equipo de trabajo cuenta con cinco
profesionales jóvenes, capacitados con conocimientos en el desarrollo de estrategias,
con mentalidad innovadora y con excelentes resultados en los trabajos previos que
pueden servir como la mejor carta de presentación. Este equipo pondrá al servicio de
la compañía Cosechas toda su experiencia con el fin de lograr los objetivos trazados.
2. OBJETIVOS GENERALES Identificar el comportamiento de los consumidores y la
demanda que existe con los productos que ofrece cosechas SA, como jugos
funcionales té verde y ensalada tropical, desarrollando diferentes metodologías donde
se plantee la solución al problema, para obtener una excelente producción y
posicionarse en el mercado nacional. 3. OBJETIVOS ESPECIFICOS Presentar para la
empresa Cosechas S.A. un informe completo resultante de la aplicación del método de
pronósticos en la demanda de productos ofrecidos por la empresa Cosechas S.A. y las
recomendaciones que se requieren para sustentar la escogencia del producto a
venderse. Entregar el resultado correspondiente al estudio realizado por la planeación
de los niveles de producción y fuerza de trabajo del producto el grano de café,
desarrollando el modelo de planeación que sea más económico. Generar la
planeación de los requerimientos de material para el segundo semestre del año 2017
del producto “CosechaEspecial” Reloj deportivo de la empresa Cosechas S.A.
incluyendo El diagrama de esquema, la programación de órdenes para el material
requerido y para el producto terminado. Definir la nueva política para la atención a
proveedores requerida por la Junta Administrativa de Cosechas S.A. para su
aprobación.
4. 4. 4 4. ANALISIS DEL PROBLEMA La empresa COSECHAS S.A. como bien se sabe
es una empresa que ha incurrido en el sector de alimentos dando a conocer unos
jugos funcionales los cuales se han tomado en el hogar como una ayuda a la salud de
las personas y esta empresa se consolido como una empresa que presta estos
servicios, con el tiempo ha venido creciendo y en este momento tiene tres productos
por decirlo así estrellas los cuales son: jugos funcionales, té verde y ensalada tropical.
La empresa se ha caracterizado que con un gran grupo de colaboradores y el servicio
 que ha manejado les ha dado la oportunidad de consolidar la marca a nivel nacional,
esto les ha permitido posesionar una marca la cual es de COMIDA SALUDABLE, y
que va dirigido a toda la población de todas las edades sin ningún tipo de enfermedad.
El problema de la empresa es que los jefes de producción no están satisfechos con las
cifras entregadas por sus empleados y para eso nos contactaron a nosotros los cuales
le vamos a dar herramientas las cuales les van a dar una visión de negocio más
rentable de la que tienen, de los tres productos insignia que tiene vamos a decir cuál
es que mejor va a dar resultados para sus accionistas y socios. En Colombia la
enorme variedad de especies de frutas demuestra el porqué de la fortaleza del sector
frutícola, obedeciendo a las condiciones del suelo y al estable clima tropical que se
mantiene durante todo el año. El área aproximada de la superficie utilizada para cultivo
de frutas en Colombia es del 18% del territorio nacional, que equivale
aproximadamente a 700.000 hectáreas. En el país se realiza todo el desarrollo del
proceso productivo de la cadena de la industria frutícola, desde la cosecha de frutas
frescas hasta la transformación industrial de las mismas en jugos, mermeladas,
enlatados, pulpas, compotas y salsas. 5. JUSTIFICACION Se ha identificado que la
producción de los productos alimenticios han venido es ganando gran participación en
Colombia y en gran parte de destacan el incremento en ventas de los productos
alimenticios de la compañía cosechas S.A, la cual ha logrado mantener su
participación en el mercado, gracias a su preocupación por optimizar los procesos de
producción y en corto plazo aspiran ser líderes en ventas de sus productos en el país.
Con el fin de mejorar la participación del segmento del mercado que demandan los
productos más representativos en ventas como son los jugos funcionales, el té verde y
la ensalada tropical de la compañía Cosechas s. a, se ha determinado que cosechas
s. a, hace su esfuerzo por desarrollar mejores prácticas en sus procesos, controles y
servicios que manejan al interior de la empresa.
5. 5. 5 Con la realización de este proyecto, permite que se desarrolle y se cuente con un
excelente sistema de planeación, programación y control de la producción, ya que es
primordial el uso completo, correcto y optimización de las herramientas, especialmente
mejorar la evolución y seguimiento de las tareas con los proveedores, ya que se
observa que se han presentados algunos aspectos por mejorar en esta área, lograr
establecer el plan más económico de producción y así proporcionar una mejor calidad
en los productos, lograr la integración de un equipo de trabajo motivado creativo, con
una actitud frente a la solución de problemas, cumplimiento de los objetivos,
responsabilidad, dinamismo, que serán fundamentales durante el desarrollo de todas
las tareas, para el fomento de una mejor competitividad frente a sus semejantes. De
esta forma se espera un cambio positivo al interior de la organización un excelente
resultado que permita responder a las necesidades de la empresa y del mercado. 6.
GRAFICA DE LA DEMANDA, COMPORTAMIENTO Y PRONOSTICOS (anexo) Tiene
una demanda continua Tiene una demanda estacional /cíclica
6. 6. 6 Tiene una demanda variable o irregular Gráfica de los tres productos Pronósticos -
Anexo archivo Con estos pronósticos y revisando las diferentes opciones de mejoras
en cuanto a nuestros productos se pueden ver las diferencias establecidas en el marco
de los consumos de bebidas y mezclas que tenemos en la empresa, ¿Cuál producto
eligen, jugos funcionales, ensalada o té?
7. 7. 7 De esta pregunta podemos ver que para nuestra empresa es más objetivo entrar a
revisar que la producción y venta del té verde es el que nos da un margen más
atractivo de rentabilidad, pero los otros productos complementan nuestra producción y
vemos por ende que el no tenerlos nos puede afectar más, que el hecho de tenerlos
con consumos que nos representan un buen margen pero aun no el deseado. 7.
PLANEACION AGREGADA La planeación agregada está en la capacidad de
proporcionar a la compañía un recurso clave que le ayudará a abarcar una mayor
participación dentro del mercado. Ofrece la capacidad de responder a los cambios que
 se pueden dar por los clientes en la demanda, así como también puede producir a
niveles de menor costo y con la misma calidad. La planeación o programación
agregada tiene como enfoque determinar las cantidades y los tiempos de producción
para una serie de tiempo futura que normalmente se encuentra entre 3 y 18 meses
atrás. Teniendo establecidos los pronósticos de demanda, los niveles de inventario, el
tamaño de la fuerza de trabajo, las materias primas y los insumos, se hace una
combinación de todos estos factores en un periodo anterior de tiempo para poderlo
determinar de la mejor manera un horizonte futuro de planeación. El plan agregado
proyecta de manera efectiva las decisiones y responsabilidades del administrador o
supervisor de operaciones reflejado en una producción óptima. Con base en las tareas
y funciones que se van dando dentro del plan agregado llevan a formar un programa
de producción maestro mucho más detallado en el que se describen las tareas,
funciones y sistemas del MRP de manera más desagregada. Establecer modelo de
planeación agregada Una vez calculados los pronósticos de ventas, los tiempos de
producción por producto, se determinó como unidad agregada de producción los
kilogramos determinando así la cantidad de operarios necesarios para cumplir con la
demanda pronosticada. Las opciones de capacidad de producción hacen parte de las
estrategias de la planeación y son opciones que no intentan cambiar o alterar la
demanda, sino que buscan contrarrestar o absorber de determinada manera las
variaciones en ella. La primera consiste en cambiar los niveles de inventario, la
segunda plantea variar el tamaño de la fuerza de trabajo mediante la determinación de
contrataciones y despidos, la tercera comprende variar la tasa de producción mediante
la programación de tiempo extra o tiempo ocioso, la cuarta es la opción de
subcontratar personal y la quinta es la idea de emplear colaboradores de tiempo
parcial. Control del plan agregado La aplicación de la herramienta para determinar el
número de recursos necesarios con base en la estrategia descrita anteriormente que
Cosechas S.A. como política define emplear en su modelo de producción va a poder
determinar los recursos necesarios para
8. 8. 8 seguir con el escenario de producción deseado que pueda suplir con la demanda
estimada. El modelo de planeación agregada arrojó como resultado un total de 34
empleados necesarios para realizar la producción que se ajuste a la demanda del
mercado, por lo que actualmente existen 16 colaboradores de más. PROYECCIÓN DE
VENTAS Objetivo General : Implementar un proceso de Desarrollo de Producto a la
empresa “Cosechas- expertos en bebidas”, a través de un nuevo producto, que
permita que los clientes puedan degustar de las deliciosas bebidas acompañadas de
un producto comestible sólido, en búsqueda de incrementar las ventas. Objetivos
Específicos: - Establecer una visión clara y estable, de lo que la imagen de “Cosechas-
expertos en bebidas” quiere proyectar. - Realizar un análisis interno y externo para
conocer la situación de la empresa. - Desarrollar una nueva línea de producto
comestible sólido, el cual sea acorde a lo que Cosechas proyecta a sus clientes
“comida saludable”. - Realizar un Plan de Ventas y las estrategias para el
cumplimiento de las metas establecidas. Diseñar e implementar un Plan de Marketing
en la empresa Cosechas, donde se definan estrategias claras para llevar la marca a
un nivel global, abarcando las grandes superficies de los países donde se encuentran
posicionados y donde no hay presencia alguna de este modelo de franquicia. Se
realizó un análisis interno y externo para conocer la situación de la empresa y de
acuerdo a sus finanzas establecer estrategias, puesto que para encontrar el
crecimiento establecido es necesario realizar una inversión en investigación y
desarrollo. Se realizó un Plan de Ventas, para tener un horizonte cuantitativo para el
cumplimiento de las metas establecidas, proyectando un crecimiento del 29% anual,
equivalente al 2,42% mensual, para el año 2018. Precio de compra: $600
Unidadesdiarias que se proveen: 200 unidades; sin embargo se puede ampliar la
orden de compra, pero se debe hacer con tres días de anticipación para que el
 proveedor pueda comprar oportunamente los ingredientes requeridos. Financiación del
producto: 30 días. A través de los recursos de reserva que dispone la empresa como
fuente de reinversión-beneficio. La herramienta para determinar la cantidad óptima de
producción es un modelo teórico con el cual la empresa podrá determinar el lote
óptimo de producción en kilogramos por producto. Aunque ésta nunca determinara el
nivel de inventario esperado y generará
9. 9. 9 excesos en éste, para planear la programación de la producción se prefirió utilizar
el plan maestro, el cual sí tiene en cuenta el plan de requerimiento de materiales y la
cantidad económica de pedido, siendo así esta herramienta no es considerada como
una opción dentro de la propuesta que se entregara a la compañía, además
posteriormente se desarrollará el diagrama de Gantt el cual permitirá a la compañía
organizar y planear la producción de manera que se disminuya el nivel de inventario
actual. Planeación de la Capacidad disponible La capacidad de planta corresponde a
la tasa de producción que puede obtenerse en un proceso a través de unidades de
producidas en un determinado tiempo. Puede medir de dos manera, la primera la
capacidad teórica, la cual corresponde a la tasa de producción que una empresa
tendría en condiciones ideales, la segunda es la capacidad real la cual es afectada por
diferentes factores tanto internos como externos. Entre los externos están las horas de
trabajo que permite la ley, los tiempos de entrega de materia prima por parte de los
proveedores, capacitación nivel de aprendizaje de los empleados y el flujo del proceso.
Teniendo en cuenta las necesidades de producción hay que planificar la capacidad de
producción con la que se cuenta durante un periodo específico de tiempo. Es
importante planificar esta capacidad para adecuar el sistema de producción de
acuerdo a las necesidades de la demanda. Para calcular la capacidad disponible
inicialmente se calculó el cuello de botella de la operación el cual se encuentra, en la
sección de la cadena de abastecimiento. Calculo de la capacidad de planta.
Capacidad máxima teórica. Para calcular la capacidad máxima teórica se definió un
tiempo de producción de dos turnos por día, 16 horas de trabajo, se determinó el
cuello de botella de la operación el cual fue el proceso de pasteurización con un
tiempo promedio de operación de 0,2828 minutos por Kilogramo. 16 horas = 960
minutos. 10 horas extras = 600 minutos 1560 minutos / 0,2828 minutos = 5571,42
Kilogramos por día. 5571,42*26 días hábiles de trabajo = 144857,14 La capacidad
máxima teórica corresponde a 144.857,14Kilogramos por mes. Factor de utilización de
recursos Para poder obtener la capacidad real de planta es importante tener en cuenta
los diferentes factores tanto internos como externos que hacen que la capacidad de
los recursos se vea afectados entre ellos, como los tiempos de alistamiento y
mantenimiento de máquinas, horario para almuerzo o descanso del personal.
10. 10. 10 Tiempos inactivos e improductivos El tiempo inactivo es el tiempo en el que la
maquina está en capacidad de producir, pero no se aprovecha por falta de fuerza de
trabajo, incluye también el tiempo en el que falla la máquina, los tiempos improductivos
o también conocidos como tiempos accesorio, son aquellos que son programados ya
sea por alistamiento, limpieza, mantenimiento preventivo, etc. Una vez realizado el
estudio de tiempos y movimientos, las observaciones pertinentes dentro de la planta
de producción de Cosechas SAS, se encontraron tiempos improductivos por
alistamiento y lavado general de la planta de producción. Además la gerencia general
de la compañía calcula un tiempo inactivo de producción de aproximadamente cuatro
horas semanales ya sea por fallas técnicas en las máquinas o por falencias en el
material. Un caso bastante común se da en el proceso de empaque, en donde las
bolsas se encuentran en mal estado por un manejo inadecuado, lo que lleva a que se
rompan, parando la producción hasta que se limite y se aísle la maquina nuevamente.
Capacidad real Como se mencionó anteriormente la capacidad máxima real se ve
afectada por factores internos. Para el caso práctico de Cosechas SAS el factor
determinante son los tiempos de lavado y alistamiento de la planta, el cual es un
 tiempo estandarizado de 90 minutos; se realiza 2 veces por turno cuando se realizan
cambios en la fruta que se está procesando, (normalmente durante un turno se
procesan 2 tipos de fruta diferentes), los horarios de almuerzo no interrumpen la
operación del cuello de botella ya que salen en dos turnos establecidos y se relevan
para evitar tiempos perdidos, además como se mencionó anteriormente la compañía
estima un tiempo correspondiente a 40 minutos al día de tiempo inactivo, por lo tanto
el tiempo real de operación queda reducido a 11160 minutos. 1160 minutos / 0,2828
minutos por Kg. = 4.142, 85 Kilogramos por día. 4.142, 85 *26 días hábiles =
107.714,28 Kilogramos por mes. La capacidad máxima teórica corresponde a
107.714,28 Kilogramos por mes. Por lo que el índice de utilización de planta sería:
Para entender el índice de utilización de planta es importante entender que este se
calculó basándose en el cuello de botella, por lo que la utilización de las demás
máquinas va a ser menor si se tiene en cuenta que para abastecer la capacidad del
cuello de botella tienen momentos en los que están paradas y no producen para no
seguir generando inventarios de producto en proceso, siendo el cuello de botella el
tambor que lleva el ritmo de la producción. Una vez calculada capacidad real de la
planta de producción se puede disponer de una forma óptima de los recursos con las
que se cuenta para realizar la producción, además de conocer las falencias e
identificar oportunidades de mejora, las
11. 11. 11 cuales serán presentadas más adelante, donde se realiza la programación de la
producción respectiva que permita una utilización de planta más efectiva y organizada
de manera que se reduzcan los costos de producción. 8. CONCLUSIONES Conocer
cómo es comportamiento de la demanda en los productos más representativos en
ventas como son los jugos funcionales, el té verde y la ensalada tropical de la
compañía Cosechas s. a, se observa que en el té verde tiene una demanda continua,
es un producto de mayor rotación, que su demanda va en aumento y su pronóstico es
que no tiende a acabarse, es a largo plazo. Se puede concluir que para el caso de la
ensalada tropical, presenta una demanda cíclica o estacional lo que nos permite
diagnosticar que sus venta son variables pueden ser ascendentes y descendentes en
un periodo de tiempo corto inferior a un año en los mismos meses o periodos del año
como resultante delos fenómenos de la naturaleza económica. Se puede observar que
para el caso de los jugos funcionales presenta una demanda variable, es decir que su
consumo varía dependiendo del tiempo, y factores externos, como internos, y su
pronóstico es en un periodo de tiempo que puede ser de corto plazo a largo plazo.
12. 12. 12 Teniendo en cuenta las ventas de los 2 años y 1 semestre podemos determinar
mediante los pronósticos de demanda que para el próximo año y medio los tres ofertas
se comportaran de la siguiente manera: té verde presenta una demanda continua en el
tiempo lo que permite estabilizar las ventas, el producto ensalada tropical tiene un
demanda estacional lo que implica que el producto tiene una demanda creciente
aproximada de 3 meses a 4 meses lo que puede implicar un foco en este producto a
través de optimización de procesos productivos que permitan enfocarse en las
necesidades del cliente por último los jugos funcionales tienen una demanda variable,
siendo esté el score del negocio deberá enfocarse mejorar planes de producción y
atracción del cliente a mantener una compra constante. RECOMENDACIONES Con la
definición de los modelos de pronósticos, se dio la oportunidad de proponer modelos
para el control de inventarios correspondientes, permitiendo así reducirlos sin
comprometer el stock de cada uno, de manera que el cliente siempre encuentre
disponibilidad en cada uno de los productos. Después de realizar el análisis de los
costos, se determinó específicamente la distribución de estos, mostrando los costos
particulares de materia prima, producción y logística, igualmente, los costos de
almacenamiento tanto de materia prima como de producto terminado, entregando a la
compañía un análisis específico de cada uno de estos que le permitirá tener la claridad
en la distribución real de los mismos y con los que podrá disminuir la carga económica
 que llevaba el proceso de producción con la que no contaba antes sobre los mismos.
En el flujo de información se está teniendo falencias en los eslabones de la cadena de
abastecimiento, debido a una comunicación imprecisa, la cual se podría ver mejorada
compartiendo los datos de información de manera bidireccional. De esta manera, al
conocer las necesidades de primera mano del cliente final y al mismo tiempo de las
fuentes de suministros se va a poder determinar la cantidad más apropiada de
producto terminado a producir por referencia, la cantidad económica de pedido de
materia prima aplicando herramientas como: planeación agregada, modelo de
inventarios EOQ, entre otras.
13. 13. 13 9. BIBLIOGRAFIA www.cosechasexpress.com/nosotros
https://issuu.com/hernandezcortez/docs/planeaci__n_estrat__gica._fundament
https://prezi.com/azejjeix37sj/planeacion-estrategica-cosechas-expertos-en-bebidas/