京都 黄國華 著

級美食
B
體驗關西旅情，
　就從在地料理開始
美好的旅途上，怎能沒有 級美食！

2
B
︽京 都 級美食︾是我個 中總共列舉了日本關西地區三十家 二、紙本書所列的三十間餐廳，
B

人相當喜愛的一本 餐廳︵或商店︶，採訪時間是二 ○ 只有一家賣舒芙蕾的﹁六盛茶屋﹂

書，當時是投入大量人力、時間與 一四年六月到十月，一共跑了三趟 曾經在 年 第 四 季 短 暫 歇 業，
2015
金錢在採訪與撰寫上，紙本書出版 日本、動用十一人次才完成採訪， 在二 一六年年中搬遷到距離遠址
○
後 深 受 讀 者 喜 愛， 在 短 短 的 一 年 出版後︵二 一五年一月︶，我在
○ 不 到 一 百 公 尺 的 新 店 面， 也 就 是
九個月的出版期間累積銷售量超 這兩年間又跑了三趟日本關西，將 說，跟著本書按圖索驥的讀友會撲
過一萬五千冊，在出版業不景氣的 書中所列舉的大部分餐廳又吃了一 空的機率相當低，多數讀友撲空的
年代，這樣的銷售成績誠屬難能可 遍︵有幾家甚至還多吃了兩遍︶， 原因多半是沒有看清楚店家的定休
貴，特別利用新版的自序中，我一 得到兩個結論： 日和營業時間。
定要向喜愛這本書的讀者致上最高 一、列舉的三十間餐廳，口味與 在重編新版電子書的時候︵二 ○
謝意，當然更希望讀者們，能藉由 食材並沒有因為時間的飛逝而有所 一七年一月︶，我又花了時間將這
本書介紹而增添出國旅遊時的樂 退步。可見當時所挑的餐廳都是一 些餐廳的資訊搜尋了一遍，赫然發
趣。 時之選，相信按圖索驥的讀者們應 現，這三十間餐廳至今依然維持營
當 時︽ 京 都 級美食︾紙本書 該不會感到失望。 業，並沒有所謂關門停業的情況。

B
 原先紙本書的出版商在這本書 子版的內容，畢竟除了那間搬遷的
尚 在 熱 銷 狀 態 中， 相 當 遺 憾 地 在 ﹁六盛茶屋﹂外，其他二十九間餐
無 預 警 下， 提 前 將 本 書 絕 版， 二 廳 至 今 依 舊 安 在 也 沒 有 退 步， 所
一 五 年 一 月 出 版， 二
○ 一六年
○ 以電子版就沿用紙本版的二十九
十 月 便 停 止 印 刷 販 售 與 鋪 貨， 他 間 餐 廳︵ 剔 除﹁ 六 盛 茶 屋 ﹂︶，
們 的 理 由 是 ：﹁ 有 讀 者 客 訴 說 這 只更替了營業時間、公休日與售
本 書 的 餐 廳 很 多 都 關 門， 害 他 們 價變動的資訊，當然，照片的選
撲了個空。﹂ 用會和舊的紙本版做出區隔。
但 誠 如 我 前 面 所 言， 書 中 的 店 ︽京都 級美食︾電子版會
B
家 至 今 仍 全 數 安 在， 可 見 讀 者 的 再 延 續 一 到 兩 年， 我 的 目 標 是
投 訴 並 不 成 立。 因 為 不 實 的 少 數 在二 一九到二
○ 二
○ 年再來
○
客訴讓這本深受讀者喜歡的書提 做大幅度改版，到時候會對內
早絕版，對此，我深表遺憾。 容做出相當大篇幅的汰舊換
既然短短一年九個月可以賣出 新， 這 次 電 子 版 由 於 內 容 沒
一 萬 五 千 冊 以 上， 代 表 這 本 書 大 有 太 多 更 動， 為 了 節 省 讀 者
致 還 受 讀 者 歡 迎 與 喜 愛， 為 了 讓 的 金 錢 與 我 的 印 刷 成 本， 所
這 本 書 能 夠 繼 續 延 續 壽 命， 繼 續 以 就 只 出 版 免 費 電 子 版， 而
提 供 讀 者 旅 行 中 的 覓 食 參 考， 所 不另行印製紙本書，敬請見
以我特別將出版契約要了回來自 諒。
費 發 行， 改 用 電 子 書 的 方 式 繼 續
讓本書繼續提供對讀者的服務。
當 然， 我 不 打 算 大 幅 度 修 改 電

3
京 都 市 中 心 K Y O T O
一

4
直有許多朋友問我：﹁日本哪裡
有提供素食餐點？﹂坦白說，日
ムモクテキカフェ （ M u m o ku te k i ca fe ）

本很少有素食餐廳，主因是因為日本佛
教並沒有特別強調完全禁食葷食，即便
強調沒肉沒蛋，但通常也會在料理過程
中摻入魚類或海鮮類的調味品或高湯，
K Y O T O

以至於許多素食者到日本，只能天天到
素食旅行者

超市買蔬果沙拉果腹，否則只能參加旅
行社舉辦的高價﹁素食旅行團﹂。
的美食

為 了 解 決 素 食 者 的 困 惱， 我 特 別 在
京都市中心找到這家﹁ムモクテキカフ
京 都 市 中 心

ェ﹂餐廳，它除了提供無肉無蛋無奶的
料理外，甚至還特別提供了﹁無魚﹂的
餐點，但不要以為這家餐廳的餐點會和
台灣許多素食餐廳的食物一樣的油膩
膩，它一方面保持素食的精神，二方面
有著日本和風的淡雅風味，三方面可以
品嘗日本職人料理的那股堅持。
這 店 名 有 一 點 奇 怪， 是
Mumokuteki
日文的﹁無目的﹂的意思，也許想要強
調的是別抱著太多想法的輕食，但對來
自台灣的素食者而言，反倒是﹁有目的﹂
京 都 市 中 心

什錦蒸籠蔬菜套餐

豆腐漢堡套餐

5
 6
的美食救贖，從此無須牽就飲食可 可以安心的和葷食者一起享用，無
以痛快的暢遊京都。 須彼此牽就。餐廳有英文菜單並附
別以為這間店位於荒郊野外，它 食物圖片，相當方便。
座落在京都最熱鬧的河原町、新京 的餐點以輕食
Mumokuteki cafe
急通與錦小路鬧區巷弄內，對於想 為主，以五穀飯、義大利麵和漢堡
要兼顧京都逛街旅遊與品嘗素食的 為主推出許多搭配性的套餐。
遊客而言，可說相當便利。不過， 我個人最喜愛的是﹁蒸籠組合﹂
它的店面位於二樓，樓下是生活雜 ︵ セ イ ロ セ ッ ト ︶， 英 文 名 字 是
物小舖，尋找的時候得仔細一點以 ﹁ ﹂， 這 款 套 餐
streamed vegatable
免錯過。 料理有 魚高湯，必須先說清楚，
雖 然 強 調 無 肉 無 蛋 無 奶， 但 店 這款餐點的主食是蒸籠蔬菜，蔬菜 第 二 款 推 薦 的 是﹁ 豆 腐 漢 堡 ﹂
家的部分料理依然有﹁魚高湯﹂的 種類少說有七八種︵每個季節不一 ︵豆腐ハンバーガーセット︶，這
成份，不過素食者不用擔心，他的 樣所以我無法一一說明︶，店家的 是款全素︵菜單上沒有小魚圖樣︶
菜單上會標明哪幾樣餐點有﹁魚高 蒸籠蔬菜是我多年在日本旅行所吃 食 材， 用 豆 腐 做 成 的 漢 堡 肉 的 外
湯﹂，饕客只要看菜單每種餐點的 過最美味最難忘的蔬菜料理，蒸籠 表，除了有很濃的豆腐香以外，竟
後面，如果有小魚的圖樣，就表示 的火侯肯定是拿捏得精準，多一分 然有著和牛肉一樣的咀嚼口感和味
該餐點有魚高湯的成份，如果沒有 則太軟爛少一分無法煮熟。或許是 道，只能用神奇來形容。
小魚圖樣，則屬於無肉無蛋無奶無 淋上魚高湯︵這是我猜測的，因為 喜 歡 重 口 味 的 可 以 點﹁ 炸 蔬
魚的純粹素食料理，素食者可以放 店家堅持不肯透露作法︶，蔬菜的 菜 咖 哩 ﹂︵ 揚 げ 野 菜 も り も り
心品嘗之，當然葷食者可以選擇有 甜味完全被提引出來，大量的蒸籠 カ レ ー︶︵ Deep-Fried vegatable
小魚圖樣的餐點，有加了魚高湯的 蔬菜配碗五穀飯與味增湯，讓我對 ︶， 這 道 菜 是 全 素， 但
curry&Rice
食物當然比較美味一些，素食者也 純蔬菜料理完全改觀。 咖哩味道可一點都不馬虎。此外食
 酥炸青蔬咖哩飯

素食者的饗宴天堂。

全 素︵ 沒 有 小 魚 圖 樣 ︶， 可 說 是

少 說 也 有 二 三 十 種， 且 多 數 屬 於

嚐， 店 家 的 餐 點 種 類 相 當 多 樣，

礙 於 採 訪 人 數， 實 在 無 法 一 一 品
量大的人可以點各種不同的套餐，
旅遊資訊
．美味：★★★★★　．店內氣氛：★★★★　．排隊時間：10 ～ 30 分鐘　．

休業日：無 　．營業時間：11:30 ～ 21:00（最後進場時間）

交通資訊
‧ 位於京都鬧區，舉凡地鐵巴士都可抵達，可從地鐵「烏丸」站、「河原町」站、

「烏丸御池」站，以及京阪鐵路「三条」站與「祉園四条」站下車走路前往，

店家距離上述各站大約 5 到 10 分鐘步程，店家距離新京急通、錦小路也只有

1-3 分鐘步程。

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必來神店﹂的分量了。

到 這 些 貼 心 的 服 務，

和 其 他 客 人 互 相 干 惱 的 空 間， 看

提供那些帶幼兒的客人一個不會
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cafe

這 家 店 還 有 有 親 子 專 區， 專 門
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在 我 心 中 已 經 提 升 到﹁ 京 都

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Mumokuteki

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站

7
京都的灶腳

錦市場

8
若 你同意人類歷史奠基在飲食 秘訣﹂，有機會的話可以看看賣京
三
条
站

祇
園
四
条
站
鴨 川
端
川 通
文化，號稱京都廚房的錦市 疏菜的商家的進貨與處理材料的細

先
斗
町
場的點滴食材或許可稱得上是京都 膩，可以看魚攤或丸子攤的半加工

木
屋
町
通

河原町站
庶民千年以來的文化總合。 過程，有些魚販會在門口弄張小桌

河
原
町
通
京都市役所前　

裏
寺
通
到錦市場要何時去？別太早去， 子賣起生魚片或蟹腳，管他的！吃

新
京
極
通
寺
町
通
也別太晚去，更別在用餐時間去， 就對了，把你在股市中放膽亂買股

御
幸
町
通
下午一點半 兩
- 點是個不錯的覓食 票的勇氣拿出來。

蛸薬師通
麩
屋
町
通

錦市場商店街
時間，午餐的人潮已散，餐攤正在

四条通
富
小
路
通
姉小路通
御池通

三条通

六角通
替晚上吃飯買菜的人潮做進貨的準

柳
馬
場
通
堺
町
通
備，晚餐時間也不建議，因為除了

高
倉
通

錦小路通
擁擠的觀光客以外，那些京都菜攤

東
洞
院
通
早就紛紛打烊。

烏丸站
御池站
烏丸

烏
丸
通
錦市場之所以會受歡迎的主因
在於﹁邊買邊看邊走邊吃﹂，除了
祭典以外日本人認為邊走邊吃是不

3.搭京都 5 號巴士在四条高倉（大丸百貨店
2.錦小路和緊鄰的最新商店街「新京極商店
1. 錦小路泛指「錦天滿宮」為中心擴散出去

街」其實已經連成一片很難清楚區別。
好的行為，壓抑久了自然會尋求解
放，錦市場這個綜合了市集、美食

4. 地下鉄烏丸線「四条」駅下車

5. 阪急京都線「烏丸」駅下車
的數條巷弄的廣大商店街區
街與京都食物元素，且可以一攤攤
站著吃或邊走邊吃的豪邁場所，自
然會受日本人甚至外國觀光客的歡

前）」下車
迎。

交通資訊
﹁放膽去吃﹂是錦市場的﹁唯一

9
京 都 市 中 心 K Y O T O
蕎

10
麥麵是﹁日本純度﹂最高的麵食，
其他拉麵、烏龍麵、中華麵一來
全都起源自中國，二來早已傳遍全球，
即便在台灣鄉下都有機會吃上一碗拉麵
或烏龍麵，但蕎麥麵的普及率在日本以
五百五十年老店

外的國家可就低很多，更遑論好吃道地
的蕎麥麵。
歷久彌新的

本家 ‧ 尾 張 屋 本 店

日本人認為蕎麥麵屬於料理級食物，
所以店家不論在裝潢座椅都比拉麵店來
得講究，賣蕎麥麵的店舖被視為﹁餐廳﹂
等級，所以價位會比拉麵烏龍麵來的貴
一些，反觀多數日本人將拉麵或烏龍麵
視為廉價快餐店，所以定價五六百元的
烏龍麵或拉麵到處都有，但蕎麥麵就硬
生生地貴上許多。
蕎 麥 麵 店 另 一 個 特 點 是﹁ 可 以 在 大
白天喝酒的地方﹂，換句話說，蕎麥麵
店也被當成較正式的簡易型社交場所。
所以蕎麥麵店家多半會販售些配菜和酒
類，而拉麵或烏龍麵店的菜單上頂多加
上餃子、水煮蛋之類。
我個人很愛吃蕎麥麵，足跡遍及蕎麥
 11
京 都 市 中 心
 12
的故鄉如信州的安曇野、松本以及
東京的大街小巷，沒想到卻讓我在
蕎麥麵不普及的京都遇到﹁日本第
一﹂的蕎麥麵︵主觀感受非客觀評
分︶，位於烏丸通與二条通內小巷
子的尾張屋，是我十多年來遍嚐上
百家蕎麥麵的經驗中最棒的一家！
﹁本家尾張屋﹂在京都擁有四
家店，其中本店﹂創立於一四六五
年。店家內部依舊保存幾百年來狹
窄的樓梯、深邃的長廊的格局，讓
人沉浸在五百多年的老鋪歷史氣 物，人們常說：﹁吃蕎麥好運就會 色的組合其實就是種味覺享受。

細天せいろ（炸蝦細打麵）
氛。選用的蕎麥並非來自傳統的信 來﹂，所以取名為﹁寶來蕎麥﹂， 配 料 中 最 關 鍵 的 是﹁ 紅 葉 蘿 蔔
州而是北海道，所以麵條大小略為 希望每個吃蕎麥麵的人都好運旺旺 泥﹂，名稱雖稱之紅葉，其實是在
粗一些，但口感卻比較柔順，對於 來。 白蘿蔔泥上撒了唐辛子，讓醬汁帶
不太習慣傳統蕎麥麵偏粗硬口感的 它的蕎麥麵醬是店家自行調配， 點 微 辣， 最 讓 我 食 指 大 動 的 是 芝

釜あげうどん（釜揚烏龍麵）
台灣人而言，應該比較容易接受。 醬 汁 的 配 料 更 是 豐 富， 有 蔥、 芝 麻，蕎麥麵條和著滿滿芝麻粒的醬
之 所 以 被 我 評 為﹁ 日 本 第 一 ﹂ 麻、雞蛋絲、香菇、炸蝦球、紅葉 汁，濃郁的香氣充滿層次感。﹁宝
的主因不在蕎麥麵條，而是醬汁與 蘿蔔泥、海菜、木耳和芥末等，這 来そば﹂的份量也挺有誠意，一口
配料，特別是它的鎮店料理：﹁宝 些配料並沒有加進醬汁，而是讓客 氣給了裝滿五層漆器麵盒的麵條，
来そば﹂，名稱由來是因為自古蕎 人按照自己喜愛而任意搭配，還沒 份量之多連我這種壯漢都差點吃不
麥麵被視為很吉利、帶有好運的食 品嚐麵條前，八九種佐料的五顏六 下呢！
 除 了 醬 汁 以 外， 還 附 上 煮 過 蕎 麥 的 麵 湯， 湯 頭 有 淡
淡的櫻花香，吃完麵條後可以把高湯加進滿滿配料與辛
香料的醬汁，讓多達八九種配料譜出難忘的味覺饗宴。
這 道﹁ 宝 来 そ ば ﹂ 是 店 家 十 四 代 目︵ 第 十 四 代 的 老
闆︶研發出來的。我尋找美食的方法不會去刻意追尋名
廚，我不會替廚師解釋他的哲學，更不會理會廚師的所
謂創意。許多想要在蕎麥麵或傳統食物上實驗各種所謂
創意的廚師，我建議去﹁本家尾張屋 本店﹂吃這碗
•
﹁宝来そば﹂。
除了﹁宝来そば﹂以外，還有高達二三十種的麵食，
真的沒有辦法接受蕎麥的人可以點烏龍麵，菜單除了日
文以外還有附圖片的英文菜單，點餐相當便利。
下車，從 1 號出口步行 3 分鐘即可抵達。
．地址 : 京都市中京区車屋町通二条下ル

． 營 業 時 間 : 11:00 ～ 19:00（18：30

‧ 搭京都地下鐵烏丸線在「烏丸御池」站

押小路通

御池通 地鐵東西線

博物館 姉小路通

堺
町
通
三条通
本家尾張屋本店

高
倉
通
京都文化
．排隊時間：約 5-20 分鐘。
．美味指數：★★★★★

．店內氣氛：★★★★★

．交通便利：★★★★★

六角堂 東
洞
院
六角通 通
．定休日：每年 1/1
仁王門突 町 322

東
屋

町
3號出口 通
以前進場）

3
旅遊資訊

交通資訊

御池站
烏丸

線
丸
烏

烏
丸
通
鐵
地

13
白天美，夜晚更美的
舊日本銀行支店

京都 文 化 博 物 館

14
品 嚐本家尾張屋本店的蕎麥麵 在的總統府︶的設計者正是長野宇
押小路通

御池通 地鐵東西線

博物館 姉小路通

堺
町
通
後，不妨花個十分鐘逛到附 平治。辰野金吾建築學派的風格走

三条通
本家尾張屋本店

近三条通這條最古色古香的京都老 的是﹁自由古典風格﹂，這種風格

高
倉
通
京都文化
巷，漫步其間首先映入眼簾的是棟 的特色是融合英國傳統磚造建築，

六角堂 東
洞
院
六角通 通
﹁似曾相似﹂的古典建築﹁京都文 再搭配灰白色系飾，外牆有著紅白

東
屋

3 町
3號出口 通
化博物館﹂，仔細瞧瞧一定會發覺 ︵或紅灰︶相間的色彩視覺效果，

1
和台灣的總統府的有點相似，這絕 辰野金吾的弟子把這種風格大量運

御池站
烏丸

線
丸
烏

烏
丸
通
鐵
地
非只是主觀感受而已，因為兩棟建 用在台灣的建築上，如總統府、台
物有共同的設計者。 大醫院、公賣局、紅樓戲院、建國
建於一九 六年的京都文化博物
○ 中學紅樓等。

．休館日：大部分的週一，以及少數月份的週二，出發前詳情務必
館，是由大正時期知名建築大師辰 博物館分為主館與別館，兩者是
野金吾與他的弟子長野宇平治共同 相連在一起，主館是新式的建築，

．門票：別館免費（但參觀本館內的特展則須另外購票）
設計，而當時台灣總督府︵就是現 館內陳列的是京都歷史發展過程與
文化的介紹以及藝文的收藏，文創
商品與京都雜貨的賣店。別館的前

‧ 地下鉄烏丸御池駅下車 3 號出口 行 3 分
身是﹁日本銀行京都支店﹂，現在

．別館開放時間 10：00 ～ 19：30

被列為重要文化財，一樓採挑高設

．特展時間 10：00 ～ 18：00

計，通常當作表演場地，雖然全館
免費參觀，但多數時間沒有太多遊

事先查詢館方官網
客，後面還有座露天咖啡廳，簡直

旅遊資訊

交通資訊
是京都市中心最﹁鬧中取靜﹂的聖
地。

15
京 都 市 中 心 K Y O T O
寫

16
了近百篇日本美食文，就屬﹁丸
太町十二段家﹂這篇最難下筆。
因為如果對日本飲食文化沒有一定的體
吃過正宗茶泡飯嗎？

驗 與 興 趣， 來 此 用 餐 說 不 定 會 大 罵 ：
﹁一碗白飯、一疊醬菜、一塊蒸蛋、一
碗味增湯，竟然要價一千多日圓！﹂。
對日本料理還停留在拉麵、壽司或豬排
丸太町 ‧ 十 二 段 家

飯這種風迷全世界的﹁普遍級﹂食物的
在這裡！

人， 我 真 心 好 意 奉 勸 別 來 品 嘗﹁ 茶 漬
飯﹂、﹁漬物﹂、﹁京醬菜﹂這類最傳
統的食物，就好像對老外提醒最傳統的
台灣小吃﹁臭豆腐﹂或﹁蚵仔煎﹂。畢
竟人在面對自己不熟悉的事物時，常常
會產生不知道從哪裡來的固執與︵假︶
專業態度。
我 個 人 對﹁ 漬 物 ﹂ 與﹁ 京 醬 菜 ﹂ 有
著宛如著迷的味覺迷戀，縱使沒有時間
或機會找家專賣餐廳大快朵頤，也會鑽
到百貨公司美食街的熟食專區去試吃幾
口解解饞，。之所以會如此迷戀漬物，
是源自於兒時的基隆經驗，基隆是受日
本 影 響 最 深 的 台 灣 都 市， 四 十 年 前 的
 「菜の花」

17
京 都 市 中 心
 18
基隆的菜市場還存在幾家漬物醬菜攤，再加
上家中長輩偶爾得招待日本客人，幾乎天天
都以漬物醬菜配白飯當成早餐。可惜的是，
隨著吃醬菜習慣的日治時期老人慢慢的老去
凋零，台灣菜市場的漬物醬菜攤早已消聲匿
跡。
京 都 的 蔬 菜 頗 具 盛 名， 當 地 稱 之﹁ 京 野
菜﹂，﹁京野菜﹂有嚴格的產地與品種的官
方定義，可不許隨便標記，除了必須在京都
府境內種植以外，能夠掛上京野菜的品種有 出し巻
只有區區三十九種︵根據京都農協︵ ︶相
JA

關團體︶，如聖護院蕪菁、田中唐辛子、茂
賀 茄、 崛 川 牛 蒡、 水 菜、 九 條 蔥、 京 菇、 壬
生菜 等 等。 古 時 候 京 野 菜 的 收 穫 期 只 有
....
夏天，為了讓冬天也有蔬菜可吃，京都人利
用醃漬的方法將蔬菜保存起來。
店內用餐的氣氛從容沉靜
許多人會選擇到錦市場吃京野菜漬物，但
我偏好到位於京都御苑旁的﹁丸太町十二段
家﹂，主因除了老字號店家︵創業於大正元
年︶以外，店內用餐的氣氛也是我偏好的理
由，京野菜漬物與茶泡飯屬於傳統 降尿酸防止痛風，與其附庸風雅假 是京都人自古就習慣吃飯配口味濃
的京都料理，昏黃溫暖的榻榻米、 扮京都文青，不如扒一大口淺漬蕪 厚的漬菜，自然無須再淋上高湯來
適合細嚼慢嚥的環境、古老町家風 菁。 配飯。關東的茶泡飯是高湯與飯菜
情的裝飾，比起人潮多到如過江之 ﹁丸太町十二段家﹂另一道更 一起上桌，而京都則是在飯後才喝
鯽的錦市場，更能藉由一口飯、一 富盛名的料理是﹁元祖お茶漬け﹂ 茶。
碟漬菜、一壺茶湯去品味京都獨特 ︵元祖茶泡飯︶，京都與關東的茶 店家的主要配菜還有﹁出し巻﹂
的從容、沉靜和內斂。 泡飯完全不一樣，京都的茶泡飯稱 ︵ 出 汁 玉 子 燒 ︶， 以 出 汁︵ だ し
﹁丸太町十二段家﹂的漬物盛合 為﹁ ﹂，﹁
BUBUZUKE ﹂
BUBU ︶ 為 高 湯 作 成 的 玉 子 燒，
DASHI
內有茄子、蕪菁、胡瓜、大根、水 指的是水與熱茶的意思，茶泡飯的 味道甜美多汁，出汁可不是台語的
菜、茗荷薑、柴酥等等，不同季節 茶是真的茶，而關東地區的茶泡飯 出 汁， 是 日 本 料 理 獨 有 的 提 味 高
會選用不同之京野菜，其中我最喜 是指將高湯淋進飯裡頭一起食用， 湯，多數用鰹魚干及昆布製作熬煮
歡淺漬蕪菁葉拌飯，據說蕪菁可以 並非京都人口味比東京人清淡，而 而成的。

‧ 搭京都地下鐵烏丸線在「丸太町」站下車，
．「すずしろ（蘿蔔）」：白飯 + 漬物盛合

湯 + 煎茶 + 季節の一品物（時令食材煮物
．「水菜」：白飯 + 漬物盛合 + 出し + 味噌

．「菜の花」：白飯 + 漬物盛合 + 出し + 味
．「丸太町十二段家」提供三種元祖お茶漬

噌湯 + 煎茶 + 季節の一品物 + 生魚片。

京都
御苑
包括新鮮蔬菜與明石港產的蒸活魚）。
．地址 : 京都市中京区丸太町通烏丸西入

丸太町站
．定休日 : 每週三與每年 1/1 與 12/31

1號出口
　11:30 ～ 14:30 、17:00 ～ 20:00

從 2 號出口步行 1 分鐘即可抵達。

烏丸線
地鐵
．排隊時間：約 10-30 分鐘。

1
丸
太
町
站
．美味指數：★★★★★　

烏
丸
通
+ 出し + 味噌湯 + 煎茶
．店內氣氛：★★★★★
．交通便利：★★★★★

2
け（茶泡飯）套餐：

丸太町站
2號出口

両
替
町
通
十二段家
丸太町
丸太町通
旅遊資訊

．營業時間

交通資訊

19
 ﹁丸

20
太町十二段家﹂是京 地， 到 了 年乾脆開放成為國
1949
都人氣很旺的餐廳， 民公園，既然是國民公園，自然是
用餐時間免不了得大排長龍，如果 二 十 四 小 時 對 外 開 放， 不 過， 裡
不 想 排 隊， 錯 開 用 餐 時 間 倒 是 個 面當年天皇的寓所﹁京都御所﹂、
欣賞秋楓春櫻都無料

不錯的選擇，位於餐廳旁邊的﹁京 ﹁仙洞御所﹂則必須事前申請。
美景當前，免費！

都御苑﹂正是個可以讓人充分消
磨時間的好去處。
每個偉大都市的市中心都會有
座﹁大﹂公園，它不見得很偉大，

すずしろ ( 蘿蔔 )
但 肯 定 有 著 大 到 逛 不 完 的 面 積，
京都御苑

如 紐 約 的 中 央 公 園、 倫 敦 的 海 德
公 園、 東 京 的 上 野 公 園、 柏 林 蒂
爾加藤公園 等 等， 絕 對 稱 得
上偉大城市的京都不例外地也擁
有一座類似的大公園 京
- 都御苑占
地六十三公頃是大安森林公園的
快三倍︶。
顧 名 思 義， 御 苑 乃 是 日 本 天 皇
的 寓 所 的 花 園， 但 從 一 八 六 九 年
︵ 明 治 二 年 ︶ 遷 都 東 京 後， 跟 著
搬遷到東京的天皇便不再居住此
交通資訊
‧ 地下鐵烏丸線丸太町站下車，

從 1 號出口步行 1 分鐘便可抵

達。

21
京 都 市 中 心 K Y O T O
觀

22
光客的京都，餐廳口味也在劇變
京都市區說大不大說小不小，比
如說京都府，面積幾乎和北北基 桃
+園
新竹一樣大，但只算觀光客駐足的京都
窯烤披薩店： I L PA P PA L A R D O

市中心，就只有台北市的九分之一。然
也能好好吃一頓

而，每年造訪京都的觀光客接近六千萬
在觀光勝地，

人次，當地人口卻只有百來萬︵差不多
板橋加上中永和的人口，其中還有約 10
萬的外國長住者︶。
換句話說，行走在京都市區，大半是
觀光客，此類結構也反應在餐飲上，過
去十年來，我年年來京都，都有種﹁京
都的飲食越來越洋化︵或中化韓化︶﹂
的感受。除名店外，純京都風的新開店
實在難以找尋。不過，這是時代必然的
演進，換一種心情，去品嚐﹁京都風洋
食﹂，體驗﹁巨變中的京都﹂也是種覓
食樂趣。
像 是 開 業 二 十 年 的﹁ IL
﹂， 就 顛 覆 了 我 對 披 薩
PAPPALARDO
的 看 法 與 吃 法。﹁ ﹂
IL PAPPALARDO
位於東山區名勝三十三間堂、智積院與
 水手披薩

23
京 都 市 中 心

京 都 女 子 大 學 旁， 一 走 進 店 家，
便能感受迥異於京都傳統老店的
格 調 ： 開 放 式 的 料 理 台、 純 義 式
火 烤 窯、 滿 臉 微 笑 的 老 闆 親 自 桌
邊 服 務 之 際， 卻 能 遙 望 妙 法 院 古
老外牆 這 些 雖 不 錯， 在 我 標
準 裡， 也 只 能 算﹁ 剛 好 及 格 ﹂ 而
已。
顛覆的原因，
全在﹁起司﹂！
在 台 灣 看 到 的 披 薩， 常 圍
繞 在﹁ 食 材 ﹂ 上 做 變 化。﹁ IL
﹂則不特別強調食
PAPPALARDO
材， 而 是 專 精 於 披 薩 的 精 髓 ——
起 司、 醬 料、 辛 香 料 以 及 上 菜 的
程序。
先 談 上 菜 的 程 序。 如 果 點 了 兩
種 以 上 的 披 薩， 主 廚 會 先 上 清 淡
口 味， 然 而 再 隨 著 口 味 的 濃 厚 依
序 端 上 桌， 不 會 讓 顧 客 承 受﹁ 頭
跟著吃漢點招牌菜
24
超濃四起司披薩︵たっぷり４種
類のチーズのピッツァ︶
Pizza Quatro formaggi
這 款 是 店 內 的 鎮 店 招 牌， 如
果 你 只 想 點 一 份 披 薩， 直 接 找 這
款 準 沒 錯！ 其 使 用 了 四 種 不 同 的
起 司， 包 括 莫 扎 瑞 拉 起 司、 帕 馬
森 乾 酪、 半 軟 質 的 塔 雷 吉 歐 起 司
︵ ︶，以及一份古岡左拉
Taleggio
藍黴起司︵ ︶。由於藍
Gorgonzola
黴 的 味 道 相 當 濃 厚， 在 台 灣 少 有
店 家 提 供， 然 而 這 道 披 薩 烤 起 來
沒 有 誇 張 的 臭 味， 吃 完 卻 餘 有 濃
烈 的 煙 草 香， 可 說 是 後 勁 十 足。
這 是 款 味 道 濃 厚 的 披 薩， 厭 惡 起
司 者 可 能 無 法 入 口， 熱 愛 起 司 者
卻 會 愛 不 釋 手， 只 要 一 口 就 會 上
超濃四起司披薩
癮。
重 腳 輕 ﹂ 的 味 蕾 壓 力。 不 同 披 薩 如 果 不 喜 歡 起 司 的 人， 一 定 要 試
用 的 醬 料 與 起 司 都 不 一 樣， 多 點 試看這道。
幾道披薩可以享受味覺魔法的變
化， 它 的 白 醬 有 濃 厚 的 雞 高 湯 味 瑪格麗特羅勒葉披薩
道， 雞 肉 披 薩 的 雞 來 自 京 都 鄉 下 ︵モッツァレラチーズとバジル
的 地 雞， 與 台 灣 的 熱 帶 雞 種 不 一 のピッツァ︶
樣。 Pizza Margherit
店家的披薩菜單隨著季節而會 披 薩 的 餅 皮 上 只 有 番 茄 醬 汁、
水手披薩

有 所 變 化， 所 以 我 無 法 就 每 一 款 羅 勒 葉、 莫 札 瑞 拉 起 司 和 橄 欖 油
披 薩 作 詳 細 的 介 紹， 但 比 較 特 別 四種食材，是純正的拿坡里披薩。
的有三款與季節無關的披薩。 拿坡里披薩的標準是嚐起來必須
水手披薩︵チーズのないニンニ
帶 有 麵 粉 的 香 氣， 這 款 披 薩 絕 對
クとオレガノだけのシンプルな
合 格， 羅 勒 葉 的 清 香 更 是 讓 我 回
ピッツァ︶
味無窮。
Pizza Marinara
最 經 典 的 那 不 勒 斯 披 薩 口 味，

瑪格麗特羅勒葉 pizza
也 稱 漁 夫 披 薩 或 水 手 披 薩。 用 簡
單 的 大 蒜 番 茄 醬 一 決 勝 負， 除 了
可 以 嚐 嚐 披 薩 中 很 罕 見 的 蒜 頭，
完全沒有配料更是考驗從拿坡里
回 來 的 主 廚 的 功 力， 完 全 用 辛 香
料來提味，回到單純的披薩口感。

25
 總 是 迷 失 在 搭 配 的 食 材， 絢 爛 的

加點一份甜點絕對可以飽餐一頓。

的德式麵包，即便是壯漢，頂多再

人的食量，再加上餐前無限量供應

讀。每款披薩的份量大約等同一個

菜單上法文翻成的難懂日文的解

文的人指著本書的照片點餐，省去

花果，塔底的餅底很香，看不懂日

作。二是水水果塔，水果種類是無

丁，用大量鮮奶油和香草籽一起製
旅遊資訊

披 薩 的 核 心 是 起 司。 以 前 的 我

甜 點 推 薦 有 兩 種， 一 是 義 式 布
．交通資訊 : 強烈建議搭乘計程車，在智積院下

車步行一分鐘，從京都車站搭計程車，費用大

約 900 日圓左右。此外從三十三間堂沿著七

条通步行約 5 分鐘。

‧ 美味指數★★★★★，店內氣氛★★★★★

‧ 排隊時間 : 旺季（3~4 月、10-12 月）中午

需排隊 5-15 分鐘，不想排隊者建議傍晚前往。

‧ 營 業 時 間 : 11:30 ～ 14:30、17:30 ～

21:00。定休日：周二

理。

食， 也 嚐 到 了 反 璞 歸 真 的 人 生 哲

枝 節 往 往 淹 沒 了 核 心 價 值，﹁ IL
交通資訊
無花果水果塔

PAPPALARDO
‧ 交通：搭乘計程車，費用大約 900 日圓左右

‧ 預算：1500-2200 日圓

﹂嚐到的不只是美
步行 三十三
七条
間堂
100
206
京都 京 208
車站 阪
本
JR奈良線 線

東福寺
義式布丁
100.206.208號公車

↑清水寺

京都國立 妙法院
公車站 博物館 京都女子大學→
七条站

IL PAPPALARDO
七条通

京 東
阪 三十三
大
本 問　堂 養源院 路 智積院
線 通

←京都車站1.5公里 塩小路

26
世界最長木造建築！

三 十三間堂正式的名稱應該
是蓮華王院︵ ︶，
Rengeo-in

佛派，京都深受淨土真宗的影響，
除了本院以外還有東西兩座本願
在西元 年由平清盛建造而
1165 寺也是屬於大乘佛教的淨土真宗，
成，此後歷經了幾次的戰火，所幸 雖然淨土真宗派是由中國輾轉傳
都 能 修 復 完 成。﹁ 間 ﹂︵ ken
︶是 入 日 本， 但 時 至 今 日， 反 倒 是 日
三十三間堂

日本古時候一種用在建築物度量 本能夠保存當時的建築與典藏。
長度的單位，一間大概是 公尺，
1.8 日本人那股徹底學習並保留好
這個長度也是柱子到柱子間的長 東 西 的 精 神， 是 我 參 訪 三 十 三 間
度， 而 蓮 華 王 院 的 本 堂 長 度 就 是 堂的最深感觸。
間︵ 公 尺 ︶， 而﹁ 堂 ﹂ 就 是 多達千尊的觀音佛像十分具可
59.4
33

﹁ ﹂也就是﹁度﹂、度量衡的度， 看 性， 門 票 只 需 日圓相當便
600
do
所 以 又 稱 為 三 十 三 間 堂。 三 十 三 宜， 對 外 開 放 時 間 是 每 天 時

8
又代表著佛祖在人世間拯救眾生 時， 且 全 年 無 休， 對 於 行 程 的

17
的 種面相。 安排十分便利。

33
靜 靜 走 在 三 十 三 間 堂 之 中， 自
然會想起天龍八部。會提到天龍八

3.因為三十三間堂距離京都車站僅
2.京阪地鐵「七条」站下車步行五
三種巴士，在「博物館三十三間

一公里，建議搭乘計程車會比較
1.從 京 都 車 站 搭 100、206、208
部絕非只是主觀的鬼扯淡，三十三
間堂打造的時間為西元 年，
1165
約等於中國南宋第二個皇帝的年

堂前」下車。
代，同時也是天龍八部故事裡頭大

交通資訊
理 國 的 年 代， 佛 教 的 大 乘 佛 教 從

分鐘

省時
中 國 傳 入 日 本， 特 別 是 淨 土 真 宗

27
京 都 市 中 心 K Y O T O
除

28
了品嚐美味以外，藉由食材的時
代演進背景去深入咀嚼東洋文化
也相當有趣，尤其是壽司這道源自奈良
時代 一
( 千四百年前 歷
) 史相當古老的
食物，一開始只是熟壽司，到了十七世
台灣吃不到的

紀末，壽司才加了﹁醋﹂來增加酸味，
將醋醃漬後的魚肉以及白飯放進箱子內
鯖姿壽司

壓製成型後再切成塊狀食用，這種吃法
最早流行於關西一帶，也是現在俗稱的
﹁箱壽司﹂ 或
( 稱押壽司 ，)然而傳到江
いづ重 戶 東
(京 後
) ，江戶的師傅為了應付繁
忙的江戶客人而省略了壓箱的步驟，改
用手將魚肉與醋飯捏製成型來販售，這
便是現在的所謂﹁握壽司﹂，所以箱壽
司相對握壽司才是正統的壽司。
關西人認為東京的握壽司只是簡化後
的速食料理，但這絕非關東人與關西人
之間的嘴炮歧見，箱壽司料理的步驟的
確比較繁瑣，除了要把昆布入味到白飯
裡 頭 以 外， 白 飯 熬 煮 的 時 間 相 當 長 數
(
個小時 並
) 且 必 須 搭 配 食 材 一 起 熬 煮，
師傅刀切的功夫更是講究。
 29
京 都 市 中 心
 30
演 變 至 今， 箱 壽 司 被 視 為 正 式 言，在日本大街小巷到處都有平價 食材的比較以外，箱壽司更重視醋
且高級的料理，而握壽司則是平民 的握壽司 如
( 一盤 日圓的迴 飯的提味。
120

130

速食，雖然可以看到許多標榜昂貴 轉 壽 司 ，) 但 卻 很 難 吃 道 低 價 的 箱 位於京都祉園八坂神社對面的箱
食材的高貴握壽司，但以現實面而 壽司。箱壽司比起握壽司除了魚類 壽 司 料 理 店﹁ い づ 重 ﹂ 唸
(： izu
， 除 了 可 以 品 嘗 箱 壽 司 以 外，
ju)
還可以一嚐相當特殊的魚類 鯖
-
魚。 提 到 鯖 魚 不 得 不 談 到﹁ 鯖 街
道﹂︵也稱﹁鯖魚古道﹂︶，京都
並不靠海，在古時候沒有冷凍設備
也沒有運輸設備，當時京都的貴族
或富人想要吃日本海的漁獲︵如鯖
魚、鰤魚甚至松葉蟹︶不得不仰賴
人 工 挑 運， 挑 夫 揹 著 鯖 魚 從 日 本
海漁港小浜 這
( 個小鎮相當有名，
連美國總統歐巴馬都親自拜訪，原
因無他，因為小浜的日語發音正是
一路翻山越嶺運到京都，
OBAMA)
據說得花上十八個小時才能運達，
我曾經從京都開車到小浜，開車的
時間就得花上兩個小時，可見當年
的辛苦，正因如此，鯖魚箱壽司成
為京都高貴料理的象徵。
 ﹁ い づ 重 ﹂ 除 了 交 通 方 便， 它 人吃鯖魚料理會選擇燻烤的方式， 不敢吃生魚片的人可以選﹁上箱
的﹁ 鯖 姿 壽 司 ﹂︵ 鯖 寿 司 Saba ﹁いづ重﹂的生鯖魚，雖然也有股 壽司﹂，﹁上箱壽司﹂是綜合箱壽
︶ 註
sushi ( 的
) 售 價 還 相 當﹁ 親 淡淡的腐味，但是和著醋與各種調 司，包括鱧寿司︵鰻魚壽司︶、玉
民 ﹂， 兩 千 出 頭 日 圓 便 可 飽 餐 一 味後，卻有股讓人愛不釋手的生猛 子 寿 司︵ 蛋 壽 司 ︶、 鯵 寿 司︵ 沙
頓，鯖魚外皮裹著層昆布，許多人 海味，寒帶的鯖魚比溫熱帶的鯖魚 丁魚壽司︶、甘エビ寿司︵甜蝦壽
認為這層昆布不能食用，這應該是 富有更多的油脂，吃起來的口感比 司︶。
以訛傳訛，我個人的吃法是把昆布 較飽滿濕潤。 由於位於以外國觀光客為主力的
與鯖魚分開吃。 不喜歡鯖魚超濃厚口味的人可 祉園八坂神社商圈，店家還附有圖
註：﹁姿﹂指的是保持魚原來樣 以 點 鰯 寿 司︵ 竹 莢 魚 壽 司 iwashi 文並茂的英文菜單，對不諳日文的
貌，不去皮。 ︶或さんま寿司︵秋刀魚壽司
sushi 人相當方便。
許多人不太能接受鯖魚特有的 ︶、鯵寿司︵沙丁魚壽
sanma sushi
微腐味，總以為那是不新鮮，多數 司 ︶。
aji sushi
．搭京阪鐵路在「祇園四条」站 7 號出口下

車往八坂神社方向步行 2~3 分鐘，或搭阪

急電鐵在「河原町」站先斗町出口 (5 號出
．美味指數：★★★★★　．氣氛：★★★

京都市公車
知恩院

円
山
公
園

206路站牌
知恩院道
．地址：京都市東山区祇園町北側 292-1

口 ) 過鴨川往八坂神社步行約 5 分鐘。

206號公車

八
坂
神
社
祇園
（八坂神社大門正對面的四条通上）

京都
大學

東
大
路
通
京
阪
本

いづ重
三条

京都
車站

料亭集中區
．營業時間 : 10:00 ~ 19:00

7號出口
花見小路通

河原町

三十三
．交通便利：★★★★★

間堂
地鐵東西線

建
仁
寺
．排隊時間：5-10 分鐘

206

7
阪急電鉄
京都本線

東福寺
祇園四条站 川端通

．定休日 : 每周三

四条通
鴨
川
植物園
北山站

京都
車站
烏丸
御池

烏丸
四条
地鐵
先斗町

線
丸
烏
鐵
地
旅遊資訊

交通資訊
木屋町通

往大阪
←
河原町通

31
河
原
町
站
 喜 歡熱鬧的人來一定得去以 而 來， 但 我 必 須 語 重 心 長 地 提 醒

32
祇 園 為 中 心 的﹁ 這 塊 區 大 家﹁ 人 必 自 重 而 人 重 之 ﹂， 若
域 ﹂， 尤 其 是 每 年 七 月 舉 辦 的 為 有 幸 與 藝 妓 不 期 而 遇， 想 要 拿 起
京都露天超大主題樂園之

期一個月的祇園祭，以祇園為中心 相 機 拍 拍 照 是 無 可 厚 非， 但 必 須
的花見小路、八坂神社、建仁寺、 尊 重 藝 妓， 畢 竟 她 們 服 務 的 對 象
知 恩 院、 鴨 川 乃 至 於 河 原 町 簡 直 是 料 亭 內 的 客 人 而 非 我 們 路 人，
只 能 用﹁ 超 大 型 京 都 主 題 樂 園 ﹂ 藝妓是日本的傳統藝術表演者與
來 形 容 其 擁 擠， 就 算 避 開 了 月 傳 承 者， 絕 對 不 能 將 之 視 為﹁ 妓

7
祭典、 月暑假、 ~ 月賞楓、 女 ﹂， 我 經 常 看 到 外 國 觀 光 客 為
半日散策

10

12
8

月 新 年 假 期、 ~ 月 賞 櫻、 了 拍 照 竟 然 阻 擋 她 們 的 去 路， 還
1

4
月黃金周的旅遊旺季，淡季 坦
( 甚至看過觀光客伸出手抓著她們
祇園
5
白說京都沒有明顯淡季 的
) 祇園的 的衣服只為了拍合照，慚愧的是，
觀光客人潮依舊是多得嚇人。 這當中也有我們台灣人。
話 雖 如 此， 首 度 拜 訪 京 都 的 旅 若想要拿著照相機在花見小路
人 還 是 得 走 一 趟﹁ 這 塊 區 域 ﹂， 一 帶 等 待 藝 妓 出 現， 我 要 奉 勸 大
從 京 阪 電 鐵﹁ 祇 園 四 条 ﹂ 的 出 口 家 大 可 不 必， 藝 妓 們 會 利 用 祉 園
一 路 逛 過 去， 的 確 有 許 多 景 點 可 內 的 店 家 來 閃 避 無 謂 的 騷 擾， 她
以 看 看， 花 上 一 天 或 半 天 來 趟 散 們會聰明地從店家的後們穿前門、
策小旅行將京都的﹁觀光精華區﹂ 前門穿後們的方式來躲避，所以觀
一口氣走完。 光客在花見小路或祉園一帶所看
許多來祇園與花見小路的遊客， 到那些故意搔首弄擺 的藝妓，
pose
是 抱 著﹁ 欣 賞 野 生 藝 妓 ﹂ 的 心 態 其實都是﹁偽藝妓﹂或假的舞妓，
真正藝妓哪有閒工夫去理會無關緊 的街道與燈火，最後則沿著四条通 之建議：
要的觀光路人呢！ 一路穿過鴨川到對岸的河原町、先 假日或旅遊旺季時，熱門景點的
1.
有了健全的心態便可以好好品味 斗町逛逛街，結束一整天的﹁京都 公車經常會發生擠不上車的窘
祉園，散策的順序是從花見小路進 祇園超大露天主題樂園﹂的行程， 狀，等上二 三
~ 班公車才擠上車
去走到底，建寺九百多年的建仁寺 當然腳力足與時間夠的朋友，可以 乃家常便飯，更別提熱門旺季時
首先映入眼簾，緊接著往上坡的方 從知恩院越過山頭到南禪院。 的塞車夢靨。
向沿著小巷弄走到八坂神社，在八 與 其 花 太 多 篇 幅 在 景 點 描 述， 許多景點入口距離公車站牌甚遠

2.
坂神社祈求姻緣後穿過丹山公園， 不如提出對京都交通安排的衷心建 如
( 銀閣寺、詩仙堂、東福寺等 )
步行到知恩院，參訪後從知恩院沿 議，京都有很嚴格的法規，所以很 以搭電車或地鐵則優先搭乘，畢

3.
著﹁知恩院通﹂的下坡路回到位於 難再興建鐵路或地鐵，現有的電車 竟京都的電車地鐵再怎麼擁擠也
﹁四条通﹂與﹁東大路通﹂的八坂 系統無法涵蓋整個京都，許多電車 還能夠擠得上車。
神 社 最 著 名 的 鳥 居， 過 個 馬 路 到 沒有經過的地方則必須以巴士來作 在京都搭乘公車自助旅行，一天

4.
﹁いづ重﹂吃份鯖姿壽司，品嚐箱 為大眾運輸工具，許多自由行旅客 頂多跑兩個景點，倘若預算充足
壽司後利用天色明滅之際的傍晚再 也習慣用公車當成主要交通工具， 者 或 同 遊 人 數 超 過︵ 含 ︶ 三 人
到花見小路去欣賞一座座高級料亭 但根據多趟的經驗，我必須作如下 者，盡可能搭乘計程車，這是我
誠心的建議，京都巴士票價一次
日圓，三人搭乘則須 日圓，

230

690
譬如要從三十三間堂到清水寺，
短短兩個點的計程車車資不過
八九百塊，但由於兩個景點之間
沒有直達的巴士，搭兩趟公車每
個人就必須花 日圓。

460

33
京 都 市 中 心 K Y O T O
在

34
介紹這家拉麵店前，先得辨識店
名，在關西地區有許多掛著﹁第
一旭﹂店名的拉麵店，但﹁本家第一旭﹂
每天排隊 21 小時的

與﹁第一旭﹂是不一樣的，﹁本家第一
旭﹂含たかばし︵註︶本店在內總共才
本家第一 旭 た か ば し 本 店

兩家店面。
註：たかばし︵發音 高橋
Taka bashi
中華拉麵

的意思︶
會知道這家位於京都車站附近的拉麵
名店，並非他所擁有的知名度︵我事後
才知道它在台灣觀光客圈子中屬於赫赫
有名的拉麵店︶，而是他所座落的位置，
本家第一旭 たかばし本店位於塩小路與
高倉通的十字路口，從京都車站前搭車
前往東福寺、三十三間堂或清水寺，不
管是搭巴士還是搭計程車，一定會經過
這個十字路口，碰到紅燈時自然會被店
家所吸引，吸引人並非它掛上讓人眼睛
為之一亮的招牌，而是門口排隊的長長
人龍，更驚人的是，從早上到半夜，排
隊的人龍始終沒有斷過。
 35
京 都 市 中 心
 36
京都車站與周遭是拉麵一級戰
區，別說站前一麻袋的拉麵店，連
京都車站樓上都設了拉麵小路這個
拉麵專賣美食街，坦白說，這家店
距離京都車站超過兩三百公尺，早
已遠離京都車站鬧區，饕客們卻寧
願走上十分鐘外加二三十分鐘的排
隊時間，多趟京都旅行下來對它所
累積的好奇心，驅使我迫不急待地
想要嚐嚐看
為了避開排隊人龍，我特地選在
晚上十點多去品嚐，沒想到依然是
長長人龍。
點菜相當友善，有日英中韓四種
菜單，一共只有四種拉麵：
特 製 ラ ー メ ン︵ Tokusei 
特製拉麵︶
rāmen 
チ ャ ー シ ュ ー メ ン︵ Chāshū
叉燒拉麵︶
men
メンマラ ーメン︵ Menma
乾筍拉麵︶
rāmen
ミニラーメン ︵ 迷
Mini rāmen
你拉麵︶ 的湯頭的實驗後，我可以確認這家 落在十字路口，這個路口的紅綠時
四種拉麵的湯頭都是一樣屬於 店的湯頭用的是豚骨無誤。 間又相當久，坐在車上等紅燈的觀
醬油口味，由於鋪上大量蔥花與豆 拉 麵 在 京 都 食 物 中 並 非 顯 學， 光客的目光勢必會被排隊的人潮吸
芽菜，降低了些許鹹味，它的湯頭 比起東京大阪，京都人比較不熱衷 引， 引 起 好 奇 後 多 半 會 來 一 探 究
在日本拉麵應該屬於中間偏淡，菜 拉麵，所以即便連河原町、烏丸四 竟，於是排隊的人成為對路人最好
單中的特製拉麵與叉燒拉麵其實都 条、京極通的鬧區，拉麵店的比率 的行銷武器，如此生生不息，當我
是叉燒拉麵，不一樣的地方在於麵 也是偏低，然而這家位於根本不是 想通這個道理後，不得不佩服老闆
條粗細︵特製拉麵的拉麵比較細一 鬧區的拉麵店為何能夠常態性的人 選點的智慧。
點︶，湯頭湯底是老母豬豬骨，據 聲鼎沸呢？店鋪所在地的高倉通並 做生意的地段不一定非得靠熙熙
老闆表示太年輕的豬的大骨油脂太 非觀光區，店家也沒有在雜誌打廣 攘攘的人潮，竟然還可以依靠塞車
多以致於湯頭呈現混濁。我個人對 告，為何可以吸引包括我在內的眾 停紅燈的車潮，許多事情，反過來
豬大骨味道相當敏感，若摻雜太多 多外國觀光客呢？ 思考往往會有意想不到的意外結果
人工調味粉的所謂豚骨湯頭很難逃 我 認 為 是 地 點， 店 家 位 於 京 都 呢！
過我的味蕾，經過我足足喝了三碗 車站往許多風景點的路途上，且座
．排隊時間：絕大多數時間都得排隊，

路，直接第二個路口，右轉高倉通
．地址：京都市下京区東塩小路向畑

．價位：550-850 日圓 (2014 年 9 月 )

之時間不會超過 10 分鐘 ( 含等紅燈
10 公尺便可抵達，從京都車站步行
．在京都車站前面對京都塔右轉塩小
．營業時間：早上 5:00 ～凌晨 2:00

たかばし本店
本家第一旭
高
倉
通
．交通便利：★★★★★

排隊時間 20-50 分鐘
．美味指數：★★★★

東
洞
院
通

塩小路通
．店內氣氛：★★

八条通
不
明
門
通
．公休日 : 周四

京都車站
旅遊資訊

交通資訊
町 845

烏
京都塔 丸
通
時間 )

37
綻放「桃山時代」
絢爛精緻風情

西本願寺

38
品 嚐 過﹁ 本 家 第 一 旭 本 店 ﹂ 不到一年後，第 任掌門人上台， 稱為﹁真宗大谷派﹂。
12

後，的確是該找個地方逛逛 估計內部發生繼承問題的巨大矛 這場結合宗教、政治、東西對立

來消化飽餐後的胃腸，京都車站附 盾，趁 年豐臣秀吉垮台死亡，
1598 的派別之爭也蔓延到台灣，日治時
近值得一逛的地方很多，車站本身 年新掌門人找上新的政治靠
1602 代的台北也有東西本願寺各一座，
便可讓人逛上幾個小時，如共構的 山 德 川 家 康， 在 東 側 的 烏 丸 通 蓋 可惜已經被國民黨政府拆掉了。
伊勢丹百貨，近鐵京都站的百貨美 了 一 座 新 本 願 寺︵ 今 天 的 東 本 願 但 我 必 須 務 實 地 提 醒 讀 者， 東
食街，車站站體 樓的拉麵小屋， 寺︶，本願寺從此分裂成兩派，以 本願寺的阿彌陀堂目前仍在整修，
10

同時京都車站也是名建築師原廣司 西本願寺的老一派稱為﹁淨土真宗 年 春 天 才 重 新 開 放， 在 那 之
2016
所設計，沿著手扶梯宛如參拜寺廟 本願寺派﹂，以東本願寺的新一派 前，讀者只要造訪西本願寺即可。
神社的參道般地眺望車站站體與站
外的京都塔，更是京都最新的夜景
欣賞名所。
距離京都車站在 分鐘內有
10

15

たかばし本店
本家第一旭
兩座本願寺，位於西邊堀川通的是

高
倉
通
西本願寺，位於東邊烏丸通的是東
本願寺，兩座之間的直線距離不過

．京都車站步行 10 ～ 15 分鐘。
才 公尺。

．開放時間：5：30 ～ 17：30
300

塩小路通

京都車站
五条站

七条通
烏
丸
通
話說從前的 年成立了一個
1272

中央口
京都塔
東
本
願
寺
教 派， 在 東 山 建 立 一 座 大 谷 本 願

風俗博物館
寺， 三 百 多 年 後 的 年， 第
1591

11

旅遊資訊

交通資訊
任 掌 門 人 得 到 豐 臣 秀 吉 的 支 持，

本 堀
願 川
寺 通
將本願寺移到位於堀川通的現址，

39
京 都 市 中 心 K Y O T O
能

40
否體會京都特殊的質感，端視旅
客自己想不想融入，如果只想待
在全部都是觀光客的地區，如清水寺、
祉園、河原町等，當然無所謂，反正對
於京都人而言，那些是專門給觀光客喧
わらび餅與冰品
和風美學的茶寮

嘩玩樂的地方，但是倘若真正到了只有
京都人才會進去的區域或店家，大聲喧
嘩或穿著隨便的人的確會受到京都人的
﹁側目﹂，或許有人會覺得﹁何必到那
些地方去看人臉色？﹂，也對！都是個
宝泉 人選擇，我所要提得是，如果想要真正
融入京都那股靜謐、深沉與獨特人文氛
圍，我的選擇是﹁入境隨俗﹂。
什麼是﹁入境隨俗﹂？京都大阪和東
京可不一樣，每次到京都，我都會收起
在大阪的大而化之的豪邁舉止，我會放
緩在東京的匆忙行色，輕聲細語、穿著
得體與和善有禮是我融入京都的三種面
貌。
造訪位於北大路下鴨神社附近純住宅
區 內 的﹁ 茶 寮 宝 泉 ﹂， 我 建 議 大 家 收
起觀光客的面貌，用種融入的心情去品
 わらび餅

41
京 都 市 中 心
 冷やしぜんざい

嘗這家餐廳的美學與美味。﹁茶寮

42
宝 泉 ﹂ 外 表 不 像 餐 廳， 靜 謐 的 巷
弄、木牆灰瓦的圍牆、傳統和式造
景的庭院，反而會讓人誤認為日本
貴族的宅邸，客人眾多卻沒有排隊
人潮的喧嘩，安靜地坐在可以優雅
地欣賞庭園的青苔美景的玄關等候
座位，玄關有本簽到簿，店員按簽
冷抹茶セット

到先後帶領客人進用餐區，餐廳內
採大面積榻榻米，席地而坐有點像
私人賞景庭園，空間寬敞，桌與桌
之間不至於互相干擾，但在座客人 らび餅﹂會附上黑糖蜜，甜度由客
各個輕聲細語似乎有著﹁不要破壞 人自行調配，愛吃甜或不愛吃甜者
氣氛﹂的共同默契。 都能滿足。
我個人認為最值得一試的是﹁わ 第 二 道 是﹁ 京 し ぐ れ ﹂︵ kyo
らび餅﹂ 蕨
( 餅 Warabi Mochi，) ︶，或許可以翻成﹁京都四
shigure
蕨餅在京都很常見，多數是採沾黃 菓冰﹂，冰品內有寒天、丹波小豆
豆 粉 的﹁ 乾 吃 ﹂ 吃 法， 但﹁ 茶 寮 和栗乾，用討喜的透明高腳玻璃杯
宝泉﹂卻把它作成冰品，少了乾澀 來裝盛，晶瑩剔透的寒天小豆以及
卻多了滑順，雖然味道接近傳統蕨 透著冰氣水珠的玻璃杯，一流的視
京しぐれ 餅，但滑溜冰涼的口感有點像台灣 覺饗宴讓人捨不得吃掉它。
的﹁粉粿與粉圓﹂的綜合體，﹁わ 第三道是關西地區處處可見
 的﹁ 冷 や し ぜ ん ざ い ﹂︵ hiyasi 完全不會軟爛，口感接近大福。和
冷 善 哉 ︶， 雖 然 它 與 一 般
zennzai 尋常的善哉不一樣的是，它的紅豆
ぜ んざい 善
( 哉， 紅 豆 湯 的 意 思 ) 與湯頭不走濃稠路線，而是呈現比
一樣由丹波大納言紅豆與白玉糰子 較 清 淡 典 雅 的 甜 湯。 特 別 留 意 的
組成，但它的的糰子相當有嚼勁， 是，﹁冷やしぜんざい﹂只有夏季
限定，其他季節可以選擇﹁丹波白
小豆のぜんざい﹂來代替。
﹁冷抹茶セット﹂ 抹
( 茶綜合
冰 ，) 特 別 的 是 其 抹 茶 相 當 濃 稠，
除了紅豆以外還有栗子乾，味道相
當甜，對於無甜不歡的人而言或許
是不錯的選擇。
．搭京都市公車 204 系統、206 系統、北 8

系統在「下鴨東本町」站下車徒 3 分鐘。

公車北8系統
地鐵烏丸線
204號公車
206號公車

松
下鴨東本町
一乘寺

公車站
．地址 : 京都市左京区下鴨膳部町 21

ヶ
祇園
北8系統

崎
通
銀閣寺

206
．營業時間 : 10:00 ~ 17:00

河原町

茶寮 宝泉
三十三
下鴨東

間堂
本町
．美味指數：★★★★★

．店內氣氛：★★★★★

北大路通
．交通便利：★★★★

204
．定休日 : 每周三

線
丸
烏
鐵
地
植物園
北山站
地鐵

京都
車站
二条城
旅遊資訊

交通資訊

下
鴨
本
通
金閣寺

43
 走進
神話的森林

下鴨神社

44
下 鴨 神社 為 世界 文化 遺 產，正 式名稱為
賀 茂 御 祖 神 社， 建 於 公 元 八 世 紀， 是
京都最古老神社之一．下鴨神社最初為日本
古代豪祖 賀
- 茂 氏 的 氏 祖 神 社， 在 平 安 遷 都
後，下鴨神社漸成為京城的守護神社 ，樓門 -
朱紅色的樓門是下鴨神社最明顯的象徵 ，鑽
過鳥居渡過流水潺潺的賴見小川，會先經過
糺の森這片廣大森林，糺の森佔地約有東京
巨蛋的三倍大，是千年以來沒有被開發的稀
有保留地。我對於糺の森的喜愛遠勝過神社
本身，那是一片草木扶疏、空氣清靜宛如神
域的罕見都市密境。

2. 地下鉄（烏丸線）北大路站搭１號與２０５號公車，
1. 京都車站前搭 4 號與 205 號公車前往，在「下鴨神社
在糺の森裡的樹木年齡從２００年到

地鐵東西線
步行10分鐘

京阪本線
６００年都有，自古這裡就被稱為﹁仙林﹂，

3. 搭京阪本線在「出柳町」站下車步行十分鐘

出町柳
下鴨
神社

三条
包括︽源氏物語︾、︽枕草子︾等許多文學、
詩歌作品都曾吟詠到這座古老的森林。

205
4
205
與京都其它神社不同的是，它的樓門是大

．開放時間：5：30 ～ 17：30

1
在「下鴨神社前」站下車

烏丸線
朱紅色，造型除了莊嚴以外還帶點討喜，同

地鐵
北大路

烏丸
御池

京都
車站
時也是京都女性求姻緣的熱門神社，所以經

前」站下車。
常可以看到日本新人在此舉辦傳統婚禮，我

旅遊資訊

交通資訊
個人認為是京都市區內最值得一探究境的神
社。

45
京 都 市 中 心 K Y O T O
位

46
於京都的﹁東洋亭﹂是家百年洋
食餐廳︵ 1897
年開張︶，在京都，
別說百年，連千年老店都不算稀奇，為
何我還特別想要強調它的﹁百年﹂呢？
出了關西吃不到的

得先從明治維新談起，日本在明治維新
之前基本上採鎖國政策，拒絕一切外來
キャピタ ル 東 洋 亭 本 店

的事物︵中國與朝鮮例外︶，連飲食文
百年布丁

化也是一樣地鎖國，千百年來沒有多大
變動。
直 到 明 治 天 皇 祭 出 明 治 維 新 後， 整
個日本翻轉改變，讀這段歷史的華人一
定會產生一個問題：為何明治維新讓日
本脫亞入歐取得全世界最後一張強國門
票， 同 時 期 的 中 國 同 治 中 興 卻 狼 狽 收
場？相信大家都會回答：﹁因為日本不
單單學習船堅砲厲，也一併學習歐美的
政治法律社會等各種典章制度。﹂
這 種 解 答 只 答 對 了 一 半， 明 治 維 新
可是全面的改變，別說法律典章，連食
衣住行育樂、婚喪喜慶、吃喝拉撒都一
併洋化，學習地十分徹底，才不會像當
年中國還扭扭捏捏在﹁中學為體西學為
 47
京 都 市 中 心
 48
用﹂的自我感覺良好上。
明 治 維 新 時 期， 日 本 為 了 國 民
健康積極引進洋食，用國家的公權
力 推 廣 洋 食 習 慣， 1883
年日本第
一家純洋食餐廳︵鹿鳴館︶開張，
日 本 第 一 間 咖 啡 廳 開 張， 距
1888
今 也 不 過 百 來 年， 所 以 能 夠 存 活
年的東洋亭，已經屬於少數碩
115
果僅存的始祖級洋食餐廳了。
什麼是洋食呢？定義非常模糊，
有些食物原本是從歐洲引進的如豬
排飯咖哩飯，至今被多數人視為日
式料理的一環，我以多年品嚐的經
驗來下定義，標榜洋食的餐廳所販
售的不外乎：蛋包飯、義大利麵、
漢堡、披薩、西式糕點等等幾樣。
我初次見識東洋亭的驚豔在﹁百
年布丁﹂這款甜點，它所使用的牛
奶來自美山，採用最傳統的低溫慢 與美山鮮奶與香草仔的味道相互輝 所 謂 的 桌 邊﹁ 碎 碎 唸 經 ﹂ 卻 漫 不 經
烤法，這種烤法相當耗時耗工，烤 映。店員端出桌後才從布丁杯內慢 心服務。
出來的布丁完全沒有小氣泡，且口 慢挖出，以確保其鮮度，店員挖布 店 內 的 招 牌 是 漢 堡， 但 我 個 人
感綿密，其焦糖帶些許苦澀焦味， 丁相當細心專注，不會像台灣許多 卻偏愛它的﹁オムライス﹂︵蛋包
飯︶，東洋亭本身就有販售蕃茄， 茄淋上鮪魚醬沙拉，沒吃過的人絕
北山站

美術館
陶板
府立
所以它的蛋包飯的蕃茄醬完全是天 對無法想像蕃茄與鮪魚的奇妙組合
然非加工品，酸味不高讓我這種不 竟是如此的﹁奇妙﹂，吃不過癮的
4

3
北山門
愛吃蕃茄醬的人都能開懷大吃，更 人還可以外帶一小箱蕃茄回旅館慢
不可思議的是蛋包，有著濃濃的奶 慢吃。蕃茄的產地有季節之分，夏
香的蛋包出乎意料的柔軟，最讓人 天來自北海道的平取，冬天來自九

東洋亭本店

植物園
京都
食指大動的蛋包飯上的海鮮，有蝦 州的八代。

北山通
子、花枝和干貝，誰說蛋包飯只是 東洋亭在關西地區有許多分店，
小孩子的專屬呢？ 但我比較喜歡到位於京都植物園對
東洋亭最特別是它的新鮮蕃茄 面的本店，因為除了空間寬敞餐點
沙拉，只要點餐都會附上一顆，當 項目齊全以外，還可以順遊一路之

．地址 : 京都市北區上賀茂岩ヶ垣 町 28-3（京都植物園對面）

．搭地鐵烏丸線在北山站下車從 4 號出口步行 1 分鐘即可抵達

然貪心的我除了附餐以外總會額外 隔的﹁京都植物園﹂與﹁京都府立
再加點一顆，去皮冰鎮後的新鮮蕃 陶板美術館﹂。

．美味指數：★★★★★　．店內氣氛：★★★★★
．營業時間 : 11:00 ～ 21:00（最後進場時間）

．排隊時間：假日需要排隊 5 ～ 20 分鐘。
．交通便利：★★★★★
．定休日 : 全年無休
旅遊資訊

交通資訊

49
 交通最方便的
安藤忠雄建築作品

京都府立 陶 板 名 画 の 庭

50
城 市的旅行與一般風景名勝旅
行的不同處在於﹁旅行風貌

不便利的郊外，如淡路島、直島、
光之教堂 位
( 於大阪與京都之間的

借景將庭外的樹木納進整體設計，
參觀的動線採螺旋式的迴圈走廊，
的 多 樣 性 ﹂， 多 樣 性 除 了 美 食 以 市郊 等
) ，時間不充足的旅人可以 用清水混凝土的牆面隔出每幅板畫
外，城市自由行的更大的誘因在於 安排到位於京都市北山的﹁京都府 的空間，使用大量透明玻璃護欄來
景點的多樣性，以京都為例，大多 立陶板名画の庭﹂。 增加空間的寬闊感和靈氣，由上而
數跟團的固定行程不外乎金閣寺、 這座美術館完全改變大家對美術 下的參訪動線，不知不覺地走到三
清水寺、祇園、銀閣寺、東福寺或 館的刻板印象，它的建物結構並非 層樓高度的最底層，並用︽最後審
河原町等，多半是古蹟寺廟或逛街 室內而是採露天開放性，再者，它 判︾作為參訪的最後作品，其中的
購物，很顯然，身為偉大城市的京 並沒有所謂的實體館藏，而是一幅 含義就讓旅人去自行解讀吧！
都絕對不只有寺廟古蹟，自主安排 幅﹁陶板畫﹂，陶板畫是根據畫作
行程的話，可以把腳步擴及到博物 照片轉印到陶土板面並燒製而成的

．票價：100 日圓、小學生 70 歲以上老人與殘障人士免費。

．京都地下鐵「北山」站 3 號出口處，步行 10 秒（用爬得

館美術館、公園庭園、特色老舖、 作品，能永久保持原有作品的鮮豔
庶民巷弄等。 色澤不會受腐化潮濕蟲害光害等問

．開放時間：9:00~17:00(16:30 以後不再售票 )
尤其是博物館美術館，除了欣賞 題的困惱，這座陶板畫美術館的牆
館藏藝術以外，若還能駐足體會展 面陳列了莫內的睡蓮、米開朗基羅
館建築物設計者的巧思與工法，對 的最後審判、李奧納多·達文西的
於早已看膩的京都寺廟古蹟外，多 最後的晚餐等西歐文藝復興時期六
少還能增加新鮮感與對京都多一層 位作家，以及日本、中國︵張澤端

．休館日：12/28~1/4

大約需時 1 分鐘）。
不同體驗。 的﹁清明上河圖﹂︶兩位東方畫家
到關西，去朝聖一下安藤忠雄的 的作品。

旅遊資訊

交通資訊
作品乃是許多旅行者的必排行程， 陶板庭園具有很濃的安藤風格，
然而他的多數作品座落在相對交通 水蓮的板畫被放置在水池內，運用

51
 到日本最早的
公立植物園賞花去

京都 府 立 植 物 園

52
到 京都的北山地區除了品嘗東洋亭百年布丁、安
藤忠雄的朝聖 京
( 都 府 立 陶 板 美 術 館 ，) 還 可
以安排緊鄰陶板美術館的﹁京都府立植物園﹂，植物
園面積 公 頃， 是 日 本 最 早 的 公 立 植 物 園 始
24 ( 建於
年 ，)目前園內共有
1924 株、 12,000
120,000 種植物。
一年四季皆有特色花卉植物供遊客欣賞，春天有櫻
花、鬱金香，夏天有向日葵、荷花，秋天的紅葉，冬
天的梅林。園內還有座溫室，溫室內有熱帶與寒帶的
各種植物如仙人掌等 種植物，不過參觀溫室得
4,500
額外購買門票。
植物園的出入口有好幾個，強烈建議搭地鐵在北山
站下車走北山通的側門，這是最方便的交通方式，千
萬別搭乘公車把簡單的事情複雜化。

150 日圓、中小學生與 70 歲以上長

步行 30 秒、爬行 1 分半鐘，搭公車
．門票：一般 200 日圓　高校生 150

日圓、中小學生與 70 歲以上長者免

．溫室門票：一般 200 日圓　高校生

．京都地下鐵「北山」站 3 號出口處，

得從公車站牌步行 10 ～ 15 分鐘。
．入園時間 9:00~16:00

．休園日 12/28~1/4
旅遊資訊

者免費。

交通資訊
費。

53
京 都 市 中 心 K Y O T O
每

54
次我帶人來吃位於北野天滿宮斜
對面的﹁粟餅所．澤屋﹂時，都
會聽到：﹁怎麼又是麻糬？﹂的疑惑，
我總是笑笑地回答：﹁你先吃吃看！﹂
沒 錯！ 麻 糬︵ 漢 字 寫 做﹁ 餅 ﹂， 栗
餅就是小米麻糬︶在日本是相當常見的
傳承百年的

甜點，如果用﹁每走三步路就有一家麻
あわ餅 （ 阿 王 餅 ）
手感溫度

糬店﹂來形容日本人愛吃的程度，可是
一點也不為過，可是好與壞口感之間的
差距，宛如天堂與地獄，只要吃過這家
的麻糬就會明白，那些在機場賣店裡擺
的，琳瑯滿目的伴手禮，充其量只是滿
覆防腐劑的﹁庸脂俗粉﹂。
在京都，沒百年以上歷史的店鋪，絕
對不敢自稱為老店，而創立於江戶時代
天和 年
2 ︵ 1682
年︶的﹁澤屋﹂，自然
有資格入列。老店賣的是傳統、信譽與
堅持，店內面積並不大，但不設分店也
不在百貨公司或機場櫃檯鋪貨，店內只
販售一種商品 麻糬。不論你是要在
——
店內食用或外帶，從創立迄今始終堅持
﹁現點現做﹂的老規矩。他們不用機器，
京 都 市 中 心

A w a m o c h i

55
 56
製作過程與細節完全呈現在客人眼
前，隱約還能品嚐職人老師傅手感
的溫度。
跟著吃漢點招牌菜
阿王餅︵あわ餅︶
Awa mocha
澤屋麻糬有個很威的專有名稱：
﹁阿王餅﹂。吃法很單純，一種是
灑上黃豆粉，一種是裹著紅豆餡，
再搭配黃豆粉與綠茶食用。一掃傳
統麻糬黏牙與死甜的既有印象，黃
豆粉的香味平衡了內餡的甜，抹茶
又可一解粉的乾澀。外帶的食用期
限只有四個小時，建議最好是帶到
北野天滿宮找張椅子，一邊賞梅一
邊吃。
雖然是京都，但坦白說這種不用
機械大量製作，堅持手工現做的店
鋪也越來越少，老闆與師傅的年紀
都相當大了，說不定哪天就收起店
 鋪或改為機械量產的經營路線。若 一夕。反觀澤屋的經營堅持：滿臉
真到了那天，我定會帶著感傷的心 皺紋老師傅的笑容、蒸籠內拿捏之
思，遙望回想澤屋這款帶有手作溫 間 的 專 注、 安 心 品 嚐 下 的 口 齒 留
度的麻糬啊。 香 這才是吸引顧客一再光顧的
不敗祕訣。
勿忘初衷堅守品質，才是永 不 管 個 人 也 好 公 司 也 罷， 對 的
續經營之道 事情就得去堅持，無謂的擴張與改
變， 多 半 只 是 企 管 課 本 唬 人 的 噱
近年來台灣陸續爆發多起食安問 頭，只要堅守核心價值，這世界往
題， 許 多 所 謂 的 老 店 沉 淪 在﹁ cost 往會不吝給予掌聲的。
﹂ 的 迷 失， 遺 忘 了 創 始 者 所
down
堅持的品質，以至於百年信譽毀於

河原町
． 營 業 時 間 : 09:00 ~ 17:00（ 賣 完 為

．京都市巴士「北野天滿宮前」下車，店

三条

通
103
102

10

川通
101

売
51

55

立
中
烏丸線

今出
地鐵
．定休日：周四 & 每月 26 號

家位於北野天滿宮斜對面。

御
前
通

御
前
通
京都
今出川
．評 : 美味指數★★★★★

入口
地鐵東西線

北野天滿宮

粟餅所・澤屋
大宮
　店內氣氛★★★★

55
天満宮
北野

往京都車站
公車
旅遊資訊

交通資訊

JR山陰本線
止）。

阪急電鐵
二条

京都線
55

57
 粟

58
餅所 澤 屋 的 斜 對 面， 就
• 所以人潮大多集中在鳥居到社殿之
是 大 名 鼎 鼎 的﹁ 北 野 天 滿 間， 社 殿 兩 旁 與 後 面 的 北 門 則 相 對
宮 ﹂， 過 個 馬 路 便 可 抵 達 入 口。 天 冷 清。 菅 原 道 真 在 日 本 人 心 中 除 了
滿 宮 相 當 於 日 本 的﹁ 孔 廟 ﹂， 供 奉 代 表 學 問 之 神 以 外， 還 具 有 農 耕 之
的是學術之神，也是小說︽陰陽師︾ 神、 正 直 之 神、 伸 冤 之 神、 藝 能 之
參拜學問之神總社

中被安倍晴明鎮壓的怨靈 ﹁菅
—— 神、 厄 除 之 神 與 渡 唐 天 神 等 多 重 身
原 道 真 ﹂。 位 於 京 都 上 京 區 的﹁ 北 分， 與 其 他 天 滿 宮 只 有 在 考 季 前 才
野 天 滿 宮 ﹂， 興 建 於 天 曆 元 年︵ 西 湧 進 大 量 參 拜 人 潮 不 同， 這 裡 一 年
添大智慧

元 ︶， 是 日 本 全 國 天 滿 宮 的 總
947 四季都可見到絡繹不絕的香客。
北野天滿宮

社。
到 北 野 天 滿 宮 參 拜， 第 一 個 目 的
是 祈 求 學 業 考 試 順 利， 據 說 摸 一 摸
大 門 口 的 牛 頭， 就 可 獲 得 學 問 之 神
的 智 慧， 和 紐 約 華 爾 街 街 上 那 頭 代
靈 驗 嗎？ 出 國 在 外 的 我 始 終 把 握
三 大 原 則 ：﹁ 一 切 從 簡 ﹂、﹁ 隨 遇
而 安 ﹂ 與﹁ 入 境 隨 俗 ﹂。 反 正 我 是
信了！相信總比不信來的好。

二、京福電車「白梅町」駅下車徒 5 分鐘。
表 多 頭 氣 勢 的 鐵 牛， 有 異 曲 同 工 之

3. 地下鉄今出川駅搭 51‧102‧203 系
一、公車系統：站名「北野天滿宮前」
妙 ； 第 二 個 看 頭 是 梅 花， 梅 花 盛 開

2.JR‧ 地下鉄二条駅搭 55 系統
於 冬 末 春 初， 北 野 天 滿 宮 的 梅 花 稱

1.JR 京都駅搭 50‧101 系統

得上全日本第一；第三是殿前的漢

4. 京阪三条駅搭 10 系統

5. 阪急大宮駅搭 55 系統
字 展 覽， 在 繁 體 中 文 被 中 國 放 棄 之
後， 我 們 台 灣 若 不 全 力 保 存， 百 年

交通資訊
後漢字恐怕會成為日本的專利。

統
畢 竟 遊 客 來 此 多 數 是 為 了 參 拜，
59
京 都 市 中 心 K Y O T O
這

60
家店最讓我難忘懷的是﹁琥珀流
し﹂，晶瑩剔透、涼意拂人、繽
紛的視覺、多店的口感，不得不令人想
起 兒 時 南 部 的 最 流 行 的 甜 點 ：﹁ 八 寶
冰﹂。台灣古早的八寶冰和現在的模樣
相差甚遠，以前沒有什麼養生概念，多
半使用色彩繽紛的材料，除了紅豆綠豆
奇幻冰品
琥珀流光

町屋 和 果 子 栖 園

芋頭這些基本配料外，有些還有罐頭鳳
梨、染了色素的愛玉、花生、軟糖、葡
萄乾、以及一大堆來源成分相當可疑的
不知名食材，再淋上甜度破表的糖水，
很少有小孩能夠抗拒這種宛如色彩魔術
師的冰品零食，小孩子的吃法是先把清
冰吃完，然後一邊欣賞把玩碗內七顏六
色的各類材料，一邊將一顆顆﹁八寶們﹂
送進嘴裡咀嚼，放學後吃上一碗立刻能
把老師的體罰、寫不完的功課和考不完
的試拋在腦後，歡歡喜喜地回家看卡通
等吃飯。
對於小孩而言，沒有零食能比得過那
碗冰涼耐吃、外表漂亮、酸酸甜甜的八
寶冰呢，八寶冰受歡迎的秘訣在於﹁鮮
京 都 市 中 心

琥珀流し葡萄蜜

花背

61
 62
「琥珀流し」+ 蕨餅 + 煎茶套餐

千代錦
豔﹂。 寒天︵用海藻為原料︶，所謂﹁流﹂
位於京都六角通的﹁栖園﹂所販 則是店家調製的各種天然果醬，隨
售的﹁琥珀流し﹂，一上桌立刻讓 著 季 節 不 同 提 供 不 同 的﹁ 琥 珀 流

薄荷蜜
顧客感到﹁驚艷﹂，欣賞把玩捨不 し ﹂， 月 桜 花 蜜、 月抹茶小

5
得把它吃掉，﹁琥珀流し﹂的材料 ︵紅︶豆、 月梅酒蜜、 月薄荷

7
主要是日本人稱之﹁透明琥珀﹂的 蜜、 月冷やし飴 椰
( 子 糖 、)

9
月 葡 萄 蜜、 月 栗 子 泥、 11
月柿 起在冬天提供新款的﹁甘酒橘皮琥 ﹁琥珀流し﹂上的小配料也跟著變
10

子泥、 月丹波黒豆，以前每年 珀流し﹂。 化，如四月 花蜜琥珀流し內灑上

12

到 月 不 販 售， 但 店 家 從 年
2014 除了不同月份有不同果醬以外， 幾朵食用櫻瓣，九月琥珀流し則搭
3

63
 64
唇讓人吃起來很方便，內餡則放了
大量紅豆，雖然接近銅鑼燒，但其
餅皮是酥脆，外加一片海苔，味道
不會像銅鑼燒那般的死甜，會成為
鎮店之寶甚至是京都數一數二的和
果子，不是沒有道理。
另 一 款 比 較 特 殊 的 是﹁ 千 代
錦﹂，其實就是羊羹，尤其是あわ
羊羹 粟米羊羹 ，)
(AWA YOKANN
經常品嚐京都美食的人會發現京都
人很喜歡用粟米當材料，這是因為
古時候京都的稻米只能一年一熟以
宇治金時

致於產量不足，於是京都人只好用
粟米當成部分主食，演變至今，京
都人仍然保留著吃粟米的習慣。あ
配栗子，五、六月則會添加紅豆； 商家的招牌有甘味処三個字，表示 わ羊羹外表黃橙橙很像長崎蛋糕，
讓我每個月都有想京都逐一品嘗的 商家還有提供餐桌讓客人現點現 看起來不太起眼，吃起來卻有種很
衝動。 吃 品
) 嘗﹁琥珀流し﹂或其他甜點 難形容的味覺與口感，吃不慣粟米
明治 年創業的﹁栖園﹂，剛開 以外，也可以在店家挑選各種和菓 的人嚐第一口或許會對濃濃穀味感
18
業時是長崎蛋糕的專賣店，除了洋 子，它的鎮店之寶非﹁花背﹂莫屬， 到有些不太順口，因為材料不同，
食甜點以外也提供了許多和菓子， 之所以稱之花背在於餅皮外表有烤 口感沒有羊羹那種 感，而是接近

Q
除 了 到 店 內 的﹁ 甘 味 処 ﹂ 若
( 甜點 成花紋的圖樣，外型做得有點像嘴 蛋糕的綿密口感，以粟米為材料所
 資男女的大確幸吧！

冰的幸福滋味，也算是我們這種小

體驗町家風情、一邊回味兒時八寶

流し﹂一邊在在店內的﹁甘味処﹂

一 間﹁ 旅 庵 花 月 ﹂ ，) 點 碗﹁ 琥 珀

的町家建築老旅館 栖

的建築，住不起京都老市區內昂貴

善哉就顯得尋常許多。

甜點，在京都到處都吃得到的夫妻

得一試，只是比起上述比較特殊的

以沒有一般羊羹的重甜。
﹁栖園﹂店家本身屬於傳統町家

當然，夫妻善哉和宇治金時也值
花背

( 園對面就有
旅遊資訊
‧ 地址 : 京都市中京区六角通高倉東入ル南側堀之上町 120　‧ 營業時間 : 10:00 ~ 17:00 ( 賣完為止 )

‧ 定休日 : 每周三　‧ 美味指數：★★★　‧ 店內氣氛：★★★★★　‧ 交通便利：★★★★★

交通資訊
‧ 地下鐵烏丸御池站步行 8 分鐘

烏丸 御池通 地鐵東西線 京都市役所前　

御池站

京都文化博物館 姉小路通
5 三条
5號出口 巴士
石黒香舗 三条通 站
六角堂 東 富 麩 御
小 屋 幸 寺
烏 洞 六角通 町
院 路 町 町 新
丸 通 河 木 京
通 通 栖園 通 通 通 京
原 屋 鴨 川 阪
極 端
蛸薬師通 町 町 川 通 本
地 高 堺 柳 通 線
通 通
鐵 倉 町 馬 裏
先
烏 通 通 場 寺
丸 錦小路通 斗
通 通
線 町
祇園
四条
烏丸站
河原町站 巴士
四条站 四条通
站
阪急電鉄京都本線

65
京都的肚臍

六角堂

66
六 角堂只是俗稱，名稱的由來
是 因 為 其 外 觀 是 六 角 形，
家 族 ，) 另 一 方 是 從 朝 鮮 來 的 新 移
民 蘇
( 我家族 ，)到了西元 年，
592

為施政教育的指南，聖德太子可說
是開創日本史上第一個文化繁榮期
﹁頂法寺﹂才是真正的名稱，它座 蘇我家族出生的第 代推古天皇
33 飛鳥時代的最大功臣。
落在京都中京區六角通上，大多數 當上天皇，並任命她的姪子聖德太 聖德太子在推古天皇三十年
匆忙的旅客絕對會忽略如此一座不 子為攝政王，推古天皇乃日本第一 ︵ ︶過世，他的老婆命宮女綉一

622
起眼的佛堂，然而它的歷史背景卻 位女天皇，比中國的武則天足足早 幅﹁天壽國繡帳﹂，其中一句﹁世
相當亮眼，相傳是聖德太子在西元 了一百年，比起英國首位女皇瑪麗 間 虛 假， 唯 佛 是 真 ﹂ 原
( 文為世間
年睡覺時受到神明托夢指示他要 一世 年在位 更
) 是早 虚仮 唯仏是真 ，)成為佛界與哲
587

(1553~1558 •
蓋座六角形的佛堂以安置觀音像， 了將近一千年，日本歷史上一共出 學界的至理名言。
當然這無法證實，但談起這位聖德 現八位女天皇，直到明治天皇才明 大快朵頤京都市中心的美食後
太子，他對日本的貢獻可說是影響 文規定﹁皇位、皇統只能由男性皇 逛逛六角堂，除了美食的滋味外，
千年。 嗣繼承﹂，直接地否絕女性的皇位 心中帶著這句﹁世間虛假，唯佛是
日本從古老落後的部落蛻變成 繼承權。 真﹂一起品味，不禁讓我直呼﹁這
世界強國，主要經過兩個階段，一 具有物部與蘇我兩個家族血統 就是京都！﹂
是唐化，二是西化，大家都曉得西 的聖德太子，在輔佐推古女天皇時
化的關鍵人物是明治天皇，而日本 期，派遣大批使節到隋唐學習中國
之所以接受中國與佛教洗禮，最具 制度，推行新政按才能和功績授予
貢獻的非聖德太子莫屬。 官位，取代官位的世襲傳統，建立
聖德太子還沒出生的日本，基本 了專業官僚政治的雛形直接提升天
上只能算是尚未開發的封建部落， 皇的權威，引用中國儒家三綱五常
國內兩股勢力彼此間年年爭戰不 的理論來規範日本臣民的行為守
已，一方是保守的封建貴族 物
(部 則，且明定佛教為國教，將佛教作

67
京 都 市 中 心 K Y O T O
在

68
日本吃早餐？從來沒有想過這個
問 題， 雖 然 我 旅 遊 日 本 次 數 頗
イノダコーヒ 本 店  （ I N O DA CO F F E E ）

多，但畢竟不是在日本長住，且旅行的
經驗侷限在溫泉旅館或市區的星級商
早起來去 INODA

旅，在旅館用早餐似乎天經地義，直到
有人突然拿出一個把我問倒的問題：
﹁哪一家京都早餐店比較好吃？﹂，當
場傻眼的我捫心自問，自栩日本旅遊美
吃早餐

食通竟然對日本的早餐毫無概念。
以往到日本城市自助旅行通常會訂所
謂航空公司的機 酒
+ 自 由 行， 這 類 商
品多半包涵旅館的早餐，但是隨著廉價
航空的普及，以及日本許多平價小坪數
但 不 提 供 早 餐 的 商 務 旅 館︵ 如 、
APA
︶ 的 興 起， 在 旅 館 吃 早 餐 已
Superhotel
經漸漸地在自助旅行者的行程中消失，
時代總是不停地變化，旅遊觀念與玩法
也會跟著改變。
日本人的早餐很單純，一半吃麵包一
半吃飯食，吃飯食的多半以年輕人和老
年人居多，而中年人則偏好麵包，但多
數的日本人選擇在家裡吃早餐，我為了
 漢堡三明治

69
京 都 市 中 心
 70
京の朝食

探索日本人的早餐還多趟在一大早 在全日本有將近 家的分店，通常 大文豪別來怪我！﹂的卸責意味，

60
趕到純住宅區︵如東京北千住、京 連鎖店根本不會激起我的味蕾，更 坦白說，京都大阪的美食採訪行當
都北野、大阪昭和町等︶去考察， 不會想一探究竟，直到讀了日本文 中，所採訪過的店家至少有四分之
發現他們的早餐店不如台灣的多樣 豪 池 波 正 太 郎 在 其 作 品︽ 随 筆 集 一被我列為不及格而不會發表在本
普及，頂多是在地鐵站出口或商店 ﹁むかしの味﹂︾曾經寫過的一段 書內。
街內的咖啡廳吃早餐，或選擇那種 話 ：﹁ 如 果 不 到 寺 町 通︵ 其 實 是 請 注 意 的 是， 我 所 推 薦 的 只 有
二十四小時營業的拉麵店或漢堡速 在堺町通︶附近的イノダコーヒ 位於京都堺町通的イノダコーヒ
食店，相較下，咱們台灣起碼還擁 喝 一 杯 咖 啡， 我 的 一 天 便 無 法 開 ︵ ︶ 本店。
INODA COFFEE
有豐盛早餐的小確幸呢！ 始。﹂。 餐 廳 內 分 吸 煙 區 與 禁 煙 區， 店
京都最盛名的早餐非 INODA 搬出大文豪池波正太郎絕非有 員 不 會 特 意 提 醒， 不 抽 煙 的 人 得
莫 屬， INODA COFFEE
COFFEE ﹁讀者萬一感到失望的話，請去怪 自 行 提 出 需 求， 若 碰 到 假 日 與 旺
季︵ 月︶一位難求的時段， 思義是產於阿拉伯的咖啡豆，別誤 並非不好吃，而是這道料理比較常
10

12

若想坐禁煙區恐怕得多花點等候時 會咖啡內加了台灣的粉圓，比較特 見， 火 腿、 炒 蛋、 蔬 果 沙 拉、 果
間，一樓有幾張戶外的桌子，有需 別的是，店家已經直接幫客人加入 汁 阿
+ 拉 伯 咖 啡， 坦 白 說 這 樣 的
求的讀者得一進門便向服務生提出 鮮奶︵當然可以在點餐時特別要求 組合，和留在旅館吃早餐沒什麼兩
要求。イノダコーヒ的裝潢格調走 不加鮮奶︶，並附上一塊方糖，屬 樣。
﹁ 老 派 英 式 ﹂ 路 線︵ 創 立 於 1940 於十九世紀的老派咖啡喝法。

石黒香舗
堺 六角通
姉小路通

三条通
年︶，有點像台北的明星咖啡廳， 我 個 人 最 愛﹁ ビ ー フ カ ツ サ ン
習慣美式後現代冷硬格調的人或許 ド﹂︵炸牛肉三明治︶，除了份量

町
通
地鐵東西線

イノダ
コーヒ
御池通

本店
會產生老舊的誤解。 足︵三大片︶以外，一大早就能品

高
倉
通
京都文化
店家最具盛名的是﹁アラビアの 嚐日本國產牛不由自主地讓人萌生

5號出口

博物館

堂 東
洞
院
通
真珠﹂︵阿拉伯珍珠咖啡︶，顧名 幸福感才是主因。

六
角
御池站
5
烏丸

鐵 烏
烏 丸
丸 通
此外，﹁フレンチトースト﹂︵法

線
地
式土司︶也是我特別推薦，炸過的

口下車，在三条通左轉，走到堺町通右轉，從地鐵
‧ 京都地下鉄烏丸線 ‧ 東西線　御池烏丸駅 5 號出
土司淋上厚厚的糖霜，這款純法式

‧ 地址 : 京都市中京區堺町通三条下ル道祐町 140

‧ 美味指數：★★★★　店內氣氛：★★★★
的土司料理在麵包店或旅館早餐吃

‧ 營業時間 : 7:00 ~ 20:00（全年無休）

不到的呢！
食量超大者可以嚐嚐﹁ハンバー
グ サ ン ド ﹂︵ 漢 堡 三 明 治 ︶， 一

‧ 交通便利：★★★★★
共有四倍尋常三明治的份量，加上

站出口步行 5 分鐘
裡頭濃濃的起司。
至 於 比 較 受 台 灣 人 歡 迎 的﹁ 京

旅遊資訊

交通資訊
法式土司
の朝食﹂，我個人不是那麼喜愛，

71
 細

72
數咱們台灣人到日本關西的
購物史，不同時代的消費觀
還真的相當有趣，三十年前剛開放
日本唯一，百年不變的

出國觀光，台灣觀光客最喜歡買的
東西有：武士木刀 最
( 好刀背上印
著 宮 本 武 藏 的 字 眼 、) 和 服、 棉 被
和征露丸，二十年前最喜歡的東西
是虎牌或象牌的電鍋、照相機、迪
京都馨香

士尼紀念品與合力他命，十年前最
石黒 香 舗

喜歡的東西是魚油、白色戀人巧克
力、藝妓吸油面紙，到了今天，最
受歡迎的大概是 、一澤
UNIQLO
帆布、眼藥水和薯條三兄弟。從必
敗品的消費可以看到時代的趨勢，
一是喜歡的東西越來越小，二是跟
團比率降低以致於﹁免稅店購物﹂
的行為演變成﹁藥妝店或百貨公司
購物﹂，三是買藥的喜愛不變，只
是從胃腸藥變成眼藥水，四是從眾
的行為模式不變，非得和其他人買
一樣的東西不可。
二十年前我第一次到京都，跟著
 大 家 買 電 鍋、 ，十年前
SONY DV
的我到日本非得去藥妝店敗上幾萬
日圓買一大堆成藥或吸油面紙才捨
得離去，然而到了現在，也許是世
面看多了、日本旅遊次數變多了，
除非是相當精緻的純日本風格的小
物，否則根本吸引不了我的目光。
日本唯一にほひ袋︵香袋︶専門
店京都石 黒香舗是少數還引起自己
購買慾的小物，這間創立於安政二
年 年 的
(1855 ) 老 字 號， 她 的 香 袋
以以花草、動物和十二生肖為主題
用京都產的西陣織、京友禪染布等
高級材質縫製而成。
‧ 京都市中京區三条通柳馬場西入桝屋町 72
日本的香袋是隨著佛教從中國東
傳而來，到了八世紀平安時代，貴
‧ 營業時間：10：00 ～ 19：00
‧ 地下鐵烏丸御池站步行 8 分鐘 婦開始使用各種香料將衣服薰香，
源氏物語第三十二章﹁梅枝﹂記載
著：﹁源式命配製香劑以備薰衣之
‧ 公休日：禮拜三
用。﹂， 光 源 式 的 堂 妹 槿 姬 也 寫
交通資訊
旅遊資訊
道 ：﹁ 梅 花 殘 香 雖 已 散 ， 佳 人 袖
裡滲芬芳。﹂槿姬是調製香劑的高
手，袖裡據傳常常藏著香袋。
石黒香舗香袋所使用的香料相當
多元，有丁香、桂皮、生薑、八角、
沉香、白檀香、麝香、並香、訶梨
勒︵ 產 自 印 度 喜 馬 拉 雅 山 的 辛 香
料︶等等，客人可以根據喜好自行
在店內將辛香料調配到針織袋中，
懶得動手的我通常都是挑櫃內現成
的香袋。香袋傳統用法是放入衣箱
作為防蟲劑，八世紀起開始在貴族
間流行起來，女貴族會綁個香袋在
和服袖內。
由於其香氣來自天然辛香料，比
起化學香精或現代的芳香劑，聞起
來不刺鼻也不造成過敏，香袋的香
氣持續的時間也相當久，以我的經
驗，一個最小號香袋的放在車上至
少可以留香三個月，四坪房間可以
持續兩個月以上的香氣。閒來握在
手上把玩一番，除了薰香以外還可
以欣賞香袋的西陣織或京友禪，可
說是﹁滿滿京都味﹂。
73
京都郊區 KYOTO SUBURBS
多

74
數居民仍然過著農耕生活的美山
町，由於近年來觀光客地湧入，
住在茅草屋聚落﹁かやぶきの里﹂內的
居民也紛紛開了民宿、手工藝品店、小
咖啡廳和小餐廳，所以千萬別誤以為美
山是個連吃飯都不方便的地方。﹁かや
在童話之境

ぶきの里﹂有好幾間餐廳，其中不乏茅
草屋屋主利用自己的傳統老茅草屋自行
食事処き た む ら
吃美食

經營賣起餐飲。
多數﹁かやぶきの里﹂的餐廳或咖啡
廳相當有個性，舉凡碰到遊客不多、天
氣 不 佳、 老 闆 沒 空 說
.. 休 息 就 休 息，
很容易讓人撲空，這類的餐廳就算有人
間 極 品 美 食， 就 算 擁 有 百 年 茅 草 屋 的
古樸鄉村氛圍，也不能成為我的推薦名
單，理由很簡單，吃飯是件很實際的問
題，最實際的關鍵在於﹁是否定期定時
開張營業﹂。
位 於﹁ か や ぶ き の 里 ﹂ 停 車 場 旁 的
﹁ き た む ら ﹂︵ 唸 漢字意思
kita mura
是北村︶，是美山町地區少數有定期定
時供應餐飲的餐廳之一，除了每週的固
京都郊區

鯖魚蕎麥湯麵

75
 76
定公休日以外，不會讓遊客撲空而
掃了旅行興緻。
﹁きたむら﹂是很典型日本鄉
村傳統麵食店，窗明几淨、場地寬
敞、木製桌椅、開放式廚房、家庭
式經營，和京都大阪的麵食名店相
比， 也 許 少 了 許 多 花 俏 變 化 的 口
味，但宛如質樸的素顏村姑的鄉村
風味蕎麥麵，少了些壓迫感卻多了
份親切感。挑個淡季避開吃飯人潮
的時間，坐在靠窗的位置遠眺茅草
屋聚落，美山的壯闊、幽靜、與世
無爭的景色無疑是蕎麥麵的最佳佐
料。
餐 點 以 手 作 蕎 麥 麵 為 主， 蕎 麥
產地來自附近地區，麵條是店家親
自桿製，為方便外國旅客，還有英
文菜單；比較特別的是鯖魚蕎麥湯
麵，鯖魚來自距離美山只有二十公
里的小浜海港，不到一千日圓的價

丹波黑豆
位便可一嚐台灣罕見的鯖魚實在是
遊客之幸。
 除 了 蕎 麥 麵 以 外 還 有﹁ 美 山 牛 本丹波地區，丹波地區雨水豐富，

大津市
奶﹂，香濃味美不在話下，新鮮的 晝夜溫差較大，秋季至初冬期間，
口感更是市區市售鮮奶所無法比擬 經常産生霧，早晚的霧被稱為﹁丹
小浜市
的；有興趣的人還可以到隔壁的土 波霧﹂，加上土壤肥沃，非常適合

美山町

京都市

大阪市
產店購買由美山牛奶製作的冰淇淋 各種豆類的栽種，關西地區最高級

京都府
等各種乳製品。 的宇治金時冰品與紅

神戸市
茅草屋冰淇淋
美山地區的特產除了牛奶與乳製 豆 甜 點 店 家， 所
品以外，大多數是當地野菜製品， 選用的幾乎來
如果嫌野菜製品無法上飛機帶回台 自丹波
灣，也許可以嘗試一下美山附近所 地區。
生產的﹁丹波黑豆﹂，美山屬於日

‧ 營業時間：早上 10:00 ～下午 17:00（旺季時會看情況延長）

‧ 排隊時間：旺季與假日需排隊，反之淡季平日卻格外安靜

‧ 在「かやぶきの里」入口停車場旁
‧ 店內氣氛：★★★★★
‧ 美味指數：★★★★

‧ 交通便利：★
‧ 公休日 : 周三
旅遊資訊

交通資訊

77
 美

78
山的美在於﹁美到讓人想在
此終老一生﹂，令我好奇的
是，美山為什麼可以保持這麼美？
怎叫人想在此終老一生的

只 要 拜 訪 一 趟， 答 案 便 呼 之 欲 出
了：交通不便。
因 為 交 通 不 便， 所 以 沒 有 商 業
開 發， 沒 有 大 批 觀 光 客， 意 外 地
日本最後秘境

保留著幾百年來日本農村的傳統
風貌 茅
- 草屋聚落，日本有三大茅
草 屋 聚 落， 分 別 是 合 掌 村、 大 內
宿與美山町，合掌村知名度最高，
美山

但人潮與商業氣息最濃厚，大內宿
位於福島，現在也不太適合前往，
三大茅草屋聚落讓我最難忘的莫 我只能用﹁全日本最複雜最麻煩的
過 於 位 於 京 都 府 北 緣 的 美 山 町， 轉車系統﹂來形容，從京都車站到
難 怪 被 日 本 人 稱 之﹁ 日 本 人 心 靈 美山町必須搭乘 趟電車、 趟公

m
n
的故鄉﹂。 車， 其 中 =或 、 =或

m
n

2
。根據京都出發的不同時間點，

3
越是夢幻的事物，越會有實 會 有 不 一 樣 的 轉 車 方 式， 更 困 難
際的難度。 的 是， 不 同 時 間 的 電 車 與 公 車，
除 了 轉 車 次 數 不 一 樣 以 外， 連 轉
前往京都的大眾運輸交通方式， 車 的 電 車 站 與 公 車 站 都 不 一 樣，
用更簡單的話來形容，京都到美山
的交通方式，每天從早到晚一共有
七班，但每班的換車點與轉車方式
都不一樣。
更麻煩是，平與假日的時刻表也
不一樣，同樣早上七點鐘從京都車
站搭 ，平日與假日的時刻表與轉
JR

車點點轉車次數都不盡相同，這還
不是最麻煩，前往美山的交通轉車
方 式， 淡 季 與 旺 季︵ 賞 楓 季 節 ︶ 又
不一樣，到了冬天，公車還會減班。
當你克服萬難讀懂這套宛如微積
分的複雜轉車系統後，挑戰才剛開
始， 前 面 我 提 到， 京 都 到 美 山 少 則
有三個轉車點多則有四個轉車點，
但轉車的時間最短不到一分鐘，最
長會到 分鐘以上，如果旅客對日
20

本的交通不具備邏輯上的認知，說
不 定 會 錯 過 轉 車 時 刻， 一 旦 錯 過，
可不是等下一班車就可，因為一個
小時過後發車的公車就不是從該車
站出發了。

79
 80
更離譜的是，就算你順利搭上最
後一次轉車車程，目的地還不一定
會停，因為時刻表上標計著﹁下車
可能﹂，也就是司機會看實際狀況
停車與否。
也 許 你 是 個 日 本 通， 也 許 你 是
個自助旅行的玩家，也許你精通日
文， 上 述 這 些 對 你 來 說 都 不 是 問
題， 但 還 有 另 外 一 個 實 際 的 問 題
等著你，那就是從京都車站一路輾
轉到美山，必須花上兩個小時以上
的時間︵這還得完全精準抓到轉車
地點轉車時刻︶，而且從京都車站
出 發 的 時 間 非 常 不 友 善， 早 上 只
有 ：
7 、 ：
00 8 、
00 三種搭
10:07
車系統選擇，回程班次也很少 回
(
成一樣要 趟電車 趟 公 車 ，) 遊
M
N

客能夠好好欣賞美山之美的時間不
多， 更 會 受 限 於 回 程 的 交 通 時 刻
表。
當然，也有巴士公司推出從京都
直達美山的班次，可是，請你忘掉
這回事，這種巴士其實不是公車而 時 租 車 費 用 加 上 油 錢， 一 共 不 到
是簡易旅行團，其座位早在一個月 日 圓， 差 不 多 等 同 兩 個 人 搭
8000
前就被日本旅行社給搶光，搶位難 車的費用，而且從京都車站開到美
度直逼花蓮太魯閣號，而且停留在 山，開車時間才 分鐘，回來的時
50

美山的時間只有兩個小時，扣掉吃 間不必受到全日本最複雜的轉車系
飯上廁所，你還能剩多少時間仔細 統羈絆。
品味美山之美呢？ 如果不想自行開車，我誠懇地建
就算你完全可以克服這些，接下 議讀者就此斷念，千萬別去挑戰那
來讓我告訴你，這一趟 趟電車與 種連我這種已經有五十多趟日本自
N

趟公車的輾轉駝獸交通的來回總 助旅行的老行家都搞不清楚的交通
M

費用將近 日 圓， 為 什 麼 我 要
3000 系統，或許你想等到大眾交通系統
提這 日圓呢？
3000 更方便的時候再去，可是：
因為我寫這篇的目的不是為了寫 一 如
. 果交通很便利，小小的美
遊記，而是提醒交通的殘酷實際， 山充斥成千上萬的觀光客，美山還
當你讀到這裡，我請你忘掉我上述 是美山嗎？
提到的複雜交通系統轉車方法，旅 二 我
. 可以很武斷地告訴你，美
遊的目的是為了欣賞美景品嘗美 山的交通系統短期內不會改善，舉
食，至於其他瑣碎的事情，我建議 另一個古老茅草聚落大內宿為例，
秉持﹁把複雜的事情簡單化﹂的原 大內宿至今仍然沒有大眾交通工具
則強烈又強烈的建議： 可搭乘，更何況比大內宿晚 年出

50
自行開車去美山！ 名的美山呢！
租一部 的 車 子，
1000cc 小

12

81
 82
右 駕 左 行 ： 和 台 灣 相 反， 但 千 導 引 地 圖 非 常 人 性 化， 最
GPS
1.

萬 別 將 之 視 為 畏 途， 勇 敢 踏 出 多只要聽懂兩個字：左轉 Hi-
第一部便會發覺其實沒有多麼 、右轉
Da-Li Mi-Gi
困難。 　　 當 然 別 忘 了 問 租 車 公 司 的 電
申請台灣駕照的日文翻譯本： 話，因為最後必須要還車。
2.

到台灣各地監理站都可以申請 高速公路行車要點：既然是租

5.
駕 照 的 日 文 翻 譯 本， 台 灣 人 在 車就不會有 ，日本的收費
日本租車自駕
幾個注意事項

ETC
日 本 駕 車 需 準 備 護 照、 台 灣 駕 系 統 在 上 下 閘 道， 所 以 上 下 閘
照 正 本、 台 灣 駕 照 的 日 文 翻 譯 道 時 請 走﹁ 一 般 車 道 ﹂， 進 閘
本，租車的時候得提示駕照。 道 時 抽 取 一 張 通 行 券， 下 閘 道
租 車 請 選 擇 大 品 牌， 最 好 事 先 前 請 把 通 行 券 交 給 收 費 員， 如
3.
在日本租車網站預定。 果 碰 到 自 動 閘 道， 其 操 作 方 法
先查詢想要去的地點的電話號 是 將 通 行 券 插 入 讀 卡 機 器， 機
4.
碼：日本汽車的 是採輸
GPS 器 銀 幕 會 顯 示 繳 費 金 額， 操 作
入 電 話 號 碼， 所 以 必 須 事 先 查 方法和自動販賣機沒有什麼兩
詢 想 要 去 的 地 點 的 電 話 號 碼， 樣 不
( 管人工還是機器收費都可
譬 如 想 去 美 山， 可 以 輸 入 美 山 找零 。)
町﹁ か や ぶ き の 里 ﹂ 的 電 話 ： 　　 不 過， 從 京 都 往 返 美 山 無 須
，
0771-77-0660 系統自然就
GPS 經 過 任 何 高 速 公 路， GPS 也不
會 引 導 車 輛 到 美 山﹁ か や ぶ き 會指引你上高速公路。
の里﹂入口的停車場。 日本的加油須知：歸還車子之

6.
　　 聽 不 懂 日 文
怎 麼 辦？
GPS 前 必 須 將 油 箱 加 滿， 所 以 必 須
 在回程路上找加油站加油，如果 對稀少，一開始在京都市區內可能 ぶきの里﹂。
你不會講日文，你只要依序講三 會有些慌張，但根據我的經驗，心 看到這裡，讀者可以開始計畫
個英文單字： 、 Full(
regular 日 平氣和慢慢開，不到二十分鐘便能 一趟屬於自己的美山之旅，美山的
文發音 、
furu) ，後兩者很
cash 很快適應。 美不用我多說，每個人對美的觀點
容易理解， regular
是一般汽油， 　如果你仍舊對於駕車前往 或許不同，請自行去美山體會，看
根據不諳日文的我在日本開車超 美山舉棋不定，讓我最後再分享自 你會不會跟我想的一樣：﹁很想在
過 一 萬 公 里 的 經 驗， regular
這 己的經驗，駕車前往美山，順利的 此終老一生﹂。
個字加油站員工不會聽不懂。 話，早上九點多即可抵達，而一般
萬一在路上拋錨或發生事故： 最 搭乘巴士或遊覽車的觀光客抵達美
7.

好在租車公司花點小錢買點保 山的時間起碼都是接近中午，除非
險，出發前先向租車公司服務人 假日，一整個早上除了美山的當地
員索取緊急連絡電話，大品牌如 居民以外，可以獨自享受整片美山
還有中英文的電話客服人
toyoya 美景，宛如一個人走進時光隧道，
員。 來到屬於一個人的古樸鄉村時空。
　　 如 果 發 生 事 故 或 擦 撞， 請 美山遊憩重點：位於美山町
發揮台灣優良國民的精神，留在原 知 井 地 區 的﹁ か や ぶ き の 里 ﹂ 茅
(
地面對不要想要逃跑，也請不要慌 草屋聚落之里 是
) 唯一值得遊憩的
張，租車公司的中英文電話客服人 地方，或許讀者在網路或一些遊記
員可以幫你聯絡保險公司、修車業 上看到美山町其他地方的介紹，但
者或警察。 經我一一去探訪之後，比起﹁かや
　 日本的路尤其是京都往美山 ぶ き の 里 ﹂， 多 數 不 具 有 旅 遊 驚
的道路比較狹窄，但車輛行人也相 艷，倒不如把全部時間放在﹁かや

83
京都郊區 KYOTO SUBURBS
平

84
均一年到日本 趟 的 我， 喜 歡
3-4
觀察日本食物口味的演變，十多
年 前 不 論 關 東 還 是 關 西， 各 自 守 護 著
S U B U R B S

﹁關東拉麵、關西烏龍﹂的傳統，口味
多半偏鹹的清淡湯頭，這是我們觀光客
對日本麵食的既定印象，但近年來，東
京人開始愛吃烏龍麵，關西人開始品嚐
拉麵王者

拉麵，只是，他們並非完全接受彼此的
京都的

口味，而是加以改變，東京人吃烏龍麵
麺屋 極鶏
喜歡改用﹁沾麵﹂的吃法，關西人吃拉
K Y O T O

麵則傾向﹁乾拌﹂吃法，除了專門以外
國觀光客為主要客群的店家還維持傳統
口味，其它以在地食客為客群的麵店的
口味卻有日益﹁濃厚﹂的趨勢。
關西地區在地人最愛吃的幾家麵店如
京 都 郊 區

本店﹁麺屋 極鶏﹂、﹁紫藏﹂、﹁彩々﹂、
﹁無鉄砲﹂等，口味都屬於濃厚系，甚
至有些店家的湯頭濃到絕大多數觀光客
無法下嚥︵如無鉄砲︶。
位於京都在地人公認的一級拉麵戰區
﹃一乘寺﹄附近的﹁麺屋 極鶏﹂，開業
不過短短的三年多︵ 2012
年開業︶，卻
京都郊區

雞だく

赤だく

85
 86
能在百年名店雲集的京都擠身﹁京 魚介醬
都第一名麵食﹂，單單這樣的頭銜 用更簡單的說法就是：原味、辣
和奇蹟就值得饕客前往一探究竟。 味、蒜味與魚介味四種。
它所販售的拉麵並非傳統拉麵， 讀 者 別 被 圖 片 給 誤 導 了， 吃 起
雖然它的麵條和多數拉麵店類似， 來雖然味道相當厚重，反正只要不
但是，它的湯頭卻有了大幅度的變 去喝剩下的湯汁，就絕對不會太油
化，平心而論，它的湯頭不應該稱 膩，熬到黏糊狀的雞高湯醬搭配麵
之湯頭，反而得稱之﹁拌醬﹂，湯 條，只能用香而不鹹、厚重而不油
汁比台式乾麵多，但吃完之後並不 膩來形容其味道。我建議多花 200
會剩下多少湯汁，吃法和台灣的麻 元加點叉燒肉，六大片的叉燒肉相
黑だく

醬麵比較接近，只是﹁麺屋 極鶏﹂ 當大方，它的叉燒肉意外地清淡，

提供的湯底調味比較不一樣。 不會再增加已經偏濃厚系拉頭的味
﹁ 麺 屋 極 鶏 ﹂ 有 四 種 麵， 麵 條 蕾負擔。
與超濃厚雞白湯汁都一樣，麵條上 許多出國旅遊的朋友面對美食難
面放了大量的細蔥絲，不同處在於 免會碰到﹁兩難抉擇﹂，好吃的美
﹁調味﹂，四種麵分別是： 食總得花點時間排隊，但卻又不情
雞だく：原味濃厚雞白湯底 願將太多寶貴的旅遊時間耗在無聊
赤だく：原味濃厚雞白湯底 + 且漫長的排隊上頭，不是放棄美味
唐辛子系的調味粉 不然就是縮減旅遊時間，回國後總
黑だく：原味濃厚雞白湯底 + 是 懊 悔 不 已。 品 嚐﹁ 麺 屋 極 鶏 ﹂
魚だく 黑蒜頭醬 這家朝聖名店當然得排隊，而且至
魚だく：原味濃厚雞白湯底 + 少得排上一個小時以上，也許看到
 的拉麵魔力。

讓 我 產 生﹁ 想 趕 快 造 訪 京 都 ﹂

染 指 之 前，﹁ 麺 屋 極 鶏 ﹂ 有 股

外 貌， 趁 外 國 觀 光 客 還 有 蜂 擁

不 起 眼 的 店 家、 不 起 眼 的 麵 食

步行時間四十分鐘︶。

建 議 可 以 去 仙 詩 堂 走 走︵ 來 回

十分鐘︶，當然如果時間夠多，
表 的 惠 文 社 書 店︵ 來 回 步 行 約

下時間去附近逛逛文青指數破

開 直 到 約 定 的 時 間 再 回 來， 省

拿到這張牌子後就可以先行離

上 面 註 明 著 幾 點 幾 分 回 來， 你

然後會給客人一張手寫的牌子，

潮︶，服務人員會先問幾個人？

因為遠遠地就可以看到排隊人

達 門 口 時︵ 其 實 店 家 很 好 找，

讓 人 減 少 排 隊 之 苦， 當 饕 客 抵

極鶏﹂有極為體貼的服務可以

打 退 堂 鼓， 且 慢 且 慢！﹁ 麺 屋
這 裡， 絕 大 多 數 老 饕 讀 者 想 要
不 起 眼 的 地 點︵ 一 乗 寺 ︶、

旅遊資訊
‧ 地址 : 京都市左京区一 寺西閉川原町 29-7 步行時間
麺屋
‧ 營業時間 : 11:30 ～ 22:00　‧ 定休日 : 禮拜一
5分鐘
極鶏 叡
山
‧ 美味指數：★★★★★　‧ 店內氣氛：★★★　 一乗寺 電 北泉通道 曼
鉄
北大丸町 殊
‧ 交通便利：★★★★
本
東 公車站
線 白 院
大
‧ 排隊時間：至少需要排隊 40 ～ 60 分鐘，建議避開 一 川 道
路 乗 本圖步行時間 通
用餐時間且先向店員拿取號碼牌。
通 寺 由一乗寺站 步行時間
開始計算 20分鐘
站
交通資訊 曼殊院道
堂→
‧ 在出町柳搭叡山電車在「一乗寺」下車，步行五分 一 詩
仙

抵達。或在烏丸四条路口搭乘市公車 65 ⇒ 31( 四条
恵文社 步行時間 乗
一乗寺店 3分鐘 寺
烏丸から ) 系統在「一乗寺北大丸町」站下車。
道

鞍馬
烏丸 御池通 京都市役所前　
御池站 叡山電鉄
往一乗寺站 本線
姉小路通
三条 一乘寺
巴士
三条通 站 31系統

東 富 麩 御
小 屋 幸 寺
洞 六角通 地鐵烏丸線 出柳町
路 町 町 町
烏 院 新
通 河 木
丸 通
高 堺 柳
通 通 通 京
原 屋 鴨 川
通 極 端
倉 町 馬 蛸薬師通 町 町 川 通 烏丸
通 四条路口
通 通 場 通 通 烏丸
裏 三条
通 先 御池 地鐵東西線
錦小路通 寺
市公車31 斗
通
往一乗寺站 町
祇園 京阪
四条 鴨東線
京都 祇園
四条通 河原町站 巴士 車站 四条
站

87
 88
恵文 社 一乗 寺 店
世界百大
最美書店

被 列為全球十大最美麗書店之
一的﹁恵文社一乗寺店﹂正

書店位於左京區的一乗寺車站
附近，這帶屬於純住宅區，距離京
是一間讓身為重度書蟲的我流連忘 都市區有段距離，雖然附近有仙詩
返的書店，更何況還有個﹁品嚐京 堂、曼殊院與修學院等景點，但由
都第一麵食 麵
- 屋極雞﹂的大好藉 於並非旅遊指南上的熱門景點，遊
口，到底是逛惠文社順便吃極雞拉 客數相當少，很值得花上一個下午
麵？還是趁排隊吃麵的空檔順便逛 甚至一整天仔細品嘗。
書店？管它的，誰說吃漢不能當書 書店不走尋常書店陳列新書或
蟲，文青不能又是老饕呢？ 暢銷書的做法，店內每本書籍都是
經過店員精挑細選，除了書本以外 讓真正愛書的人安心地窩身其間， ‧ 從「祇園四条駅」搭京阪電車在「出町柳駅」轉叡山電鉄，

‧ 從「一乗寺駅」步行到仙詩堂約 20 分鐘 ( 此方向為上坡，

腳力差一點的人可在車站搭 taxi 前往仙詩堂，回程為下坡

‧ 或在烏丸四条路口搭乘市公車 65 ⇒ 31( 四条烏丸から )
‧ 營業時間：10:00 - 22:00、年中無休（1 月 1 日除外）

還有生活雜貨、 、服飾與各種小 不懂日文的旅客可以挑選一些精

CD

物，櫃架的擺設頗具巧思，店內用 緻小物，如書衣、明信片、手提布
鎢絲燈泡的照明，雖然略嫌昏暗， 袋、手帳等等。恵文社一乗寺店已

‧ 注意事項：店內拍照請先徵求店家同意

系統在「一乗寺北大丸町」站下車。
卻意外營造一股﹁老書店﹂的閱讀 經擠身﹁朝聖等級﹂的書店，來此

在「一 寺駅」下車步行三分鐘。
氣氛，沒有寬敞明亮的空間，沒有 的顧客彷彿各個都能蛻變成愛書的
大型連鎖店的濃厚賣場氣氛，反而 文青，即便連我這種全身上下根本

路步行約 15 分鐘 )。
找不到一絲文青氣息的庸俗大叔，
不由得都燃起一股想要作詩的文學

旅遊資訊

交通資訊
熱火。
書 店 左 近 並 非 商 業 區， 只 有 詩
仙堂的竹籬與庭園、京都住民小巷
弄、慢吞吞的叡山電鉄、庶民拉麵

堂→
步行時間
20分鐘

仙
小吃、沒有拿著小旗子吆喝購物的

一 詩
曼
殊
院
道

乗
寺
道
觀光客，我認為這些才是營造出全
球十大最美麗書店的共同元素，若

白
川
通
書店坐落於京都河原町或台灣 ，

101

曼殊院道
北泉通道
恐怕一整個 掉。難忘的是，這

乗 本圖步行時間
low

由一乗寺站
開始計算
間書店散發出讓人想要重拾書本的

步行時間
3分鐘
叡
山
電
鉄
本
線
一
魔力，讓人回憶起學生時代校園旁

步行時間

寺
站
5分鐘

北大丸町
一乗寺

公車站

一乗寺店
恵文社
邊的小書店，激起埋藏已久的﹁真

東
大
麺屋
極鶏

路
文青指數﹂。

89
京都郊區 KYOTO SUBURBS
這

90
間位於京都市郊伏見稻荷神社裏
參道出口的鰻魚飯與稻荷壽司老
店﹁祢ざめ家﹂，它在台灣旅客圈中的
知 名 度 相 當 高， 本 來 基 於﹁ 不 採 訪 超
高知名度﹂的名店的原則而打算放棄採
訪，之所以收錄在本書是伏見稻荷神社
附近的其他餐廳，實在無法與﹁祢ざめ
非得收錄的

470 年 老 店 祢 ざ め 家

家﹂相抗衡，二來鰻魚飯與稻荷壽司又
京都名所

是日本料理中最具有代表性的食物。
相傳伏見稻荷大神的守護者是狐狸，
狐狸喜歡吃豆皮，所以附近居民用豆皮
壽 司 來 祭 拜 稻 荷 神， 稻 荷 的 意 思 是 豐
收，於是有吃稻荷壽司會招來好運的說
法。稻荷名產的豆皮乾脆以狐狸 き
(つ
ね 來
) 命 名， 與 傳 統 豆 皮 不 一 樣， き つ
ね豆皮內用胡麻與芝麻調味，嘗起來特
別香濃，且豆皮溼潤吃起來不會感到乾
澀，醋飯中遵循古法加入少許紫米，讓
米飯的口感更具層次感。
同 樣 是 豆 皮 壽 司， 日 本 關 西 人 稱 之
﹁稻荷壽司﹂，而且關東關西的豆皮壽
司不盡相同，關東風味的豆皮壽司是將
 91
京都郊區
 92
醋飯完整地包覆在豆皮裡，從壽司 味，比台灣任何鰻魚飯更勝一籌，
外表絕對看不到裡頭的醋飯。反觀 這並非長他人志氣滅自己威風，鰻
關西風味，豆皮壽司呈現三角形， 魚飯本來就是日本傳統食物，台灣
壽司的底部不用豆皮包覆，讓人清 或其他地方開始吃鰻魚飯的歷史不
楚看到醋飯，會有這樣的差距在於 會超過五十年，聽好，祢ざめ家的
從前的關西人認為只有在喪禮時才 開店歷史已經有 年，美食是經驗

470
會吃豆皮完全包覆的壽司，然而傳 的累積，其它不必多說。
到關東後東京人卻沒有這種禁忌。 經過鰻魚飯餐廳門口總會看到師
另一種說法是關西人認為壽司底部 傅拿著扇子拼命的搧烤鰻魚，其實
的豆皮反正壓在下面看不到，比較 這並不是想藉由香味來吸引客人上
節儉的關西人就把壽司底部的豆皮 門，因為鰻魚的油脂很厚，且火爐
材料省下來。 溫度高達兩百度以上，融化的油脂
現在這種分野已經逐漸被打破， 不如不予理會，油脂遇熱後會產生
日本人也不會特別在乎咱們觀光客 惡臭影響鰻魚的風味，且為了不讓
到 底 懂 不 懂， 不 過 吃 壽 司 有 個 禁 火焰把鰻魚烤成焦黑，師傅才會拿
忌，品嚐壽司盡量用手拿著吃，如 著扇子拼命的搧。
有必要拿筷子的話，請別將筷子插 我 不 是 很 愛 吃 鰻 魚 飯， 因 為 鰻
進壽司的醋飯內，因為只有參加喪 魚對我有股不安的情緒經驗，約莫
禮才會如此。 五六歲時我在基隆和平島住了幾
祢ざめ家除了稻荷壽司以外，更 年，當時島上居民最主要的副業是
出名的是鰻魚飯，我無須浪費篇幅 ﹁撈鰻仔栽﹂，冬天晚上八九點天
來描寫鰻魚飯，店家的鰻魚飯的滋 色完全暗黑後，漁夫到海邊或河流
的出海口，頭綁著礦工用的頭燈來 賺取許多外匯，但鰻魚的需求隨著 價，但身價卻和鰻魚相差九倍。
吸引鰻苗，手拿著畚箕朝河床或海 全球富裕化增加以至於造成過度捕 職場上的上班族可以用難以被人
床撈捕鰻苗，我記得四十年前一尾 撈，二來因河流的汙染日益嚴重， 類馴化的鰻魚和可以大量繁殖生產
鰻苗可以賣五毛錢，運氣好的話一 每年捕獲的鰻苗越來越稀少，所以 的石斑比喻來分類，同樣都面臨大
個晚上可以賺上兩、三百塊 民
(國 鰻魚飯的售價越來越高不可攀，在 量需求，只是後者的需求可以經由
六 十 幾 年 公 務 員 起 薪 才 一 千 塊 。) 日本的餐廳，一份高檔鰻魚飯動輒 ﹁ ﹂和標準化來降低薪
Cost down
只是偶爾會傳出哪個鄰居或哪個同 五六千甚至上萬日圓。日益稀少的 資，需求再高，薪資依舊容易被壓
學的家人，在撈鰻仔栽時不小心被 鰻苗也導致日本賣鰻魚料理的餐廳 抑。反觀如果自己具有很難被資本
瘋狗浪捲走的不幸慘劇，所以父親 銳減的百分之三十以上。反觀可以 家大量量化的專業能力，你的能力
晚上出門捕鰻苗對童年的我而言是 透過人工繁殖而大量養殖的石斑 如果無法迅速且大量的被複製，自
件很不愉快的恐懼回憶，長大以後 魚，雖然近年也因為需求增加而漲 然身價就會像鰻魚一般水漲船高。
自然不是很喜愛鰻魚飯，只有出社
會後偶爾在應酬場合間品嚐。
鰻魚並非人類可以馴服的生物，
至今人類的科技依舊無法藉人工的
方法大量繁殖鰻魚，只能捕捉小鰻
苗來養殖。鰻魚在神秘的西太平洋
馬里亞納海溝產卵，孵化後的鰻苗
經由西太平洋的黑潮，一路游到台
灣菲律賓與台灣海岸邊的河流出海
口，當地的漁夫撈捕鰻苗賣給養殖
商人，在民國七十年代曾經替台灣

93
 除

94
了壽司與鰻魚飯之外，﹁き 販 售﹁ き つ ね 煎 餅 ﹂ 是 當 地 老
つね煎餅﹂是京都伏見頗具 店﹁ 宝 玉 堂 ﹂， 從 昭 和 年開業

15
地方特色的餅類，顧名思義，﹁き 至 今 已 經 超 過 七 十 多 年， 營 業 時
つね煎餅﹂是﹁狐狸煎餅﹂，是種 間從早上七點半 下 午 七 點， 全
把外型烤成類似狐狸面具的煎餅， 年 無 休， 距 離 京 阪 本 線 的﹁ 伏 見
乍看之下會以為只是搭上稻荷神 稲荷駅﹂兩分鐘的步行距離。
社狐狸傳說來吸引小孩子把玩的
小零嘴，然而一口咬下去便會發現
狐狸煎餅

有股其它煎餅所沒有的胡椒香味，
還可以嚐到胡麻與白味增的味道。
宝玉堂
 全日本神社
總壇

伏見 稻 荷 大 社

95
日

96
本 可 說 無 處 不 神 明、 處 處 有 神 社，
比較常見的如稻荷神社、諏訪神社、
八幡神社、香取神社、惠比壽神社、淺間神
社、 北 野 神 社、 白 髭 神 社 等
. 等， 不 同 的
地方往往會供奉相同的神明，譬如掌管日本
穀物、食物的是稻荷神，稻荷神社也是日本
數量最多的神社︵超過四萬所稻荷神社︶，
比較有名的如京都伏見稻荷大社、佐賀縣祐
德稻荷神社以及茨城縣笠間稻荷神社，東京
上野宮園內也有座小小的稻荷神社。
唯有位於京都伏見的這一座可以稱之﹁稻
荷大社﹂，用句咱們華人聽得懂的來形容：
伏見稻荷大社就是全日本稻荷神社的總壇，
也是京都地區香火最鼎盛的神社。
相傳狐狸是稻荷神的守護使者，所以稻荷
大社內外處處可見狐狸的銅像或雕像，連人
們到神社祈福許願的繪馬，都作成奇特的狐
狸造型。此外相傳狐狸愛吃豆皮，所以伏見
稻荷地區也盛產豆皮，後來關西地區乾脆把
豆皮稱之﹁き つね﹂︵狐狸︶，若旅客在關
西地區的餐廳看到狐狸烏龍麵或狐狸壽司，
千萬別誤會店家違反野生動物保護法。
 伏見稻荷大社最特別的是鳥居， 說沒有正確的答案，也沒有計算的
JR奈良線

京阪本線
鳥居沒什麼特別，隨便在日本走步 必要性，從第一座鳥居開始，整片

稲荷站
路就會看到，但如果幾千個鳥居排 鳥居步道橫跨整座稻荷山，從山下

道
參
表
在一起成為鳥居步道，那才稀奇， 一路沿著鳥居隧道往上爬，至少要

祢ざめ家
伏見稲荷神社

宝玉堂
從江戶時帶開始，前來此地的許願 將近一個小時才會走到山頂，到了

平交道
的信徒為了敬神而會捐贈鳥居給社 山頂又赫然發現，連旁邊的山頭也

道
參
裏
神社，久而久之，伏見稻荷大社的 蓋滿了鳥居。況且，隨時有個人或

伏見稲荷站
鳥居數量竟然多達幾千座，於是有 企業不停地捐贈，鳥居數量幾乎隨
了﹁千本鳥居﹂之名。 時變動增加中。
到底有幾座鳥居？這個問題似乎 我在 年 時 曾 經 算 過 一 次，
2012

三条

京阪本線

JR奈良線
困擾著每個前來參拜的遊客，坦白 座！信不信由你！
3044

奈良
宇治
稲荷
東福寺
京都

伏見
稲荷

‧JR 奈良線「稲荷駅」‧ 京阪本

線「伏見稲荷駅」徒步兩分鐘
‧ 營業時間：9:00 ～ 18:00

‧ 排隊時間：5~10 分鐘
‧ 休業日：不定期休業

‧ 店內氣氛：★★★☆
‧ 美味：★★★★★
旅遊資訊

交通資訊

97
京都郊區 KYOTO SUBURBS
談

98
到宇治的美食，不得不提宇治金
時以及宇治茶，宇治和金時分別
是抹茶和紅豆的代名詞，宇治是西日本
最有名的茶葉產地，每年日本全國初春
新茶的評選就在宇治舉辦，不管是自產
茶，還是評選出的茶，只要貼上﹁宇治
茶 ﹂ 字 樣， 便 是 品 質 的 保 證 這
( 和台灣
宇治金石冰

阿里山茶名稱被亂用的亂象相當不同 。)
中村 藤 吉 本 店
而金時的說法有兩種，一是紅豆的古名
叫作﹁金時豆﹂；另一種說法是加入砂
招牌

糖煮過的紅豆，就好像﹁金太郎﹂︵坂
田金時︶的臉一般紅。最傳統的吃法是
在宇治金時上加顆湯圓，其他還有加上
寒天、葛切、栗子乃至米果。最內行的
吃法是，冷熱各吃一碗。
在我多趟宇治遊憩的經驗中，若要挑
選屬於﹁神人級宇治金時店家﹂，那非
位於宇治上神院側門到源氏物語博物館
沿路的許多不知名小店家莫屬，但是，
在多趟的宇治旅行卻發現這些家店經常
性地停休。其實尋找美食的過程其實不
難，但羅列於書上供讀者參考的店家，
京都郊區

宇治金時冰

99
 100
必須具備很嚴苛的必要條件：那就 會 太 久， 幾 次 造 訪 下 來 頂 多 等 待
是店家能夠存活下去，並且有固定 分 鐘。
15-20 除了精準清楚
Menu
的營業時間，否則一旦發生讀者按 的食物圖片外，還有漢字外加英文
圖索驥卻發生結束營業人去樓空的 翻譯，點餐相當容易，雖然感覺少
窘狀，搞砸自己的招牌事小，害讀 了純日本味，但方便性絕對讓首度
者大老遠到了宇治撲了個空才是誤 自助旅行的外國觀光客感到安心。
人誤己。 招牌宇治金時冰的抹茶醬與糖漿
基 於 可 靠 性 的 原 則， 我 選 擇 了 是讓客人按照自己口味自行分開添
宇治地區知名度最高的﹁中村藤吉 加，可以自行調製苦澀與甜美之間
本店﹂，它或許不是宇治地區最好 的平衡，但美中不足的是它的紅豆
吃的抹茶甜點店，但至少有八十分 並非粒粒分明而是紅豆餡，但並不

抹茶蕎麥麵
以上的水準且全年無休。它開業於 會影響紅豆的香甜風味。
安政元年 西
(元 年 ，)歷史相
1854 想 要 用 餐 的 人 可 以 點 它 的﹁ 茶
當優久，店鋪本身稱得上古蹟，增 蕎 麥 套 餐 ﹂， 除 了 抹 茶 蕎 麥 麵 以
添不少思古幽情之品茶樂趣，對於 外，還附上白飯、漬物以及店招牌 得上是一分錢一分貨。
沒有太多時間的旅人確實是個不會 的抹茶餡蜜 裡
( 面有寒天、湯圓、 不喜歡甜品的人可以點素 細
( )
出錯的選擇。 紅 豆、 抹 茶 冰 淇 淋 。) 不 論 是 抹 茶 麵 套 餐， 我 個 人 特 別 喜 愛 這 道 素
中 村 藤 吉 本 店 的 人 潮 相 當 多， 冰還是抹茶醬，甜度絕對不會蓋過 麵， 麵 條 粗 細 介 於 麵 線 與 拉 麵 之
最好避開用餐時間，排隊的方式是 茶葉該有的香濃與苦澀，尋常宇治 間， 吃 法 和 蕎 麥 麵 相 同 沾 著 醬 汁
先在門口的預約簿簽上名字與人 金時讓人詬病的﹁缺乏茶香﹂或過 一起吃，還附上一壺抹茶和抹茶羊
數， 別 擔 心， 由 於 店 家 的 上 餐 的 度甜膩，在中村藤吉的餐點中絕對 羹，份量相當有誠意。
動作相當俐落，所以排隊的時間不 不會出現，它的冰品或茶套餐，稱 中村藤吉和宇治眾多茶店一樣，
 旅遊資訊
素麵套餐
‧ 除本店以外，還有平等院、京都車站分店

‧ 營業時間：

茶餐廳：11:00~17:00

茶葉賣店：10:00~17:30

休業日：全年無休

‧ 美味：★★★★☆
‧ 店內氣氛：★★★★★

‧ 排隊時間：約 15-20 分鐘

交通資訊

而且浸泡三五秒就馬上要倒出來。

過程必須用

一籌，但價格相差

選購宇治茶，也許名氣或口感略遜

人比較喜歡在宇治或京都的超市去

間比較多的人不仿貨比三家，我個

過響亮，售價坦白說有點偏高，時

才是它的本業，但由於它的名氣太
除了冰品餐點之外，販售各種茶葉
‧JR 宇治出口直走過個紅綠燈口約一百公尺即可抵

買回家的綠茶或煎茶，其沖泡的
達。

‧ 從京都車站出發搭乘 JR 奈良線直達 JR 宇治站、

從四条站出發可搭京阪本線到「中書島站」換京 70

度左右的熱水來沖，
阪宇治線到京阪宇治站，個人建議搭乘不用換車

的 JR 線比較方便。 30

50
。
%

宇治神社 平等院
懾服於創造這道美味的智者。

的違和感所營造出的味蕾享受讓我

墮落，宇治的苦、金時的甜，之間

澀則人生悲苦，若空有甜膩則人生

讓人放鬆、忘卻磨難，但若空有苦

不對的，保證會苦到讓人吐出來！

久悶泡法去沖泡日本茶，這完全是
若用咱們台灣烏龍茶
宇治上神社 苦澀讓人清醒、磨人心志，甜膩

中村藤吉
源氏物語 宇 本店
博物館 治
川

神社
宇治站 90
JR奈良線
治站 100
度高溫

宇
京坂
京阪宇治線

101
京都郊區 KYOTO SUBURBS
每

102
個人品嚐美食的目的大不相同，
有人喜歡便宜大碗又好吃，但必
須忍受用餐環境不佳，如油煙密佈的大
阪燒。有人追求美味與氣氛的兼顧，但
就必須從盒包掏出更多的銀彈。有人吃
吃下一口雅致：

東西隨遇而安，走到哪裡吃到哪兒，有
人喜歡鑽進山巔水濱只為了稀奇古怪的
食材。
浮舟鬆餅

如果想要享受極佳的用餐氣氛、平易
近人的價錢、無須忍受排隊之苦，吃東
花散里 西 永 遠 有 折 衷 方 案， 就 是 到 博 物 館 或
(
美術館 用
) 餐， 當 然 博 物 館 所 附 屬 的 餐
廳在美味上或許會打點折扣，但其他不
論是便利性、高雅氛圍度與幽靜程度，
卻是一般餐廳無法匹敵。
宇治相對京都已經是遠離塵囂，源氏
物語博物館更是宇治風景區中最悠靜的
好 去 處， 而 它 的 喫 茶 亭 花
- 散 里， 稱 得
上是悠閒中的悠閒，對我而言宛如一座
釋放心情的世外桃源，我造訪花散里的
次數超過五次，坦白說，花散里的餐點
比起宇治街上那些動輒百年的老店遜色
 103
京都郊區
 104
不少，吸引我的地方絕非它的甜點 千萬級裝潢，肯定比不上博物館與
或餐飲，而是坐在裡頭透過落地窗 美術館所散發的文藝或莊嚴氣息，
望著博物館庭園的陽光、楓紅或白 容我用最俗氣的語言來形容：什麼
雪，細細咀嚼參訪源氏物語博物館 裝潢能比得上博物館呢？源氏的物
後的點滴文學心得，把玩著從博物 語讓我們了解感情的來源不單單只
館賣店收集到的紀念品，冥想著源 是愛慕，同樣的，食物的美味來源
氏物語中宇治十帖的愛恨情仇，總 也從來不只是食材本身而已。
是會讓自己的文青指數從零飆升到 善用周圍環境稱之為借景，也可
破表。 以稱之借力使力，小小博物館的喫
人生總要假裝文青幾回吧！ 茶亭，意涵著人生的大道裡呢！
有人用餐喜歡選擇店家的裝潢氣
氛，然而，再怎麼強調低調奢華的

宇治站
JR奈良線
平等院
‧ 營業時間： 9:00 ～ 17:00

‧ 在宇治源氏物語博物館內
‧ 店內氣氛：★★★★★

宇
治
川
‧ 排隊時間：0 分鐘
‧ 美味：★★★☆

花散里
‧ 休業日：週一

源氏物語
博物館

站
宇治神社

宇治

京阪宇治線
旅遊資訊

宇治上神社
交通資訊

神社

京坂
 尋 寶是人類行為中迴異於其它
生物的明顯行為，尋寶的樂
分是主角光源氏之妻與人私通所生
下的男主角﹁薰﹂，故事重心就在
趣不在﹁寶﹂而在﹁尋﹂，旅程中 ﹁薰﹂與三名美麗女子 大
- 君、中
若能找到一兩處鬧中取靜的景點， 君、浮舟之間的淒美愛情上，可說
品嚐著幾道內行低調的美食，尋寶 是源氏物語最經典的篇幅。
的喜悅會讓整趟旅程在往後的回憶 喜歡源氏物語的讀者，不可錯過
中津津樂道。在超級大熱門的京都 全日本獨一無二的﹁源氏物語博物
急促旅程中的

旅行中，宇治始終讓我有尋獲至寶 館﹂，別擔心沒看過源氏物語又不
源氏 物 語 博 物 館

的感受，尤其是位於宇治角落的源 懂日文，博物館內有附中文導覽機
氏物語博物館。 的﹁源氏物語動畫片﹂，短短十來
逗點

為何我如此推崇宇治？因為唯有 分鐘的動畫可以帶人進入濃郁化不
宇治才可以讓人一次找齊京都的元
素，世界遺產、文學、甜點茶道、
山水、銀杏、綠葉與楓紅、山水景
觀。宇治的人潮不到京都熱門景點
的百分之一，源氏物語博物館更是
塊超乎預期人煙稀少的淨土。
宇治的傳奇圍繞在﹁源氏物語﹂
這 本 宮 廷 小 說， 源 氏 物 語 全 本 共
帖︵ 章 回 的 意 思 ︶， 最 後 十 帖
54
的故事發生在宇治，從此有宇治十
帖的雅稱，故事中最癡癲愛戀的部

105
 106
開的和風文學世界。博物館位於宇
治上神社旁，館內分為五個展館，
分別為平安の間、架け橋、宇治の
間、映像展示室以及物語の間。用
模型場景、電影、資料板等介紹源
氏物語相關的資料。曲線屋簷、迴
廊設計，博物館以水環擁相隔以寢
殿為打造原型，並以大片落地窗的
外牆來引領遊客神遊千年前的愛恨
情仇，打算涉獵源氏物語的世界，
可以從這個博物館開始。
源氏物語所建立的世界觀就是
﹁踰越﹂兩字，﹁踰越﹂就是不斷
向社會禁忌與尺度挑戰，或許內容
過於耽於情慾愛恨，但是這種﹁踰
越﹂的行為本來就是時代進步的驅
動力，更是世代交替的人心原始密
碼，從源氏物語以降，對禁忌的衝
撞與書寫一躍成為日本文學的顯
學，也正是這種勇於窺刺人們私密
的空間，才造就近代日本對於西化
的大膽開放吧！
旅遊資訊
‧ 地址：宇治市宇治東內 45-26 宇治神社 平等院

‧ 開館時間：9:00 ～ 17:00 宇治上神社

‧ 休息日：週一（如逢節日則為次日）、年末年初（12/28 ～ 1/3） 花散里

宇
入場費：大人 500 日元、小孩 250 日元 源氏物語
治
博物館
川

神社
宇治站
JR奈良線
站
宇治
京坂
京阪宇治線

107
京都郊區 KYOTO SUBURBS
什

108
麼是天堂的美味？我還真的嚐過
呢！
二十多年前我帶著新婚妻子到義大利
吃好吃的：貴婦套餐

渡蜜月，在義北阿爾卑斯山麓一個不知
名的小村鎮停下腳步，那是個只有幾條
京都山崎 Re sta u ra n t Ta ga m i
看莫內，也別忘

街、幾家小店，我找到一間外表不起眼、
擺了幾盆盆栽的小餐館，裡頭稱不上什
麼裝潢，只有乾淨的餐桌。
傍晚的夕陽從明亮的玻璃窗灑進來，
雖然是家居式餐館，但服務生與廚師穿
著極為標準的白色廚師服，讓我在輕鬆
的氣氛下又同時感受吃飯的隆重，餐館
附近有座只有村民才會造訪的小教堂，
不遠的山丘上有棟觀光指南根本看不到
名字的小美術館，但驚訝是的美術館內
竟然收藏許多文藝復興時期的藝術品。
餐館供應的是 ，不諳義大利文
pasta
甚至連 是什麼都沒聽過的我們
pasta
任 意 點 了 其 中 兩 份， 和 前 菜 沙 拉 一 起
上 桌 的 是 街 尾 教 堂 的 鐘 聲， 最 後 在 火
車氣笛聲中喝杯濃到睡不著覺的餐後
。
cappuccino
 109
京都郊區
 110
那盤和著羅勒醬的 對我而
pasta 雖然名氣不大，但卻擁有來頭顯赫
言，就是天堂的滋味。 的館藏：﹁莫內的睡蓮﹂。
當年台灣根本鮮少有義大利麵的 更 巧 的 是， 山 崎 鎮 上 也 有 間
餐廳，直到十多年後的本世紀，台 小餐館：﹁
pasta ﹂
Tagami
灣飲食界終於吹起義大利風，然而 不起眼的小鎮，居家式簡樸低調
我卻完全無法愛上台式的 ，
pasta 的裝潢，讓人鬆懈的氣氛，穿戴正
傳統 麵 條 偏 硬 相 當 有 嚼 勁，
pasta 式整齊的服務生與廚師，不出名的
但多數台灣改良式的 卻軟到
pasta 千餘年歷史神社，搭配山麓邊美術
可 以 用 鼻 子 吸 食， 傳 統 的醬
pasta 館內莫內加上安藤忠雄的藝術。天
料 涇 渭 分 明， 而 改 良 的 台 版 pasta 堂雖然只有一個，但卻可以複製。
卻不管哪種口味一律都淋上一堆起 若搭配大山崎山莊美術館的參
司。 觀 行 程， 比 較 建 議 利 用 中 午 時 間
多年後，我在位於京都與大阪之 來 這 間 餐 廳， 它 的 中 餐 比 較 便 宜
間一個名叫﹁山崎﹂的小鎮，找到 些， 中 餐 一 共 有 兩 種 義 式 套 餐 ：
了相仿的感受。 ﹁ ﹂︵貴婦套餐︶
Madame Dejeune
山 崎 真 的 只 是 個 小 鎮， 小 到 連 與﹁ ﹂︵ 義 大 利 麵 午
Pasta Lunch
許多日本人都無法明確說出它的位 餐 ︶， 兩 者 之 間 除 了 主 食 份 量 以
置，火車站出來約莫只有兩三條小 外，最大的不同在於麵條，我個人
街道，街上只有一間便利商店、兩 主觀上偏好 的傳
Madame Dejeune
三間小餐館、一間郵局和一家牙科 統義大利的寬麵條，口感偏硬接近
醫院。但這裡卻矗立一座由安藤忠 麵疙瘩，茄汁搭配蘿勒葉，不會有
雄設計的﹁大山崎山莊美術館﹂， 大量起司醬所給人不舒服的黏呼呼
 鎮。

妨呢！至少山崎也是個恬靜的小

無 法 比 擬， 但 是， 假 裝 一 下 又 何

和當年度蜜月的北義村落小餐館

多日本貴婦，還真是名副其實的

的滋味很道地，餐廳內坐滿了許

感。 用 餐 的 過 程 相 當 愉 快，

汁所共同譜出之不可思議的調和

讓人感到三種口味大相逕庭的醬

互不干擾，混在一起品嚐卻又會

和羅勒醬，醬汁的味道彼此獨立

內到外分別是起司醬、卡司達醬

於 淋 醬， 它 的 醬 汁 層 次 分 明， 從

濃稠感。
我 當 然 清 楚 知 道，﹁ Tagami

主 菜 是 鮮 魚 和 干 貝， 重 點 在
Madame Dejeune
﹂。

pasta
旅遊資訊 ﹂
‧ 營業時間：11:30-15:00、18:00-22:00　‧ 定休日：週一與週二

‧ 美味：★★★★　‧ 店內氣氛：★★★★★　‧ 排隊時間：除假日外無須排隊

交通資訊
‧ 從京都車站出發搭乘 JR 京都線往大阪方向，在大阪車站出發者搭乘 JR 京都線往京都方向，在山崎站下車，從京都到山

崎車程需要 14 分鐘，從大阪到山崎車程需要 30 分鐘。也可以搭阪急京都本線，從京都的河原町站到大山崎站車程 26

分鐘，從大阪的梅田站到大山崎站需時 37 分鐘。山崎車站出口直走第二條馬路左轉即可抵達。

★並非所有的 JR 與阪急兩種系統的班次，都有停靠本站，請特別注意。

阪急 京阪 線
嵐山站 嵐山線 鉄 京都
河原町
崎站 阪 急電
桂 大山
京都
山崎 西国街道
JR東海道本線 離宮
Tagami
大山崎 （京都線） 八幡宮
梅田 大山崎美術館
接駁車搭乘處
阪急電鉄
大阪 京都線
山崎站
JR東海道本線（京都線）不論出發站是京 JR東海道
都還是大阪，只能搭乘普通班次的JR列車 本線(京都線)
往大山崎
。（快速與特急班車均不停靠山崎站）
美術館

111
 我

112
不願在有限的旅程中屈就於
主流與熱門的安排，不想再
選擇觀光客的京都，而是走進京都
人的京都，特別是位於京都邊緣的
僻靜幾個小角落，如近江八幡、宇
治、美山與山崎。
安藤忠雄設計的

山崎是座離京都十五分鐘車程
大山崎 山 莊 美 術 館
「寶石箱」

的小鎮，首先映入眼簾的車站出口
的﹁離宮八幡﹂，一座平凡到無法
更平凡的小神社，神社該有的如鳥 存則是它耐人尋味的地方。﹂
居、本殿、拜殿、中門、社務所、 大山崎山莊美術館離山崎車站
石燈籠、御手洗、石階、參道、御 十分鐘步程處，其主建築大山崎山
守等都有，卻沒有摩肩接踵的如織 莊是關西巨商加賀正太郎在大正年
遊客，沒有排排販賣著名產也販賣 間所蓋的英式建築，加賀正太郎去
著吵雜的商店街，相機的觀景視窗 逝後原本打算賣給建設公司來開發
中只有斑剝的百年石燈不會有閒雜 住宅區，但附近居民反對古蹟被拆
人等。 除，於是由加賀正太郎的好友朝日
知 名 作 家 壽 岳 章 子 在︽ 京 都 思 啤酒公司與京都府收購下來。除了
路︾的﹁西國街道﹂篇如此的形容 保留高聳煙囪的古老英式建築大山
大山崎： 崎山莊外，還請安藤忠雄打造以清
﹁大山崎安靜充滿古意，一種注 水混凝土所建的現代建築﹁地中的
視時代最前端與懷舊眷戀的目光共 寶石箱﹂美術館，大山崎山莊是座
罕見的融合英國與日本兩大大陸邊 門觀光景點，︽睡蓮︾的欣賞沒有

‧JR 山崎站門口有大山崎美術館的接駁巴士（免費）可以搭乘，每天有十六到十九班不等的巴士往返 JR 山崎站與大山崎

‧ 到山崎站的交通方式，是從大阪梅田或京都車站搭 JR 京都線（從大阪搭乘上行班車，從京都搭乘下行班車），從京都
陲邊緣的島國建築文明。 所謂的時間限制，可以從不同角度
想進入﹁地中的寶石箱﹂之前， 不受限制觀賞，在饒富創意的建築
先得經過罕見的﹁極簡﹂的樓梯， 中肆無忌憚地補捉兩個大師給人的
或許安藤忠雄不願搶走莫內的睡蓮 ﹁ 心 的 撞 擊 ﹂， 完 全 不 懂 藝 術 的
的 風 采， 這 座 地 底 美 術 館 是 為 了 我，忽然覺得自己是全世界最富有
﹁睡蓮﹂而設計的，在館內上方是 的人，人類的寶貴資產豐富了自己
由玻璃作為採光罩的天井，從天井 的心靈。庸俗的我不免計算著五幅
穿透到地下的光線強烈的展示與鋪 睡蓮超過八十億台幣的價值，富四

美術館之間。若不想等車可以用步行的方式，步行時間大約 10~15 分鐘。

陳出館內的寶物饗宴，用光影引領 代才懂得美學，這句話又在心中迴
出大師的主觀風格。 響了起來！

‧ 休館日：週一，經常有長期休館，出發前請務必先上官網查詢

‧ 門票：大人 900 日圓、高中大學生 500 日圓、小中學生免費

‧ 美術館開放時間：10：00 ～ 17：00（16：30 以前進場）
法國印象派畫家莫內在他五十歲
時，在巴黎附近的吉凡尼的自宅內

只要搭 15 分鐘，從大阪搭車則須四十分鐘車程。
設計一座蓮花池，上面蓋一座日式
的太鼓橋，之後的三十年，他幾乎
以睡蓮為主要的創作主題，一生中
總共畫了超過 幅睡蓮。睡蓮系
200
列最高的天價則是落在八千三十萬
美元，大山崎山莊美術館一共收藏
了五幅睡蓮，稱得上是全球館藏最

旅遊資訊

交通資訊
多的美術館之一。
由於大山崎山莊美術館並非熱

113
京都郊區 KYOTO SUBURBS
美

114
國 失 明 基 金 會 (Foundation
每年都
Fighting Blindness , FFB)
會舉辦﹁黑暗中的晚餐﹂︵ Dining in the
︶的募款餐會，來賓就座後會將餐
Dark
料亭風的咖啡 廳 - 嵐 山 E X C A F É

廳的所有燈光熄滅，才開始上菜，主要
是讓與會者體會盲人用餐時所碰到的不
百匯綜合甜點

方便的感官情況，結果有些人感到噁心
完全喪失食慾，有些人無法分辨他們所
吞嚥下肚的到底是什麼食物，少數不受
天龍寺

影響的人也幾乎無法品嚐出廚師為他們
打點的精緻美食的美味，這個晚宴也等
同﹁美食的視覺實驗﹂，人們在完全喪
失視覺後多數無法如正常般品味美食，
同時也證明了視覺對於食物的重要性。
可見美食的品嚐不單單只有舌蕾上的
味覺與鼻子的嗅覺，還有讓人忽略的視
覺，不過成功的甜食主廚與餐廳老闆很
顯然懂得這個奧秘，甜點不同於正餐，
通常饕客並非在空腹時去品嚐甜點，加
上大部分的甜點並沒有撲鼻的香味，如
何 誘 發 出 對 甜 點 的 食 慾， 秘 訣 在 於 視
覺，所以大多數甜點餐廳的裝潢擺設絕
京都郊區

天竜寺パフェ

京黒ロール

115
 116
兩旁加上巷弄內的餐廳少說也有上
百 家， 堪 稱 京 都 餐 飲 界 的 一 級 戰
區，能在這裡生存下來的餐廳，絕
對有兩把刷子，第一把是美味，第
二把是視覺饗宴。
位於百分之百會被來去匆匆的觀
光客所忽略的小巷道內，有家連名
千年の恋パフェセット

稱都不起眼的咖啡廳：﹁イクスカ
フェ 嵐山本店 ︵ ︶﹂， 經
eX cafe
過巷口招牌無數次的我每次都誤以
為是連鎖咖啡廳的分店而忽略它，
直到有一天無意間佇足仔細一瞧才
對得滿足客人的視覺。 赫然發現眼前宛如米其林三星等級
多數人一定有下列經驗：明明 高級料亭的建築竟然是被我忽略多
在餐廳享用的蛋糕感覺十分可口美 次 的﹁ eX cafe
﹂， 帶 著﹁ 說 不 定
味，但外帶回家後卻感到﹁不過爾 會昂貴﹂的忐忑心情沿著莊嚴日式
爾﹂，瞭解﹁黑暗中的晚餐﹂後應 白牆走進大門，先看到傳統枯山水
該便瞭然於胸。 庭園，工整白砂上劃著如水紋般的
﹁嵐山﹂是京都人潮最多的觀光 刻痕，推開第二道門走進玄關後迎
勝地，從渡月橋經天龍寺到野宮神 面而來的是純粹和式的陳設，趁著
お団子セット 社這短短不到一公里的散步步道， 客人不多的午後我指定和式包廂位
擠滿了國內外的大批觀光客，馬路 子︵包廂沒有最低消費額的額外規
定，請放心︶。 道道美術品的饗宴，抹茶蛋糕譜上 我推薦這幾款：
的 包 廂 絕 對 讓 人 驚 豔，
eX café 五顏六色醬汁的擺盤，深邃陶碗內 京 黒 ロ ー ル︵ 京 黑 卷 ︶ ： 抹 上
極簡的桌椅擺設，木地板、紙窗、 的冰品插上一朵日式小紙傘，提著 竹 碳 的 年 輪 蛋 糕︵ 黑 色 外 表 的 由
窗外假山庭園、遮陽竹簾，根本讓 古漢字詩詞的烤糰子烤爐，宛如古 來 ︶， 一 共 有 や ま ざ く ら︵ 山 櫻
人忘記這只是間咖啡廳，簡直像奢 玩的宇治金時茶碗，深不見底極具 花︶、播磨園抹茶、くろまる︵白
華的溫泉旅館的個室，若搭配夏日 文青風的抹茶泡沫，別說品嚐，就 奶油︶ 等. 多種選擇。
午後的蟬鳴，晚秋殘楓的落葉，我 算點來欣賞都值得。 お団子セット︵烤糰子組合︶
只能大嘆，這家店的老闆絕對懂得 厭倦了來去匆匆人聲鼎沸的美式 天竜寺パフェ︵天龍寺百匯綜合
視覺在甜點的絕妙運用。 連 鎖 咖 啡， 這 間 嵐山本店
eX cafe 甜點︶
店家的視覺遊戲還不在陳設與氣 讓我重拾午後一口茶、一杯咖啡、 千年の恋パフェセット：︵千年
氛的營造，它的每一道甜點彷彿一 一份點心的昔日美好年代。 之戀甜點組合︶

嵯峨站
小時 2 ～ 3 班）在「博物館前着」站下車即可抵

‧ 入場費用：成人 720 日圓、大學與高中生（需

一日 pass」與博物館入館券的共通券，合計才

三条通
1 小時）在「勝山駅」下車，然後轉乘公車（每

提示證件）410 日圓、國中國小生 260 日圓、6

‧ 在 JR 福井駅換えちぜん鉄道勝山永平寺線（約

‧ 休館日：每個月第二個與第四個禮拜三，以及每
達（約 15 分），離開博物館的最後一班巴士發

‧ 在福井站可以買「えちぜん鉄道買鐵道 + 巴士

嵐電
山站
嵯峨嵐

線
京福電鉄嵐山本
‧ 開館時間：9：00 ～ 17：00。

↘京阪電鐵嵐山站
JR山陰本

桂川
歲以下與 70 歲以上免費。

eX cafe
嵐山站
年 12/29 ～ 1/2 。
車時間 17：32。

橋
月
渡
2120 日圓。

旅遊資訊
交通資訊

野宮神社

竹林小徑

天龍寺

117
 嵐

118
山絕對擠身京都人潮前五名 於公車，萬一碰到假日、旺季與上
的景點︵其它四個依序是祉 下班時間，擠在只有台灣公車大小
園、河原町、清水寺與金閣寺︶， ％的空間以及滿車人潮中，一路
75
但好消息是嵐山夠大，多少稀釋些 罰站一個多小時回京都，屆時嵐山
洶湧人潮所帶來的煩悶，嵐山地區 美景的回憶恐怕消失怠盡。
的旅遊地方不外乎：渡月橋↓嵐山 至於電車，一共有三條鐵路經過
能簡單的旅程，

大街↓天龍寺↓竹林小徑↓野宮神 的嵐山，在嵐山大道上最方便的京
千萬別複雜化

社↓嵯峨野小火車，另一種玩法是 福電鐵嵐山線，其位於京都的起點
嵐山 行 程 安 排

反過來走。 ﹁四条大宮﹂卻是個完全沒有認何
景色優美與否屬於每個人主關認 其他大眾運輸系統經過的地方︵距
定，況且千言萬語還不如幾張圖片 離地鐵烏丸站 分 鐘 步 程 ︶， 所
20
的呈現效果，盡責的旅遊作家必須 以往返嵐山千萬別搭這條電鐵。
點出旅行的現實面，而非幫助讀友 聰明的移動方式，京都車站 - JR
去編織過度浪漫的幻覺。 山陰本線 嵯
( 峨野線 嵯
)- 峨嵐山站
嵐山距離京都市中心有點遠又 下車 嵯
- 峨野小火車 竹
- 林小徑 -
不會太遠︵距離京都車站大約十公 野宮神社 天
- 龍寺 嵐
- 山大街 渡
-
里︶，這樣的距離對於交通而言卻 月橋 阪
- 急電鐵嵐山站 阪
- 急電鐵
顯得些許尷尬，前往嵐山的交通方 嵐山線 桂
-站 阪
- 急京阪本線 河
-
式有三種，其中開車與搭公車根本 原町，或者反過來也相同，因為嵐
不切實際，開車雖然最快，但請考 山地區很大，從北邊的嵯峨野小火
慮一位難尋的停車位，以及一個小 車到南邊的渡月橋，散策路途超過
時超過一千日圓以上的停車費。至 三公里，如果搭乘同一條電車路線
往返京都，便犯了﹁走回頭路﹂的 建物每幾年便有重大的更替，很難
自由行大忌，這種交通方式雖然無 萌生睹物思情的樂趣，我常感嘆人
法使用單一 ，也會多花幾百
PASS 生中往往轉個身離去，即使只是一
塊錢的車錢，但卻最省時又具有效 下下，當自己回過頭時，每件事都
率。 變了，變得陌生無法辨識。嵐山渡
京都地區各系統交通公司之間 月橋的寬闊江面徐徐山風、野宮神
各自為政，沒有顧慮到旅人的真正 社前的竹林、嵯峨野小火車呼嘯而
方便性，以至於許多人到京都旅行 過的桂川，千百年來不變的美貌，
遷 就 於 各 種 交 通 一 日 券︵ 或 數 日 當旅人再度造訪，再度藉由尋幽探
券︶，只為了節省區區幾百塊錢而 勝呼喚昔日回憶，這應該是嵐山給
浪費太多時間在轉車或走回頭路， 我最大的旅行樂趣。
我每次到京都根本不買什麼一日
券，因為我不想被交通的限制而制
約了旅行的自主，﹁別把簡單的事
情複雜化﹂是旅行安排的最高指導

河原町

JR山陰本線
京阪本線
原則。

京都
車站
烏丸
嵐山和京都市區多數名勝不一
樣的地方在於以自然風光為主，不

京阪本線
管去幾趟嵐山，所留下的基本記憶

京阪嵐山線

↙往大阪梅田
都不會改變，對於舊地重遊的人，

嵐山站
嵯峨

嵐山站
可以在每個角落找尋昔日記憶的烙

阪急
印，反觀許多人工景點，其地貌與

119
大阪 OSAKA
出

120
國旅遊的時候，經常會有這樣的
問題：到底是要圖個方便在鬧區
挑家餐廳吃飯？
咖哩烏龍麵：大 阪 n o. 1 三 ツ 島 真 打

為了找到真正的解答，我特地在大阪
在人聲鼎沸之間，

做個小小實驗，我與同伴先在大阪最熱
快速道地的美味

鬧的心齋橋鬧區選了間﹁金四蘭﹂︵註︶
等 級 的 麵 店， 之 後 就 從 心 齋 橋 地 鐵 站
搭車前往郊外的隱藏版烏龍麵店﹁三ツ
O S A K A

島 真 打 ﹂， 同 樣 是 麵， 藉 此 尋 找 旅
•
程安排上兩難之最佳解答。
註：泛指金龍、四天王、一蘭等深受
外國觀光客追逐的高名氣拉麵店
從門真南地鐵站走出來的當下，映入
大 阪

眼簾的只有高速高路、工業區和呼嘯而
過的大貨車，確實讓人感到不安，心中
難免嘀咕這兒真的有﹁神店﹂嗎？除了
一些附近工廠的作業員工和與鬧區不同
面貌的在地路人外，沿路少有人煙。
走不到七、八分鐘，一個驚人的影像
出現在眼前，在類似台灣五股工業區的
環境中竟然矗立著一棟人聲鼎沸的烏龍
麵店。用餐時間別說排隊，連店家附屬
大阪

温玉とり天カレー

鹿児島豚の肉きつね

121
 122
的停車場都停滿了十幾部汽車，還 飯一起攪拌著吃。 藥材層次分明的香氣，對於吃膩了
有好幾部汽車在路旁等著車位。 如 果 不 喜 歡 吃 咖 哩 的 人， 我 特 大阪地區偏嫌偏油的一般濃厚系麵
咖哩烏龍麵有很多口味，我點了 別推薦﹁鹿兒島豬肉豆皮烏龍麵﹂ 食，更適合台灣人口味。
﹁溫泉蛋炸雞咖哩烏龍麵﹂︵温玉 ︵鹿児島豚の肉きつね︶，京都稻 想想看，在寸土寸金的心齋橋商
とり天カレー︶，除了麵條扎實彈 荷豆皮與傳統豆皮不一樣，豆皮內 圈的麵食店，店內十之八九是外國
牙之外，炸雞塊相當大塊︵一共有 用胡麻與芝麻調味，嘗起來特別香 觀光客，反觀，在郊外低廉租金的
三大塊︶且十分入味，加上份量頗 濃。此外，配料用的是鹿兒島生產 店家卻膽敢用相同的售價，而店內
多的蔥花，若號稱大阪地區烏龍麵 的豬肉片，口感比一般冷凍豬肉香 卻是人山人海的當地食客，用經濟
的神店一點也不誇張。由於許多客 濃，最值得一提的是，這碗烏龍麵 學與生活常識就可以分辨其優劣。
人來自附近工業區的員工，所以咖 的湯頭走的是清爽風味，但是清淡 下次會不會多花一個多小時去品嚐
哩烏龍麵系列會附上一碗白飯，吃 不代表沒有滋味，雖然我無從得知 在地人美食呢？
完麵之後可以將剩餘的咖哩醬和白 其配方，湯頭嘗起來有股淡淡中藥
‧ 大阪地下鉄長堀鶴見 地線，門真南站

4 號出口沿著高速高路旁徒 ８分鐘。

三ツ島
真打
‧ 營業時間：11:30 ～ 14:30

京阪高速公路
‧ 排隊時間：十到二十分鐘

紅綠燈
‧ 美味：★★★★★

‧ 店內氣氛：★★★
17:30 ～ 21:00

←長堀鶴見綠地線
‧ 定休日：週一

門真南站
4號出口
旅遊資訊

交通資訊

體育場
巨蛋
4
門真
南站
 大 老遠從大阪市區花上來回
分鐘的車程加上來回
50

20

分 鐘 的 步 行， 並 且 等 上 分鐘吃
20

碗﹁ 三 ツ 島 真 打 ﹂ 烏 龍 麵， 肯
•
定 有 人 認 為 不 太 值 得， 當 然 我 能
體會這樣的想法，畢竟如果只為了
無印迷和運動迷

大阪鶴見 三 井 O U T L E T

吃 碗 烏 龍 麵 花 上 兩 個 多 小 時， 對
不可錯過！

旅遊的規劃似乎不具效率，但是，
凡 事 都 有﹁ 但 是 ﹂， 如 果 附 近 旁
邊有座 ，吃碗烏龍麵後順便
outlet
逛逛 ， 這 趟 幾 個 小 時 的﹁ 食
outlet
遊﹂安排就高明多了。
位於大阪地下鉄長堀鶴見緑
地 線 門 真 南 站， 另 一 個 三 號 出 口
不 遠 處 恰 好 有 座﹁ 大 阪 鶴 見 三 井
﹂。
outlet
三井 是日本最大也是店舖
outlet
數量最大的 ，從北海道的札
outlet
幌到山陽地區的倉敷，一共有 座

12
大 型 購 物 量 販 店 舖， 其 中 位 於 東
京迪士尼旁邊的幕張三井 ，
outlet
應 該 是 台 灣 遊 客 最 耳 熟 能 響 的。

123
 124
在關西地區一共有三
Mitsui outlet
座 ，分別在神戶的明石大橋
outlet
旁、岡山縣的倉敷以及本文介紹的
大阪市郊鶴見地區。
它的店家與專櫃集中在三到五
樓︵一二樓為停車場︶，總共有超
過 七 十 家 大 大 大 小 的 店 舖， 3F
主
要是餐飲、生活雜貨小物，服飾集
中在 4 樓
5 ，如果抱著想要採購
﹁ 歐 美 名 牌 ﹂ 的 目 的 來 此， 坦 白
說或許會讓人失望，然而大阪鶴見
這座 最具特色的地方應該在
Outlet
於﹁運動商品﹂類，全球多數知名
運動︵包括各種球類、山岳滑雪︶
品牌都在這裡設櫃，喜歡運動用品
的人可以來這裡享受一次購足的快
感。
相較於東京的神保町運動用品
商圈，大阪與京都市中心的運動商
品店舖比較分散，沒有集中的商圈
可讓運動用品喜愛者完全滿足，頂
多只能在百貨公司的專櫃或少數幾
 旅遊資訊
‧ 營 業 時 間： 平 日 11：00 ～ 20：00

假日 10：00 ～ 20：00

交通資訊
‧ 大阪地下鉄長堀鶴見 地線　門真南站

3 號出口沿著「中央環狀線」高速公

路步行五分鐘，地鐵站內與出口都有

明顯的指標。

呢！

部分台灣百貨公司美食街還要便宜

位落在三百到八把日圓之間，比起

有一一品嚐，但售價相當平價，價

數以傳統日式餐飲為主，雖然我沒

購物天堂。

這座集中了二三十個運動品牌的

所 以 對 於 來 大 阪 京 都 旅 遊 的 人，
間位置過於分散的
outlet
三 樓 集 中 了 十 幾 間 餐 飲 店， 多

←長堀鶴見綠地線
，絕對是運動用品喜愛者的

門真 京阪高速公路
中 南站
央 3 4 4號出口
三ツ島 →
環 門真南站
真打
狀 3號出口
線
巨蛋
體育場
mall
來 購 物。

三井
outlet

125
大阪 OSAKA
舒

126
芙蕾是失敗率最高的法式甜品，
製作舒芙蕾的過程相當煩瑣，打
甜點專賣店 ‧ カフ ェ ブ ー ケ 天 王 寺 ミ オ 店

蛋泡與烘烤的時間一旦沒有抓準，出爐
的舒芙蕾會在短短十幾秒間迅速崩塌，
即使是有名的大廚都不能保證一次就能
烤出完美的舒芙蕾，唯有不斷的嚐試，
不斷地失敗。
考驗廚師的惡魔甜點
舒芙蕾
鬆餅

倘若美食評論家想要摧毀一家餐廳，
通常會點這道惡名昭彰的點心，因為舒
芙蕾在成功和失敗之間沒有灰色地帶。
完美的舒芙蕾十分難能可貴，總有點運
氣的成分，這一點很像人生。
拍攝對於舒芙蕾對攝影師更是一種挑
戰。就算廚師端出完美的舒芙蕾，但因
舒芙蕾冷卻的太快，一旦降溫，蓬鬆的
表 面 就 會 開 始 塌 陷︵ 從 出 爐 起 大 約 三
五分鐘︶，所以，拍攝舒芙蕾簡直可用
和時間賽跑來形容其緊湊度，沒有什麼
時間讓攝影師細心琢磨擺排。
大阪

127
 128
之﹃スフレ﹄。剛烤好的舒芙蕾， 法式吐司也值得一嚐，做法類似鐵
表 面 有 精 細 的 酥 脆 感， 裡 面 卻 綿 板燒，把土司、香蕉與鮮奶油放在
如 布 丁， 軟 如 棉 絮， 由 於 不 添 加 烤得火燙的鐵板上，客人可以自行
麵 粉、 玉 米 粉 與 吉 利 丁︵ 布 丁 果 將蜂蜜或糖漿淋上去，糖漿遇熱宛
凍︶，僅以蛋白霜支撐，所以不容 如鐵板燒吱吱作響，順便把土司與
易成形，也增加了宛如布丁的滑柔 香蕉烤熟，吃起來頗有樂趣。
口感，佐上糖霜、水果和蜂蜜，各
種美妙滋味一起躍上舌尖。 舒芙蕾鬆餅
我在大阪找到了一間隨時可以品 ︵スフレパンケーキ︶
嚐、無需預約、且提供單人份量的 當然，舒芙蕾完全是以綿密口感
舒 芙 蕾 的 店 家 ：﹁ カ フ ェ ブ ー ケ 取勝，好吃歸好吃，卻沒有多少飽
天 王 寺 ミ オ 店 ﹂， 店 名 カ フ ェ ブ 足感，另一道甜點﹁舒芙蕾鬆餅﹂
不論在哪裡，很少主廚有意願提 ーケ是 的意思，天王寺
cafe būke 應該可以滿足食量大的男性饕客。
供這道甜點，少數提供舒芙蕾的店 ミオ店則是天王寺 百貨公司，
Mio 最傳統的吃法是在鬆餅上抹上奶
家，要不是得事先預約，否則就是 百貨與天王寺車站共構，交通
Mio 油，當然也可以淋上巧克力醬、蜂
限量供應，要不然便是基於成本考 上十分便利。 蜜、搭配冰淇淋和水果一起吃，口
量只願意提供大份量的舒芙蕾。要 感介於鬆餅和舒芙蕾之間，口味美
說舒芙蕾是道折騰所有人的甜點， 跟著吃漢點招牌菜 妙極了。
一點都不為過！但為何大家還是前 有 人 說 富 一 代 懂 吃、 富 二 代 懂
仆後繼地擁抱它呢？ 法式吐司 穿、富三代懂美學，懂得品嚐甜點
舒芙蕾的名稱源自法語 ， ︵フレンチト スト︶
— 乃是富裕生活的終極體驗，否則為
Soufflé
意思是﹁蓬鬆地脹起來﹂，日文稱 除了有各種口味的舒芙蕾以外， 什麼世界上最好吃的甜點都源自法
國、 義 大 利、 日 本、 瑞 士 這 些 富 裕
國 家 呢？ 精 緻 的 甜 點 源 自 精 緻 的 文
化 與 農 業、 高 超 的 烘 培 科 技、 與 願
意 追 求 美 味 的 富 裕 食 客， 在 一 趟 又
一 趟 的 日 本 旅 程 中， 品 嚐 甜 點 的 快
樂 遠 遠 高 於 其 他 食 物， 所 留 下 的 回
憶 也 較 為 深 刻， 能 夠 嚐 到 舒 芙 蕾 這
種 嬌 貴 的 甜 點， 稱 得 上 是 甜 點 品 嚐
的極致享受，為什麼呢？
因為人們對於甜食的啟蒙多半源
自 童 年 記 憶， 但 多 數 台 灣 人 特 別 是
三 十 歲 以 上 的 這 一 代， 童 年 時 期 的
台 灣， 應 該 很 難 品 嚐 到 舒 芙 蕾， 多
半是國外旅行或近幾年才獲致舒芙
蕾 的 初 體 驗， 至 少 對 我 而 言， 舒 芙
蕾 是 全 新 的 甜 食 味 蕾 經 驗， 也 是 不
折 不 扣 的﹁ 大 人 味 ﹂， 追 求 沒 有 記
憶 包 袱 的 美 好 新 事 物， 不 正 是 旅 行
的 目 的 嗎？ 所 以 將 甜 點 尤 其 是 舒 芙
蕾 視 為 人 生 最 美 的 一 道 救 贖， 一 點
都不為過。

JR 關西空港線、JR 阪和線、地鐵御堂筋線、
‧ 大阪天王寺 Mio 百貨本館 10F，Mio 百貨與

天王寺站共構。天王寺站一共有 JR 環狀線、

天王寺店

あびこ筋
‧ 營業時間：11:00 ～ 22:00 定休日：無

カフェ
ブーケ
舒芙蕾
JR天王寺站
‧ 評：★★★★☆，店內氣氛：★★★★

筋
玉造

MIO MIO
本館

Harakas
阿倍野
御堂筋線天王寺站
Plaza館
‧ 排隊時間：5-10 分鐘

町 谷町線
谷 地下鐵
地鐵谷町線經過。

天駅
王前
寺站
地天
下王
鐵寺
站
筋
旅遊資訊

交通資訊

天王寺

筋
野
倍
阿
公園

129
筋線
御堂
 天

130
王寺區包含了從通天閣開
始，經過天王寺公園到阿倍
野，以往由於通天閣商圈的沒落，
位於大阪市中心南隅的天王寺地
區 始 終 是 台 灣 旅 客 忽 略 的 地 方，
隨著近鐵的阿倍野 超高
HARUKA
大 樓 的 落 成 啟 用， 這 個 地 區 的 旅
幽靜歇腳處

遊價值將會越來越高。
市中心的

其中除了阿倍野 外，
HARUKA
我格外喜歡位於天王寺公園內的 財團與政府官商勾結向民間圈地
慶沢園

﹁ 慶 沢 園 ﹂， 參 訪﹁ 慶 沢 園 ﹂ 必 強 徵 謀 利 的 行 為 兩 相 對 照， 不 得
須先從天王寺公園入口買票進去， 不 佩 服 日 本 財 團 的 胸 襟， 至 少 住
當然時間允許的話可以順便逛逛 友集團不會搞﹁住友慶沢二代宅﹂
裡頭的美術館和動物園。 之類的勾當。
﹁ 慶 沢 園 ﹂， 是 座 典 雅 的 日 本 日 本 是 個 忙 碌 的 國 度， 由 其 是
式 庭 園， 原 來 的 主 人 是 住 友 集 團 大都市，城市旅遊免不了洶湧的人
家 族， 明 治 年︵ 年︶開始 潮，鬧中取靜是旅程中不可或缺的
1909

42
建造，大正七年︵ 1918
年︶完成， 元素，現代人的旅行往往無法達到
後 來 捐 贈 給 大 阪 市， 昭 和 年 放 鬆 的 境 界， 主 因 在 於 馬 不 停 蹄

11
︵ 年 ︶ 對 外 開 放。 日 本 私 人 的旅程中擠進了太多喧嘩與熱鬧，
1963
捐贈庭園給政府的義舉相當普遍， 也累積了越來越多的疲憊。
先 不 論 其 理 由 或 苦 衷， 但 和 台 灣 在讓人瘋狂吃東西買東西的天
旅遊資訊
阱呢。

自己的城市旅行也掉入﹁過動﹂陷

園。

裝自己是禪學大師好好參詳和式庭

坪品嚐剛剛入手的甜點戰利品、假

園、 在 茶 屋 內 喝 茶 乘 涼、 找 塊 草

賞 荷 花、 看 看 具 美 學 設 計 感 的 庭
王寺商圈旁，停下來走進慶沢園賞
現實的人生很難停下來，何苦讓

地下鐵
‧ 開 放 時 間 9：30 ～ 茶臼山
谷町線
慶沢園
17：00 通 大阪市立 谷
天 町
‧ 休館日：星期一
美術館
閣 天王寺 筋
天王寺
‧ 門票：300 日圓
動物園
公園
地 天 玉造筋
下王
鐵寺
JR天王寺站
站
MIO
百貨
御堂筋線
御堂筋線天王寺站
あびこ筋
阿倍野
Harakas

131
大阪 OSAKA
如

132
果 只 是 討 讀 者 高 興， 或 只 寫 讀 者
想 要 看 的 東 西， 那 充 其 量 只 是
﹁ 報 導 ﹂ 而 非 創 作， 創 作 是 件 會 得 罪 人
機場前的美味句點，
保證是有個性的選擇

的 勾 當， 即 便 只 是 寫 寫 遊 飲 食 指 南 之 類
的文章。
台灣人吃拉麵的質量在全世界應該僅
麵屋彩々 （ 昭 和 町 本 店 ）

次 於 日 本， 換 句 話 說， 台 灣 人 應 該 有 一
張 很 刁 的 嘴 才 對， 更 何 況 台 灣 的 其 他 麵
食 如 牛 肉 麵 等 又 是 全 球 知 名， 但 始 終 讓
我 納 悶 的 是， 台 灣 多 數 饕 客 去 日 本 吃 拉
麵， 似 乎 甩 掉 了 那 張 應 有﹁ 刁 嘴 ﹂， 只
要看到連鎖拉麵名店或在觀光客圈中知
名的麵店，便一古腦地忘卻飲食本質。
再 怎 麼 有 名 也 不 上 麥 當 勞、 星 巴 克
有 名 吧！ 但 相 信 不 會 有 人 認 為 它 們 是 美
食， 為 什 麼？ 因 為 這 些 店 不 強 調﹁ 烹
煮 經 驗 的 累 積 ﹂， 它 們 只 是 用 類 似 工
廠 的 流 程 去﹁ 大 量 生 產 ﹂ 食 物， 一
sop
個只需經過幾天訓練的工讀生便可以煮
出一杯和全世界其他分店相同味道的咖
啡，或炸出一模一樣的薯條。
相 同 道 理， 那 些 少 則 七 八 間 甚 至
大阪

辛味噌和え麺

味噌つけ麺

味噌つけ麺

133
 134
四五十家分店的連鎖拉麵店，為你 我個人很喜歡位於大阪昭和町的
煮麵的人難道個個都是烹飪經驗豐 ﹁麵屋彩々﹂，座落地點是天王寺
富的師傅嗎？還是只是根據配方、 站再過去一站，天王寺是大阪到關
中央工廠的湯頭、標準作業流程所 西空港的快車必經之車站，很建議
製造出來的拉麵？坦白說這和泡麵 大家在旅程中最後一天要到機場前
有什麼兩樣？至少泡麵還便宜許多 順路去品嘗一下。﹁麵屋彩々﹂用
呢！ 餐時間的排隊人潮相當多，我每次
當然，細究觀光客出國飲食的行 都挑下午一點半以後，一來不用花

白鶏塩ラーメン
為，深層的因素在於﹁不想出錯﹂ 太多時間排隊，二來吃完回天王寺
的平庸心理，或許在食品安全與食 剛好搭上到關西空港的快車，替整
材衛生堪慮的第三世界，挑選連鎖 趟日本關西旅程劃下一個﹁美味的
名店是正確且不得不的選擇。但換 句點﹂。
個角度想想，來台陸客口耳相傳的 ﹁ 麵 屋 彩 々﹂ 的麵食種類
menu 熬煮過頭的軟爛，雞湯湯頭與多數
鳳梨酥第一神店﹁維格餅家﹂和我 大約有十來種，若嚴格分類只有三 拉麵的豚骨湯頭相比，比較清爽合
們台灣人真正的生活品嚐經驗之間 大類：鹽味拉麵︵有清澄鹽味、白 乎台灣人口味。
的巨大落差，也許就瞭解我所強調 雞 鹽 味、 清 澄 醬 油 與 味 增 四 種 口 ﹁味噌沾麵﹂︵味噌つけ麺︶，
的選擇性了。 味 ︶、 味 增 沾 麵 以 及 味 增 乾 拌 麵 這碗麵的決勝點不在麵條，而在つ
美食永遠都有個人味覺所能察 ︵和え麺︶。以下介紹三種： け沾醬本身的食材，除了應有的肉
覺的微妙差異存在，也許正因為這 ﹁白雞鹽味拉麵﹂︵白鶏塩ラー 片以外，還可以吃到野菇、蔥花、
樣，能在作品中融入個人特色的拉 メン︶，顧名思義其主要配菜是雞 馬鈴薯，有點鄉土鍋物的風味，而
麵師傅才是我願意追求也樂於分 肉，偏白色的雞湯湯頭，搭配大量 且，其麵條的份量相當多，雖然菜
享。 波菜與蔥花，雞肉有嚼勁沒有那種 單上分成大中小，但我奉勸食量不
大的話點小份的就好，即便我這種 條上的胡椒應該是﹁柚子胡椒﹂， 是有個性多了。
大食量壯漢，中份量的つけ 已經 是種用柚子皮與辣椒一起磨製而成 平庸的連鎖餐廳或許可以提供不
超過百分之百的食量呢！ 的辛香料，除了降低鹹度外還有一 會出差錯的食物，也許和人生的各
最後我必須鄭重推薦的是﹁辣味 股淡淡的柚子清香，用柚子和山椒 種選擇一樣，選擇多數人走過的職
噌乾拌面﹂︵辛味噌和え麺︶，﹁和 幫麵條與肉片提味。除此之外，這 業、選擇中庸的路線、選擇平平順
え麺﹂是乾拌麵的意思。乾拌麵在 碗麵還加上大量生菜、蔥花、水煮 順、不上不下、不會大起也不會大
日本比較少見，麵屋彩々這碗﹁辛 肉片，用蔬菜與柚子胡椒雙管齊下 落的人生，這些無可厚非，然而難
味噌和え麺﹂也很稀奇了。首先它 降低味增拌醬的鹹度。 道連吃碗拉麵這種小事還得遷就自
的拌醬是味噌醬，但請放心，拌在 比起﹁金四蘭﹂等級的知名連鎖 己心中的中庸不出錯的框架嗎？
麵條上的味噌並不會太鹹，灑在麵 麵店，這碗﹁辛味噌和え麺﹂實在 人生很難冒險，唯有吃飯例外！
‧ 營業時間： 11:30 ～ 14:30、18:30 ～ 20:30（賣

‧ 定休日：不定期　‧ 售價：730~1030 日圓

昭和町本店
‧ 美味：★★★★★　‧ 店內氣氛：★★★

大阪站（梅田）

彩々麺屋
昭和町
天王寺
‧ 地鐵昭和町 2 號出口右轉 50 公尺

心齋橋
‧ 排隊時間：十到三十分鐘

昭和町站
2號出口
關西国際空港
御堂筋線

御
堂
筋
線

2
阪和線

あ
び
こ
筋
昭
和
町
站
旅遊資訊

JR環狀線
完為止）

交通資訊

135
 位

136
於 天 王 寺 站 正 對 面 的﹁ 阿
倍野 ﹂開幕後，
HARUKAS
大阪終於出現一棟足以和東京天
空 樹 互 別 苗 頭 的 眺 望 大 樓 了。 雖
然 東 京 的 晴 空 塔 比 較 高， 但 晴 空
塔 只 是 電 波 塔 而 非 大 樓，﹁ 阿 倍
野 ﹂有六十層樓高達 圓︶，且開業不到三個月，其參訪
關西第一夜景

HARUKAS
的熱潮就已經消退無須事先預約，
阿倍野 H A R U KA S

公尺，一舉超越橫濱地標塔成
300
為日本第一高樓。 除 非 碰 到 假 日 或 連 續 假 期， 隨 時
更 重 要 的 是， 它 位 於 大 阪 市 中 可以買票上去。
高塔

心的天王寺，對台灣旅客來說，到 展 望 台 晚 上 有 雷 射 秀 表 演，
大 阪 逛 街 大 多 集 中 在 心 齋 橋、 難 的
HARUKAS 樓還有大片席地
59
波、道頓崛或梅田等地，往往會忽 而坐的木地板，比起沒有座位且必
略位於大阪市中心南邊的天王寺， 須 罰 站 的 東 京 鐵 塔、 晴 空 塔， 在
下 次 造 訪 大 阪 時， 應 該 有 個 不 同 在顯示大阪人體貼與務實的一面。
的選擇了。 到日本關西旅遊，天王寺的﹁阿
比 起 東 京 晴 空 塔，﹁ 阿 倍 野 倍野 ﹂可以安排在旅
HARUKAS
﹂可就平易近人許多， 程的最後一天，因為不管旅遊重心
HARUKAS
晴 空 塔 一 來 票 價 比 較 高︵ 大 人 是 京 都、 大 阪 還 是 神 戶， 到 關 西
日 圓 ︶， 二 來 開 放 至 今 兩 年 空港總得經過天王寺這一站，可以
2570
多 仍 舊 一 票 難 求。 HARUKAS
展 在 天 王 寺 站 中 途 下 車， 把 行 李 寄
望 台 票 價 比 較 便 宜︵ 大 人 日 放在天王寺車站或 百
HARUKAS
1500
 旅遊資訊

倍野

當然更不能忽略隔條天橋的﹁阿

嚐舒芙蕾、過個馬路到慶澤園，

天王寺車站樓上的

﹁彩々麵屋﹂的味增乾拌麵、到
貨，好整以暇輕裝前往昭和町吃
大阪市立
谷 地下鐵
‧ 營業時間：9:00~22:00（全年無
美術館
町 谷町線
天王寺 天王寺 筋

HARUKAS
休）
動物園
公園 筋
地天 玉造
‧ 票價：大人 1500 日圓、中學生
下王 JR天王寺站
鐵寺
1200 日圓、小學生 700 日圓、
站

﹂。
MIO
4~6 歲 500 日圓、4 歲以下免費 御堂筋線天王寺站
御堂筋線
あびこ筋

Mio
百貨品
天

交通資訊
王
寺
駅 阿倍野Harakas
阪堺電軌
‧ 天王寺車站東口正對面
前
上町線

137
大阪 OSAKA
在

138
介紹店家之前，容我將日本各種
﹁＊＊燒﹂的名稱與內容說明清
上過「料理東西軍」的

楚，關於日本的﹁＊＊燒﹂，其混亂程
度直逼台灣十二年國教的入學方式。
首先，日文並沒有任何食物稱之﹁大
お好み 焼 （ 大 阪 燒 ） ─ 福 太 郎

阪燒﹂，我們台灣人所認知的大阪燒在
福太郎大阪燒

日本或日文上稱之﹁お好み焼き」，翻
成漢字為﹁御好燒﹂，意思是隨客人意
思搭配食材的什錦煎餅。
お好み焼是將高湯調和在麵糊裡頭，
再隨客人喜愛加入各種食材，最基本的
絕對會有高麗菜、豆芽菜、麵糊屑、雞
蛋等，其他還可以加入牛肉、豬肉、雞
肉、章魚、花枝、蝦子、香菇、干貝、
火腿、培根、洋蔥 等琳瑯滿目的材
料，倒入鐵板上反覆煎成大約三到四公
分 高 的 厚 餅， 起 鍋 擺 盤 前 則 會 灑 上 柴
魚、紅薑絲或海苔粉。お好み 的店家
通常也會賣﹁ねぎ焼き﹂︵蔥燒︶，顧
名思義就是把蔥加進各種大阪燒︵お好
み焼︶。
此外，還有一種稱之﹁廣島燒﹂，它
大阪

豚ねぎ焼き

139
 140
源地在東京月島地區，月島燒和關 除了材料與做法不同以外，還有
西的お好み 焼最大的不同在於月島 一款名叫﹁文字燒﹂的煎燒食物，
燒偏軟比較黏糊，口感接近台灣的 其實文字燒說穿了還是お好み ，
蚵仔煎。 只是用美乃滋醬︵或海苔粉︶在煎
但是，日本其它稱之﹁ ※※
燒﹂ 餅上面抹︵或灑︶出文字圖案。
的食物就完全不一樣了，最有名的 這 樣 說 完， 是 更 混 亂 還 是 更 清
是﹁ 章 魚 燒 ﹂， 章 魚 燒 又 稱 明 石 楚？至少，不會有人把銅鑼燒搞混
せせりの柚子胡椒焼き

燒，因為一開始章魚燒的章魚產地 吧！
是賴戶內海的明石港，可是，明石 お好み焼好吃的秘密在於食材和
港當地的人卻不稱它為﹁明石燒﹂ 廚師的鏟功，由於在煎燒的過程必
也不稱﹁章魚燒﹂，他們自稱﹁玉 須將不同食材一層層地煎熟，先用
子燒﹂，但問題來了，明石人的玉 麵糊煎一張圓餅當底，然後再放高
子燒乃是章魚燒，可是除了明石以 麗菜、豆芽和麵糊屑，接著再放進
的做法、食材與外觀和大阪燒︵お 外的全日本甚至全世界，玉子燒指 客人所點的不同食材如各種肉類海
好み焼︶類似，廣島燒強調的是師 得是﹁煎蛋﹂，所以若有機會造訪 鮮，緊接著又得淋上麵糊讓食材凝
傅的鏟功，然而這兩者其實也慢慢 明石港口一帶，看到玉子燒的招牌 固一起，最後也是最困難的翻面，
混合很難分出區別，唯一不同的是 千萬別搞混了。 許多店家有提供讓客人自助煎大阪
只有在廣島賣的煎餅叫作廣島燒， 更 讓 人 混 淆 的 是， 日 本 從 南 到 燒， 但 往 往 在 翻 面 這 一 關 前 功 盡
廣島以外的地方通稱お好み焼。 北還有一大堆用地名來命名的﹁＊ 棄，大阪燒煎成﹁黑白燒﹂，所以
眾所皆知東京人和關西人之間存 ＊燒﹂的地方小吃，如富士宮燒、 在此還是奉勸大家還是品嚐由專業
在高度競爭，類似的煎餅，在東京 浪 江 燒、 津 山 燒、 太 田 燒、 石 卷 師傅所鏟出來的大阪燒吧！
則稱之﹁月島燒﹂，顧名思義其發 燒 這些全都是炒麵。 不 管 是 什 麼 燒， 吃 法 都 大 同 小
異，店家會給客人一把鏟子，鏟子 除了大阪燒以外，福太郎也有幾 脖子柚子胡椒燒﹂的雞肉吃起來滿
的功能有三，一是如果客人覺得表 盜十分特別的下酒菜，我特別推薦 嘴微酸柚子香氣。
面不夠焦熟，可以自行在鐵盤桌上 ﹁雞脖子柚子胡椒燒﹂︵せせりの 我不確定下次去大阪會不會想吃
翻面，第二個用途是用來切割大阪 柚子胡椒焼き﹂︵柚子胡椒並非胡 大阪燒，但我肯定會再點這道﹁雞
燒，其道理和切披薩一樣，第三是 椒而是日本九州特產的辛香料，用 脖子柚子胡椒燒﹂，介紹大阪燒的
大阪燒通常是情侶或友人一起分著 柚子皮與青辣椒研磨調味而成，微 文章竟然文不對題跳 推薦下
tone
吃，所以鏟子可以當成公筷用途。 鹹微辣且能散發出柚子清爽香氣， 酒菜，但人生又何必事事循規蹈矩
﹁福太郎﹂稱得上是大阪數一數 能去除雞脖子的腥味與油膩，﹁雞 呢！
二好吃的大阪燒專賣店，位於大阪
最熱鬧的難波日本橋商圈，不論從
哪個方向望去，它的綠色招牌十分
搶眼好找，絕大多數時間得排隊，
排隊的方法是在店門口廚師面前的

大阪難波

大
阪
難
波
站
商圈
簽到簿寫下姓名與人數，然後等服

‧ 營業時間：17:00 ～ 24:00　‧ 定休日：無

‧ 美味：★★★★☆　‧ 店內氣氛：★★★
務生唱名帶位。

千日前中央通

千日前通
千日前線
福太郎煎燒所產生的油煙充斥整

日本橋站5號出口
個店家，店裡頭的油煙濃到我竟然

福太郎
聞不出坐在旁邊的抽菸客人的二手

‧ 排隊時間：20~30 分鐘
‧ 售價：860~1980 日圓

‧ 天王寺車站東口正對面

日本橋站
菸味。但除此之外，福太郎沒有其

5
堺
筋
他缺點。除了菜單之外，還有另外

堺
筋
線

黒門市場

黒門市場
旅遊資訊

交通資訊

招牌

招牌
準備﹁人氣排行榜﹂菜單，不知如
何點餐者乾脆參考這個。

141
 142
（吳鳴凱提供）
了解一個城市
逛菜市場，

沒
黑門市場

有具競爭力的市場，無法成 本 質。 黑 門 市 場 除 了 食 物 食 材 以
就 一 個 偉 大 的 城 市！ 這 句 外，還販售著其它生活雜貨用品，
話總是在我﹁逛市場﹂的時候會浮 錦 市 場 則 是 偏 重 食 物 的 販 賣， 黑
現在我腦海，如紐約雀兒喜市場、 門 市 場 多 數 可 以 試 吃 試 喝， 反 倒
波士頓昆西市場、倫敦 市
Borough 與台北的迪化街有點類似。
場、東京築地市場、京都錦市場， 除了生食與當場現買現吃的熟
要 對 大 都 市 的 文 化 一 探 究 竟， 必 食之外，我對其中幾家店比較有興
須 瞭 解 當 地 的 飲 食， 逛 市 場 當 然 趣， 如 黑 門 市 場 內 最 大 的 二 十 四
是最快速的方法。 小 時 營 業 超 市﹁ 黑 門 中 川 ﹂， 除
和 京 都 的 錦 市 場 相 比， 大 阪 的 了生鮮蔬果以外還有麵包餅乾飲
黑門市場攤商的陳列方式比較有 料 以 及 一 些 簡 單 熟 食， 比 一 般 超
拍 賣 的 氣 氛， 其 處 處 吆 喝 叫 賣 陣 商 便 宜 許 多， 遊 客 順 便 可 以 買 些
仗， 也 顯 示 出 大 阪 的 商 人 都 市 的 簡易熟食回旅館當作宵夜或隔天
 的早餐。 來 得 有 誠 意， 至 少 讓 受 禮 的 一 方
此 外， 我 也 喜 歡 到﹁ よ し や 感 受﹁ 送 禮 者 專 程 到 大 阪 黑 門 市
門 市 場 店 ﹂ 去 大 採 購， 這 是 間 平 場 購 買 ﹂， 而 非﹁ 等 飛 機 的 時 候
價 和 果 子 的 專 賣 店， 專 門 販 賣 大 順便購買﹂呢！
阪 關 西 一 帶 的 平 價 糕 餅， 便 宜 的 比較特別的是黑門市場黑醬油，
程 度 讓 人 無 法 置 信， 一 大 堆 每 包 市 場 內 許 多 店 家 都 有 販 售， 因 為
單價不到 日 圓 的 餅 乾 品 果， 對 是黑門市場的公會推出的自有品
200

於需要準備大量平價伴手禮的遊 牌， 瓶 外 標 籤 上 貼 著 一 個﹁ 黑 ﹂
客， 在 此 添 購 肯 定 比 到 機 場 去 買 字， 不 細 心 的 人 會 誤 認 為 啤 酒，
（吳鳴凱提供）

那 些﹁ 香 蕉 戀 人 雷 神 三 兄 弟 ﹂ 來 但其實那是款帶有柚子香味的烹
得 濟 實 惠。 且 標 榜 黑 門 市 場﹁ 大 汁︵ 醬 油 ︶， 不 嫌 麻 煩 的 人 可 以
阪名物﹂也比機場免稅店伴手禮 帶幾瓶回台灣。
‧ 早上八點就有商家營業，全部商家都會在

‧ 乘搭地鐵筋線至日本橋站 10 號或 5 號出
十點以前開張，下午五點過後便陸續關門

口下車皆可，走出地下道出口便可看到黑

谷町九町目
綠地線

千日前通
千日前線
門真南

千日前中央通
長堀
鶴見

天王寺
長堀橋 線
町
谷

日本橋站
堺
筋
線

動物園前

堺
筋
線
日本橋

堺
筋

黒門市場
黒門市場

10號出口 10
招牌
招牌
新大阪

心斎橋

御堂筋線
梅田

難波
門市場大招牌
旅遊資訊

交通資訊

8
休息。

日本橋站
8號出口
黑門
市場
千
日
前
線

143
大阪 OSAKA
大

144
阪與東京的甜點店各有千秋，最
大的不同在於﹁人情味﹂，沒有
一家大阪的店鋪會排斥我這個不請自來
的﹁秘密採訪者﹂，欣然同意我在不影
就在這裡買下吧！

響其他客人的情況下採訪拍照，和東京
一些不准拍照不准發問甚至限量出售的
大阪的伴手禮

高姿態店家相較，難怪大阪被稱之﹁商
人之都﹂。
五感 ‧ 北 浜 本 館
在日本選購扮手禮的最大問題不在
美味，而是﹁賞味期﹂，通常越是新鮮
美味的甜點，賞味期越短，有些甚至還
短到只有二十四小時，那些保存期比較
長的甜點扮手禮︵如香蕉戀人雷神三兄
弟之類︶，連台灣家裡的巷口超商都能
買得到，又何苦把自己搞成馱重物的犛
牛， 活 生 生 將 美 食 之 旅 變 成 運 輸 之 旅
呢！
這 間 位 於 大 阪 的﹁ 五 感 ﹂ 剛 好 替 我
解決了上述兩難困境，其中不少甜點的
賞味期長達十到三十天，且又不失其美
味。
店家的二樓是提供下午茶的咖啡店，
大阪

五感重巻

五感こくこく

145
 146
一樓則是販賣區，我個人比較喜愛
一樓所賣的扮手甜點，畢竟大阪關
西地區好吃的蛋糕店很多，可以兼
顧美味與較長賞味期限的店家可就
稀少多了。
讓 我 的﹁ 出 差 後 厭 食 症 ﹂ 不 藥
而癒的是﹁檸檬燦﹂這款檸檬蜂蜜
蛋糕，檸檬來自瀨戶內海離島岩城
島，蜂蜜產地是奈良與和歌山交界
山區。
檸檬燦
比較罕見的還有﹁五感黑穀物﹂
︵五感こくこく︶，是種包覆著
大豆、黒胡麻、黒米、花生、各種
種子的零嘴。
最討喜的﹁新鮮芒果布丁﹂︵完
熟マンゴープリン︶，其芒果來自
距離台灣最近的日本離島宮古島，
比一般日本南九州生產的芒果更接
近熱帶風味，味道類似台灣的土芒
果。
值得一提的是大阪塩昆布煎餅，
店家座落在大名鼎鼎的大阪船場附
近，大阪船場是日本歷史最優久的 現淡黃色。
商業區，在日本作家山崎豐子的著 這家店更吸引我目光是它的店 也許在不久的將來會逐漸遺忘甜
作當中經常提到船場，特別是船場 名，店名﹁五感﹂代表食物五種大 點的滋味，但往後在面對食物、工
所販賣的北海道昆布，這道大阪塩 自然起源的力量：火、水、土、風、 作、愛情、家庭、人生與修身上，
昆布煎餅還頗具地方代表意義呢！ 愛。 火、水、土、風、愛這五感將讓自
當 然， 還 有 台 灣 人 必 買 的 年 輪 火是窯火，代表職人熱情。 己咀嚼再三。

完熟マンゴープリン
蛋糕﹃五感重巻﹄，一共有﹁和三 水是大自然的起源，代表鮮度。
盆年輪蛋糕﹂與﹁宇治抹茶年輪蛋 土是大地恩賜，代表食材來源。
糕﹂兩款，和三盆是種原產自日本 風代表季節，代表生生不息的更
香川縣和德島縣等四國地方的黑砂 替。
糖，這種黑砂糖色澤呈現淡黃，所 愛是慈愛，代表農夫或廚人對食
以做出來的黑砂糖蛋糕的顏色會呈 物的珍惜。
‧ 地下鉄堺筋線 ‧ 京阪本線　北浜駅 3 號

JR環狀線
天王寺
京橋

1 1號出口

駅 3 3號出口
中之島

堺筋線
地下鉄
本線
‧ 營業時間：9:30 ～ 19:00
‧ 店內氣氛：★★★★★

‧ 排隊時間：無須排隊

堺筋線
日本橋
北浜

動物
園前

筋
北

堺
‧ 美味：★★★★★

2號出口 2
京阪
‧ 休業日：無

北浜本館
京阪本線
御堂筋線

五感
旅遊資訊
出口對面
交通資訊

難波
淀屋橋

147
 距

148
離﹁ 五 感 北 浜 本 館 ﹂ 五 分
鐘 步 程 處 有 座﹁ 中 之 島 公
園﹂，建造於明治 年 年 ，)
(1891
24

它其實是堂島河和土佐掘河的中
都有季節感的散步地

間長約 公 里 的 小 沙 洲， 島 上 有
1.5

沿 著 河 岸 的 步 道 和 玫 瑰 花 園， 小
島上的主要建築物有：
一、大阪中央公會堂
不管春秋

年完工的中央公會堂是中
1918
中之島公園

之島地區的地標，是日本指定重要 列 為 日 本 指 定 重 要 文 化 財， 建 物
文 化 財， 設 計 者 辰 野 金 吾， 他 同 外 貌 有 希 臘 神 殿 的 風 格， 簡 直 不
時 也 是 東 京 車 站 的 設 計 者， 公 會 敢相信圖書館竟然能被設計地如
堂 有 著 巴 洛 克 風 貌 紅 磚 外 牆， 和 此出色。
台灣總統府與舊台大醫院很相似。 三、大阪市立東洋陶磁美術館
公 會 堂 有 段 特 殊 的 歷 史， 原 始 出 比 起 公 會 堂、 圖 書 館， 1983
年
資的捐贈者是股票炒手岩本榮之 落成的東洋陶磁美術館新穎許多，
助，但後來因為股市暴跌，不堪虧 然而就外觀的設計感便不如在大
損的岩本榮之助以自殺結束生命， 正 時 代 的 建 物， 號 稱 東 洋 之 緣 故
無緣看到他的捐贈建築物的落成。 乃是館內收藏許多來自中國與朝
二、大阪府立中之島圖書館 鮮 的 陶 瓷 藝 術 品， 最 古 老 年 份 的
年 完 工， 出 資 捐 贈 者 是 日
1922 收 藏 品 竟 然 是 中 國 東 漢 的 綠 釉，
本 前 五 大 財 團 住 友 集 團， 目 前 也 以 及 三 國 時 期 的 青 磁， 美 術 館 藏
中多數陶瓷藝術品來自住友集團的 感，地鐵站內挑高兩層樓，和大部 的一環。
捐贈，再次看到大阪商人對國家對 分老舊大阪地鐵站相比，少了大阪 回到台灣尤其是台北，基隆河、
城市的熱愛。 其他地鐵站太過低矮所給人的壓迫 淡水河、新店溪與瑠公圳，不是填
四、なにわ橋駅 感，站內與候車月台的原木色系的 平、加蓋不然就是築起高聳堤防，
與其他已經列為古蹟的建築物 牆面給人有股溫暖的感覺，讓搭地 沙洲上不見公園古蹟只見廢棄工
相比，這座由建築大師安藤忠雄操 鐵不再只是冷漠的通勤移動。 寮，美麗的河流與水道被阻絕於我
刀社計的京阪地鐵車站﹁なにわ橋 漫步在中之島公園，除了體會不 們的視線與生活之外，幾十年來不
駅﹂，增添了中之島新舊並陳的美 同時期的建築之美外，更讓我心動 作為的政府用水患和景觀的藉口來
感，與同樣是安藤設計的京都車站 的是大阪這個城市的﹁親水性﹂， 搪 塞， 直 到 我 們 走 出 台 灣 走 進 世
相比較，﹁なにわ橋駅﹂更具有安 河流兩旁的公園與建物，用一種最 界，才赫然醒悟：
藤的個人風格，地鐵站入口不大， 協調的方式共存共榮，城市內的河 我們被騙了，台北不該是他們呈
造型呈現圓弧型，波浪形的電扶梯 流很自然地陪伴在市民的周遭，河 現給我們的那樣！
把手除了比較安全外也饒富設計 流上的涼風、鳥群很自然成為城市

玫
瑰
花
園

北浜
‧ 早上八點就有商家營業，全部商家都

站
會在十點以前開張，下午五點過後便

號出口下車皆可，走出地下道出口便
‧ 乘搭地鐵筋線至日本橋站 10 號或 5

なにわ橋站
線
筋
堺
北浜

美術館
東洋
陶瓷

土佐堀川
中之島線

京阪本線
可看到黑門市場大招牌

なにわ

圖書館 公會堂
京阪

中之島 中央
中之島通
陸續關門休息。

堂島川
線
筋
堂
御
淀屋橋
旅遊資訊

交通資訊

淀屋
橋站

149
神戶明石姬路 KOBE AKASHI HIMEJI
令

150
少女心神蕩漾的甜點城市：神戶
神戶是日本最早也最徹底洋化的
都市，最富盛名的美食不外乎牛排和蛋
神戶明石姬路 KOBE AKASHI HIMEJI

糕，然而比起關西另外兩個地方的牛排 -
近江與松坂，神戶牛排坦白說只能屈居
巧克力蛋糕套餐

巧克力專賣 店 ‧ カ フ ァ レ ル

Ｂ級，但神戶地區的甜點，其水準絕對
是日本第一。關西從以前就是甜點店的
怦然心動的

激戰區，從神戶、蘆屋，經過西宮到大
阪，聚集了無數家甜點店，而且種類應
有 盡 有， 神 戶 甜 點 的 崛 起 可 追 溯 至 明
治，日本與美國簽訂通商條約打破鎖國
政策後，第一個通商港口神戶，自然最
快地引進各種甜點技術，打下厚實的根
基，促成神戶甜點的百家爭鳴。
神 戶 地 區 的﹁ 神 級 ﹂ 甜 點 店， 隨 便
列都有幾十間，這些必吃店家多集中在
神戶甜點一級戰區：北野。從十九世紀
起，這裡就有許多外國人定居，是日本
最早洋化之地，要說北野是﹁全日本甜
點最棒的地方﹂都不為過，除了吸引全
日本甜點迷來此朝聖之外，日本重量級
的甜點店甚至連國際知名連鎖店，都得
 151
神戶明石姬路
 152
當 然， 巧克力全世界都
Caffarel 及 各 種 醬 汁。 如 覆 盆 子 巧 克 力 蛋 糕
買 得 到。 我 之 所 以 會 推 薦 Caffarel 會搭配卡士達醬，水果系列的蛋糕
的日本北野本店，是全日本只能在 ︵如水果塔︶則會淋上巧克力醬，
這裡內用、獨一無二的巧克力甜點 非巧克力系列蛋糕則會搭配巧克力
套餐。 冰淇淋，巧克力系列蛋糕則會附上
水果系列的冰淇淋。不論是滑順的
跟著吃漢點招牌菜 卡士達醬還是濃郁的巧克力醬入口
後瞬間融化於舌上。
巧克力蛋糕套餐 除了利用蛋糕套餐的搭配出繽
來這裡開店搶奪一席之地。 ︵お皿盛りドルチェ︶　　　　　 紛色彩外，廚師更是巧妙地利用加
店內除了販賣 巧克力之
Caffarel 熱後一絲絲一團團的糖絲當成裝飾
全日本只能在這裡吃到、獨 外，也有各式各樣的蛋糕套餐。它 品，彷彿營造出甜點世界的迷網意
一無二的巧克力蛋糕套餐 的 蛋 糕 有 兩 種 吃 法， 一 是 直 接 外 境，甜點究竟是不是高明的騙術已
帶，第二種吃法則是在店內品嚐， 經不重要，重要的是心甘情願讓師
我推薦的是家略微遠離北野異 客人可以先在櫥窗內選擇想要吃的 傅的手藝與甜味來忘卻人間所有的
人館觀光人潮的巧克力名店﹁カフ 蛋糕，選好之後，店員會把蛋糕拿 不愉快。
ァ レ ル ﹂︵ 北 野 本 店 ︶， 洋 文 招 到廚房作﹁二次料理﹂，別小看這 店 家 的 套 餐 附 有 圖 片， 所 以 點
牌 寫 的 是﹁ Caffarel Cioccolate
﹂， 二次料理，這可是甜點師傅功夫最 餐不會太困難，要注意的是，在店
是義大利百年的巧克力品
Caffarel 極致的展現。 內點了蛋糕套餐之後，蛋糕可任選
牌，在全球都有許多分店，而它的 首先廚房的師傅會幫蛋糕加熱， 於套餐中，但套餐包含了蛋糕、水
日本本店則選擇座落北野，可見北 然後加上各種時令水果，接著會根 果、冰淇淋與糖絲，價格比櫃內標
野在世界甜點界的份量。 據不同蛋糕搭配不同的冰淇淋，以 價貴一些。
 這 裡 大 約 有 二 三 十 種 蛋 糕， 半 融合。 出爐的新鮮糕點香。
數以上都是巧克力口味，包括歐貝 店家每個季節會推出不同款 這 家 店 除 了 用 餐 區 以 外， 還 有
拉︵ ︶ 蛋 糕、 巧 克 力 慕 斯、
Opera 式 的 蛋 糕， 如 果 看 見 席 布 斯 特 進 口 巧 克 力 販 售 展 示 區，
Caffarel
巧 克 力 塔︵ Tarte Chocolat
︶， 以 ︵ ︶這種甜點一定要嚐嚐
chiboust 可愛的巧克力包裝外型比較吸引
及 草 莓 蛋 糕、 栗 子 蒙 布 朗︵ Mont 看，這是由義大利蛋白霜、卡士達 我，至於味道，我充其量也只能感
︶等。
Blanc 醬和吉利丁製成的法式布丁。比起 受濃郁的巧克力香和微微的威士
我 有 幸 品 嚐 一 道 取 名﹁ ﹂的
Ape 其他店家，它的席布斯特比較軟， 忌味道。中年的我，早就遠離情人
蛋 糕。﹁ Ape
﹂外表很像黃色土星 口感介於布丁和舒芙蕾，佐以巧克 節送巧克力，昂貴的巧克力到底能
與其星環，金黃色蛋糕體的基底味 力冰淇淋、草莓與紅莓醬，再將糖 不能代表情人的心意？不得而知。
道是柑橘與金桔，它的酸味很有層 絲交織其間，宛如畫作的美麗模樣 有人說巧克力的味道就是情人味，
次 感， 但 這 款﹁ Ape
﹂的酸味除了 讓人百看不厭、捨不得吃下去。它 但總有許多人始終無法辨別情人
柑橘與金桔之外，還有淡淡的檸檬 的甜點廚房是開放的，客人不僅可 味與人情味，所以巧克力才會產生
香，平衡了巧克力苦澀，堪稱完美 以看到料理中的廚師，也聞得到剛 苦澀與香甜交織的曖昧。

就到了，Caffarel 位於「北野工房」的對面。
轉，走到「NHK 放送會館」十字路口右轉

果找不到路，問路的訣竅在「NHK 放送會
‧JR 東海道本線「三宮站」下車，從西口出

站，朝遠方有山的那一邊走過去，經過生

田神社，遇大馬路「中山手通」過馬路左

往上坡走，第一個路口看到「北野工房」

館」與「北野工房」，這兩個地方的漢字

新道
生田
トアロード
‧ 營業時間：11:00 ～ 19:00

NHK

カファレル北野本店
地下鐵三宮站

神社
生田
‧ 店內氣氛★★★★★

‧ 排隊時間：無須排隊

和中文一模一樣，很
東門筋
‧ 美味★★★★★

‧ 定休日：禮拜三

方便與路人筆談

宮站
旅遊資訊

交通資訊

三
問路。

JR

153
神戶明石姬路 KOBE AKASHI HIMEJI
明

154
石燒據稱是章魚燒的始祖，日本
的章魚多數產自明石港附近的瀨
戶內海，然而在明石吃的明石燒，卻和
花五十年粹鍊的味道

大家耳熟能響的章魚燒有著極大的差
異。
差異點 ：明石燒會加高湯一起烤，

1
而章魚燒則強調醬汁，如用蔬果與辛香
特別玉子燒

料榨汁的伍斯特醬，與美乃滋醬，所以
章魚燒吃起來有很濃的酸甜風味，但明
石燒則不沾醬強調原味。
差異點 ：明石燒不撒柴魚片也不撒
松竹

2
調味粉，而章魚燒卻會灑上海苔粉、七
味粉或抹茶粉，但是明石燒的湯汁還會
附上香菜讓客人隨意添加。
差異點 ：明石燒會附上一碗溫度

3
不高的湯，吃法是將明石燒放在溫冷高
湯內沾著吃，用意是讓剛出爐的明石燒
稍微降溫，不像章魚燒會燙傷客人的舌
頭，明石燒吃到最後也可以把整顆明石
燒泡在淡雅的高湯和著一起吃，讓人同
時品嚐乾燒與泡湯的不同口感。
差異點 ：在產地明石地區吃的明石

4
 155
神戶明石姬路
 156
燒，章魚腳比較大顆。反觀章魚燒 車到明石地區去品嚐明石燒了吧？
︵特別是大阪鬧區那些名店︶，章 除了不習慣酸酸的伍斯特醬與黏糊
魚腳的份量就遜色許多。 糊的美乃滋醬以外，我更喜歡和著
差異點 ：明石燒的外皮比較 高 湯 一 起 吃， 嚐 起 來 接 近 蒸 蛋 的 風
5

軟， 而 大 阪 的 章 魚 燒 則 會 烤 到 微 味，吃完之後也比較不會感到口乾
焦，台灣的章魚燒的表皮多半烤到 舌燥。
﹁酥脆﹂的程度，當然這只是口感 不 過， 日 本 人 總 是 喜 歡 把 簡 單
的不同，優劣高下見仁見智。 的事情複雜化，為了區分大阪與明
差異點 ：明石燒用比較小的 石的不同章魚燒，外地人稱之明石
6
火，等待時間比較長，所以比較少 燒，可是明石當地人認為既然加了
店家用路邊攤的形式販售。而章魚 大量蛋汁，蛋的日文稱為﹁玉子﹂，
燒用比較大的火或比較高的溫度， 為了和章魚燒作出區隔，於是另外
燒烤時間比較短，所以適合路邊擺 取得名字﹁玉子燒﹂，這又和關東
攤。 地區的蒸煎蛋料理﹁玉子燒﹂之間
差異點 ：明石燒的份量比較 產生難以辨別的矛盾。

7
多，通常一份 ~ 個不等，明石 總歸一句話，明石的玉子燒就是

10

20
人拿此當成正餐。然而一份章魚燒 明石燒。除了高湯、醬汁、吃法和
通常了不起 個，被關西人當 用 料 不 同 以 外， 明 石 燒 基 本 上 和

8
成點心。 章魚燒類似。
瞭解了這些差異點之後，或許大 明石地區︵包括明石、西明石與
家便可體會明明大阪市區就有許多 舞子一帶︶的明石燒餐廳很多，我
章魚燒店，為什麼我寧願花時間搭 特別喜歡吃位於明石車站旁邊超過
五十五年的歷史老店﹁松竹﹂，它離明石港比較近，
食材比較新鮮，它的湯頭走的是淡雅路線非常清香，
吃得出來是﹁出汁﹂︵だし ︶湯底，出汁是日
DASHI
本料理界獨有的高湯，是用鰹魚干及乾海帶熬煮而成
的。﹁松竹﹂的﹁特別玉子 ﹂總共有 顆，吃起來
15
相當有飽足感，烹調的過程比其他店家多了幾道反覆
煎烤的程序，十足感到母女兩代師傅的用心，而且每
顆明石燒用了兩片章魚腳，也讓我感受到物超所值。
品嚐這家松竹明石燒︵玉子燒︶之後，只能套一句
偶像劇的台詞﹁我回不去了！﹂我的舌頭再也無法忍
受其他淋了一堆酸嗆醬汁與便宜麵粉的﹁庸汁俗粉燒﹂
了。

‧ 從大阪或神戶搭 JR 神戶線往姬路方向，

在 JR 明石站（不是西明石站歐）下車，

從ＪＲ明石駅南口出站左轉 100 公尺，

山陽電鉄本線
看到「明石ときめき橫丁」的招牌後走
‧ 營業時間：11:00 ～ 20:00

進去的第一家正是松竹。
‧ 排隊時間：0~10 分鐘

明石站
南口
‧ 店內氣氛★★★★
‧ 美味★★★★★

‧ 定休日：禮拜三

横町 松竹
旅遊資訊

交通資訊

ときめき
明石

157
 明

158
石地區的交通資訊有點複 石站只需 分 鐘， 到 西 明 石 站 再
39
　明石夕照

雜， 先 來 段 口 訣 釐 清 明 石 搭﹁ 山陽本線︵神戶線︶﹂︵就
JR
地區的旅遊資訊： 是慢車啦︶的上行方向到明石站
明 石 大 橋 在 舞 子， 明 石 燒 去 明 或舞子站其實都只要幾分鐘的車
魔幻的

石吃，新幹線停西明石 程而已，請要特別留意的是，並不
不論起點是神戶大阪京都還是 是每班新幹線都有停靠﹁西明石﹂
另一個方向的姬路，到明石地區吃 站，出發前請到時刻表察閱一下。
喝 玩 樂 的 交 通 方 式 有 兩 種， 一 是 出 了 舞 子 站 以 後 要 幹 什 麼？ 欣
搭 列 車， 二 是 搭 新 幹 線， 如 果
JR 賞 明 石 大 橋 的 落 日！ 一 般 團 體 旅
搭乘一般 列 車， 可 以 先 在 舞 子
JR 程 一 定 先 到 明 石 大 橋 再 去 姬 路，
站下車，觀賞鼎鼎大名的明石大橋 然 後 走 回 頭 路 到 神 戶， 只 是 這 樣
的 夕 陽 後， 再 從 舞 子 站 搭 班車
JR
往姬路方向在明石站下車品嚐明
石 玉 子 燒。 然 而 如 果 選 擇 的 交 通
工具是新幹線，變得在﹁西明石﹂
站下車換乘往神戶方向的一般

JR
列 車， 先 在 明 石 站 下 車 吃 明 石 玉
子 燒， 然 後 再 搭 同 樣 往 神 戶 方 向
的 列 車 到 舞 子 站 的 明 石 大 橋，

JR
為 什 麼 如 此 麻 煩？ 因 為 新 幹 線 和
線所停靠的站並不相同。

JR
若從京都搭山陽新幹線到西明
會錯過明石大橋的夕陽。 布的漁火與滅絕瞬間的光影所搭配 見日本造橋技術之神奇。
美麗的夕陽一定伴隨著﹁景﹂、 出來的氣氛，或是特殊建物如遠山 時間寬裕可買張票上去明石大橋
﹁物﹂、﹁人﹂三大元素，世界上 的寺廟建築或橋樑，所構築之燈光 的﹁舞子海上步道﹂考驗一下自己
著名夕陽，如馬來西亞的沙巴、希 美氣氛佳的造景；當然，最後一個 有無懼高症，全長 公尺還有透明

47
臘聖特里尼島的伊亞城和日本明石 重要元素就是人，夕陽下若能伴隨 玻璃步道可以看見波濤洶湧明石海
大橋等都有這些共同點，首先一定 戀人、父母攜子之溫馨，人對了， 峽，踩在三百多尺高度的透明玻璃
伴著﹁景﹂，譬如外海的島嶼、層 夕陽就紅了。 步道往下看，滿有趣的。橋下有座
層堆疊之潟湖，當落日的金黃餘蘊 明石大橋對岸是淡路島，有了地 ﹁孫文紀念館﹂︵又稱移情閣︶，
即將沒入外海小島的山頭，或一圈 形背景的烘托，加上大橋下行駛而 因孫文曾在 年
1913 月 日訪問

14
3
圈的倒映在潟湖上，落日與自然景 過的輪船列隊，所以有了最佳的跑 神戶，與神戶華人與財政界人士在
色共譜出特殊的光茫；落日的美之 龍套角色，以及明石大橋本身，一 此處進行歡迎孫文的午餐會。
第二個元素在於﹁物﹂，這個物代 起譜出絕佳的夕陽美景。 時間更充裕者可以在明石大橋上
表著人為的建物或船舶，如星羅棋 背 景 有 了， 龍 套 有 了， 主 角 有 的公車站︵在舞子站前方有電扶梯
了，夕陽的燈光打起來了，你要帶 可以上去明石大橋︶，搭乘公車到
誰進去這片光的魔幻呢？ 淡路島的夢舞台。
明石大橋是世界最長的吊橋。完
成於 年
1998 月， 全 長 公里；

3.9

新大阪

大阪
3
兩 座 支 撐 纜 線 的 主 塔， 相 距 公

新神戸

元町
里，主塔高約 公尺。晚上大橋多

300

淡路島
變的彩色燈光，別具魅力。令人驚

舞子

明石大橋
訝的是，歷經神戶大地震，依然屹

明石
立不搖︵據說能耐 級強震︶，可

8.5

159
JR神戸線
JR山陽新幹線

西明石
姫路
神戶明石姬路 KOBE AKASHI HIMEJI
幾

160
年下來我前前後後一共訪問姬路
五趟，吃飯一直是姬路旅遊的最
大困擾，倒不是姬路位處偏遠，因為姬
路 城、 姬 路 文 學 館 與 好 古 園 參 訪 一 趟
就在這裡歇腳吧！

下來至少得花上五、六個小時，且姬路
日本庭園餐 廳 ： 好 古 園 活 水 軒

城位於姬路車站與鬧區約有十來分鐘的
步程，總不能為了吃頓飯來來回回多走
遊姬路城，

好幾趟路。所以往往得縮短參訪時間在
回程路上用餐，或乾脆到神戶或明石吃
飯，不然就只好到姬路城對面的那一排
餐廳吃飯，但那一排餐廳多半是觀光團
團客用餐的地方，用餐品質自然不會太
優。
直到我發現位於好古園內的庭園景觀
餐廳﹁活水軒﹂後，終於解決了姬路用
餐的困惱，如此一來就可以安排一整天
的參訪，而無須往返多耗上半小時到姬
路車站附近吃飯，也不用和團體客人擠
人了。
關西人對吃飯的環境很講究，所以京
都處處可以看到許多庭園式或具景觀的
餐廳，有名的如﹁俵屋﹂、先斗町鴨川
 161
神戶明石姬路
 162
畔的料亭或祉園一帶的和風庭園餐 當然，我也不會一味盲目地替它 你追求的是日本傳統庭園感受、旅
廳，只不過，這些知名的京都景觀 美言，坦白說如果針對食物本身， 遊的便利與平價費用，如果你追求
庭園料亭，用餐的費用只能用﹁嚇 只能用﹁普通﹂來形容，它的鰻魚 在如此詩情畫意的庭園裡頭找個讓
死人﹂來形容，如果你不想面臨吃 飯比不上大阪京都市區的名店，蕎 心 情 放 鬆、 順 便 具 視 覺 享 受 的 餐
頓飯比廉價航空的機票還要貴的窘 麥麵也無法與產地相比，為什麼我 點，也許就是這間店吧！當然你想
境，最好別輕易嘗試。 還願意寫在本書向讀者推薦呢？ 省點錢或非用餐時間，也可以只點
好古園的活水軒除了解決姬路的 很簡單，活水軒品嚐的是美景、 杯飲料。
吃飯問題外，也讓我們這些﹁貧窮 造景和日式套餐的華麗感，這些用 世上並沒有百分百完美的事物，
自由行旅客﹂享受兼具平價與和風 餐價值是無法用價格來衡量，如果 自己想要什麼？自己能要什麼？必
庭園氛圍的﹁日式華麗套餐﹂的享 你是完全在乎食材美味的人，我當 須犧牲什麼？搞清楚了！世界就簡
受。 然不建議你造訪這家店，可是如果 單了！
活水軒的套餐已經接近日本溫
泉旅館的懷石料理，雖然料裡的款
式沒有懷石料理來得多樣，但也有

‧ 售價：各種套餐 1350~3850 日圓之間、

市立動物園
高級漆器的餐盒、五顏六色的配菜

市立美術館
日本城郭研究中心
和餐具、精緻小碟內京野菜、清淡

歷史博物館
點餐 MENU 附有照片與漢字。

JR姫路站
姬路城
高雅的芝麻豆腐、濃郁的山藥泥，

　（用餐時間 11:00~15:00）

‧ 休業日：12 月 29、30 日

‧ 店內氣氛：★★★★★
餐廳落地窗外的窗景是傳統回遊式

大
手
前
通
‧ 排隊時間：10 分鐘
‧10：00 ～ 16：30

小 好古園
庭園的水池，水池邊的植被四季分

山陽姫路站
‧ 美味：★★★☆
明，春櫻、夏綠、秋楓和冬梅，，

千
姬
旅遊資訊

船
場
川

徑
姬路文學館
每道食材都因為搭配著美景而增色
不少。
 多 數到關西地區旅遊者都不
會錯過位於關西西邊的姬
路， 尤 其 是 姬 路 城， 然 而 往 往 忽
略 了 姬 路 城 旁 邊 的 好 古 園， 甚 至
連 聽 都 沒 聽 過 呢！ 其 實 會 忽 略 好
好 古 園 的 入 口 看 起 來 小 小 的，
每次經過時都誤以為是哪個日本
有 錢 人 的 私 人 花 園， 但 當 我 走 進
時 才 赫 然 發 現 別 有 洞 天， 好 古 園
的佔地雖然不寬廣︵約 公頃︶，

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古園乃人之常情，一來時間有限， 但 透 過 巧 妙 的 造 景 技 術， 隔 出 好
二來姬路城實在太有名了。 幾個個自獨立的景觀空間。
好 古 園 正 式 名 稱﹁ 姫 路 城 西 御 用空間魔術師來讚嘆好古園的
屋 敷 跡 庭 園 好 古 園 ﹂， 是 座 傳 統 設 計 者 最 貼 切 不 過， 轉 個 彎 有 小
池 泉 回 遊 式︵ 註 ︶ 的 日 本 庭 園， 橋 流 水， 穿 座 門 可 見 典 雅 茶 屋，
建於 年， 爾 後 經 過 多 次 翻 修
1618 隔 座 矮 牆 成 片 竹 林 映 入 眼 簾， 推
重建，才有今天的面貌，庭園採借 開 斑 駁 木 門 闖 進 日 式 長 廊， 園 內
景 式 設 計， 日 式 庭 園 的 造 景 無 外 看 不 見 現 代 的 鋼 筋 水 泥， 一 磚 一
乎縮景、見立て與借景等三原則， 瓦 完 全 仿 古， 最 讓 人 意 外 的 是 欣
美麗後花園

其中借景是把外部的山林景觀作 賞的代價竟然只需門票三百日圓。
為 庭 園 的 背 景， 是 日 本 庭 園 藝 術
姬路城的

線和 JR 神戶線在姬路站下車。
很 重 要 的 一 門 手 法， 好 古 園 所 借

從 JR 姬路車站直走大約 8~10
好古園

‧ 入園費用：大人 300 日圓、

‧ 從神戶或大版搭乘山陽新幹

分鐘步程、距姬路城入口 1
的外部景觀當然是姬路城。

小學中學生 150 日圓
︵ 註 ： 泉 水、 池 塘、 假 山、 枯
山 水 為 主 體 而 設 計 的 花 園， 這 類

分鐘步程。
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交通資訊
型庭園中最富盛名的是金澤兼六
園和岡山後樂園︶

163
 我

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曾經在某本小說讀到關於 站在被轟炸國的立場當然要用
姬路城的描寫：﹁姬路市在 很感性很浪漫的言語與故事，撫慰
二 戰 期 間 被 無 情 的 轟 炸， 幾 乎 被 受創的人民，好像算命仙對於失戀
炸成了廢墟，當這裡的人們在絕望 失意失業者的類宗教的精神寄託，
的 火 燄 與 煙 霧 中， 看 到 了 仍 然 完 凡 是 真 相 都 不 會 太 美 麗， 睜 一 隻
好 屹 立 不 搖 的 姬 路 城 時， 姬 路 城 眼閉一隻眼讓虛構的謊言去漫延，
從金黃色夕陽逆光下映入眼簾時， 好像也不是壞事，股市需要童話、
優雅白皙的

整個城市的生存下來的人在當天 熟 女 需 要 化 妝、 政 客 需 要 口 號、
世界遺產

都流下了﹁堅持﹂的眼淚。﹂ 明 星 需 要 包 裝， 人 生 若 想 活 的 柔
旅遊文章的撰寫其實可以很浪 軟 一 點， 在 這 世 界 上， 有 些 事 情
姬路城

漫，但我不喜歡這樣。 知道太多反而沒意思。
然 而 若 就 現 實 面 而 言， 姬 路 當 不 管 如 何， 姬 路 城 能 保 存 下 來
時 是 日 本 軍 需 工 業 的 大 本 營， 自 總是值得高興。
然 是 美 軍 首 要 的 轟 炸 目 標， 姬 路 姬 路， 我 再 也 找 不 出 全 日 本 比
城 又 是 姬 路 地 區 最 明 顯 的 地 標， 她 更 美 麗 的 地 名 了， 寂 寞 的 旅 人
怎 麼 可 能 會 有﹁ 投 彈 不 準 ﹂ 的 失 不 適 合 單 獨 來 這 裡 旅 行， 因 為 我
誤發生。根據漸漸出爐的史料，姬 總 覺 得﹁ 姬 路 ﹂ 這 兩 個 字 給 誘 使
路城不被轟炸的原因是美國轟炸 人想起了家人。
機的飛行員需要它做為飛行座標， 日 本 的 古 城 何 止 千 百， 但 建 於
從 城 堡 往 東 飛， 可 以 飛 大 阪 與 神 年、
1333 年被指定為日本國
1931
戶 的 工 廠， 往 西 飛 可 以 去 轟 炸 廣 寶 的 姬 路 城 絕 對 是 參 訪 首 選， 姬
島的造船廠和軍港。 路城被稱為日本第一名城的不僅
因為它是日本現存的最大的城郭建 主體建築之前，就得先走進彎彎曲
築，而且還因為它兼有作為平定天 曲如同迷宮的坂道裡，若你是數百
下的德川幕府威信的堅固要塞的 年前城主的敵人，恐怕在這些坂道
﹁政治效用﹂。 就會中了好幾道埋伏；不過話說回
世紀時的藩主以此作為戰略 來， 當 人 爬 到 最 頂 樓 時 不 免 要 同
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據點，特別以螺旋式的建築方式加 情起從前的藩主，他絕對是全世
強建造，其低矮門框及城樓內機關 界最沒安全感的人，不然何苦
滿佈的構造，都令城池難以攻陷， 把自家弄成這般德性。
所以姬路城建城 百
5 年來從未受過 從姬路車站到姬路城很
攻擊，贏得﹁不戰之城﹂的稱號。 近， 可 以 走 路 也 可 以 搭 公
年聯合國教科文組織評選為
1993 車， 公 車 的 指 引 很 方 便， 站 牌 與
世界文化類遺產，也是全日本第一 公 車 上 都 會 標 明﹁ 姬 路 城 ﹂， 從
個獲得世界遺產之處。 姬路城到姬路車站路旁種植著整排
姬路城的確是個易守難攻的關 的銀杏與櫻樹，順便體會體會一下
卡，除了城郭已經蓋在高地以外， 日本小型城市恬靜、乾淨且平整街
它的樓高至少有六七樓，去過姬路 廓。
城，才知﹁城府很深﹂怎麼寫。穿

抵達姬路站。或者在「大
梭在城寨樓高六層的天守閣，一級

山陽新幹線，約 37 分鐘

口步行約 15 分鐘可抵達
60 分鐘。從姬路車站東
‧ 從「新大阪」車站搭乘

阪」車站搭 JR，車程約
一 級 一 關 一 關 的 狹 道、 矮 門、 高
牆、箭門、炮臺，步步藏著殺機，

姬路城。
交通資訊
城內外的設計根本就是要蓄意擾亂
那些不速之客。光是要到達姬路城

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 發行人：黃國華

出版：木桐文化

作者：黃國華

攝影：黃國華、楊汯霖

地址：台北市通化街 170 巷 5 號 2 樓
電話：02-27359058

編輯：林欣儀

設計：劉曜徵 http://emil.la

繪圖協力：洛霞飛

版權所有．翻印必究

2017.7 發行