Memorias2013 PDF

MEMORIAS DE LA
SEXTA REUNIÓN ANUAL

AECACEM 2013
“Dr Ramiro de Gasperin Zanata”
San Juan del Río, Querétaro

20 al 22 de febrero de 2013
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Memorias, 6 Reunión AECACEM. Querétaro, Méx. Febrero 2013. Pág. 1
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MESA DIRECTIVA 2011-2013
PRESIDENTE
Enrique Oscar García Vera
VICEPRESIDENTE
Víctor Hugo Ortiz Herrera
SECRETARIO
Ramiro De Gasperín Zanata
TESORERO
Alberto García Meade
VOCAL RELACIONES NACIONALES

José Luis Buenrostro
COMITÉ DE MEMBRESÍAS
Edgar Peña Flores
COMISIÓN CIENTÍFICA CHAIRMAN DE LA 6a REUNIÓN

Víctor Manuel Petrone Jorge Sánchez Zúñiga
Jorge Aguirre Esponda
ASISTENTES DE CHAIRMAN
Relaciones Internacionales Alberto Espinosa
Guillermo Téllez Isaías Julio Sánchez Zúñiga
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MEMORIAS DE LA SEXTA REUNIÓN ANUAL
AECACEM 2013
Asociación De Especialistas En Ciencias Avícolas Del Centro

De México AC
(Incluye 2º Simposio Nacional de Postura AECACEM 2013)
20 al 22 de febrero de 2013
San Juan del Río, Querétaro
Editor de las memorias

Víctor Manuel Petrone García
(vmpetrone@hotmail.com)
La reproducción parcial o total de los trabajos no podrá efectuarse sin la previa autorización por
escrito del autor y citando estas memorias como referencia
La información contenida en cada uno de los trabajos es responsabilidad de los autores
Patrocinador de las memorias:
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LISTA DE CONTENIDOS
Página
Directorio 2011-2013 2
Créditos 3
Lista de Contenidos 4
EL USO EFICIENTE DE LA ENERGIA EN PONEDORAS 7
Gregorio López
ASPECTOS A CONSIDERAR PARA EL MANEJO Y CONTROL DEL PESO DE HUEVO 12
José Raúl Ferzuli Rangel
NUTRICION DE RUPTURA A PICO DE POSTURA 18
Esteban Landerreche G.M.
USE OF DIETARY FIBER IN BROILERS 24
Encarnación Jiménez-Moreno and Gonzalo G. Mateos
AMINOÁCIDOS LIMITANTES EN DIETAS SORGO-PASTA DE SOYA CON 13% DE 46
PROTEÍNA CRUDA PARA GALLINAS DE POSTURA ISA BROWN
Araiza GMG, Fuente MB, Ávila GE.
CONTRIBUCIÓN DE LOS TEJIDOS DE AVE, HUEVO DE GALLINA Y GALLINAZA A LA 52
ACUMULACIÓN DE CANCERÍGENOS (ADUCTOS DE AFLATOXINA B1-FAPY),
RECUPERADOS EN ADN DE CÁNCERES DE HÍGADO Y CERVICOUTERINO HUMANOS
Magda Carvajal-Moreno, Mariana Zaragoza, Liseth Falcón, Jaime Berumen, Ignacio
Méndez-Ramírez, Ernesto Ávila-González, Nahlleli Civi-Chilpa y César M. Flores
EFECTO DE TRES DIFERENTES NIVELES DE INFECCIÓN CON Eimeria spp SOBRE EL 72
AMARILLAMIENTO CUTÁNEO Y LOS NIVELES DE CAROTENOIDES PLASMÁTICOS EN
POLLOS DE ENGORDA
Frade NNJ, González LA, Hernández VX, Fuente MB, Quiroz PM, Ávila GE
EFECTO DE LA COCCIDIOSIS SUBCLÍNICA EN LA PIGMENTACIÓN DE LA PIEL DEL 77
POLLO DE ENGORDA Y LA CONCENTRACIÓN PLASMÁTICA DE XANTOFILAS
Frade NNJ, González LA, Hernández VX, Fuente MB, Quiroz PM, Ávila GE
RELACIÓN DE LISINA-ARGININA EN DIETAS SORGO-SOYA PARA GALLINAS DE 83
POSTURA CON 13% DE PROTEÍNA CRUDA
Fuente MB, Mendoza MGD, López CC, Arce MJ, Avila GE
EFECTO DE LA PASTA DE CANOLA Y EL TIPO DE CEREAL SOBRE LA PRODUCTIVIDAD 86
Y USO DE PROTEÍNA Y ENERGÍA EN POLLOS DE ENGORDA
Gómez Rosales Sergio, Angeles María de Lourdes
EL IMPACTO DEL ESTRÉS OXIDATIVO EN LA CALIDAD DE CASCARÓN DE 93
REPRODUCTORAS PESADAS
Martínez Sosa Xchel Esli, Nava C, Escorcia M, Díaz A
RESPUESTA A LA ADICIÓN DE PROBIÓTICOS SOBRE LOS PARÁMETROS 101
PRODUCTIVOS Y LA PIGMENTACIÓN DE LA PIEL DEL POLLO DE ENGORDA IN VIVO
Martínez MG, Fuente MB, Hernández VX, Quiroz PM, Avila GE
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EFECTO DE MEZCLAS DE ÁCIDOS ORGÁNICOS SUMINISTRADOS EN EL AGUA DE 107
BEBIDA SOBRE LAS VARIABLES PRODUCTIVAS, LA BIOQUÍMICA SANGUÍNEA Y LA
RESPUESTA INMUNE DEL POLLO DE ENGORDA
Marín-Flamand E., Méndez-Albores A., Del Rio-García J
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL HUEVO Y CARNE DE POLLO TRATADAS 114
CON QUITOSÁN, D-LIMONENO Y ÁCIDOS ORGÁNICOS
Contreras MYG, Prado ROF, Carrillo ZLH, Machuca CLA, García MLJ, Macedo BRJ,
Morales BJE, Tellez IG
UTILIZACIÓN DE LA SEMILLA DE JATROFA (JATROPHA CURCAS) Y SU EFECTO DEL 120
CONSUMO SOBRE PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y BIOQUÍMICOS DE POLLOS DE
ENGORDE
Quezada Tristán Teódulo, Guzmán Maldonado Salvador Horacio, Ortiz Calderón Ana
Lilia, Montoya Navarrete Ana Luisa, Chávez González Leticia, Valdivia Flores Arturo
Gerardo.
EVALUACIÓN DEL PESO DE HUEVO Y CALIDAD DE LA ALBUMINA EN TRES 126
DISTINTAS TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO
Emanuel Saldaña, David Chan, Jaime Azaél Rodríguez, Vicente Iñiguez, Renato
Acosta
EFECTO DE UN COMPLEJO ENZIMÁTICO DE PROTEASA Y XILANASA Y DE LA 132
CONCENTRACIÓN DE NUTRIENTES EN DIETAS BASADAS EN SORGO Y SOYA SOBRE
EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE POLLOS DE ENGORDA
A.G. Acevedo-Torres, J. Salinas-Chavira, J. Castañeda-Licón, F. Infante-Rodríguez,
R. López-Zavala, S. Charraga-Aguilar, S.R. Fernández-Tinoco
COMPORTAMIENTO DE CUATRO PROGRAMAS DE VACUNACIÓN CONTRA LA 140
ENFERMEDAD DE LA BOLSA DE FABRICIO
Josué Sánchez, Lilia Castellanos, Nadia Romero, Sergio Rueda, Manuel E. García,
Porfirio Ruíz
TENDENCIAS EN PRODUCCIÓN DE PROTEÍNA AVÍCOLA HACIA EL 2025 Y UTILIDAD 150
DE LA FORMULACIÓN ECONOMÉTRICA
José Ortega Sánchez de Tagle, Ariel Ortiz Muñiz, Mariano González Alcorta
IDENTIFICACIÓN Y PATRÓN DE RESISTENCIA DE AGENTES BACTERIANOS EN EL 158
APARATO RESPIRATORIO DE AVES DE COMBATE EN EL ESTADO DE MÉXICO
Talavera-Rojas M, González-Ruiz P, Soriano-Vargas E, Vega-Sánchez V., Peña-
Romero A., Talavera-González JM, Fernández-Rosas P.
USO DE UN ANTICOCCIDIAL DE ORIGEN NATURAL COMO ADITIVO EN LA 164
ALIMENTACIÓN DE POLLOS DE ENGORDA (PERFORMANCE OF AN ALL NATURAL
ANTICOCCIDIAL FEED ADDITIVE IN BROILERS)
Reuben Walker, Fernando González, Luis Hernández-Cervantes, Norma
Vázquez-Franco
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AVANCES GENÉTICOS Y NUTRICIÓN ÓPTIMA DE HY LINE W36 PARA ALCANZAR SU 170
MÁXIMO POTENCIAL PRODUCTIVO
Sergio Ibarra Maigret
EFECTO DEL ESTRÉS EN LA SUSCEPTIBILIDAD A INFECCIONES BACTERIANAS EN LAS 175
AVES
Guillermo Téllez Isaías
THE EFFECTS OF LIGHTING ON THE HEALTH AND WELFARE OF BROILERS 179
Gregory Archer
DEVELOPMENT AND EVALUATION OF AN EGG SANITIZATION SYSTEM USING 194
HYDROGEN PEROXIDE AND ULTRAVIOLET LIGHT AT COMMERCIALLY FEASIBLE
SPEEDS
Craig D. Coufal
ADAPTACIÓN DEL FENOTIPO DEL MÚSCULO ESQUELÉTICO DEL POLLO DE 202
ENGORDA TRATADO CON CARAZOLOL
Nieto Carmona A, Ocampo Camberos L, Quiroz Rothe Eugenio
MANEJO Y NUTRICIÓN DE REPRODUCTORAS QUE INFLUYEN EN LA SALUD Y 220
DESEMPEÑO EN EL POLLO DE ENGORDA
Edgar O. Oviedo-Rondón, Michael J. Wineland
ENFERMEDADES VIRALES RESPIRATORIAS. POR QUÉ CONTINÚAN NUESTROS 233
PROBLEMAS?
Rodrigo Gallardo
NUTRICIÓN DE REPRODUCTORAS PESADAS 238
Marcelo A. Silva
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EL USO EFICIENTE DE LA ENERGIA EN PONEDORAS

Gregorio Lopez
Gerente de Área para México y Centro América: ISA,
Hendrix Genetics company
Introducción
Las ponedoras modernas muestran un tremendo mejoramiento genético en términos de eficiencia y
producción. Actualmente, una parvada comercial, en un año de producción, puede producir hasta
330-335 huevos por ave encastada y una masa de huevo total de 20.0 Kg. Este mejoramiento
genético sigue en progreso y ha impactado positivamente la industria de ponedoras. Sin embargo,
existe una gran preocupación, en la industria por el alza en el costo de producción de huevo como
consecuencia del incremento en los precios de las fuentes de energía en la producción, ya sea
combustible (luz, gas, petróleo) o alimento.
En general, el alimento representa del 55 al 70% del costo de producción de huevos y el suministro
de energía en las dietas (grasas, carbohidratos, amino ácidos etc.) representa la contribución más
importante del costo de alimento. Por lo tanto, cualquier mejora en la eficiencia en la utilización de
energía del alimento tendrá un impacto importante en el costo de producción.
Las mejoras en eficiencia alimenticia (masa de huevo producida en proporción al alimento

consumido) han sido el resultado de la selección genética ya que se ha incrementado el número de
huevos y reducido los requerimientos de mantenimiento. En los últimos 30 años han incrementado
la producción en más de 60 huevos por ave alojada utilizando 20-25% menos alimento. Actualmente
la cantidad de alimento promedio en un año de producción que se necesita para producir una
tonelada de huevo, es de 1.9 toneladas de alimento comparadas con 2.5 toneladas que se
necesitaban en el pasado. Esto corresponde a un ahorro de 0.6 toneladas.
A continuación se tratara de aspectos teóricos importantes en la utilización de la energía en las

ponedoras, así como posibles formas de influir en los requerimientos energéticos del ave sin afectar
la producción.
Requerimientos energéticos de las ponedoras

La energía metabolizable (EM) ha sido el estándar de medición para estimar la energía disponible en
los alimentos y los requerimientos energéticos de las aves. Los nutriólogos usan los valores de EM
para formular las dietas de las aves, incluyendo los de las ponedoras comerciales.
Los consumos de EM, en la ponedora son divididos en: energía retenida (ER) en tejidos durante el
crecimiento y huevos etc., y el calor (C) producido EM=ER+C, el cual está asociado a la utilización
del consumo de EM para mantenimiento (EMm) y los procesos productivos. Este representa en una
ponedora aproximadamente 70-75% del consumo de energía.
Los sistemas energéticos, incluyendo EM son usados para predecir los valores de los alimentos en
relación a los requerimientos de mantenimiento y producción. Este escenario está basado en el
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concepto de partición de los requerimientos de energía para mantenimiento y producción. En las
últimas décadas un número importante de ecuaciones, basadas en peso del ave, masa de huevo,
ganancia de peso y medio ambiente, se han desarrollado, para predecir los requerimientos de
energía de mantenimiento y producción en las ponedoras
Por ejemplo NRC (1994) usa la siguiente formula:

EM = W 0.75 (173-1.95T)+5.5 ∆W+2.07E
Donde EM= necesidades diarias expresadas en kcal; W = peso en kg;
∆ W = incremento de peso diario en g del ave; E = masa de huevo producida en g por día
Estos cálculos son usados para estimar los consumos de alimento diario relacionado las
necesidades de energía a la concentración de energía de las dietas. Hoy en día las aves ponedoras
están alimentadas ad libitum y los estándares para ponedoras son expresados en términos de
proporciones de nutrientes en lugar de cantidades.
Energía metabolizable de mantenimiento (EMm)

Los requerimientos de energía de mantenimiento son descritos como el consumo en EM en (estado)
donde los animales mantienen constante su composición de cuerpo sin producción. Estos
requerimientos incluyen los requerimientos necesarios para actividad y termorregulación.
EMm representan una porción significativa del consumo de energía metabolizable diario de la
ponedora y ha sido reportado en el orden de 50-65% del total del consumo de alimento en
ponedoras.
Efecto de temperatura en los requerimientos de EMm

Aves adultas son capaces de mantener la temperatura corporal en un rango considerable de
temperatura ambiental sin impactar los requerimientos energéticos de mantenimiento. Esta zona de
termo neutralidad de la ponedora depende principalmente, de factores ambientales como la
temperatura, velocidad del viento, humedad etc. A mayor temperatura ambiental, menos necesidad
de energía del ave para mantenimiento y por lo tanto menos consumo de alimento (energía).
Los requerimientos de mantenimiento se incrementan cuando la temperatura baja. En clima frio, las
aves aumentan la producción de calor para mantener su temperatura corporal, por ejemplo a atreves
de actividad muscular (temblar). El calor producido por el consumo de alimento (incremento de
calor) contribuye en la termorregulación del ave. Las ponedoras son normalmente alimentadas ad
libitum, por lo tanto son capaces de ajustar el consumo de alimento regulando así su temperatura
corporal.
En climas calientes, las aves bajan drásticamente el consumo de alimento cuando se incrementan
las temperaturas. Por ejemplo, a 28°C, solo hay energía para producción pero no para crecimiento.
Sin embargo, arriba de 28°C, las ves no pueden satisfacer sus necesidades de energía para
mantener alta producción y por lo tanto la producción se ve afectada. Las aves usan principalmente
el sistema evaporativo de enfriamiento utilizando una cantidad considerada de energía en este
proceso. El movimiento de aire dentro de la caseta también ayuda a remover calor entre las aves en
jaulas aliviando así los efectos de las altas temperaturas.
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Nutriólogos rutinariamente monitorean la temperatura de la caseta para estimar los requerimientos
energéticos del ave y predecir el consumo de alimento. Prácticas de manejo en la granja pueden
influyen en los requerimientos de mantenimiento. Una vez que las aves crecen la cantidad de calor
que se produce del alimento se incremente rápidamente. El calor producido es una consecuencia
del proceso metabólico del ave e inevitable (sub producto). En el verano (clima caliente) el calor
producido representa un daño potencial para la salud del ave y es necesario, en este caso, adicionar
energía al sistema, para removerlo de la caseta. Sin embargo, en clima frio, el calor producido por
el consumo de alimento (incremento de calor) se puede aprovechar para mantener la temperatura en
la caseta y limitar el consumo diario de alimento. Por ejemplo, una parvada en jaula, que come una
dieta de 2900 kcal/kg de alimento y una postura del 90% va a producir aproximadamente 180 kcal
por ave por día. Si consideramos la producción de calor de una parvada de 20,000 ponedoras, estas
producirán tanto calor que equivale a 460 litros de combustible. La utilización del calor puede
incrementar fácilmente la temperatura interna de la caseta con grandes beneficios al productor. El
éxito de retener este calor producido depende, en gran medida del aislamiento de la caseta y la
eficiencia del manejo de la ventilación en la misma.
Cuando las aves se encuentran en condiciones afuera de su zona de temo-neutralidad, el

emplumado del ave provee un excelente aislamiento, especialmente, en clima frío. Con un mal
emplume las aves necesitan comer más con el propósito de mantener la temperatura corporal.
Peguri y Coon (1993) estudiaron los rendimientos de ponedoras perfectamente emplumadas y de
ponedoras con el 50 % de emplume o sin plumas, entre 59 y 65 semanas, en función de la
temperatura.
Temperatura en° C Nivel de emplumamiento

100% 50% 0%
23.9 105 112 128
Consumo de pienso (g)
33.9 82 91 99
23.9 49.9 49.0 47.0
Masa de huevo (g)
33.9 39.6 47.3 43.3
23.9 84.3 84.3 77.9
Porcentaje de puesta (%)
33.9 70 81.4 75.4
A temperaturas altas, el consumo y la producción de las gallinas totalmente emplumadas son

inferiores a los de gallinas emplumadas en un 50%. Esto demuestra que en climas cálidos el factor
limitante de la producción es la capacidad de las aves para remover el calor producido. Conforme
aumenta la temperatura, los mecanismos de termorregulación, separación de las alas, aceleración
de los ritmos respiratorio y cardiaco, se ponen en marcha progresivamente.
Los requerimientos para mantenimiento también son influenciados por el peso de ave y su actividad.
En aves adultas, 50 a 60 gramos de consumo de alimento se utiliza para el mantenimiento diario del
ave. Aves más pesadas requieren más alimento para satisfacer las necesidades básicas de
mantenimiento que las aves más ligeras.
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Energía metabolizable para el crecimiento y la producción
Además de satisfacer los requerimientos de EM para mantenimiento, la ponedora también satisface
sus requerimientos para crecimiento (musculo, hueso, plumas) y producción de huevo.
Durante el crecimiento, el peso del ave, especialmente al inicio de producción, influye de manera
muy importante en el balance energético de la ponedora. En esta etapa y de manera paralela con
los requerimientos energéticos para producción, el ave incrementa rápidamente su peso corporal
(25% de 18 a 30 semanas de edad). En muchas ocasiones, los consumos de alimento en esta etapa
son más bajos de lo esperado y no satisfacen las necesidades energéticas del ave para crecimiento
y producción reflejándose en pobres picos de postura. En aves adultas, el crecimiento del ave es
moderado (5 %), especialmente en clima caliente.
Los requerimientos energéticos durante la producción, están determinados por la producción de

masa de huevo. La deposición de nutrientes en el huevo, tales como grasa y proteína es el
resultado de la interacción entre la genética del ave, edad del ave, nutricion, condiciones ambientales
y peso de ave. La energía contenida en el huevo puede ser calculada usando valores energéticos
establecidos para grasas y proteína. Por ejemplo el contenido de un huevo de 62 g contiene 7.7
gramos de proteína y 5.4g de grasa un total de 90 Kcal (1.45 kcal/g de huevo). Los cálculos para
estimar las necesidades energéticas de las aves toman en cuenta el peso del ave así como la
ganancia de peso diario, masa de huevo y medio ambiente. Por ejemplo para una parvada altamente
productiva que produce un promedio de 335 huevos al año (92 % de las aves van a poner un huevo
diario durante un año de producción). Si aplicamos esta información para estimar las necesidades
energéticas de la parvada a las 40 semanas de edad con las siguientes características: peso de
huevo promedio para aves blancas Leghorn de 60.6g, un peso de 1.7 kg y una producción de
97.1%. Esta información es usada como base para el cálculo de los requerimientos de estas aves
ponedoras usando una de las ecuaciones más comunes (NRC, 1994).
Usando la siguiente formula:

EM = W 0.75 (173-1.95T)+5.5 ∆W+2.07E
Donde EM= necesidades diarias expresadas en kcal;W = peso en kg; ∆ W = incremento de peso
diario en g del ave; E = masa de huevo producida en g por día
Esta ecuación determina las necesidades para una ponedora adulta de 40 semanas, cuando las
gallinas están bien emplumadas y para una temperatura promedio de 28°C. Para una gallina de 1,7
kg, con una masa de huevo de 58.9g (peso de huevo de 60.6 g y una producción de 97.1%) y un
crecimiento de 1g por día, las necesidades se establecen en 303 kcal.
Conclusiones
El consumo de alimento y las necesidades energéticas de las aves están influenciadas,
principalmente por el nivel de producción, peso de ave, temperatura de la caseta y el nivel de
emplumado del ave. Diariamente se requieren aproximadamente 30-32 gramos de alimento para
depositar todos los nutrientes (grasa y proteína) necesarios para producir un huevo de 60g (89 Kcal)
y aproximadamente 50 a 60 gramos para el mantenimiento del ave (aves más pesadas requieren
más alimento para satisfacer sus necesidades). Por lo tanto, un nivel alto de producción de masa
de huevo requiere más energía para para mantener el proceso de producción.
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Las mejoras en la genética de las ponedoras han evolucionado conforme nos acercamos a los
límites en la madurez sexual y picos de producción (100%- un huevo diario). Las compañías
genéticas, actualmente se están enfocando a generar ciclos largos de producción (mayor
persistencia), por ejemplo 90-100 semanas de edad versus 70 semanas en el pasado. Actualmente,
es común encontrar parvadas comerciales que termina con producción arriba del 90% después de
un ano de producción. Esto es posible gracias a la combinación tanto de la mejora en eficiencia
alimenticia y adelanto genético.
Las mejoras genéticas en eficiencia alimenticia han impactado directamente en la demanda de

granos y el costo de producción. Por ejemplo, incrementando la temperatura de la caseta es una
forma eficiente de reducir las necesidades energéticas del ave y por lo tanto limitar el consumo diario
de alimento. Mediante esta práctica de manejo, es posible mejorar la utilización del alimento
(energía) en un 5 a 8%. La utilización de la energía, especialmente del alimento, impacta
económicamente en la producción de huevos, por lo tanto una mejora en la utilización de la energía
juega un papel muy importante en la rentabilidad de la empresa.
Referencias
1. Leeson, S., and J.D. Summers, 2001. Energy. Nutrition of the Chicken. S. Leeson, and J.D. Summers, University Books,
Guelph, ON, Canada.
2. Leeson, S., and J.D. Summers, 2005. Feeding programs for laying hens. Commercial Poultry Nutrition. 3ed Ed. University
Books, Guelph ON Canada.
3. National Research Council (NRC), 1994. Nutrient Requirements of Poultry. 9th rev. ed. National Academy Press, Washington,
DC.
4. Peguri A., and C. N. Coon, 1993. Effect of feather coverage and temperature on layer performance. Poultry Sci. 72: 1318-
1329
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ASPECTOS A CONSIDERAR PARA EL MANEJO Y CONTROL DEL PESO DE

HUEVO
José Raúl Ferzuli Rangel
Incubadora Mexicana-Bovans
En el tema de peso de huevo existen diferentes criterios, desde los que anteriormente se manejaban
como, yo produzco KILOS, y no importaban el tamaño o peso del producto, no había líneas de
mercado diferentes, pero poco a poco, las necesidades han cambiado y el mercado se ha dividido en
segmentos con características distintas de acuerdo al gusto de los compradores.
Estas demandas, han llevado a trabajar muy fuerte en producción para lograr atender dichos
segmentos de mercado, con el fin de diferenciarse de los demás productores y aprovechar estas
áreas de oportunidad como son: Doceneras, Dieciochoneras, empaques de treinta, enriquecidos,
granel e incluso últimamente huevo líquido y deshidratado.
Cada uno con diferentes características que los regula en su comercialización, como en Doceneras
que deben cumplir con un mínimo de peso, y claro que también al productor no le conviene pasar
ese rango por que no le pagarían el excedente de peso, así estos temas son afines cuando
hablamos de rentabilidad de una empresa, en donde debe cambiar sus criterios desde producción de
acuerdo a las demandas del mercado, evolucionando del “Yo produzco --- Tu vendes”, al “ Lo que
necesito para vender ----- Tu lo Produces”.
Granel vs Empaquetado
Presentación Peso gr Precio Precio Precio Diferencia Diferencia en
promedio Kg Pza. en pesos porcentaje
GRANEL
1 Kg 1,000 gr $ 19.33 $ $ 1.21 -------------- -------------------
19.33
EMPAQUETADO
Paquete con 12 0.737 gr $19.71 $ $ 1.64 $7 38%
piezas 26.74
Paquete con 18 1,100 gr $ 28.01 $ $ 1,56 $6 29%
piezas 24.99
Paquete con 30 1,875 gr $ 41.25 $ $ 1.38 $4 21%
piezas 23.30
Fuente: PROFECO Octubre 2011
Este cambio a costado trabajo debido a que hay que convencerse que no solo son kilos los que
producen, sino huevo y satisfacción de necesidades para mantener márgenes de ganancia, en
donde ahora los kilos son de acuerdo a costo beneficio en base a una demanda específica en cada
nivel de comercialización.
No siempre producir Kilos es igual a ganancia, ahora son kilos diferenciados igual a ganancia.
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Por todo esto antes de hablar de huevo chico o grande, mejor iniciar con necesidades de mercado
en gramos y sus derivados.
Pequeños ≤ 53gr
Medianos 53 – 63
Grandes ≥ 63
Existen diferentes aspectos a considerar cuando hablamos de controlar peso de huevo, y a

continuación mencionaremos los principales.
Factores que participan:
1. Genética
2. Nutrición
3. Uniformidad
4. Programa de luz
5. Época en que rompe postura una parvada
6. Zona en la que se está produciendo Calor -- Templado
7. Consumo adecuado ($).
Genética.
Se deben considerar las características de la estirpe, las casas genéticas están trabajando en
producir más huevos pero también aves de menor peso, para que se refleje en menor conversión.
Recordemos que en los sesentas las aves alcanzaban el 50% de producción a las 25 semanas,
ahora lo tienen a las 20 o 21 semanas, por lo tanto debemos ajustar los manejos pensando en estos
adelantos genéticos que claro influyen en el tamaño y peso de huevo.
Avance genético en las líneas de ponedoras a través de los años.

1950 ------ 120 Huevos
1960 ------ 157 Huevos
1970 ------ 215 Huevos
1980 ------ 242 Huevos
1990 ------ 260 Huevos
2000 ------ 280 Huevos
2010 ------ 320 Huevos
Objetivo de las casas Genéticas, 500 Huevos al ciclo de 100 semanas
Nutrición.
Sería difícil expresar la variedad de combinaciones que existen y que influyen en el tamaño o peso
de huevo, por lo tanto mencionaremos algunos nutrientes de los más importantes:
Proteína- aminoácidos, Metionina, Grasa (energía), Ac. Linoléico.
Controlando estos nutrientes y cualquier aditivo que ayude en su aprovechamiento, nos ayudará a
una mejor respuesta en el manejo del peso de huevo.
Dietas deficientes en Proteína-aminoácidos, Ac. Linoléico, o Metionina, tenderán a presentar
problemas para lograr el peso adecuado de huevo, esto está documentado por diferentes expertos
en la materia.
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Uniformidad y Peso.
Aquí debemos tener claro que es importante lograr el peso adecuado de acuerdo a la tabla o lo más
cercano a ella, siendo básico, lograr el desarrollo en cada etapa de su crecimiento por que es donde
inicia el control del peso de huevo, sin embargo, si queremos tener una mejor respuesta en el control
del peso de huevo de acuerdo a la necesidad de mercado, debemos hablar de UNIFORMIDAD, solo
así tendremos mejor respuesta a los manejos y el logro de lo que esperamos en cuanto a
parámetros productivos, y mejor peso promedio de huevo, de lo contrario, será difícil el control del
peso ya que hablamos de promedios.
Nota: Es importante recordar que los cambios de fase de alimento en crianza se deben hacer por peso y no por
edad de las aves.
PROGRAMAS DE LUZ
En general los programas que se aplican en campo son muy similares tanto en crianza como en
producción, esto es debido a que los criterios ya son mas uniformes en el manejo de esta
herramienta, las aves responden más dependiendo su peso corporal que a la luz artificial, pero sin
olvidar que la luz artificial dependiendo la edad de las aves puede ser horas de comida o estímulo en
su madurez.
Lo importante en este tema es, que si manejamos los programas con el fin de iniciar producción a
edad temprana (17-18 semanas), se verá una tendencia a presentar huevo de menor peso que si se
inicia la producción más tarde (19-21semanas), sin que esto sea claro una regla porque también
influye la nutrición y alimentación.
ÉPOCA EN QUE INICIA PRODUCCIÓN

La época del año es también un factor que influye en el inicio de postura, y se puede observar
fácilmente si se tiene un seguimiento comparativo de cuando hay más o menos horas luz, por lo
tanto, debemos apoyarnos en un programa de luz que nos ayude a disminuir el efecto en las época
de luz descendente para evitar que las parvadas se retrasen en su producción.
CONSUMO ADECUADO
Entrando de lleno a la etapa de producción en donde realmente debemos iniciar con los manejos
para el control de peso de huevo entre otros, consideraremos una formulación con las
recomendaciones nutricionales que se encuentran en el manual de manejo para las aves Bovans
White.
Es necesario saber los siguientes datos:

 Cuál es el peso de huevo que requiere la empresa para la venta.
 Cuantas fases de alimento se pueden manejar
 Cuantos gramos está calculado que debe comer el ave en cada fase para cubrir sus
necesidades.
 Establecer un programa de seguimiento de peso corporal, peso de huevo, consumo, semanal
que sea confiable.
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Las aves tienen diferentes necesidades nutricionales de acuerdo a su edad, y cuando se exceden
estos niveles como en cualquier organismo tiende a generarse sobrepeso del ave y claro en el
huevo, también podemos caer en desbalances si no cuidamos estos niveles como en el caso de
calcio y fósforo que necesita aumentar en caso del primero y disminuir en el fósforo, para conservar
la calidad de la cascara y la integridad ósea de las aves.
Por esto, nosotros planteamos manejos para dar lo que el ave necesita, sin más ni menos, de
acuerdo a la propuesta nutricional de cada empresa.
COMPORTAMIENTO DE NUTRIENTES DE ACUERDO A EDAD

1000
900
800
E.M. Kcal
700
Lisina (mg)
600
Metionina( mg)
500
Metionina&Cistina (mg)
400 Calcio g
300 Fósforo (mg)
200
100
0
19 20 25 35 45 55 65 75 80
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El mercado nacional demanda en general huevos medianos (53 – 62gr.) y mantener este rango el
mayor tiempo posible es la meta a lograr, así, este objetivo debe ser la base para las decisiones
durante la etapa de producción.
Es aquí donde empieza el control del huevo:

Conociendo la formulación, en cuanto a niveles nutricionales (los establecidos en el manual en este
caso), número de fases (mínimo 4, óptimo 5 fases o más), gramos de consumo en cada fase,
complementados con el seguimiento de peso de huevo y ave semanales, podemos controlar el peso
de huevo fácilmente.
El criterio para el control del peso se basa en el manejo de las fases de alimento dependiendo del
peso de huevo, y no del porcentaje de postura ni la edad de la parvada. Se inicia con la fase de
postura (Booster) a las 16 semanas o 112 días y después se plantean los cambios aproximadamente
cada 8 semanas que es cuando normalmente el huevo está subiendo un gramo más, esto nos daría
que el primer cambio a la siguiente fase es hasta lograr los 60gr. El siguiente cambio sería al lograr
60.8gr aprox. a fase I, y así sucesivamente el siguiente sería 61.8gr, este manejo nos permite
detener el crecimiento acelerado del huevo y mantenerlo dentro del parámetro que buscamos lo más
posible, además de conservar la calidad del cascarón y la integridad ósea de las aves, como ya lo
habíamos mencionado, obviamente si se busca el efecto contrario de aumentar y no disminuir el
peso de huevo las acciones serían cambiar más tarde las fases. Y claro debemos mantener también
el consumo de las aves dentro de lo programado por el área de nutrición de acuerdo a la fase de
alimento, por ejemplo: si se esperan 100gr de consumo, podemos mantener desde 100gr a 105gr
máximo para no caer en el error que comentamos anteriormente en cuanto a los requerimientos de
las aves de acuerdo a su edad.
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Este trabajo va apoyado por el seguimiento de pesos corporales y de huevo semanales, para tomar
las decisiones pertinentes de adelantar o atrasar los cambios de fases según se requiera.
PRECIO VENTA $ UTILIDAD $ COSTO
PRODUCTIVIDAD KILOS DE HUEVO
$FORMULACIÓN CONSUMO PESO DEL AVE
NUTRIOLOGO ALIMENTACIÓN (FASES)
MANEJO EN GRANJA
PELECHA
El mismo criterio se maneja en la etapa de pelecha, solo que los cambios son más rápidos al
reiniciar la producción, tal vez cada 4 o 5 días y después alrededor de cada 4 semanas dependiendo
del peso de huevo e independiente del porcentaje de postura, para no permitir que el peso de huevo
se incremente y nos cueste trabajo controlarlo, provocando problemas de calidad de cascarón que
repercute en la comercialización.
Estas recomendaciones están basadas en la siguiente literatura:

1. Recomendaciones de manejo departamento Técnico IMSA.
2. Articulo Profeco Octubre 2011
3. Articulo Factores que influencian el tamaño de huevo. Autor Andrés Ortiz, 2007
4. Articulo. Recommendations for energy and nutrients of layers. vol. 46 (2), Oct. 2011 Page 61. Lohman
5. Bovans White Guía de Manejo Postura Comercial
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6. Leeson S., Summers J.D. (2001) Scott’ s Nutritions of the chickens, 4 ed,.
7. Mack O. North. Manual de Producción Avícola
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NUTRICION DE RUPTURA A PICO DE POSTURA

Esteban Landerreche G.M.
NUTRIX S.A. de C.V.
INTRODUCCIÓN
Estamos buscando obtener información que nos permita mejorar la productividad de nuestras
empresas y queremos conocer lo más reciente, lo más innovador y la mejor solución a todos
nuestros problemas.
Hoy en día nos basta una ojeada a los anuncios clasificados de algún periódico, las revistas de los
aviones, la televisión en horarios varios, para darnos cuenta de la facilidad con la que se puede lograr
bajar de peso, subir de peso, tener éxito en la vida, conquistar hermosas mujeres, ganar dinero, etc.
El desarrollo de las sociedades y de la tecnología se ha basado en unos puntos básicos de los cuales
podremos partir. La ley del mínimo esfuerzo y la insatisfacción de las necesidades (o dicho de otra
forma lo infinito de las mismas).
Ante esta situación sería difícil que no reaccionáramos ante un reto (la productividad de nuestra
empresa) con la posibilidad real (o imaginaria) de que exista una solución mágica para los problemas
que enfrentamos a diario.
Quién no quisiera tener la fórmula perfecta de alimento que nos permita lograr los mejores
resultados productivos y económicos.
El éxito de cualquier medida debe considerar los aspectos básicos para lograr un objetivo, el
resultado no se obtiene con base en la alquimia, sino cumpliendo cada uno de los requisitos que se
tienen.Con esa definición abarcamos todas las áreas involucradas en la producción de una gallina.
Hoy solo analizaremos algunos detalles en lo que corresponde a la nutrición y alimentación.
Durante este momento en la etapa de vida de las gallinas se requerirá de completar el desarrollo
corporal, lograr la maduración sexual, incrementar el ritmo de producción de 0 a 95%, aumentar el
tamaño del huevo y, por su fuera poco, mantener el funcionamiento normal de cuerpo bajo las
condiciones ambientales que se presenten.
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No es necesario realizar un complicado análisis de la teoría de la nutrición y la formulación para caer
en simples realidades.
1. DEBEMOS CONOCER EL CONTENIDO DE NUTRIENTES DE LAS MATERIAS PRIMAS DE LOS ALIMENTOS.
2. DEBEMOS CONTROLAR EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.
3. SE DEBE PROPORCIONAR EL MEDIO AMBIENTE ADECUADO QUE PERMITA LA EXPRESIÓN DEL GENOTIPO.
4. DEBEMOS CONOCER LOS REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL AVE.
5. DEBEMOS DE DEFINIR EL OBJETIVO DE LOS PROGRAMAS DE NUTRICION ADOPTADOS EN LA EMPRESA.
a. RENDIMIENTO PRODUCTIVO
b. CONVERSIÓN ALIMENTICIA
c. COSTO POR KILO PRODUCIDO
CONOCIMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS

Este punto podría resultar obvio pero siempre es bueno mencionarlo. No hay como conocer los
ingredientes que estamos utilizando para sacarle el mayor provecho a los mismos. La variación es el
gran enemigo del aprovechamiento efectivo de nuestras materias primas. Entre más varía un
producto menos uso le podemos dar.
Los principales ingredientes de nuestros alimentos (grano, pasta de soya, fuentes minerales, aceites,
vitaminas) deben cumplir con los requisitos de calidad para la elaboración de alimentos balanceados.
Existen tecnologías que nos permiten discriminar fácilmente los productos fuera de especificación y
evitar su uso, o en el peor de los casos clasificarlos para de esa forma utilizarlos en base al contenido
real de nutrientes.
El uso de subproductos en los alimentos balanceados es el ejemplo típico de productos muy

variables, que si no conocemos y controlamos adecuadamente, será uno de los factores importantes
que estarán limitando nuestra productividad.
ELABORACION DEL ALIMENTO

Las diferentes variables de constituyen la elaboración de alimentos balanceados son factores muy
importantes a considerar cuando estamos hablando de producción, y muy particularmente cuando es
la etapa más crítica de producción.
El efectivo funcionamiento de los sistemas de molienda, dosificación, la eficiencia de mezclado y los

procesos de movimiento de alimento a lo largo del sistema en la planta, trasporte y sistemas de
alimentación en la granja determinaran al fin y al cabo lo que el ave estará recibiendo en su
comedero y lo que podrá consumir.
Altos coeficientes de variación en el contenido de nutrientes del alimento mermaran la productividad

de las aves al no estar cumpliendo con el consumo mínimo de algún nutriente para la optima
producción. Una dosificación errónea, mal mezclado o segregación de partículas estará provocando
que el ave consuma erráticamente los nutrientes, con lo que no podrá mantener el ritmo de
producción.
Una falla en la granulometría también nos causaría problema. La gallina es un animal granívoro y
depende del grado de molienda el nivel de consumo y aprovechamiento de alimento que se logre. Al
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tener alimentos con molienda muy fina es poco probable que ese alcance el consumo del mismo en
esta etapa y logremos nuestro objetivo. Hemos observado hasta un 5% de diferencia en consumo
de un alimento finamente molido a un alimento de molienda adecuada.
El uso de molinos de rodillos para moler el grano a ser utilizado en la elaboración de alimentos para
gallinas puede ser la mejor opción de una planta de alimento de lograr la textura adecuada para
optimizar el consumo de alimento. La textura que se obtiene de los mismos nos permite tener
partículas de 1200-1400 micrones más uniformemente que si utilizamos un molino de martillos.
El uso de alimentos peletizados en las zonas de alta temperatura ambiental o con estirpes genéticas
con características de bajos consumos sería una opción para mejorar también el consumo, sin
embargo la calidad de cascarón puede verse afectada al limitar el consumo de calcio en partícula
grande.
CONDICIONES AMBIENTALES
Sabemos que los requerimientos de las aves están determinados por las condiciones que las rodean,
llámese temperatura ambiental, ventilación, densidad o situaciones estresantes, que al fin y al cabo
modifican los requerimientos del ave y también la respuesta a un alimento determinado. Gallinas de
bajos consumos de alimento en condiciones de alta temperatura y humedad batallan mucho para
lograr los consumos de nutrientes necesarios para lograr la optima productividad. Las aves son cada
vez menos capaces de adaptarse a condiciones inadecuadas de producción ya que sus mecanismos
de adaptación son los que van perdiendo a medida que se selecciona a mejor conversión alimenticia,
por lo que el ofrecerles un medio ambiente más conforme a su condición fisiológica permitirá lograr
mejores resultados.
Uno de los factores importantes de los últimos años que provocan que se tengan problemas justo en
este periodo crítico de la vida del ave, es la salud general de las aves. Este periodo de producción es
en donde se presenta más susceptibilidad a infecciones debido al nivel de exigencia que se tiene
desde el punto de vista fisiológico. El manejo nutricional de algunas variables ayuda al apoyo del
sistema inmune a defenderse de estos factores y puede ser un punto importante para lograr nuestro
objetivo. (Vit C, cromo, metionina, treonina, Zn, etc.)
Por último, y no porque sea lo menos importante, sino porque quiero que nos acordemos más de
este nutriente tenemos a el agua. Siendo el nutriente más importante para el mantenimiento de la
vida, no siempre es tomada en cuenta al momento de establecer nuestros requerimientos. Es
frecuente observar bajos consumos de agua por diferentes situaciones que nos provocan una
importante pérdida de productividad en las aves.
Equipo insuficiente, altas presiones o bajas, temperaturas elevadas, calidad fisicoquímica o biológica.
Todos estos son factores que pueden limitar el consumo o bien provocar problemas que vayan en
detrimento de la producción.
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REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL AVE
El inicio de la producción, es, dentro de las diferentes etapas de la vida de la gallina de postura, la
etapa más demandante y estresante en su vida. Durante este periodo crítico la gallina debe
aumentar de peso, incrementar su producción de huevo, aumentar el tamaño del huevo. Es por eso
que en esta etapa debemos de lograr proporcionar los nutrientes necesarios para esta función y
evitar caer en una deficiencia que retrase este periodo tan importante.
Existen varias fuentes en la literatura que sirven como referencia para conocer los requerimientos
nutritivos de la gallina en sus diferentes etapas de producción en los que se menciona tanto el
requerimiento de un nutriente per se, como su relación con otros.
La gallina tiene un requerimiento diario para cada uno de los nutrientes y en la medida que logremos
que lo cubra sin que se genere un exceso de otro nutriente estaremos logrando optimizar la
nutrición.
Conocer el requerimiento nutritivo de las aves en esta etapa es fundamental y existen múltiples
recomendaciones sobre el nivel de nutrientes que debe consumir un ave en este periodo.
Muchos años las recomendaciones del NRC fueron la base para la formulación comercial de alimento
de gallina ponedora. A la fecha existen muchas más publicaciones y en muchos casos, con mayor
investigación de por medio dando recomendaciones de los niveles de nutrientes requeridos por las
aves.
Estos niveles cambiaran por muchas razones, será por el tipo de ingredientes que se utilizan, o será
porque se utilizando aves de diferente origen genético o porque se utilizan diferentes criterios para
definir el requerimiento, el hecho es que siguen siendo válidas cualquiera de las recomendaciones
que han sido publicadas bajo las condiciones que fueron probadas.
Una vez que conocemos el requerimiento de las aves debemos generar una formulación que nos
permita alcanzar el consumo de esos nutrientes en forma económica y, con esto lograr el objetivo de
producción.
Algo tan simple no debiera ser la causa de múltiples dolores de cabeza del encargado de producción.
Sin embargo es común que nos encontremos con curvas de producción que no logran los objetivos
deseados. ¿Cuál es el problema entonces?
Cualquier recomendación por buena que parezca, debe considerar que no todas las granjas o
empresas son iguales, y existes situaciones que pueden modificar el requerimiento mismo, como lo
ejemplifican algunos trabajos en el trópico o bien bajo condiciones estresantes o fuera de la zona
normal de neutralidad.
Normalmente determinamos cual sería la necesidad de energía por ave por día y en base a eso
definimos el nivel de los nutrientes en la ración, Existen una serie de ecuaciones que predicen esta
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necesidad en base a la partición de uso de energía en cada fase metabólica, así se define el nivel
necesario de energía para mantenimiento, crecimiento y deposición en huevo o producción.
En este punto el cálculo del requerimiento de la energía diaria en el período de incremento de

producción cambia día con día y debemos lograr cubrirlo con un solo alimento.
A la fecha siguen realizándose diferentes evaluaciones para tratar de definir más precisamente el
requerimiento de cada uno de los nutrientes (sobre todo de los más caros) a fin de optimizar el uso
de recursos disponibles para la industria alimenticia mundial.
El control y correcto funcionamiento son vitales para lograr nuestros objetivos.
OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE NUTRICION

Por último debemos considerar siempre cual debe ser el objetivo de nuestro programa de nutrición.
¿Sera tener la mejor conversión alimenticia? ¿Producir la mayor cantidad de huevos? ¿Producir la
mayor cantidad de kilos de huevo? ¿Minimizar el costo de Producción? ¿Optimizar la calidad de
cascarón a lo largo de la vida del ave?
Cualquiera de esos objetivos puede ser válido, lo importante es saber que queremos y de ahí partir a
definir un programa de nutrición en nuestras aves. No adoptemos los programas de otros cuando
nuestras necesidades son únicas, desde el tamaño del huevo hasta, por que no, el color de la yema.
CONCLUSIÓN
Una formulación para lograr un excelente peak de producción no existe. La probabilidad para lograrlo
empieza al primer día de edad de la pollita y será a lo largo de la crianza y posteriormente el
arranque de producción, que generemos las condiciones adecuadas para lograr alcanzar nuestro
objetivo.
La pollona debe llegar con una composición corporal adecuada, talla suficiente, desarrollo sexual
parejo y una uniformidad en la parvada que nos permita que la mayor parte de las aves alcance su
madurez sexual simultanea de tal forma que las aves inicien producción básicamente al mismo
tiempo.
Ahí están involucradas todas las variables posibles, dentro de las cuales estará nutrición y
alimentación.
La ciencia de la Nutrición esta involucrada en la búsqueda de conocer más a detalle el requerimiento

de cada uno de los nutrientes en forma individual y en su relación con otros.
Está buscando también conocer las materias primas que empleamos en la fabricación de alimentos y
está buscando productos que nos permitan utilizar más eficientemente cada uno de esos productos
(el uso de enzimas o aditivos que mejoren la absorción y aprovechamiento de los nutrientes).
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Está investigando mecanismos por los cuales a través de la nutrición se modifique la expresión de
algunos genes que nos permita tener mejores crecimientos, conversiones, digestibilidades. Mayor
viabilidad, mejor respuesta inmune, mejor salud intestinal, etc.
El alcanzar el pico de producción es la coronación de todos los esfuerzos a lo largo de las 28 semanas
de vida del ave. Cualquier falla en alcanzar ese objetivo puede estar a lo largo de esas semanas.
Las últimas 10, que son las que hoy nos ocuparon, son el último esfuerzo de lograr que el ave
consuma lo que requiere y que junto con la suma del resultado de las primeras 18, nos permitan
lograr nuestra meta.
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Symposium on Poultry Nutrition, ESPN Scotland, 90-98.
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USE OF DIETARY FIBER IN BROILERS

Encarnación Jiménez-Moreno1* and Gonzalo G. Mateos2
1
Department of Animal and Avian Sciences, Universidad de Maryland, College Park, Maryland
2
Department of Animal Production, University Polytechnic of Madrid, Madrid, Spain
*ejm1979@umd.edu
1. Generalities
Gastrointestinal infections with pathogenic bacteria y the subsequent clinical expression of disease
occur frequently in young animals under current intensive production systems. Infections are
responsible growth rates and consequently cause economic losses in animal production. Antibiotics
modify the microflora of the gastrointestinal tract (GIT) and are the main available tool to prevent and
treat digestive illness. The inclusion of antibiotics at low levels intro the feed for an extended period of
time was a common practice in the poultry industry to control digestive disorders and proved to
provide economic benefits to the broiler industry (Castanon, 2007). However, the indiscriminate use
of in-feed growth promoters of antibiotic origin may result in selection for the survival o resistant
bacterial species or strains. In addition, genes encoding for resistance to antibiotics also can be
transferred to formally susceptible bacteria, posing a threat to both animal and human health.
Consequently, the European Union (EU-27) banned the marketing of antibiotics as in-feed growth
promoters. On the other hand, the use of animal proteins such as meat and bone meal are also
banned in poultry feeds. Moreover, the use of fish meal and other animal protein sources is reduced
to minimum because of cost and further legislative restriction. Consequently, the feeds currently
produced by the European integrated poultry Industry are based exclusively on vegetable feedstuffs
without any growth promoter of antibiotic origin. Under these circumstances, necrotic enteritis and
related problems are frequently reported under field conditions. Therefore, producers are forced to
introduce modifications in the diets to reduce the incidence of enteric diseases (Mateos et al., 2002).
The manipulation of the ingredient composition and nutrient content of the diet together with changes
in feed manufacture, technology together with management practices in the field, may improve health
status of the GIT. Feeding highly digestible ingredients, enzyme supplementation, heat processing of
the cereal and inclusion of moderate amounts of fiber in the diet have been some of the alternatives
proposed to improve nutrient digestibility and growth performance in the absence of growth promoters
(Mateos et al., 2002; González-Alvarado et al., 2007, 2008). Dietary fiber (DF) is a component of the
diet that affects the development of the GIT and may modify the characteristics of the intestinal
contents that promote the balanced growth of the native microbiota (Montagne et al., 2003; Mateos et
al., 2012).
2. Dietary Fiber in Poultry

Tradicionally, DF has been considered an anti-nutritional factor and a diluent in non-ruminant diets.
Also, many nutritionists have considered that the requirements of broiler for crude fiber (CF) are low
and recommended to reduce its content in diets for broiler chick to less than 3.0-4.0%, depending on
the age (Swennen et al., 2010). Janssen and Carré (1985) indicated that fibrous components of the
food had negative effects on growth performance of the broiler chicks. In fact, these authors reported
a strong negative correlation between CF of the diet and protein and ether extract digestibility. Also,
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Sklan et al. (2003) observed that increasing the CF content of the diet from 3 to 9% reduced growth
performance and impaired nutrient retention in turkeys. However, in last years, the influence of CF
content in the poultry diet on voluntary feed intake and digestibility of nutrients is subject to debate.
Recent studies have defined in detail the beneficial effects of the fiber on growth performance and its
influence on 1) the satiety and animal welfare, 2) gut health including non-specific colitis and other
enteric disturbances, 3) changes in the intestinal microflora and 4) gizzard activity and motility of the
TGI. Consequently, fiber fraction is not considered as anti-nutritional component o the diet. In fact, it
has proposed that the inclusion of moderate amount of fiber in diets for broilers may have positive
effects on gizzard activity improving the mixing of the digesta and motility of the GIT, gut health
preventing the adhesion of certain pathogen bacterial population to the epithelial mucosa, and growth
performance of non-ruminant animals (Mateos et al., 2002; Montagne et al., 2003; Mateos et al.,
2012). Under practical conditions, the response of these variables to the incorporation of fiber in the
diet depends on a great extent on the nutritional technologies and management techniques used,
including type of housing (cage vs. floor pens), composition and physical structure of the basal diet
(i.e. type of cereal), type and level of inclusion of fiber, feed form (mash vs. pellet or crumbles), health
status (i.e. conditions of hygiene and incidence of diseases and digestive disorders), and age of the
bird.
The controversy of the effects of the fiber on the broiler productivity might be because of the term of
“dietary fiber” that is not clearly defined. Originally the main method used for analysis of fiber in
feedstuffs was the CF, a method that is still widely accepted by the feed industry. Other methods
provided are neutral detergent fiber, acid detergent fiber and lignin. All these analytical methods are
more satisfactory alternative for defining and characterizing the fiber content of the ingredients. The
term “dietary fiber” is, in most recent animal nutrition, defined as “edible parts of plants or analogous
carbohydrates that are resistant to digestion and absorption in the human small intestine, with
complete or partial fermentation in the large intestine” (AACC, 2001). Dietary fiber is predominantly
found in plant cell walls and includes polysaccharides (resistant starch and soluble and insoluble non-
starch polysaccharides), oligosaccharides, lignin, and associated plant substances.
It is common to characterize DF based on its solubility in water. The soluble fiber corresponds to
water extractable polysaccharides that precipitate in alcohol or acetone solutions, and includes
among others β-glucans from barley and oats, arabinoxylans from wheat and rye, pectins from fruits
and beet pulp and galactomanans from legumes. In contrast, insoluble fiber is composed of cellulose
and hemicelluloses, and certain amounts of pectin substances, protein bound to the fiber and lignin.
Dietary fiber exhibits a range of physical properties that act in concert with the chemical properties to
determine the physiological effects in animals. Differences in structure, solubility, water holding
capacity, viscosity, bulk and other physicochemical properties of fibrous ingredients may affect in
different ways the structure of the digesta and passage rate through GIT (Fahey et al., 1992).
Consequently, feed intake, development and epithelial morphology of the GIT, GIT motility, digestive
juices secretion and nutrient digestion and absorption may vary depending on the source of fiber
(Montagne et al., 2003; Svihus, 2011; Mateos et al., 2012). On the other hand, chemical composition
and fermentative capability as well as the grade of lignification of the source of fiber may affect growth
and distribution of the species and the total population of the resident microflora in the GIT
.
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3. Dietary Fiber, Passage Rate and Development of the Gastrointestinal Tract
The effects of fiber inclusion on the transit time of the digesta and the development of the digestive
organs vary depending on the physicochemical properties and level of fiber added (Bach Knudsen,
2001). In this respect, insoluble fibers such as that contained in oat hulls reduces length of the small
intestine (González-Alvarado et al., 2007), stimulates gizzard activity and increases its contents
(Jiménez-Moreno et al., 2009a; Hetland and Svihus, 2001) and decreases intestinal transit time which
might indicate an improvement of the functioning of the GIT. A faster passage rate by feeding
insoluble fiber may be related with the lack of physical structure such as microcrystalline cellulose
(Cao et al., 1998) or fine grinding of the fiber (Hetland and Svihus, 2001). Coarse fiber particles are
retained for a longer time in the gizzard than fine fiber particles. An accumulation of coarse fiber
particles stimulates grinding activity of the gizzard, allowing for a better regulation of feed flow to the
intestines and higher secretion of digestive juices.
Chicks adapt to fiber-rich diets by increasing the volume and weight of their digestive tract
(Håkansson et al., 1978, González-Alvarado et al., 2008). The effect of the fiber on gutfill depends on
type and level of inclusion of fiber and the segment of the GIT considered. An increase in the dietary
fiber intake increases the amount of gutfill causing a physical distension of the walls of the digestive
tract and a concomitant increase in size and gut capacity (Jørgensen et al., 1996; Jiménez-Moreno et
al., 2009a, 2013a,b). An increase in size of the digestive organs might be indicative of a hypertrophy
of gut tissues (Jørgensen et al., 1996). A hypertrophy of visceral organs such as the GIT makes
precise higher energy expenditure than those associated to carcass yield (Anugwa et al., 1989). Also,
the lack of fiber in the diet may cause a dilation and poor development of the walls of the
proventriculus and gizzard (Svihus et al., 2011) that might affect theirs functionality. Damaged
proventriculi are enlarged, swollen and filled with fluid and feed and often rupture during routine
evisceration causing contamination of the carcass and important economic losses (Huff et al., 2001).
On the hand, the inclusion of structural DF increases the size and holding capacity of the gizzard
(Svihus, 2011; Jiménez-Moreno et al., 2013b). The gizzard is responsible for a complete grinding of
feed and a well regulated feed flow as well as whole GIT motility. Duke (1992), Hetland et al. (2003)
and Sacranie et al. (2012) have indicated that atrophy of the gizzard reduces the reflux of chyme from
the intestines, impairing the digestive processes and reducing performance. In contrast, well-
developed proventriculi and gizzards increase HCl secretion and intestinal refluxes that serve to re-
expose the digesta to pepsin, facilitating the mixing of the feed with endogenous enzymes.
The magnitude of effects of the inclusion of the fiber on physiology and development of the digestive
organs depends not only on the nature and particle size of the fiber source (Jiménez-Moreno et al.,
2010) but the level of fiber (Jiménez-Moreno et al., 2011a; 2013b). Jiménez-Moreno et al (2013b)
reported that the effects of fiber inclusion on the enlargement of GIT were more evident with sugar
beet pulp than with oat hulls, a finding that could be related to the higher pectin content of sugar beet
pulp. Soluble fiber particles such as those from sugar beet pulp, retain high amounts of water and
swell when pass through GIT, increasing the bulk of the digesta and causing physical distension of
the walls of the digestive tract and a concomitant increase in size. Jiménez-Moreno et al. (2009a)
observed that chyme with a high pectin content may produce greater dilatation of the proventriculus
increasing in size and its contents. The coarse fiber particles are selectively retained in the gizzard
that ensures a complete grinding and a well-regulated feed flow and secretion of digestive juices.
Jiménez-Moreno et al. (2010) reported that the inclusion of 3% of sugar beet pulp or oat hulls but not
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microcrystalline cellulose, increased gizzard weight in broilers fed similar type of diets. Cellulose
inclusion resulted in similar relative size and digesta content of the gizzard than those of the control
diet. Cellulose is a highly insoluble fiber source with a very a low particle size, water holding capacity,
and swelling water capacity. Because of its lack of physical structure, cellulose particles did not
accumulate and stimulate gizzard functioning. Consequently, cellulose inclusion did not produce any
increase in size of digestive organs or to reduce gizzard pH. Oat hulls have high lignin content and
therefore, oat hulls containing diets are more resistant to grinding than sugar beet pulp.
Consequently, oat hulls particles could be retained for a longer time in agreement with the higher dry
matter contents observed in the gizzard. An accumulation of oat hull particles stimulates the grinding
activity of the gizzard, allowing for a better development of the muscular layers and causing an
increase in organ size (González-Alvarado et al., 2008). Pectins from sugar beet pulp by its high
solubility, water holding and swelling capacities, increased the bulk of the digesta which in turn might
produce a physical dilation of the proventriculus walls and a concomitant increase in organ size. In
addition, as swollen sugar beet pulp particles increased in size, they were retained for longer in the
gizzard. Consequently, gizzard digesta content and size were increased and gizzard pH reduced in
birds fed the sugar beet pulp diet. In a latter study, Jiménez-Moreno et al. (2011a) reported in 36 d-
old broilers reared in floor pens that the inclusion of 5% of oat hulls or sugar beet pulp increased the
gizzard weight and its contents and reduced gizzard pH (Table 1). Also, these authors reported that
the neutral and acid detergent fiber and lignin contents (based on dry matter) of the gizzard were
higher in oat hulls containing- than in sugar beet pulp containing diets indicating that oat hulls
particles were retained for a longer time that sugar beet pulp particles which in turn might lead to an
increase in hydrochloric secretions from the proventriculus. Jiménez-Moreno et al. (2011b) reported
an increased gizzard weight when pea hulls were increased up to 7.5% to a low fiber diet. However,
gizzard pH was reduced with the inclusion of 2.5% of pea hulls but no further changes were observed
with further pea hulls increases (Figure 1.a) in consistent with higher dry matter contents in this organ
(Figure 1.b).
Grinding of fibrous ingredients might modify the native structure of the fiber and in consequence, the
physicochemical properties of the digesta, the passage rate and development of GIT (Amerah et al.,
2007; Jiménez-Moreno et al., 2010). Coarsely ground oat hulls increase feed passage as compared
to finely ground oat hulls (Hetland and Svihus, 2001). Stimulating effect of coarse insoluble on gizzard
function, in particular more frequent and powerful contractions and the subsequent intraluminal
pressure changes that they induce, leads to an increase in the occurrence of gastric refluxes (Hetland
et al., 2003; Sacranie et al., 2012) improving nutrient digestibility. In contrast, fine ground fiber may
impair gizzard function, reducing nutrient digestibility. In this respect, Jiménez-Moreno et al. (2010)
studied the effects of type and particle size of dietary fiber on digestive traits and growth performance
of broilers from 1 to 21 d of age. The control diet contained 3% sepiolite and had 1.54% CF. The
other diets substituted (wt/wt) the sepiolite of the control diet by microcrystalline cellulose or by oat
hulls or sugar beet pulp ground through a 0.5 or 2.0-mm screen. These authors observed that broiler
fed fine oat hulls diet exhibited similar gizzard weight and pH suggesting that fine oat hulls particles
were retained and partly induced the same response in agreement with findings of Sacranie et al.
(2012). Contrary, broilers fed fine sugar beet pulp diet had lighter gizzards but higher contents
indicating that grinding of sugar beet pulp resulted in a loss of mechanical abrasion of the gizzard
walls. When these two fiber sources were finely ground, the sugar beet pulp lost its physical structure
where the oat hulls maintained it.
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The grade of lignification and elasticity y/or resistance to grinding of insoluble fiber sources might
affect also, digestive characteristics and growth performance of broilers. Jiménez-Moreno et al.
(unpublished data; Table 2) reported that diluting a control diet with increases of oat hulls, sunflower
hulls or rice hulls (0 to 5%) increased gizzard weight and reduced gizzard pH; effects that were more
evident for oat hulls than for rice hulls being sunflower hulls in intermediate position. Oat hulls
particles are fusiform, more elastic and resistant to grinding whereas rice hulls and sunflower hulls
particles are rectangular, more stiffness, and poorly resistant to breakage by pressure in aqueous
medium. Therefore, it is expected that oat hulls particles will be retained in the gizzard for a longer
time resulting in a higher mechanical abrasion of the gizzard walls and organ size. Contrary, rice hulls
have high silica contents that caused an erosion of the Koilin layer of the gizzard when broilers ate
high amounts of these hulls for a long term.
Pelleting reduces feed particle size and modifies the structure of the feed that affect digestive
characteristics and growth performance of broilers. Pelleting may modify the functional properties
(viscosity, binding, resistance) of the fiber fraction (Thomas et al., 1998) and in consequence, the
response of broilers to fiber inclusion. In this respect, Jiménez-Moreno et al. (unpublished data)
indicated that diluting broiler diets with increases of level of inclusion of insoluble fiber (0 to 5%)
increased gizzard weight; an effect that was more evident in mash than in pelleted diets and in oat
hulls containing- than in sunflower or rice hulls containing diets (Figure 2). Probably, the structure and
functional properties of insoluble fiber may be altered after pelleting.
Changes in pH of the GIT, especially in the upper part may favors enzymatic activity and prevent the
pathogen growth in the distal part of the GIT. Digesta pH of the GIT is related with the digesta content
retained in the organ. A reduced proventriculus pH has been observed when a soluble fiber such as
sugar beet pulp has been included in the diet (Jiménez-Moreno et al., 2009b,c, Jiménez-Moreno et
al., 2013b). The proventriculus is characterized by having very distensible walls, fast rate of feed
passage and limited storage capacity (Moran, 1982). Sugar beet pulp particles swell to retain water,
which could increase its capacity favouring the passage of the feed from the proventriculus to the
gizzard. The inclusion of structural fiber reduces gizzard pH that could be associated with the
increased digesta contents (Jiménez-Moreno et al., 2009b,c, Sacranie et al., 2012, Jiménez-Moreno
et al., 2013b). The reduction of gizzard pH by the inclusion of fiber probably results from higher HCl
secretion from proventriculus, a consequence of the longer retention time of the digesta in the
gizzard. Very little scientific literature exists that examines the effects of increasing the fiber content of
the diet on intestinal digesta in birds. Jiménez-Moreno et al. (2009c) evaluated the changes of pH
through GIT when 3% coarse oat hulls or sugar beet pulp or microcrystalline cellulose were added to
a low fiber diet for broilers. These authors observed that the inclusion of fiber did not affect pH of the
duodenum in contrast to the findings in the upper part of the GIT. Differences in pH observed among
fiber sources in the upper part disappeared in this segment, suggesting that bile salts secretion was
higher in chicks fed the oat hulls and sugar beet pulp diets than in chicks fed the cellulose and the
control diets without fiber added (Figure 3). Digesta pH decreased from the duodenum to the ileum, a
reduction that it was more pronounced with the cellulose than with the sugar beet pulp diet. However,
in the ceca, the pH was reduced by sugar beet pulp probably because of the fiber of sugar beet pulp
may be fermented by the resident anaerobic microflora of the ceca.
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The effect of fiber on epithelial morphology and cell turnover is variable and depends on the
physicochemical characteristics of the DF, their level of inclusion, the duration of ingestion, age, and
the site in the intestinal tract (van der Klis and A. van Voorst, 1993; Iji et al., 2001). Villus height to
crypt depth ratio is a useful criterion for estimating the absorptive capacity of the small intestine
(Montagne et al., 2003). A high villus height to crypt depth ratio is indicative of better function and
maturity of the intestinal mucosa. Jiménez-Moreno et al. (2011a) reported the highest villus height to
crypt depth ratio was observed with dietary pea hulls of 2.5% and that an increase to 7.5% of pea
hulls impaired it. In a second study of these same authors (Jiménez-Moreno et al., 2013b) observed
that diluting a control diet with increases of sugar beet pulp but not of oat hulls (0 to 7.5%) reduced
villus height and crypth depth and tended to reduce villus height to crypt depth ratio of 12 d-old
broilers (Table 3). Sarikhan et al. (2010) and Rezaei et al. (2011) observed that the inclusion of 0.25
to 0.75% of a micronized insoluble fiber constituted mostly by cellulose, increased villus height to
crypt depth ratio in the ileum of 42 d-old broilers. An excess of DF, as reported by Jiménez-Moreno et
al. (2011a, 2013b) when 7.5% of pea hulls or sugar beet pulp, were added to the diet, could have
increased the abrasion of the mucosal surface of the small intestine shorting the villus and increasing
mucus output. As a result, it reduced the absorptive villus surface and hindered nutrient retention.
4. Dietary fiber and digestive process

Tradicionally, fiber represents the indigestible component in poultry diets because do not digest
cellulose. Janssen and Carré (1985) reported a strong negative correlation between CF content of the
diet and protein and fat digestibility in broilers and concluded that low CF diets improve poultry
performance. However, recent studies indicate that the inclusion of moderate amount of fiber might
benefit digestive physiology (González-Alvarado et al., 2008; Jiménez-Moreno et al., 2011a, 2013a).
In fact, Hetland et al. (2003) reported that the inclusion of 10% insoluble fiber in the diet increased the
ileal digestibility of starch and stimulate gizzard activity. Recently, González-Alvarado et al. (2007)
demonstrated that the inclusion of 3% of oat hulls or soy hulls improved nutrient digestibility and
AMEn at 18 d of age; an effect that was more evident in diets based on rice than in those based on
corn. Diets rich in structural fiber remain in the upper GIT longer and might be digested more
completely because of increased gastrointestinal refluxes (Sacranie et al., 2012) and hydrochloric
acid secretion (Jiménez-Moreno et al., 2010) and other digestive enzymes. Hetland et al. (2003)
observed that the inclusion of oat hulls increased amylase activity and bile salt concentration in the
chyme of broilers improving ileal starch digestibility (Table 4). The inclusion of structural fiber such as
oat hulls, in the diet prolongs the exposure time of food to both the mechanical and chemical
components of digestion and reduces the time available for microbial fermentation in the small
intestine.
Differences in the physicochemical properties of fibrous ingredients such as solubility, water holding
capacity, viscosity, bulk, fermentability and ability to bind bile acids, might affect in different ways the
development of the GIT and the digestibility of nutrients in non-ruminants animals (Montagne et al.,
2003). Coarse feed particles, such as oat hulls, retain longer in the upper part of the GIT stimulating
the gizzard activity and increasing hydrochloric acid secretion. A low gizzard pH improves pepsin
activity and nitrogen retention, and increases the solubility of the inorganic fraction of the feed
(Guinotte et al., 1995) which in turn might favor its absorption. Hetland and Svihus (2001) found that
apparent ileal digestibility of starch increased when oat hulls were included in the diet but that those
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of nitrogen, fat, and ash were not modified. Jiménez-Moreno et al. (2009b) reported that the inclusion
of a moderate amount (3%) of sugar beet pulp to low fiber diet impaired the ileal digestibility of dry
matter, organic matter, protein, and energy as well as AME n as compared with the inclusion of 3% of
oat hulls (Table 5). Sugar beet pulp has high content in pectin, and its particles have high water
holding and swelling capacities that might be retained for longer in the GIT. An increase in chyme
accumulation in the GIT with sugar beet pulp inclusion might result from an increase of the digesta
viscosity (Sandhu et al., 1987). As a result, the accumulation of viscous material in the GIT might
interfere with the diffusion of nutrients through the mucosal surface slowing down nutrient absorption
(Forman and Schneeman, 1980). In addition, soluble fiber sources may increase the thickness of the
unstirred water layers of the mucosa reducing nutrient dispersion and impairing absorption (Johnson
and Gee, 1981).
The magnitude of the response of poultry to the inclusion of fiber in the diet might vary not only with
the type of fiber but with the level of inclusion. Jiménez-Moreno et al. (2011b) reported that ileal crude
protein and starch digestibility increased with increasing level of pea hulls, showing maximum values
with pea hulls level between 2.5 and 5% (Table 6). Also, in a recent study, Jiménez-Moreno et al.
(2013a) observed that diluting a control diet with increases of oat hulls in the diet but not of sugar
beet pulp (0 to 7.5%), improved the ileal crude protein digestibility and starch. Similar results were
observed by Pettersson and Razdan (1993) who found that the inclusion of 9.2% in the diet had no
effect on crude protein digestibility. Rogel et al. (1987) reported in broilers that starch digestibility of
raw potato increased as the level of oat hulls in the diet increased from 0 to 12%. Similarly, Amerah et
al. (2009) observed a 9% increase in starch digestibility when the diet was diluted with 6% wood
shavings but not when diluted with the same amount of microcrystalline cellulose. Jiménez-Moreno et
al. (unpublished data) observed increases in AME n of diets as the level of inclusion of oat hulls or
sunflower hulls but not of rice hulls, increased from 2.5 to 5% in the diet. High DF diets might increase
mucus output resulting in an increase in the ileal flow of nitrogen. Also, high DF diets enhance
abrasion in the small intestine of birds increasing endogenous cell losses to the lumen. As a result,
ileal digestibility of crude protein may be reduced.
Bile acid secretion might be the limiting step in fat digestion in young chicks and DF might increase
bile acids secretion and facilitate the emulsification of the released dietary lipids. In fact, Hetland et al.
(2003) reported that diluting by 10% a control diet with oat hulls increased the amount of bile acids
present in the small intestine of broilers. An increase in bile acid concentration in the gizzard of birds
suggests stronger gastroduodenal refluxes which might help to improve nutrient utilization. Jiménez-
Moreno et al. (2009b) reported that the inclusion of 3% of oat hulls or sugar beet pulp in the diet
increased ether extract digestibility in 21-d-old broilers, an improvement that was more evident with
yellow grease, a saturated fat source, than with soy oil, a more unsaturated fat source. An increase in
bile salts production with DF might improve more the digestibility of saturated supplemental fats
because in young chicks saturated fats relies more on biliary salts presence for emulsion and micelle
formation.
5. Dietary Fiber, Feed Intake and Growth Performance

Diets high in fiber usually contain a low energy density that may decrease feed intake and feed
conversion ratio in broilers. However, different authors demonstrated that the inclusion of moderate
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amounts of insoluble DF does not affect voluntary feed intake in broilers (Jiménez-Moreno et al.,
2010; Sacranie et al., 2012). In fact, González-Alvarado et al. (2007) studied the effects of the
inclusion of 3% oat hulls or soy hull into a control diet based on corn that contained 2.5% CF or a
control diet based on rice that contained 1.5% CF. From 1 to 4 d of age, the inclusion of hulls reduced
feed intake but not had effect on body weight gain (BWG) indicating broilers fed the hull-containing
diets wasted more feed that those fed the control diet. In the period from 1 to 21 d, the feed intake
and BWG were increased and feed conversion ratio (FCR) improved by the inclusion of both fiber
sources. Jiménez-Moreno et al. (2011a) studied the effects of diluting a broiler diet with increased
levels of pea hulls (0 to 7.5%) on growth, energy efficiency and nutrient digestibility (Table 6) of
broilers from 1 to 18 d of age. The inclusion of up to 5% pea hull improved most performance traits
studied, as well as nutrient digestibility. When 7.5% pea hull was added to the diet, the benefits
disappeared but still most traits were similar to those of the control diet. Probably, level and type of
DF as well as age of the bird, modifies the response of broilers with respect to feed intake. For
example, González-Alvarado et al. (2010) reported that the inclusion in the diet of 3% of sugar beet
pulp, a source of soluble DF, reduced feed intake from 25 to 42 d of age as compared with a diet
containing 3% of oat hulls (Table 7). However, no negative effects of sugar beet pulp inclusion were
observed during the first 10 d of life. Sugar beet pulp has high pectin content and pectins are
characterized by their high water holding capacity and swelling capacity (Serena and Bach Knudsen,
2007). A wetter and bulkier digesta, as occurs when sugar beet pulp is included in the diet, causes
physical distension of the GIT which might affect the physiological mechanisms that regulate feed
intake (Denbow, 1994). In this respect, Pettersson and Razdan (1993) observed that feed intake in 18
d-old chicks was reduced when the level of sugar beet pulp of the diet was increased from 2.3 to
9.2%. Also, Shakouri et al. (2006) observed that the inclusion of 3.0% of either carboxymetil-cellulose
or a highly methylated citrus pectin reduced feed intake. Probably, lower feed intake may be
attributed to an increase in digesta viscosity and a longer retention time of the digesta in the GIT.
Feed form affects organ development and growth performance of broilers. Pelleting reduced feed
particle size and modified feed structure and thus, pelleting of the diet might modify the response of
broilers to fiber inclusion. Jiménez-Moreno et al. (unpublished data) studied the effects of diluting a
low fiber diet (1.6 CF and 3.7% NDF) based on rice-soy protein concentrate-lard with 0, 2.5, and 5%
of 3 fiber sources (OH, rice hulls, and sunflower hulls) on performance of broilers kept on cages fed
mash or pelleted diets from 0 to 21 d of age. Pelleting improved feed intake, body weight gain and
feed conversion ratio (Table 2). The inclusion up to 5% of rice hulls but not of oat hulls and sunflower
hulls reduced AMEn of the diet at 21 d of age; an effect that was more evident in pelleted than in
mash diets (data not shown). Probably, the ingestion of high silica from rice hulls in pelleted diet may
explain the differences observed among fiber sources. Modern broilers have a high capacity for feed
consumption and they might accept higher dilutions of the diet. The pellet is rapidly dissolved in the
upper part of the GIT after consumption; feed particles will not usually be retained in the gizzard
reducing in size and in functioning. The lack of a properly functioning gizzard is related with a feed
overconsumption. A well-functioning gizzard may hinder feed overconsumption simply because of the
physical constraints in gizzard volume combined with limitations to feed passage from the gizzard to
duodenum. Moreover, previous research indicate that bird eat litter to compensate for lack of
structure in the diet (Hetland et al., 2005). Therefore, it is recommended the inclusion of a moderate
amount of structural DF to broiler diets to avoid a overconsumption, without hindering growth of the
birds.
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6. Dietary fiber and Microflora
Biochemical conditions in the digesta, as a result of feed composition or physiological responses from
the host affect substrate availability and concentration and thus microbial product formation. The
degree of solubility, the fermentative capability and viscosity are 3 key physicochemical properties of
fiber fraction to modulate the growth and distribution of the species and the total population of the
resident microflora in the GIT. Soluble fiber is highly fermentable that may alter microbial activities
increasing toxin production and enhancing enteric disease (Bach Knudsen et al., 1991). An increase
in the viscosity of lumen contents from soluble fiber not only decreases laminar flow and convective
efficiency of villi for nutrient absorption, but gas exchange between wall and digesta also lessens. A
lower partial pressure for oxygen with increased concentrations of nutrients can enhance
development of transient microbes, particularly anaerobes. The inclusion of high methylated citruc
pectin could change the intestinal microbial population and increased the microbial activity in the
ileum especially those of Enterococci, Bacteroidaceae, Clostridia, and E. Coli and total counts of
anaerobic bacteria in the small intestine (Shakouri et al., 2006). Jørgensen et al. (1996) observed an
increased amount of short-chain fatty acids (mainly lactic acid and acetic acid) and H 2 excretion as
result of a higher degradation of FD (pea fiber, wheat bran or oat bran) from microbial fermentation.
Contrary, insoluble fiber is poorly fermentable and increases fecal bulk in poultry. Therefore, the
effects of insoluble fiber effects on the composition and quantity of the microflora might be relatively
insignificant. However, the inclusion of an insoluble fiber sources, such as OH, in the diet, improved
gizzard functionality and reduce gizzard pH and might activate mechanically mucosa surface,
increasing GIT motility and reducing the chances of bacteria, such as Clostridium perfringens
adhering to the mucosa surface in the distal part of the GIT. Jiménez-Moreno et al (2011b) observed
that diluting a control diet with 5% of oat hulls but not with sugar beet pulp, reduced the count of
Clostridium perfringens and Enterobacteriae (Table 8) in consistent with a higher amount of fibrous
particles retained in the gizzard (Table 1). Therefore, an improved functionality of the gizzard, low
gizzard pH and a more rapid passage rate from the inclusion of insoluble FD, is considered to
potentially have a beneficial effect on gut health through the sterilizing properties and lower time
available for microbial fermentation in the small intestine.
The effect of DF on the erosion of mucus and recovery of mucins in ileal digesta seems to depend on
their physical properties, including solubility. The inclusion of insoluble DF has a more abrasive
action, scraping mucin from the mucosa as they pass through the digestive tract. Soluble DF due to
its high water holding capacity, the particles swell and enhance action on the small intestine of birds
increasing mucus output resulting in an increase flow of crude mucus in the lumen (Montagne et al.,
2003). The modification of the composition of the mucins following DF ingestion probably leads to
modification of the composition of commensal bacteria fixed on the mucus layer, which in turn might
alter the competition between commensal and pathogen bacteria. The inclusion of DF that leads to
more acid mucins such as insoluble fiber, appears to increase the potential of mucus to resist attack
by bacterial enzymes, which favours the elimination of pathogens. Kalmendal et al. (2011) reported
that the inclusion in the diet of high levels of sunflower meal, an insoluble source of DF, was
associated with significant decreases in colony counts of Clostridium spp. Moreover, a shortening of
the villi from soluble fiber ingestion reduces to area of mucins in the crypts of the small intestine
indicating that the birds fed with soluble fiber might be more susceptible to pathogenic bacteria.
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7. Conclusions
The inclusion of moderate amount of structural fiber in diets low in fiber stimulates gizzard activity and
improves nutrient retention and growth performance of young broilers. The effects of inclusion of DF
on physiology and development of GIT, passage rate, microbial growth, nutrient digestibility and
growth performance differ depending on the composition of the basal diet, feed form, type and level of
DF, and age of the bird. The inclusion of up to 3% coarse insoluble fiber source such as oat hulls, to
conventional diets stimulates the development of the GIT and improves nutrient digestibility and
growth performance. Under commercial conditions, birds require a minimum and a maximum amount
of fiber in the diet for optimal performance. Therefore, diets for broilers should be formulated with a
minimum and a maximum level of DF.
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a
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Table 1. Effects of inclusion of 5% oat hulls or sugar beet pulp on gizzard traits and gizzard
fiber content of broilers reared on floor pens1 at 36 d of age2
Sugar
Fiber source Control3 Oat hulls SEM4 Probability
beet pulp
Empty weight (%BW) 0.74b 1.41ª 1.27a 0.06 <0.001
Digesta content5 26.1c 34.6b 49.1a 1.82 <0.001
b b
Digesta pH 3.25ª 2.08 2.29 0.23 <0.01
NDF6 (%DM) 25.1b 66.4ª 23.9b 1.59 <0.01
ADF7 (%DM) 11.6b 31.8ª 12.1b 0.94 <0.001
ADL8 (% DM) 2.3b 5.7a 1.4b 0.17 <0.001
a-c
Means having different superscripts differ significantly at P ≤ 0.05.
1
With wood shavings as litter.
2
From Jiménez-Moreno et al. (2011b).
3
The control diet contained 1.6% CF (3.9% NDF). It was diluted (wt/wt) with 5% oat hulls or
sugar beet pulp, according to treatment.
4
n = 7 replicate pens with 10 birds each per treatment for the relative weight of empty weight,
digesta contents, and digesta pH of the gizzard, and n = 4 replicate pens with 10 birds each per
treatment for fiber fraction content.
5
Percentage of full organ.
6
Neutral detergent fiber.
7
Acid detergent fiber.
8
Acid detergent lignin.
a
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Table 2. Effects of feed form and insoluble fiber on growth performance, AME n of the diet and gizzard
characteristics of broilers at 21 d of age1
Growth Performance AMEn Gizzard characteristics
at 21 d,
BWG2 FI3 Empty
Treatment df FCR4 (kcal/kg pH
(g/d) (g/d) weight
)
(%)
Feed form
Mash 29.1b 37.3b 1.277b 3,260a 1.60a 3.47b
b
Pelleted 38.6a 48.1ª 1.238a 3,244b 1.11 4.13a
Treatment
None5 32.9 41.9 1.237 3,203b 0.97e 4.31a
2.5% oat hulls 34.0 42.9 1.264 3,258ab 1.39bc 3.70b
5% oat hulls 33.7 42.2 1.257 3,272a 1.69a 3.53b
2.5% rice hulls 34.2 42.8 1.256 3,283a 1.32cd 3.80ab
ab bc
5% rice hulls 34.7 43.0 1.264 3,237 1.39 3.92ab
2.5% sunflower hulls 33.8 42.1 1.249 3,242ab 1.20d 3.75b
5% sunflower hulls 33.7 42.2 1.252 3,265a 1.53ab 3.59b
6
Pooled SEM 0.79 1.02 0.009 17 0.06 0.17
Effects7
Feed form 1 <0.001 <0.001 <0.001 0.032 <0.001 <0.001
Treatment 6 0.309 0.231 0.159 0.006 <0.001 <0.001
Fiber inclusion
Control vs. Fiber 1 0.049 0.225 0.022 0.001 <0.001 <0.001
2.5 vs. 5% 1 0.916 0.771 0.432 0.793 <0.001 0.459
Type of fiber 2 0.283 0.093 0.363 0.759 <0.001 0.068
Level × type of fiber 2 0.651 0.297 0.502 0.059 0.008 0.313
Feed form × treatment 6 0.735 0.852 0.057 0.027 0.003 0.186
a-c
1
From Jiménez-Moreno et al. (unpublished data).
2
Body weight gain
3
Feed intake
4
Feed conversion ratio
5
The control diet contained 1.6% CF (3.9% NDF). It was diluted (wt/wt) with 5% oat hulls or sugar beet pulp,
according to treatment.
6
Standard error of the mean (n = 6 replicate cages with 12 birds per each for growth parameters and AMEn and
n= 4 replicate cages with 2 birds per each for gizzard characteristics).
7
L = linear; Q = quadratic.
a
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Table 4. Effects of oat hull inclusion in the diet1 and wheat form on pancreas weight, amylase production, bile
acid content in jejunum, and coefficient of apparent ileal digestibility of starch of broilers at 33 d of age 2, 3
Ground wheat Whole Probability
wheat4 RSD5
Oat hulls (%) 0 10 0 10 Whole Oat hulls
wheat
Pancreas weight (g/kg BW) 2.1 2.2 2.4 2.4 0.42 0.681 0.127
Amylase (units/g jejunal DM) 146 255 178 261 120.4 0.615 0.016
Bile acids in jejunum (mg/g 11.7 18.0 14.7 21.9 10.47 0.302 0.047
DM)
Starch digestibility6 0.96 0.99 0.97 0.99 0.037 0.264 0.021
1
The control diet was diluted (wt/wt) with 10% oat hulls.
2
Means of 24 birds per treatment.
3
From Hetland et al. (2003).
4
Half of the ground wheat (38.5%) of the diet was replaced by whole wheat.
5
Residual SD.
6
Average of data of replicate cages fed 0 or 15 g grit (three times per wk). The effect of grit inclusion was not
significant (P > 0.1).
a
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Table 5. Influence of fiber inclusion (fiber), type of fat (fat), and age on the coefficient of ileal apparent
digestibility of nutrients (%) and energy (kcal/kg) of the diet in broilers1, 2
Dry Organic Soluble
Treatment df Nitrogen Starch Energy
matter matter ash
Fiber
Control 73.6ab 78.3a 73.9ab 48.3c 96.6 2,938b
Oat hulls 75.0a 78.0a 76.3a 59.2a 97.1 2,987a
Sugar beet pulp 72.8b 75.8b 72.7b 55.7b 96.3 2,932b
SEM (n = 24)3 0.37 0.47 1.00 0.80 0.35 16
Fat
Soybean oil 74.8a 78.4a 74.2 54.8 97.4a 2,992a
Yellow grease 72.9b 76.5b 74.4 54.1 95.9b 2,913b
SEM (n = 36)4 0.37 0.38 0.81 0.65 0.29 13
Effects5 Probability
Fiber 2 *** *** * *** NS *
Fat 1 *** *** NS NS *** ***
a,b
Means within main effects not sharing a common superscript differ (P ≤ 0.05).
1
Mean of 5 and 15 d of age.
2
From Jiménez-Moreno et al. (2009b)
3
Standard error of the mean (n = 24 replicates of 18 birds each per treatment).
4
Standard error of the mean (n = 36 replicates of 18 birds each per treatment).
5
Remaining interactions and remaining contrasts were not significant.
*P ≤ 0.05; **P ≤ 0.01; ***P ≤ 0.001.
a
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Table 6. Effect of dietary pea hulls (PH) on the total tract apparent retention (TTAR) and
apparent metabolizable energy nitrogen corrected (AMEn, MJ/kg) of the diet, apparent ileal
digestibility (AID) of nutrients, and growth performance in broilers1
Pea hulls, % 0 2.5 5.0 7.5 SEM2 Probability3
TTAR4
Nitrogen 62.7b 67.0a 67.7a 64.7b 0.7 L0.047, Q<0.001
Soluble ash 40.7c 48.3ab 49.1a 46.5b 0.74 L< 0.001, Q<0.001
Ether extract 90.7b 92.1a 91.8a 91.3ab 0.32 L0.317; Q0.008
AMEn 13.41a 13.46a 13.33a 13.10b 0.031 L< 0.001, Q<0.001
AID at 18 d of age
Organic matter 75.1a 76.4a 74.9ab 71.9b 1.02 L0.031, Q0.051
Nitrogen 75.9c 82.1a 79.3b 76.2c 0.85 L0.660;Q< 0.001
Starch 90.2 94.2 93.9 93.6 1.83 L0.059, Q0.067
Growth performance,
1 to18 d of age
BWG5 30.0b 31.2b 34.5a 31.1b 1.01 L0.167,Q0.034
ADFI6 41.2 41.2 45.9 39.6 1.15 L0.255; Q0.218
FCR7 1.37a 1.32b 1.33b 1.37a 0.01 L0.793; Q0.003
Energy efficiency8 54.3b 56.1a 56.2a 55.4ab 0.57 L0.207;Q0.033
a-c
Means within main effects not sharing a common superscript differ (P ≤ 0.05).
1
From Jiménez-Moreno et al. (2011b)
2
Standard error mean (n = 18 replicate cages of 12 chicks per each).
3
L = linear; Q = quadratic.
4
Average of data at 6, 12 and 18 d of age.
5
Body weight gain (g/d).
6
Average feed intake (g).
7
Feed conversion ratio (FCR).
8
Energy efficiency (g BWG/MJ AMEn ingested).
a
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Table 7. Effects of inclusion of oat hull and sugar beet pulp in the diet on growth performance and
selected carcass components of broilers at 42 d of age of age1
2 Oat hulls Sugar beet pulp 3
Control SEM Probability
(3%) (3%)
1 to 10 d of age
b a ab
BW gain (g/d) 17 19 18 0.4 **
Feed intake (g/d) 22 24 23 0.6 NS
4 a b b
FCR 1.33 1.21 1.23 0.017 **
10 to 25 d of age
BW gain (g/d) 45 50 48 1.3 NS
Feed intake (g/d) 64 66 65 1.7 NS
FCR 1.41 1.34 1.37 0.022 NS
25 to 42 d of age
b a b
BW gain (g/d) 87 94 85 1.1 ***
a a b
Feed intake (g/d) 148 150 139 2.0 *
a b ab
FCR 1.70 1.60 1.64 0.022 *
1 to 42 d of age
b a b
BW gain (g/d) 55 60 56 0.9 **
ab a b
Feed intake (g/d) 88 90 85 1.0 *
a b b
FCR 1.59 1.49 1.53 0.014 **
Energy efficiency 4.97 4.87 4.89 0.045 NS
Carcass yield (g/kg BW)
4
Empty BW 900 901 892 4.2 NS
5
Leg quarter yield 265 266 264 2.5 NS
6
Breast yield 222 219 217 3.8 NS
a, b
1
From González-Alvarado et al. (2010).
2
The sepiolite was substituted (wt/wt) by 3% oat hull or 3% sugar beet pulp in the corresponding experimental diets.
3
n = 5 replicates cage with 12 chicks each per treatment.
4
Feed conversion ratio.
5
Energy efficiency (kcal AMEn/g BW gain). The AMEn determined at 32 d of age was 3,117, 3,255, and 3,210 kcal/kg for the control,
oat hull, and sugar beet pulp diets, respectively.
4
g BW excluding the gastrointestinal tract and its contents.
7
Drumsticks, thighs, and back posterior to the thoracic vertebrae, including bones and skin.
8
Pectoralis mayor and Pectoralis minor, including bones and skin.
† P ≤ 0.1; *P ≤ 0.05; **P ≤ 0.01.
a
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Table 8. Effects of oat hull and sugar beet pulp inclusion in the diet on crop and ceca microbiota (log 10
cfu/g) of broilers reared on floor pens1 at 36 d of age2
Sugar beet
Oat hulls4
Control3 pulp5 Probability
(5%)
(5%)
Crop
Lactobacilli spp. 7.9b 7.1b 8.4a <0.001
Ceca
Lactobacilli spp. 9.8 8.6 10.0 0.077
Clostridium perfringens 5.9a 1.2b 6.2ª <0.05
Enterobacterias 8.4a 5.9b 8.4a <0.001
a,b
1
Wood shavings as litter.
2
From Jiménez-Moreno et al. (2011b).
3
The control diet contained 1.6% CF.
4
The control diet was diluted (wt/wt) with 5% oat hull or 5% sugar beet pulp, according to treatment.
a
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a)
3.40
c
3.00
b
Gizzard weight (%BW)
b
2.60
a
2.20
1.80
1.40
1.00
0 2.5 5.0 7.5
Pea hulls added, %
b)
4.20
a
3.80
Digesta pH of the gizzard
3.40
3.00
b b b
2.60
2.20
1.80
1.40
1.00
0 2.5 5.0 7.5
Pea hulls added, %
Figure 1. Effects of the inclusion of pea hulls (wt/wt) on a) relative weight (%BW) of the empty gizzard [linear
response, P ≤ 0.001; SEM (n = 6 replicate cages with 12 chicks each per treatment) = 0.054] and b) digesta
pH of the gizzard [linear, P ≤ 0.001; quadratic response, P ≤ 0.001; SEM (n = 6 replicate cages with 12 chicks
each per treatment) = 0.086] in broilers from 1 to 18 d of age. Data given correspond to average value of 6, 12,
and 18 d of age. The control diet contained 1.6% CF. Differing letters indicate significant differences for
characteristics of the gizzard. (Jiménez-Moreno et al., 2011a)
a
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Pellet Mash
Empty gizzard
weight a
(% BW)
2.20 b
bc bcd bcd
1.80 cde
fg
def def
1.40 efg
efg fg
fg
1.00 g
0.60
0% 2.5% Oat 5% Oat 2.5% Rice 5% Rice 2.5% 5%
hulls hulls hulls hulls Sunflower Sunflower
hulls hulls
Figure 2. Effects of feed form and the inclusion of insoluble fiber (wt/wt) on relative weight (% BW) of the
empty gizzard [P ≤ 0.01; SEM (n = 4 replicate cages with 12 chicks each per treatment) = 0.064] in 21 d-old
broilers. The control diet contained 1.6% CF (3.6% NDF). Differing letters indicate significant differences for
characteristics of the gizzard. (Jiménez-Moreno et al., unpublished data)
a
www.aecacem.mx
7.00
a
6.50 a
a
a a b a
6.00 ab bb
5.50 ab ab ab b
ab
b ab b
5.00 a a
b b
Digesta pH
b a
4.50 a
b a
b
4.00
b a Control
3.50 Oat hulls
b
Sugar beet pulp
3.00
b Cellulose
2.50
2.00
Figure 3. Influence of inclusion of 3% of selected fiber sources on pH of the different segments of the
gastrointestinal tract of 25 d-old broilers. Data given correspond to means of each treatment for each segment.
The control diet contained 3.7% NDF. The SEM (n = 5 replicate cages with 2 broilers each per treament) was
0.040 for the crop, 0.104 for the proventriculus, 0.099 for the gizzard, 0.039 for the duodenum, 0.073 for the
jejunum, 0.146 for Merckel’s diverticulum, 0.169 for the ileum, 0.087 for the ceca, and 0.087 for the colon.
Differing letters within a segment indicate significant differences for digesta pH (P ≤ 0.05). [Jiménez-Moreno et
al.,2009c]
Memorias, 6a reunion AECACEM. Querétaro, Mex. Febrero 2013. Pág. 45

AMINOÁCIDOS LIMITANTES EN DIETAS SORGO-PASTA DE SOYA CON 13% DE

PROTEÍNA CRUDA PARA GALLINAS DE POSTURA ISA BROWN
Araiza GMG, Fuente MB*, Ávila GE.
Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola. Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México.
*benjaminfuente@yahoo.com.mx
Resumen
Con el objeto de determinar el orden de los aminoácidos esenciales más limitantes, en dietas sorgo-
pasta de soya, en gallinas Isa Brown, se realizó un experimento. Se utilizaron 432 gallinas con 63
semanas de edad y 45 semanas en producción, las aves se distribuyeron conforme a un diseño
completamente al azar en 6 tratamientos con 6 réplicas de doce gallinas cada una. Se emplearon
dietas sorgo + pasta de soya, una cumpliendo con lo establecido para la estirpe (testigo) y otras
formuladas bajo el concepto de proteína ideal propuesto por Fuente et al y valina de Rostaño et al
adicionadas con aminoácidos sintéticos L-lisina HCl, DL-metionina, L- treonina, y L- arginina y L-
valina y 13% de PC. Los tratamientos fueron como se describen a continuación.1. Dieta con 13 % de
proteína cruda; 2. Como 1 menos L-lisina HCL y DL-Metionina; 3. Como 1 menos L-Treonina; 4.
Como 1 menos L-Valina; 5. Como 1 menos L-Arginina y 6. Dieta testigo (17% de proteína cruda).
Se llevaron registros semanales durante 70 días de; porcentaje de postura, consumo de alimento,
conversión alimenticia, masa de huevo, peso promedio del huevo. A los datos obtenidos, se les
realizó un análisis de observaciones repetidas en el tiempo y la comparación de medias mediante la
prueba de Tukey. Los resultados obtenidos mostraron que el comportamiento productivo (p<0.05)
disminuye mas al quitar de la dieta los aminoácidos limitantes, que la lisina y metionina fueron los
aminoácidos más limitantes, seguidos de treonina y valina. La dieta con 13% de proteína cruda con
el perfil de proteína ideal mostró un comportamiento similar a la dieta con 17% de proteína.
Palabras Clave: proteína ideal, comportamiento productivo, aminoácidos esenciales, dietas bajas en
proteína
Introducción
Una buena nutrición en la industria avícola involucra una adecuada formulación del alimento según la
estirpe, edad, etapa de producción del ave; es decir todos los nutrientes deben cubrir los
requerimientos nutricionales y estar perfectamente balanceados de tal forma que se formule una
dieta equilibrada al menor costo posible pero que maximice los resultados productivos y tenga
rentabilidad (Amezcua, 2005), ya que la alimentación es la que representa el mayor costo de
producción y se deben de buscar nuevas estrategias para reducir estos costos. (Cuca et al., 2009)
Después de la energía, la proteína necesaria para aportar los aminoácidos esenciales son el grupo
de nutrientes más caros en la dieta, las necesidades de aminoácidos esenciales de las aves,
representa aproximadamente 40-45% del costo total del alimento. (Cuca et al., 2009)
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Cuando un nutriente no puede ser sintetizado por el animal, su ausencia en la ración produce
problemas por falta o deficiencia del mismo. En el caso de aquellos aminoácidos catalogados como
esenciales: Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano,
Valina y Arginina, la falta de ellos detiene la síntesis de la proteína, ocasionando problemas que
pueden llegar a comprometer la vida del animal. (Rosales, 2005)
Por lo tanto se le debe dar importancia a la composición de los ingredientes en términos de
aminoácidos biodisponibles, sin tener que utilizar este término como sinónimo de digestibilidad ya
que este corresponde a la porción de los nutrientes que son absorbidos en el tracto gastrointestinal y
biodisponibilidad se refiere a la fracción de los nutrientes absorbidos que son utilizados en el
metabolismo para mantenimiento y producción. (Batterham,)
El objetivo del presente trabajo fue evaluar el orden de limitancia de los principales aminoácidos que
son lisina, metionina, treonina, valina y arginina en dietas bajas en proteína sorgo - soya en gallinas
Isa Brown.
Materiales y Métodos
El experimento se realizó en una caseta de ambiente natural, en jaulas con forma de pirámide,
bebederos de copa que son compartidos por dos jaulas, y un comedero de canaleta. Se utilizaron
gallinas de la línea Isa Brown con un peso promedio de 2055g ± 63.9g, 63 semanas de edad y 45
semanas en producción de huevo. Las aves se distribuyeron conforme a un diseño completamente al
azar, en 6 tratamientos con 6 réplicas de doce gallinas cada una (3 aves por jaula) con un total de
432 gallinas. Se les proporcionó un fotoperiodo de 16 hrs luz x día. El agua se ofreció ad libitum;
antes de iniciar la prueba se determinó el consumo de alimento y se ajustó a 100g/ave/día; para que
todas las aves tuvieran el mismo consumo de alimento evitando sobre consumo de nutrientes.
Se emplearon dietas sorgo + pasta de soya (Cuadros 1), una cumpliendo con lo establecido para la
estirpe a nivel comercial (Hendrix, 2009) (testigo) y otras formuladas bajo el concepto de proteína
ideal propuesto por Fuente et al (2012) y valina de Rostaño et al (2011) adicionadas con
aminoácidos sintéticos L-lisina HCl, DL-metionina, L- treonina, y L- arginina y L- valina y 13% de
PC.
Los tratamientos fueron como se describen a continuación.

1. Dieta con 13 % de proteína cruda
2. Como 1 menos L-lisina HCL y DL-Metionina.
3. Como 1 menos L-Treonina.
4. Como 1 menos L-Valina.
5. Como 1 menos L-Arginina.
6. Dieta testigo (17% de proteína cruda).
Se llevaron registros semanales durante 70 días de; porcentaje de postura, consumo de alimento,
conversión alimenticia, masa de huevo, peso promedio del huevo. A los datos obtenidos de las
variables en estudio se les realizó un análisis de observaciones repetidas en el tiempo y la
comparación de las medias se realizo mediante la prueba de Tukey con una significancia de P<0.05
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Resultados
En el Cuadro 2, se muestran los resultados promedio de las variables productivas. Donde se observa
que el porcentaje de postura disminuyo al quitar de las dietas lisina-metionina, treonina y valina,
también se aprecia que la dieta comercial con 17% de proteína fue similar a la de 13% con el perfil
de proteína ideal (P<0.05) (Figura 1). Con respecto al peso y la masa de huevo se aprecia que se
redujeron al eliminar de la dieta con 13% de PC lisina-metionina, treonina y valina. (Figura 2 y 3)
Para la conversión alimentaria se encontró que el tratamiento 2 (sin lisina y metionina) obtuvo el peor
valor de esta variable, seguido por el tratamiento 3 (sin treonina), el tratamiento 4 (sin valina), el
tratamiento 1(13%PC), el tratamiento 5(sin arginina) y el tratamiento 6(17%PC).
En general para todas las variables productivas estudiadas el peor comportamiento productivo fue al
quitar la lisina-metionina de la dieta con 13 % de PC seguido por las dietas sin treonina y valina. Las
dietas con 13% de proteína cruda y la dieta sin arginina mostraron un comportamiento similar a la
dieta tipo manual (P<0.05). El mayor peso de huevo lo obtuvo la dieta con 17% de proteína cruda
(62g), y el menor peso lo obtuvo la dieta sin lisina-metionina (58.1g).
De los resultados obtenidos, bajo las condiciones experimentales empleadas se puede concluir que
el orden de limitancia de los aminoácidos en dietas sorgo-soya con 13% de proteína fue: lisina-
metionina, treonina y valina.
Por otro lado la dieta de 13% de PC y la dieta con 17% PC con las recomendaciones de aminoácidos
para la estirpe tuvieron un comportamiento muy similar para porcentaje de postura y masa de huevo,
por lo que el concepto de proteína ideal con dietas bajas en proteína puede ayudar a reducir la
excreción de nitrógeno al medio ambiente y optimizar el comportamiento productivo de gallinas
rojas.
Referencias
1. A Hendrix Genetics Company, Nutrition Management Guide Commercials.2009.10 p: 14
2. AMEZCUA, M.C. 2005. Avances en nutrición de gallina de postura. Ajinomoto Biolatina Industria y Comercio
Ltda. México.
3. BATTERHAM, E.S.1992. Availability and utilization of amino acids for growing pigs. Nutr. Reset. 5:1-18.
4. CUCA, G.H, G.E. ÁVILA, M.A Pro. 2009. Alimentación de las aves. 2ªed. Universidad Autónoma de Chapingo,
México.
5. Fuente, M. B., M.G.D. Mendoza, M.J. Arce, C.C. López, y G.E. Ávila. 2012. Respuesta productiva de gallinas a
dietas con diferentes niveles de proteína. Vet. Mex. 44: 67-74.
6. ROSALES, M.E. 2005. Uso de proteína ideal en gallina de postura, (Tesis de Maestría en ciencias de la nutrición
animal). Tepatitlan de Morelos (Jalisco) México.
7. ROSTAGNO, H.S. 2011. Tablas brasileñas para aves y cerdos, composición de alimentos y requerimientos
nutricionales. 3ªed., Universidad Federal de Vicosa, Departamento de Zootecnia, Brasil.
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Cuadro 1. Composición de las dietas experimentales empleadas para determinar el orden de
limitancia de aminoácidos en gallinas Isa Brown.
Tratamientos
13%PC Como 1 - Lys y Como 1 – Thr Como 1 - Val Como 1 – Arg Tipo Manual
Met
Ingrediente T1 T2 T3 T4 T5 T6
Sorgo 732.041 732.041 732.041 732.041 732.041 640.046
Pasta de soya 125.946 125.946 125.946 125.946 125.946 229.603
Carbonato de Calcio 105.156 105.156 105.156 105.156 105.156 99.463
Ortofosfato 12.204 12.204 12.204 12.204 12.204 11.647
Aceite vegetal 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 9.693
Sal 4.679 4.679 4.679 4.679 4.679 3.870
Antioxidante 0.150 0.150 0.150 0.150 0.150 0.150
Pigmento rojo* 0.800 0.800 0.800 0.800 0.800 0.800
Pigmento amarillo** 0.666 0.666 0.666 0.666 0.666 0.666
Cloruro de Colina 60% 0.500 0.500 0.500 0.500 0.500 0.500
Vits y Mins.+ 0.750 0.750 0.750 0.750 0.750 0.750
Bacitracina de zinc 0.300 0.300 0.300 0.300 0.300 0.300
DL-Metionina 2.690 0.000 2.690 2.690 2.690 2.062
L-LisinaHCl 3.579 0.000 3.579 3.579 3.579 0.368
L-Treonina 1.404 1.404 0.000 1.404 1.404 0.000
L-Valina 1.790 1.790 1.790 0.000 1.790 0.082
L-Arginina 1.869 1.869 1.869 1.869 0.000 0.000
L-Triptófano 0.476 0.476 0.476 0.476 0.476 0.000
Solkafloc 0.000 6.269 1.404 1.790 1.869 0.000
Total 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Nutriente
Energía Metabolizable 2758 2758 2758 2758 2758 2750
Kcal/Kg
Proteína cruda% 13.0 13.0 13.0 13.0 13.0 16.0
Lisina Dig.% 0.724 0.436 0.724 0.724 0.724 0.730
Met + Cis Dig.% 0.603 0.333 0.603 0.603 0.603 0.630
Treonina Dig.% 0.509 0.509 0.358 0.509 0.509 0.521
Arginina Dig.% 0.788 0.788 0.788 0.788 0.586 0.905
Valina Dig.% 0.692 0.692 0.692 0.503 0.692 0.692
Triptófano Dig.% 0.178 0.178 0.178 0.178 0.178 0.187
Calcio Total% 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 3.900
Fosforo Disp. 0.340 0.340 0.340 0.340 0.340 0.340
Sodio % 0.190 0.190 0.190 0.190 0.190 0.160
*Pigmento rojo vegetal (Avired Polvo) Colorante de origen vegetal 5g/kg capsicum
**Pigmento amarillo vegetal (Avelut) Xantofilas amarillas 15g/kg
+Vit.A 3,833.000KUI,Vit.D3 1,500.00KUI,Vit.E 13,333.500mg,Vit.K3 1,333.275mg,Vit.B1 499.560 mg,Vit.B2 2,000.000mg, Vit.B6 1,000.400mg,Vit.B12 6,670mg,Nicotamida
15,000.00mg,Ac.pantotenico 3,332.700mg,Ac.folico 277.660mg,Biotina 40.00mg,Cloruro de colina 133,333.200mg,Cobre 3,333.350mg,Hierro 23,333.250mg,Manganeso
37,888.820mg,Yodo 333.400mg,Zinc 26,666.640mg,Selenio 100.000mg,Carbonato de calcio 370.000g,Aceite mineral 5.000g,cbp 1.000Kg
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Cuadro 2. Resultados promedio de las variables productivas en gallinas Isa Brown alimentadas con
dietas bajas en proteína.
Postura Peso del Masa de huevo Consumo Conversión

Tratamiento
% huevo g ave/día g ave/día g Alimenticia
1.-13%pc 70.8ª 60.8c 43.6d 99ª 2.320d

2.-Como Dieta 1-Lys 63.9b 58.1e 37.9a 99ª 2.672a
+Met
3.-Como Dieta 1 – Tre 65.7c 60.6d 39.6b 99ª 2.514b
4.-Como Dieta 1 – Val 66.2d 60.7c 40.8c 99ª 2.500c
5.-Como Dieta 1 – Arg 71.7ª 61.2b 44.1d 99ª 2.280d
6.- 17%PC, Tipo 71.1ª 62.2ª 44.3d 99ª 2.264d
Manual
EEM 0.82 0.23 0.54 0.20 0.035
Diferente letra en columna indica que los tratamientos son distintos (P<0.05; tukey)
Figura 1. Resultados promedio del porcentaje de postura en 70 días de experimentación.
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Figura 2. Resultados promedio del peso del huevo en 70 días de experimentación.
Figura 3. Resultados promedio de la masa de huevo en 70 días de experimentación.
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CONTRIBUCIÓN DE LOS TEJIDOS DE AVE, HUEVO DE GALLINA Y

GALLINAZA A LA ACUMULACIÓN DE CANCERÍGENOS (ADUCTOS DE
AFLATOXINA B1-FAPY), RECUPERADOS EN ADN DE CÁNCERES DE
HÍGADO Y CERVICOUTERINO HUMANOS
Magda Carvajal-Moreno1*, Mariana Zaragoza1, Liseth Falcón1, Jaime Berumen2, Ignacio
Méndez-Ramírez3, Ernesto Ávila-González4, Nahlleli Civi-Chilpa1 y César M. Flores5
1
Departamento de Botánica, Instituto de Biología, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Ciudad
Universitaria. Delegación Coyoacán, 04510 México, D.F.
2
Facultad de Medicina, UNAM, Hospital General de México, 04510 México, D.F.
3
Dep. de Estadística, IIMAS, UNAM, Ciudad Universitaria. Delegación Coyoacán, 04510 México, D.F.
4
Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv), Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia, UNAM, México, D.F.
5
Unidad de Biotecnología y Prototipos, FES-Iztacala, UNAM, Tlalnepantla, Estado de México.
*magdac@ibiologia.unam.mx
Resumen
Se da seguimiento a los cancerígenos de alimentos llamados aflatoxinas (AF) presentes en tejidos
de ave, huevo y gallinaza, y su recuperación en ADN de tumores malignos de cánceres
hepatocelular (HCC) y cervicouterino (CC) humanos. Se Identificaron y cuantificaron las AF (AFB 1,
AFB2, AFG1 y AFG2) de alimento de aves y sus metabolitos hidroxilados (AFM 1, AFM2, AFP1 y AFL)
formados en pechugas, mollejas, hígados, huevo (clara y yema) y gallinaza. Se reporta la
contribución de AF cancerígenas encontradas en tejidos de aves, huevo y gallinaza, y su
identificación en el ADN humano de HCC y CC, en forma de aductos AFB 1-FAPY, biomarcadores de
riesgo de cáncer de alimentos metabolizados y su ausencia en controles sanos. Se hizo la síntesis
artificial y cuantificación de cancerígenos de alimentos metabolizados (aductos AFB1-FAPY) en 15
casos de cáncer hepatocelular humano y 15 controles sanos. Y en cáncer cervicouterino humano
con 40 casos de exudados vaginales con cáncer y 14 controles sanos. Se identificó a los tipos 16 y
18 del Virus de Papiloma Humano (VPH) y su relación con el cancerígeno activo en alimentos que es
el aducto AFB1-FAPY.
Palabras Clave: Palabras Clave: Aflatoxinas, gallinas, AFB1-FAPY, cáncer.
Introducción
Antecedentes: En México la avicultura representa el 57% del consumo de proteína animal en la dieta
(Alonso and Domínguez, 1997). En 2005, México contó con una parvada de más de 130 millones de
gallinas ponedoras, 243 millones de pollos y 865 mil pavos por ciclo que representan un 5.4 % de la
producción mundial (UNA, 2005). Las Aflatoxinas (AF) químicamente corresponden a bis-
dihidrofurano cumarinas son un grupo de alrededor de 16 metabolitos secundarios (Bhatnagar et al.,
2003) muy tóxicos y contaminantes frecuentes de los alimentos con propiedades ya descritas
(Hartley y otros 1963). Son producidos principalmente por los mohos Aspergillus flavus, y A.
parasiticus que son contaminantes de cereales. A. bombycis, A. ochraceoroseus y A. nomius, son
especies que ocasionalmente también producen AF (Bennett and Klich 2003; García and Heredia,
2006; Mohanamba et al., 2002; Sweeney and Dobson, 1999). Las AF son peligrosos contaminantes
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naturales de diversos alimentos como cereales (maíz, arroz, sorgo, arroz, etc.), oleaginosas
(cacahuate, nueces, semilla de algodón, etc.) y especias, que son base de los alimentos
balanceados de aves causando significativas pérdidas económicas en la industria avícola. Las 4
principales AF (AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2), la AFB1 es la más tóxica, es un potente
hepatocancerígeno para animales y un cancerígeno probado para humanos (IARC, 2002).
Estructura química de las Aflatoxinas.

Las AF son bis-dihidrofurano-cumarinas, y se les nombra B y G según los colores con que
fluorescen, ya sea azul (= Blue) o verde (= Green) bajo la luz UV en cromatografía de capa fina
(Sweeney and Dobson,1999). La estructura química de las AF tipo B tiene un anillo ciclopentanol y
las AF de tipo G por un anillo de lactona (Figura 1). Las AFB2 y AFG2 tienen un anillo bisfuranil
saturado y las AFB2a y AFG2a tienen una estructura bisfuranil hidratada (Bhatnagar et al., 2003).
Los hígados animal y humano biotransforman a la AFB 1 como reacción de desintoxicación,

generando los hidroxilados AFM1, AFM2, AFQ1, AFP1 y aflatoxicol (AFL), y al contener al grupo OH-,
son solubles en agua y se pueden eliminar por orina, leche, bilis, gallinaza, o se distribuyen en la
sangre, Figura 2.
Figura 2. Metabolismo de la AFB1 (Derache, 1990).
Propiedades fisicoquímicas de las aflatoxinas (OPS, 1983).

a. Las AF fluorescen con luz UV de onda larga, se detectan trazas (≤ 0.5 ng) por cromatografía.
b. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (metanol,cloroformo, acetonitrilo, etc.)
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c. Las AF son termo-resistentes y estables a altas temperaturas hasta 260°C la AFB1 y a 320°C la
AFM1, resisten la cocción, fermentación, ultrapasteurización y la nixtamalización. Son inestables
frente a la luz y radiación UV.
d. Las AF se destruyen en presencia de amoniaco ó hipoclorito de sodio.
e. En la nixtamalización con un pH alcalino (8 a 12), el anillo de lactona de las AF se abre, se pierde
la fluorescencia, y no se detectan (De Iongh et al., 1962), pero este anillo se cierra con un pH
ácido (1 a 3) propio del ácido gástrico, y al regresar a un pH neutro, que sucede en el duodeno
con la pancreatina, las AF se reconstituyen y reactivan como cancerígeno activo y fluorescen otra
vez (Beckwith et al., 1975; Moctezuma, 2002).
Efectos de las AF
Las AF son potentes mutágenos y cancerígenos presentes en cereales, y que dañan al ser ingeridas
por las aves de corral (Oğuz et al., 2000) o humanos. La intoxicación por AF se llama aflatoxicosis y
cuando se consumen niveles medios a altos se producen efectos agudos como: hemorragias,
diarreas, daños en hígado, edema, vómitos, abortos y en ocasiones la muerte. Cuando se consumen
niveles bajos a moderados de AF se producen efectos crónicos tanto en animales como en
humanos: baja absorción de los alimentos, crecimiento lento, baja respuesta a vacunas por
inmunodepresión, cáncer, síndrome de Reye, hepatitis, cirrosis, malformaciones de fetos y
problemas renales (Bennett and Klich, 2003; IARC 2002).
La contaminación de granos y alimentos balanceados por AF es un problema común en la industria

avícola, se presenta en el campo, almacén, transporte, procesamiento y en el alimento final (Bennett
and Klich, 2003). En Colombia el sorgo almacenado por 6 meses presentó AFB1 (promedio de 5.1 µg
kg-1), por debajo del límite de tolerancia establecido mundialmente (20 µg/kg) (Abadia-Serna et al.,
1997). En Botswana, África, el 40 % del sorgo tuvo AF (0.1 a 60 µg kg -1) (Siame et al., 1998). Cuba
tuvo una alta contaminación por AFB1 en cacahuate (40.4%) y en sorgo (83.3 %), estos niveles de
AFB1 son un gran riesgo para la salud pública humana y animal (Escobar y Sánchez-Regueiro,
2002). En Pakistán se analizó la AFB1 de 3,230 muestras de ingredientes de origen animal y vegetal
para alimentos destinados a las aves de corral con un rango de 13 a 78 µg kg -1 (Bhatti et al., 2001).
En Bangladesh el alimento para gallinas tuvo AF (de 0 a 98 µg kg-1)(Khan et al., 2005).
Las mayores pérdidas económicas por AF (de 60 a 800 µg kg-1) en las aves son por bajas en peso,
talla (Sodhi et al., 2005) y huevos (Verma et al., 2004; Sodhi et al., 2005), y alta mortalidad en las
granjas avícolas (Bennett and Klich, 2003). Altos niveles de AF (>10.0 mg kg -1) pueden ser mortales
(Jordan and Pattison, 1996) y con niveles de 50 a 200 mg kg-1 hay alta mortalidad en aves (Oğuz et
al., 2000; Allameh et al., 2005), niveles bajos dan efectos crónicos.
Las AFs se metabolizan, biotransforman y almacenan en los órganos del ave (Begum et al., 2001;
Bahrami, 2004; Díaz-Zaragoza y otros 2010 a b c), principalmente en el hígado (Gregory and
Manley, 1982; Del Bianchi et al., 2005), molleja, pechuga (Trucksess et al., 1983), huevos (Calnek et
al.,1997; Falcón-Campos y otros 2010), se eliminan por gallinaza (Cortés et al.,2010) y leche
(Carvajal et al., 2003 a,b). En el hígado las AF ingeridas con los alimentos se convierten en
cancerígenos activos cuando se unen al N7 de la guanina formando al aducto 8,9-dihidro-8-(N7-
guanil)-9-hidroxi-AFB1 (AFB1-Gua) y AFB1-formamidopirimidina (AFB1-FAPY) .
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Efectos de las AF en el hígado de aves.
El hígado es el órgano más dañado en las aves de corral, por la AFB 1 en alimentos (Begum et al.,
2001; Bennett and Klich, 2003; Eaton and Groopman, 1994a), y presenta decoloración y consistencia
grasa por la aflatoxicosis (Figura 3). En casos agudos el hígado es amarillo parduzco, ocre o
moteado, con hemorragias multilocales (Calnek et al., 1997; Bahrami, 2004; Del Bianchi et al., 2005),
está agrandado (hepatomegalia) con degeneración hidrópica (Ortatatli and Oğuz, 2001; Sapcota et
al., 2005; Giacomini et al., 2006). El daño hepático progresa hacia una cirrosis, hiperplasia y
proliferación de los conductos biliares, fibrosis y los hepatocitos tienen un nucléolo prominente.
Aumenta la actividad enzimática (Oğuz et al., 2002; Nath and Sarma, 2005). La interferencia de las
AF en el metabolismo de los lípidos deteriora a los triglicéridos del hígado que se reducen en el
suero (Quist et al., 2000; Altintas et al., 2003; Eraslan et al., 2005).
A B C
A C
Figura 3: Hígado dañado por la contaminación con aflatoxina B1. A) Hígado de gallina control
sano, B) Hígado con 30 µg kg-1 de AFB1; C) Con dosis altas 500 µg kg-1de AFB1 y
mayor decoloración. Foto: Dra. Magda Carvajal.
Efectos en molleja.
Las AF causan irritación e inflamación en la molleja y el proventrículo, que al hincharse
aumentan su peso (Figura 4) (Huff and Doerr, 1981; Goher et al., 2004; Sapcota et al., 2005)
principalmente a dosis altas de > 5 µg g-1. La molleja es más sensible a las AF que el proventrículo,
hay diferencia en el recubrimiento interno de los órganos (Huff et al., 1986).
Figura 4: Hifas del hongo Aspergillus flavus saliendo de aberturas de la molleja.

Foto: Dra. Magda Carvajal.
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Las AF causan hemorragias en piernas y pechuga, bajan las plaquetas que coagulan la sangre y
el endotelio capilar se vuelve frágil (Figura 5) (Ortatatli and Oğuz, 2001; Goher et al., 2004). Las
gallinas viven más tiempo y acumulan más AF, reduciendo el tamaño y peso de sus pechugas (Huff
et al., 1984; Begum et al., 2001; Bahrami, 2004; Sapcota et al., 2005; Bintvihok and Kositcharoenkul,
2006).
Fotos: Dra. Magda Carvajal.
Figura 5: Hemorragias causadas por AFB1 en pechuga de gallina. A) Con piel. B) Sin piel.
Fotos: Dr. René Rosiles, UNAM.
Gallinaza
Cuando la gallinaza, usada como suplemento en la dieta de rumiantes, contiene AF, daña la salud de
animales y humanos que las ingieren. No todas las AF se asimilan y pasan a las excretas, dañando
membranas mucosas, tracto digestivo, nervioso y circulatorio (Del Bianchi et al., 2005).
Huevo Fernandes-Oliveira et al. (2000) reportan el paso de las AF y sus metabolitos de las gallinas
ponedoras a los huevos, principalmente la AFB1 y AFL. La proporción de AF transmitidas del
alimento ingerido por las gallinas, al huevo es alrededor de 5000:1 (Fernandes-Oliveira et al., 2000).
Las gallinas de postura intoxicadas con cantidades >2.0 mg kg-1 de AF, tienen un decremento en la
producción de huevos y el empolle se reduce (Jordan and Pattison, 1996). La AFB1 acumulada en los
órganos reproductivos se transfiere a los huevos y a la progenie empollada (Calnek et al., 1997). Los
pollos y gallinas que han ingerido cantidades >1.0 mg kg-1 de AF, pueden desarrollar una
inmunodepresión, que favorece infecciones como salmonelosis, coccidiosis, enfermedades de la
Bolsa de Fabricio (Bursa de Fabricius) y candidiasis, hay falta de pigmentación (Jordan and
Pattison, 1996; Mavarez et al., 2005).
La vida media de la AFB1 en gallinas es de 67 horas, y la mayor cantidad se excreta por la bilis y el
intestino, pero el AFL y las AF hidrolizadas se presentan en huevos por 7 días o más (Calnek et al.,
1997). El AFL y las AFM1 y AFB2a, también son un riesgo potencial para la salud humana pues
pueden estar en la carne y huevo e intoxicar al ser ingeridos (Oliveira et al., 2003).
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Cuando el hombre ingiere las AFs o sus metabolitos hidroxilados en los tejidos de las aves de corral,
la aflatoxina P1 (AFP1) (Dalezios et al., 1971), y el aflatoxicol (AFL) (Detroy and Hesseltine, 1970)
pueden dañar su salud (Bennett and Klich, 2003; Oliveira et al., 2003). El AFL es interconvertible
con la AFB1 y su presencia es una clara indicación de riesgo a la salud.
Hepatocarcinoma celular humano (HCC)

Ocupa el 5° lugar de frecuencia a nivel mundial, con 80% de los casos en países subdesarrollados y
una supervivencia menor a un año del diagnóstico. La infección crónica por virus de la hepatitis B
(VHB), virus de la hepatitis C (VHC), y la exposición a una dieta contaminada con AF tienen una
interacción sinergética, y junto con el consumo excesivo de alcohol se consideran los principales
factores de riesgo para el desarrollo del HCC. Las AF se acumulan en el ADN como aductos AFB 1-
FAPY causando hepatocarcinomas (Carvajal et al., 2010).
Cáncer cervicouterino humano (CC)

El CC es la segunda causa de muerte en mujeres a nivel mundial (Lowy et al.,2008; Tovar et al.,
2008) y en México es la primera causa de mortalidad (Lazcano Ponce et al.,1995). Sólo hay un
conocimiento parcial de su origen y patogénesis. La infección por Virus de Papiloma Humano (VPH)
y los aductos de AFB1-FAPY de alimentos metabolizados pueden inducir la transformación maligna
que lleve a CC invasivo. El CC nunca se había relacionado con AF contaminantes de alimentos, sólo
existe un reporte nuestro, Harrison et al. (1993), donde encontramos aductos de AFB1-FAPY en
tumores de CC humanos. En México se consumen alimentos con AF y el CC causa gran mortalidad.
Las AF son conocidos mutágenos y cancerígenos de alimentos y los aductos AFB 1-FAPY son
reconocidos biomarcadores de exposición a cáncer en humanos; sin embargo este es el primer
estudio de identificación de ambos cancerígenos (los aductos AFB 1-FAPY y el VPH) a nivel mundial.
Objetivos
1. Dar seguimiento a los cancerígenos de alimentos, aflatoxinas, desde tejidos de ave, huevo y
gallinaza hasta su recuperación en ADN de tumores malignos de HCC y exudados de CC
humanos.
2. Identificar y cuantificar las AF (AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2) de alimentos balanceados y sus
metabolitos hidroxilados (AFM1, AFM2, AFP1 y AFL) formados en el hígado en:
a. Pechugas.
b. Mollejas.
c. Hígados.
d. Huevo (clara y yema) de gallina.
e. Gallinaza, usada como suplemento alimenticio de rumiantes.
3. Dar la contribución de las AF cancerígenas encontradas en tejidos de aves, huevo y gallinaza, y
su detección en el ADN humano de HCC y CC, en forma de aductos AFB 1-FAPY, biomarcadores
de riesgo de cáncer de alimentos metabolizados y su ausencia en controles sanos.
4. Síntesis artificial y cuantificación de cancerígenos de alimentos metabolizados (aductos AFB1-
FAPY) en casos de cáncer humano de:
a. HCC: 15 muestras y 15 de controles sanos.
b. CC: 40 muestras de exudados con cáncer y 14 controles sanos.
c. Identificación del Virus de Papiloma Humano tipos 16 y 18, y su relación con el cancerígeno
activo, aducto AFB1-FAPY de alimentos.
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Materiales y métodos
Los estudios se realizaron en el Instituto de Biología y Facultad de Medicina, Universidad Nacional
Autónoma de México (IBUNAM) con muestras y casos de México, los resultados concluyeron de
2010 a 2012. Para asegurar la calidad se validó cada método químico con: precisión, adecuabilidad y
linearidad del sistema (9 curvas de calibración de las AF con 9 diluciones cada una); exactitud,
repetibilidad, linearidad del método, porcentaje de recuperación, límites de detección y cuantificación
(Horwitz, 1995; García y Alcántara, 2002). Se calibró el espectrofotómetro UV-vis, se calculó su
Factor de Corrección (AOAC, 2005; DOF, 2002) con el peso molecular y el coeficiente de extinción
de cada AF (Sigma-Aldrich, USA), se hicieron las soluciones estándar base de un g mL-1 de cada
AF (B1, B2, G1, G2), sus hidroxilados (AFM1, AFM2, AFP1, AFL) y del aducto AFB1-FAPY sintetizado
artificialmente en el IBUNAM.
Los estándares se disolvieron en benceno:acetonitrilo (ACN) (98:2 v/v) según métodos conocidos
(AOAC, 2005; DOF, 2002). Los solventes tuvieron pureza cromatográfica y el resto de reactivos en
grado analítico (J.T. Baker, México). Para hacer las curvas de calibración se derivatizaron los
estándares de cada AF (Akiyama et al., 2001; Kok, 1994), se cuantificaron por cromatografía de
líquidos (HPLC) (Excitación 360 nm, Emisión 450 nm) inyectando 50 L por triplicado (Jaimez et al.,
2000). La fase móvil de agua:ACN:MeOH (65:15:20 v/v/v) con velocidad de flujo de 0.8 a 1.2 mL
min-1. Se hizo la extracción química de AF de 1 g de muestra de cada alimento según la Norma
Oficial Mexicana (DOF, 2002) y métodos especificados. Cada extracto filtrado se pasó por una
columna de inmunoafinidad (Easi Extract, R-Biopharm, Scotland UK) para AF totales (AFt), y se
eluyó con 2 mL ACN HPLC, se secó por separado a 40 °C en una estufa (Novatech BTC 9100) y se
almacenó a ≤ 4°C. El límite de tolerancia para alimentos en México es de 20 g kg-1 (DOF, 1993 y
2002 a) excepto para leche que es de 0.5 g L-1. Hubo diversos análisis estadísticos (t student,
anova, xi2 etc.), el más frecuente fue el no paramétrico de Wilcoxon-Kruskall Wallis (Kruskal and
Wallis,1952). Se usó el programa estadístico Software JMP8.
Instrumentos: Cromatógrafo de líquidos, automuestreador y detector de fluorescencia con loop 20

µL de Agilent Series 1200. Microfiltración al vacío con membranas Millipore, para desgasificar.
Cámara de vacío (Vacuum Manifold Processing Station) y Programa Chem Station 32 de Agilent
Technologies. Columna cromatográfica C18 fase reversa (Phenomenex Prodigy ODS 2 de 250mm x
4.60mm 5µm). Termociclador de DNA (Perkin-Elmer Cetus, Nonvalk, CT). Agitador y lector de
placas de ELISA Labsystem Multiskan. Secuenciador (Big-Dye Terminator kit, Perkin-Elmer,
Branchburg, NJ).
1. Tejidos de ave (pechuga, molleja , hígado, huevo) y gallinaza.

Se realizó un experimento controlado de AF en gallinas para obtener las muestras de alimento
control, con baja (30 µg kg-1) y alta (500 µg kg-1) contaminación de AFB1 y su detección en tejidos de
ave (pechuga, hígado y molleja), huevos y gallinaza.
Experimento con AF con 25 gallinas Hy Line W36 de 121 semanas de edad dividido en 3 grupos,
uno control de 9 gallinas en jaulas individuales y alimento sin AFB1, que da la exposición natural
(basal) a AF, y los otros 2 grupos con alimento contaminado con AFB 1 (30 y 500 µg kg-1). Se les dió
una ración de 250 g de alimento por gallina por día, Cuadro 1, se pesaron excedentes para conocer
el consumo de alimento diario. Se colectaron, pesaron y analizaron diario e individualmente, las
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yemas y claras de huevos, y las excretas de gallina. A los 10 días se sacrificaron las gallinas y se
colectaron las pechugas, hígados y mollejas, que fueron pesadas y secadas individualmente. Se
identificaron y cuantificaron AF (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2), sus hidroxilados (AFM1, AFM2, AFP1 y
AFL) de las muestras de pechuga, hígado, molleja, huevos (clara y yema), y se recuperaron AF de
la gallinaza. Las AF se cuantificaron e identificaron por Cromatografía de Líquidos (HPLC).
Cuadro 1: Ingredientes para preparar una tonelada de alimento de gallina

Ingredientes con marcas Kg
Sorgo (Siroga SA de CV) 675.817
Soya (Siroga SA de CV) 190.016
Carbonato de Calcio (Moliendas Tizayuca SA de CV) 89.207
Aceite de soya crudo (Siroga SA de CV) 24.349 L
Fosfato de Calcio (Tecamac Industrial SA de CV) 12.345
Sal (El Elefante SA de CV) 3.882
Metionina DL (Degusa SA de CV) 1.533
Extracto del pigmento de Tagetes erecta flor de cempoaltxóchitl’ 1.500
(Pigmentos vegetales SA de CV)
Cloruro de colina (Celanece SA de CV) 0.500
Vitaminas para gallina ponedora (A, D, E, K y complejo B. Helm SA de CV) 0.250
Minerales: Zn, Mg, Mn, I, Fe, Cu, Co, Se (Helm SA de CV) 0.500
Antibiotico zinc bacitracin (Insumos Químicos SA de CV) 0.100
Antioxidante BHT y BTQ (Insumos Químicos SA de CV) 0.150
Tejidos de gallina: La recuperación de AFB1 del alimento a pechuga, molleja, hígado con las
técnicas de extracción de Qian and Yang (1984) y Koeltzow and Tanner (1990) (Díaz-Zaragoza
et al., 2010 a, b, c).
La contaminación basal es la cantidad y tipo de AF que consume la población normalmente.

Huevo: La extracción química se hizo con el método de Trucksess and Stoloff (1984) acoplado a
columnas de inmunoafinidad para concentrar y purificar las AF.
Gallinaza: El análisis químico de 40 g tanto de 200 muestras de alimento y otras 200 de excretas
que se extrajeron y concentraron con columnas de inmunoafinidad para AFt. Se usó el método de
Sharman y Gilbert (1991).
2. Recuperación de aductos de AFB1-FAPY en ADN humano con cáncer y sano. En un

laboratorio de alto riesgo se sintetizó artificialmente al cancerígeno activo ó aducto 8,9-dihidro-8-(N7-
guanil)-9-hidroxi-AFB1 (AFB1-Gua),Figura 1, que son un 70% de los aductos formados y se excretan
por heces fecales, orina, leche o bilis. El aducto se sintetizó con 2 mg mL -1 de AFB1 y 16 mg de ADN
de timo de ternera con diclorometano y ácido 3-cloro-peroxibenzoico (Essigmann et al.,1977; Garner
et al.,1972, 1979; Martin and Garner, 1977; Hertzog et al., 1982); se cuantificó por HPLC a un tiempo
de retención de 22 minutos y se usó como estándar de identificación. El aducto AFB1-Gua se
hidrolizó para abrir su anillo imidiazol y estabilizarlo como aducto formamidopirimidina (AFB 1-FAPY)
donde un 17% se acumula por años en el ADN humano y es biomarcador de riesgo de cáncer, con
un comportamiento cromatográfico distintivo (Croy and Wogan, 1981). Los aductos AFB 1-FAPY
pueden causar mutación y son biomarcadores de dosis internas de AF de largo tiempo e indican
riesgo de cáncer y la exposición pasada y actual a las AF. Ambos la AFB1 y el VPH producen
inmunosupresión sin respuesta inflamatoria (Woodworth 2002), son mutágenos, teratógenos y
atraviesan la barrera placentaria. La cuantificación de AF libres fue por HPLC y de los aductos de
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AFB1-FAPY por (EII) validada. Se sintetizaron in vitro a conjugados (AFB1-ovalbúmina y AFB1-BSA)
para realizar la prueba de EII y al aducto AFB1-FAPY como estándar en EII. O
OH
HO P O
O
OH
Sitio
Apurínico
CH3
O
OH
O
AFB1-N7-Gua
O O O
O O O O CH3
H H O
O
O O O
O O OH
H ADN
C
+
Citocromo P450 HN C
N
O O
CH3 CH3 O
O O CH
C C H H
O O N
H3C N
O H O O
O
O OH
AFB1 AFB1 8,9 epóxido HO P O
O C
N
HN C
OH
CHO
C C
NH
H3C N
O
HO
HO P O
Aducto de ADN O
OH
AFB1-N7-Gua
HO
Aducto de ADN
AFB1 Formamidopirimidina
(AFB1-FAPYR)
Figura 1: Síntesis artificial del aducto AFB1-formamidopirimidina (AFB1-FAPY) que causa
errores en las transcripciones del ADN.
a. Hepatocarcinomas (HCC). Se analizaron 15 muestras de hígados humanos control y 15 con

HCC de autopsias del Hospital General de México, SSA. La extracción de AFt libres de hígado se
realizó según Qian y Yang (1984) y Koeltzow y Tanner (1990). Se purificó al ADN de hígados
humanos por la técnica de Gupta (1984) y kits de Qiagen, y se cuantificó por ELISA Inhibitoria
Indirecta (EII).
b. Cáncer cervicouterino humano (CC). Se cuantificaron 2 cancerígenos: los aductos AFB1-FAPY

y el VPH (16 y 18) de 40 casos de cáncer cervical invasivo y 14 controles obtenidos de autopsias del
Hospital General de México, SSA. Fue un diseño anidado caso-control para la detección conjunta de
ambos cancerígenos del Hospital General de México, SSA. Fueron 54 exudados cervicales de 40
mujeres con CC invasivo y 14 sanas como control. El ADN puro de cada muestra se dividió, una
mitad para identificar y cuantificar al aducto AFB1-FAPY por EII, y la otra mitad para detectar al VPH
16 y 18 por reacción de polimerasa en cadena y secuenciación (Hernández-Avila et al., 1997;
Berumen et al., 2001). Se determinó la relación entre el aducto AFB1-FAPY y el VPH tipos 16 y 18.
Resultados
A lo largo de años hemos identificado y cuantificado AF en diferentes alimentos de origen vegetal y
animal en México. Aquí presentamos algunos resultados de hígados de pollo, mollejas, pechugas,
huevo (yema y clara) y gallinaza Figura 3.
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Detección de Aflatoxinas en los tejidos de gallina: En el Cuadro 2 se da el promedio de
contaminación de AF en pechuga, hígado y molleja de ave. El método más eficiente de extracción
para AF en tejidos de ave fue el de Qian and Yang (1984) con porcentaje de recuperación de 80% a
90% de AF y posee un LOD de 0.5 ng mL -1, con una modificación (sumar los eluidos de las 2
columnas Supelclean LC-18). El porcentaje de recuperación del método de Koeltzow and Tanner
(1990) fue de 80% con LOD de 5 ng mL-1 para hígado, 2 ng mL-1 para molleja y 1 ng mL-1 para
pechuga.
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Cuadro 2: Promedio (Φ) de AF en alimento y recuperación en hígado, molleja y pechuga de gallina.
-1 -1
Φ de AF (µg kg ) en alimento de AF (µg kg )
control o contaminado AFB1 AFB2 AFG1 AFG2 AFM1 AFM2 AFP1 AFL AFt
Φ AF/hígado control 10 ND 79 19 ND ND 96 5 209
Φ AF/hígado 30 AFB1 ND 0.5 106 17 10 ND 647 13 794
Φ AF/hígado 500 AFB1 0.7 0.1 121 16 592 ND 771 11 1512
Φ AF/molleja control ND ND 741 ND ND ND ND 247 988
Φ AF/molleja 30 AFB1 ND ND 551 2 11 ND 10 69 643
Φ AF/molleja 500 AFB1 ND ND 482 1 ND ND ND 457 940
Φ AF/pechuga control 18 ND ND 1 52 ND 79 ND 150
Φ AF/pechuga 30 AFB1 ND ND 16 72 ND 18 145 5 256
Φ AF/pechuga 500 AFB1 ND ND 512 7 4775 ND 661 ND 5995
Suma total 29 0.6 2608 135 5440 18 2409 807 11487
AFt = Aflatoxinas totales; ND = AF no detectada
Aflatoxinas en huevos.
Los resultados de la transferencia de AFB1 de alimento de los grupos de gallinas y sus hidroxilados
en huevo, están en el Cuadro 3, donde también se da su distribución en yema y clara; se
acumularon más en yema.
Cuadro 3. Promedios (Φ) de aflatoxinas (µg kg-1) en yema y clara de huevo de gallina.
Yema Clara
Φ AF/
Aflatoxinas µg/kg Aflatoxinas µg/kg
huevo
B1 B2 G 1 G 2 M1 M2 P1 AFL AFt B1 B2 G1 G2 M1 M2 P1 AFL AFt
Grupo Control De Grupo Control
Φ 4 0.2 15 2 74 3 3 1 102 11 <LOD 15 2 0 0 0 0 28
-1 -1
De grupo alimentado con 30 µg kg de AFB1 De grupo alimentado con 30 µg kg de AFB1
Φ 9 190 17 208 84 65 22 304 899 109 13 2 5 316 142 104 45 610
-1
De grupo alimentado con 500 µg kg de AFB1
-1 De grupo alimentado con 500 µg kg de AFB1
Φ 18 381 40 466 170 143 29 607 1854 62 432 35 142 40 317 13 284 1323
<LOD = bajo límite de detección; AFt = Aflatoxinas totales.
Detección de AF del alimento en excretas (gallinaza). La gallinaza se usa como suplemento de

alimentos para rumiantes y cuando tiene AF, éstas pasan a carne y leche y a humanos que los
ingieren. La Cuadro 4 tiene las AF del alimento y sus hidroxilados recuperados en gallinaza.
Cuadro 4: Promedio de Aflatoxinas (µg kg-1) en alimento de aves y recuperación en gallinaza.

-1
AF (μg kg ) en alimento AF (μg/kg) (B1,B2,G1,G2) y metabolitos hidroxilados
Grupos de gallinas control (M1, M2, P1 y AFL) recuperados en gallinaza
AFt Control 30 μg kg
-1
500 μg kg
-1
Control 30 μg/kg 500 μg/kg
Σ AFt 0.4 19 427 39 56 286
Σ AFt = Suma de Aflatoxinas totales
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Las muestras de alimento de los 3 grupos presentaron una diferencia significativa con AFB 2 y AFG2,
mientras que en las muestras de gallinaza hubo diferencia significativa con AFG 2 en el grupo de
gallinas alimentado con 500 μg kg-1. La gallinaza tuvo trazas de AFM1, AFM2, AFP1 y AFL sin
diferencia significativa entre tratamientos. La AFB1 prevalece en muestras de gallinaza causando
daño a rumiantes, ya que reduce la digestibilidad del alimento en un 67%.
Curva de calibración de ELISA Inhibitoria Indirecta (EII).

Las concentraciones (ng mL-1) del aducto AFB1-FAPY, su promedio de Absorbancia y porcentaje de
Inhibición (% Inh) se calcularon para hacer la curva de calibración del método de EII. El método de
EII se validó con 94% de inhibición para cuantificar picogramos (pg) del aducto AFB 1-FAPY/mg DNA.
El LOD fue de 0.1 pg, y el LOQ fue de 10 pg, Figura 2.
100
100
90
80
80
de Inhibición 
Inhibition %
70
60
60
50 Serie1
40
40
30
20
20
10
00
0.1 1.0 10 100 1000 1x104 1x105
1 2 3
Concentraciones 4 AFB
de 5 6-FAPY
7 8
(pg mg-1 DNA)
1
AFB1-DNA concentration ng µL -1
Figura 2: Curva de calibración de AFB1-FAPY (pg/mg DNA) para cuantificar las
muestras por ELISA Inhibitoria Indirecta.
A) Aducto sintetizado B) Caso control sin aducto C) Aducto de HCC
Figura 7: Síntesis del aducto AFB1-formamidopirimidina (AFB1-FAPY):

A) Cancerígeno sintetizado a partir de AFB1-N7-Gua; B) Hígado control sin aductos C) Aducto de
10 g de hígados con HCC a los 22.6 min de tiempo de retención.
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Presencia del aducto AFB1-FAPY en casos de cáncer de hígado (Carvajal 2010 g). Se sintetizó
en laboratorio al aducto cancerígeno AFB1-FAPY (Figura 7A) que se acumula y permanece por años
en el ADN de tumores malignos El aducto AFB1-FAPY con actividad cancerígena y mutágena causa
mutaciones o transversiones de GC a AT (Bennett and Klich 2003; Sotomayor et al., 2003). En la
Figura 7 C se muestra el pico cromatográfico del aducto AFB1-FAPY (4.5 µg) en el ADN de 10 g de
tumores de HCC y su ausencia en controles de hígado sano (Figura 7B), que confirma su papel
como origen del HCC...Las AF libres no se relacionaron con la malignidad del tumor, son marcadores
de exposición a las AF y se analizan en fluidos como orina y leche Cuadro 5.
Las AF libres (Cuadro 5) sólo muestran exposición del hígado al cancerígeno.
Cuadro 5. Aflatoxinas libres (ng/g) de hígado humano control y con cáncer

Muestras AF libres (ng/g) en 15 muestras de hígado humano control
AFB1 AFB2 AFG1 AFG2 AFM1 AFM2 AFP1 AFL AFt
Suma de 9.2 20.5 15.7 105.1 224.9 2133.4 4153.4 9.4 6671.6
Promedio 0.9 2.1 1.6 10.5 22.5 213.3 415.3 0.9 667.2
AF libres (ng/g) en 15 muestras hígado humano con cáncer
Suma 0.9 0.35 1.21 47.8 88.5 566.6 309.8 5.3 1020.4
Promedio 0.1 0.03 0.1 4.8 8.9 56.6 31 0.5 102.0
AFt = Aflatoxinas totales.
Los aductos AFB1-FAPY son directamente proporcionales con la malignidad del tumor, son
cancerígenos y biomarcadores aceptados como indicadores de cáncer de un tumor (IARC 2002;
Harrison et al., 1993; Wogan, 1991 y 1992).
b. Cáncer cervicouterino humano (Carvajal y otros 2012)

El 65% de las 40 muestras con CC tuvieron al aducto AFB 1-FAPY, (1025 pg/mg ADN), mientras que
los casos control de mujeres sanas tuvieron sólo 2.6 pg/mg ADN (Figura 9) y el análisis de Odds
B
Aductos de AFB1-FAPY (pg/mg ADN)
A
Aductos de AFB1-FAPY (pg/mg ADN)
2.0
1416 pg/
mg ADN
1.4
1025 pg/
mg ADN
2.0 1.0 633 pg
/mg ADN
1.0 2.6 pg/
2.0 mg ADN
0.0
0.0
Muestras Muestras de HPV 16 HPV 18
Control Cáncer
Figura 9: Concentración (pg de aducto AFB1-FAPY/mg ADN) estadísticamente significativa (p = 0.00006, t-test) entre (A) el promedio
de muestras con cáncer comparado con las muestras control. La media y error estándar de aducto se graficaron B) En muestras de
cáncer positivas a VPH16 y VPH18. Media y error estándar de los datos de aflatoxinas graficados. (p = 0.03, prueba t-test).
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Ratio mostró que este aducto aumentó 6 veces (p=0.00006) el riesgo de desarrollar CC, respecto a
los controles sanos, Cuadro 6.
Cuadro 6. Riesgo de desarrollar cáncer cervicouterino asociado a aductos de AFB 1-FAPY

en controles, casos totales y con infección de VPH
Muestras n(%) de aductos AFB1-FAPY Odds Ratio (95% CI) a

Controles 4 (28.6%) Referencia
Casos: HPV 16 16 (73%) 3.1 (1-9.8)
HPV 18 10 (56%) 1.2 (0.4-3.8)
Todos los casos 26 (65%) 6.1 (1.4-25.4)b
a=Regresión logística incondicional; b = p < 0.05; CI = Intervalo de confianza.
Promedio de triplicados de exudados cervicales humanos con y sin cáncer, Cuadro 7.
Cuadro 7: Tipo de VPH y aducto AFB1-FAPY en ADN de exudados de cervix sano (controles) y
con cáncer cervical por ELISA Inhibitoria Indirecta
Casos control sanos Muestras con cáncer cervicouterino * (n = 40)
(n = 14)
VPH 16 positivos VPH 18 positivos
N° controles pg aducto AFB1- N° caso con pg de aducto AFB1- N° caso con pg de aducto AFB1-
FAPY/mg ADN CC FAPY/mg DNA CC FAPY/mg DNA
1) M016 0 1) E005 5500 1) E004 0
2) M026 4 <LOD 2) E006 1470 2) E020 2500
3) M035 0 3) E015 230 3) E021 1400
4) M047 0 4) E022 177 4) E029 1400
5) M048 30 5) E024 900 5) E046 0
6) M052 0 6) E025 0 6) E047 0
7) M055 1 <LOD 7) E027 5500 7) E049 0
8) M056 0 8) E028 3170 8) G013 0
9) M057 0 9) E030 3800 9) G021 1430
10) M060 2 <LOD 10) E033 230 10) G036 90
11) M061 0 11) E035 0 11) G050 0
12) M063 0 12) E038 1800 12) G057 380
13) M065 0 13) E044 60 13) G065 1040
14) M067 0 14) E045 1800 14) G081 1430
15) G053 0 15) G100 450
16) G061 1030 16) G131 0
17) G063 700 17) G144 0
18) G078 0 18) G154 0.1
19) G083 2170
20) G092 0
21) G111 0
22) G112 1030
Promedio de
45.5 43.5
edad (años)
Promedio 4/14 casos 16/22 cases 1416.4 pg/ 10/18 casos 633 pg/mg ADN
de aductos = 2.6 pg = 73% mg ADN = 56 %
AFB1-FAPY
* = 1025 pg aducto AFB1-FAPY/mg ADN; <LOD = bajo límite de detección de 0.01 pg de aducto AFB1-FAPY/mg DNA.
Se confirma la presencia de AF cancerígenas en tejidos (pechuga, hígado y molleja), en yema y

clara de huevo de gallinas, y su recuperación en el ADN humano con HCC y CC. Se demostró por
primera vez a nivel mundial una relación significativa entre dos cancerígenos presentes en CC, el
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aducto AFB1-FAPY de alimentos metabolizados y el VPH. Este es el primer estudio a nivel mundial
que identifica a dos cancerígenos (aductos de AF-FAPY de alimentos y al VPH) del CC y su relación.
El ADN de las muestras de exudados vaginales con CC tuvieron 1025 pg de aductos AFB1-FAPY/mg
de ADN, con VPH 16 (1416 pg), con VPH 18 (633 pg) (p=0.03), con diferencia significativa (p=
0.00006) respecto a controles sanos (≤ 2.6 pg/mg ADN). Hay una relación estrecha entre el aducto
AFB1-FAPY y casos de CC con VPH 16. La presencia del aducto AFB 1-FAPY aumentó 6 veces el
riesgo de malignidad entre casos con CC y controles, con 95% de intervalo de confianza, Cuadro 5.
Discusión y conclusiones
Importancia científica y tecnológica de los nuevos hallazgos y sus aplicaciones.
Se encontró la presencia de AF y sus hidroxilados en tejidos y huevo de aves y su transferencia al
ADN del humano con cáncer. Es el primer reporte a nivel mundial de identificación, cuantificación e
interrelación de dos cancerígenos (aducto de AFB1-FAPY de alimentos metabolizados y VPH) en
casos de CC humano. El CC es una enfermedad venérea por infección con VPH. Hubo una relación
estadísticamente significativa (p= 0.00006) entre la presencia del aducto AFB 1-FAPY en casos con
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CC y controles sanos y se demostró su afinidad con el VPH tipo 16 y tipo 18 con p=0.03. La
presencia del cancerígeno de alimentos aumentó seis veces (odds ratio= 6.1) el riesgo de malignidad
entre casos con CC y los controles sanos, con 95% de intervalo de confianza, límites de detección
de 0.1 pg/mg, y de cuantificación de 10 pg/mg. Técnicamente es un estudio de biología molecular
sumamente refinado pues la técnica de EII detecta hasta fentogramos (fg) (1x10 -15), significa que
detectamos una molécula de cancerígeno de alimentos en un universo de 1000,000,000,000,000
nucleótidos. Además sintetizamos artificialmente a los conjugados de AFB 1-ovalbúmina, al
monoclonal AFB1-albúmina de suero bovino y al cancerígeno activo, con cloro gaseoso, sintetizamos
a AFB1-8,9 epóxido y al aducto 8,9-dihidro-8-(N7-guanyl)-9-hidroxi-AFB1 (AFB1-Guanina) donde
abrimos el anillo de imidazol para darle estabilidad a la molécula y formamos AFB 1-FAPY que es el
cancerígeno activo y que nos sirvió como estándar para la validación de EII. Se usaron decenas de
técnicas para lograr estos resultados. La determinación del tipo de VPH requirió técnicas
moleculares de vanguardia: PCR, primers para la región E6/E7, electroforesis y secuenciación
confirmatoria por ciclos fluorescentes.
Repercusión socioeconómica. Se desconocen los resultados de la vacunación contra VPH en

mujeres infectadas y la identificación de cofactores pueden reducir el riesgo de CC. El CC humano
puede ser originado por la ingestión de alimentos con AF y por el VPH, coinciden los dos
cancerígenos. Esta novedad tiene implicaciones jurídicas y bioéticos respecto al origen de la
enfermedad, que no implica haber tenido relaciones sexuales con un hombre infectado por VPH, sino
que puede haber sido adquirido por alimentos contaminados con AF. Para prevenir y erradicar al CC
se requiere tanto vacunar a las mujeres contra el VPH como también lograr alimentos libres de AF,
para que no que se fijen por años en el ADN bajando las defensas, causando mutaciones y cáncer.
Confirmamos que en México se consumen muchos alimentos con AF y tiene el nivel más alto de
hepatopatías en América (OPS, 2002), con alta mortalidad por CC.
Las aflatoxinas son un modelo excelente para conocer la forma en que un cancerígeno probado
presente en muchos alimentos vegetales, pasa a los órganos de los animales donde se modera su
toxicidad formando hidroxilados, y cuando estos cancerígenos de alimentos son ingeridos por el
hombre, los metaboliza formando aductos AFB1-FAPY que se acumulan en el ADN por años
favoreciendo la iniciación de diferentes cánceres. Se confirmó a las AF como causa del HCC, hecho
antes reportado, el aporte nuevo fue la comprobación, por primera vez a nivel mundial, de su
significativa presencia en cáncer cervicouterino humano, su casi ausencia en casos control y su
mayor relación con el VPH 16 que con el tipo 18. Se usaron decenas de técnicas sofisticadas de
vanguardia para lograr estos resultados.
Se comprobó la presencia de las AF en cada etapa del proceso, antes ya se había comprobado
en alimentos de origen vegetal (Castillo-Urueta et al., 2011) y animal, incluso en gallinaza. Se
demostró la presencia de AF libres (que muestran exposición) y las ligadas al ADN como aductos
AFB1-FAPY que se acumulan en años, y son un factor etiológico importante en cánceres de hígado
y cervicouterino humanos que se descubren en México, pero este conocimiento es de aplicación
universal. Siempre se consideró que el cáncer cervicouterino era una enfermedad venérea, ahora
sabemos que puede ser causado por alimentos con aflatoxinas.
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EFECTO DE TRES DIFERENTES NIVELES DE INFECCIÓN CON Eimeria spp

SOBRE EL AMARILLAMIENTO CUTÁNEO Y LOS NIVELES DE CAROTENOIDES
PLASMÁTICOS EN POLLOS DE ENGORDA
Frade NNJ1, González LA1, Hernández VX1*, Fuente MB2, Quiroz PM3, Ávila GE2
1
Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves-FMVZ UNAM, 2Centro de Enseñanza Investigación y
Extensión en Producción Avícola-FMVZ UNAM, 3 Industrias VEPINSA S.A de C.V
*xochitl_h@yahoo.com
Resumen
Con el objeto de cuantificar el efecto de una infección leve y moderada por Eimeria spp (Eimeria
acervulina, E. maxima y E. tenella), se emplearon 432 pollos de la estirpe Ross 308 de 1 días de
edad, los cuales se distribuyeron en un diseño completamente al azar con un arreglo factorial 4x2
donde el primer factor fueron los tratamientos (0, 8.32, 17.82 y 49.92 x103 ooquistes esporulados de
Eimeria spp al día 21 de edad) y el segundo factor fue el sexo (hembra y macho), cada tratamiento
con 4 réplicas de 27 aves cada uno. Los tratamientos fueron: 1.- Testigo; 2.- infectado con 8.32
x104; 3.- infectado con 17.82 x104; y 4.- infectado con 49.92 x104 ooquistes esporulados de Eimeria
spp. Los resultados obtenidos del día 21 al 49 de edad mostraron para parámetros productivos una
mayor ganancia de peso para el tratamiento control (2427g) con respecto a los tratamientos
infectados con 8.32, 17.82 y 49.92 X 104 ooquistes esporulados de Eimeria spp (2293, 2319 y 2239g
respectivamente) (P<0.05; el consumo de alimento fue similar para todos los tratamientos (P>0.05),
la conversión alimenticia fue menor para el tratamiento testigo (1.966 kg:kg) y mayor para el
tratamiento 4 de (2.221 kg:kg), de manera intermedia para los tratamientos 2 y 3 (2.086 y 2.134kg:kg
respectivamente) (P<0.05). La pigmentación de la piel del pollo in vivo fue mayor en la dieta testigo
(17.6b+) en comparación con los tratamientos 2, 3 y 4 (13.07, 11.9 y 13.8 b+ respectivamente)
(P<0.05). Se encontró un efecto al sexo para los parámetros productivos, el macho mostró una
mayor ganancia de peso (2537g), consumo de alimento (5109g), así como una menor conversión
alimenticia (2.016Kg:Kg) y pigmentación de la piel in vivo (17.6 b+) que las hembras (2102g, 4588g,
2.186kg:kg y 15.4 b+ respectivamente) (P<0.05). No se encontró interacción entre los tratamientos y
el sexo en ninguna de las variables estudiadas (P>0.05). La concentración plasmática de xantofilas
amarillas disminuyó en 0.8 µg/ml por cada 104 ooquistes esporulados ingeridos, no se encontró
respuesta del sexo sobre esta variable (P<0.05). De los resultados obtenidos bajo las condiciones
experimentales empleadas se puede concluir que los niveles de infección disminuyeron en promedio
188g la ganancia de peso, la pigmentación de la piel en 5.7 unidades de amarilleamiento (b+) y la
concentración plasmática redujo en 0.8 µg/ml por cada 104 ooquistes esporulado que fueron
administrados.
Introducción
El color es una de las características más importantes de los alimentos, puede determinar la
elección o el rechazo por el consumidor. En la industria avícola mexicana, uno de los aspectos de
mayor importancia económica es alcanzar una adecuada pigmentación amarilla de la piel. La
comercialización del pollo es afectada si no se obtienen estos niveles, ya que el consumidor asocia
una piel amarilla intensa con aves sanas y mayor frescura de la canal. La coccidiosis causada por
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Eimeria acervulina, E. maxima, y E. tenella es la principal causa infecciosa que daña la pigmentación
de la piel del pollo de engorda además de afectar el rendimiento productivo de las aves debido a que
lesionan la mucosa intestinal afectando la digestión y absorción de nutrientes y del pigmento, por lo
que también afecta el depósito del pigmento cutáneo. El objetivo de la presente investigación fue
cuantificar el pigmento que se pierde en una infección leve y moderada por coccidia.
Se emplearon 432 pollos de la estirpe Ross 308 de 1 días de edad, los cuales se distribuyeron en un
diseño completamente al azar en 4 tratamientos: cada tratamiento con 4 réplicas de 27 aves cada
uno separadas por sexo (2 corrales de hembras y 2 de machos). Las aves fueron alojadas en una
caseta de ambiente natural con piso de cemento y cama de aserrín de 5 cm, con una densidad de
población de 8 aves/m2, los primeros 21 días se les proporcionó calor mediante criadoras infrarrojas.
Los tratamientos fueron como sigue:
1) Testigo negativo.
2) Desafiado con 8.32 x 104 ooquistes esporulados de Eimeria spp
Se formularon dietas en tres fases de alimentación (iniciación de 0 a 10 días, crecimiento 11-20 días
y finalización 21-49 días) con base en sorgo + pasta de soya + harina de carne, cubriendo los
requerimientos nutricionales que marca la estirpe Ross 308 (Cuadro1). Todas las aves recibieron en
la fase de iniciación 500g de Nicarbazina al 25% por tonelada de alimento (125ppm), en la fase de
crecimiento y finalización a los tratamientos del 2 al 4 se les retiró el coccidiostato, mientras que al
tratamiento 1 se le proporcionó monensina sódica en la fase de crecimiento y finalización. A partir del
día 21 de edad a todos los tratamientos se les proporcionó 85 ppm de pigmento de Tagetes erecta,
hasta el final de la prueba (49 días de edad). El agua y el alimento se proporcionaron ad libitum
durante todo el tiempo de duro la prueba.
Al día 21 de edad, los pollos de los tratamiento 2 al 4 fueron infectados con Eimeria spp por medio
de una sonda esofágica que depositó el inóculo en el buche de las aves en un volumen total de 1ml.
El tratamiento 1 fue inoculado con el mismo volumen de solución salina fisiológica. A los días 14 y 20
de edad se tomaron muestras de heces de 5 aves por réplica, se realizó un pool por réplica para
cuantificar el número de ooquistes por gramo de muestra empleando la técnica de Mc Master para
confirmar la ausencia de Eimeria spp y el muestreo basal respectivamente. Semanalmente se
cuantificó la cantidad de ooquistes por gramo de heces de la misma forma. A los días 28, 35, 42 y 49
de edad se evaluó la severidad de las lesiones intestinales macroscópicas asociadas a coccidiosis
con base en la escala de Johnson y Reid (Conway et al, 1986) a partir de dos aves por réplica que
fueron sacrificadas de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995, Sacrificio
humanitario de los animales domésticos y silvestres.
Semanalmente se tomaron en forma individual de tres aves por réplica 2 ml de sangre con EDTA a
proporción de 1:10. Las muestras se depositaron en tubos protegidos de la luz y se mantuvieron en
refrigeración hasta su procesamiento para analizar la concentración de xantofilas en plasma de
acuerdo a la técnica de Allen (1987). Se midió el amarilleamiento cutáneo (b+) a 10 pollos por réplica
in vivo en la zona aptérica lateral derecha con un colorímetro de reflactancia CR 400. Adicionalmente
se pesó a todas las aves, se llevaron registros de consumo de alimento (g), consumo de pigmento
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(mg), ganancia de peso (g) y conversión alimenticia (kg: kg). A las variables antes mencionadas se le
realizó un análisis factorial de acuerdo al modelo experimental empleado
Resultados
Los resultados obtenidos en 49 días de edad mostraron para parámetros productivos una mayor
ganancia de peso para el tratamiento control(2427g) con respecto a los tratamientos 2,3 y 4 (2293,
2319 y 2239g respectivamente)(P<0.05), el consumo de alimento fue similar para todos los
tratamientos (P>0.05), la conversión alimenticia fue menor para el tratamiento testigo (1.966kg:kg) y
mayor para el tratamiento 4 (2.221kg:kg), y con valores intermedios para los tratamientos 2 y 3
(2.086 y 2.134kg:kg respectivamente)(P<0.05) (Cuadro 2). La pigmentación de la piel del pollo in vivo
fue mayor en la dieta testigo (17.6b+) y menor en tratamientos 2, 3 y 4 (13.07, 11.9 y 13.8 b+
respectivamente) (P<0.05)(Cuadro 3). Se encontró un efecto al sexo para los parámetros
productivos, el macho mostró una mayor ganancia de peso (2537g), consumo de alimento (5109g),
así como una menor conversión alimenticia (2.016kg:kg) y pigmentación de la piel in vivo (17.6 b+)
que las hembras (2102g , 4588g, 2.186kg:kg y 15.4 b+ respectivamente) (P<0.05). No se encontró
interacción entre los tratamientos y el sexo en ninguna de las variables estudiadas (P>0.05). La
concentración plasmática de xantofilas amarillas, se disminuyó en 0.8 µg/ml por cada 103 ooquistes
esporulados, no hubo respuesta del sexo sobre esta variable (P<0.05) (figura 1).
Discusión y Conclusiones
Los resultados en ganancia de peso y conversión alimenticia concuerdan con lo mencionado por
McDougald and Fitz-Coy, 2008, pues no se encontró respuesta a consumo de alimento ni a consumo
de pigmento debido a que en este experimento solo se administraron dosis infectantes bajas
buscando simular una infección subclínica. La disminución de peso y la mala conversión alimenticia
observadas a pesar de que no disminuyeron el consumo de alimento tienen están relacionadas con
los daños producidos en intestino debido a la infección. La menor pigmentación de la piel del pollo
en los animales infectados con coccidia se presentó debido a la mala absorción que E. acervulina y
E. maxima causan por descamación y acortamiento de las vellosidades de la mucosa intestinal y a
que estas especies parasitan los sitios de mayor absorción de pigmento en el intestino (Allen 1989;
Aceves 2004) en el caso de E. tenella produce un decremento continuo de carotenoides plasmáticos
a consecuencia de la pérdida del sangre lo que ocasionó un menor depósito de pigmento a nivel
cutáneo.
De acuerdo a los resultados obtenidos en éste experimento se encontró que la infección con Eimeria
spp tiene un efecto detrimental en la ganancia de peso, pigmentación cutánea y concentración de
xantofilas plasmáticas. En los tratamientos infectados se encontró en promedio una reducción de 188
g en la ganancia de peso, 5.7 de unidades de amarillamiento (b+) en piel y que por cada 10,000
ooquistes esporulados que el ave ingiere disminuye 0.8 µg/m de xantofilas en plasma.
El presente estudio fue financiado por el proyecto IN203910 de PAPIIT
Referencias
1. Aceves, A.M.G. 2004. Cinética de la absorción, transporte y deposición de luteína en pollos de engorda. Tesis de licenciatura.
2. Allen, C.P. 1987. Physiological. Of chicken gut tissue to coccidial infection: comparative effects of Eimeria and Eimeria acervulina
and Eimeria mitis on mucosal mass, carotenoid content and brush border enzyme activity. Poultry Sci; 66:1306-1315.
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3. McDougald RL and Fitz-Coy S. Coccidiosis in Saif YM, Fadly AM, Glisson JR, McDougald LR, Nolan LK, Swayne DE editors. 12
ed. Diseases of Poultry. Blackwell Publishing: Ames, Iowa, USA. 2008 1068-1085.
4. Conway, D. P., A. D. Dayton, and J. W. Hargis. Statistical analysis of coccidial lesion scores. In: Re-search in avian coccidiosis.
Proc. Georgia Coccidiosis Conference, Nov. 18-20, 1985. University of Georgia, Athens, Ga. pp. 239-245. 1986.
Cuadro 1. Composición de las dietas (kg) experimentales empleadas para evaluar el efecto de la coccidiosis en la pigmentación y el
depósito de pigmento en la piel del pollo de engorda
Ingrediente Iniciador Crecimientoτ Finalizadorτ
Sorgo 517.219 569.731 649.873
Pasta de soya 370.859 310.769 228.870
Harina carne y hueso 63.027 55.992 55.117
Aceite vegetal 27.818 43.803 43.895
Carbonato de calcio 5.836 5.486 7.409
DL-metionina 4.081 3.578 2.603
L-lisina HCl 3.167 2.780 2.353
Sal 2.847 2.974 3.009
L-treonina 1.696 1.437 0.581
Cloruro de colina 60% 1.000 1.000 1.000
Premezcla de vitaminas 1.000 1.000 1.000
Coccidiostato 0.500 0.500 0.500
Premezcla de minerales 0.500 0.500 0.500
Bacitracina de zinc 0.300 0.300 0.300
Antioxidante 0.150 0.150 0.150
Pigmento amarillo* 0.000 0.000 2.840
Total 1000.000 1000.000 1000.000
Nutriente
Proteína cruda % 24.0 22.0 19.0
Energía metabolizable
Kcal/Kg 3000 3137 3200
Lisina % 1.54 1.34 1.09
Met+cis % 1.10 1.05 0.87
Treonina % 1.06 1.00 0.78
Valina % 1.22 1.12 0.96
Lisina digestible % 1.27 1.20 0.97
Met+cis digestible % 0.94 0.93 0.76
Treonina digestible % 0.83 0.85 0.65
Triptofano digestible % 0.58 0.23 0.19
Arginina digestible % 1.31 1.30 1.05
Calcio total % 1.00 0.80 0.85
Fósforo disponible % 0.50 0.43 0.42
Sodio % 0.16 0.16 0.16
τ
Solamente se adicionó coccidiostato al testigo negativo.
*30 g de xantofilas amarillas por Kg de empresa Vepinsa S.A
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Cuadro 2. Parámetros productivos del día 21 al día 49 de edad en pollos infectados con Eimeria spp
Consumo de alimento (g) Ganancia de peso (g)
Tx Machos Hembras Promedio Machos Hembras Promedio
1.Testigo 5025 4489 4758ª 2645 2210 2427ª
2. 50x 5103 4425 4764ª 2340 2047 2293ab
3. 150X 5207 4683 4945ª 2473 2165 2319ab
4. 300X 5106 4758 4932a 2492 1988 2240b
promedio 5110ª 4589b 2538ª 2102b
Consumo de pigmento (mg) Conversión alimenticia (kg:kg)
1.Testigo 427 382 404ª 1.900 2.032 1.966b
2. 50x 434 376 405ª 2.010 2.162 2.086ab
3. 150X 443 398 420ª 2.106 2.163 2.135ab
4. 300X 434 404 419ª 2.050 2.391 2.221ª
promedio 434a 390b 2.017b 2.187a
Cuadro 3. Pigmentación cutánea (b+) al día 49 de edad en pollos de engorda infectados con
Eimeria spp.
Tratamiento Machos Hembras Promedio
1.Testigo 16.4 19.0 17.6ª
2. 50x 12.2 14.0 13.1b
3.150X 10.9 12.9 11.9b
4. 300X 11.7 16.0 13.8b
promedio 12.8b 15.5a
Días de edad
Figura 1. Xantofilas en plasma (µg/ml) de pollos de engorda infectados al día 21 de edad con
Eimeria spp y alimentados con 85 ppm de xantofilas (Tagetes erecta)
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EFECTO DE LA COCCIDIOSIS SUBCLÍNICA EN LA PIGMENTACIÓN DE LA PIEL

DEL POLLO DE ENGORDA Y LA CONCENTRACIÓN PLASMÁTICA DE
XANTOFILAS
Frade NNJ1, González LA1, Hernández VX1*, Fuente MB2, Quiroz PM3, Ávila GE2
1 2
Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves-FMVZ UNAM, Centro de Enseñanza Investigación y Extensión en
3
Producción Avícola-FMVZ UNAM, Industrias VEPINSA S.A de C.V
*xochitl_h@yahoo.com
Resumen
Con el propósito de evaluar la capacidad en la absorción de pigmento y en la pigmentación cutánea
del pollo de engorda después de una infección subclínica con Eimeria spp (al día 21 de edad), de
haber sido tratados con toltrazuril (a los 28, 29, 38 y 39 días de edad) y recibir uno de tres diferentes
incrementos de pigmento natural (Tagetes erecta) en la dieta durante dos semanas previas al
procesamientos (35-49 días de edad), se utilizaron 400 pollos de engorda de la estirpe Ross 308 de
21 días de edad, los cuales se distribuyeron en un diseño completamente al azar con un arreglo
factorial 4x2, donde el primer factor fueron los tratamientos y el segundo factor fue el sexo, cada
tratamiento con 4 réplicas de 25 aves cada una. Las aves fueron infectados con 83,200 ooquistes
esporulados de Eimeria acervulina, E. maxima y E. tenella. Los resultados obtenidos a los 49 días de
edad no mostraron diferencia estadística para los parámetros productivos en los diferentes
tratamientos; sin embargo, se observó un efecto debido al sexo, siendo los machos los que
obtuvieron mejor ganancia de peso, consumo de alimento e índice de conversión alimenticia. La
concentración de pigmento en plasma no fue diferente (P<0.05) entre los tratamientos, ni debido al
sexo de las aves. La pigmentación cutánea fue similar en los diferentes tratamientos (P<0.05), y las
hembras pigmentaron mejor que los machos. Esto muestra que ante una infección leve y después
del tratamiento y adición de niveles mayores de pigmento en la dieta, el intestino del ave pudo
recuperar la capacidad de absorción de pigmento y el ave pudo llegar a niveles de pigmentación
cutánea (b+) adecuados para su comercialización en 14 días.
Introducción
La coccidiosis aviar es la enfermedad parasitaria más frecuente y de mayor importancia económica
en la avicultura intensiva a nivel mundial ya que afecta el rendimiento productivo del pollo de
engorda, además de dañar la pigmentación cutánea. Las principales especies que afectan al pollo de
engorda son Eimeria acervulina, E. maxima, y E. tenella que se caracterizan por invadir y dañar a las
células epiteliales y de la submucosa del intestino, afectando la absorción y el depósito del pigmento
en la piel del pollo de engorda, lo cual afecta la comercialización del pollo debido a que el
consumidor asocia una piel amarilla intensa con aves sanas y mayor frescura de la canal. El objetivo
del presente trabajo fue evaluar la capacidad de recuperación del pollo de engorda con una
coccidiosis subclínica para recuperar los niveles de pigmentación requeridos en el mercado después
de ser tratados e incrementando la concentración de xantofilas amarillas en el alimento.
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Se utilizaron 400 pollos de engorda Ross 308 de 21 días de edad que fueron distribuidos en un
diseño completamente al azar en 4 tratamientos, cada uno con 4 réplicas (2 corrales de hembras y 2
corrales de machos) de 25 aves cada una.
Se formularon dietas en tres fases de alimentación (iniciación de 0 a 10 días, crecimiento 11-20 días
y finalización 21-49 días) con base en sorgo + pasta de soya + harina de carne, cubriendo los
requerimientos nutricionales que marca la estirpe Ross 308 (Cuadro1). Todas las aves recibieron en
la fase de iniciación 500g de Nicarbazina al 25% por tonelada de alimento (125ppm), en la fase de
crecimiento y en la fase de finalización del día 22 al 35 a los tratamientos del 2 al 4 se les retiró el
coccidiostato, para permitir el crecimiento de las coccidias, adicionando nuevamente monensina
sódica del día 36 al 49, mientras que al tratamiento 1 se le proporcionó monensina sódica en la fase
de crecimiento y finalización.
Cuadro 1.Composición de las dietas (kg) experimentales empleadas para evaluar el efecto de la coccidiosis
en la pigmentación y el depósito de pigmento en la piel del pollo de engorda.
Ingrediente Iniciador Crecimiento Finalizador
Sorgo 517.219 569.731 649.873
Pasta de soya 370.859 310.769 228.870
Aceite vegetal 27.818 43.803 43.895
DL-metionina 4.081 3.578 2.603
L-lisina HCl 3.167 2.780 2.353
Sal 2.847 2.974 3.009
L-treonina 1.696 1.437 0.581
Bacitracina de zinc 0.300 0.300 0.300
Total 1000.000 1000.000 1000.000
Nutriente
Proteína cruda % 24.0 22.0 19.0
Energía metabolizable Kcal/Kg 3000 3137 3200
Lisina % 1.54 1.34 1.09
Met+cis % 1.10 1.05 0.87
Treonina % 1.06 1.00 0.78
Valina % 1.22 1.12 0.96
Lisina digestible % 1.27 1.20 0.97
Met+cis digestible % 0.94 0.93 0.76
Treonina digestible % 0.83 0.85 0.65
Triptofano digestible % 0.58 0.23 0.19
Arginina digestible % 1.31 1.30 1.05
Calcio total % 1.00 0.80 0.85
Fósforo disponible % 0.50 0.43 0.42
Sodio % 0.16 0.16 0.16
*30 g de xantofilas amarillas por Kg de empresa Vepinsa S.A
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Los tratamientos fueron:
1) Testigo con 85 ppm de pigmento de Tagetes erecta en alimento (todo el ciclo).
2) Como 1 + Eimeria spp + 23 ppm de Tagetes erecta (108 ppm totales del día 35 a 49 de edad)
3) Como 1+ Eimeria spp + 56 ppm de Tagetes erecta (141 ppm totales del día 35 a 49 de edad)
4) Como 1+ Eimeria spp + 77 ppm de Tagetes erecta (162 ppm totales del día 35 a 49 de edad)
Al día 21 de edad, los pollos de los tratamientos 2 al 4 fueron desafiados con 83,200 ooquistes
esporulados de Eimeria acervulina, E. maxima y E. tenella en 1 ml por ave por medio de una sonda
esofágica. A los 28, 29, 38 y 39 días de edad los pollos infectados (tratamientos 2, 3 y 4) fueron
tratados con toltarazuril al 2.5% a dosis de 7mg / kg de peso corporal en agua de bebida.
Del día 35 de edad hasta el final de la prueba (49 días de edad), los tratamientos 2, 3 y 4 recibieron
un incremento en la dieta basal (con 85ppm de xantofilas de Tagetes erecta) de 23, 56, y 77 ppm de
pigmento de Tagetes erecta en el alimento, lo que corresponde a 108, 141 y 162 ppm totales de
xantofilas de Tagetes erecta respectivamente; mientras que el grupo testigo siguió alimentándose
con 85 ppm de xantofilas en la dieta hasta el final de la prueba.
Se tomaron muestras de heces frescas de 5 aves por réplica los días 14 y 20 de edad para confirmar
la ausencia de Eimeria spp antes del desafío y para el muestreo basal respectivamente.
Semanalmente se evaluó: el número de ooquistes excretados por gramo de muestras de heces
mediante la técnica de Mc Master; el pigmento cutáneo (b+) in vivo en la zona apterica lateral
derecha a 10 aves por réplica con el colorímetro de reflactancia minolta CR400; y la cantidad de
xantofilas en plasma de 3 aves por réplica de acuerdo a la técnica de Allen (1987).
Se pesaron a todas las aves al día 21 y al final de la prueba (49 días de edad); adicionalmente, se
calculó la ganancia de peso, el consumo de alimento, consumo de pigmento y la conversión
alimenticia.
Resultados
Los resultados obtenidos después de 28 días de experimentación (Cuadro 2) no mostraron diferencia
entre los tratamientos para los parámetros productivos (P>0.05) ; sin embargo, las machos tuvieron
mayor consumo de alimento (5243 g), ganancia de peso (2565 g) y menor índice de conversión
alimenticia (2.05 kg:kg) que las hembras (P<0.05). Aunque la pigmentación de la piel fue similar en
todos los tratamientos, se encontró un efecto debido al sexo (P<0.05), en el que las hembras
mostraron mejor pigmentación cutánea (23.72 b+) que los machos (21.47 b+) (figura 1). En la
concentración plasmática de xantofilas amarillas no se encontró diferencia al día 49 de edad de las
aves (figura 2). (P<0.05).
Discusión
Uno de los problemas que presentan las infecciones subclínicas por Eimeria es que no son
fácilmente detectables debido a que no afectan el consumo de alimento, la ganancia de peso ni la
conversión alimenticia, y llega a sospecharse de ellas solamente cuando el pollo no alcanza la
pigmentación cutánea deseada. Diversos estudios han demostrado que el nivel de carotenoides
plasmáticos y de amarillamiento cutáneo son excelente variables de respuesta pues son más
sensibles a cambios en la severidad de la infecciones por Eimeria en pollos de engorda (Ruff y
Fuller, 1975; Sharma y Fernando, 1975; Conway et al., 1986) y pueden ser por lo tanto, excelentes
indicadores de la integridad fisiológica del intestino del pollo (Conway et al., 1993), mismo efecto que
se observó en éste experimento.
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Cuadro 2.Parámetros productivos promedio del día 21 al día 49 de edad en pollo de engorda infectados con Eimeria spp.
Consumo de alimento (g) Ganancia de peso (g)
85ppm 5192 4896 5044a 2664 2334 2499a
108ppm 5147 4859 5003a 2440 2339 2390a
141ppm 5364 4893 5128a 2526 2283 2404a
162ppm 5270 4778 5024a 2629 2283 2456a
promedio 5243a 4856b 2565a 2310b
Consumo de pigmento (mg) Conversión alimenticia (kg:kg)
85ppm 441 416 428a 1.94 2.09 2.02a
108ppm 503 478 490b 2.11 2.07 2.09a
141ppm 634 579 606c 2.12 2.14 2.13a
162ppm 680 615 651d 2.01 2.09 2.05a
promedio 566a 522b 2.05a 2.1b
Figura 1.Pigmentación cutánea (b+) al día 49 de edad en pollos de

engorda infectados con Eimeria spp
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Figura 2. Xantofilas plasmáticas (µg/ml) al día 49 de edad en pollos de engorda
infectados con Eimeria spp
La menor pigmentación de la piel del pollo en los animales infectados con coccidia antes de ser
tratados y de que se les incrementara la concentración de xantofilas amarillas en alimento se pudo
relacionar a la mala absorción debida a que E. acervulina y E. maxima causan descamación y
acortamiento de las vellosidades de la mucosa intestinal y parasitan los sitios de mayor absorción de
pigmento en el intestino en el caso de E. tenella produce un decremento continuo de carotenoides
plasmáticos a consecuencia de la pérdida del sangre, lo que ocasiona un menor depósito a nivel
cutáneo (McDougald y Fitz-Coy, 2008). La adición de 62 a 223 mg/ ave de xantofilas amarillas en la
dieta durante las últimas dos semanas del ciclo productivo (35-49 días de edad del pollo) pudo
corregir el efecto negativo de la coccidiosis subclínica sobre la pigmentación cutánea del pollo esto
puede asociar a la gran capacidad de regeneración del intestino en una infección subclínica además
del incremento de la concentración de xantofilas amarillas en el alimento (Tyczkowsky JK and
Hamilton; Allen 1987). Muñoz (2009), observó que pollos de engorda sanos son capaces de alcanzar
niveles de pigmentación cutánea adecuados al incrementar la cantidad de pigmento amarillo
proveniente de Tagetes erecta las últimas dos semanas del ciclo productivo (35 a 49 días de edad)
lo cual concuerda con los resultados obtenidos en la presente investigación, donde a pesar de que
las aves fueron infectadas con Eimeria spp lograron recuperar la capacidad de absorción y el
depósito de pigmento cutáneo, alcanzando los niveles adecuados y requeridos en el mercado
después de haber sido tratados y de recibir una dieta adicionada con altos niveles de pigmento
natural.
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De los resultados obtenidos bajo las condiciones experimentales empleadas se puede concluir que:
Después de una infección subclínica por coccidias, es posible recuperar la pigmentación de la piel
del pollo a niveles comerciales en 14 días con un pronto tratamiento y el incremento de 62- 223
mg/ave de xantofilas amarillas en la dieta.
El presente estudio fue financiado por el proyecto IN203910 de PAPIIT
Referencias
1. Aceves, A.M.G. 2004. Cinética de la absorción, transporte y deposición de luteína en pollos de engorda. Tesis de licenciatura.
2. Allen, C.P. 1987. Physiological of chicken gut tissue to coccidial infection: comparative effects of Eimeria acervulina and
Eimeria mitis on mucosal mass, carotenoid content And brush border enzyme activity. Poul Sci 1987;66:1306-1315.
3. Conway, D. P., A. D. Dayton, and J. W. Hargis. Statistical analysis of coccidial lesion scores. In: Re-search in avian
coccidiosis. Proc. Georgia Coccidiosis Conference, Nov. 18-20, 1985. University of Georgia, Athens, Ga. pp. 239-245. 1986.
4. Conway DP., K. Sasai, S. M. Gaafar and C. D. Smothers. Effects of Different Levels of Oocyst Inocula of Eimeria acervulina,
E. tenella, and E. maxima on Plasma Constituents, Packed Cell, Lesion Scores, and Performance in Chickens. Avian
Diseases, Vol. 37, No. 1 (Jan. - Mar., 1993), pp. 118-123.
5. Muñoz D.J.I. 2009.Evauación de la pigmentación con diferentes niveles de energía metabolizable y de xantofilas amarillas en
la piel del pollo de engorda. Tesis de licenciatura. Universidad Nacional Autónoma de México.
6. Ruff, M. D., and H. L. Fuller. Some mechanisms of reduction of carotenoid levels in chickens infected with Eimeria acervulina
or E. tenella. J. Nutr. 105: 1447-1456. 1975.
7. Tyczkowsky JK and Hamilton PB. Absortion, transport, and deposition in chickens of lutein diester a carotenoid extracted from
Marigold (Tagetes erecta) petals. Poult Sci 1986;65:1526-1531.
8. Sharma, V. D. and M. A. Fernando. Effect of Eimeria acervulina infection on nutrient retention with special reference to fat
malabsorption in chickens. Can.J. Comp. Med. 39:146-154. 1975.
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RELACIÓN DE LISINA-ARGININA EN DIETAS SORGO-SOYA PARA GALLINAS

DE POSTURA CON 13% DE PROTEÍNA CRUDA
Fuente MB1,2*, Mendoza MGD2, López CC3, Arce MJ4, Avila GE1.
1
CEIEPAV-FMVZ-UNAM, 2Doctorado en Ciencias Biológicas UAM-X, 3Departamento de Medicina y Zootecnia
Avícola FMVZ-UNAM, 4UMSNH.
*benjaminfuente@yahoo.com.mx
Resumen
Con el objeto de evaluar la respuesta productiva de gallinas en postura alimentadas con diferentes
niveles de arginina digestible en la dieta, se realizó un experimento. El trabajo se llevó a cabo en el
Centro de Enseñanza Investigación y Extensión en Producción Avícola de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, localizado en Santiago
Zapotitlán, Delegación Tláhuac, DF. El experimento se realizó en una caseta convencional con
ambiente natural, se utilizaron 240 gallinas de la línea Bovans de 38 semanas de edad con 20
semanas en producción, las cuales se distribuyeron en un diseño completamente al azar en 4
tratamientos con 5 réplicas de 12 gallinas cada uno. Las aves se alojaron en jaulas convencionales
las cuales tuvieron 3 gallinas por jaula. La duración del experimento fue de 70 días. Se empleo una
dieta basal con 13% de PC, 0.725% de lisina digestible y 0.596% aminoácidos azufrados con base
en sorgo, pasta de soya, L-lisina HCl y DL-metionina. A la dieta basal se le adiciono L-Arginina para
tener los siguientes tratamientos de arginina digestible. 1) 0.694%, 2) 0.781%, 3) 0.868% y 4)
0.955%. El alimento y el agua se proporcionaron a libre acceso durante las 10 semanas de
experimentación. Cada semana se resumieron los datos de indicadores productivos; consumo de
alimento, porcentaje de postura, peso de huevo, masa de huevo por ave por día y conversión
alimenticia. Al final del experimento a las variables antes mencionadas, se les realizó un análisis
multivariado con las variables antes mencionadas. Los resultados indicaron que con nivel de 0.781%
de arginina digestible en la dieta sorgo + pasta de soya, se obtenían los mejores indicadores
productivos. Se puede concluir que el nivel de arginina digestible encontrado como óptimo en la dieta
es de 108%, relacionándolo con el nivel de lisina digestible 100% en la dieta y que fue 0.725%.
Palabras Clave: Arginina digestible, gallina de postura, relación lisina-arginina
Introducción
La arginina es un aminoácido esencial para las aves debido a la ausencia de un ciclo de la urea funcional,
este aminoácido juega un papel en las rutas metabólicas de producción y sistema inmunológico del ave, la
arginina es limitante en dietas sorgo-soya bajas en proteína; este aminoácido es aportado en el alimento en
cantidades suficientes debido a la cantidad de proteína que se proporciona en las dietas comerciales para
aves. El objetivo del presente estudio fue evaluar la respuesta productiva de gallinas Bovans blanca, en
postura alimentadas con diferentes niveles de arginina digestible en dietas con13% de proteína cruda con el
fin de encontrar la relación lisina:arginina para proteína ideal. (Ball et al., 2007).
Se utilizaron 240 gallinas de la línea Bovans de 38 semanas de edad con 20 semanas en producción, las
cuales se distribuyeron en un diseño completamente al azar en 4 tratamientos con 5 réplicas de 12 gallinas
cada uno. Las aves se alojaron en jaulas convencionales, las cuales tuvieron 3 gallinas por jaula. La duración
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del experimento fue de 70 días. Se empleó una dieta basal con 13% de PC (Cuadro 1), 0.725% de lisina
digestible y 0.596% aminoácidos azufrados con base en sorgo, pasta de soya, L-lisina HCl y DL-Metionina. A
la dieta basal se le adicionó L-Arginina para tener los siguientes tratamientos de arginina digestible. 1)
0.694%, 2) 0.781%, 3) 0.868% y 4) 0.955%. El alimento y el agua se proporcionaron a libre acceso durante las
10 semanas de experimentación. Cada semana se resumieron los datos de indicadores productivos; consumo
de alimento, porcentaje de postura, peso de huevo, masa de huevo por ave por día y conversión alimenticia.
Al final del experimento a las variables antes mencionadas, se redujeron mediante la técnica de componentes
principales y se realizó un análisis multivariado.
Resultados
Los resultados promedio de las variables productivas se muestran en el Cuadro 2, donde la producción de
huevo fue mejor en el tratamiento con el nivel de 0.781% de arginina digestible (94.1)(p<0.05), para el peso
promedio de huevo todos los tratamientos fueron similares a excepción del tratamiento con el nivel de arginina
digestible 0.955% (p<0.05), Para la masa de huevo ave día (g), se encontró que la mayor masa de huevo ave
día (g) lo presentó el tratamiento con el nivel de arginina digestible de 0.781% (58.3g) (p<0.05); resultados
similares se encontraron en el consumo de alimento ave día (g) (P>0.05). La conversión alimenticia fue similar
en todos los tratamientos. (P>0.05). El análisis de componentes principales mostró que conforme se
incrementan el consumo de alimento, el peso promedio del huevo, el porcentaje de postura y la masa de
huevo ave día, disminuye la conversión alimenticia, se le realizó un análisis de observaciones repetidas en el
tiempo en donde se obtuvo que el mejor tratamiento fue con el nivel de 0.781% (0.44) de arginina digestible
(P<0.01).
Discusión
Los resultados obtenidos concuerdan con lo mencionado por D´Mello y Lewis(1970) quienes mencionan que
al consumir excesos de lisina en la dieta con niveles marginales de arginina el consumo de alimento
disminuye, efecto que fue observado en el nivel más bajo de arginina en el cual al existir niveles bajos de
arginina se creó un exceso de lisina por lo que se afecto el comportamiento productivo de la gallina, la
ganancia de peso mayor en este nivel puede deberse a que hay una mayor degradación de proteína y las
cadenas carbonadas se transforman en grasa por lo que la ganancia de peso observada se deba a
acumulación de grasa y no de proteína. Al calcular la relación de lisina: arginina fue muy similar a lo
encontrado por Bregendahl et al (2008).
El nivel de arginina digestible encontrado como óptimo en la dieta, fue de 108%, relacionándolo con el nivel
de lisina digestible 100% utilizado y que fue 0.725%.
El reducir la proteína en dietas de gallina de postura utilizando el concepto de proteína ideal, con los
aminoácidos lisina, metionina+ cistina, treonina y arginina se puede disminuir la cantidad de nitrógeno que se
excreta al medio ambiente.
Referencias
1. Ball RO, Urschel KL, Pencharz PB. 2007. Nutritional consequences of interspecies differences in arginine and lysine
metabolism. Journal of Nutrition.137:1626s-1641S.
2. Bregendahl K, Roberts S, Kerr B, Hoehler D. 2008.Ideal amino acid profile for 28-to-34-week-old laying hens. Iowa State
University Animal Industry Report. http://www.ans.iastate.edu/report/air/2008pdf/R2332.pdf. (consulta mayo 2010)
3. D´Mello JPF, Lewis D.1970. Amino acid interactions in chick nutrition interdependence in amino acid requirements. Poultry
Sci.49:367-385
Cuadro 1. Dieta basal con 13% de proteína cruda para determinar la relación lisina- arginina.
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Ingredientes Kg
Sorgo 656.203
Pasta de soya 168.531
Carbonato de calcio 99.499
Aceite vegetal 37.443
Fosfato de calcio 17.103
Sal 4.590
Azúcar 3.480
†
Vitaminas y minerales 2.200
DL-Metionina 3.085
††
Pigmento 1.200
Cloruro de colina 60% 0.500
L-Lisina HCl 3.356
Bacitracina de zinc 0.300
Antioxidante 0.150
L-Treonina 1.917
L-Triptófano 0.443
TOTAL 1000
Análisis calculado
Energía metabolizable Kcal/Kg 2900
Proteína cruda % 13.00
Calcio total % 4.00
Fosforo disp. % 0.44
Sodio % 0.19
Treonina digestible % 0.509
Lisina digestible % 0.725
Met+cis digestible % 0.596
Arginina digestible % 0.694
†
Premezcla de vitaminas y minerales por kg: vitamina A 3, 574, 400 UI; vitamina D 3 1, 344, 000 UI; vitamina E 3, 216 UI; vitamina K3 1.112 g;
riboflavina 2.228 g; niacina 8.960 g; ácido pantotenico 5.592 g; cianocobalamina 0.004 g; colina 106 g; antioxidante 0.016 g; cobalto 0.040g; hierro 12 g;
yodo 0.040 g; manganeso 24 g; zinc 14 g; selenio 0.040 g; cobre 0.6 g; excipiente c b p 1000 g
††
15 g carotenoides amarillos y 5 g de carotenoides rojos (Pigmentos Vegetales del Centro S.A. de C.V. Celaya Guanajuato México).
Cuadro 2. Resultados promedio en 10 semanas de las variables productivas en gallinas con dietas con 13% de proteína
cruda y diferentes niveles de arginina digestible
Variable Nivel de arginina digestible %
0.694 0.781 0.868 0.955 EEM
ab a ab b
% de postura 93.3 94.1 92.7 91.0 0.76
a a b
Peso del huevo, g 61.1ª 61.9 61.7 59.9 0.22
-1 -1 a a b
Masa de huevo, ave d g 57.0ª 58.3 57.3 54.5 0.52
-1 b a a b
Consumo de alimento, ave d g 104.5 108.3 107.8 103.1 0.56
a a a
Conversión alimentaria 1.842ª 1.866 1.895 1.899 0.021
a ab ab b
Ganancia de peso g 51.1 30.8 -18.9 -30.2 18.3
ab a ab b
Componente de parámetros productivos 0.06 0.44 0.03 -0.92 0.10
Valores con diferente letra en fila son distintos (Tukey; p ≤ 0.05)
EEM= error estándar de la media.
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EFECTO DE LA PASTA DE CANOLA Y EL TIPO DE CEREAL SOBRE LA

PRODUCTIVIDAD Y USO DE PROTEÍNA Y ENERGÍA EN POLLOS DE ENGORDA
Gómez Rosales Sergio1,2*, Angeles María de Lourdes1
1
Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Fisiología y Mejoramiento Animal, INIFAP. Ajuchitlán,
Colón, Qro. Méx.
2
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, UNAM. Ajuchitlán, Colón, Qro. Méx.
*gomez.sergio@inifap.gob.mx
Resumen
El objetivo del trabajo fue evaluar las variables productivas, retención de nutrientes, la energía
metabolizable aparente corregida a una retención de nitrógeno cero (EMAn), la energía retenida en
la grasa (ERg) y proteína (ERp) en la canal de pollos de engorda alimentados con raciones
formuladas con sorgo (S) o maíz (M) y niveles crecientes de pasta de canola (PCAN). En el Exp. 1,
se usaron 300 pollos Ross B308 de los 35 a los 49 días de edad alojados individualmente en jaulas
en batería. Los pollos fueron asignados al azar a seis dietas en un diseño factorial de 2 cereales (S y
M) y 3 niveles de PCan (0, 10 y 20%). Los pollos se pesaron al inicio y final del estudio, se registró el
consumo diario de alimento y al final se evaluó el peso de la pechuga y la canal. Los resultados
fueron sometidos a análisis de varianza. Los pollos alimentados con S mostraron una tendencia de
menor consumo de alimento (P < 0.10), pero todas las demás variables fueron similares entre
cereales. El peso final, de la pechuga y la canal tendieron a ser menores (P < 0.10) con el nivel
mayor (20%) de PCAN. En el Exp. 2 se usaron 54 pollos Ross B308 de 21 a 35 días de edad
alojados individualmente en jaulas en batería. Los pollos fueron asignados al azar a ocho dietas en
un diseño factorial de 2 cereales (S y M) y 4 niveles de PS (0, 10, 20 y 30%). Se realizó la colecta
total de excretas cada 24 horas durante tres días consecutivos para determinar la EMAn. Al final los
pollos fueron sacrificados para determinar la ERg y la ERp. Los resultados fueron sometidos análisis
de varianza. La retención de energía y la eficiencia de retención de proteína y energía en la canal
fueron menores (P < 0.01) en las dietas con S. La retención de proteína, EMAn, REg, REp, eficiencia
de retención de proteína y energía mostraron una caída lineal (P < 0.01) conforme se incrementó el
nivel de PCAN en la dieta. Los resultados indican que el uso de proteína y energía es menos
eficiente en dietas basadas en S que con M y las que incluyen PCan. El valor de EMAn para la
PCAN en dietas con S y M fue en promedio de 2188 kcal/kg.
Palabras Clave: Pollos, Sorgo, Maíz, Canola, Energía Metabolizable
Introducción
La avicultura mexicana es altamente dependiente del uso de cereales como el grano de sorgo o
maíz como fuentes de energía dietética, y de subproductos agroindustriales, como la pasta de soya
(PSOY), como fuentes de aminoácidos. Un problema grave de esta situación es que en México la
producción de cereales y oleaginosas es limitada, por lo que existe una alta dependencia de insumos
de importación, de manera que aproximadamente el 60% de la materia prima es importada, y aun
cuando cerca del 100% de las pastas de oleaginosas se originan en el país, más del 96% de las
semillas aceiteras primarias son de importación (CONAFAB, 2011). La importación de insumos
depende primero de la oferta regional, pero con el conocimiento disponible y con la oferta de
aminoácidos cristalinos, casi con cualquier oleaginosa se puede sustituir totalmente a la pasta de
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soya sin mermas en la productividad de los animales. Como alternativas en el país, y por su valor
nutricional, destacan las pastas de ajonjolí (que antes exportamos y hoy importamos parcialmente),
la de canola (para la que existe un enorme potencial de producción como cultivo de primavera), las
pastas de girasol y de cártamo, que se han desdeñado por la necesidad absoluta de abundar en el
proceso para descascarillarlas.
En el ámbito mundial y nacional es de notarse un rápido incremento en la producción de la pasta de

canola (PCAN) derivado de la mayor demanda de aceite de canola para consumo humano (Raymer,
2002; FAS/USDA, 2011). Canola es el nombre registrado para el nabo o colza (Brassica campestres
y B. napus) cuando los niveles de ácido erúsico y alcanil-glucosinolatos, dos de los más
detrimentales constituyentes de los cultivares originales, se han reducido marcadamente (CCC,
2012). Sin embargo, aunque en México la PCAN está disponible desde hace algunos años, su uso
en la alimentación de las aves es motivo de preocupación por varias razones, siendo las principales:
a) Presencia de factores antinutricionales como los glucosinolatos que pueden reducir el consumo de
alimento y afectar negativamente el metabolismo de los animales, b) menor valor nutritivo
comparada con la PSOY, por su menor aporte de energía y AA, con la excepción de metionina, y c)
menor contenido de potasio (K) que podría conducir a un desbalance de electrolitos y reducciones en
el consumo de alimento (CCC, 2012; Leeson y Summers, 1991). Esto coincide con las
recomendación (CCC, 2012) de solo incluir de 10 a 20 % de PCAN en los alimentos de pollos en
iniciación y crecimiento, respectivamente.
En los últimos años se ha generado mayor información referente al contenido de aminoácidos

digestibles en la PCAN usada para aves (NRC, 1994; Mariscal et al., 1998), lo que puede favorecer
la inclusión de mayores niveles en sustitución de la PSOY formulando las dietas bajo el concepto de
proteína ideal. Para desafiar la premisa anterior, previamente se realizó un estudio donde se
sustituyó la PSOY parcial o completamente por niveles crecientes de PCAN (Gómez et al., 2012).
Los resultados demuestran que la productividad (ganancia de peso, eficiencia alimenticia, retención
de proteína y energía en la canal) fue similar entre las dietas formuladas con PSOY y PCAN,
independientemente del nivel de sustitución. Sin embargo, se debe tomar en cuenta que aunque en
condiciones experimentales es posible sustituir el 100% de la PSOY por PCAN, esto en formulación
comercial parece poco factible, debido a los altos niveles de aceite usados y la inclusión de
aminoácidos sintéticos como arginina e isoleucina que no están disponibles comercialmente, en las
dietas que incluyeron 100% de PCAN. Sin embargo, debido a la variación continua en la calidad de
los ingredientes disponibles comercialmente en México, es importante evaluar de manera rutinaria
los ingredientes para poder hacer los ajustes necesarios en la formulación dela dieta, respecto al
nivel de energía o aporte de aminoácidos. Por lo tanto, el objetivo del trabajo fue evaluar las
variables productivas, retención de nutrientes, la energía metabolizable aparente corregida a una
retención de nitrógeno cero (EMAn), la energía retenida en la grasa (ERg) y proteína (ERp) en la
canal de pollos de engorda alimentados con raciones formuladas con sorgo (S) o maíz (M) y niveles
crecientes de pasta de canola (PCAN).
El estudio se llevó a cabo en la Unidad Avícola del Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en
Fisiología y Mejoramiento Animal del INIFAP, localizado en Ajuchitlán, Querétaro. La Unidad Avícola
es una caseta convencional abierta con cortinas de lona que se suben y bajan para controlar el
ambiente interno y mantener el confort de los pollos. Para lograr el objetivo se realizaron dos
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experimentos. EL sorgo, maíz, PSOY y PCAN usados fueron obtenidos de un proveedor comercial
de insumos alimenticios para animales.
En el Experimento 1, se usaron 300 pollos machos Ross B308 de los 35 a los 49 días de edad
alojados individualmente en jaulas en batería. Del día 1 al 21 de edad, los pollos se mantuvieron en
corrales de piso; el día 22 se seleccionaron 350 pollos y se acomodaron en las jaulas individuales. El
período del día 22 al 35 fue considerado como de adaptación a las jaulas y al manejo. El día 35 de
edad se eliminaron los pollos que demostraron bajos índices productivos y se asignaron los
tratamientos. Los pollos fueron asignados al azar a seis dietas en un diseño factorial 2 x 3. El primer
factor evaluado fue el tipo de cereal usado como base de la formulación de las dietas: Sorgo o Maíz,
y el segundo factor fueron los niveles crecientes de PCAN (0, 10 y 20%) en sustitución de PSOY.
Los pollos se pesaron al inicio y final del estudio y se registró el consumo diario de alimento. Al final
se sacrificó la mitad de los pollos (25 por tratamiento) y se registró el peso de la pechuga y la canal.
Los resultados fueron sometidos a análisis de varianza.
En el Experimento 2 se usaron 54 pollos machos Ross B308 de 21 a 35 días de edad alojados

individualmente en jaulas en batería provistas con charolas para la colección de excretas. Seis pollos
fueron sacrificados al inicio del experimento para conocer la composición química inicial del cuerpo.
Los otros 48 pollos fueron asignados al azar a ocho dietas en un diseño factorial de 2 cereales
(Sorgo o Maíz) y 4 niveles crecientes de PCAN (0, 10, 20 y 30%). La prueba tuvo una duración de 14
días durante los cuales el agua y alimento se ofrecieron a libre acceso. Los últimos tres días del
experimento se realizó la colecta total de excretas cada 24 horas para determinar la la energía
metabolizable aparente corregida para una retención de nitrógeno cero (EMAn). El último día,
después de un ayuno de 12 horas y del pesaje, se procedió a sacrificar los pollos para determinar la
composición corporal, retención de proteína y grasa y hacer las estimaciones de la energía retenida
en la proteína (ERp) y grasa (Erg). Después de retirar las plumas del cuerpo, los pollos fueron
etiquetados y guardados en congelación.
En el laboratorio, Las excretas fueron liofilizadas y molidas previo a las determinaciones de materia
seca (en estufa de secado a 100º C), proteína (en un equipo Kjeldahl: nitrógeno x 6.25) y energía (en
una bomba calorimétrica PARR 1266) siguiendo los procedimientos recomendados por el AOAC
(1995). Los mismos procedimientos se siguieron con la muestras de alimento. Los pollos sacrificados
al inicio y al final fueron descongelados y molidos usando una criba de 1 mm, previo a la liofilización
de una muestra representativa. En la muestra del cuerpo se determinó el contenido de proteína y
energía. Posteriormente se extrajo la grasa, y se determinó el contenido de energía de esta en
muestras representativas de todos los tratamientos. Para lo anterior, también se siguieron los
procedimientos del AOAC (1995).
Para los resultados de balance, se calculó el consumo, excreción y retención de materia seca,
proteína y energía, en base seca. Posteriormente se calculó la EMAn usando la siguiente fórmula:
EMAn = (Energía consumida – (Energía excretada + energía retenida en el nitrógeno [8.22

kcal/g de nitrógeno retenido])/ gramos de alimento consumido, en base seca
La cantidad de proteína y grasa retenidas en el cuerpo se calcularon por diferencia entre la cantidad
de proteína y grasa contenida en los pollos sacrificados al final menos la cantidad de proteína y
grasa contenidas en los pollos sacrificados inicialmente. El contenido de energía en la proteína y
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grasa se determinaron multiplicando la proteína y grasa retenida por el contenido analizado de
energía en la proteína y grasa del cuerpo. De esta manera se obtuvo la ERp y la ERg. La producción
de calor se estimó como la diferencia entre la EMAn consumida y ERp y ERg.
La eficiencia de retención de proteína se estimó dividiendo la proteína total retenida en el cuerpo
entre la proteína total consumida. La eficiencia de retención de energía se estimó dividiendo la
energía total retenida en el cuerpo entre la EMAn total consumida. La eficiencia de uso de energía en
la producción de calor se estimó dividiendo la energía perdida en forma de calor entre la EMAn total
consumida.
Los resultados fueron sometidos a análisis de varianza bajo el modelo descrito usando los
procedimientos de los Modelos Lineales Generales del paquete estadístico SAS (1989). La unidad
experimental fue cada pollo. Las diferencias entre medias fueron evaluadas mediante la diferencia
mínima significativa. Se realizaron contrastes ortogonales para conocer la naturaleza de las
respuestas (lineal, cuadrática y cúbica) en función del uso de niveles crecientes de PCAN en la dieta.
Resultados
En el experimento 1 (Cuadro 1), los pollos alimentados con Sorgo mostraron una tendencia de
menor consumo de alimento (P < 0.10), pero todas las demás variables fueron similares entre
cereales. El peso final, peso de la pechuga y la canal tendieron a ser menores (P < 0.10) con el nivel
mayor (20%) de PCAN.
En el experimento 2 (Cuadro 2), respecto a la prueba de balance, el consumo de proteína y energía

fueron mayores (P < 0.01) con Sorgo, pero la excreción y retención de proteína y energía y la EMAn
fueron similares entre los dos cereales. La excreción de materia seca se incrementó pero la
retención se redujo al incrementarse la concentración de PCAN en la dieta (Efecto cuadrático, P <
0.01). El consumo y excreción de proteína se incrementaron pero la retención se redujo conforme se
aumentó la concentración de PCAN en la dieta (Efecto cuadrático, P < 0.01). La excreción se
incrementó y la retención de energía se redujo al incrementarse la concentración de PCAN en la
dieta (Efecto cuadrático, P < 0.01). Así mismo, se encontró que la EMAn se redujo de manera
cuadrática (P < 0.01) en función de los niveles crecientes de PCAN en la dieta.
Respecto al uso de proteína y energía en la canal (Cuadro 3), el consumo total de proteína y energía
fueron mayores pero la eficiencia de uso de proteína fue menor con Sorgo (P < 0.01). También la
producción de calor fue mayor (P < 0.05) con Sorgo, respecto al Maíz. El consumo total de proteína
fue mayor pero la eficiencia de uso de proteína disminuyó conforme se aumentó la PCAN (Efecto
cuadrático, P < 0.01). El contenido y ganancia de grasa y la ERg en la canal se redujo (Efecto
cuadrático, P < 0.01) al incrementarse la PCAN. La ganancia total de energía y la eficiencia de uso
de energía (Ganancia/consumo) se redujeron, mientras que la energía perdida en forma de calor se
incrementó de manera cuadrática (P < 0.01) en función de los niveles crecientes de PCAN en la
dieta.
Discusión
Generalmente el sorgo se considera un cereal de menor valor nutrimental comparado con el maíz en
la alimentación de las aves. Lo anterior se debe a varias razones. Una de las principales se ha
atribuido a la presencia de taninos que son considerados un factor antinutricional ya que se ha
demostrado que interfieren con el funcionamiento de algunas enzimas digestivas, inhibiendo su
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acción, con la consecuente reducción en la digestibilidad de los nutrientes y energía provenientes de
los alimentos. Otro factor es la presencia de cantidades variables de proteínas de reserva conocidas
como kafirinas, que son poco solubles en agua, y las cuales se han asociado a una baja
digestibilidad de los aminoácidos. Estos dos factores pueden inducir una menor eficiencia en el uso
de los nutrientes y la energía ya sea a nivel digestivo o metabólico. Estas observaciones están
respaldadas por la menor eficiencia de uso de proteína y la mayor producción de calor, inducidas por
las dietas basadas en sorgo en el experimento 2 (Cuadro 3). Sin embargo, no se encontraron
diferencias estadísticas en el valor de EMAn, encontrándose un aporte de 2336.7 y 2039.3 kcal/kg de
la pasta de canola en las dietas con sorgo y maíz, respectivamente, con un promedio de 2188.0
kcal/kg. Este valor coincide muy de cerca con otros reportes (NRC, 1994).
Por su parte, la pasta de canola se considera de menor valor nutrimental que la pasta de soya por su
menor aporte de energía y aminoácidos. Lo anterior se ha asociado a la presencia de altas
concentraciones de fibra y proteínas de baja digestibilidad. Así mismo, uno de las principales
preocupaciones y que limita la inclusión de pasta de canola en los alimentos de los animales es la
presencia de factores antinutricionales como los glucosinolatos, sinapina, taninos y ácido fítico, que
pueden afectar negativamente la fisiología, y por ende, el crecimiento de los animales. Por estas
razones, generalmente se recomienda incluir la pasta de canola en niveles que no excedan del 20%
de la dieta (CCC, 2011). La inclusión de niveles mayores de pasta de canola en la dieta de pollos de
engorda a resultado en respuestas contradictorias. En algunos trabajos se ha demostrado que con la
inclusión de 20 hasta 38 % de pasta de canola en la dieta de pollos desde la etapa de iniciación
hasta la de finalización se han obtenido respuestas productivas similares a las observadas en pollos
alimentados con dietas basadas en pasta de canola (Summers et al., 1992; Perez-Maldonado et al.,
2003). Sin embargo, en otros estudios, la inclusión de 25 hasta 40 % de pasta de canola afectó
negativamente la ganancia de peso y consumo de alimento en pollos (Summers et al., 1990; 1994).
En un reporte publicado recientemente (Gómez et al., 2012) se logró sustituir el 100% de pasta de
soya lográndose niveles de inclusión de pasta de canola por arriba del 40% sin que se observaran
efectos detrimentales en el crecimiento, deposición de tejidos y eficiencia de retención de proteína y
energía en pollos en crecimiento. Las principales razones de lo anterior fueron, la formulación de las
dietas con base en aminoácidos digestibles y el concepto de proteína ideal, incluyendo el uso de
aminoácidos cristalinos como arginina e isoleucina que actualmente no están disponibles
comercialmente; el ajuste de los niveles de energía de las dietas adicionando mayores cantidades de
aceite y el cuidado del balance electrolítico a través de ajustes en los niveles de Na, Cl y K de las
dietas con pasta de canola. Sin embargo, la formulación de este tipo de dietas es poco factible
comercialmente.
En el presente trabajo se evaluaron niveles de inclusión de hasta 30% de pasta de canola en la dieta
con el fin de determinar el valor energético de esta oleaginosa midiendo variables de respuesta más
sensibles a las fallas o desviaciones en el aporte de energía (Experimento 2). Mediante este diseño
(método de sustitución) se logró estimar que por cada 10% de incremento de pasta de canola en la
dieta, el aporte de energía del ingrediente se reduce en aproximadamente 118 kcal, esto es que,
para que los pollos puedan mantener una tasa de crecimiento acelerada se debe incrementar el
aporte de EMAn en la pasta de canola en 118 kcal. Sin embargo, se debe tomar en cuenta la
variabilidad inherente en el valor nutricional de los ingredientes alimenticios, antes de hacer los
ajustes correspondientes.
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En el experimento 1, a pesar que se usaron un gran número de repeticiones por tratamiento (50
unidades experimentales por cada dieta) no se alcanzaron a detectar diferencias en la productividad
de los pollos por efecto de la pasta de canola, lo cual es contradictorio a los resultados observados
en el experimento 2 donde se evidenció menor retención de nutrientes y EMAn en la prueba de
balance y menor retención y eficiencia uso de energía y mayor producción de calor en la canal
conforme se incrementó el nivel de pasta de canola. Lo anterior se debió principalmente al tipo de
formulación de las dietas y los resultados concuerdan con el reporte previo de Gómez et al. (2012).
Los resultados indican que el uso de proteína y energía es menos eficiente en dietas basadas en
sorgo que con maíz y las que incluyen pasta de canola, sin embargo, los efectos del sorgo y la pasta
de canola fueron independientes. El valor de EMAn para la pasta de canola en dietas con sorgo y
maíz fue en promedio de 2188 kcal/kg.
Referencias
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Cuadro 1. Efecto del tipo de cereal y el nivel de pasta de canola sobre la productividad de pollos de engorda.
Pasta de Canola, %
Variable Sorgo Maíz 0 10 20
Peso inicial, g 1697.8 1721.8 1710.1 1701.7 1717.6
Peso final gb 2564.4 2606.6 2588.9 2585.6 2582.0
a
Consumo de alimento, g/d 153.5 154.0 154.2 155.2 151.8
Ganancia de peso, g/d 61.9 63.2 62.8 63.1 61.7
Conversión alimenticia 2.6 2.6 2.6 2.6 2.6
b
Peso de la pechuga, g 592.8 604.3 599.5 598.6 597.6
b
Peso de la canal, g 1414.1 1446.1 1432.7 1430.2 1427.4
a Efecto del cereal, P < 0.10.
b Efecto del nivel de canola (P < 0.10)
a
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Cuadro 2. Efecto del tipo de cereal y el nivel de pasta de canola sobre la retención de nutrientes en pollos de
engorda.
Sorgo Maíz EEMa Pasta de canola EEMa
Materia seca
Consumo, g/d 85.5 84.6 0.45 85.0 85.7 84.7 84.9 0.64
Excreción, g/dc 25.8 24.6 0.91 22.7 22.6 26.8 28.7 1.10
Retención, %c 69.8 70.9 1.06 73.3 73.6 68.4 66.2 1.27
Proteína
Consumo, g/dbc 126.7 110.8 0.27 108.8 125.6 117.6 123.1 0.38
Excreción, g/dc 54.7 50.6 0.43 41.0 45.6 57.6 66.5 0.45
Retención, %c 56.4 54.8 2.13 62.5 63.1 50.9 46.0 2.35
Energía
Consumo, kcal/db 334.8 327.7 1.76 328.4 332.8 331.0 332.9 2.68
Excreción, kcal/dc 93.4 88.4 3.59 80.2 81.4 97.6 104.5 4.27
Retención, %c 72.1 73.0 1.05 75.6 75.5 70.5 68.7 1.25
EMAnc 2645.6 2678.4 33.73 2750.8 2737.7 2605.8 2553.9 42.36
b Efecto del cereal, P < 0.01.
c Efecto cuadrático de Canola, P < 0.01.
d Efecto del cereal, P < 0.05.
Cuadro 3. Efecto del tipo de cereal y el nivel de pasta de canola sobre la eficiencia de uso de proteína y
energía en pollos de engorda.
Pasta de canola, %
Sorgo Maíz EEMa 0 10 20 30 EEMa
Proteína
Consumo total, gbc 346.2 303.9 4.83 296.3 341.6 325.5 336.9 6.37
Contenido en canal, g 242.4 242.9 3.65 242.6 242.2 243.4 242.5 4.92
Ganancia en canal, g 116.4 115.7 2.91 121.5 115.1 114.7 112.9 4.06
Ganancia/consumo, %bc 34.0 38.3 1.14 41.2 34.6 35.2 33.6 1.49
Ganancia de energía, kcal 531.9 531.4 13.63 554.2 526.6 526.9 518.9 19.14
Grasa
Contenido en canal, gc 29.0 30.1 1.82 40.3 28.9 25.0 24.1 2.31
Ganancia en canal, gc 13.5 14.4 2.10 25.3 13.2 9.1 8.1 2.27
Ganancia de energía, kcalc 121.5 129.4 18.91 228.1 118.7 82.0 73.0 20.39
Energía
Consumo total, kcalb 5720.1 5614.1 23.92 5591.1 5657.7 5723.1 5696.4 34.72
Ganancia en la canal, kcalbc 653.4 660.8 26.50 782.3 645.3 608.9 591.9 31.48
Ganancia/consumo, %c 11.4 11.8 0.48 14.0 11.4 10.6 10.4 0.56
Producción de calor, kcaldc 5066 4953 39.04 4808 5012 5114 5104 46.27
Producción de calor/ Consumo, %c 88.6 88.2 0.48 86.0 88.6 89.4 89.6 0.56
b Efecto del cereal, P < 0.01.
c Efecto cuadrático de Canola, P < 0.01.
d Efecto del cereal, P < 0.05.
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EL IMPACTO DEL ESTRÉS OXIDATIVO EN LA CALIDAD DE CASCARÓN DE

REPRODUCTORAS PESADAS
Martínez Sosa Xchel Esli1*, Nava C2, Escorcia M1, Díaz A2
1
Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves,
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autónoma de México.
2
Departamento de Nutrición,
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Nacional Autónoma de México.
*esli_ichel@hotmail.com
Resumen
Las especies reactivas de oxigeno (ERO) son producidas por todos los organismos vivientes como
resultado del metabolismo normal de las células. Al cambio en el balance entre las especies
reactivas de oxigeno y antioxidantes a favor de las ERO se le denomina estrés oxidativo. En las aves
por la alta demanda fisiológica que significa el proceso de formación del cascarón se podría producir
una acumulación de ERO lo que llevaría a un proceso de estrés oxidativo a nivel de oviducto,
pudiendo alterar las funciones celulares y por lo tanto producir huevos con mala calidad de cascarón.
En el presente trabajo se midió el estrés oxidativo de gallinas reproductoras de diferentes edades por
las técnicas de Hierro Reducción/Capacidad Antioxidante (FRAP) y Sustancias Reactivas al Ácido
Tiobarbitúrico (TBARS) en donde se encontró que el organismo del ave desarrolla algún proceso
fisiológico que le ayuda a disminuir el efecto del estrés oxidativo.
Palabras Clave: especies reactivas de oxígeno, estrés oxidativo, antioxidantes, calidad de cascarón.
Introducción
Los radicales libres son producidos por todos los organismo vivientes como resultado del
metabolismo normal de las células (Birben et al., 2012). Por definición, un radical libre es un átomo o
grupo de átomos que en su última órbita presentan al menos un electrón desapareado (Jiménez and
Velez, 2012). Esta configuración electroquímicamente muy inestable y con un tiempo de vida corto,
le confiere la propiedad de ser una especie química altamente agresiva hacia las moléculas de los
componentes celulares (Chihuailaf et al., 2001). Los radicales libres de bajas a moderadas
concentraciones, participan en diversos procesos homeostáticos necesarios para la vida. Los
organismos aeróbicos generan su energía a través del consumo de oxigeno, por esto, la principal
forma de radicales libres que producen, son las llamadas especies reactivas de oxigeno (ERO). Para
poder regular las concentraciones de ERO, estos organismos han formado sistemas antioxidantes
que abarcan mecanismos enzimáticos y no enzimáticos, que usualmente son efectivos en bloquear
los efectos dañinos de las ERO. Al romperse el equilibrio “oxidantes/antioxidantes” a favor de los
primeros, se crea una situación llamada estrés oxidativo, que puede producir daño celular,
desencadenar trastornos patológicos en las aves como la encefalomalacia, síndrome ascítico
(Enkvetchakul et al., 1993) o problemas en la fertilidad en machos y hembras (Khan, 2011). En las
aves, la formación del huevo, requiere la movilización de sus componentes primarios que se
encuentran en el plasma sanguíneo hacia la luz del oviducto, para lo cual se utiliza energía obtenida
de la respiración mitocondrial (transporte activo), con la inevitable formación de ERO y la posibilidad
de desarrollar estrés oxidativo a nivel de oviducto, lo que daría como resultado huevos con mala
calidad de cascarón.
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La calidad de cascarón es un asunto de interés para toda la industria avícola, ya que de ella
depende, en el caso de reproductoras, el éxito del desarrollo del embrión, y en el caso de huevo
para plato, le permite resistir todos los agravios que se cometen durante su comercialización. Bain en
1991 reporto que del 6% al 8% de los huevos puestos sufren ruptura durante el manejo realizado de
la producción al consumidor, en términos monetarios, el valor alcanza por lo menos 600 millones de
dólares en todo el mundo.
El objetivo del presente estudio fue evaluar el posible impacto que tiene el estrés oxidativo en las
diferentes regiones que componen al oviducto de gallinas reproductoras pesadas de diferentes
edades.
 Tamaño de muestra
Se trabajó con 3 lotes de gallinas reproductoras pesadas de la estirpe Ross 308 de 27, 35 y 42
semanas de edad, las cuales fueron sacrificadas mediante una inyección intravenosa de 3 ml de
pentobarbital sódico (c/u). Una vez sacrificadas se procedió a la extracción del oviducto y
subsecuente toma de muestras. Cada oviducto fue dividido en 5 regiones, las cuales comprendieron
infundíbulo, magnum, istmo, útero y vagina, de cada una de estas porciones, se tomaron 4 muestras,
haciendo un total de 20 muestras, de aproximadamente 1 cm 2 cada una, las cuales fueron
conservadas a -40° C hasta su procesamiento.
Macerado de tejidos- Estos se realizaron de acuerdo a protocolos establecidos, utilizando como
solución amortiguadora la Solución de Ringer-Krebs (AAAP).
 Determinación de proteínas
Con los macerados se realizó la determinación de proteína de acuerdo a la técnica de Bradford
(1976). La absorbancia fue medida en un espectrofotómetro con un filtro de 595 nanómetros
(nm), y el cálculo para expresar los valores en miligramos (mg) de proteína/mililitros (ml) de
macerado se realizó con ayuda de una curva elaborada con albúmina sérica bovina utilizando
una regresión lineal.
 Prueba de Hierro Reducción/ Capacidad Antioxidante (FRAP)

Se desarrolló de acuerdo a protocolos establecidos por Benzie, I. (1996) midiendo la absorbancia en
un espectrofotómetro con un filtro de 593 nm. El valor de absorbencia fue convertido a nanomoles de
Trolox (nmol)/ miligramos (mg) de proteína con ayuda de una curva elaborada con un análogo de la
vitamina E (Trolox) utilizando regresión lineal.
 Sustancias Reactivas al Acido Tiobarbitúrico (TBARS)

La técnica se desarrolló de acuerdo a Zdenek, A.P. et al. (1966) midiendo la absorbancia en un
espectrofotómetro con un filtro de a 532 nm. Posteriormente el valor de absorbancia fue convertido a
valores en nmol de TBARS/mg de proteína con ayuda de una curva elaborada con tetraoxipropano
(TEP).
Análisis estadístico
La evaluación estadística se realizó utilizando el software XLSTAT 2012 para obtener un análisis de
varianza (ANDEVA) con un nivel de significancia del ≤.05%.
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Resultados
Resultados de proteína
Estos valores fueron utilizados para poder expresar los valores de FRAP y TBARS en nmol/mg de
proteína.
 Comparación entre regiones en aves de la misma edad

 Aves de 27 semanas
FRAP.- Para la variable 27 semanas se encontró diferencia estadística significativa entre regiones,
donde la región del infundíbulo, presentó mayor capacidad antioxidante, siendo la región del
magnum y vagina las de menor capacidad antioxidante, no existiendo diferencia estadística
entreestas dos regiones. En relación a istmo y útero no existe diferencia estadística entre estos, sin
embargo su capacidad antioxidante es menor a la del infundíbulo pero mayor a magnum y vagina
(Figura 1).
TBARS.- Para la variable 27 semanas no se aprecia diferencia estadística significativa entre
magnum y vagina, observándose mayor daño celular a nivel de magnum, para el resto de las
regiones del oviducto no se aprecia diferencia estadística significativa (Figura 1).
Figura 1.- Medias de la capacidad antioxidante y sustancias reactivas al acido

tiobarbiturico en las diferentes regiones del oviducto a las 27 semanas
*ABC. Literales distintas representan diferencias estadística significativa con una p<0.05.
FRAP.- Para la variable 35 semanas se encontró diferencia estadística significativa entre las
diferentes regiones, donde infundíbulo presenta mayor capacidad antioxidante y magnum menor
capacidad antioxidante. Las regiones de istmo, útero y vagina no presentaron diferencia estadística
entre ellos, sin embargo; fue menor en comparación a infundíbulo y mayor en comparación a
magnum (Figura 2).
TBARS.- Para la variable 35 semanas no se aprecia diferencia estadística significativa entre la región
de magnum, útero y vagina, en donde magnum presenta un mayor daño celular al compararlo con
infundíbulo e istmo, mostrando una diferencia estadística significativa hacia estas regiones
(Figura 2).
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Figura 2.- Medias de la capacidad antioxidante y sustancias reactivas al
acido tiobarbiturico en las diferentes regiones del oviducto a las 35
semanas
*ABC. Literales distintas representan diferencias estadística significativa con una p<0.05
FRAP.- Para la variable 42 semanas no hubo diferencia estadística significativa entre infundíbulo,
magnum, istmo y útero, sin embargo al comparar infundíbulo con vagina, estadísticamente se
aprecia diferencia significativa entre estas dos regiones siendo mayor la capacidad antioxidante a
nivel de infundíbulo en comparación a vagina. Entre magnum, istmo y útero no se aprecia diferencia
significativa al comparar estas regiones con vagina (Figura 3).
TBARS.- Para la variable 42 semanas no hubo diferencia estadística significativa entre las cinco
regiones (Figura 3).
Figura 3.- Medias de la capacidad antioxidante y sustancias reactivas al acido
tiobarbiturico en las diferentes regiones del oviducto a las 42 semanas
*ABC. Literales distintas representan diferencias estadística significativa con una p<0.05
 Comparación por región entre edades

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 Infundíbulo
FRAP.- Para la variable 27 semanas se aprecia mayor capacidad antioxidante con una diferencia
estadística significativa, no encontrándose diferencia entre las variable 35 y 42 semanas (Figura 4).
TBARS.- Para la variable 42 se aprecia mayor daño celular al compararlo con las variables 35 y 27
semanas, no existiendo diferencia estadística entre estas dos últimas regiones (Figura 4).
 Magnum
Para las variables 27 y 42 semanas no se aprecia diferencia estadística significativa, teniendo mayor
capacidad antioxidante la variable 42 semanas en comparación con la variable 35 semanas
(Figura 5).
TBARS.- No se aprecia diferencia estadística significativa entre las tres variables (Figura 5).
 Istmo
FRAP.- No se aprecia diferencia estadística significativa entre las tres edades (Figura 6).
TBARS.- Para la variable 42 semanas se parecía mayor daño celular al compararlo con las variables
27 y 35 semanas no existiendo diferencia estadística significativa entre estas últimas (Figura 6).
 Útero
FRAP.-No se aprecia diferencia estadística significativa entre las variables 27 y 42 semanas, sin
embargo su capacidad antioxidante fue mayor al compararla con el valor obtenido en la variable 35
semanas (Figura 7).
TBARS.- Para la variable 42 semanas se parecía mayor daño celular al compararlo con las variables
27 y 35 semanas no existiendo diferencia estadística significativa entre estas últimas (Figura 7).
 Vagina
FRAP.- No se apreció diferencia estadística significativa entre las tres variables (Figura 8).
TBARS.- No se aprecia diferencia estadística significativa entre las 3 variables (Figura 8).

acido tiobarbiturico en infundíbulo a las 27, 35 y 42 semanas de edad
Figura 5.- Medias de la capacidad antioxidante y sustancias reactivas

al acido tiobarbiturico en magnum a las 27, 35 y 42 semanas de edad
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al acido tiobarbiturico en istmo a las 27, 35 y 42 semanas de edad
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al acido tiobarbiturico en útero a las 27, 35 y 42 semanas de edad

acido tiobarbitúrico en vagina a las 27, 35 y 42 semanas de edad.
Conclusiones
 De acuerdo a los resultados obtenidos:
a. Puede apreciarse que las diferentes regiones del oviducto presentan una capacidad
fisiológica antioxidante que busca disminuir el daño celular fisiológico que se produce
por las propias reacciones metabólicas en estas regiones.
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b. La región del infundíbulo presenta una mayor capacidad antioxidante en comparación
al resto de las regiones que componen el oviducto.
c. Existe una aparente correlación negativa entre capacidad antioxidante y daño celular
(cuando uno aumenta, el otro disminuye y viceversa).
d. De las 27 a las 35 semanas de edad la capacidad antioxidante entre las diferentes
regiones disminuye, sin embargo a las 42 semanas la capacidad antioxidante se eleva
hasta alcanzar incluso valores superiores a los obtenidos a las 27 semanas, a
excepción de las regiones del istmo y vagina, lo que podría interpretarse como una
respuesta compensatoria al daño celular.
e. De acuerdo a la apreciación referente a menor capacidad antioxidante por parte de la
región de la vagina en aves de 42 semanas, esta situación pudiera estar dando lugar a
una inadecuada secreción de cutícula lo que merma la capacidad antimicrobiana de la
misma, trayendo como consecuencia aumento en el porcentaje de mortalidad
embrionaria.
Consideramos muy importante continuar desarrollando trabajos sobre el tema con aves de
mayor edad a fin de determinar la relación de capacidad antioxidante, daño celular y fragilidad
de cascarón, así mismo, sería importante establecer el papel antioxidante que juegan las
espermatecas en la región del infundíbulo.
Impacto - Si nuestras apreciaciones son correctas, la inclusión de antioxidantes en

dieta de aves reproductoras que han alcanzado más de 42 semanas de edad pudieran
ayudar a mejorar la calidad del cascarón y con ello mantener o evitar la caída en los
porcentajes de nacimientos y así mismo disminuiría el aumento en el porcentaje de
mortalidad embrionaria.
Referencias
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19
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3. Benzie, I., Strain, J. (1996) The Ferric Reducing Ability of Plasma (FRAP) as a measure of “Antioxidant Power”: The FRAP
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RESPUESTA A LA ADICIÓN DE PROBIÓTICOS SOBRE LOS PARÁMETROS

PRODUCTIVOS Y LA PIGMENTACIÓN DE LA PIEL DEL POLLO DE
ENGORDA IN VIVO
Martínez, MG1*, Fuente MB1, Hernández VX2, Quiroz PM3, Avila GE1
1
Centro de Enseñanza Investigación y Extensión en Producción Avicola FMVZ-UNAM
2
Departamento de Medicina y Zootecnia Avicola FMVZ-UNAM
3
Industrias Vepinsa SA de CV.
* roguus00@hotmail.com
Resumen
Con el objeto de determinar la respuesta del pollo de engorda hembras y machos en los parámetros
productivos, absorción y depósito del pigmento amarillo en la piel al adicionar probióticos en la dieta.
Se realizó un experimento. Se utilizaron 400 pollos de la estirpe Ross 308 de un día de edad de
ambos sexos, provenientes de una incubadora comercial. Las aves fueron alojadas en una caseta
experimental de ambiente natural con piso de cemento. Las aves fueron distribuidas por sexo en un
diseño completamente al azar con un arreglo factorial de 4 x 2, donde el primer factor fueron los
diferentes tratamientos y el segundo factor fueron el sexo del ave. Cada tratamiento constó de cuatro
réplicas con 25 aves cada una. Las aves recibieron un alimento con base en sorgo + pasta de soya +
harina de carne y hueso cubriendo los requerimientos nutricionales recomendados para la estirpe
genética. Se formularon dietas de iniciador (0 a 10 días de edad), crecimiento (11 a 21 días de
edad) y finalizador (22 a 49 días de edad) con el paquete computacional ALLIX 2. El agua y alimento
se proporcionó ad libutum y a partir del día 21 de edad se adicionó a las dietas 85 ppm de pigmento
amarillo natural de Tagetes erecta. El experimento consto de cuatro tratamientos que recibieron uno
de tres productos probióticos comerciales como se muestra a continuación: Tratamiento 1.- testigo
negativo (sin probióticos); Tratamiento 2.- como 1 + Probiótico A en agua de bebida; Tratamiento 3.-
como 1 + CALSPORIN® (1.5 kg/ ton); Tratamiento 4.- Como 1 + Probiótico B (0.6 kg/ton).
Semanalmente se evaluó la ganancia de peso (kg), consumo de alimento (kg) y se calculará el índice
de conversión. A partir del día 21 de edad de las aves, se tomaron diez pollos mediante un muestreo
aleatorio simple sin reemplazo para evaluar el pigmento en la piel en la región aptérica lateral
derecha con un colorímetro de marca Minolta CR400. Además, a dos aves por réplica se les
extrajeron 2 ml de sangre para la cuantificación de xantofilas amarillas en plasma mediante la técnica
de Allen. A los resultados de las variables estudiadas se les realizó un análisis de varianza conforme
al diseño experimental empleado y la diferencia entre las medias se comparó con la prueba múltiple
de Tukey con una probabilidad de P<0.05. Los resultados obtenidos en 49 días de edad para
parámetros productivos mostraron un comportamiento similar entre los tratamientos (P>0.05), la
concentración de xantofilas en plasma, se encontró que el peor tratamiento fue el testigo (17.2
mg/ml) con respecto a los tratamientos que contenían los probióticos (19.4, 18.7, 20.1 mg/ml
respectivamente) (P<0.05), la pigmentación de la piel del pollo in vivo a 49 días de edad mostraron
mayor pigmentación para las hembras (20b+)con respecto a los machos(18b+) (p<0.05), el
comportamiento en la pigmentación de todos los tratamientos fue similar ( p>0.05)
Palabras Clave: lactobacilos, absorción, amarillamiento, xantofila, plasma, pollo de engorda
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Introducción
La pigmentación amarilla de la piel del pollo de engorda continúa siendo un factor muy importante
para su comercialización y venta en México, principalmente en la zona metropolitana. La relación de
la salud del pollo y de la frescura de la canal con una mayor intensidad en el color amarillo de la piel
constituye una ventaja comercial. (Baker, 2004 y Perez-Vendrell, 2001). Debido a lo anterior, los
productores adicionan pigmentantes a la dieta del pollo para mejorar su presentación física. (Baker,
2004; Perez-Vendrell, 2001 y Cuca, 2008). Las principales fuentes pigmentantes empleadas en
México para el pollo de engorda son los carotenoides de la flor de cempaxúchitl (Tagetes erecta) y
los chiles del género Capsicum; así como, los pigmentos sintéticos derivados de apoéster y
cantaxantina.
La pigmentación cutánea del pollo de engorda es afectada por diversos factores, algunos de los más
importantes son la composición de la dieta y la integridad del sistema digestivo que determinarán el
grado de absorción y depósito de carotenoides.
Sin embargo, muchos otros factores pueden afectar la eficiencia del depósito de los carotenoides
ofrecidos en el alimento, como son el sexo del ave, deficiencias nutricionales en la dieta, calidad del
producto comercial y la presentación de algunas enfermedades, principalmente las que afectan el
aparato digestivo.
En la actualidad, gracias a la biotecnología, se han propuesto a los probióticos como una alternativa
al uso de los antibióticos para promover la salud intestinal y ganancia de peso en los animales. Los
probióticos son microorganismos para uso directo en la alimentación. Estos productos son
microorganismos, preparaciones de bacterias, lactobacilos o levaduras que se adicionan a los
alimentos. Los probióticos más comunes son cepas productoras de ácido láctico.
Una alternativa ampliamente utilizada para promover la salud intestinal y por consecuencia la
absorción de nutrientes es el uso de algunos aditivos (ácidos orgánicos, probióticos, prebióticos,
enzimas, etc.), particularmente los probióticos que afectan favorablemente el rendimiento y bienestar
animal, especialmente a través de la modulación de la microbiota intestinal que favorece la salud del
animal.
Aunque existen innumerables definiciones de probióticos, algunas de las más utilizadas son las
siguientes:
- Microorganismos vivos que cuando son administrados en adecuadas cantidades, confieren
beneficios a la salud en el huésped.
- Cultivos de microorganismos vivos (en su gran mayoría del género Lactobacillus spp.) que
colonizan el tubo digestivo de los animales que los consumen, cuyo objetivo es mantener el
equilibrio normal entre las poblaciones de bacterias benéficas y peligrosas del tubo digestivo.
- aditivos para piensos que contienen microorganismos vivos y promueven efectos beneficiosos
para el huésped, favoreciendo el equilibrio de la microbiota intestinal (Fuller 1989)
Para explicar los efectos protectores de los probióticos en los organismos se han resumido cuatro
mecanismos: antagonismo a través de la producción de sustancias antimicrobianas; competición
contra organismos patógenos por la adhesión a sitios o utilización de nutrientes; inmunomodulación
del hospedero e inhibición de la producción de toxinas bacterianas; pero también se atribuyen estas:
homeostasis en la microbiota intestinal, estabilización de la barrera gastrointestinal y expresión de
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bacteriocinas (Gaggia 2010). Entre los microorganismos más utilizados como probióticos se
encuentran Aspergillus spp., Bacteroides spp., Bifidobacterium spp., Streptococcus spp.,
Lactobacillus spp., y levaduras como Sacharomyces cerevisiae.
Las bacterias ácido lácticas proporcionan nutrientes, vitaminas y enzimas digestivas, ayudando a la
digestión, síntesis, absorción de las vitaminas y minerales, lo cual facilita el metabolismo de los
alimentos. Es por esto que el uso de probióticos puede promover en general una mejor conversión
del alimento, un aumento del peso vivo y del crecimiento del ave (Cuca 2008).
A la fecha existen pocos reportes de la acción de los probióticos afectando el color de piel de pollo;
sin embargo, Zhu et al., en 2009, reportan que la adición con Lactobacillus salivarius incrementa el
color de la piel en la escala del colorímetro Roche y los valores del amarillamiento en muslo (b*), Xu
et al., en 2006, mencionan que al adicionar Bacillus subtilis en la dieta de gallinas de postura
aumentó ligeramente el color de la yema de huevo (no estadísticamente significativo) y en 2012
Mikulski et al., mencionan que el probióticos (Bacillus subtilis) mejora la calidad de huevo, entre ellos
el color de la yema además de incrementar la producción de las gallinas. Con estos antecedentes se
planteó el presente trabajo para ampliar los conocimientos sobre los probióticos y su relación con la
pigmentación de la piel del pollo.
Se utilizaron 400 pollos de la estirpe Ross 308 de un día de edad, 200 machos y 200 hembras,
provenientes de una incubadora comercial. Las aves fueron alojadas en una caseta experimental de
ambiente natural con piso de cemento y cama de viruta de madera con un espesor de 10 cm.
Durante los primeros 21 días de edad a las aves se les proporcionó calor con criadoras infrarrojas
de gas. Las aves fueron distribuidas conforme a un diseño completamente al azar con un arreglo
factorial de 4 x 2, donde el primer factor fueron los diferentes tratamientos y el segundo factor fue el
sexo del ave. Cada tratamiento constó de cuatro réplicas con 25 aves cada una. Las aves recibieron
un alimento con base en sorgo + pasta de soya + harina de carne y hueso cubriendo las
necesidades nutricionales recomendados para la estirpe genética (Cuadro 1). Se formularon dietas
de iniciador (0 a 10 días de edad), crecimiento (11 a 21 días de edad) y finalizador (22 a 49 días de
edad). El agua y alimento se proporcionaron ad libutum y a partir del día 21 de edad se adicionaron a
las dietas 85 ppm de pigmento amarillo natural de Tagetes erecta.
El experimento constó de cuatro tratamientos que recibieron uno de tres productos probióticos
comerciales como se muestra a continuación:
Tratamiento 1.- testigo negativo (sin probióticos)
Tratamiento 2.- como 1 + FLORAMAX B-11 en agua de bebida+
Tratamiento 3.- como 1 + CALSPORIN® (1.5 kg/ ton) ++
Tratamiento 4.- Como 1 + ALQUEERFEED (0.6 kg/ton)+++
+
Ingrediente activo: contiene cepas de bacterias Lactobacillus acidophilus, Pediococcus acidilacticii leche descremada,
Fructo-oligosacáridos y cepas inactivadas de Saccharomyces cerevisiae. Se administra en el agua de bebida por un
periodo de 6 a 12 horas los días 1, 12, 25 y 35 de edad. 140g hasta para 20000 aves (dosis).
+ 10
Ingrediente activo: Bacillus subtilis C3102, concentración 3 x 10 UFC.
+++ 12
Ingrediente activo: Lactobacillus farciminis (2.5 x 10 UFC), endo-1,3 (4) beta-glucanasas (33000 U), endo 1, 4 beta-
xilanasas (48000 U).
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Semanalmente se evaluó por tratamiento en todos los pollos la ganancia de peso (kg), consumo de
alimento (kg) y se calculó el índice de conversión (consumo de alimento/ ganancia de peso) (kg/kg).
A partir del día 21 de edad de las aves, se tomaron diez pollos por replica mediante un muestreo
aleatorio simple sin reemplazo para evaluar semanalmente el pigmento en la piel en la región
aptérica lateral derecha denominada vena de la grasa con un colorímetro de marca Minolta CR400.
Además, semanalmente a dos aves por réplica se les extrajeron 2 ml de sangre por vía intravenosa a
través de la vena yugular para la cuantificación de xantofilas amarillas en plasma; la sangre fue
conservada en refrigeración en tubos con anticoagulante EDTA al 10% para posteriormente ser
procesados mediante la técnica de Allen (1987).
A los resultados de las variables estudiadas se les realizó un análisis de varianza (ANDEVA)
conforme al diseño experimental empleado y la diferencia entre las medias se comparó con la
prueba múltiple de Tukey con una significancia de P<0.05.
Resultados
Los resultados obtenidos en 49 días de alimentación sobre los parámetros obtenidos se muestran en
el Cuadro 2, donde hubo efecto negativo de ninguno de los probióticos empleados en estas
variables. Se observo la mayor ganancia de peso, consumo y menor conversión alimenticia en los
machos (P<0.05). En el Cuadro 3 se observa el consumo acumulado de pigmento, la concentración
de xantofilas en plasma y la pigmentación de la piel in vivo en 49 días de edad del pollo. Para
consumo pigmento no se encontró diferencia entre ninguno de los tratamientos empleados; sin
embargo, la concentración de xantofilas en plasma fue menor para el control negativo, y teniendo la
mayor concentración de xantofilas en plasma, el probiótico a base de Lactobacillus farciminis
(Arquerfeed), de manera intermedia lo tuvieron el tratamiento con Bacillus subtilis (Calsporin) y el
probiótico con Lactobacillus acidophilus (Floramax) no observó este efecto reflejado en la
pigmentación de la piel de pollo.
Discusión
Los efectos de los probióticos en los parámetros productivos concuerdan con Dos Santos et
al.(2004) y De Faria y Ferreira (2009) donde no encontraron diferencias en la ganancia de peso o la
conversión alimenticia entre el aves tratadas con probióticos y aves no tratadas.
La concentración de xantofilas en el plasma, con los probióticos es mayor que en la dieta control,
que concuerda con Zhu et al. (2009) donde mencionan el incremento de carotenoides en plasma
debido a la adición de probióticos en la dieta. Este efecto puede deberse a que los probióticos
confieren mayor salud intestinal, reduciendo la biocapa y mejorando la absorción de nutrientes y
xantofilas. La mayor pigmentación de las hembras concuerda con Sirri (2010) y Muñoz et al.,(2012) y
esto puede deberse a que las hembras depositan mayor grasa corporal que los machos, en
consecuencia se deposita mayor cantidad de pigmento en ellas. Los resultados similares en la
pigmentación de la piel del pollo in vivo en todos los tratamientos, concuerdan con Avila et al. (2000)
que reportan una tendencia a mejorar la pigmentación de la piel del pollo con probióticos. De los
resultados obtenidos bajo las condiciones experimentales empleadas se puede concluir que el uso
de los probióticos mejoran la concentración de pigmento en plasma, además de no afectar los
parámetros productivos ni la pigmentación del pollo de engorda.
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Agradecimientos al Proyecto PAPIIT IN203910 por el apoyo otorgado.
Cuadro 1. Composición de las dietas (kg) experimentales empleadas para evaluar

respuesta a la adición de probióticos sobre los parámetros productivos en la
pigmentación y el depósito de pigmento en la piel del pollo de engorda
Ingrediente Iniciador Crecimiento Finalizador
Sorgo 517.219 569.731 649.873
Pasta de soya 370.859 310.769 228.870
Aceite vegetal 27.818 43.803 43.895
DL-metionina 4.081 3.578 2.603
L-lisina HCl 3.167 2.780 2.353
Sal 2.847 2.974 3.009
L-treonina 1.696 1.437 0.581
Total 1000.000 1000.000 1000.000
Cuadro 2. Respuesta a 49 días de edad sobre los parámetros productivos al

adicionar diferentes probióticos comerciales
Ganancia de peso 0-49 días (g)
Tratamientos Hembras Machos promedio
1 2934 3300 3117a
2 2926 3301 3114a
3 2943 3261 3102a
4 2960 3250 3105a
promedio 2941b 3278a
Consumo de alimento (g)
1 5436 5855 5645a
2 5354 5941 5648a
3 5318 5809 5563a
4 5381 5822 5602a
promedio 5372b 5857a
Conversión alimenticia (kg:kg)
1 1.880 1.790 1.835a
2 1.850 1.820 1.835a
3 1.830 1.800 1.815a
4 1.840 1.810 1.825a
promedio 1.850a 1.805b
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Cuadro 3. Resultados en 49 días de edad en consumo de pigmento, coloración de
la piel y xantofilas totales en plasma
Consumo de pigmento ppm
Tratamiento Hembras Machos Promedio
1 378.3 415.9 397.1a
2 379.5 421.6 400.6a
3 376.4 412.0 394.2a
4 382.2 411.4 396.8a
Promedio 379.1b 415.2a
Xantofilas en plasma ppm
1 17.2 17.4 17.3b
2 19.2 19.7 19.4ab
3 19.3 18.1 18.7ab
4 19.4 20.9 20.1a
Promedio 18.8a 19.0a
Amarillamiento en piel (b*)
1 19.3 18.8 19.1a
2 20.7 19.9 20.3a
3 20.3 17.6 18.9a
4 20.6 19.2 19.9a
Promedio 20.2a 18.9b
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EFECTO DE MEZCLAS DE ÁCIDOS ORGÁNICOS SUMINISTRADOS EN EL AGUA

DE BEBIDA SOBRE LAS VARIABLES PRODUCTIVAS, LA BIOQUÍMICA
SANGUÍNEA Y LA RESPUESTA INMUNE DEL POLLO DE ENGORDA
Marín-Flamand E1, Méndez-Albores A1*, Del Rio-García J1
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán-UNAM-Unidad de Investigación Multidisciplinaria, Unidad de
Investigación en Granos y Semillas-Laboratorio 141
*jeltro@hotmail.com
Resumen
Se evaluó el efecto de 3 mezclas de diferentes ácidos orgánicos suministradas en el agua de bebida,
sobre los parámetros productivos, la bioquímica sanguínea, y la respuesta inmune de pollos de
engorda durante un ciclo de 42 d. Para el experimento, se utilizaron 300 pollitos de línea comercial
Ross-308, los cuales se dividieron aleatoriamente en 4 grupos de 3 repeticiones cada uno. Los
grupos fueron tratados con las mezclas: mezcla 1(ascórbico-cítrico-málico), mezcla 2 (ascórbico-
sórbico-málico), y mezcla 3 (ascórbico-tartárico-málico). El agua acidificada se suministró a una
concentración de 0.5% (p/v), y el grupo control recibió agua sin acidificar. Los resultados mostraron
que las mezclas de ácidos orgánicos no presentaron un efecto significativo sobre el peso vivo
corporal; sin embargo, se encontraron mejoras en el índice de conversión alimenticia, el consumo de
alimento, y la tasa de supervivencia, en comparación con el grupo control. Las aves tratadas con la
mezcla 1, mostraron el mejor índice de conversión alimenticia (1.803), consumo de alimento (96.19
g/ave/día), y la mejor tasa de supervivencia (95.63%). Las variables sanguíneas como el
hematocrito, las proteínas plasmáticas totales, la albumina sérica, las enzimas gamaglutamil-
trasferasa (GGT) y aspartatoamino-trasferasa (AST), así como los títulos de anticuerpos, no fueron
afectados significativamente debido a la administración de las mezclas de ácidos orgánicos. Por el
contrario, se observaron reducciones en la actividad de la enzima alaninoamino-trasferasa (ALT) y
un incremento en la relación AST/ALT en los grupos tratados con las mezclas 1 y 3,
respectivamente. Con base en los resultados, se puede concluir que las mezclas de ácidos
orgánicos suministradas en el agua de bebida, pueden ser una alternativa para mejorar el consumo
alimenticio, el índice de conversión y la tasa de supervivencia en el pollo de engorda.
Palabras clave: Aves, Ácidos carboxílicos, Conversión alimenticia, Valores plasmáticos, Enzimas
séricas, Título de anticuerpos.
Introducción
El constante desarrollo de la industria avícola fija día con día metas más altas; consecuentemente, la
industria ha puesto sus expectativas para tener una avicultura más ecológica, reduciendo el uso de
antibióticos como promotores de crecimiento. Por lo tanto, es importante contar con alternativas que
mejoren los parámetros productivos y sobre todo la salud animal. Los ácidos orgánicos (AO) se han
usado como conservadores de los alimentos por décadas; sin embargo, en recientes estudios, se
han encontrado otros beneficios. Algunas investigaciones señalan que diversos AO mejoran el
crecimiento, la eficiencia alimenticia, la absorción de minerales y la utilización de nutrientes (Denli et
al., 2003; Ao et al., 2009), reducen la producción de algunos de los componentes tóxicos de las
bacterias y la colonización por patógenos en la pared intestinal (Langhout, 2000; Ricke, 2003),
promueven la utilización de fitato-P (Boling et al., 2000; Liem et al., 2008), así como también, se han
encontrado que reducen el contenido de aflatoxinas en la dieta (Méndez-Albores et al., 2007).
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Se cree que el modo de acción de los AO se basa en la capacidad del compuesto para acidificar la
dieta y en última instancia, el contenido del tracto digestivo, lo que es importante sobre todo en
animales jóvenes, en los que la producción endógena de ácido es limitada (Cranwell y Titchen,
1974).
Nuestros estudios recientes indican que el ácido cítrico en la dieta, mejora significativamente algunos
parámetros productivos en el pollo de engorda alimentado con dietas contaminadas con aflatoxinas
(Salgado-Tránsito et al., 2011). Sin embargo, los reportes en la literatura sobre el efecto de la adición
de AO o sus mezclas, suministrados en el agua de bebida, en los parámetros productivos,
constituyentes sanguíneos y respuesta inmune de la aves aun son escasos, debido a que las
investigaciones se han enfocado principalmente en la prevención de la colonización por Salmonella o
Campylobacter (Byrd et al., 2001; Chaveerach et al., 2001; 2004).
Por lo anteriormente expuesto, la presente investigación se llevó a cabo con el objetivo de evaluar el
efecto de tres diferentes mezclas de AO administradas en el agua de bebida, sobre los parámetros
productivos, la bioquímica sanguínea, y la respuesta inmune en pollos de engorda.
Mezclas de ácidos orgánicos
Se prepararon 3 diferentes mezclas de ácidos orgánicos: mezcla 1 (ascórbico-cítrico-málico), mezcla
2 (ascórbico-sórbico-málico), y mezcla 3 (ascórbico-tartárico-málico); las cuales se administraron en
el agua de bebida de las aves a una concentración de 0.5% (p/v). El grupo control, recibió agua de
bebida normal (sin acidificar).
Animales de experimentación
Se utilizaron 300 pollitos de un día de edad de línea Ross-308, los cuales se dividieron
completamente al azar en 4 tratamientos, con 3 repeticiones cada uno. Las aves se mantuvieron por
un periodo de 42 días en corraletas de ambiente controlado con agua y alimento ad libitum. Se
utilizaron dos dietas comerciales a base de sorgo-soya (libres de promotores de crecimiento como
antibióticos y cooccidiostatos), las cuales fueron: dieta de iniciación, utilizada del día 1 al 21, y dieta
de crecimiento, utilizada del día 21 al 42.
Recolección de muestras y parámetros determinados

Los pollos se pesaron individualmente al inicio de experimento y semanalmente hasta el final del
experimento. El peso vivo corporal, el consumo de alimento, el índice de conversión alimenticia y la
tasa de supervivencia fueron registrados semanalmente durante todo el experimento.
En el día 42, se colectó sangre para las diversas determinaciones. Las proteínas plasmáticas y la
albúmina se determinaron usando kits comerciales, al igual que la actividad de las enzimas
gamalutamil-trasferasa (GGT), aspartatoamino-trasferasa (AST) y alaninoamino-trasferasa (ALT)
(Wiener Lab, Rosario, Argentina). El porcentaje de hematocrito se determinó por centrifugación
usando tubos capilares heparinizados.
Vacunación y respuesta inmune

Las aves se inmunizaron contra el virus de la enfermedad de Newcastle en los días 7 y 21, con una
vacuna obtenida de los Laboratorios MAVER (Coyoacán, México, DF), la cual se administró por vía
intraocular de acuerdo a las recomendaciones del laboratorio. En los días 14 y 35 del experimento,
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se colectó sangre de 6 aves por tratamiento, la cual se utilizó para determinar el titulo de anticuerpos
contra el virus empleando la técnica de inhibición de la hemoaglutinación (HI), descrita por Hu y Liu
(1997).
Diseño experimental y Análisis estadístico

El experimento se condujo como un diseño completamente al azar con tres repeticiones. Los datos
fueron examinados mediante un análisis de varianza (ANDEVA), y las medias fueron separadas
empleando el procedimiento de Dunnet, utilizando el paquete de sistema de análisis estadístico
(SAS, 1998). Un valor de significancia de α=0.5, fue usado para distinguir diferencias significativas
entre los tratamientos.
Resultados
Los efectos de administrar las mezclas de AO en el agua de bebida sobre los parámetros
productivos y la tasa de supervivencia de las aves se resumen en la Cuadro 1. Los resultados
indicaron que el peso vivo corporal no se afectó significativamente en las aves tratadas con las 3
mezclas de AO. El grupo control, presentó un peso vivo corporal promedio de 2259.62 g,
estadísticamente similar al peso vivo promedio de los tratamientos con OA (2232.03 g). En general,
el peso vivo corporal fue ligeramente mayor en las aves del grupo control; sin embargo, la diferencia
no fue estadísticamente significativa. En cuanto al consumo de alimento, el grupo control presentó un
valor de 107.12 g/ave/d, estadísticamente diferente del valor promedio de consumo (97.32 g) en las
aves tratadas con las mezclas de AO (Cuadro 1).
Adicionalmente, el índice de conversión alimenticia se comportó de la siguiente manera: las aves del
grupo control presentaron el valor más alto (1.991). Sin embargo, las aves suministradas con las
mezclas de AO presentaron significativamente (P<0.05) los mejores valores de conversión
alimenticia en comparación con el grupo control (Cuadro 1). Las aves tratadas con la mezcla 1, fue el
grupo que presentó la menor conversión alimenticia (1.803), seguido de los grupos suministrados
con las mezclas 3 y 2, las cuales presentaron conversiones alimenticias de 1.831 y 1.860,
respectivamente (Cuadro 1). De manera similar, las aves tratadas con la mezcla 1, fue el grupo que
presentó la mejor tasa de supervivencia (96%). En general, los grupos a los cuales se les suministró
la mezcla de AO, presentaron la mejor tasa de supervivencia en comparación con el grupo control
(Cuadro 1).
Cuadro 1. Efecto de mezclas de AO suministradas en el agua de bebida sobre los parámetros productivos y la
tasa de supervivencia en el pollo de engorda
Parámetro Control Mezcla 1 Mezcla 2 Mezcla 3
Peso vivo (g) 2259.62±29.15a 2240.71±37.24a 2219.04±37.00a 2236.43±35.01a
Consumo (g/ave/d) 107.12±3.1a 96.19±2.3b 98.27±2.2b 97.49±2.5b
Conversión 1.991±0.063a 1.803±0.037b 1.860±0.028c 1.831±0.083c
Supervivencia (%) 90.66a 96.00b 94.66c 93.33c
*
Media ± error estándar
a-c
Medias con la misma letra en el mismo renglón, no difieren significativamente (P>0.05)
Las mezclas de AO suministradas en el agua de bebida no afectaron significativamente a los valores

de hematocrito, las proteínas plasmáticas totales, la albúmina, las concentraciones de las enzimas
GGT y AST, así como a los títulos de anticuerpos determinados a los 14 y 35 d (Cuadro 2). Sin
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embargo, diferencias significativas (P<0.05) se encontraron para la enzima ALT y para la relación
AST/ALT. En el caso de la enzima ALT, las aves del grupo control presentaron un valor promedio de
53.25 U/L. Sin embargo, las aves suministradas con las mezclas 3 y 1, presentaron una disminución
de la concentración, registrando valores de 30.09 y 16.93 U/L, respectivamente. En consecuencia, el
incremento máximo en la relación AST/ALT (4.7), se registró en las aves del grupo tratado con la
mezcla 1, seguido por el grupo tratado con la mezcla 3 (2.6). En el resto de los tratamientos (control
y mezcla 2), la relación fue estadísticamente similar (Cuadro 2).
Cuadro 2. Efecto de mezclas de AO suministradas en el agua de bebida sobre algunos parámetros

sanguíneos y la respuesta inmune en el pollo de engorda
Parámetro Control Mezcla 1 Mezcla 2 Mezcla 3
Hematocrito (%) 33.83 ± 2.12a 31.12 ± 3.99a 32.00 ± 2.47a 33.25 ± 2.50a
Proteínas totales (g/L) 30.28 ± 3.03a 31.18 ± 3.19a 30.46 ± 3.35a 28.91 ± 5.28a
Albumina (g/L) 11.29 ± 3.54a 13.97 ± 3.70a 12.33 ± 3.22a 12.69 ± 3.53a
GGT (U/L) 46.50 ± 4.56a 44.29 ± 3.48a 43.00 ± 2.48a 47.44 ± 2.56a
AST (U/L) 77.24 ± 4.87a 79.37 ± 7.23a 74.04 ± 9.73a 78.67 ± 9.83a
ALT (U/L) 53.25 ± 8.10a 16.93 ± 4.58c 48.52 ± 7.11a 30.09 ± 5.62b
AST/ALT 1.5a 4.7c 1.5a 2.6b
Título de anticuerpos (14d)+ 4.50 ± 1.82a 4.67 ± 1.75a 4.50 ± 1.22a 4.73 ± 1.63a
Título de anticuerpos (35d)+ 5.00 ± 0.89a 5.83 ± 1.03a 5.35 ± 0.52a 5.33 ± 0.98a
*
Media ± error estándar.
a-c
Medias con la misma letra en el mismo renglón, no difieren significativamente (P>0.05)
+
Títulos de anticuerpos expresados en log10.
GGT = gammaglutamil-transferasa; AST = aspartatoamino-transferasa; ALT = alaninoamino-transferasa
Discusión y conclusiones
Parámetros productivos y tasa de supervivencia
Generalmente los AO poseen un efecto positivo sobre el crecimiento, debido a que la acidificación de
la dieta incrementa la proteólisis gástrica y la digestibilidad de las proteínas, aumentando la actividad
enzimática digestiva (Langhout, 2000; Salgado-Tránsito et al., 2011). La razón por la cual la proteína
es mejor utilizada cuando se adicionan los AO a la dieta, es debido a que el pepsinógeno es
convertido en pepsina, lo cual incrementa la actividad de dicha enzima y aumenta la digestibilidad de
la proteína. Por otra parte, los péptidos derivados de proteólisis gástrica, desencadenan la liberación
de ciertas hormonas, incluyendo la gastrina y la colecistocinina, las cuales regulan la digestión y la
absorción de las proteínas. La mejora en el índice de conversión y en el peso vivo corporal ha sido
demostrada con anterioridad en pollos de engorda, los cuales fueron alimentados con dietas
suplementadas con acidificantes (Denli et al., 2003). Por el contrario, los resultados de la inclusión de
ciertos AO o mezclas de ellos en el agua de bebida de las aves, continúan siendo limitados y
controversiales. Chaveerach et al. (2004) reportó que no se encontraron diferencias en el peso vivo
corporal entre el grupo control y los pollos tratados con una mezcla comercial de AO en el agua de
bebida. Parker et al. (2006) reportó que la acidificación del agua (0.08% mezcla de AO) llevó a una
mejora significativa en la conversión alimenticia pero no en el peso vivo corporal, ni en la mortalidad
de las aves. En este contexto, los resultados del experimento concuerdan con los autores antes
mencionados. Sin embargo, en la presente investigación, el consumo de alimento, el índice de
conversión alimenticia y la tasa de supervivencia fueron mejorados significativamente en los grupos
tratados con la mezcla de AO en el agua de bebida (Cuadro 1). Este fenómeno puede ser
relacionado a los beneficios que tienen las mezclas de AO en el agua de bebida, debido a que la
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acidificación reduce significativamente el número de Enterobacteriaceae y Campylobacter en el
agua, y favorecen el incremento en el numero de bacterias aeróbicas en el ciego, siendo esto posible
debido a que las mezclas de AO proveen una fuente de energía extra para el crecimiento bacteriano.
Es bien conocido que los AO tienen una baja tendencia a liberar sus iones H+, y un fuerte sabor es
comúnmente asociado a ellos. En consecuencia, altos niveles de AO pueden reducir el consumo de
agua. En esta investigación, la adición de las tres diferentes mezclas de ácidos orgánicos fueron
toleradas por las aves. Es importante señalar que el consumo de agua fue monitoreado en los cuatro
tratamientos; sin embargo, no se encontró diferencia estadística significativa en este parámetro
(datos no mostrados).
La tasa de supervivencia fue estadísticamente diferente entre los 4 grupos (Cuadro 1). La mortalidad
observada durante los 42 días del experimento fue: 7 aves del grupo control, y 3, 4, y 5 aves de los
grupos tratados con las mezclas 1, 2 y 3, respectivamente. Es importante notar que la mortalidad
únicamente se presentó en las 2 primeras semanas del experimento. Majewska et al. (2009) reportó
índices de supervivencia del 95% y 95.2%, en pollos Ross-308 suplementados dos veces por
semana con ácido láctico sin diluir y con una dilución del 50% (4 cm3/L de agua), respectivamente.
Estos resultados concuerdan con los valores encontrados en este experimento. En resumen, las
mejoras en el consumo, la conversión alimenticia, y la tasa de supervivencia en algunos
tratamientos, puede ser el resultado del efecto de las mezclas de AO sobre el control de las bacterias
patógenas, o por mantener la salud del tracto gastrointestinal, teniendo en cuenta que el efecto de
las mezclas de AO no son solo debido a la reducción del pH, ya que el efecto benéfico de las
mezclas de AO en los parámetros productivos está relacionado con un uso más eficiente de los
nutrientes (proteínas, calcio, fosforo, magnesio y zinc), lo que resulta en una mejora del índice de
conversión alimenticia. En consecuencia, el uso de una correcta combinación de AO puede ser más
efectivo desde el punto de vista de la actividad sinérgica entre ellos.
Química sanguínea y respuesta inmune

De los diferentes parámetros sanguíneos medidos como el hematocrito, las proteínas plasmáticas, y
la albumina sérica, éstos no fueron significativamente afectados al final del experimento en las aves
que recibieron el agua con las diferentes mezclas de AO (Cuadro 2). Estos resultados concuerdan
con lo obtenido en pollos de engorda, a los que se les suplementó con ácido acético (Abdo, 2004).
Abdel-Fattah et al. (2008) también reportó que las proteínas plasmáticas totales y la albumina no se
afectaron debido a la inclusión de 1.5 o 3% de acido cítrico en pollos, durante un periodo de 42 d.
Mientras que el incremento de los valores enzimáticos en las aves varía en las diferentes especies,
la elevación de la actividad enzimática ha sido correlacionada con el daño hepatocelular. La causa
más frecuente de la elevación de la enzima AST en las aves, es la enfermedad hepática; aves con
valores mayores a 230 U/L se consideran anormales (Campbell y Coles, 1986). Un moderado
incremento (2 a 4 veces) en la actividad de la enzima AST se observa cuando hay un ligero daño,
mientras que en la necrosis hepática, se observa una marcada elevación. En este experimento, los
resultados demostraron que la inclusión de las mezclas de AO en el agua de bebida no presentó
efecto en la actividad de las enzimas GGT y AST. Adil et al. (2010) no reportó diferencias
significativas en la actividad de las enzimas GTP y GTO en pollos suplementados con AO (butírico,
fumárico, y láctico). Para el caso de la enzima ALT, valores bajos fueron registrados en los grupos
suministrados con la mezcla 1 y 3, respectivamente (Cuadro 2). Estos resultados concuerdan con los
encontrados por Brenes et al. (2003), quienes reportaron un decremento en los valores enzimáticos
de la enzima ALT en pollos alimentados con una dieta con 20 g/kg de acido cítrico y diferentes
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valores de fosforo. En este contexto, algunos efectos tóxicos de los AO han sido también estudiados.
Aktaç et al. (2003) reportó que el acido cítrico (DL25 = 480 mg/kg) aplicado por vía intraperitoneal en
ratones, incrementó el nivel de la enzima AST (de 177.8 a 307.2 U/L), y disminuyó la actividad de la
enzima ALT (de 695 a 101 U/L). Estos hallazgos son consistentes con los encontrados en este
experimento. Por otra parte, la relación AST/ALT ha sido usada en estudios con humanos y
animales, específicamente en el pollo de engorda (Sorbi et al., 1999; Valdivia et al., 2000). La
relación AST/ALT es útil para distinguir la enfermedad hepática y suele ser empleada para
diagnostico. En particular, una relación ≥2 es sugestiva de enfermedad hepática. En esta
investigación, ésta relación fue un indicador útil para conocer el efecto toxico que ejercieron en las
aves las mezclas 1 y 3, respectivamente. Esto significa que el ácido cítrico y el ácido tartárico
exhiben algunos efectos tóxicos; sin embargo, las aves no mostraron signos aparentes de daño
hepático. Parece ser que la determinación de la actividad enzimática puede ser de gran ayuda en el
diagnóstico de casos de hepatotoxicidad, cuando los síntomas clínicos importantes de toxicidad aun
no aparecen. Con respecto a los títulos de anticuerpos contra el virus de Newcastle, los tratamientos
con AO mostraron una ligera alza en los valores a los días 14 y 35, respectivamente. No obstante, no
se encontró diferencia estadística significativa entre los tratamientos (Cuadro 2). Gabal y Azzam
(1998) reportaron títulos de anticuerpos con valores de 4.82 y 6.31 (log10) para pollos vacunados
contra el virus de Newcastle, a la semana 1 y 5, respectivamente. Sadeghi et al. (2012) reportaron
valores entre 6.69 y 8.75 para títulos de anticuerpos contra el mismo virus en pollos de engorda
estirpe Ross-308. Estos resultados, concuerdan con los valores encontrados en el experimento. Más
aun, los efectos benéficos de los AO sobre la inmunidad del pollo de engorda han sido reportados
previamente. En este sentido, Abdel-Fattah et al. (2008) concluye que la adición de AO en la dieta
resultó en un aumento de la respuesta inmune de las aves. En su investigación, los pollos
alimentados con una dieta suplementada con AO presentaron los órganos linfoides más pesados
(bolsa de Fabricio y timo), así como también mayor nivel sérico de inmunoglobulinas. Algunos
autores también sugieren que la mejora en la inmunidad de las aves podría estar relacionada al
efecto inhibidor de los AO sobre los patógenos del tracto gastrointestinal.
Para nuestro conocimiento, el presente trabajo de investigación es pionero en evaluar el efecto de

algunas mezclas de AO suministradas en el agua de bebida, sobre los parámetros productivos, la
bioquímica sanguínea, y la respuesta inmune en el pollo de engorda. En conclusión, la mezcla 1
(ascórbico-cítrico-málico), suministrada en el agua de bebida es beneficiosa, ya que ésta
significativamente mejoró el consumo de alimento, el índice de conversión alimenticia, así como la
tasa de supervivencia en el pollo de engorda. Sin embargo, las mezclas 1 y 3, también disminuyeron
la actividad de la enzima ALT, e incrementaron sustancialmente la relación AST/ALT. El mecanismo
exacto por el cual la actividad enzimática es aparentemente modificado, es aun no del todo
elucidado; consecuentemente, otros estudios sobre el "probable" efecto hepatocelular que éstas y
otras mezclas de ácidos orgánicos ejercen sobre las aves, permanecen bajo investigación en nuestro
laboratorio.
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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL HUEVO Y CARNE DE POLLO
TRATADAS CON QUITOSÁN, D-LIMONENO Y ÁCIDOS ORGÁNICOS
Contreras MYG1, Prado ROF1*, Carrillo ZLH2, Machuca CLA1, García MLJ3, Macedo BRJ1,
Morales BJE4, Tellez IG5
1
Faculta de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad de Colima. Autopista Colima-Manzanillo km. 40. Crucero de
Tecomán, Col. CP 28100.
2
Laboratorio de Productos Cárnicos y Lácteos (Loruco). Universidad de Colima. Autopista Colima-Manzanillo km. 40.
Crucero de Tecomán, Col. CP 28100.
3
Centro Universitario de Investigación y Desarrollo Agropecuario. (CUIDA). Universidad de Colima. Autopista Colima-
Manzanillo km. 40. Crucero de Tecomán, Col. CP 28100.
4
Departamento de Producción Agrícola y Animal Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco. México, D.F.
5
Centro de Excelencia en Ciencias Avícolas. Universidad de Arkansas, Fayetteville, Ark, USA.
*omarpr@ucol.mx
Resumen
Se evaluaron las características organolépticas del huevo y carne de pollo tratados con quitosán, d-
limoneno y ácidos orgánicos. Se utilizaron 120 huevos blancos para plato, y 12 pollos procesados los
cuales se dividieron en cuatro tratamientos se asperjaron con 500 ml de Solución salina fisiológica
(SSF), T1: control; T2: 500 ml de quitosán al 10 %; T3: 500 ml Limoneno al 10 % y T4: ácidos
orgánicos (AO) (ácido acético, propiónico y cítrico al 0.5 %). Se almacenaron por cinco días a 18 ºC,
transcurrido este tiempo se cocieron sin sal y condimentos. Evaluandolos 22 jueces Se utilizó la
prueba de Kruskal-Wallis. Se encontraron diferencias estadísticas significativas (P<0.05) en el olor
del huevo, donde el limoneno fue el que obtuvo un valor más alto con 50.00 %, seguido del quitosán
con 40.9 %, los AO en 45.45 % y control con 36.36 %; no se detectaron variaciones en la evaluación
del sabor del huevo a los diferentes tratamiento. En la prueba hedónica del pollo, el limoneno fue el
más alto con 45.45 %, donde fue estadísticamente diferente (P<0.05) a los demás tratamientos,
donde el control tuvo el 36.36 %; quitosán 31.81 % y los AO con 27.27 %. Para el sabor del pollo, los
jueces mostraron mayor predilección por el tratamiento control con un 59.10 %, seguido por el
quitosán con 36.36 %, AO con 22.72 % y por último el limoneno con 9.01 %, lo cual muestra que fue
el menos agradable al paladar de los jueces. Se concluye que el quitosán, limoneno y AO se pueden
utilizar como medio de desinfección y conservación de huevos para plato y en carne de pollo.
Palabras clave: quitosán, d-limoneno, ácidos orgánicos, huevo, carne de pollo
Key words: Organoleptic test, table egg, chicken broiler, disinfectants.
Introducción
En la industria avícola, tanto en la producción de huevo como en la de carne de pollo, son de gran
relevancia las características organolépticas, como son: el color, sabor y olor, que hacen que sea
apetecible al consumidor. En la actualidad, se han identificado serios problemas relacionados
directamente con las limitadas formas de conservación de los alimentos frescos, sumado al hecho de
la continua exigencia de disminuir y prohibir cada vez más el uso de preservantes y aditivos químicos
en los alimentos, debido a los efectos adversos que pueden causar en la salud del consumidor. Esto
obliga a la búsqueda de alternativas para conservar los alimentos (Vásquez et al., 2009b). Sin lugar
a dudas uno de los principales retos que tiene la industria cárnica es el de prolongar la vida de
anaquel, debido a que la carne es un alimento altamente perecedero, susceptible a la degradación
de microorganismos en periodos relativamente cortos; por ello la industria cárnica tiene la necesidad
de diseñar técnicas de conservación que permitan aumentar la vida útil, sin alterar las características
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fisicoquímicas, sensoriales y el valor nutricional (Vásquez et al., 2009a). Debido a que las carnes
curadas y procesadas son más estables que las carnes frescas respecto al deterioro microbiano,
actualmente se hace investigación de productos desinfectantes de origen natural que sean inocuos,
los cuales se puedan aplicar en las plantas de procesamiento (Sánchez et al., 2008).
La evaluación sensorial surge como disciplina para medir la calidad de los alimentos, conocer la
opinión y mejorar la aceptación de los productos por parte del consumidor. No solamente se tiene en
cuenta para el mejoramiento y optimización de los productos alimenticios existentes, sino también
para realizar investigaciones en la elaboración e innovación de nuevos productos, en el
aseguramiento de la calidad y para su promoción y venta (marketing) (Anzaldúa-Morales, 1994).
Esta no es una disciplina reciente, ya que existen escritos sobre olores, aproximadamente del año
320 AC., un texto que hace referencia a estos atributos es la Biblia. En la literatura en la cual se
habla de alimentos, principalmente trata las características y naturaleza de los olores (Muñoz, 1992;
Aenor, 1997 y Sánchez et al., 2008).
Una alternativa de desinfectante de origen natural es el quitosán que en la actualidad debido a sus
propiedades se ha implementado su utilización en los procesos de industrialización y conservación
de productos de origen animal. Dado su bajo índice de toxicidad y su abundancia en el medio
ambiente, es de esperar que no dañe al organismo ni a los animales de compañía, ya que está
clasificado en la lista de GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro), en los EE. UU. (Berth et
al., 2002; Kean et al., 2005 y Mathenjwa et al., 2012). El quitosán también es utilizado en la industria
de procesamiento de alimentos debido a sus características antimicrobianas y antioxidantes; usado
para la preservación y extensión de vida útil de la carne y los productos cárnicos, manteniendo el
color rojo de la carne durante el tiempo de almacenamiento (Lee et al., 2003; Rao et al., 2005;
Kanatt, 2008 y Huang et al., 2012). Su utilización en la industria avícola no es desconocido, ya que
se utilizan recubrimientos de quitosán en huevos de gallina para preservar la calidad interna de los
huevos y mejorar la vida útil, sin afectar la aprobación de los consumidores (Caner, 2005).
Por otro lado, el D-Limoneno es utilizado como desinfectante de Salmonella en concentraciones del
10 % disminuyendo positivamente la carga de esta en la canal de pollo (Barnhart et al., 1999). Otros
compuestos biodegradables en la desinfección de las canales y carnes de bovinos y cerdos para
consumo humano son los ácidos orgánicos de cadena corta (ácido cítrico, ácido propiónico, ácido
acético), todos ellos han mostrado un efecto microbiano, por su capacidad para disminuir el pH, lo
que da como resultado la inestabilidad de la membrana celular de las bacterias (Barnhart et al.,
1999; Min et al., 2007 y Laury et al., 2009). Estos tienen la capacidad de inhibir la proliferación de
microrganismos deteriorantes y patógenos de las carnes (Lücke, 2000). Las sales de los ácidos
orgánicos de cadena corta han sido clasificadas en la lista de GRAS, para uso como emulsificante,
potenciador de sabor y agente de control de pH en algunos alimentos (De Koos, 1992; Friedly et al.,
2009 y Mexis et al., 2012). De aquí la importancia que existan pruebas ó técnicas que determinan
estas características de los productos finales, una técnica es la evaluación sensorial, la cual sirve
para probar los compuestos orgánicos arriba mencionados, por lo que se plantea el siguiente
objetivo: determinar las características organolépticas del huevo y carne de pollo tratados con
quitosán, d-limoneno y ácidos orgánicos.
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Evaluación sensorial
Las pruebas se llevaron a cabo en la Universidad de Colima en el Laboratorio de Producción Avícola
de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia en cubículos individuales los cuales contaron con
luz blanca. El objetivo de esta prueba fue medir cuanto agrada o desagrada el sabor del huevo y
carne de pollo. Para esta prueba se utilizó escalas categorizadas, que pueden tener diferente
número de categorías y que fueron “Gusta mucho”, pasando por el “Es indiferente”, hasta “Disgusta
mucho”. Para el análisis de estos datos las categorías se convirtieron en puntajes que fueron del 1 al
5, donde 1 representó a “disgusta mucho” y 5 representó a “gusta mucho” (Machuca, 2009).
Se utilizaron 120 huevos blancos para plato, los cuales se dividieron en cuatro tratamientos (30
huevos por tratamiento), a los cuales se asperjaron con T1: 500 ml de Solución salina fisiológica
(SSF), control; T2: 500 ml de quitosán al 10 %; T3: 500 ml Limoneno al 10 % y T4: ácidos orgánicos
(ácido acético, propiónico y cítrico al 0.5 %). Posteriormente se almacenaron por cinco días a 18 ºC,
trascurrido este tiempo se cocieron sin sal y condimentos.
Doce aves, obtenidas de un rastro comercial, las cuales se tomaron asépticamente y se colocaron en
una caja de plástico enhielada, para transportarlas, una vez en el laboratorio, se dividieron en tres
aves por tratamiento, las cuales se asperjaron con 500 ml de Solución salina fisiológica (SSF),
tratamiento control T1; T2: 500 ml de quitosán al 10 %; T3: 500 ml Limoneno al 10 % y T4: ácidos
orgánicos (ácido acético, propiónico y cítrico al 0.5 %). Todas las canales de los tratamientos se
dejaron escurrir y se colocaron en bolsas de plástico estériles, previamente etiquetadas por
tratamientos, una vez realizado esto se almacenaron a 4º ± 0.5 º C por un tiempo de cinco días.
Trascurrido este tiempo se cocinaron sin sal y condimentos.
Se le presentó, a cada juez un plato con cuatro diferentes muestras de huevo y pollo, preparado
(revuelto sin aceite y sin sal), acompañados con pan blanco sin orillas y agua, que consumieron
antes de probar cada muestra. También se realizó una prueba hedónica para el huevo y pollo.
Criterios de selección para la evaluación sensorial

Participaron 22 jueces, alumnos de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia, no entrenados
(ambos sexos), consumidores habituales de huevo y carne de pollo, a cada juez se le proporcionó un
plato con diferentes muestras de huevo y pollo cocinados sin sal, así como pan blanco y un vaso con
agua, cada muestra fue identificada con un código de tres dígitos, en los cuales determinó su sabor y
olor.
Inclusión: Hombres y mujeres entre 18 a 50 años de edad, consumidores habituales de huevo.

Exclusión: Aquellos que padezcan de alguna enfermedad que altere el sentido del gusto o vista.
Eliminación: Aquellos que no hayan seguido las indicaciones señaladas en los cuestionarios.
Se utilizó la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis, cuando hubo diferencia entre tratamientos se
utilizó la prueba de comparaciones múltiples a un nivel de significancia de 95 %. Los cálculos
estadísticos se llevaron a cabo con el paquete estadístico Statistix V8.
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Resultados
De acuerdo a las condiciones en las que se llevó a cabo el experimento, se encontraron diferencias
estadísticas significativas (P<0.05) en el olor del huevo, donde el limoneno fue el que un valor más
alto con 50.00 %, seguido del quitosán con 40.9 %, ácidos orgánicos en 45.45 % y control con 36.36
%; no se detectaron variaciones en la evaluación del sabor del huevo a los diferentes tratamientos
(P>0.05) (Cuadro 1).
Cuadro 1. Evaluación hedónica y sabor del huevo.

CONTROL QUITOSAN LIMONENO A. O.
a a b a
PRUEBA 36.36 % 40.90 % 50.00 % 45.45 %
HEDÓNICA
DE HUEVO
a a a a
ACEPTACIÓN 27.27 % 40.90 % 36.36 % 31.81 %
DE HUEVO
a = Literales en el mismo renglón indican significancia estadística (P<0.05).
AO = Ácidos orgánicos (Ácido acético, cítrico y propiónico al 0.5 %).
En el cuadro 2, se aprecia que para la prueba hedónica del pollo, el limoneno fue el más alto con
45.45 %, donde fue estadísticamente diferente (P<0.05) a los demás tratamientos, donde el control
tuvo el 36.36 %; quitosán 31.81 % y los ácidos orgánicos con 27.27 %. El sabor del pollo, los jueces
mostraron mayor predilección por el tratamiento control con un 59.10 %, seguido por el quitosán con
36.36 %, ácidos orgánicos con 22.72 % y por último el limoneno con 9.01 %, lo cual muestra que fue
el menos agradable al paladar de los jueces.
Cuadro 2. Evaluación sensorial del olor y sabor de pollo.

CONTROL QUITOSAN LIMONENO A. O.
a a b a
PRUEBA 36.36 % 31.81 % 45.45 % 27.27 %
HEDÓNICA
DE POLLO
a b b b
ACEPTACIÓN 59.10 % 36.36 % 9.01 % 22.72 %
DE POLLO
a,b = Literales en el mismo renglón indican significancia estadística (P<0.05).
AO = Ácidos orgánicos (Ácido acético, cítrico y propiónico).
Discusión
En la mayoría de los alimentos de consumo, principalmente frescos, han sido manipulados o
transformados antes de llegar a nuestra mesa, por lo que en general, sino se les aplica un sistema
adecuado de conservación, la vida útil y sus características organolépticas se modifican (Sánchez et
al., 2008). En el huevo para plato, el quitosán se ha usado como recubrimiento mostrando un eficaz
preservador de la calidad interna de los huevos sin afectar la aprobación del consumidor, mejora la
vida de anaquel, no altera las unidades Haugh y los valores de índice de yema, los cuales los logra
preservar por cinco semanas a 25 ºC (Caner, 2005; Valenzuela y Arias, 2012). En el presente
trabajo, no se determinaron las variables de calidad interna del huevo, pero a simple vista no
mostraron alteraciones en los diferentes tratamientos, esto se pudo deber a que los huevos
provenían del mismo grupo de gallinas de postura. En el experimento, no se encontró diferencia
estadística entre tratamientos, donde los jueces solamente mostraron un agrado de 36.36 % para el
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sabor del pollo con quitosán; después de la celulosa, el quitosán es el polímero más abundante en la
naturaleza, una de sus propiedades es la formación de una membrana, el quitosán exhibe actividad
antimicrobiana contra bacterias, esporas y hongos; (Cutter, 2006). En cuanto a la adición de quitosán
a la carne hace que haya una disminución de la oxidación de los lípidos de esta, lo que resulta en un
efecto deseable sobre la mantención del color del producto durante el almacenamiento, disminuye el
olor desagradable generado por la rancidez de los lípidos propios de la carne. El quitosán se ha
usado para la estabilidad durante el almacenamiento de la carne y mejoramiento de sus propiedades
organolépticas (Valenzuela y Arias, 2012). Dentro de los comentarios emitidos por el jurado
calificador, mencionaron que el sabor no era homogéneo, ya que este dependía de la parte
anatómica del pollo que se les proporcionó. Actualmente se utiliza como una alternativa de
antioxidante natural, debido a la capacidad de los oligómeros de soluciones de quitosán de atrapar
radicales oxidrilos mediante reacciones iónicas con los grupos amino de su estructura química
(Valenzuela y Arias, 2012). De los comentarios que emitieron los jueces fueron que los tratamientos
con quitosán tenían un olor fuerte y al paladar dejaba sabor amargo al final, el cual no era de
rechazo, porque rápidamente desaparecía.
Por otro lado, el uso del D-limoneno como medio de desinfección externa utilizado en huevos,
recientemente ha llamado la atención por sus características de ser extracto natural de las cáscaras
de los cítricos; tener un olor característico a las naranjas y los limones y por sus propiedades
insecticidas y antimicrobianas (Barnhart et al., 1999; Arruda et al., 2009). Se usa como aditivo
saborizante en algunos alimentos, aromatizante de productos de limpieza y perfumes (CICAD, 1998).
Mexis et al (2012), reporta que la adición de extractos de cítricos tienen un efecto de frescura en la
carne de pollos, por dos días más, su fuerte efecto conservador se debió a la combinación de O 2
absorbido por el extracto de cítricos. En las pruebas hedónicas realizadas en el presente
experimento el olor del huevo y de la carne de pollo con d-limoneno fueron las más aceptadas por
los jueces.
Los ácidos orgánicos contribuyen al desarrollo del sabor, aroma y textura de los alimentos, pero
también a su estabilidad mediante la inhibición de microorganismos alterantes (Vásquez et al.,
2009b). La calidad de las canales se debe de cuidar cuando se usan ácidos orgánicos como el ácido
acético, cítrico, láctico, málico, mandélico y tartárico a 0.5, 1, 2, 4 y 6 %, ya que reducen la
luminosidad y aumenta los valores del color rojo y amarillo en la piel (Laury et al., 2009). El ácido
cítrico ha demostrado su eficiencia en el control de agentes patógenos, tanto en la carne fresca y
procesada de las aves, pero su uso está limitado por potencialmente posible impacto negativo
sensorial (Mani et al., 2012). Hay muchos ácidos orgánicos disponibles comercialmente ya que son
relativamente baratos (James, 2002). En los tratamientos de los ácidos orgánicos, el panel de jueces
no mostró predilección en la prueba hedónica del sabor ni por el olor, pero si comentaron que su olor
era fuerte, así como su sabor, la carne no mostró alteraciones en cuanto a su color. Posiblemente
reduciendo la concentración se obtengan mejores resultados. Se están realizando estudios para usar
el quitosán, d-limoneno y A.O. como medio de desinfección y conservación en huevo para plato y
carne de pollo.
Conclusiones
Al utilizar recubrimientos de quitosán en huevo para plato no afecta su sabor, ya que es el preferido
por los jueces. El uso de d-limoneno en huevo y carne de pollo es positivo, ya que el olor de ambos
es el que los jueces encontraron con más preferencia, pero en cuanto al sabor de la carne pollo se
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encuentra ubicado después del quitosán. La adición de AO en huevo para plato y carne de pollo no
tiene preferencia.
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UTILIZACIÓN DE LA SEMILLA DE JATROFA (JATROPHA CURCAS) Y SU

EFECTO DEL CONSUMO SOBRE PARÁMETROS PRODUCTIVOS Y
BIOQUÍMICOS DE POLLOS DE ENGORDE
Quezada Tristán Teódulo*1, Guzmán Maldonado Salvador Horacio2, Ortiz Calderón Ana Lilia2,
Montoya Navarrete Ana Luisa1, Chávez González Leticia1, Valdivia Flores Arturo Gerardo1
1
Universidad Autónoma de Aguascalientes, 2Instituto Nacional de Investigación Forestal Agrícola y
Pecuaria.
*tquezada@correo.uaa.mx
Resumen
La semilla de jatrofa posee un alto contenido de proteína (24-30%), sin embargo, su utilización es
limitada debido a la presencia de compuestos tóxicos (ésteres de forbol). En México se ha reportado
un ecotipo no tóxico el cual contiene sólo trazas de esteres de forbol. El objetivo de este
experimento fue evaluar el efecto del consumo de la semilla de Jatrofa (Jatropha curcas) sobre
parámetros productivos y bioquímicos séricos en pollos de engorda. Se utilizó semilla de Jatrofa
proveniente de Puebla (no toxica), que mostro niveles muy bajos de esteres de forbol (0.11 mg/g) y
23.0 % de proteína. Para el experimento, 90 pollos de un día de edad Ross-308 fueron divididos de
manera aleatoria, en dos grupos de 15 aves y tres repeticiones cada uno. El grupo control (CTL) con
una dieta comercial y el grupo tratado con una dieta de alimento comercial con la adición del 10% de
la semilla de Jatrofa (T1). Se les determinó semanalmente el Peso Promedio (PP), Consumo de
Alimento (CA), Ganancia Diaria de Peso (GDP), Índice de Conversión (IC) e Índice de Productividad
(IP), Proteínas Totales (PT) y Albúmina (AL) hasta los 42 días de edad que duro el estudio. El PP,
GDP, IC e IP presentaron una tendencia a ser mejores en el grupo de animales alimentados con la
semilla de Jatrofa (T1), pero sin una diferencia estadística con respecto al grupo CTL (P>0.05). Con
estos resultados se concluye que la semilla de Jatrofa puede ser adicionada en un 10% a la dieta
para pollos de engorda sin afectar sus parámetros productivos y salud del animal.
Palabras Clave: Jatrofa, ganancia diaria de peso, índice de conversión, índice de productividad,
Proteínas, Albúmina.
Introducción
La Jatrofa (Jatrofa curcas) pertenece a la familia Euphorbiaceae (Webster, 1987). Produce de 4 a 5
kg de semilla por árbol a partir del quinto año y el rendimiento de semilla puede mantenerse desde
40 hasta 50 años (Kumar et al., 2003). Actualmente se está utilizando para la extracción de aceite,
además de tener un alto contenido de proteínas y carbohidratos (Sirisomboon , et. al., 2007). Las
semillas de Jatrofa poseen compuestos tóxicos como los ésteres de forbol (Makkar y Becker, 1998).
Sin embargo existen dos genotipos conocidos de J. curcas, tóxicos y no tóxicos. El genotipo no
tóxico está disponible sólo en México y carece de los ésteres de forbol (Makkar y Becker, 1999). En
relación a su efecto antinutricional, pueden causar retraso en el crecimiento y un bajo índice de la
eficacia proteica. De los principales factores antinutricionales reportados de la Jatrofa son:
inhibidores de proteasas, curcinas, taninos y fitatos. Los inhibidores de proteasas pueden producir
ciertos efectos fisiológicos en animales (Morales y Troncoso, 2006). Por otro lado, en semillas crudas
y tratadas de Jatrofa se han reportado un contenido de curcina que van desde 13 a 102 UH/mg
proteína (Makkar et. al., 1998; Donlaporn et. al., 2010). Mientras que, los taninos se han reportado en
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cantidades de 0.04% y lo relacionan con la capacidad de formar complejos con las proteínas,
disminuyendo la digestibilidad de las mismas y aumentando los niveles de nitrógeno fecal, así como
complejos con iones de calcio, hierro y cobre (Bakkalbasi et. al., 2009). Igualmente, se ha reportado
que los taninos también ejercen efectos beneficiosos sobre la salud: tienen actividad antioxidante,
previenen y mejoran actividades cardiovasculares y ejercen actividad anticancerígena (Morales y
Troncoso, 2006). Por otra parte, los fitatos, que van desde 7,2 hasta 10,1% que puede disminuir
biodisponibilidad de minerales, especialmente Ca+2 y Zn+2 (Makkar et. al., 1997) y se le dan
implicaciones en la disminución de la digestibilidad de la proteína al formar complejos e interactuar
con las enzimas como la tripsina y pepsina (Makkar et. al., 1998). Los compuestos fenólicos se
encuentran comúnmente en las plantas tanto comestibles como no comestibles, y se han reportado
que tienen múltiples efectos biológicos, incluyendo la actividad antioxidante (Kähkönen et al., 1999).
En harina de Jatrofa se han encontrado cantidades insignificantes de fenoles totales (0.2%), los que
pueden tener un efecto importante en la estabilidad oxidativa y microbianas de seguridad (Hollman
et. al., 1996). En México hay evidencias del uso de la semilla de Jatrofa para la elaboración de
platillos tradicionales (Makkar, et. al., 1998a). La torta de semilla resultante de la extracción de aceite
del genotipo no tóxicas ha sido propuesta como alternativa para ser utilizada en la alimentación
animal o humana dado a que contenido y calidad de las proteínas es alto (Makkar et. al.,1998a). Por
lo anterior, la presente investigación fue realizada con el objetivo de evaluar el efecto del consumo
de la semilla de Jatrofa (Jatropha curcas) sobre parámetros productivos y bioquímicos séricos en
pollos de engorda.
Este estudio fue conducido de acuerdo con el Comité Interno para el Cuidado y Uso de Animales de
Experimentación (CCICUAE), aprobado por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
El trabajo de investigación se realizó en las instalaciones de la Posta Zootécnica del Centro de
Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, en el municipio de Jesús
María, Ags., con una duración del estudio de seis semanas. El Centro Agropecuario se encuentra a
1970 msnm, con una temperatura promedio anual de 17 ºC y precipitación promedio de 531 mm.
El contenido de nitrógeno (960.52), grasa (920.85) y ceniza (923.03) fuueron determinados con los
métodos indicados en partentesis de la AOAC (2000). La fibra dietaria se determinó por el método
reportado por Prosky et. al., (1988). El porcentaje restante fue considerado como el contenido de
carbohidratos. El factor de conversión de nitrógeno a proteína fue 6.25 (N×6.25).
Los minerales analizados se determinaron después de someter la muestra a una digestión húmeda
con HClO4/HNO3 en un espectrofotómetro de emisión acoplado a plasma (3000SC Perkin Elmer,
Wellesley, M.A, USA).
La digestibilidad de la proteína in vitro se determinó por la técnica multienzimática de Satterlee et. al.,
(1979). Brevemente, se disolvió una cantidad de muestra con exactamente 63.8 mg de proteína, en
10 mL de agua destilada. Se ajusto pH a 8 y se incubó la muestra hasta alcanzar una temperatura de
37 ºC. A continuación se añadió 1mL de mezcla enzimática (1.58mg de tripsina, 3.65mg de
quimiotripsina y 0.45mg de peptidasa en 1 ml de agua destilada), y se incubó durante 10 minutos a
una temperatura de 37 ºC, después se agregó 1ml de proteasa (1.48 mg de proteasa bacterial en
1mL de agua destilada). La muestra se agitó por 10 minutos a 55ºC.
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Cuando las muestras alcanzaron la temperatura ambiente se determinó el pH. La digestibilidad de la
proteína de la muestra se calculó utilizando la siguiente ecuación de regresión: Y = 234.84-22.56 (X).
Donde, Y =% digestibilidad de la proteína y X = pH de la suspensión.
Las dietas fueron preparadas con sorgo y soya en base a las recomendaciones del National
Research Council (NRC, 1994), de manera isoproteícas e isoenergéticas. A las dietas no se les
administro antibióticos como promotores de crecimiento, pero si drogas anticoccidiales.
Se utilizaron 90 pollos machos de engorde raza Ross-308 de un día de edad, procedente de la

incubadora Pollitos de Aguascalientes con un peso promedio de 38.0 ± 3 g. Las aves fueron
aleatoriamente divididas en dos grupos (CTL y T 1) con quince aves y tres repeticiones cada uno. Se
colocaron en jaulas de crianza de cinco compartimentos hasta los 21 días de edad y posteriormente
colocados en jaulas de postura invertidas hasta los 42 días de edad. Una hora después de su
llegada, se les suministró agua con azúcar más aminoácidos para contrarrestar el estrés del
transporte, para posteriormente administrarles el agua y alimento at libitum. La Alimentación se llevo
a cabo en dos fases, una de iniciación (1-21 días) y la otra de finalización (22 – 42 días). La dieta del
grupo CTL fue dada de manera normal, mientras que a la dieta del grupo tratado se le adiciono el
10% de harina de semilla de Jatrofa. El alimento fue proporcionado en comederos de lineales. Las
aves fueron vacunadas contra la enfermedad de Marek en la incubadora (Marek HVT SB1, Merial),
contra enfermedad de Newcastle a los 12 días de edad vía intraocular (Newcasle N63, Intervet) y
vacuna emulsionada a los 21 días edad vía subcutánea contra el Newcastle e Influenza Aviar
(Emulmax AI + ND, IASA). Se les aplico la vacuna contra la enfermedad de Gumboro a los 8 días de
edad en el agua de bebida (Gumboro D78, Intervet).
El alimento y el agua fueron provistos ad libitum durante todo el periodo del experimento. Las aves
fueron pesadas al inicio del estudio y a intervalos de cada semana hasta el término del trabajo. Se
registraron los pesos promedio de las aves (PP), el Consumo de Alimento (CA), el Índice de
Conversión (IC), la Ganancia Diaria de Peso (GDP) y el Índice de Productividad (IP) (Quintana,
2003).
Se seleccionaron al azar tres aves de cada tratamiento a los cuales se les tomo una muestra de 5
mL de sangre por punción cardiaca con una jeringa heparinizada, se centrifugaron a 3000 rpm/5 min.
Se obtuvo el plasma y se refrigero a 4ºC para su determinación inmediata. Las proteínas totales y la
albúmina se determinaron con un método espectrofotométrico descrito por Gornall et al., (1949) con
un espectrofotómetro RA-50 marca Bayer y un Kits comercial de marca Biosystem, hasta los 42 días
de edad que duro el estudio.
El estudio se realizó bajo un diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones. Los
datos obtenidos fueron procesados mediante un análisis de varianza (ANDEVA) (Snedecor y
Cochran, 1967). Las medias fueron separadas por la comparación de medias mediante la prueba de
Tukey utilizando el software Statistical Analysis System (SAS Institute, 1999), a un valor de
significancia de (P≤ 0.05).
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Resultados
Análisis Proximal
La semilla de la jatrofa presentó un contenido de proteína del 25.4 % (Tabla 1). Este nivel de
proteína coincide con los reportados por Donlaporn y Worapot (2010), Martínez Herrera et. al.,
(2010) y Donlaporn et. al., (2011), Por otro lado, el contenido de aceite fue muy alto (56.2%). El
contenido de aceite encontrado fue mayor a lo reportado por Makkar et. al., (1997), Makkar et. al.,
(1998) y Martínez Herrera et. al., (2006), quienes señala que la semillas de jatrofa procedente de
diversas localidades y países presenta hasta un 57.7%. La digestibilidad de la proteína presentó un
menor valor en comparación con la caseína de la leche (91%), el estándar de comparación. El
contenido de minerales fue bajo si se compara con el requerimiento mínimo diario para el ser
humano que es de 15 mg.
Parámetros Productivos.
Los resultados de pesos promedios, índices de conversión, ganancias diarias de peso e índice de
productividad se muestran en la Tabla 2. Los resultados indican que no se pudo observar una
diferencia estadística significativa en el PP entre el grupo CTL y el grupo al que se le adiciono la
harina de semilla de Jatrofa. Las aves control presentaron un promedio de PP de 2293.69 ± 192.33g,
estadísticamente similar al PP del grupo que recibió el tratamiento con la Jatrofa (2402.97 ±
129.95g). En general, el PP fue más alto en el grupo tratado con Jatrofa; sin embargo, no fue
estadísticamente significativa (P>0.05). Por otra parte, las aves control presentaron un promedio de
IC de 1.78 ± 0.35, estadísticamente similar al IC del grupo que recibió el tratamiento con la Jatrofa
(1.69 ± 0.08). En general, el IC fue más alto en el grupo tratado con Jatrofa; sin embargo, no fue
estadísticamente significativa (P>0.05).
Las aves del grupo control presentaron un valor de GDP de 37.54 ± 5.36g/día estadísticamente
diferente al valor promedio de GDP 45.08 ± 2.23g/día de las aves tratadas con la semilla de la
Jatrofa. Por otro lado, el grupo de aves que recibieron la harina de semillas de Jatrofa fueron las que
presentaron el mejor valor de IP (249.49 ± 33.9) con respecto al grupo control (187.3 ± 49.6) siendo
estadísticamente diferentes (P<0.05). Igualmente el grupo que recibió la harina de semilla de Jatrofa
fue la que presento el mejor valor de Viabilidad (94%). En general las aves que se les administró la
harina de semilla de Jatrofa presentaron los mejores resultados de los parámetros productivos
estudiados con respecto al grupo control. El uso de la harina de semilla de Jatrofa en las dietas de
los pollos no tuvo un efecto significativo en los valores de Proteínas Totales y Albúmina (P>0.05)
(tabla 3).
Conclusión
La composición química de las semillas de Jatropha no tóxica muestra una alta calidad nutricional
con una buena digestibilidad de la proteína. Por lo que podría ser considerada como una buena
opción para ser incluirla como insumo en las dietas para balancear los alimentos de los pollos de
engorda. El Peso Promedio, la Ganancia Diaria de Peso, el Índice de Conversión, así como el Índice
de productividad que mostraron los animales donde en su dieta se uso la semilla de Jatropha podría
representar ahorros importantes en la alimentación para la industria avícola.
Se requiere hacer estudios con el uso de la pasta de Jatropha que resulta como subproducto de la
producción de biocombustible para ser evaluado como alternativa de uso en la alimentación de los
pollos de engorda.
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Referencias
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Tabla 1. Composición química (%, bs) contenido de minerales (ppm) y digestibilidad de la proteína
(%)de la semilla de Jatrofa no toxica
Contenido
Grasa 56.52 ± 0.47

Cenizas 4.4 ± 0.23
Fibra 2.16 ± 0.15
Proteína 25.38 ± 0.90
Carbohidratos 11.54 ± 0.44
Hierro 56.35 ± 1.9
Zinc 39.6 ± 0.28
Digestibilidad de proteína in vitro 71.94 ± 0.34
Tabla 2. Parámetros productivos presentados de los pollos de engorda alimentados con alimento
comercial y harina de Jatrofa no tóxica
Tratamiento Ganancia Peso Diario Índice de Índice
(g) Conversión Productividad
CTL 37.54 ± 5.36 a 1.78 ± 0.35 a 187.3 ± 49.6 a
T1 45.08 ± 2.24 b 1.69 ± 0.09 a 249.49 ± 33.9 b
Los valores con letra diferente presentan diferencia estadística significativa (P<0.05)
Tabla 3. Contenido de proteína total y albumina en suero sanguíneo de pollos a los 42 días de edad
Proteína Total Albumina
Tratamiento
(g/dL) (g/dL)
CTL 5.7 ± 0.1 a 1.53 ± 0.1 a
T1 5.1 ± 0.6 a 1.47 ± 0.1 a
Los valores con letra diferente entre renglones presentan diferencia estadística significativa (P<0.05).
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EVALUACIÓN DEL PESO DE HUEVO Y CALIDAD DE LA ALBUMINA EN TRES

DISTINTAS TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO
Emanuel Saldaña1*, David Chan1, Jaime Azaél Rodríguez2, Vicente Iñiguez2, Renato Acosta2
1 2
Grupo Nutec, CUALTOS
*esaldana@gponutec.com
Resumen
El manejo, el proceso y los métodos de mercado del huevo, son constantemente cambiantes debido
a las nuevas tecnologías desarrolladas y adoptadas. Desde 1950 en USA, se han realizado muchos
estudios sobre el huevo, dirigidos al manejo del empacado en la planta y al tiempo de almacenaje o
de la calidad del huevo disponible para consumidor. Debido a las intenciones de importar huevo en
fresco de U.S.A a México, se realizó esta investigación en la localidad de Tepatitlan de Morelos
Jalisco para lo cual se utilizaron 810 huevos, los cuales fueron obtenidos de tres granjas de gallina
de postura comercial de tres edades diferentes (25, 45 y 60 semanas), estos fueron expuestos a tres
niveles de temperaturas: 1) Temperatura ambiente 2) Temperatura en la caja y 3) Temperatura de
refrigeración. Las variables evaluadas fueron peso de huevo y calidad de la albumina (Unidades
Haugh). Los datos fueron analizados bajo un diseño completamente al azar con arreglo factorial de
tratamientos 3 x 3. Se encontró interacción entre la edad de la gallina y la temperatura en el peso del
huevo a los 5 y 10 días de almacenamiento, pero no a los 15 días. Mientras que, en la calidad del
huevo (Unidades Haugh; UH) esta interacción solo se presentó a los 15 días de almacenamiento. El
peso del huevo a los 15 días de almacenamiento fue afectado tanto por la edad como por la
temperatura como efectos principales.
Palabras Clave: Temperatura ambiente, Temperatura en la caja, temperatura en refrigeración,
Unidades Haugh.
Introducción
El manejo, el proceso y los métodos de mercado del huevo, son constantemente cambiantes debido
a las nuevas tecnologías desarrolladas y adoptadas. En 1991, se estimó que el 81.4 % de todos los
huevos producidos en los Estados Unidos de Norteamérica (USA, por sus siglas en ingles) fueron
colectados mecánicamente, y para el 2000 este porcentaje debería incrementar al 92 % (Bell, 1993).
Hoy en día la mayoría de las granjas son construidas y equipadas con colectores de huevo
mecánicos.Desde 1950 en USA, se han realizado muchos estudios sobre el huevo, dirigidos al
manejo del empacado en la planta y al tiempo de almacenaje o de la calidad del huevo disponible
para consumidor.
Los factores que afectan la calidad interna y el peso del huevo se pueden dividir en factores internos,
tales como: la edad y la estirpe de las gallinas; y factores externos, como: la temperatura y el tiempo
de almacenaje. Aunque se ha reportado, que la proporción de la yema y la albumina están
determinadas por la edad y la estirpe de las aves (Ahn et al., 1997) y que la calidad de la albumina
es menor en estirpes que ponen huevos de cascarón blanco, respecto a las de cascarón marrón
(Jonshon y Merrit, 1995), poco puede hacerse para modificar estos factores. Las condiciones y
tiempo de almacenamiento son factores que influyen en la calidad del huevo, y que pueden ser
modificados. Spencer et al. (1956), reportaron que el tiempo entre la oviposición y el consumo del
huevo, impacta en los valores de calidad de la albumina, la cual, disminuye linealmente con el
logaritmo de tiempo después de la oviposición. La albumina es frecuentemente utilizada para medir
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la calidad interna del huevo, a través de factores como la altura y la viscosidad de la misma (Haugh
1937), y la altura de la albumina está influenciada, tanto por las condiciones de almacenamiento,
como por las condiciones internas (estirpe y edad de las gallinas; Kirunda et al., 2001).
Las unidades Haugh son el método estándar para determinar la calidad interna del huevo. Estas
unidades se calculan a partir de la altura de la albumina y el peso del huevo. Sin embargo, Eisen et
al. 1962, reportan que cuando se usa el peso del huevo para estimar las unidades Haugh, puede
sobreestimarse la altura de la albumina en los huevos chicos y subestimarse en los huevos grandes.
Otros autores, mencionan que la corrección por peso del huevo, no es necesaria cuando la medición
se realiza en huevos frescos a temperatura ambiente (Silverside et al., 1993).
El periodo de almacenamiento (Sauveur, 1976) y la calidad del cascarón (Sauter et al., 1953) son
factores que afectan la calidad de la albumina, deteriorando la calidad del huevo. Los huevos
problema muestran un albumen acuoso que rápidamente se extiende cuando éste se quiebra sobre
una superficie plana.
Incrementos de temperatura, además del tiempo de almacenamiento, aumentan la deterioración de

la calidad de la albumina. Sin embargo, algunas veces las temperaturas no son reportadas, o solo
mencionan un rango como temperatura ambiente (Keerner et al., 2000). Por ello, con el objetivo de
determinar las interrelaciones entre la edad de la gallina, y la temperatura y tiempo de
almacenamiento, sobre el peso del huevo y la calidad de la albumina se planteó éste experimento.
Localización y clima
El presente experimento se realizó en Tepatitlán de Morelos, Estado de Jalisco, México. Ubicado a
una altitud de 1,800 m.s.n.m. La temperatura media anual es de 19 °C, y tiene una precipitación
media anual de 875 mm. Los vientos dominantes son con dirección sureste.
Manejo del huevo

Se utilizaron 810 huevos, los cuales fueron obtenidos de tres granjas de gallina de postura comercial
de tres edades diferentes (25, 45 y 60 semanas), estos fueron expuestos a tres niveles de
temperaturas: 1) Temperatura ambiente 2) Temperatura en la caja y 3) Temperatura de
refrigeración. Las variables evaluadas fueron peso de huevo y calidad de la albumina (Unidades
Haugh). La temperatura y humedad se registraron (Figura 1) mediante tres FlashLink Electronic
Data Logger (modelo 20202); para la medición de las unidades Haugh, se utilizó un Micro-metro
Haugh Baxlo. El peso de huevo se midió usando una báscula de un gramo de precisión.
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Figura 1. Condiciones de temperatura y humedad durante el almacenamiento del huevo.
Los resultados de peso del huevo y unidades Haugh fueron analizados bajo un diseño
completamente al azar con arreglo factorial de tratamientos 3 x 3. Los factores evaluados fueron:
Edad de la gallina (25, 45 y 60 semanas) y Temperatura (ambiente, caja y refrigeración). Los datos
de unidades Haugh fueron transformados a la función arco seno de la raíz cuadrada del valor
absoluto, previo a su análisis y reportados en los valores originales. Las medias fueron separadas
mediante la prueba de Tukey. El análisis estadístico se realizó mediante el paquete estadístico SAS
system.
Resultados
Se encontró interacción entre la edad de la gallina y la temperatura en el peso del huevo a los 5 y 10
días de almacenamiento, pero no a los 15 días. Mientras que, en la calidad del huevo (Unidades
Haugh; UH) esta interacción solo se presentó a los 15 días de almacenamiento (Cuadro 1). El peso
del huevo a los 15 días de almacenamiento fue afectado tanto por la edad como por la temperatura
como efectos principales. Como se esperaba, las gallinas de mayor edad presentaron los huevos
más pesados, mientras que las más jóvenes el menor peso de huevo (p< 0.05). La temperatura
también afecto el peso del huevo, los huevos almacenados en refrigeración estuvieron más pesados
que los almacenados en caja y en temperatura ambiente (59.9 g vs. 57.6 g y 57.4 g,
respectivamente); mientras que, entre caja y temperatura ambiente no hubo diferencias (p>0.05).
La calidad de la albumina (UH), también fue afectada por las factores edad y temperatura como
efectos principales. Las gallinas de 45 semanas de edad tuvieron el valor más alto de unidades
Haugh, tanto a los 5, como a los 10 días de almacenamiento, le siguieron las gallinas de 25 semanas
y el valor más bajo se presentó en los huevos de las gallinas de 60 semanas.
La temperatura, también afectó la calidad del huevo. A los 5 días de almacenamiento, los huevos
mantenidos en refrigeración tuvieron el valor más alto de UH, seguido de los almacenados en caja y
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por último los almacenados a temperatura ambiente; mientras que, a los 10 días de almacenamiento,
los huevos almacenados en refrigeración tuvieron el valor más alto de UH, respecto a los de
temperatura ambiente y caja; además, entre estos últimos no hubo diferencias (Cuadro 1).
Cuadro 1. Peso y calidad de la albumina (Unidades Haugh; UH) en huevos de gallinas de diferentes edades,
almacenados durante 15 días a diferentes temperaturas.
Tiempo de almacenamiento
Factores
5 días 10 días 15 días
Edad de las gallinas (E) Peso (g) UH Peso (g) UH Peso (g) UH
25 semanas 52.4 81.3 b 52.3 72.8 b 51.7 c 69.6
45 semanas 60.8 83.9 a 61.3 77.6 a 60.2 b 73.1
60 semanas 65.0 71.4 c 64.2 65.4 c 62.9 a 62.2
Temperatura (T)
Ambiente 58.8 78.4 b 58.5 68.6 b 57.6 b 64.1
Caja 59.7 74.7 c 58.7 66.0 b 57.4 b 61.9
Refrigeración 59.7 83.6 a 60.6 81.2 a 59.9 a 78.7
EEM-grupo 0.38 0.72 0.37 0.86 0.55 1.60
Valor de probabilidad
E 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001
T 0.1299 0.0001 0.0002 0.0001 0.0045 0.0001
ExT 0.0001 0.5222 0.0325 0.1027 0.0759 0.0001
Valores en columna que no comparten literal son diferentes (p<0.05) de acuerdo a la prueba de Tukey. EEM = error
estándar de la media.
Calidad de la albumina de acuerdo a las unidades Haugh: 100 a 91%, buena; 90 a 81 %, muy buena; 80 a 71 %,
aceptable; 70 a 65 Marginal; < 65 %, mala.
El peso del huevo almacenado durante 5 días no fue diferente entre gallinas de 25 y 45 semanas de
edad, pero en gallinas de 60 semanas edad, los huevos almacenados en refrigeración fueron más
pesados que los almacenados a temperatura ambiente y en la caja, aunque, no se encontraron
diferencias entre temperatura ambiente y caja (Figura 2).
Figura 2. Interacción entre edad de las gallinas y temperatura de almacenamiento en el peso de huevos almacenados
durante 5 y 10 días. Columnas que no comparten letra son diferentes (p<0.05) de acuerdo a la prueba de Tukey.
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La calidad del huevo fue afectado por la edad de la gallina y la temperatura a los 15 días de
almacenamiento. Los huevos almacenados en refrigeración tuvieron una mejor calidad, evaluada
como unidades Haugh en cada edad de la gallina evaluada, respecto a los huevos almacenados en
temperatura ambiente o caja. Mientras que, entre temperatura ambiente y caja no hubo diferencias
en ninguna edad evaluada (Figura 3).
Figura 3. Interacción entre edad de la gallina y temperatura en la calidad de la albumina en huevos almacenados durante
15 días. Columnas que no comparten letra son diferentes (p<0.05) de acuerdo a la prueba de Tukey.
Discusión
Las condiciones de almacenamiento afectaron de manera significativa tanto el peso del huevo, como
la calidad de la albumina. Así mismo, la edad de la gallina, también influyó en la calidad final del
huevo almacenado. Los huevos provenientes de gallinas de 60 semanas de edad, fueron más
susceptibles a perder peso y al deterioro de la calidad de la albumina, cuando fueron almacenados
en la caja o a temperatura ambiente, que el de las gallinas más jóvenes. La refrigeración fue el mejor
método de almacenamiento para conservar la calidad del huevo, cuando estos provienen de gallinas
de 60 semanas de edad.
Los resultados encontrados en este experimento coinciden con lo reportado en la literatura, donde se
menciona que las condiciones inherentes a las gallinas (edad y estirpe) y las condiciones externas a
las gallinas, como la temperatura y el tiempo de almacenamiento del huevo desde el momento de la
recolección hasta el momento del consumo, interactúan de manera simultánea en la calidad del
huevo (Sauveur, 1976; Jonshon y Merrit, 1995; Kirunda et al., 2001).
Conclusiones
Las condiciones durante el almacenamiento, tales como la temperatura y el tiempo, aumentaron el
deterioro de la calidad del huevo, evaluada a través del peso y la calidad de la albumina.
La refrigeración fue el mejor método para conservar el peso y la calidad de la albumina solo en
huevos de gallinas de 60 semanas de edad.
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EFECTO DE UN COMPLEJO ENZIMÁTICO DE PROTEASA Y XILANASA Y DE LA

CONCENTRACIÓN DE NUTRIENTES EN DIETAS BASADAS EN SORGO Y SOYA
SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE POLLOS DE ENGORDA
A.G. Acevedo-Torres1, J. Salinas-Chavira1*, J. Castañeda-Licón1, F. Infante-Rodríguez1, R.
López-Zavala1, S. Charraga-Aguilar2, S.R. Fernández-Tinoco2
1
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Autónoma de Tamaulipas
2
DSM Nutritional Products Mexico, S.A. de C.V.
*jsalinasc@hotmail.com
Resumen
Se evaluó la concentración de nutrientes y un complejo enzimático de proteasa + xilanasa (CEPX) en
dietas sobre el comportamiento productivo en 200 pollos de engorda sin sexar de 1 día de edad, y
53.3±1.9 g. Los animales se asignaron en un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2 x
2 con 5 repeticiones (con 10 pollos cada una). Los factores fueron el nivel de nutrientes en las dietas
(estándar y bajo) y el CEPX (0 y 400 gr/ton). La prueba duró 42 d, en dos etapas de 21 d cada una.
Las dietas se basaron en grano de sorgo y pasta de soya. La dieta estándar es usada por
productores de pollo en la región. Las dietas con bajo contenido de nutrientes se ajustaron en base a
la matriz de liberación de energía y proteína del complejo enzimático (60 Mcal/kg de EM en inicio y
finalizado; 9.14% y 7.74% del total de PC, respectivamente). No se observó efecto de la interacción
de factores en las variables productivas de los pollos (P>0.10). La suplementación con el CEPX
mejoró la ganancia de peso de los pollos en inicio (727 vs 768 g EEM=13.6; P=0.049), finalizado
(1568 vs 1669 g; EEM= 28.8; P=0.03) y total de la prueba (2295 vs 2457 g; EEM=36.2; P=0.01).
También mejoró el consumo de alimento en inicio (1162 vs 1197 g; EEM=13.4; P=0.09), finalizado
(3220 vs 3383 g; EEM=39; P=0.01) y total de la prueba (4382 vs 4579 g para las dietas sin y con
CEPX, respectivamente; EEM=49.5; P=0.01). La suplementación con enzima no afecto (P>0.10) la
conversión alimenticia. En comparación con la dieta baja en nutrientes, la dieta estándar observó
mejor ganancia de peso de los pollos en inicio (781 vs 713 g; EEM=13.6; P=0.003), finalizado (1678
vs 1560 g; EEM=28.8; P=0.01) y total de la prueba (2459 vs 2273 g; EEM=36.2; P=0.002). También
mejoró el consumo de alimento en finalizado (3364 vs 3238 g; EEM=49; P=0.04) y total de la prueba
(4551 vs 4409 g; EEM= 49.5; P=0.06), aunque en la etapa de inicio, el consumo no se afectó por el
tipo de dieta (1187 vs 1172; EEM= 13.4; P=0.43). La dieta estándar observó mejor conversión
alimenticia (consumo/ganancia) en inicio (1.52 vs 1.64; EEM=0.02; P=0.002), finalizado (2.01 vs
2.08; EEM=0.02; P=0.04) y total de la prueba (1.85 vs 1.94 para las dietas estándar y baja en
nutrientes, respectivamente; EEM=0.02; P=0.003). Se concluye que la suplementación con el
complejo enzimático (proteasa + xilanasa) mejora la producción de los pollos de engorda en dietas
basadas en sorgo y soya, tanto en dietas estándar como aquellas que son bajas en nutrientes. La
utilización de este complejo enzimático en las dietas es una manera efectiva de mejorar la
rentabilidad de la empresa productora de pollo de engorda.
Palabras Clave: nutrientes, enzimas exógenas, producción, pollos de engorda.
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Introducción
El desarrollo de procesos biotecnológicos ha generado varias enzimas obtenidas a costo razonable
en fermentaciones con diferentes microrganismos, los cuales se seleccionan en base a su capacidad
de producción de enzimas. Cuando estas enzimas se adicionan (enzimas exógenas) en las dietas
para los animales, su actividad se debe mantener en el tubo digestivo de los animales en diferentes
condiciones de alimentación.
El uso de enzimas exógenas en las raciones para aves incrementa la disponibilidad de nutrientes en
el tubo digestivo, los cuales al ser absorbidos se usan para fines productivos. De esta forma, las
enzimas exógenas contribuyen mejorando los parámetros productivos de las aves, las cuales con
más nutrientes disponibles contribuyen a que las aves expresen su potencial genético en la
producción. Al tener mayor producción de carne y huevo, las aves contribuyen de manera importante
en la alimentación de la creciente población de México.
Los principales ingredientes en las raciones para pollos de engorda son de origen vegetal,
principalmente granos (maíz o sorgo) y pastas de oleaginosas (soya, canola y otras). Una fracción de
estos ingredientes no es digestible para los pollos de engorda. La fracción más disponible de los
granos es el almidón, y la fracción menos digestible son los polisacáridos no amiláceos (PNA). Tanto
los granos de cereales como las pastas de oleaginosas presentan una parte proteica que no es
totalmente disponible para las aves.
Los PNA se encuentran en la pared celular de los tejidos vegetales los cuales contienen polímeros
de glucosa (glucanos como la celulosa) y otros carbohidratos de diferente estructura química
(heteropolisacaridos) como la hemicelulosa formada por hexosanas (glucosa, galactosa) y
pentosanas (pentosas, xilosas). Los PNA no son hidrolizados por las enzimas digestivas de los
pollos de engorda. Cuando se agregan enzimas exógenas obtenidas en forma biotecnológica en las
dietas de pollos de engorda, los PNA son digeridos y absorbidos por las aves, generando más
energía disponible para producción.
Actualmente se producen enzimas con actividad proteolítica utilizando microrganismos

específicamente seleccionados con este fin. Con el uso de estas proteasas exógenas en las dietas
para aves se mejora la digestibilidad de la fracción proteica de los alimentos para pollos de engorda.
Con la utilización de diferentes enzimas en dietas para aves se ha reportado incremento en
digestibilidad (Carballo et al., 2009; Bertochini et al., 2009), así como incremento en la producción de
los pollos de engorda (Arce et al., 2010).
Con la suplementación de enzimas exógenas en las dietas para pollos de engorda se obtendrá
mayor disponibilidad de nutrientes para metabolismo y por tanto mayor eficiencia en la producción.
Sin embargo, la capacidad para metabolizar estos nutrientes tiene un límite en el ave, y cuando este
límite se rebasa entonces el exceso de nutrientes ya no se aprovecha. Con el uso de enzimas
exógenas en las dietas de aves habrá mayor disponibilidad de nutrientes, los cuales deberán
considerarse al momento de formular las dietas, para el uso óptimo de ingredientes y de nutrientes.
Cuando se adiciona enzimas exógenas en las dietas para aves y no se considera los nutrientes que
son liberados por estas enzimas, entonces los nutrientes en exceso no son utilizados por el animal y
son excretados. Esto implica dos principales aspectos negativos: 1) gasto económico innecesario en
las enzimas, y 2) los nutrientes que son excretados al ambiente incrementan la contaminación.
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El objetivo de este estudio fue evaluar el comportamiento productivo de pollos en engorda
alimentados con dietas con diferente concentración de nutrientes, basadas en grano de sorgo y
harina de soya suplementadas con un complejo enzimático de proteasa más xilanasa.
El presente trabajo se realizó en las instalaciones pecuarias de la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia, de La Universidad Autónoma de Tamaulipas, ubicada en Cd. Victoria, Tamaulipas, en el
centro oeste del estado de Tamaulipas, a una latitud de 20° 94 06” N y una longitud de 99° 07 51” O
y a 321 msnm. Con una temperatura media anual entre 22° C y 25° C, la temperatura media de
marzo a octubre es entre 21° C a 30° C. La precipitación pluvial media oscila entre 600 y 800 mm.
(INEGI, 2006).
Se utilizaron 200 pollos de engorda de un día de edad, con un peso promedio de 53.3±1.9 sin sexar
de línea genética comercial Ross. En cada tratamiento se incluyeron 50 aves distribuidas al azar en
5 repeticiones con 10 animales cada una. Las aves se alojaron en corrales en piso durante toda la
prueba, utilizando paja de sorgo como cama. Los animales contaron con agua a libre acceso y con
alimento disponible durante todo el periodo experimental. El consumo de alimento y la ganancia de
peso se registraron cada 7 días.
Las aves fueron vacunadas contra viruela aviar en el día 1 por punción en el ala, y contra Newcastle
y hepatitis por cuerpos de inclusión emulsionadas por vía subcutánea en el día 7 de la prueba.
Los pollos se manejaron de forma similar a la convencional utilizada por productores de pollos de
engorda de la localidad. Se utilizaron dos etapas de alimentación. La primera etapa de iniciación fue
de 1 a 21 de edad, y la segunda etapa de finalizado fue de 22 a 42 edad. Las dietas se formularon
de acuerdo con las Tablas de la NRC (1994) para pollos de engorda y se muestran en los Cuadros 1
y 2.
Cuadro 1. Raciones para aves de engorda en la etapa de iniciación (1 a 21 días).

0 g/kg CEPX 400 g/kg CEPX
Ingredientes Estándar Baja Estándar Baja
Sorgo, grano, kg 59.4 67.4 59.36 67.4
Harina de soya, kg 33.7 27.8 33.7 27.8
Aceite vegetal, kg 1.45 0.4 1.45 0.4
Pre mezcla, kg 1.45 0.4 1.45 0.4
Sebo de res, kg 4.0 4.0 4.0 4.0
Enzima, kg 0 0 0.04 0.04
Análisis calculado
EM, kcal/kg 3013 2966 3012 2964
PC, % 21.47 19.51 21.47 19.52
Lisina, % 1.17 1.01 1.17 1.01
Ca, % 0.95 0.94 0.95 0.94
P, % 0.71 0.69 0.71 0.69
Costo/kg de dieta 6.98 6.33 7.05 6.41
Pre-mezcla para pollos en iniciación. Contiene: orto fosfato mono cálcico, carbonato de calcio, sal común, promotor de crecimiento
(BMD y 3-nitro), monensina sódica, aceite mineral, etoxiquina, vitamina A- acetato, vitamina D3, vitamina E- acetato, vitamina K3,
riboflavina (B2), vitamina B12, niacina, D- pentotenato de calcio, cloruro de colina, BHT. Calculada para contener: Ca, 21.40%; P total,
8.10%; Na, 3.40%; clorhidrato de L-lisina 0.80%; DL metionina, 4.15%.
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Cuadro 2. Raciones para aves de engorda en la etapa de finalización (22 a 42 días).
0 g/kg CEPX 400 g/kg CEPX
Ingredientes Estándar Baja Estándar Baja
Sorgo, grano, kg 65.8 72.1 65.76 72.1
Harina de soya, kg 26.8 22.4 26.8 22.4
Aceite vegetal, kg 1.55 0.6 1.55 0.6
Sebo de res, kg 1.55 0.6 1.55 0.6
Pre mezcla, kg 4.0 4.0 4.0 4.0
Pigmento 0.3 0.3 0.3 0.3
Enzima, kg 0 0 0.04 0.04
Análisis calculado
EM, kcal/kg 3086 3033 3085 3032
PC, % 18.90 17.47 18.90 17.48
Lisina, % 0.95 0.85 0.95 0.85
Ca, % 0.94 0.93 0.94 0.93
P, % 0.68 0.68 0.68 0.68
Costo/kg de dieta 6.79 6.28 6.87 6.36
Pre-mezcla para pollos en finalización. Contiene: orto fosfato mono cálcico, carbonato de calcio, sal común, promotor de crecimiento
(BMD y 3-nitro), monensina sódica, aceite mineral, etoxiquina, vitamina A- acetato, vitamina D3, vitamina E- acetato, vitamina K3,
riboflavina (B2), vitamina B12, niacina, D- pentotenato de calcio, cloruro de colina, BHT. Pre mezcla calculada para contener: Ca,
19.80%; P total, 3.70%; Na, 3.70%; clorhidrato de L-lisina 4.33%; DL metionina, 5.15%.
Se consideraron como factores el complejo enzimático con actividad proteasa + xilanasa (CEPX)
agregado en el alimento en niveles de 0 y 400 gr/ton, así como las dietas estándar y baja en
nutrientes. De esta manera, se tuvieron 4 tratamientos (T) experimentales, de la siguiente forma:
T1 dieta estándar sin CEPX (testigo)
T2 dieta baja en nutrientes sin CEPX
T3 dieta T1 + CEPX
T4 dieta de T2 + CEPX.
El CEPX contenía proteasa (75000 unidades de proteasa/g) y xilanasa (1000 unidades de

xilanasa/g), estás enzimas son obtenidas de la fermentación de los microorganismos Bacillus
lincheniformis y de Thermomyces lanuginosus, respectivamente. DSM Nutritional products
proporcionó el CEPX (RONOZYME® Blend 400 CT). Respecto a las dietas estándar, en las dietas
reducidas en nutrientes se consideró una disminución en 60 kcal/kg de EM tanto en dietas de inicio
como de finalizado. En el mismo orden se consideró una disminución en proteína cruda de 1.96% y
de 1.43% en la dieta, lo cual representa 9.14% y 7.74% del total de la proteína para las dietas de
inicio y finalizado respectivamente (Cuadros 1 y 2). El mismo ajuste se siguió para lisina, como
efecto de liberación por uso del complejo enzimático.
A las variables de estudio: ganancia promedio de peso vivo, consumo promedio diario de alimento y
conversión alimenticia (consumo/ganancia), se les practicó un análisis de varianza en un diseño
completamente al azar con arreglo factorial 2 x 2; con dos niveles del CEPX (0 y 400 g/ton, y dos
dietas (estándar y reducida en nutrientes). En los casos de diferencia estadística se practicó la
prueba de medias de Tukey. En todos los casos se consideró un nivel de significancia de 0.05. Los
datos se analizaron en el paquete estadístico SAS (2007).
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Resultados
Los resultados de efectos principales del efecto de tratamientos (complejo enzimático y tipo de dieta)
en la producción en engorda de los pollos se muestran en el Cuadro 3. No se observó efecto de la
interacción de factores en las variables productivas de los pollos (P>0.10). La suplementación con el
CEPX mejoró la ganancia de peso de los pollos en inicio (727 vs 768 g EEM=13.6; P=0.049),
finalizado (1568 vs 1669 g; EEM= 28.8; P=0.03) y total de la prueba (2295 vs 2457 g; EEM=36.2;
P=0.01). También mejoró el consumo de alimento en inicio (1162 vs 1197 g; EEM=13.4; P=0.09),
finalizado (3220 vs 3383 g; EEM=39; P=0.01) y total de la prueba (4382 vs 4579 g para las dietas sin
y con CEPX, respectivamente; EEM=49.5; P=0.01). La suplementación con enzima no afecto
(P>0.10) la conversión alimenticia. En comparación con la dieta baja en nutrientes, la dieta estándar
observó mejor ganancia de peso de los pollos en inicio (781 vs 713 g; EEM=13.6; P=0.003),
finalizado (1678 vs 1560 g; EEM=28.8; P=0.01) y total de la prueba (2459 vs 2273 g; EEM=36.2;
P=0.002). También mejoró el consumo de alimento en finalizado (3364 vs 3238 g; EEM=49; P=0.04)
y total de la prueba (4551 vs 4409 g; EEM= 49.5; P=0.06), aunque en la etapa de inicio, el consumo
no se afectó por el tipo de dieta (1187 vs 1172; EEM= 13.4; P=0.43). La dieta estándar observó
mejor conversión alimenticia (consumo/ganancia) en inicio (1.52 vs 1.64; EEM=0.02; P=0.002),
finalizado (2.01 vs 2.08; EEM=0.02; P=0.04) y total de la prueba (1.85 vs 1.94 para las dietas
estándar y baja en nutrientes, respectivamente; EEM=0.02; P=0.003). El análisis económico (Cuadro
4) muestra que la dieta baja en nutrientes sin suplementación del CEPX pierde 0.94 pesos/pollo en
comparación con la dieta estándar sin CEPX. La suplementación con la enzima muestra una ventaja
de 1.59 y 0.73 pesos/pollo en las dietas estándar y baja en nutrientes, respectivamente, en
comparación con la dieta estándar sin enzima.
Discusión y Conclusiones
Para la presente investigación la falta de efecto en la interacción de (CEPX con tipo de dieta)
muestra que el CEPX mejoró la ganancia de peso de los pollos tanto en las dietas estándar como en
las dietas reducidas en nutrientes. Para las etapas de inicio como de finalizado, el CEPX mejoró la
ganancia de peso en 5.6 y 6.4%, respectivamente. Sin embargo el CEPX no tuvo efecto en la
conversión alimenticia de los pollos. Si bien los pollos ganaron más peso en las dietas con el CEPX,
pero también comieron más, lo cual resulto en que el CEPX no se reflejara en la conversión
alimenticia. En forma consistente con esta investigación, Cowieson et al. (2006) reportan una
disminución en el comportamiento productivo de los pollos de engorda cuando se disminuyeron los
nutrientes en la dieta, sin embargo al utilizar un compuesto de enzimas en la dieta (xilanasa, amilasa,
proteasa y fitasa) se mejora la ganancia de peso y sin efecto en la conversión alimenticia de los
pollos tanto en dietas estándar como en aquellas reducidas en nutrientes. En su estudio se redujo
2% la PC con reducción energética similar a el presente estudio. Una respuesta equivalente se
reporta en la producción de los pollos de engorda suplementados por un complejo enzimático similar,
(Cowieson y Ravindran, 2008).
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Cuadro 3. Resultados de efectos principales del efecto de tratamientos (complejo enzimático y tipo de dieta) en la
producción en engorda de los pollos en el estudio.
CEPX (g/ton) Dieta Interacción
Variable 0 400 P= Estándar Baja P= P= EEM
Inicio (1-21 días)
Ganancia de peso 727 768 0.049 781 713 <0.01 0.98 13.6
Consumo de alimento 1162 1197 0.09 1187 1172 0.43 0.97 13.4
Conversión (con/gan) 1.61 1.56 0.21 1.52 1.64 <0.01 0.90 0.02
Finalizado (22-42 días)
Ganancia de peso 1568 1669 0.03 1678 1560 0.01 0.53 28.8
Conversión (con/gan) 2.06 2.03 0.44 2.01 2.08 0.04 0.48 0.02
Total (1-42 días)
Ganancia de peso 2295 2437 0.01 2459 2273 <0.01 0.62 36.2
Conversión (con/gan) 1.91 1.88 0.26 1.85 1.94 <0.01 0.56 0.02
Cuadro 4. Utilidad en base a costo de alimentación observada por los pollos en este estudio (pesos Mexicanos).
0 g/ton CEPX 400 g/ton CEPX
Estándar Baja Estándar Baja
Inicio (1-21 días)
Ganancia de peso (g) 761 693 802 734
Consumo de alimento (g) 1170 1155 1205 1189
Costo/kg alimento, pesos 6.98 6.33 7.05 6.41
Costo/alimentación en la etapa, pesos 8.16 7.31 8.50 7.62
Finalizado (22-42 días)
Ganancia de peso (g) 1640 1496 1715 1623
Consumo de alimento (g) 3330 3109 3399 3366
Costo/kg alimento, pesos 6.79 6.28 6.87 6.36
Costo/alimentación en la etapa, pesos 22.61 19.53 23.34 21.40
Costo total alimentación (inicio + finalizado), pesos 30.77 26.84 31.84 29.02
Peso final promedio pollos (kg) 2.40 2.19 2.52 2.36
Precio de venta en pie (23 pesos/kg) 55.22 50.35 57.89 54.21
Utilidad bruta (solo considera costo de 24.45 23.51 26.05 25.19
alimentación), pesos
Diferencial respecto al control, pesos 0.0 -0.94 1.59 0.73
Barekatain et al. (2012) también reportan mejor ganancia de peso y sin efecto en conversión
alimenticia en pollos de 1 a 21 días que se suplementaron con enzimas xilanasa y proteasa. Estos
autores no reportan efecto sinérgico de las dos enzimas, y sólo reportan mayor beneficio con la
suplementación de la proteasa, ya que esta incremento la digestibilidad ileal de aminoácidos; sin
embargo con la suplementación de ambas enzimas no se mejoró la digestibilidad de aminoácidos ni
la de polisacáridos no amiláceos, posiblemente por la inactivación de la xilanasa con la proteasa.
Similarmente, Kalmendal y Tauson (2012) en dietas a base de trigo y soya, no encontraron efecto en
la ganancia de peso de pollos con la suplementación de enzimas proteasas o xilanasas; sin embargo
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las enzimas mejoraron la conversión alimenticia y la digestibilidad del almidón. Estos autores no
encontraron efecto aditivo de las enzimas en las mejoras en conversión alimenticia. Por su parte,
Min et al. (2011a) no encontraron efecto en la producción de pollos de engorda con la utilización de
complejos enzimáticos (carbohidrasa) en dietas basadas en maíz-soya. En forma diferente, en este
estudio las dietas se basaron en sorgo-soya y además de la xilanasa se utilizó una proteasa. Esto
puede contribuir a un mayor beneficio del CEPX en este estudio, ya que el grano de sorgo tiene una
matriz de proteína unida al almidón que lo hace más resistente al ataque enzimático, pero con el uso
del CEPX en este estudio los animales ganaron más peso.
En el presente estudio, se mejoró la producción de los pollos con la suplementación con el CEPX
tanto en la dieta estándar como en la dieta reducida en nutrientes, sin embargo la dieta reducida en
nutrientes suplementada con enzimas no superó a la dieta estándar. Se redujo en 9.14 y 7.74% la
PC en dietas de inicio y finalizado, respectivamente; en ambos casos se redujo en 60 kcal/kg la EM
respecto a la dieta estándar. En la presente investigación no alcanzan a superar a las dietas
estándar (con y sin enzimas). A pesar que se suplementó con proteasa + xilanasa; posiblemente la
reducción en proteína fue más limitante que la disminución en energía. Min et al. (2011b) reportan
que la reducción en energía (88 kcal/kg), en Ca (.1%) y P (.12%) en comparación con el control no
se afecta la producción de pollos de engorad; pero una reducción en 5% de los aminoácidos
esenciales afecta el comportamiento en engorda de los pollos. También reportan un mínimo efecto
en la producción de pollos de engorda con la adición de enzimas en el alimento. En este sentido,
Avila et al. (2012) estudiaron dietas estándar y reducidas en nutrientes (reducción en 85 y 120
kcal/kg, y en 1.5% de PC) suplementadas con enzimas carbohidrasas y fitasa. No encontraron
efecto de la suplementación con enzimas en el comportamiento productivo de pollos en la fase de
inicio (21d) sin embargo la ganancia de peso y conversión alimenticia se mejoraron en el finalizado
de los pollos (46 d) con el uso del complejo enzimático en las dietas bajas en nutrientes. La
producción de los pollos con el complejo enzimático supero a la dieta sin enzimas. Cortes et al.
(2002) en dietas prácticas estándares y en dietas con menor contenido de proteína cruda (3%) y
energía metabolizable (90 kcal/kg de EM) a base de maíz y sorgo + pasta de soya, para pollos de
engorda. Concluyen que la adición de un complejo de enzimas (alfa-amilasas, xilanasas y proteasas)
mejora la ganancia de peso y la conversión alimentaria.
Masey O’Neill et al. (2012) en pollos de 0 a 35 d de edad en dietas reducidas en energía pero con
igual contenido de proteína se incrementó el consumo de alimento y se empeoro la conversión
alimenticia, la cual se mejoró con el uso de xilanasas. Esto es diferente a lo encontrado en el
presente estudio, ya que en 0-21 d el tipo de dieta no afectó el consumo de alimento, y se mejoró la
ganancia de peso con el CEPX en la dieta.
Se concluye que la suplementación con el complejo enzimático (proteasa + xilanasa) mejora la

producción de los pollos de engorda en dietas basadas en sorgo y soya, tanto en dietas estándar
como aquellas que son bajas en nutrientes. La utilización de este complejo enzimático en las dietas
es una manera efectiva de mejorar la rentabilidad de la empresa productora de pollo de engorda.
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nonstarch polysaccharide enzymes and phytase on the performance of broilers fed a sorghum and soybean meal diet. J. Appl.
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enhace the utilization of soybean meal amino acids by broilers. Poult. Sci. Abstr. #221, Raleigh NC.
5. Carvalho, J.C.C., A.G. Bertechini, F.R. Mesquita, R.L. Rios, E.M.C. Lima, J.O.B. Sorbara, 2009. Use of a protease to enhance
the utilization of corn amino acids in poultry. Poult. Sci. Abstr. #220, Raleigh NC.
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15. SAS. 2007. User’s Guide: Statistics, SAS Inst., Cary.
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COMPORTAMIENTO DE CUATRO PROGRAMAS DE VACUNACIÓN CONTRA LA

ENFERMEDAD DE LA BOLSA DE FABRICIO
Josué Sánchez1*, Lilia Castellanos2, Nadia Romero2, Sergio Rueda2, Manuel E. García2, Porfirio
Ruíz3
1
Asesor técnico negocio avícola y 2 Departamento de investigación y desarrollo Boehringer Ingelheim
Vetmedica SA de CV.
3
Asesor técnico. Empresa avícola privada.
*josue.sanchez@boehringer-ingelheim.com
Resumen
Este trabajo se realizó para conocer el comportamiento serológico e histológico de la Bolsa de
Fabricio, con vacunas contra la infección de la Bolsa de Fabricio, comparando vacunas con virus
vectorizado en herpes virus de (HVT), virus vivo con complejos inmunes cepa Winterfield y virus vivo
modificado cepa intermedia de diferentes casas comerciales, en aves libres de patógenos
específicos por sus siglas en inglés (Specific Pathogen Free (SPF)), de cero a cinco semanas de
edad, alojados bajo condiciones controladas en unidades de aislamiento y mismas condiciones de
manejo, las cuales fueron separadas en cinco grupos (A, B, C, D y E) donde cada grupo se
conformó de veinte aves siendo separadas en cámaras de aislamiento diferentes. Los grupos A, B,
C, y D fueron vacunados con los programas de vacunación designados para cada uno y el grupo E
fue clasificado como el grupo control negativo desafiado no vacunado, para ser desafiados a los 19
días con una cepa Edgar que induce a la enfermedad de la bolsa de Fabricio. La evaluación de la
bolsa de Fabricio, fue realizada de acuerdo con la escala del índice de daño bursal recomendado por
la Farmacopea Europea. Por medio de la prueba de ELISA se dió seguimiento a la respuesta
serológica generada por la vacunación. La evaluación estadística que se utilizó para definir la
diferencia entre grupos para el grado de lesión fue Kruskal-Wallis acompañada de la Prueba de
LSMeans (t-test), para evaluar los datos serológicos entre grupos se realizó una prueba de Análisis
de Varianza (ANOVA) y la prueba de Tukey (α=0.05). Los resultados mostraron que los grupos
vacunados con la vacuna recombinante y la vacuna liofilizada elaborada con la cepa intermedia,
causaron menor grado de lesión que con la vacuna elaborada con complejos inmunes cepa
Winterfield, así mismo, se obtuvo mayor presencia de anticuerpos para los grupos vacunados con la
cepa intermedia a partir de los 9 días de edad comparativamente con los demás grupos.
Palabras clave: Virus recombinante en herpes virus de pavo, cepa intermedia, Complejos inmunes,
cepa Winterfield, Infección de la bolsa de Fabricio, ELISA.
Abstract
This study was conducted to know the serological behaviour and histological bursal changes, with
different vaccines against infection bursal disease, comparing vectorized virus in turkey herpes virus
vaccine, live virus strain Winterfield with immune complexes and modified live virus strain
intermediate, in specific pathogen free birds (SPF), from zero to five weeks of age, housed under
controlled conditions in isolation units and same management conditions, which were separated into
five groups (A, B, C, D and E) where each group of twenty birds was formed each being housed at
different isolation units. Groups A, B, C, and D were vaccinated with different vaccination programs
and the group E was classified as the negative control group unvaccinated challenged. At 19 days
post vaccination the groups were challenged with Infectious Bursal Disease virus Edgar strain. The
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evaluation of the bursa was evaluated according to the scale of bursal damage index described in the
European Pharmacopoeia, also, ELISA test was performed to evaluate the serological response
generated by vaccination. Statistical evaluation was used to determine the difference of damage
degree between groups by Kruskal-Wallis Test LSMEANS (t-test), to determine the serological
difference between groups Analysis of Variance (ANOVA) and the Tukey test (α = 0.05) were
performed. The results showed that the groups vaccinated with the recombinant vaccine and
lyophilized vaccine strain with intermediate produce less degree of damage than the damage
produced by the vaccine with immune complex prepared with Winterfield strain, likewise, higher
antibodies titres were observed in the groups vaccinated with the intermediate strain after 9 days of
age in comparison with the other groups.
Keywords: Virus recombinant herpes virus of turkey, IBD intermediate strain, immune complexes,
Winterfield strain, infection of the bursa, injury severity study, ELISA.
Introducción
La infección de la bolsa de Fabricio o enfermedad de Gumboro, es una infección viral, aguda y
altamente contagiosa, ocasionada por un virus que pertenece a la familia Birnaviridae. Los virus de
esta familia presentan un genoma con dos cadenas de ARN, son sumamente resistentes a los
desinfectantes y a las condiciones ambientales adversas; es por esta razón que el virus puede
persistir en las casetas durante períodos prolongados. Las células linfoides, especialmente los
linfocitos B, son las células blanco primarias y es el tejido linfoide de la bolsa de Fabricio el más
severamente afectado. Esto se traduce en una severa inmunosupresión del ave, que la hace
susceptible a la infección de agentes secundarios u oportunistas. Las secuelas de la
inmunosupresión incluyen dermatitis gangrenosa, hepatitis con cuerpos de inclusión, infecciones por
E. coli y tener una pobre respuesta ante los esquemas de vacunación que se llevan a cabo en las
aves. (1). La inmunización de las aves es el principal método que se utiliza para el control de la
infección de la bolsa de Fabricio. Se sabe que es importante la inmunización de parvadas
reproductoras ya que confiere protección materna a la progenie. El monitorear los niveles de
anticuerpos, índice del daño a la bolsa de Fabricio y la protección ante un desafío en la parvada,
puede ayudar a determinar el uso de la vacuna adecuada, para impedir que se ponga en riesgo la
integridad de la bolsa que pueda comprometer el desempeño de esta antes de la tercer semana de
vida del ave. Actualmente existen varias opciones de vacunas a virus vivos y recombinantes
disponibles; éstas se basan en su diversidad antigénica y virulencia. De esta manera el principal
objetivo de este trabajo es conocer el comportamiento de diferentes vacunas de Gumboro utilizando
aves SPF en base a signos clínicos, mortalidad y lesiones en la bolsa después de ser desafiadas
contra la enfermedad e la bolsa de Fabricio.
En el presente estudio se utilizaron aves SPF de un día de edad sin anticuerpos maternos contra el
virus de Gumboro; el estudio se condujo bajo condiciones controladas en unidades de aislamiento,
con alimento y abastecimiento de agua acorde con los lineamientos establecidos por a las buenas
prácticas clínicas. Se utilizaron tres diferentes vacunas que confieren protección contra el virus de
Gumboro de laboratorios comerciales conocidos. Las vacunas fueron reconstituidas y aplicadas de
acuerdo a las recomendaciones propias de cada laboratorio de dilución y dosis.
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Grupos
Grupo A: Vacuna vectorizada HVT + IBD (una aplicación).
Grupo B: IBD complejo inmune (cepa Winterfield 2512) (una aplicación).
Grupo C: IBD MLV cepa intermedia (una aplicación).
Grupo D: IBD MLV cepa intermedia (dos aplicaciones aplicaciones).
Grupo E: Grupo control negativo no vacunado desafiado.
En el presente estudio se incluyeron 5 grupos experimentales con 20 aves cada uno; 4 de estos
grupos (A, B, C y D) fueron vacunados con el producto de investigación veterinaria designado y el
grupo E como el grupo control negativo no vacunado desafiado; todos los grupos tuvieron un
muestreo inicial serológico sin aplicación alguna de vacunas, solo en el grupo E se muestrearon 5
bolsas de Fabricio para su estudio histopatológico antes de la vacunación, como punto comparativo
de partida.
 Los grupos A, B y C; fueron vacunados al día de edad con una dosis de (0.2 ml) vía
subcutánea.
 Los grupos A, B y C, sólo tuvieron una aplicación de acuerdo a la recomendación del
laboratorio fabricante.
 El grupo D, tuvo una segunda aplicación vía ocular, a los 9 días de vida en un volumen de
0.03 ml.
 El grupo E (grupo control negativo no vacunado desafiado) no se le hizo ninguna aplicación.
Entre cada grupo se utilizaron diluentes nuevos, con equipo de vacunación específico para cada
grupo, donde la vacunación fue realizada por un experto en vacunación automatizada.
La vacunación fue realizada con máquinas vacunadoras automáticas, jeringa calibrada a 0.2 ml, vía
subcutánea en el tercio medio del cuello a cada una de las aves.
Después de la vacunación, cada grupo fue ingresado a las unidades de aislamiento, en el laboratorio
de pruebas en animales, las cuales se mantuvieron bajo presión positiva a 130 pascales con aire
filtrado a la entrada y salida, con temperatura controlada. Las cuales utilizan filtros HEPA de
99.997% de efectividad.
Se evaluaron 5 bolsas de Fabricio del grupo E a la edad de 1 día antes de ser vacunados.
A la edad de 19 días antes de ser desafiados, se tomaron muestras de 5 bolsas de Fabricio de los
grupos A, B, C y D.
Se desafiaron todos los grupos a la edad de 19 días de edad con cepa Edgar vía ocular a una
concentración de 10 E 5.5 DIEP 50/ml a una dosis de 0.03ml. (2)(3) Posteriormente se recolectaron 5
bolsas de Fabricio de cada grupo a los 28 días de edad. Todas las bolsas de Fabricio fueron
evaluadas por un experto en histopatología bajo la escala de lesiones descrita en la Farmacopea
Europea. (4)
Se colectaron 30 sueros al día 1 de edad antes de la vacunación como muestra basal en aves del
mismo lote y 10 sueros de los grupos A, B, C, D y E a los 19, 28 y 35 días de edad.
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Cada muestra tomada fue considerada una repetición.
Los signos clínicos, mortandad y lesiones fueron monitoreados, principalmente hasta los 35 días de
edad después del desafío.
La respuesta inmune fue monitoreada con dos kits comerciales de ELISA (IBD symbiotics plus
utilizado para el grupo A e IDEXX IBD para los grupos B, C, D y E) todos los kits usados en esta
prueba, en estudios previos han demostrado su efectividad cuando una vacuna a virus vivo y
recombinante es utilizada.
La vacuna vectorizada HVT + IBD (vHVT013-69 (vHVT13)), expresa el gen VP2 de la enfermedad de
la bolsa de Fabricio, una de las pruebas de ELISA que utilizan diferentes tipos de antígenos de
IBDV, expresado en baculovirus VP2,VP3,VP4 así como el antígeno derivado de la bolsa de
Fabricio, el KIT de ELISA IBD symbiotics plus, fue elegido en la prueba ya que detecta anticuerpos
específicos contra la VP2, los mismos que expresan los animales vacunados con la vacuna
vectorizada HVT+IBD correspondiente al grupo A. (5)(6)
La prueba fue analizada por medio de análisis estadísticos e hipótesis, y fueron utilizadas las
siguientes hipótesis.
Hipótesis enfocadas a la mortandad

1. Hipótesis nula: no existe diferencia estadística entre el número de aves muertas de los grupos.
2. Hipótesis alterna: el número de aves muertas son diferentes en todos los grupos.
Hipótesis enfocadas al análisis del daño en la bolsa de Fabricio

1. Hipótesis nula: no existe diferencia estadística entre las medias de valores de las lesiones histológicas de los grupos
2. Hipótesis alterna: la media de los valores de histopatología son diferentes en todos los grupos.
Hipótesis enfocadas al análisis serológico

1. Hipótesis nula, no existe diferencia estadística entre las medias de los títulos serológicos de los grupos.
2. Hipótesis alterna: la media de los títulos serológicos son diferentes en todos los grupos.
La evaluación de la bolsa de Fabricio, fue evaluada de acuerdo con la escala del índice de daño
bursal recomendado por la Farmacopea europea, así mismo, por medio de la prueba de ELISA se
dio seguimiento a la respuesta generada por la vacunación. La evaluación estadística que se utilizó
para definir la diferencia entre grupos para el grado de lesión fue Kruskal-Wallis acompañada de la
Prueba de LSMeans (t-test), para evaluar los datos serológicos entre grupos se realizó una prueba
de Análisis de Varianza (ANOVA) y la prueba de Tukey (α=0.05).
Resultados
Se evaluó la presencia de signos clínicos y la mortandad comparada entre grupos posteriormente al
desafío.
No se observó signología clínica sugestiva a la enfermedad de la bolsa de Fabricio en los grupos A,

B, C y D antes y después del desafío. El grupo E, después del desafío presentó un cuadro de
depresión.
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Mortandad
No se presentó mortandad en los grupos A, B, C y D antes ni después del desafío. El grupo E,
presentó 1 animal muerto después del desafío.
Con los valores de mortandad se realizó el análisis de varianza que no mostró diferencia
significativa entre grupos y de acuerdo a la prueba de Tukey (α=0.05) se pudo visualizar que
los Grupos A, B, C, D y E (a) no son diferentes estadísticamente entre si (Cuadro 4).
Cuadro 4. Promedios de Mortandad

en Grupo A, Grupo B, Grupo C,
Grupo D, y Grupo E
Grupo Mortandad
Grupo A 0.000000 a
Grupo B 0.000000 a
Grupo C 0.000000 a
Grupo D 0.000000 a
Grupo E 0.534759 a
Prom 0.1070
Prob 0.4126
Sign. ns
CV (%) 921%
Promedios con la misma letra no son diferentes de acuerdo a la prueba de Tukey (α=0.05).
Lesiones macroscópicas
En el grupo B y E después del desafío, presentaron en el total de sus bolsas edema.
Lesiones microscópicas antes del desafío

Los grupos A, C y D no mostraron cambios en la bolsa significativos en la escala de la Farmacopea
Europea a la edad de 19 días antes del desafío. De igual manera para el grupo E al día de edad.
El grupo B, obtuvo una calificación de 1 en la escala de la Farmacopea Europea a la edad de 19 días

antes del desafío, donde se observo que del 1 al 25 % de los folículos presenta un agotamiento
linfocitario (es decir, menos del 50 % de agotamiento en el folículo afectado) y afluencia de células
heterofilias en las lesiones.
Lesiones microscópicas antes y después del desafío.
El grupo A, C y D a los 19 días de edad antes del desafío y el grupo E al día de edad antes de la
vacunación, obtuvieron bolsas con calificación dentro de la escala de cero la cual indica ausencia de
lesiones.
El grupo B a los 19 días de edad antes del desafío obtuvo una calificación dentro de la escala de 1 la
cual indica que del 1 al 25 % de los folículos presenta un agotamiento linfocitario y afluencia de
células heterofilias en las lesiones.
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El grupo B a los 28 días de edad, obtuvo bolsas con calificación en su mayoría dentro de la escala 4
y un promedio de 3.7, las cuales indican que del 76 al 100 % de los folículos presentan un
agotamiento linfocitario casi total, se detecta hiperplasia y estructuras quísticas; los folículos
afectados presentan necrosis y una importante afluencia de células heterofilias.
El grupo E a los 28 días de edad, obtuvo bolsas con calificación dentro de la escala de 3, 4 y 5,
obteniendo un promedio de 4.1. Las lesiones van desde:
Escala 3. Del 51 al 75 % de los folículos presentan un agotamiento linfocitario casi total; los folículos
afectados presentan necrosis y se detecta una importante afluencia de células heterofilias.
Escala promedio 4 para el grupo E. Del 76 al 100 % de los folículos presentan un agotamiento
linfocitario casi total, donde se detecta hiperplasia y estructuras quísticas; los folículos afectados
presentan necrosis y una importante afluencia de células heterofilias.
Escala 5. El 100 % de los folículos presentan un agotamiento linfocitario casi total; pérdida completa
de la estructura folicular, epitelio espeso y plegado, fibrosis del tejido de la bolsa de Fabricio.
Los grupos A, C y D a los 28 días de edad obtuvieron bolsas con calificación dentro de la escala de
cero la cual indica ausencia de lesiones.
Comparación entre grupos para datos de Lesión

Para evaluar si los Grupos: A, B, C, D y E son semejantes o diferentes en cuanto a grado de lesión
se realizó la prueba de Kruskal-Wallis acompañada de la Prueba de LSMeans (t-test) que realiza la
comparación entre grupos involucrados en el análisis.
Con el criterio de lesión, se puede observar que al comparar los grupos; son diferentes de acuerdo a
la prueba de Kruskal-Wallis y al aplicar una prueba de separación de medias LSMEANS (prueba de
t), esta muestra que el Grupo B (a) y el Grupo E (a) presentaron las lesiones mayores en
comparación con el Grupo A (b) y Grupo C (b). (Cuadro 1 y Figura 1).
Cuadro 1. Promedios de Lesión en Grupo A,

Grupo B, Grupo C, Grupo D, y Grupo E.
Grupo 1 día 19 días 28 días
Grupo A 0b 0b
Grupo B 1a 3.7 a
Grupo C 0b 0b
Grupo D 0b 0b
Grupo E 0b 4.1a
Prob 0.0001
Sign. **
CV (%) 18%
Promedios con la misma letra no son diferentes de acuerdo a la
prueba de LSMEANS (α=0.05).
a
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Figura 1. Promedios de Lesión en Grupo A, Grupo B, Grupo C, Grupo D, y Grupo E.
Grado de lesión en la bolsa de Fabricio
5 b a b b a LSDMeans
Grado de lesión
4
1 día
3
19 días
2 28 dias
1
28 dias
0
19 días
Grupo A
Grupo B 1 día
Grupo C
Grupo D
Grupo E
Promedios con la misma letra no son diferentes de acuerdo a la prueba de LSMEANS (α=0.05).
Serología ELISA IBD por fechas

Con los valores de serología de ELISA IBD se realizó el análisis de varianza que mostró diferencia
significativa entre grupos y de acuerdo a la prueba de Tukey (α=0.05) se pudo visualizar que a los 9
y 20 días los Grupos C, D (a) mostraron valores mayores a los Grupos A y B. Manteniendo la misma
tendencia a los 28 y 35 días los mismos grupos C, D mostraron los mayores valores en comparación
con A y B (Cuadro 2 y Figura 2).
Cuadro 2. Promedios de Serología ELISA IBD a los 9, 20, 28 y 35 días en los Grupos A, Grupo B,
Grupo C, Grupo D, y Grupo E.
Grupo 1 día 9 días 20 días 28 días 35 días
Grupo A 0.26 a 5.0 b 73.6 b 453.4 c 909.0 b
Grupo B 0.26 a 14.2 b 490.4 b 1029.8 bc 1681.8 b
Grupo C 0.26 a 215 a 1750.2 a 2967.8 a 3209.4 a
Grupo D 0.26 a 261.8 a 1486.0 a 1930.8 ab 3199.8 a
Grupo E 0.26 a 1.6 b 1.0 b 1825.8 ab 3199.8 a
Prom 99.5 760 1641 2440
Prob 0.0001 0.0001 0.0002 0.0001
Sign. ** ** ** **
CV (%) 31% 58% 41% 29%
a
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Figura 2. Promedios de ELISA IBD por edades del Grupo A, Grupo B, Grupo C, Grupo D, y Grupo E.
TÍTULO DE IBD POR EDADES
3500
Títulos elisa
3000
1 día
2500
9 días
2000
20 días
1500
28 días
1000 35 días
35 días
500 28 días
20 días
0 9 días
Grupo A 1 día
Grupo B
Grupo C
Grupo D
Grupo E
Serología ELISA IBD por Grupo

Con los valores de serología de ELISA IBD, se realizó el análisis de varianza que mostró diferencia
significativa entre fechas por grupo y de acuerdo a la prueba de Tukey (α=0.05) se pudo visualizar
que los Grupos C y D alcanzaron sus mayores valores estadísticamente a partir de los 28 días, y el
resto de los grupos: Grupos A y B (a) alcanzaron sus valores mayores hasta los 35 días (Cuadro 3 y
Figura 3).
Cuadro 3. Promedios de Serología ELISA IBD en los Grupo A, Grupo B, Grupo C, Grupo D, y Grupo
E, a los 9, 20, 28 y 35 días.
Grupo GRUPO A GRUPO B GRUPO C GRUPO D GRUPO E
1 DÍA 0.26 a 0.26 a 0.26 a 0.26 a 0.26 a
9 DÍAS 5c 14 c 215 c 261 c 1.6 c
20 DIAS 73 bc 490 bc 1750 b 1486 bc 1c
28 DIAS 453 b 1029 ab 2967ab 1930 b 1825 b
35 DIAS 909 a 1681 a 3209 a 3199 a 3199 a
Prom 360 804 2035 1719 1257
Prob 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001
Sign. ** ** ** ** **
CV (%) 59% 46% 34% 40% 45%
a
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Figura 3. Promedios de ELISA IBD por Grupo A, Grupo B, Grupo C, Grupo D, y Grupo E.
Discusión
¿Existen diferencias significativas a la mortandad comparada entre grupos posteriormente al
desafío?
El grupo control negativo no vacunado desafiado presento un ave muerta post desafío. Al ser
sometidos al análisis estadístico clasifica a los grupos como no diferentes estadísticamente en su
porcentaje de mortandad.
Por esta razón la hipótesis nula no es rechazada.
Todos los grupos vacunados demostrarón proteger contra mortalidad.
Evaluación de la bolsa de Fabricio, de acuerdo con la escala del índice de daño bursal alineado por
la Farmacopea europea.
Por lo que podemos concluir en este estudio, que los grupos vacunados con las vacunas HVT IBD
vectorizada e IBD MLV cepa intermedia no causan cambios significativos en la bolsa de Fabricio, no
siendo así, para el grupo vacunado con complejo inmune cepa Winterfield y el grupo testigo los
cuales presentaron los mayores cambios en la bolsa post desafío llegando a grados promedio de
3.7 para el grupo vacunado con complejo inmune cepa Winterfield y 4.1 para el grupo control
negativo no vacunado desafiado.
Basados en la escala para el registro de lesiones microscópicas de la bolsa de Fabricio de acuerdo a

la Farmacopea Europea, los cambios en la bolsa localizadas en el grado 3, indican que del 51 al 75
% de los folículos presentan un agotamiento linfocitario casi total, respectivamente para el grado 4
donde observamos que del 76 al 100 % de los folículos presentaron agotamiento linfocitario casi
total.
Por tal razón la hipótesis nula es rechazada.
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Seguimiento serológico para todos los grupos contra IBD.
El análisis de varianza, mostró diferencia significativa entre grupos y de acuerdo a la prueba de
Tukey (α=0.05) se pudo visualizar que a los 9 y 20 días los Grupos C, D mostraron valores mayores
a los Grupos A y B. Manteniendo la misma tendencia a los 28 y 35 días.
Basados en los estudios estadísticos podemos concluir que los grupos vacunados con la vacuna
elaborada con la cepa intermedia a una y dos aplicaciones, da una respuesta serológica mayor y en
menor tiempo que los grupos vacunados con las vacunas HVT IBD recombinante así como la vacuna
elaborada con complejo inmune cepa Winterfield.
Referencias
1. Eterradossi, N., Saif, Y.M. Infectious bursal disease. In Y. M. Saif, A. M. Fadly, J.R.Glisson, L. R. McDougald, L. K. Nolan, D.
E.Swayne (Eds.), Diseases of Poultry. 12 nd. Blackwell Publishing, 2008: 185-208.
2. OIE Terrestrial Manual. 2008. Infectious Bursal Disease (Gumboro Disease). Chapter 2.3.12. pp. 550-565.
3. USDA. June 25, 2008. Veterinary services Memorandum 800.201
th
4. European Pharmacopoeia version 6.6.6 edition 2010.
5. Jackwood DJ, Sommer SE, Odor E. Correlation of enzyme-linked immunosorbent assay titers with protection against
infectious bursal disease virus. Avian Dis. 1999 Apr-Jun; 43(2):189-97.
6. Prandini F., M. Bublot, et al. Assessment of the immune response in broilers and pullets using two ELISA kits after in ovo or
day-old vaccination with a vectored HVT + IBD vaccine (VAXXITEK® HVT+IBD). World´s Poultry Journal.2008 Sep. (9)1-12.
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TENDENCIAS EN PRODUCCIÓN DE PROTEÍNA AVÍCOLA HACIA EL 2025 Y

UTILIDAD DE LA FORMULACIÓN ECONOMÉTRICA
José Ortega Sánchez de Tagle, Ariel Ortiz Muñiz*, Mariano González Alcorta
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán UNAM
*arielm@unam.mx
Introducción
Una diferencia fundamental entre la formulación tradicional de mínimo costo y la de máxima utilidad, es que la
primera utiliza, generalmente, como requerimientos los niveles óptimos biológicos de nutrimentos
recomendados por los estándares mientras que la formulación de máxima utilidad estima los estándares
nutricionales usualmente recomiendan niveles de nutrimentos para lograr niveles de producción (ganancias de
peso o peso vivo) óptimos desde el punto de vista biológico (Cuca et al., 1996; NRC, 1984; NRC, 1994). Es
decir, los niveles óptimos biológicos de nutrimentos son aquellos que maximizan las ganancias de peso de
las aves. Por otra parte, los niveles óptimos económicos de nutrimentos, que estima la formulación de máxima
utilidad, producen una relación beneficio-costo [(precio del pollo x ganancia de peso) (precio del alimento x
consumo de alimento)] que maximiza las utilidades de los productores. Las empresas avícolas pueden utilizar
la formulación de máxima utilidad como una herramienta más para optimizar el empleo de los recursos
disponibles. González et al. (1992) estimaron que las utilidades en las empresas pueden ser incrementadas
en por lo menos 1%.
La problemática que envuelve a la formulación de máxima utilidad puede ser clasificada en dos tipos: 1) los
problemas metodológicos, y 2) los problemas empíricos.
Los problemas metodológicos de la formulación de máxima utilidad son la estimación de los niveles óptimos
económicos de nutrimentos y la formulación de la dieta de máxima utilidad. La estimación de los niveles
óptimos económicos representa un problema porque no está determinada la eficiencia de selección de
modelos a través de los diferentes métodos. La formulación de la dieta de máxima utilidad también
representa un problema porque no están evaluados los diferentes optimizadores. Por otro lado, los
problemas empíricos consisten en el desconocimiento de los niveles óptimos biológicos y económicos de los
nutrimentos en las dietas.
Palabras Clave: Formulación de máxima utilidad, nivel óptimo biológico, nivel óptimo económico,
modelos econométricos
Problemática
La participación de los productores avícolas de México en los mercados internacionales, no es competitiva en
costos con Estados Unidos, país con el que actualmente existe un contrato de libre comercio vigente, y que
termino de desgravarse en el año 2003, la producción de avícola en México requiere estrategias de corto
plazo, de aplicación práctica inmediata para incrementar eficiencia y competitividad a costos internacionales
ante el TLC. (CANACINTRA/UNA-GEA, 2011).
La búsqueda de los márgenes de utilidad que mejoren la rentabilidad de una empresa avícola se ubica en dos
áreas básicas: los costos de producción y los precios de venta), sin embargo de 1992 a la fecha, la necesidad
de diseñar herramientas orientadas a mejorar los resultados financieros de los productores de pollo de
engorda se han orientado a alternativas en formulación, tal es el caso de la Formulación de Mínimo Costo con
Margen de Seguridad, Formulación Estocástica de Mínimo Costo y recientemente la incorporación de la
Formulación Econométrica (González et al., 1992) o Formulación de Máxima Utilidad (FMU).
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A la fecha, en México se formulan raciones a mínimo costo para obtener la máxima respuesta biológica (peso
vivo final), mediante la programación lineal (Dent y Casey, 1967). Sin embargo, este sistema no garantiza las
máximas utilidades de los productores, y además, manejan requerimientos fijos (NRC, 1994; Cuca et al. , 1996).
Una diferencia fundamental entre la formulación tradicional de mínimo costo y la de máxima utilidad, es que la
primera utiliza, generalmente. Como requerimientos los niveles óptimos biológicos de nutrimentos
recomendados por los estándares mientras que la formulación de máxima utilidad estima los estándares
nutricionales recomendando niveles de nutrimentos con los cuales lograr niveles de producción (ganancias de
peso o peso vivo) óptimos desde el punto de vista biológico (Cuca et al., 1996; NRC, 1984; NRC, 1994).
Es decir, los niveles óptimos biológicos de nutrimentos son aquellos que maximizan las ganancias de peso de
las aves o la producción de huevo.
La FMU involucra análisis de precios tanto de los insumos para la elaboración de las dietas (sorgo, pasta de
soya, etc.); así como, del precio producto final (huevo pollo), con el objetivo primordial de maximizar las
utilidades del productor, como una de las estrategias para mejorar la rentabilidad, consolidación y futuro del
abasto interno (González et al., 2004) los niveles óptimos económicos de nutrimentos, que estima la formulación de
máxima utilidad, producen una relación beneficio-costo. Sin embargo, en México se desconoce la sensibilidad
de los niveles óptimos económicos NOE de energía metabolizable proteína cruda, metionina digestible y lisina
digestible y su efecto en las utilidades antes la variación de precios de pollo de engorda o huevo,
adicionalmente no existe suficiente evidencia acerca de la coincidencia de los niveles óptimos económicos y
biológicos de energía metabolizable, proteína cruda, metionina y lisina digestibles estimados con modelos
econométricos (Ortega, 2009;Ávila, 2009; González, 2009).
La formulación de máxima utilidad (F.M.U.) requiere una base de datos de precios segura, de esto se
desprende la necesidad de conocer con mayor exactitud las fluctuaciones características de los precios del
pollo de engorda o huevo para así poder desarrollar estrategias tendientes a minimizar dichas variaciones,
idealmente predecirlas a través de modelos matemáticos, y de reducir así las pérdidas económicas que se
presentan en esta actividad por la inestabilidad y estacionariedad de los precios. Econométricos (Ortega, 2009;Ávila,
2009; González, 2009).
México no cuenta con estructuras que permitan identificar la estacionalidad con que se presentan los precios
del pollo de engorda o huevo y subproductos de este al mercado o de sus tendencias esto ocasiona dos
problemas que al formular con dietas de mínimo costo(FMC) máxima respuesta biológica se produzca
siempre con los máximos resultados biológicos de producción pero con los más altos costos derivados de
dietas que cubran todos los requisitos nutricionales, el problema es que si los precios de venta son bajos
entre mas se produce mas se pierde. El segundo problema es que siempre se opera sin herramientas que
permitan identificar los resultados financieros de producir esto trae por consecuencia la descapitalización en el
mediano y largo plazo econométricos (Ortega, 2009;Ávila, 2009; González, 2009).
En México no existe un Sistema de Formulación Múltiple Econométrico para maximizar utilidades en pollo de
engorda asignando ingredientes que integre las variaciones de precios con el fin de estimar los precios en el
corto y mediano plazo con mayor precisión econométricos (Ortega, 2009;Ávila, 2009; González, 2009).
La importancia de esta investigación radica en realizar una investigación retrospectiva y análisis de la

estacionalidad del precio del pollo de engorda y huevo en la República Mexicana y así construir un modelo
matemático para predicción de precios soportado en un modelo de deflación de precios para obtener una
mayor precisión en el cálculo de las utilidades, e integrarlo al Sistema Multiblending de Formulación
Econométrica para comparar los niveles óptimos económicos y biológicos de energía metabolizable, proteína
cruda, metionina y lisina digestibles, así como determinar la sensibilidad de los NOE en función de los precios
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y la coincidencia de los NOB estimados con modelos econométricos versus los valores reportados por el NRC
(1994).
Posteriormente los resultados, aplicarlos a un ensayo biológico para validar los modelos econométricos del
NOB contra NOE y por los valores reportados por NRC (1994), para determinar su coincidencia así, evaluar la
eficiencia del Sistema Multiblending de Formulación Econométrica SIFORMU-OPT, como también los
resultados obtenidos de la asignación de ingredientes, parámetros productivos y utilidades en función del
precio actual y predicho del pollo, con los resultados finales, se realizará el ajuste de los modelos
econométricos mediante la inferencia estadística para que la sensibilidad sea compatible con los resultados
obtenidos en el campo y en la actualidad. La formulación de Máxima Utilidad (FMU) aporta oportunidades
serias y aplicables al corto plazo y con acceso inmediato a nivel industrial (González et al., 1992).
Las empresas avícolas y los nutriólogos, pueden utilizar este sistema de formulación como una herramienta
más para optimizar las utilidades de los productores y el empleo de los recursos disponibles; (González et al., 1999)
estimaron que las utilidades en las empresas pueden ser incrementadas lo cual justifica invertir en
experimentar con esta herramienta.
ENFOQUES PARA LA PREDICCION ECONÓMICA

En términos generales, hay cuatro enfoques para la predicción económica basada en series de tiempo: (1)
Los modelos de regresión unlecuacionales, (2) Los modelos de regresión de ecuaciones simultáneas, (3) Los
modelos autorregresivos integrados de media móvil (ARIMA) Y (4) los modelos de vectores autorregreivos
(VAR).
La publicación de E.P.E. Box y G.M. Jenkins sobre análisis de series de tiempo: predicción y control (Time
Series Analysis: Forecasting and Control (op.cit.) etableció una nueva generación de herramientas de
predicción. Popularmente conocida como metodología de Box-enkins (b), pero técnicamente conocida como
metodología ARIMA, el énfasis de este nuevométodo de prección no está en la construcción de moslos
unlecuacionales o de ecuaciones simultáneas sino en el análiss de las propiedades probabilísticas, o
estocásticas, de las series de tiepo econímicas por sí mismas bajo la filosofía de <<permitir que la información
hable por sí misma>> A diferencia de los modelos de regresión, en los cuales está explicada por los k
regresores x1, X3, X3 .....Xk, en los modelos de series de tiempo del tipo BJ, Y1 puede ser explicada por valores
pasados o rezagados de sí misma y por los términos estocásticos de error 4 . Por esta razón, los modelos
ARIMA reciben algunas veces el nombre de modelos a-teóricos –porque no pueden ser derivados de teoría
económica alguna y las teorías económicas a menudo con la base de los modelos de ecuaciones
simultáneas.(Econometría De Series De Tiempo Damodan N. Gujarati, Página 718)
DEFINICIONES Y CONCEPTOS BÁSICOS

La teoría de los precios estudia la determinación de los precios relativos de bienes y servicios de consumo
final. Por precio relativo se entiende el precio de un bien o servicio respecto del precio d otro bien X es $ 10
(Px 10) y el otro bien Y es $ 2000 (Py = 20), el precio relativo de X respecto de Y/ Px / Py) es igual a (1/2)
indicando que con una unidad del bien X puede compararse media unidad del bien Y, o que dos unidades del
bien X pueden ransformarse en (o son equivaentes a) una unidad de Y.TEORIA DE LOS PRECIOS ( Ernesto R.
Fontaine páguna 17.)
El valor de la formulación de máxima utilidad es que a diferencia de otros métodos permite identificar variables
económicas, con lo que se minimizan los riesgos de operación.(González 1994)
La FMU involucra análisis de precios tanto de los insumos para la elaboración de las dietas (sorgo, pasta de
soya, etc.); así como, del precio del pollo (producto final), con el objetivo primordial de maximizar las utilidades
del productor, como una de las estrategias para mejorar la consolidación y futuro de los negocios avícolas.
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Conforme transcurren los años van cambiando los requerimientos del pollo de engorda par obtener los
mejores resultados en la ganancia de peso; esto puede deberse al gran avance tecnológico en la genética,
para obtener el producto en un periodo mas corto, para enviarlo al rastro. Además, de las líneas genéticas
utilizadas para los experimentos, así como las condiciones ambientales y los ingredientes para la elaboración
de las dietas.
Los niveles óptimos económicos “NOE” de nutrimentos. Son aquellos que garantizan obtener las máximas
utilidades al productor, los cuales van a depender de la diferencia entre los ingresos y los costos de
producción de acuerdo a los precios vigentes de los insumos para la elaboración del alimento y del precio del
pollo (González-Alcorta et al., 1993). Además, es muy importante considerar, desde el punto de vista de la teoría
microeconómica (Binger y Hoffman, 1988), las utilidades que se obtengan al utilizar los NOE de nutrimentos en la
formulación de raciones.
Tales recomendaciones, indican que existe una gran variabilidad en los NOE de energía metabolizable (EM),
proteína cruda (PC), metionina digestible (Metd) y lisina digestible (Lisd) para cada una de las etapas del
periodo de crianza, la principal diferencia de tales resultados son explicados por la variación de las líneas
genéticas utilizadas en los ensayos biológicos, así como también; y muy importante considerar, que el manejo
de la alimentación y de las mismas aves son diferentes.
Formulación de Máxima Utilidad (FMU)

Los niveles óptimos biológicos (NOB) de un nutrimento son aquellos que maximizan la ganancia de peso en los
pollos de engorda (desarrollan al máximo el potencial genético), en tanto los niveles óptimos económicos
(NOE), son aquellos que garantizan obtener las máximas utilidades al productor, las cuales van a depender de
la diferencia entre los ingresos y los costos de producción (González-Alcorta et al., 1993), y considerando la teoría
microeconómica (Binger y Hoffman, 1988).
La estacionariedad es la repetición cíclica de algunos movimientos en periodos de tiempos. Por ejemplo, el
aumento o disminución de ventas en invierno, demanda, etcétera. En la práctica, se busca descomponer en
factores como: tendencia; variación estacional; y variación irregular o aleatoria. Los modelos multiplicativos y
el aditivo son usuales en series observadas (Weiers, 1986).
En la determinación de los precios en un mercado y en un tiempo determinado las variables que afectan son
controlables e incontrolables; las variables controlables son: calidad de los nutrimentos, precio nutrimentos,
línea genética, conversión alimenticia, manejo, programas sanitarios, capacidad de mercadeo, localización de
mercados, capacitación de personal, nivel de pigmentación, tiempo de engorda, peso al mercado; y las
incontrolables son: precios regionales, oferta y demanda, y la estacionariedad de la demanda (Weiers, 1986).
El sorgo y maíz importado son el principal insumo para la elaboración de alimento para aves, por lo cual,
repercute directamente sobre los costos de producción. El precio de sorgo y maíz en México está sujeto a la
oferta y demanda y a precios internacionales por tal motivo, existe variabilidad en su precio a través del año.
En términos de genética es razonable pensar que la evolución de esta tecnología permitirá continuar
superando los resultados en términos de: viabilidad, ganancias de peso, conversión alimenticia, índice de
productividad y reducir el tiempo de engorda.
Los factores que afectan los requerimientos de la energía metabolizable son: la especie animal, el balance de
nitrógeno (Summers et al., 1992), preparación del alimento y nivel de ingestión del alimento (Sell et al., 1983). Los factores
que afectan el consumo de la energía y el balance de nutrimentos es la densidad de la dieta (Friesen et al., 1992;
Holsheimer y Veerkamp 1992; Zorrilla et al., 1993; Martínez, 1994; Charraga y Hernández, 1995; Cuca et al. 1996; Campabadal y Navarro, 1997), así como las
condiciones ambientales, principalmente la temperatura (Hurwitz et al., 1980).
Cuando el contenido de la ración es excesivamente alto en energía, el consumo de la ración es tan reducido
que pueden presentarse graves carencias de proteínas, aminoácidos, minerales y vitaminas (Summers et al., 1992).
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El crecimiento llega a deprimirse totalmente, las aves pueden volverse excesivamente grasosas, pero al
mismo tiempo mostrarán signos de carencia proteínica, de vitaminas y minerales (Scott et al., 1982).
Según Church y Pond (1992) la calidad de la proteína de un ingrediente puede estimarse por análisis de aminoácidos
(cantidad), pero la biodisponibilidad (calidad) se determina por medio de ensayos biológicos (Cuca et al., 1996).
El exceso de un aminoácido puede afectar la absorción de otros aminoácidos, esto también se presenta al
nivel de riñón, en la reabsorción de aminoácidos; por ejemplo, cuando la lisina se encuentra en cantidades
elevadas se incrementan las pérdidas de arginina (D’Mello y Lewis; 1970). Las propiedades de los aminoácidos y de
las proteínas están basadas sobre aquellas de los aminoácidos individuales.
En la actualidad es más importante la cantidad y biodisponibilidad de los aminoácidos, así como la relación
entre ellos que la misma proteína.
Desde la década de los 60’s, se han realizado varias investigaciones sobre la relación entre la cantidad de
proteína y el nivel de energía en la dieta, en su efecto sobre la tasa de crecimiento, consumo de alimento, así
como la composición de la canal (Yoshimada et al., 1962; Jackson et al., 1982; Holsheimer y Veerkamp, 1992; Summers et al., 1992; Zorrilla et al.,
1993).
Cuando se alimentan las aves con dietas altas en energía, se incrementa su tasa de crecimiento, su ganancia
de peso es mayor, en comparación a las aves alimentadas con dietas bajas en energía (Summers et al., 1992; NRC,
1994; Cuca et al. 1996).
En la interacción entre energía y proteína sobre la ganancia de peso cuando se tiene una deficiencia
de proteína se afecta directamente la tasa de crecimiento (Yoshimada et al., 1962); en contraste, Jackson et al. (1982) señalan
que, cuando se tienen niveles normales de proteína y con altos niveles de energía se tienen mayores
respuestas en la tasa de crecimiento, y una disminución con niveles altos de energía y proteína, explicado por
el exceso de proteína en la dieta.
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IDENTIFICACIÓN Y PATRÓN DE RESISTENCIA DE AGENTES BACTERIANOS EN

EL APARATO RESPIRATORIO DE AVES DE COMBATE EN EL ESTADO DE
MÉXICO
Talavera-Rojas M, González-Ruiz P, Soriano-Vargas E, Vega-Sánchez V., Peña-Romero A.,
Talavera-González JM, Fernández-Rosas P.
Centro de Investigación y Estudios Avanzados en Salud Animal. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Autónoma del Estado de México.
Resumen
El objetivo del presente trabajo fue realizar una monitorización de los agentes bacterianos que se
encuentran el aparato respiratorio de aves de combate adultas y conocer la sensibilidad in Vitro a
diferentes antibióticos. Se encontraron cuatro géneros bacterianos de importancia clínica,
Ornithobacterium rhinotracheale (OR), Avibacterium paragallinarum (AP), Gallibacterium anatis (GA)
y Pasteurella multocida (PM) con un patrón de resistencia a los antibióticos alta, por lo que se
considera muy importante dar seguimiento y realizar mas estudios para evitar el uso indiscriminado
de los antibióticos en la clínica veterinaria.
Palabras Claves: Resistencia bacteriana, aves combate, enfermedades respiratorias
Abstract
The aim of this study was a monitoring bacterial agent found the fighting cock respiratory and
knowing the in vitro susceptibility to different antibiotics. We found four clinically important bacterial
genera, Ornithobacterium rhinotracheale (OR), Avibacterium paragallinarum (AP) Gallibacterium
anatis (GA) and Pasteurella multocida (PM) with a pattern of high antibiotic resistance, so it is
considered very important to monitoring and further study to avoid the indiscriminate use of antibiotics
in the veterinary clinic.
Introducción
Existen varias bacterias que afectan al aparto respiratorio de las aves y que pueden causar una gran
cantidad de cuadros y síndromes que afectan la producción y desarrollo de los gallos de combate,
dentro de las principales bacterias que se pueden encontrar en el aparato respiratorios se
encuentran Ornithobacterium rhinotracheale (OR), Avibacterium paragallinarum (AP), Gallibacterium
anatis (GA) y Pasteurella multocida (PM) entre otras estos agentes afectan a una gran variedad de
aves, incluyendo las aves de combate y causan grandes perdidas económicas en la industria de la
producción de aves, la severidad de los signos clínicos, duración y mortalidad, dependen de las
condiciones medio ambientales, manejo, densidad de población e higiene de las granjas, en la
actualidad no se conoce si tienen alguna implicación en la salud pública.
OR es un microorganismo semejante a la Pasteurella, Gram negativa, pleomorfica, inmóvil, que no

esporula y crece a una temperatura de 30 a 42ºC en condiciones de microaerobiosis en medios
enriquecidos, existen tres serotipo, A, B y C. Las infecciones de OR se presentan en pollos de 3 a 4
semanas de edad pero son mas frecuentes en reproductoras de 24 a 52 semanas de edad, en
especial durante el máximo de producción de huevo. La transmisión se da de manera horizontal a
través de aerosoles o el agua de bebida. Las principales lesiones se encuentran pulmones con
exudado fibrinoso en pleura, consolidación uni o bilateral de pulmones y puede haber traqueitis y
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aerosaculitis fibrinoheterofílica, pericarditis y peritonitis. El diagnostico se hace a través del
aislamiento del agente o con pruebas serológicas como ELISA, se a reportado que los aislamientos
de OR presentan resistencia a varios antibióticos como gentamicina, ampicilina, apramicina,
neomicina y trimetoprima-sulfonamidas pero también se a reportado susceptibilidad a penicilina-
cefalosporina, eritromicina, espectinomicina y estreptomicina, aunque tiene un patrón de resistencia
muy variable depende de el régimen en el uso de antibióticos, localización geográfica entre otros
factores.
AP es un microorganismo conocido anteriormente como Haemophilus paragallinarum y es causante

de la Coriza infecciosa, es una enfermedad respiratoria aguda de mucha importancia económica en
muchas partes del mundo, es una bacteria Gram negativa, no móvil, de morfología cocobacilar que
requiere para su cultivo medios enriquecidos y el factor V (dinucleótido de nicotinamida adenosina)
para crecer. La enfermedad es menos grave en aves juveniles, en aves adultas se acorta el periodo
de incubación y tiende a ser mas prolongado el curso de la enfermedad. Las aves portadoras
crónicas o sanas son el principal reservorio de la enfermedad, en granjas donde se tienen aves de
diferente edad la diseminación de la enfermedad ocurre en 1 a 6 semanas después de que entran en
contacto con aves portadoras, la característica mas notoria de las infección es la descarga nasal
mucoide, el edema facial y la conjuntivitis. La mortalidad y morbilidad depende de la patogenicidad
de las cepas y el diagnostico se hace a través del aislamiento del agente y pruebas serológicas
como aglutinación en placa o en tubo, para el tratamiento se utilizan sulfonamidas y algunos otros
antibióticos como clortetraciclina, sulfometoxasol entre otros. Como se dijo anteriormente la
transmisión de la enfermedad se da principalmente por los portadores sanos por lo que la prevención
de la enfermedad se da al adquirir animales sanos y desechar a los animales que sean portadores.
GA es un microorganismo que a sido reclasificado, anteriormente nombrado Pasteurella anatis ahora

Gallibacterium anatis, habita como comensal en las aves pero puede ocasionar enfermedad
respiratoria, septicemia, conjuntivitos o salpingitis.
PM es el agente etiológico del cólera aviar la cual es una enfermedad contagiosa que afecta a las
aves, se desarrolla como una enfermedad septicémica con alta morbilidad y mortalidad el
microorganismo es una bacteria Gram negativa, no móvil, no forma esporas y tiene forma bacilar. En
la forma aguda de la enfermedad solo se manifiesta una cuantas horas antes de morir el ave y los
signos son fiebre, anorexia, plumas erizadas excreciones por el pico y diarrea. En la forma crónica se
presenta con lesiones exudativas en barbillas, senos, articulaciones de patas o alas. La
quimioterapia se usa de manera extensa con éxito variable en el tratamiento.
Material y Métodos
El presente trabajo se realizo en el municipio de el Oro Estado de México durante la temporada
2011-2012 este municipio se encuentra en el noroeste del estado de México y tiene una altura de
2700 msnm aproximadamente, clima templado frío y lluvias en verano. Este ensayo se realizo como
un estudio piloto para determinar la frecuencia y poder determinar el tamaño de muestra en estudios
que se realizaran posteriormente. Se realizaron 7 muestreos con el mismo numero de casteos y la
participación de 10 partidos aproximadamente en cada evento teniendo aproximadamente 56 aves
muestreadas.
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La toma de muestra se realizo inmediatamente después de concluir el combate, se muestrearon la
traquea y se realizo un corte a nivel de los senos infraorbitarios de manera aséptica y se flameo
brevemente para realizar la introducción de un hisopo estéril el cual posteriormente fue depositado
en un medio de transporte de Stuart y colocado a temperatura de refrigeración para ser transportado
al Centro de Investigación y Estudios Avanzados en Salud Animal de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma del Estado de México.
Una vez en el laboratorio se realizo el sembrado en cajas de gelosa sangre de acuerdo a los
estándares establecidos en el área de microbiología aviar del CIESA. Una vez obtenidas las colonias
sospechosas fueron sometidas a prueba de PCR para la identificación.
Identificación por PCR de GA: La extracción de ADN se realizó de la siguiente manera: las
colonias de cultivos en base de agar con 10% de sangre de ovino se resuspendieron en 70 µl de
chelex al 10% y posteriormente se adicionaron 10 µl de SDS al 3%, 10 µl de de Tween al 20% y 10
µl de Nonidet P-40.
La suspensión se calentó a 99° C por 5 minutos y posteriormente se centrifugó. Se emplearon 2 μl

del sobrenadante en cada reacción de PCR que incluyó los siguientes iniciadores: 1133fgal, 5-
TATTCTTTGTTACCATCGG-3 y 114r, 5-GGTTTCCCCATTCGG-3. Las condiciones del
termociclador fueron desnaturalización de las muestras a 95° C por 4 minutos, seguidas de 35 ciclos
con desnaturalización a 95° C por 30 segundos, alineación a 55° C por 1 minuto y extensión a 72° C
por 2 minutos. Se concluyó el PCR con extensión a 72° por 10 minutos. Los productos del PCR
fueron analizados en geles de agarosa al 1.5%, teñidos con bromuro de etidio, visualizados en
transiluminador UV y fotografiados
Identificación por PCR de OR: La extracción de ADN se realizó de la siguiente manera: colonias de
cultivos en base de agar con 10% de sangre de ovino se resuspendieron en 70 µl de chelex al 10% y
posteriormente se adicionaron 10 µl de SDS al 3%, 10 µl de de Tween al 20% y 10 µl de Nonidet P-
40.

del sobrenadante en cada reacción de PCR que incluyó los siguientes iniciadores: OR16S-F1 (5’-
GAGAATTAATTTACGGATTAAG-3’) and OR16 S-R1 (5’-TTCGCTTGGTCTCCGAAGAT-3’). Las
condiciones del termociclador fueron desnaturalización de las muestras a 94° C por 5 minutos,
seguidas de 45 ciclos con desnaturalización a 94° C por 30 segundos, alineación a 52° C por 1
minuto y extensión a 72° C por 1 minutos. Se concluyó el PCR con extensión a 72° por 7 minutos.
Los productos del PCR fueron analizados en geles de agarosa al 1.5%, teñidos con bromuro de
etidio, visualizados en transiluminador UV y fotografiados
Identificación por PCR de PM: La extracción de ADN se realizó de la siguiente manera: colonias de
cultivos en base de agar con 10% de sangre de ovino se resuspendieron en 70 µl de chelex al 10% y
posteriormente se adicionaron 10 µl de SDS al 3%, 10 µl de de Tween al 20% y 10 µl de Nonidet
P-40.

del sobrenadante en cada reacción de PCR que incluyó los siguientes iniciadores: KMT1T7
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(5’-ATCCGCTATTTACCCAGTGG-3’) and KMT1SP6 (5’-GCTGTAAACGAACTCGCCAC-3’).Las
condiciones del termociclador fueron desnaturalización de las muestras a 94° C por 4 minutos,
seguidas de 30 ciclos con desnaturalización a 95° C por 1minuto, alineación a 55° C por 1 minuto y
extensión a 72° C por 1 minutos. Se concluyó el PCR con extensión a 72° por 9 minutos. Los
productos del PCR fueron analizados en geles de agarosa al 1.5%, teñidos con bromuro de etidio,
visualizados en transiluminador UV y fotografiados
Posteriormente se sometieron a prueba de sensibilidad mediante la técnica de Kirby Bauer utilizando

cajas de gelosa sangre incubando a 37ºC durante 48 hrs para posteriormente realizar la lectura del
halo de inhibición categorizando los resultados como Sensible (S), intermedio (I) y resistente (R).
Resultados
Se lograron identificar y aislar 6 cepas de Gallibacterium anatis, (Figura 1), 8 cepas de
Ornithobacterium rhinotracheale (Figura 2), 2 cepas de Avibacterium paragallinarum, 1 de
Avibacterium avium y 2 de Pasteurella multocida (figura 3) y 3 de Pasteurella spp Las frecuencias de
los agentes aislados se muestran en la tabla 1.
Figura 1.- PCR de Gallibacterium anatis aislada de aves de combate en el municipio de el Oro Estado de México.
1030-1080pb
780 pb
Carril 1: MW, Carril 2-4:control +, Carril 5: aislamiento 5, Carril 6:

aislamiento 6, Carril aislamiento 7, Carril 8 aislamiento 12, Carril 9
aislamiento 13
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Figura 2.- PCR de Ornithobacterium rhinotracheale aislado de aves de combate en el municipio de el Oro estado de México.
Figura 3.- PCR de Pasteurella multocida aislada de aves de combate en el municipio de el Oro estado de México.
Tabla 1. Frecuencia de aislamientos de agentes bacterianos de aparato respiratorio en aves de combate en el municipio de el Oro estado de México.
Muestreo1
1s Orntithobacterium rhinotracheale
Muestreo 2
1s Avibacterium paragallinarum
3s Gallibacterium anatis
5t y 5s Gallibacterium anatis
6t Gallibacterium anatis
Muestreo 3
4s Pasteurella multocida
6s Pasteurella multocida
8s Avibacterium avium
Muestreo 4
4s Avibacterium paragallinarum
Muestreo 5
9t Pasteurella spp.
Muestreo 6
8t y 8s Orntithobacterium rhinotracheale
Muestreo 7
3t Orntithobacterium rhinotracheale
9s Pasteurella spp
7s y 7t Orntithobacterium rhinotracheale
5t Pasteurella spp
s= seno infraorbitario, t= traquea
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Tabla 2.- Sensibilidad in Vitro de los aislamientos de agentes bacterianos aislados de aves de combate en el municipio de el Oro Estado de México.
Antibiótico GA OR 9P P GA GA GA OR P OR OR OR OR GA 11P OR P GA
CF R R R R R S R R R R R R R S R R S R
CAZ R R R R R R R R R R R R R R R R
E R R R R S R R S R R R R S R R R
AM R R R R R R R R R R R R R R R R R R
TE R R R R R R R R R S S S R S R R
SXT R R R S S S R R S R R R R S R R S R
CTX R R R R R R R R R R R R R R S R R R
GE R S R R S S S S R S S S S S R S S R
CXM R R R S R R R R R R R R R R R R
PEF R R R S S S R S S R R S S S R S S R
DC R R R R R R R R R R R R R R R R
PE R R R R R R R R R R R R R R R R
NF R R
CB R R
NET R R
AK R R
CRO R R
CL R R
Discusión
Los microorganismos patógenos del aparato respiratorio pueden actuar de manera independiente o
estar asociados entre estos y ocasionar enfermedades de moderadas a graves y producir un retraso
en el crecimiento, aumento de la mortalidad o baja en la producción de huevo, la multiresistencia que
presentan es otro factor muy importante porque ocasionan fallas en los tratamientos o incluso la
transferencia de factores de resistencia entre microorganismos de la misma especie o incluso entre
diferentes géneros con las consecuencias que ya mencionamos. En el presente estudio se realizo un
monitoreo de los agentes que se encuentran en el aparato respiratorio de las aves de combate las
cuales fueron clínicamente sanas y con la función zootécnica del combate lo que nos hace pensar
que estas aves no van en una condición de 100% sanas por lo que no sabemos las repercusiones
que pueda tener durante el combate. Debemos seguir investigando estos agentes para conocer su
comportamiento y resistencia en las aves de combate para mejorar las condiciones sobre todo de
prevención y control de las enfermedades que pueden afectar esta especie.
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USO DE UN ANTICOCCIDIAL DE ORIGEN NATURAL COMO ADITIVO EN LA

ALIMENTACIÓN DE POLLOS DE ENGORDA (PERFORMANCE OF AN ALL
NATURAL ANTICOCCIDIAL FEED ADDITIVE IN BROILERS)
Reuben Walker1*, Fernando González2, Luis Hernández-Cervantes2, Norma Vázquez-Franco2
1
Performance Plus International Inc., Naperville, IL, USA.
2
Ferpac Internacional S.A. de C.V. Querétaro, México.
ReubenDWalker@aol.com
Resumen
La actividad antioxidante de los polifenoles causa una alteración en el balance óxido-reducción de
las coccidias, desarrollando una serie de reacciones bioquímicas complejas llamadas “muerte celular
programada” (MCP) lo que afecta el ciclo vital de las coccidias. En este estudio, se evaluó la
actividad anticoccidial de un aditivo alimenticio de origen natural patentado (Green-Add®) elaborado
a partir de cantidades tituladas de polifenoles derivados de semilla de uva roja (PSUR). Se realizó un
estudio clínico de desafío con coccidias usando salinomicina y 3-Nitro como referencias. Se
realizaron además estudios de crecimiento con controles en piso usando nicarbazina y salinomicina
como referencias. El aditivo alimenticio de PSUR produjo un índice anticoccidial ligeramente mayor
que la salinomicina y ligeramente menor que el 3-Nitro. En los estudios de crecimiento con controles
en piso no existe diferencia estadísticamente significativa (p>0.1) en la ganancia de peso, conversión
alimenticia, porcentaje de mortalidad o pigmentación entre los grupos tratados con nicarbazina,
salinomicina y el aditivo alimenticio de PSUR. El aditivo alimenticio de PSUR redujo
significativamente (p<0.09) la incidencia de sangre en heces. El aditivo alimenticio de PSUR da a los
productores de pollo de engorda una nueva opción de origen natural para el control de las
infecciones por coccidias, al mismo tiempo que se evita el desarrollo de resistencia a los
medicamentos por parte de las coccidias.
Palabras Clave: Polifenoles, Aditivo alimenticio, Anticoccidial, Natural, Peso, Conversión alimenticia.
Abstract
Antioxidant activity of the polyphenols cause a disruption of the redox balance in the coccidial
organisms, triggering a complex series of biochemical reactions called “Programmed Cell Death”
(PCD). An ALL NATURAL proprietary patented anticoccidial feed additive (Green-Add®), containing a
titrated quantity of polyphenol compounds derived from red wine grape seeds (RGSP) was evaluated
for anticoccidial activity. A clinical coccidial challenge study was conducted using salinomycin and 3-
Nitro as references. Controlled floor pen growth studies were conducted using Nicarbazine and
salinomycin as references. The RGSP feed additive produced an anticoccidial index slightly higher
than salinomycin and slightly less than 3-Nitro. There was no significant (P>0.10) in weight gain, feed
conversion, mortality or breast pigmentation between nicarbazine, salinomycin and the RGSP feed
additive in floor pen growth studies. The RGSP feed additive significantly (P<0.09)reduced the
incidence of blood feces (E. tenella infection). The RGSP feed additive provides poultry producers a
new safe ALL NATURAL option for the control of coccidial control, while avoiding the development of
coccidial resistance.
Key Words: Polyphenols, Feed Additive, Anticoccidial, ALL NATURAL, Weight, FCR.
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Introducción
Los polifenoles de semilla de uva roja tienen una amplia gama de beneficios para la salud en la
nutrición humana, entre ellos una actividad antioxidante. Los beneficios de estos compuestos en
humanos es debido a su capacidad de captación de radicales libres, la cual es de 20 a 50 veces
mejor que los antioxidantes de uso común, tales como la vitamina C, la vitamina E o los beta-
carotenos. Las infecciones por protozoarios en aves, como Eimeria spp, producen mediadores
proinflamatorios, junto con especies reactivas del oxígeno y el nitrógeno, causando lesiones
intestinales, mala absorción de nutrientes, diarrea y disminución en el rendimiento. Las sustancias
que tienen propiedades antioxidantes tienen un gran potencial de uso como agentes anticoccidiales.
Los parásitos protozoarios como Eimeria spp deben mantener los niveles de infección dentro de un
rango específico para asegurar la sobrevivencia de la población. Si el nivel de infección es muy bajo,
no hay una tasa de reproducción suficiente para mantener los organismos. Si el nivel de infección es
muy elevado, el hospedero puede morir y los parásitos no pueden continuar con su reproducción y el
mantenimiento de la población. Para regular los niveles de infección, los parásitos protozoarios han
desarrollado un complejo sistema de autorregulación a partir de reacciones bioquímicas llamadas “
Muerte Celular Programa” (MCP). Los compuestos bioquímicos clave deben mantenerse dentro de
un rango de concentración específico para mantener un ambiente estable. Si cualquiera de estos
componentes bioquímicos excede el rango, una serie de reacciones bioquímicas complejas se
activarán para disminuir el nivel de infección mediante la muerte de algunos parásitos protozoarios.
Estos organismos son altamente susceptibles a los cambios en el balance entre antioxidantes y
radicales libres, también llamados especies reactivas del oxígeno (ERO) y nitrógeno (ERN). Este
balance entre antioxidantes y radicales libres también se conoce como balance óxido-reducción o
reacciones redox. Las infecciones por coccidias producen radicales libres (ERO y ERN). La
peroxidación lipídica es la degradación oxidativa de los lípidos, en este proceso, los radicales libres
“roban” electrones a los lípidos de las membranas celulares produciendo daño celular. La actividad
antioxidante de los polifenoles de semilla de uva roja, causa una alteración significativa en el balance
óxido-reductivo en las coccidias (Eimeria spp), neutraliza los efectos dañinos de la peroxidación
lipídica sobre el tejido y activa la MCP de las coccidias.
En este estudio, se evaluó la actividad anticoccidial de un aditivo alimenticio de origen natural

patentado (Green-Add®) elaborado a partir de cantidades tituladas de polifenoles derivados de
semilla de uva roja (PSUR).
Estudio #1
Se llevó a cabo un estudio clínico de desafío con coccidias en Southern Pultry Research, Athens,
Georgia, EUA. Ciento cincuenta pollos de engorda Cobb-500 fueron desafiados con una infección
por coccidias. Las aves fueron asignadas al azar a jaulas en batería tipo Petersine, 10 aves por jaula,
3 jaulas por tratamiento. Los tratamientos fueron como sigue:
1. Control 1: No medicado, no infectado
2. Control 2: No medicado, infectado
3. PSUR 500gr/ton, infectados
4. Salinomicina 60gr/ton, infectados
5. 3-nitro 45.4 gr/ton, infectados
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A los 12 días de edad, las aves en el grupo de infectados fueron inoculadas con cantidades tituladas
de oocistos esporulados de Eimeria acervulina, E. maxima y E. tenella. A los 20 días de edad (8 días
postinfección) todas las aves fueron pesadas y se midió el grado de lesiones utilizando el sistema
Johnson and Reid (1970), donde 0 es normal y 1, 2, 3 ó 4 indican el aumento en la severidad de la
infección. El índice anticoccidial fue calculado sumando el porcentaje de ganancia de peso relativa al
grupo control de los no infectados, el porcentaje de conversión alimenticia relativa al grupo control de
los no infectados y el porcentaje de reducción en el grado de las lesiones causadas por coccidia en
relación al grupo control de los no infectados.
Estudio #2
Se llevó a cabo un estudio de crecimiento con controles en piso bajo condiciones de producción
comercial en la Universidad de Arkansas, EUA. Se comparó el aditivo alimenticio de PSUR contra la
salinomicina. Un total de 600 pollitos de engorda de un día de edad fueron agrupados en 12 corrales
(50 aves por corral). Los corrales contenían deyecciones de un estudio previo donde se aplicaron
vacunas anticoccidiales. Se proporcionó alimento peletizado ad libitum basado en maíz-pasta de
soya. Al día 31, se hicieron mediciones de peso y mortalidad, y se obtuvo la tasa de conversión
alimenticia.
Estudio #3
Se llevó a cabo un estudio de crecimiento con controles en piso en Morelia, Michoacán, México con
la participación de la sociedad Integración y Desarrollo Agropecuario S.A. de C.V. Un total de 2800
pollos Ross 308, 50% machos - 50% hembras, fueron asignados en 28 corrales con cama de viruta
de madera, limpia y nueva. Se utilizaron dietas basadas en maíz-soya mezcladas con Halquinol (5,7-
dicloro 8-quinolina) a una concentración de 30ppm. El programa de alimentación básico fue el
utilizado comúnmente por los productores de pollo de engorda mexicanos. Los tratamientos fueron:
1. Control: Nicarbazina 125ppm, días 1 a 14

Salinomicina 66ppm, días 15 a 42
2. PSUR: PSUR 500gr/ton, días 1 a 42
Al final del estudio, se seleccionaron al azar 3 hembras y 3 machos de cada corral para medir la
pigmentación en piel. La medición se hizo inmediatamente después del sacrificio (sin
almacenamiento, sin refrigeración) en la región aptérica pectoral lateral (vena de la grasa) con un
colorímetro de reflectancia Minolta CR400.
Resultados
Estudio #1
El desafío con coccidias disminuyó significativamente (p<0.001) la ganancia de peso (137gr o 43.4%
menos) comparado con el grupo control 1, indicando la validez del desafío. El aditivo alimenticio de
PSUR, la salinomicina y el 3-nitro aumentaron significativamente la ganancia de peso comparada
con el grupo control 2. El 3-nitro tiene la mayor ganancia de peso (57gr o 31.8% más), seguido del
PSUR (43gr o 24% más). No hubo diferencia estadísticamente significativa entre el 3-nitro y el
PSUR. La salinomicina tiene la ganancia de peso más baja (33gr ó 18.4% mayor) la cual fue
significativamente menor que la de 3-nitro.
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El desafío con coccidias afecta negativamente (p<0.001) la conversión alimenticia, comparado con el
grupo control no infectado, aumentando la tasa de conversión un 0.681 o 46.6%, indicando la validez
del desafío con coccidias. Tanto el aditivo alimenticio de PSUR como la salinomicina y el 3-Nitro,
afectan positivamente (p<0.001) la tasa de conversión alimenticia comparada con la del grupo control
infectado. El aditivo alimenticio de PSUR la mejor tasa de conversión alimenticia comparada con la
de los demás tratamientos, logrando un 83.3% del total de conversión del control no infectado. El 3-
Nitro tiene el segundo lugar y la salinomicina el último lugar en conversión alimenticia. No existe
diferencia estadísticamente significativa en las tasas de conversión alimenticia entre los 3
tratamientos.
El desafío con coccidias mostró en el grupo control el desarrollo de lesiones características en tres
regiones del intestino (E. acervulina/duodeno = 2.6, E. maxima/yeyuno = 2.4, E. tenella/ciego = 3.0),
confirmando su validez. El aditivo alimenticio de PSUR, la salinomicina y el 3-Nitro disminuyeron
significativamente (p<0.001) el grado de lesión en las tres regiones del intestino, comparado con el
grupo control infectado, demostrando la actividad anticoccidial eficaz de los tres productos. No hubo
diferencia estadísticamente significativa entre los tres tratamientos para las lesiones causadas por E.
acervulina (duodeno), E. maxima (yeyuno), E. tenella (ciego). Tanto el 3-Nitro como el aditivo
alimenticio de PSUR disminuyeron significativamente el grado de lesiones cecales (-1.1 y -0.8
respectivamente), comparado con el grupo control infectado. La salinomicina tuvo un efecto menor
contra las lesiones en ciego (-0.4), no teniendo diferencia estadísticamente significativa comparada
con el grupo control infectado.
El 3-Nitro tuvo el mayor índice anticoccidial (192.8), seguido por el aditivo alimenticio de PSUR
(184.2) y la salinomicina (177.8).
Los resultados del estudio clínico de desafío con coccidias se muestran en el Cuadro 1.
Cuadro 1. Resultados del estudio clínico de desafío con coccidias.

Tratamiento Peso (gr) CA GLd GLy GLc IA
No medicado, a a e e e
316 1.461 0 0 0 300
No infectado
No medicado, b b g g k
179 2.142 2.6 2.4 3.0 125
Infectado
AA de PSUR, cd c f f j
222 1.753 1.7 1.6 2.2 184
500 gr/ton
Salinomicina, 60 c c f f k
212 1.826 1.5 1.3 2.6 178
gr/ton
3-Nitro, d c f f i
236 1.766 1.6 1.6 1.9 193
45.4 gr/ton
CA, Conversión alimenticia; GLd, Grado de lesión en duodeno; GLy, Grado de lesión en yeyuno; GLc, Grado de lesión
en ciego; IA, Índice Anticoccidial; AA de PSUR, Aditivo alimenticio de polifenoles de semilla de uva roja.
Medias en una columna con diferentes letras difieren significativamente en p<0.001
Southern Poultry Research, 2011.
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Estudio #2
No existe diferencia estadísticamente significativa en ganancia de peso, conversión alimenticia,
conversión alimenticia estandarizada o mortalidad entre los grupos tratados con salinomicina y el
aditivo alimenticio de PSUR. Las aves alimentadas con el aditivo alimenticio de PSUR tuvieron un
peso ligeramente más alto (38.4gr ó 2.1%) que el de aquellas con tratamiento de salinomicina,.
Cuadro 2. Resultados del estudio de crecimiento con controles en piso (EUA) – Datos a
los 31 días.
Variables Salinomicina, 60 gr/ton AA de PSUR, 500 gr/ton
Peso (gr) 1,818.3 1,856.7
CA 1.4843 1.4949
CA estandarizada* 1.4843 1.4888
Mortalidad (%) 2.67 3.33
AA de PSUR, Aditivo alimenticio de polifenoles de semilla de uva roja; CA, Conversión alimenticia.
*Estandarizado a un peso uniforme final (control) usando Pesti & Rodgers, 2008.
Estudio #3
No existe diferencia estadísticamente significativa en ganancia de peso, consumo de alimento,
conversión alimenticia o mortalidad entre los grupos tratados con nicarbazina/salinomicina y el
aditivo alimenticio de PSUR durante la fase Inicial (1 a 14 días) (Cuadro 3).
No existe diferencia estadísticamente significativa en ganancia de peso, consumo de alimento,

conversión alimenticia o mortalidad entre los grupos tratados con nicarbazina/salinomicina y el
aditivo alimenticio de PSUR durante el período de 42 días (Cuadro 4).
No existe diferencia estadísticamente significativa en la pigmentación en piel entre los grupos
tratados con nicarbazina/salinomicina y el aditivo alimenticio de PSUR (Cuadro 5).
Durante la fase final de alimentación se observó la presencia de heces sanguinolentas en algunos de

los corrales, estos datos están presentados en el Cuadro 6.
Cuadro 3. Resultados del estudio de crecimiento con controles en piso (México) – Datos en
fase Inicial (1 a 14 días).
AA de PSUR, 500
Variables Nicarbazina, 125ppm Diferencia
gr/ton
Peso (gr) 390 399 +9
Consumo de alimento (gr) 489 501 +12
CA 1.400 1.398 -0.002
Mortalidad (%) 2.3 2.0 -0.3
AA de PSUR, Aditivo alimenticio de polifenoles de semilla de uva roja; CA, Conversión
alimenticia.
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Cuadro 4. Resultados del estudio de crecimiento con controles en piso (México) – Datos al
día 42.
Variables Nicarbazina/salinomicina AA de PSUR Diferencia
Peso (gr) 2,443 2,430 -13
Consumo de
4,016 4,009 -7
alimento (gr)
CA 1.672 1.678 +0.006
Mortalidad (%) 3.9 4.1 +0.2
AA de PSUR, Aditivo alimenticio de polifenoles de semilla de uva roja; CA, Conversión alimenticia.
Cuadro 5. Pigmentación en piel

Pigmentación Nicarbazina/salinomicina AA de PSUR Diferencia
Luminosidad 72.24 72.14 -0.1
Enrojecimiento -1.02 -1.11 +0.09
Amarillamiento 40.26 40.32 +0.16
AA de PSUR, Aditivo alimenticio de polifenoles de semilla de uva roja.
Cuadro 6. Presentación de heces sanguinolentas (infección por

E. tenella) por corral
Nicarbazina/salinomicina AA de PSUR
Corrales sin HS 8 12
Corrales con HS 6 2
% Corrales con HS 42.9 14.3
AA de PSUR, Aditivo alimenticio de polifenoles de semilla de uva roja; HS, Heces sanguinolentas.
Ji-cuadrado = 2.80 df = 1 p = 0.096
Conclusiones
El aditivo alimenticio de PSUR arrojó un índice anticoccidial ligeramente más alto que la salinomicina
y ligeramente menor que el 3-nitro en el estudio clínico de desafío con coccidias. El aditivo
alimenticio de PSUR, comparado con la salinomicina, tiene un efecto significativo en la disminución
del grado de las lesiones en ciego por E. tenella. Para los estudios de crecimiento con controles en
piso, los valores para ganancia de peso, conversión alimenticia, mortalidad y pigmentación son
iguales entre los grupos tratados con el aditivo alimenticio de PSUR y nicarbazina/salinomicina,
ambos con dietas libres de antibióticos y promotores del crecimiento. El aditivo alimenticio de PSUR
redujo significativamente la incidencia heces sanguinolentas (infección por E. tenella), comparado
con el tratamiento nicarbazina/salinomicina. Los resultados del estudio clínico de desafío con
coccidias y de los estudios de crecimiento con controles de piso bajo condiciones comerciales de
producción fueron consistentes entre sí.
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AVANCES GENÉTICOS Y NUTRICIÓN ÓPTIMA DE HY LINE W-36 PARA

ALCANZAR SU MÁXIMO POTENCIAL PRODUCTIVO
Sergio Ibarra Maigret
Consultor Internacional Hy Line
Introducción
La presión genética en aves de postura comercial de las líneas leghorn y específicamente Hy Line
W-36, se ha orientado a la obtención de una gallina liviana, de bajo apetito, de alta producción, con
una excelente conversión, huevos de buen tamaño, cascaron firme y menor mortalidad. A estas
características se agrega que son aves con capacidad de efectuar un segundo ciclo de postura con
un excelente numero de huevos y un cascaron resistente.
Potencial genético de la W-36

El impacto de los avances en estadística y genética molecular sobre resultados económicos, se
pueden apreciar en los datos de los últimos 16 años que se han obtenido en las pruebas efectuadas
en North Carolina.
Huevos por gallina alojada:

Un incremento sostenido promedio de 3 huevos más por gallina año.
Masa de huevos:
Un incremento promedio de 150 gramos.
Consumo de alimento:
Disminución de 0.7 gramos por año.
Conversión alimenticia:
Disminución promedio 35 gramos de alimento por cada kilo de huevos.
Mortalidad:
Cada año ha disminuido un 0.14%
Novedades de la gallina HyLine W-36 para el periodo 2012-2013

Si comparamos los parámetros productivos de W-36 para el periodo 2012-2013 (fuente Manual de la
Raza), vemos que la diferencia es importante, por ejemplo: un mayor pico de producción, 20 huevos
más por ave día a las 80 semanas (la información estadística ha mejorado trabajándose con un
número más alto de datos de producción) y 19,5 huevos más por ave alojada a las 80 semanas.
Debe destacarse un aumento en el peso de los huevos a edad temprana, 26 semanas, con 2,10
gramos mas y por lo tanto un incremento importante en la masa de huevos producidos.
Días al 50% de producción bajan en 3 y el peso corporal se incrementa.
Los parámetros relacionados con calidad de los huevos quedan sin cambios (Unidades Haugh,
porcentaje de sólidos, etc.).
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Consumo de alimento promedio diario en el periodo 18-80 semanas aumenta 4 gramos para llegar a
95 gramos gallina /día. Este aumento es básico para poder conseguir una mayor producción como
se verá más adelante.
A pesar del incremento en consumo la conversión kg de alimento/kg huevos baja en 0.020 kilos, que
se explica por el aumento de la producción y una mayor masa de huevos influida por un peso unitario
más alto. Con relación a la conversión alimento/docena de huevos, por las razones indicadas la
conversión baja 0.030.
Dentro de las novedades, se destaca el peso corporal durante la crianza, a las 12 semanas hay20
gramos más, época más importante del desarrollo corporal, para terminar a las 18 semanas con 10
gramos de mayor peso que en los años anteriores. Este incremento de peso se debe a que ha
aumentado el apetito de la pollona.
Consumo de alimento durante la crianza tiene un aumento de 40 gramos, el 87% del incremento se
produce en las primeras 6 semanas, periodo en que hacemos una gran presión para lograr el peso
optimo.
Peso adulto tiene un ligero aumento, 10 gramos hasta la semana 55 y de ahí en adelante aumenta
20 gramos para alcanzar a las 80 semanas 1560 gramos de peso.
Importancia del peso corporal

Uno de los grandes desafíos en la crianza de pollas livianas es llevarlas en el peso según los
estándares.
El peso corporal correcto es básico para lograr una buena gallina en producción, muchos criadores
aun no tienen conciencia de este aspecto, sellan el futuro de sus gallinas durante el periodo de
crianza.
El peso corporal es afectado por múltiples causas desde sanitarias: inmunosupresión, que producirá
aves retrasadas y disparejas, manejo: errores en las temperaturas de recibimiento, falta de espacio
y en muchos casos falta de espacio de bebederos y comederos causado por una sobre población de
aves.
Una mención aparte merece la práctica del despique, W-36 necesita ser despicada, lo cual debe
hacerse entre el primer y decimo día de vida. Al primer día en la planta de incubación con el sistema
de rayos infrarrojos que evita el trabajo de tomarlas en granja obteniéndose un despique uniforme.
En aves de bajo apetito, el segundo despique se transforma en un elemento de manejo que las
retrasa, ya que deja de comer y no viene a recuperar el peso perdido hasta prácticamente una
semana después de haberse despicado. Lo anterior se agrava si se hace antes de las 12 semanas,
periodo en el cual la tasa de crecimiento corporal es la más alta, ganando peso en base a un
aumento del tamaño del esqueleto. La interrupción del crecimiento por el despique produce pollas
bajas de peso y si se pretende una recuperación lo que se logrará será un incremento del peso
corporal en base a grasa y no a masa muscular, esta polla será una mala productora. Se recomienda
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que el segundo despique, si es necesario, se haga lo menos cruento posible y después de las 12
semanas.
De la vigilancia del peso corporal semanalmente y de la uniformidad del lote dependerá el éxito en la
etapa de producción. Si las gallinas W-36 entran en postura por debajo del peso ideal de la tabla es
posible que por falta de reservas no alcancen el pico de postura y la persistencia señalada en la
guía, además que la postura caiga por la misma razón perdiéndose una alta cantidad de huevos.
Recomendaciones nutricionales
Para el periodo 2012-2013 no hay cambios nutricionales, incluso las recomendaciones para
vitaminas y minerales agregados no tienen modificaciones con respecto a la guía anterior, siempre
orientadas a lograr una polla con el peso corporal deseado.
En climas con altas temperaturas es recomendable un incremento moderado de los niveles de

vitaminas y minerales.
Se recomienda el uso de alimentos pre iniciadores entre el primer día y hasta que alcancen 170
gramos de peso.
Los cambios de alimentos deben hacerse por peso y nunca por la edad de las aves, es decir,
mientras no hayan alcanzado el peso de la tabla no debe pasarse al siguiente alimento, si no se ha
logrado se deberá seguir alimentando con el mismo tipo hasta obtenerlo. En la medida que las pollas
han ido acortando su tiempo de crianza, es decir adelantando la madurez sexual y poniendo el
primer huevo más temprano el desafío del peso corporal es cada vez mayor ya que los plazos para
lograrlo son cada vez menores. Por esta razón los requerimientos nutricionales se han
incrementando.
En la actualidad la atención está centrada en los niveles de energía durante la crianza, son altos,
iniciándose con 3087 Kcal/kg para alcanzar en desarrollo 3131Kcal/kg. Los bajos niveles de energía
acompañados de desbalance en los AA serán responsables de pollas de menor peso corporal con
las consecuencias ya citadas. W-36 debe consumir la energía que necesita para alcanzar sus
estándares. Es importante insistir en los niveles energéticos de los alimentos en la etapa de crianza
ya que hay tablas de requerimientos que recomiendan menores niveles que los necesarios para W-
36 y que puedan llevar a confusión a los técnicos.
Para lograr los pesos requeridos se deben conjugar varios factores, los cuales no se deben perder
de vista: consumo (gramos ave día), niveles de energía, niveles de aminoácidos, lo que requiere que
las formulas sean ajustadas de acuerdo a la calidad de las materias primas que se están ocupando y
el peso de las aves que se están alimentando.
La formulación por Proteína Ideal, recomendada por HyLine, no da importancia a los niveles de
proteínas sino que a lograr los mínimos de aminoácidos requeridos, haciendo obligatorio conocer
con exactitud la composición de las materias primas, se recomienda mantener un constante
monitoreo a través de pruebas NIRS.
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Anteriormente se incrementaban los niveles de Calcio al llegar a la etapa de pre postura, en la
actualidad y con el conocimiento que se tiene del metabolismo cálcico en las gallinas se recomienda
incrementarlo en la etapa de Desarrollo, aumentándolo de un 1% a 1,4%. Esto tiene por finalidad
que la pollona tenga un buen desarrollo del hueso medular y pueda movilizar calcio con más
facilidad hacia la cascara en formación, habrá una alta demanda debido a la alta producción de
huevos.
W-36 presenta un gran desafío para el nutriólogo, la producción acumulada de huevos a las 80
semanas alcanza a 373 unidades, de reducido peso corporal y con un apetito bastante controlado.
Esto determina con frecuencia que pollas de menos de 20 semanas, cuando los programas de luz
no se han conducido en forma correcta, pongan altos porcentajes, mientras la gallina tiene un bajo
consumo de alimento, que puede situarse hasta en 74 gramos/ave/día., especialmente en climas
con altas temperaturas.
Para poder obtener la producción óptima se debe formular tomando en cuenta las variables de edad
y consumo diario, de tal manera que vía la concentración del alimento se pueda compensar el bajo
consumo y de esta forma mantener la producción.
Concentración de alimento, recomendación básica en W-36 para que el ave desde el comienzo de la
postura pueda aumentar la producción, el tamaño de los huevos y también incrementar su peso
corporal. W-36 necesita de la incorporación de aceites o grasas en el alimento para que junto a una
formulación más concentrada pueda alcanzar los niveles productivos normales. Una sub
alimentación determinara que agotadas las reservas que tenía el ave al momento de iniciar la
producción se produzca una caída de la postura, además los huevos no alcanzaran su peso.
Considerando la alta demanda de calcio que tiene para producir cascaras de buena calidad necesita
recibir un 65% del calcio en partículas de 2 a 4 milímetros.
Las necesidades de aminoácidos deben ser muy bien cubiertas, el uso del concepto de Proteína
Ideal es una herramienta valiosa, por lo cual Hy Line recomienda que para cada etapa y gramos de
consumo se consulten las tablas que existen en las guías de manejo para formular acorde con estos
parámetros.
Conclusiones
 Para el periodo 201-20132 no hay modificaciones de los niveles nutricionales comparados con
los recomendados por Hy Line para W-36 en los manuales del año 2011.
 W-36 ha tenido una mejora constante de los parámetros productivos especialmente en lo que
se refiere a huevos por gallina alojada, masa de huevos, consumo de alimento, conversión
alimento, mortalidad.
 El objetivo principal durante el periodo de crianza de la W-36 es alcanzar el peso corporal
standard.
 Especial atención debe existir sobre los requerimientos de energía durante la crianza, que son
más altos que en otras razas, justificado por ser pollas de menor apetito.
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 No solo se debe formular de acuerdo a los parámetros recomendados si no que durante el
periodo de crianza debe haber un seguimiento de los pesos corporales y de la uniformidada
través de controles de pesos semanales.
 Evitar, en lo posible, el segundo despique para no sufrir pérdidas de peso y disminución en la
ganancia.
 Hy Line recomienda el uso de equipos de despique con el sistema infra rojo que hace un
despique de precisión, no cruento, obteniéndose picos uniformemente cortados
 En producción los cambios de alimentos se deben realizar considerando semanas de edad y
niveles de producción y el consumo por gallina/día.
 Obligatorio el uso de calcio en partículas entre 2 a 4 mm para asegurar una buena cascara.
 Formulación de alimentos por Proteína Ideal, para disminuir los costos y trabajar con los
valores de Amino Ácidos digestibles.
 W-36 por ser una gallina liviana y de un apetito más bien bajo es fuertemente influenciada por
la temperatura ambiente. Debe prestase una gran atención a los niveles de consumo al
comienzo de la etapa de producción, donde los bajos niveles, si no son enfrentados con
alimentos más concentrados, producirán una caída en la curva de producción.
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EFECTO DEL ESTRÉS EN LA SUSCEPTIBILIDAD A INFECCIONES

BACTERIANAS EN LAS AVES
Guillermo Téllez Isaías
Department of Poultry Science, University of Arkansas
gtellez@uark.edu
Nota del editor. Texto extraído de la presentación en diapositivas, por lo que algunos párrafos e ideas pueden
parecer incompletos o no tener continuidad.
La fascinación de los humanos por las aves y sus huevos

• Se encuentran tan profundamente arraigados en la historia, que es difícil saber exactamente
cuando la exploración de las aves comenzó.
• 1400 AC, los egipcios incubaban huevos fértiles para propagar su cadena alimenticia.
Las aves como modelo biológico de investigación

• Embriología
• Fisiología
• Virología
• Bacteriología
• Parasitología
• Genética
• Cáncer
• Neurología
• Endocrinología
Estrés (del inglés stress, ‘tensión’)

 Es una respuesta natural y necesaria para la supervivencia, a pesar de lo cual hoy en día, se
confunde con una patología
o Esta confusión se debe a que este mecanismo de defensa puede
desencadenar trastornos graves en la salud
o Cuando esta respuesta natural se da en exceso, se produce
sobrecarga de tensión que repercute en el organismo y provoca la
aparición de enfermedades y trastornos patológicos que impiden el
normal desarrollo y funcionamiento del individuo.
o El estrés crónico está relacionado con los trastornos de ansiedad
que es una reacción normal frente a diversas situaciones de la vida,
pero cuando se presenta en forma excesiva o crónica constituye un
problema múltiple
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Historia del concepto
• En 1930, un estudiante de medicina en la Universidad de Praga Hans Selye observó que
todos los enfermos a quienes estudiaba, independientemente de la enfermedad que
padecieran, presentaban síntomas comunes:
• Cansancio, pérdida del apetito, bajada de peso y astenia, entre otras.
• Por ello, Se le llamó a este conjunto de síntomas el síndrome de estar enfermo.
En 1950 publicó la que sería su investigación más famosa: Estrés. Un estudio sobre la
ansiedad
El término estrés proviene de la física-hace referencia a la presión que ejerce un cuerpo sobre otro,
siendo aquel que más presión recibe el que puede destrozarse- y fue adoptado por la psicología,
pasando a denominar el conjunto de síntomas psicofisiológicos
El efecto que tiene la respuesta estrés en el organismo es profundo:

 Liberación de catecolaminas (adrenalina y noradrenalina), de cortisol y encefalina.
 Predominio del sistema nervioso simpático (vasoconstricción periférica, midriasis, taquicardia,
taquipnea, ralentización de la motilidad intestinal, etc.)
 Aumento en sangre de la cantidad circulante de glucosa, factores de coagulación,
aminoácidos libres y factores inmunitarios.
Exposición continuada a situaciones de estrés

En estrés, todos sus mecanismos los desarrolla el cuerpo para aumentar las probabilidades de
supervivencia frente a una amenaza a corto plazo, no para que se los mantenga indefinidamente, tal
como sucede en algunos casos.
 Atrofia dendrítica.
 Neurotoxicidad.
 Exacerbación de distintas situaciones de daño neuronal.
 Estrés causa Síndrome Metabólico al modificar el balance del eje Hipotálamo-Pituitaria-
Adrenales (HPA-axis)
o Que ocasiona elevados niveles de Cortisol
o Aumenta los niveles de Glucosa e Insulina
o Aumenta deposición de grasa en vísceras
o Inflamación crónica
Estrés e Inmunidad
Por mucho tiempo, los efectos inmunosupresores del estrés han sido atribuidos a los efectos de las
Catecolaminas
Los animales criados en forma intensiva viven bajo condiciones de estrés crónico
Lo que era inesperado, es que las condiciones de estrés de los animales también influyen a las
bacterias que moran en su interior. Hormonas como la adrenalina y la noradrenalina son capaces de
incrementar la virulencia y patogenicidad de bacterias Gram positivas y Gram negativas
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El estrés y las hormonas relacionadas con el estrés, no sólo afectan la fisiología de los animales,
sino que los microorganismos que moran en ellos son igualmente afectados. Las bacterias que viven
dentro de los organismos vivos, sean humanos o animales, viven sujetos a condiciones estresantes
que tienen que sobreponer para sobrevivir.
Las Bacterias, sean comensales o patógenos oportunistas, Viven en un permanente estado de

estrés provocado por el medio ambiente en el que se desarrollan; sin embargo, estos
microorganismos son altamente sensibles a los estímulos de las catecolaminas de los animales, las
cuales son capaces de regular de la expresión de genes de virulencia o crecimiento, convirtiéndolos
en “Superbacterias”.
Las bacterias enteropatógenas, tiene que enfrentar y tolerar un ambiente muy hostil
• El pH ácido del estómago
• La actividad detergente de las sales biliares
• Condiciones de hipoxia
• Sistema inmune innato y adquirido
• Mecanismos de exclusión competitiva
Endocrinología microbiana representa la intersección de los campos de la microbiología y la

neurobiología. Dentro del intestino, se encuentra el Sistema Nervioso Entérico (SNE) el cual
consiste en más de 100 millones de neuronas. Tanto las bacterias enteropatógenas como las
comensales, están expuestas continuamente a los estímulos neuroendócrinos de los cuales, las
catecolaminas son sólo un ejemplo. Los microorganismos responden a los estímulos
neuroendócrinos del hospedero en respuesta al proceso de infección bacteriana. Y
viceversa….también las bacterias secretan hormonas y otras sustancias que también afectan la
fisiología del hospedero, alterando la respuesta hacia el agente infeccioso.
Hace 112 años, una nueva era en la endocrinología estaba empezando con la primera publicación
de una hormona: Adrenalina. Para 1930, casi inmediatamente después de su primer uso, los
primeros casos asociados al uso de la adrenalina e infecciones bacterianas fueron reportados. Con
lo que las bacterias responden también directamente a las señales estresantes del hospedero.
Catecolaminas pueden aumentar en las bacterias:

• El crecimiento
• La motilidad
• La formación de biocapas (“biofilms”)
• La virulencia
• La patogenicidad
Las catecolaminas cambian los patrones de colonización microbiana en la superficie de la

mucosa intestinal alterando la susceptibilidad del hospedero a infecciones. Lyte fue quien
estableció el término de “Endocrinología Microbiana” a las interacciones de las bacterias con las
hormonas estresantes. La exposición de E. coli enteropatógena (EPEC) con adrenalina por 6 h,
incrementa el crecimiento bacteriano cuando se usa inóculo bacteriano bajo condiciones limitadas de
hierro. J. Endocrinol 1993;137:343–345.
a
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Lo interesante es que el fenómeno incluyó las dos proteínas fijadoras de hierro transferrina
(TF) y lactoferrina (LF). Enterobacterias requieren hierro para su crecimiento in vivo, pero el hierro
es un mineral limitado en el hospedero a través de estas dos proteínas.
El efecto de la adrenalina en el crecimiento bacteriano: La adrenalina se une TF y LF y ésta es la

forma como las bacterias se aprovechan de este fenómeno pues son capaces de internar la
adrenalina.
Adrenalina y noradrenalina están involucrados en el “quorum sensing” bacteriano. Quorum

sensing es el mecanismo de “comunicación bacteriano” involucrando la secreción de hormonas
bacterianas llamadas “autoinductores” producidas por bacterias de la misma especie.
 E coli enterohemorrágica 0157:H7 produce el auto inductor AI‐3, el cual es incrementado en
presencia de adrenalina y noradrenalina
 AI-3 activa y aumenta la transcripción de genes de virulencia.
 QseC es un receptor bacteriano para AI‐3, la adrenalina y la noradrenalina
 Fue el primer receptor adrenérgico en las enterobacterias
Bacterias como Salmonella spp, E. coli y Pseudomonas aeruginosa aumentan su virulencia y
patogenicidad a través de los mecanismos de quorum sensing
Si la adrenalina y noradrenalina incrementan.

• Aumenta la inflamación en la mucosa intestinal
• Hay expresión de adhesinas de E. coli E. coli O157:H7 P. aeruginosa
• También incrementa el crecimiento e invasividad de Salmonella spp y Listeria sp
• El crecimiento bacteriano in vivo e in vitro aumenta
• Incrementa la inducción y expresión de genes de virulencia de E. coli y Campylobacter jejuni.
• Aumenta la motilidad e invasividad de C. jejuni en cultivo celular
Adrenalina aumenta la virulencia de C. jejuni implicado en la transmisión de productos alimenticios

de origen animal (Stress and bacteria: Microbial endocrinology Paul Everest. Gut. 2007 August; 56(8): 1037-1038)
RESUMEN:
La adrenalina y noradrenalina:
1. Incrementan el crecimiento bacteriano
2. Se unen a la TF y LF y luego las bacterias usan estos complejos de hierro para su crecimiento
3. Están involucradas en las señales de quorum sensing bacteriano
4. Incrementan la expresión de adhesinas, virulencia, patogenicidad e invasión
La reducción del estrés en parvadas comerciales puede tener importantes implicaciones en la

prevención y transmisión de importantes enterobacterias patógenas al humano
a
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THE EFFECTS OF LIGHTING ON THE HEALTH AND WELFARE OF BROILERS

Gregory Archer
Poultry Science Department, Texas A&M University
parecer incompletos o no tener continuidad.
Lighting Components
 Duration
 Intensity
 Frequency
 Type
Light-During Growth
 Lighting during rearing is also a critical element in the management of poultry
 Most research focused on performance while little on behavior and well-being
In U.S., lighting intensity is generally kept low (below 5 lux) in commercial broiler houses
 to inhibit bird activity
 increase feed efficiency
 to save energy
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Light-During Growth
 Environmental lighting conditions have been shown to regulate hormones
 These hormones can alter behavior and physiology
What does the research say

• Experimental Setting
• Intensity of light
• UC Davis – Blatchford et al. 2009 (PS); Alvino et al., 2009(BPS), 2009 (AABS)
• Intensity X Duration
• UC Davis – Blatchford et al., 2012 (PS)
• On Farm
• Intensity
• Use of light you might not have thought about
Intensity
• 16L: 8D and 1 of 3 daytime light intensities:
• 5 lux
Night 1 lux
• 50 lux
• 200 lux
What we measured
 Mortality
 Growth and Food Consumption
 Eye Health
 Immune Function, Antibody Production
 Immune Cell Proliferation
 Lameness, Gait Score, Leg Pathology
 Behavior, Activity
 Resting Behavior
 Synchrony
 Fear Testing
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Did Light Intensity Effect…
 Mortality NO
 Weight Gain NO
 Feed Consumption NO
 Feed Conversion NO Bruise
 Immune Function NO
 Lameness Not really Erosion
 Eye Health May be
Leg Health
• No difference in gait scores
• No differences in most leg physiology
• Difference:
• 200 lux more bruising
• 5 or 50 lux more erosions
Eye Health
No effect of light intensity during growth
Internal lesions
Eye dimensions
Effect on eye weight
5 lux had heavier eyes
Activity and Behavior
• General activity
• Started wk 3 of growth
• General activity
• Passive infrared detectors- 48hrs/wk
• Video recorded
• 48hrs/wk
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General Activity
There was no effect of light intensity on overall activity patterns either throughout the entire photoperiod (F2,14 = 1.75, P =
0.209) or during the scotophase (F2,14 = 0.43, P = 0.661). However, broilers reared with 5 lux of light were less likely to
be active (F2,14 = 4.94, P = 0.023) during the photophase than broilers reared with either 50 or 200 lux (P = 0.001, 0.009,
respectively; Figure 1). Broilers reared with 5 lux of light also showed less (F2,14 = 17.7, P < 0.0001) change in activity
(0.14 ± 0.01) between the photophase and scotophase across all weeks than broilers reared with either 50 (0.34 ± 0.02)
or 200 lux (0.35 ± 0.02) (Figure 2). Light intensity did not have an effect on feeding activity at any age during the total
photoperiod (F2,14 = 0.01, P = 0.995), the photophase (F2,14 = 0.12, P = 0.886), or the scotophase (F2,14 = 0.54,
P= 0.597).
General Activity 1.4

5
a b b
50
1.2 200
1
Realtive Activity
0.8
0.6
0.4
0.2
0
Photoperiod Photophase Scotophase
Overall Day
Time of Day
Night
a
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Resting Behavior
• 5 lux birds rested for less time
• 5 lux birds had more interruptions during resting
• Birds were less behaviorally synchronized under 5 lux
Fear Testing
• Tonic Immobility
• TI induced by restraining birds
• Latency to right recorded
• Longer latency to right = more fearful
Fear Testing – Inversion

• Birds held out to side with one arm by legs
• Degree of difficulty catching and fear
• Greater intensity = Greater Fear/Flightiness
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Conclusions about Intensity
Intensity X Duration
• Durations 20L:4D or 16L:8D
• Intensity 1 lux or 200 lux
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What we measured
• Mortality
• Growth and Food Consumption
• Eye Health
• Lameness
• Gait Score
• Behavior
• Activity
• Fear Testing
• Stress
• Physical Asymmetry
Did Intensity or Duration Effect…

Intensity Duration
• Mortality NO NO
• Weight Gain YES NO
• Feed Consumption NO NO
• Feed Conversion NO NO
• Lameness YES NO
• Eye Health YES NO
• Stress NO NO
• Fear YES NO
• Activity YES NO
General Activity
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Gait Scores
• 200 lux birds had better Gaits Scores
• Though treatment differences were low
• The median score was still 2 for all treatments
Eyes
Fear and Stress

• Fear Tests • Stress
• Tonic Immobility • Physical Asymmetry
• No Differences • No Differences
• Inversion
• 200 lux flapped more
intensely
• No effect of duration
Conclusions about Intensity X Duration

• Intensity not day length important
• Low contrast between day and night negative impact on behavior and health
So what does that mean on the farm?

Lets focus on intensity
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Remember….
• Commercial production in the U.S. uses low light levels (< 5 lux)
• Increase feed efficiency
• Decreased bird activity and fearfulness
• Commercial production in the U.S. uses low light levels (< 5 lux)
• Increase feed efficiency
• Decreased bird activity and fearfulness
Lighting Requirements
• EU and US animal welfare certifications require 20 lux
• Lower light levels
• More leg problems
• Metabolic disorders
On Farm what happens
Data Collection
• Two Commercial Farms
• 5 lux vs 20 lux
• Physical condition
• Physiological stress measures
• Fear tests
• Five commercial farms
• 2.4 mil birds, evaluated and processed over multiple flock cycles
• Production and health variables
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Stress
Fear
• Approach test
• 45 days of age
• 20 locations per house
• 6 houses per treatment
• Inversion
• 45 days of age
• 105 birds per treatment
• 5 houses per treatment
• 15 birds per house (plus 15 birds in two houses)
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Eye Morphology
Gait Scores
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Feather Cleanliness
Hock Scores
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Footpad Scores
Heart Weights
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Heterophil/Lymphocyte Ratios
Approach Test
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Production Results
• No difference in:
• Final Body Weight
• Body Weight Gain
• Feed Conversion
• Livability
• Difference observed with 20 lux having more:
• Cellulitis (2.7% vs 2.1%)
• Whole Body Condemnations (0.27% vs 0.21%)
• Disease Involvement (5.8% vs 4.3%)
• Difference observed with 20 lux:
• Feed Costs 1.3% higher than 5 lux
• Total Variable Costs 1.2% higher than 5 lux
Summary on Farm Results

• Dimmer light may have a negative effect on eye health, but need to understand if eye
enlargement is a problem
• Dimmer light did not have negative effects on other aspects of physical condition
• Birds in brighter light were more fearful and possibly more stressed
• Dimmer light improved several aspects of performance
Overall Conclusions
• Intensity of light appears to be more important than duration
• Intensity of light effects
• Activity, Rest, Fear, Health, Feed Efficiency
• Too bright of light causes
• Increased Fear, Increased Stress, Decreased Feed Efficiency, Decreased Carcass
Quality
• 5 lux probably too dark but 20 lux too bright
• Need to find the happy medium
Acknowledgements
• Joy Mench UC Davis
• Foster Farms
• Memo for inviting me here
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DEVELOPMENT AND EVALUATION OF AN EGG SANITIZATION SYSTEM USING
HYDROGEN PEROXIDE AND ULTRAVIOLET LIGHT AT COMMERCIALLY
FEASIBLE SPEEDS
Craig D. Coufal
Department of Poultry Science
Texas A&M University, College Station, Texas
parecer incompletos o no tener continuidad
Introduction
• A lack of hatching egg disinfection can lead to:
– Contaminated/exploding eggs
– Reduced hatch
– Cross contamination throughout the hatchery and houses
– Hatchling infection/disease/early mortality
– The potential to produce poultry that will ultimately produce meat and eggs that are
highly infected
• Many companies do not sanitize hatching eggs prior to incubation
• The goal is to set only visibly “nest clean” eggs
• Even nest clean eggs can have high levels of microbial contamination
– 4 to 6 log CFU/egg (10,000 – 1,000,000 bacteria per egg)
• A method of hatching egg disinfection is needed that can:
– Effectively reduce microbial levels on eggs
– Does not have a negative impact on egg quality, hatchability or chick quality
– Feasible for commercial applications
– Safe to use; non-toxic
– Economical
Methods of Disinfection
• Hydrogen Peroxide (H2O2)
– Well known antimicrobial properties at low concentrations
• Brown bottle in pharmacy (3% solution)
• Applied to open wounds
– Can be applied to eggs by dipping or spray
– Safe if handled properly
• Keep out of eyes and do not inhale spray
• Germicidal ultraviolet light (UVC); wavelength 254 nm
– Does not remove the cuticle
– Shown to effectively reduce many types of microorganisms
– Cannot penetrate the shell to affect the embryo
– Relatively inexpensive (110 volt, 30 watt lamps)
– No hazardous chemicals involved
– Safe as long as skin and eyes are shielded from direct exposure
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New Method of Egg Disinfection
Photolysis
Optimization of H2O2/UV Treatment
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Commercial Breeder Farm Trial
• Eggs were collected from 63 week old hens
– Eggs were not selected for size
– Sorting of eggs was conducted by the employees present on the farm
– Half of eggs were treated with H2O2/UV process
– Other half = control
• Microbial samples were taken the initial day of treatment (Day 1) and before eggs entered the
incubator (Day 3)
• Eggs were incubated for 18 days
• At day 18, eggs were candled, weighed and transferred to the hatching cabinet
Results – Egg APC
Embryonic Mortality and Hatchability
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Other Parameters
Table Egg Experiment
Egg Quality Results

• No differences in the following egg quality parameters through 60 days of storage:
– Egg Weight
– Shell Thickness
– Shell Breaking Strength
– Thick Albumen Height
– Haugh units
– Albumen pH
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Objectives
• Evaluate effectiveness of newly constructed H2O2/UV apparatus at reducing aerobic plate
counts (APC) on the eggshell.
• 15 visibly clean floor eggs were collected from White Leghorn breeder pens
– 5 untreated controls
– 10 treated with H2O2/UV apparatus
• 3.5% H2O2 spray
• Conveyor speed of 6.4 cm/sec (2.5 in./sec)
Experiment 1
• Evaluate effectiveness of newly constructed H2O2/UV apparatus at reducing aerobic plate
counts (APC) on the eggshell.
• 15 visibly clean floor eggs were collected from White Leghorn breeder pens
– 5 untreated controls
– 10 treated with H2O2/UV apparatus
• 3.5% H2O2 spray
• Conveyor speed of 6.4 cm/sec (2.5 in./sec)
Results: Experiment 1
Experiment 2 Hatch
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Experiment 2 Chick Quality
Sum of
Ave. Unhealed Bad
Dirty/wet Cull Dead poor
Chick navals/ legs/weak
feathers chicks chicks quality
wt. (g) naval tags chick
chicks
Control 38.04 104 14 3 2 0 123
Treated 37.74 82 9 6 0 0 97
Control (%) - 18.4 2.47 0.53 0.35 0 21.7
Treated (%) - 13.78 1.51 1.01 0 0 16.3
Experiment 3
• Eggs collected from a commercial breeder farm on the same day
• Transported to lab
– Half treated with H2O2/UV apparatus
– Half control
– Microbial counts → 10 eggs of each treatment
• Eggs stored for 18 days prior to incubation
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Experiment 3 Hatch
Experiment 3 Chick Quality
Experiment 4
• Determine if conveyor speed influences the effectiveness of the H2O2/UV treatment.
• Design
– Eggs were treated at two different speeds
• Fast = 10.2 cm/sec (4 in./sec)
• Slow = 5.5 cm/sec (2.3 in/sec)
– 6 eggs were treated at each speed and 6 eggs were used as controls
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Summary
• All four experiments demonstrated that the prototype H 2O2/UV apparatus effectively reduces
eggshell APC below the level of detection (20 CFU/egg) for most eggs.
• Experiment 4 demonstrated that the process could be applied at high conveyor speeds, thus
the photolysis process is virtually instantaneous (<3 seconds).
Conclusion
• The experiments proved that the highly effective H2O2 and UV light egg sanitization method
can be implemented at commercially feasible conveyor speeds.
• Observed positive impacts on hatchability and chick quality.
Future Research
• Conduct long-term, large-scale studies under commercial conditions to further validate the
effect of the H2O2 and UV light egg treatment on hatchability and chick quality
– Can 14-day mortality be reduced?
– Other live performance impacts?
• Can sanitization of eggs reduce hatchery contamination loads?
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ADAPTACIÓN DEL FENOTIPO DEL MÚSCULO ESQUELÉTICO DEL POLLO DE

ENGORDA TRATADO CON CARAZOLOL
Nieto Carmona A, Ocampo Camberos L, Quiroz Rothe Eugenio*
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UNAM.México D.F.
*equz69@hotmail.com
Resumen. El objetivo general de este trabajo ha sido conocer la adaptación del fenotipo muscular
después de la administración oral del carazolol a pollos de engorda. Las conclusiones pretenden
sentar las bases para utilizar este fármaco en esta especie animal. Este bloqueador agonista beta 3
adrenérgico tiene entre sus efectos, eficaz inhibición de la acción de las catecolaminas sobre las
fibras musculares esqueléticas liberadas durante el estrés de transporte en cerdos y bovinos. Esta
acción reduce el deterioro en la calidad de la canal. La dosis recomendada es de 1mg / 100 kg
(cerdos y bovinos) por vía intramuscular sin embargo la biodisponibilidad por vía oral es de
aproximadamente del 10 % requiriendo 10 veces más la dosis. Su acción incluye la disminución de la
taquicardia y gasto cardiaco evita la hipertermia, previene la acidosis metabólica, inhibe la
movilización de grasas evitando su acumulación a nivel hepático. Además bloquea la formación de
cuerpos cetónicos y previene la excesiva acidificación del músculo mejorando la calidad de la carne,
reduce la glucólisis y previene la formación de lactato.
Introducción
La principal característica del músculo esquelético es su adaptabilidad morfológica, metabólica y
contráctil (Talmadge, 1993, Booth y Baldwin, 1996). El análisis histológico e histoquímico del
músculo permite conocer las características fenotípicas miofibrilares así como sus mecanismos de
adaptabilidad frente a estímulos: 1) fisiológicos (p.e:crecimiento, ejercicio) (Kandel y cols. 2000,
Persson y cols. 1991; Belcastro y cols.1998); 2) metabólicos (p.e: procesos aeróbicos, anaeróbicos)
(Taylor, 1985; Talmadge, 1993; Blanco y cols. 1988; Dunshea y cols. 2005); 3) genéticos (influencia
de la selección en miogénesis y crecimiento muscular) (Rehfeldt, y cols. 2000; Rehfeldt, y cols.
2004); 4) ambientales (p.e: manejo, nutrición, transporte) y 5) farmacológicos (p.e: promotores del
crecimiento) (Kijowski, 1997; von Lengerken y cols. 2002).
La composición fibrilar, se relaciona con los atributos organolépticos, nutricionales e higiénicos de la

carne: proporción de grasa intramuscular y de tejido conectivo, color (Kijowski, 1997; von Lengerken
y cols. 2002; Lefaucheur y cols. 2000), capacidad de retención de agua, terneza y cambios del pH)
(Lefaucheur y cols. 1991; Lefaucheur y cols. 2000; Ouali y cols. 1990). Los factores de manejo que
más influyen sobre la calidad final de la carne son manejo, edad y peso al sacrificio, (López Rivero
y Quiroz Rothe, 2001, Albrecht y cols., 2006) cantidad y composición de la dieta, temperatura
ambiental, temperatura de la canal, uso y abuso de finalizadores (Shackelford y cols. 1999; Gunning
y Hardeman, 1991). En este escenario la relación entre calidad cárnica y condiciones de transporte y
sacrificio (Le Bihan-Duval y cols. 1998; Fujii y cols. 1990; von Lengerken y cols. 2002) han sido
relacionadas con el síndrome de estrés aviar (SSA) (Stephan, 1993; Pietrzak y cols. 1997) cuya
consecuencia es carne pálida, suave y exudativa (PSE) (McKee y Sams, 1997; Sosniki y Wilson,
1991). Esta condición se atribuye a un descenso importante del pH, aumento del lactato y la
temperatura de la canal (Choe y cols. 2008; Ashmore.1974). Estos hechos con llevan a merma
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cualitativa del producto alimentario e importante pérdida económica al sector avícola (McCurdy y
cols. 1996; Barbut, 1997; Berri y cols. 2001).
La relación entre bloqueadores adrenérgicos con la producción y calidad cárnica ha sido estudiada
en los últimos 20 años. El bloqueador agonista beta 3 adrenérgico, carazolol, posee importantes
características reductoras del estrés, en el ganado porcino y bovino (Berri y cols.2001; Andersen y
cols. 2005). Sin no se ha reportado el efecto de este fármaco en el músculo esquelético del pollo de
engorda. Por lo que el objetivo general de este trabajo es conocer la heterogeneidad del fenotipo
muscular (porcentaje y características contráctiles, metabólicas y morfológicas de las fibras
musculares) (Pette y Staron, 1990; Talmadge y Edgerton, 1993) de la estirpe Ross frente a un
agente estresor (manejo) y posteriormente comprender los mecanismos de adaptabilidad de este
tejido en animales tratados con carazolol.
Características miofibrilares del pollo

El músculo esquelético se ha estudiado en base al concepto ‘tipos de fibras musculares’ (Talmadge y
cols. 1993). Según este principio, las células musculares esqueléticas se clasifican en grupos
concretos, que difieren en sus propiedades contráctiles (velocidad máxima de contracción),
metabólicas (capacidad oxidativa, capacidad glucolítica, contenido de substratos) y morfológicas
(tamaño, capilarización, número de mionúcleos y capilares) (Talmadge 1993; Booth y Baldwin 1996;
Rivero 1997; Quiroz Rothe ,2003). La clasificación fibrilar en grupos concretos requiere que todas
estas propiedades se expresen en cada célula de forma coordinada (Bergström, 1971, Botinelli y
Reggiani, 2000). Esta expresión coordinada representa la base de la heterogeneidad muscular en
todas las especies (Quiroz Rothe, 2001; Reggíani y Mascarello, 2004).
El fenotipo muscular o el porcentaje y las características de los tipos fibrilares varía entre individuos
y está controlado por factores miogénicos (p.e: linaje genético, raza, sexo, edad) y extramiogénicos
(p.e: actividad neuromuscular, dependencia neural, hormonas, sustancias extracelulares) (Quiroz
Rothe 2003). La plasticidad muscular se basa en la respuesta adaptativa del músculo esquelético.
Así numerosos atributos de las fibras musculares se expresan en equilibrio dinámico, ajustándose
constantemente a estímulos de diferente naturaleza (p.e: fisiológicos, patológicos) (Pette,1990;
Reggianni y Mascarello 2004).
El método inmunohistoquímico de clasificación fibrilar más extendido se basa en el polimorfismo de

la miosina (Talmadge y cols. 1993; Schiaffino y Reggiani, 1996), deducido por su comportamiento
diferencial frente a la reacción histoquímica convencional de ATPasa miofibrilar (Brooke y Kaiser
1970). Sin embargo los análisis histoquímicos permiten determinar a nivel celular, la actividad
metabólica (enzimática o concentración de diferentes sustratos) del músculo. El análisis digitalizado
de estas imágenes, ha proporcionado un enorme volumen de información sobre las características
de los tipos de fibras musculares (López Rivero, 1988).
El perfil metabólico de las fibras musculares se determina mediante técnicas histoquímicas

enzimáticas que evalúan las principales rutas metabólicas desde el punto de vista enzimático (Hintz
y col. 1984, van der Hoven y cols. 1985), mediante procedimientos bioquímicos que determinan los
sustratos energéticos (carbohidratos o lípidos) contenidos en cada fibra (Lindholm, 1975, Snow y
cols. 1981, Stull, 1986) o por metódos ultraestructurales que analizan la densidad del volumen
mitocondrial (Hoppeler y cols. 1983, Andreus y Spurgeon, 1986). Las actividades enzimáticas
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varían, entre especies (Reichmann y Pette 1982) o entre fibras pertenecientes al mismo tipo
histoquímico lo que indica un amplio espectro en su perfil metabólico (Spamer y Pette, 1980, Pette
1985, Pette y Spamer 1986). Se ha reportado, el hecho de que las propiedades metabólicas y
contráctiles, de una fibra se regulan de manera independiente (Pette 1985; Pette y Spamer 1986).
Las fibras tipo I (contracción lenta) están dotadas para rendir una alta tasa de energía desde rutas
aeróbicas (López Rivero1988; Stull,1986). Estas fibras tienen una alta capacidad oxidativa y baja
capacidad glucolítica, una alta densidad mitocondrial (Bylund y cols. 1977; Mathieu y cols. 1981) y
son ricas en enzimas oxidativas, así como en abastecimiento capilar y un alto contenido de
mioglobina (fibras rojas). Estas características facilitan la difusión de oxígeno por lo que las fibras
presentan una mayor resistencia a la fatiga (Barlow y cols. 1984; van den Hoven y cols. 1985, López
Rivero 1988). La glucosa, ácidos grasos libres, glucógeno y triglicéridos son utilizados como
sustratos combustibles los que se metabolizan en este caso por rutas oxidativas (Gollnick 1982;
Newsholme y Leech 1983, López Rivero 1988). La escasa cantidad de mATPasa en estas mismas
fibras, provoca una menor capacidad para hidrolizar el ATP, de ahí la lentitud en el rendimiento
energético de este tipo celular (Rose 1986; McMiken 1983). Las fibras tipo II producen una alta
cantidad de energía desde rutas anaeróbicas, y tienen mayor potencial de consumo y de
rendimiento, pero menor resistencia (Barlow,1984; McMiken,1983).
Las fibras musculares y el proceso de transmisión nervioso somático y músculo esquelético en las
aves es en su esencia similar al de los mamíferos (Bowman y Marshall, 1972, van den Berge 1975;
Harvey y Marshall, 2000). Las diferencias funcionales requieren de adaptaciones estructurales y
bioquímicas de las fibras en casos especializados como son los de las alas (fibras tipo III) (Burke y
Henry. 1997; Chiang y cols. 1995). El color de los músculos (rojo o blanco) no describe
adecuadamente la variedad de fibras que existen, de manera, que la mayoría de los músculos
contienen una mezcla de tipos fibrilares (Khan,1976 ; Toutant y cols. 1980; Billeter y cols, 1992). En
las aves se han reconocido 5 tipos de fibras en base a estudios bioquímicos y morfológicos (Barnard
y cols. 1982; Berri y cols. 2001). Estas fibras se denominan tipo I, lentas o rojas, tipo IIA y IIB
blancas de contracción rápida y las tipo IlIA y IIIB que son intermedias, lentas y tónicas (Shelley).
Una importante característica en el tejido muscular de los pollos es la presencia de fibras lentas
multi-inervadas comunes en aves, reptiles y anfibios pero no en mamíferos. Generalmente las fibras
blancas tienen una apariencia miofibrilar muy parecida a la de los mamíferos mientras que las fibras
rojas muestran un aspecto miofibrilar granular y de apariencia indefinida. Las fibras de aspecto
miofibrilar tienen una forma poligonal (cortes transversales), diámetro y arquitectura regular (Shelley;
Baynes y Dominiczak, 1999; Dubowitz, 1985).
En las fibras de aspecto granular las miofibrillas tienen un tamaño y distribución muy irregular.
Estas conectan unas con otras en diferentes puntos de su longitud. Estas miofibrillas tiene aspecto
de listón y sus dimensiones van de 0,5 a 5 μm de diámetro. Los músculos estriados aviares
contienen filamentos de actina y miosina ordenados en un patrón clásico de interdigitaciones. Se han
descrito también proteínas de otro tipo como troponina, tropomiosina y α actinina (Allen y cols. 1979;
Devlin y Emerson 1979), y el proceso de contracción es prácticamente similar al que sucede en los
mamíferos. El tiempo de contracción en las fibras granulares es de 5 a 10 veces menor que el de los
músculos de aspecto fibrilar (Gordon y cols. 1977; Shelley). Los músculos en las aves están
formados por una mezcla heterogénea de fibras rojas y blancas. Estas diferencias inherentes se
relacionan con la fisiología muscular y la necesidad de mantener la posición corporal y lograr el
movimiento (Shelley; Fletcher, 2002). La proporción de los diferentes tipos de fibra varia según el
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músculo que se analice (locomotor o de sostén) y la profundidad de muestreo. La descripción en
fibras rojas y blancas es entonces muy subjetiva y no determina por si sola las características
metabólicas de las fibras (Berri y cols. 2004; Barbut. 1997).
Peter y cols. (1972) clasificaron a las fibras musculares en tipo I, IIA y lIB basándose en la velocidad
de contracción, la capacidad oxidativa y el metabolismo glucolítico. Las fibras tipo I se caracterizan
por contracción lenta, mayor capacidad oxidativa y color rojo (Lawrie, 1991). Estas fibras requieren
niveles constantes de sangre y por ende nutrientes para mantener de manera duradera su función
como caminar o mantenerse de pie (Hnik y cols. 1985).
Las fibras II tienen una velocidad de contracción rápida predominantemente glucolítica y son de color
blanco (Bancroft y Stevens, 1982). Sin embargo, las observaciones de Peter y cols.(1972) identifican
fibras subtipo IIA con capacidad oxidativa- glucolítica y las subtipo IIB son primariamente
glucolíticas. Las fibras tipo II con menor metabolismo oxidativo. En comparación a las fibras I
presentan menor cantidad de mioglobina, menos proporción de mitocondrias, y proporción de
capilares sanguíneos, pero un contenido mayor de glucógeno (Barbut1997; Henckel y cols. 1998)
Los niveles de actividad de las enzimas metabólicas y de ATPasa diferencian los diferentes tipos de
fibras. Las diferentes tasas metabólicas fibrilares condicionan además las características posmortem
de la carne (Mahon,1999). Las fibras Tipo IIA de contracciones rápidas y color blanco, para músculos
con movimientos repetitivos y rápidos y que no se agoten tan rápido como las fibras tipo IIB Tipo IIB
de contracción rápida pero de fácil fatiga en comparación con las de tipo IIA. Estas fibras requieren
altos niveles de ATP y glucógeno y se encuentran principalmente en músculos pectorales, latissimus
posterior dorsalis y en un cierto grado en el músculo Sartorius y presentan una tonalidad blanca.
(Shelley; Mammoli y cols. 2004).
Las tipo IIIA Y IIIB, no se han identificado en mamíferos pero si en los músculos plantaris y latissimus
dorsalis de las aves, estos músculos permanecen contraídos la mayor parte del tiempo por que su
función es la de mantener las alas plegadas al cuerpo (Goldspink y Yang, 1999). El área transversal
de las fibras musculares aumenta de manera proporcional a la edad de las aves (Dransfield y
Sosnicki,1999). Las fibras musculares de rápido crecimiento tienen un diámetro mayor que las de
lento crecimiento y este hecho se ha asociado a las fibras gigantes. Estos tipos de fibras se han
asociado con un incremento en glucógeno y lactato en cerdos susceptibles a stress (Goldspink y
Yang, 1999). Este hecho se ha asociado a carne de pobre calidad PSE relacionada a una mayor
cantidad de fibras tipo II blancas más susceptibles a stress. Los músculos de los pollos tienen una
predominancia natural a las fibras tipo II las que se asocian mayoritariamente a la susceptibilidad al
stress y pobre calidad cárnica en otras especies productoras (Goldspink y Yang, 1999).
Las tinciones histoquímicas utilizadas para evaluar las características morfológicas y metabólicas del
músculo en las aves, se basan en las aplicadas en los mamíferos. Las reacciones de SDH y
mATPasa con o sin preincubación en sal potásica de EDTA se han utilizado para establecer las
poblaciones de fibras tipo I, II y III y relacionar su capacidad de contracción y capacidad oxidativa.
Mediante estas técnicas se distinguen las fibras tipo I, II A (oxidativas) y II B (glucolíticas).
Basados en una técnica de preincubación y solución de sal potásica de EDTA las fibras Tipo IIA se
subdividen en 2 subtipos y las IIB en 3 subtipos. Este hecho amplia la amalgama fibrilar y enfatiza
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la posible correlación entre datos histoquímicos, diversidad en la capacidad de contracción y las
diferentes unidades motoras (Khan,1976).
Relación entre las características fibrilares y la calidad de carne en el pollo de engorda.

Los músculos esqueléticos de los pollos difieren en cuanto a los tipos de fibras musculares
clasificadas de acuerdo a sus características bioquímicas y funcionales. Estas características
trascienden y determinan la calidad de la carne. El pollo y el pavo se han seleccionado para lograr un
rápido crecimiento de los músculos pectorales correlacionado este hecho con su peso corporal, el
peso muscular y tamaño fibrilar (Mahon y cols. 1999). A la edad de mercado las fibras rojas tipo I de
la pierna son más pequeñas en diámetro comparados con aquellas de tipo IIA y IIB del músculo
pectoral (Mahon y cols. 1999). Además se ha mostrado que mientras el aumento del tamaño de los
músculos tales como el abductor lateral y el gastrocnemio son proporcionales al peso corporal, el
pectoral superficial es proporcionalmente mayor y tiene un mayor rapidez en el tamaño fibrilar
(Wilson, y cols. 1990).
Los pollos y pavos tienen proporcionalmente más fibras de tipo II de contracción rápida que tiene
una mayor susceptibilidad al stress y desarrollo del rigor mortis(de 4 a 6 hrs en el pollo). Se sabe que
hay una alta susceptibilidad en el pollo y pavo a una rápida glucólisis que promueve una carne
pálida, suave y exudativa (PSE). En estas aves se han observado importantes disminuciones en los
valores de pH a los 20 minutos post-mortem. Esta condición es similar al síndrome PSE en el cerdo.
Debido a que los músculos alcanzan valores muy bajos de pH y las canales aumentan sus
temperaturas, se produce una rápida desnaturalización de las proteínas de este producto alimenticio
(Offer, 1991; McKee y Sams 1998).
Además de los cambios bioquímicos que se producen en los músculos que sufren PSE se han
asociado otros factores como miopatías focales que influyen en la consistencia y terneza de la carne
(Sosnicki and Wilson, 1991). La degeneración muscular se caracteriza por necrosis focal,
proliferación de tejido graso y conectivo así como hipercontracción fibrilar. La hipercontracción
muscular se ha asociado con el proceso de endurecimiento del pectoral superficial, y el proceso
degenerativo de las fibras tipo IIA y rojas de los músculos de la pierna (Grey y cols. 1986; Mahon y
cols. 1999). Es decir aquellos músculos con una menor degeneración de fibras musculares tipo II
tienden a ser más suaves que las fibras rojas o tipo I. Una razón de esta diferencia es el proceso de
endurecimiento entre fibras tipo I y II; que parece estar asociada con la diferencia en susceptibilidad
al acortamiento en frio. Este fenómeno se ha asociado a una ineficiente recaptura de calcio en las
fibras rojas. El calcio promueve la contracción muscular. Se sabe que este ion se encuentra
almacenado en el retículo sarco endoplásmico el que no esta tan desarrollado en las fibras rojas en
comparación con las fibras tipo II o blancas (Sturkie, 1986). Smulders y cols (1990) proponen que
entre más alto sea el grado de fibras oxidativas más alto será la propensión a la terneza de la carne.
Más aún existen relaciones directas entre las fibras tipo IIB y la terneza de la carne (Totland y cols.
1988, Mahon, 1999). Otros factores como el diámetro fibrilar, el número de fibras por sección y la
presencia de tejido conectivo y grasa influyen también en la ternez de la carne. Berri y cols. 2001 al
estudiar la calidad de la carne reportan que el pH, color del músculo asociado a las características
de composición y metabólicas del músculo en 4 líneas comerciales de pollo de engorda y líneas sin
selección se observa que en las primeras exhiben un mayor peso corporal y masa pectoral (61 %
aproximadamente) con respecto a las segundas (21 %). La selección comercial tiene como resultado
un mayor contenido de proteínas y menor humedad en el músculo pectoral. Sin embargo, estos
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autores concluyen que no se puede intuir que la selección sea un factor único en la calidad cárnica
ya que muestran también posmortem mínimos descenso del pH y alteraciones en el potencial
glucolítico (Berri y cols. 2001).
A diferencia de la carne de otros animales la grasa en los pollos se deposita de manera primaria de
manera subcutánea. La carne de pollo contiene mínimas infiltraciones intramusculares de grasa
(Essen Gustavson y cols. 1985). La carne blanca del pollo tiene generalmente menos del 1.3 % de
grasa esto es atribuible a los triglicéridos encontrados en la membrana del músculo. La carne roja del
pollo tiene cerca del 7.3% de grasa (Mountney, 1989; Goldspink y cols. 1999). La carne de pollo roja
tiene mayor tipo de fibras oxidativas que contienen más mioglobina y mitocondrias (Dransfield y cols.
1999).
Características del carazolol

El 4-(2-hydroxy-3-isopropylaminopropoxy) carbazole (Figura 1) fue desarrollado en 1975 como un
antagonista adrenérgico β1-β2, y agonista β3 es un fármaco antihipertensivo usado en medicina
humana y veterinaria. Tiene una estructura análoga a las catecolaminas (Figura 2), (adrenalina y
noradrenalina), cuando se administra inhibe los efectos adrenérgicos impidiendo la acción de estas,
por saturación de los sitios de acción (Sievers, 1977; Innis y cols. 1979)
Figura 1.- Formula estructural del carazolol (Morris y cols. 1978).
Figura 2 Fórmula estructural de las principales catecolaminas (Morris y cols. 1978)
El carazolol es un fármaco bloqueador selectivo de los adrenoreceptores postsinapticos β3. Tiene un

efecto inhibidor de la acción de las catecolaminas (adrenalina y noradrenalina), de la adenilciclasa y
del AMPc (Morris y cols.1978). Se ha utilizado como agente tranquilizador en animales y en el ser
humano. Pero no causa ni sedación ni somnolencia y el animal mantiene su estado de alerta, ya que
dicha molécula provoca una reducción del estado de agitación, sin inhibición de la reacción al
estímulo fisiológico a nivel del Sistema Nervioso Central (actividad simpateticolítica) y anula el
fenómeno de agresividad y canibalismo, favorece la sociabilización y disminuye el estrés (Menjean y
cols.1995; Innis y cols.1979; Rudloff y cols. 1984; van Leeuwen). El estrés crónico produce una
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liberación excesiva de adrenalina y noradrenalina las cuales producen entre otros, un incremento en
la contractibilidad del miocardio (Bartsch y cols. 1977) y un incremento en el metabolismo energético
(e.i: del glucógeno hepático y muscular así como la movilización de ácidos grasos) (Menjean y cols
1995; Costil y cols. 1983;van Leeuwen). El carazolol previene la activación del metabolismo
energético provocado por las catecolaminas. Además reduce la lipólisis, el gasto energético, e inhibe
la movilización de grasas depósito evitando su acumulación a nivel hepático. Como hemos
mencionado, esta molécula inhibe los efectos del estrés crónico, producido por estímulos de origen
físico-químico o psicológico (p.e: competencia social, nutricional, embarques, movimientos dentro de
los corrales, exceso de calor, etc) (Sievers, 1977; van Leeuwen). La acción de este fármaco a nivel
del sistema nervioso autónomo-simpático incluye la disminución de la taquicardia, la hipertermia y
reduce la pérdida de peso. Previene la acidosis metabólica, acción que a nivel muscular se ve
reflejada como mejoría en la calidad de la carne. Bloquea la formación de cuerpos cetónicos, reduce
la glucólisis y previene la formación de lactato. En cerdos y bovinos se ha probado con eficacia para
inhibir los efectos indeseables del estrés durante el parto, transporte, reubicación y adaptación de los
animales (p.e: reduciendo la mortalidad no infecciosa relacionada con la movilización de los animales
así como con el deterioro en la calidad de la canal) (Menjean y cols.1995). El carazolol está
contraindicado en animales con insuficiencia cardiaca, bradicardia, broncopatía obstructiva y durante
la gestación (Gregory y cols. 1982)
La dosis por vía intramuscular en bovinos y cerdos es de 1 mg /100 kg. La administración por esta
misma vía permite una absorción rápida y un efecto evidente por cerca de 10-12 horas. La principal
vía de eliminación es urinaria (85-90% primeras 24 hrs) y el resto por vía hepática y fecal.
Administrado por vía oral logra una buena absorción en el tracto gastrointestinal (Abshagen y
cols.1980). Sin embargo la biodisponibilidad oral es de aproximadamente el 10 % por lo que se
requieren 10 veces más dosis por vía oral que por vía parenteral para lograr el mismo efecto. El
metabolismo del carazolol es comparable en cerdos, bovinos y humanos. El tiempo de retiro en
animales productores de carne es tan solo de 24 hrs. La ingesta diaria admisible (ADI) es de 1 µg/ kg
(1ppb). No se han observado efectos teratogénicos o mutagénicos o efectos sobre la fertilidad (Costil
y cols. 1983; Kadir y cols. 1990)
A nuestro conocimiento, no se han descrito los efectos, morfológicos, metabólicos, o contráctiles en

las fibras musculares producidos por el carazolol en músculo esquelético del pollo de engorda.
Hipótesis. La administración oral del carazolol, podría inducir la adaptación en las características
celulares (morfológicas, metabólicas y contráctiles) del músculo esquelético del pollo de engorda,
expuesto a una situación de estrés (manejo, transporte).
Objetivo general. Identificar y categorizar las características morfológicas, metabólicas y contráctiles

del fenotipo muscular del pollo de engorda frente a una situación de estrés (manejo durante la
captura y el transporte hacia el rastro). Determinar los posibles cambios en el fenotipo muscular del
pollo de engorda por efecto del carazolol administrado por vía oral, lo cuál podría disminuir los
efectos del estrés a nivel muscular.
Material y método
Cualquier procedimiento en cuanto al cuidado y sacrificio de los pollos utilizados en este trabajo, se
llevo a cabo de acuerdo con los lineamientos del Comité Interno para el Cuidado de Animales de
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Experimentación (CICUAE) del Programa de Maestría y Doctorado en Ciencias de la Producción y
de la Salud Animal de la UNAM así como a los de legislación Mexicana vigente para el uso de
animales en experimentación.
Animales
Se formaron 2 grupos con pollos de engorda, estirpe Ross de 5 semanas de edad (grupo control =
5n y grupo con tratamiento = 10n). El status sanitario de los pollos se consideró adecuado. Durante
la realización del trabajo los animales se mantuvieron en instalaciones en condiciones adecuadas de
temperatura ambiental ventilación, aporte de agua y alimento comercial de finalización ad libitum.
Obtención y manejo de biopsias musculares

Grupo Control (Gc): De cada uno de los animales se obtuvieron biopsias de los músculos femoral y
pectoral inmediatamente después de su sacrificio (6ª semana de edad). Las biopsias se colocaron
engasas humedecidas con solución salina al 0.9% para permitir su relajación y se congelaron en
isopentano enfriado en nitrógeno líquido, conservándolas en un congelador a menos 70°C hasta su
análisis medio de una batería de tinciones histológicas e histoquímicas.
Grupo tratado (Gt). A cada uno de los pollos se les administró una dosis única de carazolol (100
µg/kg – día 0/5ª semana de edad) directamente en el buche por medio de una sonda metálica unida
a una jeringa, al inicio de la semana 5. Esta dosis se calculó en base a la dosis recomendada en
bovinos y cerdos (10 µg/kg) vía intramuscular, pero dado que por vía oral tiene una biodisponibilidad
del 10%, la dosis se incremento a 100 µg/kg previa evaluación de otras dosis. Se obtuvieron
biopsias de los músculos pectorales y femorales inmediatamente después del sacrificio a los 2, 4 y 8
días post tratamiento (6ª semana de edad). Las biopsias se colocaron engasas humedecidas con
solución salina al 0.9% para permitir su relajación y se congelaron, en isopentano enfriado en
nitrógeno líquido, conservándolas en un congelador a menos 70°C hasta el momento de su análisis.
Técnicas histológicas e histoquímicas

A cada una de las biopsias de ambos grupos se les realizaron cortes transversales seriados de 10 a
14 μm en un criotomo a -25oC. Estos cortes fueron analizados mediante una batería de tinciones
histológicas - Hematoxilina-eosina (densidad de mionúcleos y examinar la arquitectura fibrilar) PAS:
Acido periódico de Schiff (tinción selectiva del glucógeno intrafibrilar).α-amilasa-PAS: (densidad de
capilares y detectar polisacáridos α-amilasa resistentes), ATPasa miofibrilar tras preincubaciones a
diferentes pH´s (marcador de la velocidad de contracción máxima de las miofibras), SDH: actividad
succínico deshidrogenasa (enzima mitocondrial usado como indicador de la capacidad oxidativa),
GPDH: actividad glicerol-3 fosfato deshidrogenada (marcador indirecto de la capacidad
glucolítica).Los cortes histológicos se examinaron por medio de microscopia óptica y se procedió a
su microfotografía y digitalización.
Digitalización y análisis de imágenes

Este proceso se realizo mediante un sistema de análisis de imagen semi- automático computarizado,
integrado por: un microscopio óptico (Motic® TypeBA200), una cámara digital de alta definición, una
tarjeta gráfica y un software comercial de análisis morfométrico (Image Pro®-Plus. 4.5. Windows;
media Cybernetics, Inc. MD. USA). Las secciones del tejido que se analizaron estuvieron libres de
artefactos incluyendo 50 fibras en el conteo. Las células se numeraron aleatoriamente y siempre
fueron las mismas (en cada tinción analizada). Se determino el valor densidad óptica de referencia
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(blanco) en cada tinción. Se estableció la dimensión morfométrica del área transversal de las
miofibras, siendo en general igual o mayor a los 1000μm2 lo cual permite determinar las diferencias
morfométrica (p.e: área transversal, densidad capilar y de mionúcleos).
Análisis estadístico. Se creó una base de datos con las observaciones de los cortes seriados de
biopsias musculares de los animales del grupo control y tratado. Se identificaron y cuantificaron en
cada uno de estos cortes, 50 miofibras localizadas siempre en la misma área, libre de artefactos.
Esta identificación permitió clasificar de manera objetiva célula a célula, el porcentaje de tipos
fibrilares basándose en sus características morfológicas (densidad de núcleos y capilares, su área
transversal), metabólicas (contenido de glucógeno intrafibrilar, su velocidad de contracción y
actividad oxidativa o glucolítica). Se realizo un análisis estadístico descriptivo (medias y desviaciones
estándar) de las poblaciones fibrilares en el grupo control y en el grupo tratado a los 2, 4 y 8 días
post administración del carazol Se determino el porcentaje de cada uno de los tipos fibrilares en el
grupo control y el tratado. Para lograr este análisis se utilizo un programa computarizado estadístico
SAS.
Resultados
Los resultados descriptivos del grupo control y tratado con carazolol de músculo femoral se
presentan en la figura 3.
Figuras 3. Imágenes de microscopia óptica a 10 x, de las diferentes tinciones histológicas e

histoquímicas de biopsias musculares del pollo de engorda tratado con carazolol. 6) hematoxilina-
eosina H-E, 7) Acido peryódico de Schiff PAS; 8) α amilasa- PAS 9) 3Glicerofosafto deshidrogenasa GPDH; 10) Succinil
deshidrogenasa SDH; 11) miosin ATPasica/ preincubación ácida.
Músculo femoral
Fibras tipo I
El cuadro 1 muestra los valores descriptivos de las características a) morfológicas (densidad de
núcleos, de capilares y área transversal), b) metabólicas – actividad oxidativa (SDH), actividad
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glucolítica (GPDH) y concentración intrafibrilar de glucógeno (PAS) de las fibras tipo I del músculo
femoral de 15 pollos estirpe Ross de 5 semanas incluidos en el grupo control (D0= 5n) y grupo
tratado con carazolol (100 μg /kg) (D2, D4, D8= n10). Las medias se obtienen a partir de la
cuantificación de 50 miofibras seleccionadas aleatoriamente en una zona carente de artefactos o de
daño. La identificación es siempre de las mismas células y en cada una de las tinciones
(morfológicas: HE, metabólicas: SDH, GPDH y PAS). Esta relación morfológica y metabólica permite
clasificar a nivel celular el tipo celular (tipo I). El promedio de fibras tipo I del músculo femoral en el
grupo control (D0 /n=5) fue de 7 fibras por observación (50 fibras observadas por muestra). El área
transversal promedio de estas fibras es en el grupo control (D0) fue de 666.2 μm 2, mientras que el
promedio de densidad nuclear fue de 6.37 núcleos y de capilares fue de 6 por fibra respectivamente.
El promedio de actividad glucolítica GPDH en estas fibras fue de 0.558 Do (Figura 16), el de
actividad oxidativa SDH 0.5 Do y la concentración intrafibrilar de glucógeno (PAS) fue de 0.763 Do .
El valor de referencia para la densidad óptica tiene un valor de 1 Do. (blanco). En el grupo tratado
(n=10) se observo lo siguiente: Al día 2 pos tratamiento (D2) el promedio de fibras tipo I del músculo
femoral fue de 3 fibras por observación (50 fibras observadas por cada muestra). Al día 4 pos
tratamiento (D4) el promedio de fibras tipo I del músculo femoral subió a 25 fibras por observación
(50 fibras observadas por cada muestra) siendo el promedio más elevado y al día 8 pos tratamiento
(D8) el promedio de fibras tipo I del músculo femoral fue de 20 fibras por observación (50 fibras
observadas por cada muestra). Además en el grupo tratado el promedio más alto de densidad
nuclear fue de 6.57 núcleos por fibra al día 4 post tratamiento (D4). El promedio más alto de
densidad capilar fue de 7.38 capilares por fibra al día 8 post tratamiento (D8). El promedio más alto
de área transversal fue 2155 μm2 y se observa al día 4 post- tratamiento (D4). La menor actividad
glagolítica (GPDH) 0.62 DO, se observo al día 2 post-tratamiento( D2), mientras que la mayor
actividad oxidativa (SDH) fue de 0.405 DO al día 4 post tratamiento (D4). La concentración más alta
de glucógeno intrafibrilar fue de 0.88 Do alcanzada al día 4 pos tratamiento (D4)
Fibras tipo IIA

El cuadro 2. Muestra los valores descriptivos de las características a) morfológicas (densidad de
glucolítica (GPDH) y concentración intrafibrilar de glucógeno (PAS) de las fibras tipo IIA del músculo
femoral de 15 pollos estirpe Ross de 5 semanas incluidos en el grupo control (D0= 5n) y grupo
tratado con carazolol (100 μg /kg) (D2, D4, D8= n10). Las medias se obtienen a partir de la
cuantificación de 50 miofibras seleccionadas aleatoriamente en una zona carente de artefactos o de
daño. La identificación es siempre de las mismas células y en cada en cada una de las tinciones
clasificar a nivel celular el tipo celular (tipo IIA). El promedio de fibras tipo IIA del músculo femoral
en el grupo control (D0 /n=5) fue de 6 fibras por observación (50 fibras observadas por muestra). El
área transversal promedio de estas fibras es en el grupo control (D0) fue de 549 μm 2, mientras que
el promedio de densidad nuclear fue de 5.49 núcleos y de capilares fue de 6 por fibra
respectivamente. El promedio de actividad glucolítica GPDH en estas fibras fue de 0.602 Do, el de
actividad oxidativa SDH 0.347 Do y la concentración intrafibrilar de glucógeno (PAS) fue de 0.68 Do.
El valor de referencia para la densidad óptica tiene un valor de 1 Do (blanco).
En el grupo tratado (n=10) se observo lo siguiente: Al día 2 pos tratamiento (D2) el promedio de
fibras tipo I del músculo femoral fue de 13 fibras por observación (50 fibras observadas por cada
muestra). Al día 4 pos tratamiento (D4) el promedio de fibras tipo IIA del músculo femoral fue de 5
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fibras por observación (50 fibras observadas por cada muestra) siendo el promedio más elevado.
Además en el grupo tratado el promedio más alto de densidad nuclear fue de 6.33 núcleos por fibra
al día 4 post tratamiento (D4) El promedio más alto de densidad capilar fue de 7.66 capilares por
fibra al día 4 post tratamiento (D4). El promedio más alto de área transversal fue 3259 μm 2 y se
observa al día 4 post- tratamiento (D4. La menor actividad glucolítica (GPDH) 0.62 Do, se observo al
día 2 post-tratamiento (D2), mientras que la mayor actividad oxidativa (SDH) fue de 0.511 Do al día
4 post tratamiento (D4). La concentración más alta de glucógeno intrafibrilar fue de 0.88 Do
alcanzada al día 2 pos tratamiento.
Fibras tipo IIB

El cuadro 3 muestra los valores descriptivos de las características a) morfológicas (densidad de
glucolítica (GPDH) y concentración intrafibrilar de glucógeno (PAS) de las fibras tipo IIB del músculo
femoral de 15 pollos estirpe Ross de 5 semanas incluidos en el grupo control (D0= 5n) y tratado
con carazolol (100 μg /kg) (D2,D4,D8= n10). Las medias se obtienen a partir de la cuantificación de
50 miofibras seleccionadas aleatoriamente en una zona carente de artefactos o de daño. La
identificación es siempre de las mismas células y en cada en cada una de las tinciones
clasificar a nivel celular el tipo celular (tipo IIB). El promedio de fibras tipo IIB del músculo femoral
en el grupo control (D0 /n=5) fue de 35 fibras por observación (50 fibras observadas por muestra). El
área transversal promedio de estas fibras es en el grupo control (D0) fue de 615 μm 2 mientras que el
promedio de densidad nuclear fue de 5.72 núcleos y de capilares fue de 5.17 por fibra
respectivamente El promedio de actividad glucolítica GPDH en estas fibras fue de 0.577 Do, el de
actividad oxidativa SDH 0.486 Do y la concentración intrafibrilar de glucógeno (PAS) fue de 0.753
Do. El valor de referencia para la densidad óptica tiene un valor de 1 Do (blanco). En el grupo tratado
(n=10) se observo lo siguiente: Al día 2 pos tratamiento (D2) el promedio de fibras tipo IIB del
músculo femoral fue de 33 fibras por observación (50 fibras observadas por cada muestra). Al día 4
pos tratamiento (D4) el promedio de fibras tipo IIB del músculo femoral fue de 17 fibras por
observación (50 fibras observadas por cada muestra) y al día 8 post tratamiento (D8) fue de 28. En el
grupo tratado el promedio más alto de densidad nuclear fue de 6.4 núcleos por fibra al día 4 post
tratamiento (D4. El promedio más alto de densidad capilar fue de 7.31 capilares por fibra al día 8
post tratamiento (D8). El promedio más alto de área transversal fue 2823 μm 2 y se observa al día 4
post- tratamiento (D4). La menor actividad glucolítica (GPDH) 0.59 Do, se observo al día 2 post-
tratamiento( D2)mientras que la mayor actividad oxidativa (SDH) fue de 0.48 Do al día 4 post
tratamiento (D4) (Figura 29). La concentración más alta de glucógeno intrafibrilar fue de 0.79 Do
alcanzada al día 4 pos tratamiento (D4).
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Discusión
La información morfofuncional sobre la adaptación del músculo esquelético aviar siempre ha sido un
reto, especialmente al relacionar las características fenotípicas fibrilares (morfológicas, metabólicas y
contráctiles) con las características organolépticas, higiénicas y de calidad de la carne (Lefaucheur y
cols. 2000; von Lengerken, 2002; Andersen y cols. 2005). El análisis histológico e histoquímico del
músculo esquelético del pollo de engorda permite conocer el área transversal fibrilar, la densidad de
núcleos y de capilares y factores relacionados con el metabolismo energético como son la
concentración de un sustrato especifico (glicógeno) y actividades enzimáticas relacionadas a nivel
mitocondrial con el metabolismo energético (actividad succinil deshidrogenasa y la glicerol fosfato
deshidrogenasa). La composición intrafibrilar de glucógeno ante-mortem se ha relacionado con los
atributos organolépticos, nutricionales e higiénicos de la carne de pollo (p.e: color, capacidad de
retención de agua, terneza y la evolución del pH) (Kijowski, 1997; von Lengerken y cols. 2002;
Lefaucheur y cols. 2000). Sabemos que entre los factores que modifican el metabolismo muscular
de cualquier especie animal se encuentran los factores ambientales (p.e: manejo, nutrición,
transporte y sacrificio (Albrecht y cols., 2006; Shackelford y cols. 1999; Gunning y Hardeman,
1991).Como se ha mencionado la relación entre calidad cárnica y condiciones de transporte y
sacrificio (Le Bihan-Duval y cols. 1998; Fujii y cols. 1990; von Lengerken y cols. 2002) han sido
relacionadas con el síndrome de estrés aviar (SSA) (Stephan, 1993; Pietrzak y cols. 1997) cuya
consecuencia es una carne pálida, suave y exudativa (PSE) (McKee y Sams, 1997; Sosniki y
Wilson, 1991). Esta condición se atribuye a un descenso importante del pH, aumento del lactato (lo
que involucra el aumento de la actividad glucolitica) y aumento de la temperatura de la canal (Choe
y cols. 2008; Ashmore.1974) (Beecher y cols. 1965; Baynes y Dominiczack, 1999).
El objetivo general de este trabajo fue en primer lugar identificar y categorizar las características
morfológicas, metabólicas y contráctiles del fenotipo muscular del pollo de engorda frente a una
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situación de estrés (manejo, transporte). La clasificación de la población celular del músculo
esquelético del pollo de engorda se realizo a nivel celular para lograr este objetivo se utilizo una
batería de tinciones morfológicas (HE), metabólicas oxidativas (SDH), glagolíticas (GPDH) y
contráctiles (mATPasa con una preincubación acida, 4,4) (Beecher y cols. 1965; Baynes y
Dominiczack, 1999).
El uso combinado de estas tinciones nos ha permitido clasificar el fenotipo de los tres tipos de fibras
musculares tanto en el músculo pectoral como en el femoral del pollo. Se identificaron fibras tipo I o
lentas (SO) (con mayor capacidad oxidativa) y tipos II o rápidas; IIA con capacidad oxidativa-
glucolitica (FOG) y las IIB (TG) primariamente glagolíticas (Bottinelli y Reggiani, 2000; Pette y
Staron, 1990, Torrella y cols. 1998). Las tipo I tienen una mayor densidad capilar y se considera
tiene una actividad oxidativa la que esta influenciada por la densidad capilar (Scott y cols. 2001). En
el pollo la población fibrilar es heterogénea (variación topografica y por especificidad) en ambos
músculos aunque existe una mayor proporción de fibras II y se considera que el músculo en las aves
soporta un costo energético muy alto y tiende hacia la acidosis metabólica (Mahon,1984; Rosser y
George, 1986).
Las observaciones histológicas de cada una de las biopsias musculares de pollo de engorda
mostraron cambios adaptativos en el fenotipo muscular, frente a una situación de estrés (manejo) y
frente a un estímulo farmacológico (administración del carazolol). El glucógeno es la molécula
energética más importante en la fibra muscular del pollo (Rosser y George, 1986). Las
modificaciones en la concentración de glucógeno intrafibrilar se han relacionado con privación de
alimento, transporte, métodos de sacrificio. La concentración intrafibrilar de glucógeno en el grupo
control es menor en términos generales comparado con el del grupo tratado, esto se debe a una
acción de catecol- aminergica (especialmente epinefrina) y cortisol, el que aumenta debido al manejo
(estrés) al que son expuestos los animales (Wittmannet y cols.1994; Fischery y Dobrowolski, 2002).
El glucógeno intrafibrilar influye sobre el almacenamiento de agua en el músculo. El descenso

posmortem del pH es un factor importante con la calidad de la carne de pollo, como se ha
mencionado se ha involucrado con la carne PSE aunque se ha sugerido de manera controvertida
que la proporción de glucógeno en el músculo del pollo de engorda puede ser controlado por la
selección genética de estirpes especializadas (p.e: estirpe Ross) (Young y cols.2002; Moninet y
cols. 1987; Lefaucheur y cols. 1991). El control del potencial glagolítico posmortem (PMGP) y su
relación genética con la calidad de la carne ha sido mas estudiado en el cerdo que en el pollo (Le
Bihan-Duval y cols. 2008 Young y cols.2002). La concentración de glucógeno intrafibrilar tiene una
variación interespecie y es más alta en las biopsias musculares tomadas en animales vivos que en
las obtenidas posmortem (Le Roy y cols.2000; Miller y cols.2000).
La respuesta muscular al estrés producido por el transporte y antes del sacrificio en cerdos y ganado
bovino provoca variaciones en la población fibrilar tipo (I y II) afectando este hecho a la depleción de
glucógeno afectando de manera secuencial a las fibras I, IIA y IIB Essén-Gustavsson, 1992;
Fernandez y cols., 1995; Warriss, 2000).
El estrés psicológico relacionado con cambios en el medio ambiente induce a la liberación de

catecolaminas y adrenalina (Henckel et al., 2002; Tarrant y Lacourt, 1984; Immonen y cols. 2000) las
cuales estimulan la glucogenolisis en cerdos y ganado bovino (Monin, 2004). Este hecho ha sido
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observado también y de manera importante en cerdos previamente al sacrificio (Kastenschmidt et
al., 1968; Fernandez et al., 2002).
Durante la contracción del musculo se activa la glucogenolisis la cual activa una serie de reacciones
enzimáticas (glucogenolíticas) que se inician con la liberación de catecolaminas, una estimulación
simpática (principalmente adrenalina) y aumento del calcio intrafibrilar (desde el retículo
sarcoendoplasmico) (Roach, 2002; Nelson & Cox, 2005) o un proceso mixto (Newsholme y Leech,
1983; Tarrant, 1989; Spriet y cols. 1990).
La adrenalina media la glucogenolisis a través de una serie de reacciones bioquímicas que

amplifican la acción de la vía mediadora del AMP cíclico, incluyendo a la cAMP protein kinasa,
fosforilasakinasa y a la fosforlisa (Lodish et al., 1995; Cohen, 1978). El aumento de calcio intrafibrilar
produce un aumento de la actividad m ATPasica (más importante en el cerdo que en las aves), y
determina de manera histoquímica la velocidad de contracción y permite clasificar a las fibras en
lentas y rápidas (Greaser et al., 1969; Kastenschmidt,1970).
Entonces la disminución del pH en el músculo post mortem depende del almacenamiento de energía
(Hamm, 1977; Warriss y cols.., 1989), y la capacidad buffer del músculo (Rao y cols. Gault, 1989;
Kivikari, 1996; Kylä-Puhju et al., 2004).
La glucolisis posmortem puede detenerse por deficiencia de AMP(Scopes, 1971), acortamiento de

ADP o regulación de glucosa (van Laack et al., 2001) además de inhibir las enzimas glagolíticas que
causan una disminución del pH (Lundberg y cols. 1987; Pearson y cols.Young, 1989). El carazolol es
un fármaco bloqueador selectivo de los adrenoreceptores postsinapticos β3. Tiene un efecto
inhibidor de la acción de las catecolaminas (adrenalina y noradrenalina), de la adenilciclasa y del
AMPc (Morris y cols.1978). Se ha utilizado como agente tranquilizador e inhibidor del estrés en
bovinos y porcinos (Menjean y cols.1995; Innis y cols.1979; Rudloff y cols. 1984; van Leeuwen). El
carazolol previene la activación del metabolismo energético provocado por las catecolaminas.
Además reduce la lipólisi y el gasto energético. Previene la acidosis metabólica, acción que a nivel
muscular se ve reflejada como mejoría en la calidad de la carne. Bloquea la formación de cuerpos
cetónicos, reduce la glucólisis y previene la formación de lactato (Menjean y cols.1995).
La dosis por vía intramuscular en bovinos y cerdos es de 1 mg /100 kg. La administración por esta
misma vía permite una absorción rápida y un efecto evidente por cerca de 10-12 horas. La principal
vía de eliminación es urinaria (85-90% primeras 24 h) y el resto por vía hepática y fecal.
Administrado por vía oral logra una absorción en el tracto gastrointestinal (Abshagen y cols.1980).
Sin embargo la biodisponibilidad oral es de aproximadamente el 10 % por lo que se requieren 10
veces más dosis por vía oral que por vía parenteral para lograr el mismo efecto.
Referencias
1. Abshagen, U. and Von Mollendorf, E. (1980). Pharmakokinetik oder Wirkungskinetik von Carazolol? Therapierelevante Daten.
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MANEJO Y NUTRICIÓN DE REPRODUCTORAS QUE INFLUYEN EN LA SALUD Y

DESEMPEÑO EN EL POLLO DE ENGORDA
Edgar O. Oviedo-Rondón*, Michael J. Wineland
Prestage Departamento de Ciencias Avícolas,
Universidad Estatal de Carolina del Norte,
Raleigh, NC, 27606
*edgar_oviedo@ncsu.edu
En muchas ocasiones en producción avícola se olvida la importancia de las reproductoras en los

resultados de la cadena productiva de los pollos de engorda. Las fases más críticas del desarrollo
de los sistemas cardiovascular, respiratorio, inmunitario, tegumentario, músculo esquelético de las
aves ocurren durante el período embrionario y especialmente justo antes y algunos días después de
la eclosión. Consecuentemente, todo efecto materno y de incubación puede tener un impacto en el
desarrollo de todos los sistemas fisiológicos del pollo, como este utiliza nutrientes, responde a
patógenos, y obviamente todos estos aspectos afectan la calidad del producto final. La calidad de
los productos avícolas hoy en día está asociada no solo al tamaño, color, inocuidad microbiológica,
apariencia física y organoléptica, si no a otros factores basados en percepciones de lo que se cree o
es publicitado como éticamente correcto y saludable. Los consumidores asocian cada día más la
calidad del producto final con las condiciones en que se criaron los animales, la nutrición de los
mismos, y el cumplimiento de prácticas de manejo que garanticen la salud y el bienestar animal,
reduzcan la aparición de patologías y desordenes metabólicos, garanticen buena locomoción,
reduzcan defectos de la piel y eliminen problemas de residuos de antibióticos o cualquier substancia
tóxica. En general los productos de calidad deben provenir de animales totalmente saludables y que
hayan tenido alta calidad de vida, no solo que crezcan rápido y conviertan bien alimento en carne.
En varios de los aspectos anteriormente mencionados, los efectos maternos y el apropiado
desarrollo embrionario inciden sobre la calidad del pollito los cuales son imprescindibles para obtener
productos finales de buena calidad. Estos efectos en pocas ocasiones han sido evaluados a través
de parámetros de calidad de la carne de la progenie como defectos de la carcasa, composición
química, pH de la carne, textura, color, capacidad de retención de agua, etc. Pero en general esa
información es escasa y generalmente solo se encuentra información sobre efectos en rendimiento
de carcasa y de las partes. Esta presentación tiene como objetivo discutir algunos de los factores de
manejo y nutrición de las reproductoras que pueden afectar positiva o negativamente el desempeño,
la salud y la calidad de los productos avícolas.
Manejo y Nutrición de Reproductoras

La nutrición y alimentación adecuada de las reproductoras durante las fases de cría y reproducción
son básicas para el desempeño, salud de la progenie y calidad de los productos. Las reproductoras
influencian el desarrollo de la progenie y la calidad de los productos avícolas por la vertical de
microflora, inmunidad pasiva, hormonas endógenas, factores de crecimiento, residuos de aditivos, u
a través de factores de crecimiento y las características internas y externas del huevo fértil que
modifican el desarrollo embrionario con repercusiones en la vida post-eclosión de las aves. En
algunas ocasiones, las reproductoras pueden transferir residuos de aditivos, micotoxinas, y hormonas
endógenas que casi siempre tienen un efecto negativo para la progenie o la calidad final.
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Dr. Edgar O. Oviedo-Rondón/ North Carolina State University
MICROFLORA MATERNA E INMUNIDAD CONTRA BACTERIAS ZOONOTICAS

Las poblaciones microbianas de las reproductoras se deben controlar, no solo por la salud intestinal
del lote de reproductoras, si no por el tipo de microflora que transmitan a su progenie a través del
contacto directo de la cáscara en la cloaca o por contaminación indirecta en el galpón. Este es un
aspecto fundamental para iniciar el programa de calidad microbiológica de las carcasas.
La Salmonella enteritidis y el Campylobacter jejuni son los patógenos contaminantes de los

alimentos avícolas de mayor relevancia en este tema de calidad. Estos son considerados como las
causas más frecuentes de gastroenteritis en humanos dentro de los Estados Unidos y otros países.
La transmisión vertical es una de las fuentes de contaminación de las parvadas avícolas con
Salmonella (Barrwo, 1993; Wegener et al., 2003) bien desde las reproductoras o por contaminación
en la manipulación del huevo fértil y en las incubadoras. Las posibilidades de transmisión vertical de
Campylobacter son mucho menores (Cox et al., 2001; Adkin et al., 2006) y si ocurre, puede suceder
por transmisión horizontal desde granjas de reproductoras a granjas de pollo de engorde (Bull et al.,
2006). Por otro lado, la inmunidad contra Salmonella puede ser transmitida de las gallinas a la
progenie (Zhang et al., 1999). La vacunación de las reproductoras es todavía discutible en algunos
países, pero se ha constituido en un método eficaz en los programas de control. Los resultados de
Inoue et al. (2008) demostraron una contribución significativa de la vacunación de las reproductoras
al incrementar la resistencia de la progenie contra infecciones tempranas con Salmonella enteritidis.
Sin embargo, la bacteria no fue completamente eliminada, sugiriendo que se requieren
procedimientos adicionales para el control de la infección. Para el control de Campylobacter, las
vacunas no están disponibles comercialmente todavía, pero existen posibilidades de estimular
transferencia de anticuerpos maternales contra Campylobacter jejuni al vacunar las reproductoras
(Sahin et al., 2001; Zoetea et al., 2007). Uno de los objetivos principales de los programas de control
de bacterias de importancia zoonotica es tener lotes de reproductoras libres o con niveles no
detectables de patógenos. Y no se debe olvidar en estimular microflora benéfica con probióticos,
prebióticos, simbióticos, y bajos niveles de estrés. La apropiada inmunización de las reproductoras
para garantizar inmunidad pasiva en la progenie, o estimulo de inmunidad de la progenie por
vacunación in ovo contra otros patógenos aviares, cobra cada día más importancia debido a que
redunda en animales más sanos hasta el sacrificio. Este tema es todavía más primordial en
condiciones en las cuales el uso de antibióticos promotores de crecimiento e inclusive terapéuticos
está prohibido o se evita por percepciones sobre calidad del producto por parte de los consumidores.
En nuestras investigaciones hemos observado los efectos de nutrición y alimentación de las

reproductoras en la transferencia de anticuerpos maternos contra Newcastle, el desarrollo de
órganos inmunitarios, y la respuesta de la progenie a una vacuna LaSota contra Newcastle. La
cantidad de alimento consumida por las gallinas durante el periodo cercano a la foto estimulación e
inicio de postura, la competencia por espacio de comedero, y los nutrientes de la dieta impactan esta
transferencia de anticuerpos maternos, su catabolismo en el pollito, y el desarrollo de la bursa y el
timo al nacimiento (Leandro et al., 2011a, b). Estos efectos pueden ser la causa de los efectos
maternos observados en la respuesta de los pollos a una vacunación contra Newcastle (Oviedo-
Rondón et al., 2013).
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CAROTENOIDES PARA INMUNIDAD Y PIGMENTACION DE LA PROGENIE

La deposición de pigmentos carotenoides puede ser afectada por la exposición de las aves a estos
compuestos liposolubles durante el desarrollo embrionario. El contenido de carotenoides en la yema
depende de la ingesta de la gallina. Los carotenoides son un importante sistema antioxidativo para
el embrión y el pollito. También son necesarios para el desarrollo del sistema inmunitario y con
impacto en la percepción de calidad de la carcasa por el color de la piel. Koutsos et al. (2003)
evaluaron los efectos de los carotenoides maternos en la progenie. Para esto utilizaron pollitos
provenientes de reproductoras alimentadas con dietas sin carotenoides por 30 días o con dietas que
contenían carotenoides (3.4 mol (1.9 mg) luteina + 0.2 mol (0.1mg) zeaxantina + 0 mg
canthaxanthin/kg dieta). Después de la eclosión los pollos fueron distribuidos en grupos con
diferentes niveles de carotenoides (luteína + cantaxantina 4:1) en la dieta por cuatro semanas. Las
concentraciones de carotenoides totales en el plasma, en tejidos linfocitarios (timo y bursa), en el
hígado y en la piel fueron evaluadas a los 28 días. Los autores observaron que cuando las gallinas
fueron alimentadas con dietas sin carotenoides, la progenie tuvo siempre una menor incorporación
de carotenoides en los tejidos inmunitarios y también en la piel (Figura 1 y 2). Este experimento da
una idea de la importancia de la nutrición materna en el uso de carotenoides por la progenie para
inmunidad y para obtener buena uniformidad en la pigmentación de la piel en la progenie.
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Recientemente, la suplementación de las dietas para reproductoras ha sido evaluada con resultados
positivos para mejorar la capacidad antioxidativa de las gallinas y la progenie, mejorando la viabilidad
hasta los 21 días y la coloración de la piel de las patas en la progenie (Zhang et al., 2011). Un efecto
adicional de esta suplementación se debería evaluar al procesamiento de acuerdo a los resultados
anteriormente expuestos.
MICOTOXINAS, RESIDUOS DE ADITIVOS Y HORMONAS ENDÓGENAS

Algunos compuestos tóxicos o aditivos presentes en la dieta materna pueden ser transmitidos al
huevo y afectar el desarrollo del pollito. Las aflatoxinas y la zearalenona del alimento de las
reproductoras puede afectar la inmunidad del pollito (Qureshi et al., 1998), mientras que otras como
los tricoticenos o todas aquellas producidas por el género Fusarium parecen tener poco efecto en el
crecimiento de la progenie (DON a12.6 mg/kg) (Yegani et al., 2006). Antibióticos como los
nitrofuranos y sus metabolitos pueden ser transferidos de la dieta de la gallina a la progenie. La
semicarbazida, un metabolito de la nitrofurazolidona puede ser encontrado inclusive en las carcasas
de la progenie de gallina tratadas con este antibiótico a la edad de mercadeo (McCracken et al.,
2005). Compuestos sintéticos utilizados para el control de moscas, como es el caso de Larvadex  a
altas concentraciones (<300 mg/kg) puede tener efectos negativos en la conversión alimenticia de
los pollos (Brake et al., 1984). Las hormonas corticoides resultado de estrés en las reproductoras
también pueden ser depositadas en el huevo ocasionando problemas de desarrollo del embrión y
aumento de asimetría que puede incrementar problemas de piernas y otros problemas de salud
(Eriksen et al., 2003).
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ENERGÍA CONSUMIDA Y EFICIENCIA ENERGÉTICA

El desarrollo de los embriones depende totalmente de los nutrientes depositados por la gallina. La
deposición de estos nutrientes depende de los nutrientes consumidos, su digestibilidad y
biodisponibilidad, no solamente durante la producción de huevos, si no durante toda la vida del ave
(Kidd, 2003; Calini y Sirri, 2007). El total de energía consumida durante la cría parece tener un
efecto directo en el rendimiento de carcasa de la progenie.
En un trabajo muy interesante sobre eficiencia del sistema productivo de pollo de engorde el Dr. Luis
Romero (2008) exploró los efectos maternos de las gallinas en el desempeño de pollos de engorde.
En este trabajo, las gallinas que fueron clasificadas como más ineficientes en la utilización de la
energía del alimento, por tener mayores requerimientos de mantenimiento durante el período
reproductivo, produjeron huevos y pollitos más pequeños que las gallinas más eficientes con menor
requerimiento de energía para mantenimiento. Pero esos pollos de las gallinas ineficientes
energéticamente tuvieron mejor desempeño vivo, mayor rendimiento en pechuga e inclusive carne
de mejor textura (Cuadro 1). Resultados similares en peso de la progenie a la 7 semana, habían
sido observados por Spratt y Leeson (1987) al incrementar los consumos de energía en
reproductoras, o por Triyuwanta et al. (1992) al incrementar el peso y la cantidad de alimento de las
reproductoras. Los pollos machos progenie de reproductoras con mayores consumos de energía
tuvieron mayores pesos, mejor retención de proteína y menor deposición de grasa en las carcasas
Cuadro 1 Efectos de la eficiencia energética de gallinas reproductoras en

parámetros productivos de pollo de engorde
Residual de la exigencia para mantenimiento (RMEm) Error
Parámetros
Eficientes Ineficientes estándar
Peso huevo, g 62.3a 60.0b 0.5
a
Peso pollito 1 d, g 42.5 41.0b 0.3
Peso pollo 38 d, g 2,160 2,208 25
Peso carcasa 38d, g 1,353 1,374 17
Rendimiento carcasa, % 62.1 62.4 0.2
Pechuga, % 28.5b 29.5a 0.4
Grasa abdominal, % 1.72 1.70 0.04
Esfuerzo al corte (kgf/g) 5.60a 4.75b 0.19
Fuente: Romero, 2008.
El hecho que pollitos más leves tengan mejor rendimiento de carcasa, no es contradictorio, pues
existe evidencia de otros estudios que indica que el mayor peso del huevo fértil y del pollito no
siempre tiene efectos positivos en las carcasas (Vieira y Moran, 1998). El peso del huevo fértil
impacta peso final, mortalidad, peso de la carcasa y grasa abdominal (Cuadro 2) pero tiene poco o
ningún impacto en conversión alimenticia, rendimiento de las partes de la carcasa y defectos de la
carcasa (Vieira y Moran, 1998). Pueden existir más diferencias entre líneas genéticas de
reproductoras que entre huevos de diferentes pesos de reproductoras de la misma genética (Vieira y
Moran, 1998).
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Cuadro 2 Efecto del peso del huevo sobre desempeño de pollos de engorde y características
de las carcasas
Peso del huevo fértil
Error estándar
Pesados Livianos
Peso del huevo, g 65.3a 57.1b 0.30
a
Peso del pollito 1d, g 44.5 38.6b 0.33
a
Peso del pollo 49d, g 2827 2750b 13.5
Conversión alimenticia 1-49d, g:g 1.90 1.89 0.011
Mortalidad 49 d, g:g 5.0a 1.3b 1.05
Carcasa sin grasa, g 1904a 1839b 10.9

Rendimiento de carcasa, % 66.3 65.9 0.20
Grasa abdominal, % 2.53 2.43 0.041
Pechuga, % 25.1 25.2 0.11
Defectos de la carcasa a nivel de

pechuga
Callos, % 5.3 3.6 1.87
Hematomas, % 1.6 1.1 0.78
Problemas de la piel 0.4 1.1 0.50
Clavícula quebrada, % 17.8 19.2 3.20
Fuente: Vieira y Moran (1998).
Para mejorar características de carcasa debe existir un balance entre tamaño del huevo y nutrientes
depositados. Es conocido que buenos desempeños reproductivos de las gallinas y buena
incubabilidad no necesariamente están correlacionadas con un alto porcentaje de pollitos de buena
calidad, que van a tener buena viabilidad y buen potencial de crecimiento (Decuypere & Michels,
1992). Desafortunadamente, no existen muchos estudios que exploren este tema y hayan
determinado el balance óptimo. Tamaños uniformes de huevo con pesos cercanos, pero no
superiores, a 60 gramos parece ser lo mejor para obtener progenie más productiva.
FUENTE DE GRASA ADICIONAL Y COMPOSICION DE LIPIDOS

La fuente de grasa adicional para las reproductoras afecta el rendimiento de carcasa de la progenie.
Peebles et al. (1999) reportaron que el rendimiento de carcasa fue aumentado en pollos de engorde
cuando las gallinas reproductoras fueron alimentadas con aceite de maíz en vez de grasa de cebo.
El aceite de maíz también mejoró el rendimiento de la parte frontal de las carcasas cuando
comparado con dietas conteniendo grasa de subproductos avícolas. Adicionar 1.5% de grasa a la
dieta en vez de 3.0% resultó en mejores pesos de los pollos en la progenie antes del sacrificio,
independientemente del origen de la grasa. Consecuentemente, la grasa adicional insaturada con
bajas inclusiones (1.5%) parece mejorar el rendimiento de carcasa en la progenie. Los lípidos
consumidos por las reproductoras también están involucrados en el desarrollo óseo de la progenie.
Liu et al. (2003) evaluaron los efectos de inclusión de 5% de cuatro fuentes de grasa adicional en
codornices en el desarrollo óseo de la progenie. Las fuentes evaluadas fueron aceite de soya, aceite
de soya hidrogenado, grasa de subproductos avícolas, y aceite de pescado. Estas fuentes difieren
en la composición de varios ácidos grasos (Cuadro 3).
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Los resultados de este estudio indicaron que el aceite de pescado y el aceite de soya hidrogenado
promovieron mejor desarrollo óseo en la progenie especialmente por mejor formación o “crosslinks”
de la matriz de colágeno del hueso, lo que conllevo a mejor fortaleza y mineralización de los huesos
en las diferentes edades evaluadas. Una vez más, este estudio indica que fuentes insaturadas y con
baja proporción de poli insaturados n-6, en las dietas maternas puede tener efectos positivos en la
progenie que puede conllevar a mejor calidad del producto final.
Cuadro 3 Composición de ácidos grasos de las fuentes de grasa adicional evaluadas por Liu et al.
(2003) para observar efectos en desarrollo de los huesos Liu et al. (2003).
ug/100 ug de Aceite de Aceite de soya Grasa de subproductos Aceite de
grasa soya hidrogenado avícolas pescado
------------- g/100 g de grasa -------------
SAT2 13.87 22.94 22.42 24.62
MUFA3 25.95 56.42 44.43 23.91
PUFA4 59.18 19.15 31.82 49.61
n-6 PUFA 54.81 18.13 30.19 19.75
n-3 PUFA 4.37 1.02 1.63 29.86
n-6/n-3 12.55 17.85 18.47 0.66
SAT = Acidos graso saturados; MUFA = Acidos grasos mono-insaturados; PUFA = Acidos grasos poliinsaturados.
VITAMINAS
Las vitaminas son importante co-factores para el desarrollo y metabolismo de varios tejidos. La
composición vitamínica del huevo puede ser fácilmente alterada a través de la nutrición de la gallina.
La suplementación de vitaminas a las reproductoras generalmente tiene efectos positivos en la
progenie (Kidd, 2003; Calini y Sirri, 2007). Por ejemplo, hace varias décadas Harms et al. (1979)
demostró que la suplementación del pienso de reproductoras con biotina (200 mg/kg) puede reducir
las pododermatitis y los callos de pechuga en la progenie, lo cual es especialmente importante en
dietas a base de trigo.
Por otro lado, el raquitismo congénito observado durante los primeros días después del nacimiento
es usualmente asociado a una inadecuada nutrición materna o con problemas de absorción mineral
durante el proceso de incubación. La cantidad de vitamina D3 almacenada en el saco vitelino de
pollos y pavos al nacimiento es importante para el futuro crecimiento y desarrollo óseo. Atencio et al.
(2005 a, b, c) evaluó pollitos provenientes de gallinas alimentadas con niveles entre 2,000 y 4,000 IU
de Vit D3/Kg, encontrando que aquellos provenientes de gallinas alimentados con los máximos
niveles de vitamina D3 tuvieron los mayores pesos corporales y mejores características óseas. La
progenie de aquellas gallinas alimentadas con 3,200 IU tuvo el mayor peso corporal, concentración
de cenizas en la tibia y menor incidencia de DT y raquitismo causado por deficiencia de Ca
comparado con la progenie alimentada con menores niveles de vitamina D 3. En el caso de 25 OHD3,
el nivel de suplementación para reproductoras en relación a las mejores respuestas en la progenie
fue de 3,125 ng/kg (Atencio et al. 2005b). Buena mineralización es necesaria para evitar huesos
quebrados, fragmentos de huesos en carne deshuesada o hueso negro en productos cocidos.
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MICROMINERALES
Los minerales traza en la dieta de las reproductoras también tiene efectos importantes en el
desarrollo inmunológico, óseo, y del crecimiento en general de los pollos. La progenie de gallinas
reproductoras alimentadas con dietas suplementadas con zinc-metionina tuvieron mayor contenido
de cenizas en la tibia y mejor inmunidad y viabilidad (Kidd, 2003; Virden et al., 2003). En dos
experimentos hemos evaluado (Oviedo-Rondón et al., 2009 a, b; Eusebio-Balcazar et al., 2010) la
suplementación de la dieta con microminerales como zinc, cobre, manganeso y selenio de origen
orgánico en forma de quelatos en las dietas de reproductoras o para reemplazar parcialmente la
suplementación de minerales traza inorgánicos. Estas evaluaciones fueron realizadas utilizando
condiciones de incubación con altas temperaturas en las nacedoras. Los resultados de estos
estudios han indicado que los minerales orgánicos traza aumentan la fortaleza de la cáscara del
huevo incubable, incrementan el tamaño de los huesos a la eclosión y reducen la asimetría relativa
entre los huesos del metatarso de los pollitos. Además fue posible observar que los pollos
provenientes de reproductoras alimentadas con dietas que contenían minerales orgánicos
presentaban menos problemas de locomoción (gait scores >1) y mayor fortaleza de las tibias a los 49
días de edad.
En el aspecto inmunológico, en uno de nuestros experimentos (Leandro et al., 2011, Oviedo-Rondón

et al., 2013) 30% de substitución de microminerales inorgánicos (Zn, Cu, Mn) por una fuente
orgánica quelatada mejoró la transferencia de anticuerpos maternos, el desarrollo de órganos
inmunitarios y la respuesta a vacunación contra Newcastle.
AMINOACIDOS
La suplementación de dietas de reproductoras con L-carnitina (25 o 50 mg/kg) ha sido evaluada
(Kidd et al., 2005). Los autores discuten mejoras en las características de la carcasa de la progenie
debidas a la L-carnitina en la dieta materna, pero de acuerdo a los datos la única mejora evidente
esta en el porcentaje de grasa abdominal (2.16 vs 1.98%), pues los porcentajes de pechuga no
fueron significativamente alterados por la dieta materna en ninguna de las interacciones evaluadas.
CARACTERÍSTICAS DE LA CÁSCARA
La gallina también influye sobre el desarrollo embrionario a través de propiedades físicas del
albumen y características de la cáscara como son la porosidad y el grosor que determinan
directamente la conductancia. La conductancia de la cáscara determina la capacidad de intercambiar
gases y vapor de agua y, consecuentemente, afecta la utilización de los nutrientes por parte del
embrión. Estos factores físicos, especialmente la capacidad de obtener oxígeno, determinan el tipo
de metabolismo, la velocidad de formación de tejidos y el crecimiento en el embrión, especialmente
durante los últimos tres o cuatro días de incubación cuando el crecimiento del embrión es más
rápido. Nuestro grupo de investigación en North Carolina State University ha llevado a cabo varios
experimentos (Eusebio-Balcazar et al., 2009 a, b) para evaluar los efectos de la nutrición y el manejo de
las reproductoras sobre la incidencia de problemas de patas en los pollos. Se evaluaron factores como
la genética, el cereal de la dieta (maíz vs. trigo), los programas de alimentación (g/ave/día) durante el
crecimiento de la reproductora o cambios en el espacio de comedero disponible por reproductora al
pasar del galpón de levante al galpón de producción.
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Los resultados de estos ensayos indican que la nutrición, el programa de alimentación y el cambio de
espacio de comedero entre el levante y la producción afectan características del huevo como la relación
yema/albumen y la conductancia de la cáscara. En estos estudios también se comprobó que existen
diferencias entre las líneas genéticas comerciales en cuanto a características del albumen, porcentaje de
cáscara y grosor de la membrana de la cáscara. Por ello, algunas líneas genéticas presentan una menor
conductibilidad de la cáscara. Para dichas líneas genéticas de baja conductibilidad de la cáscara, el
estrés por temperatura o un bajo nivel de oxígeno en las incubadoras y nacedoras pueden causar
mayores inconvenientes para el desarrollo embrionario.
En nuestros estudios, los cambios en las características del huevo incubable ocasionados por factores
de manejo de las reproductoras estuvieron correlacionados con el desarrollo óseo de los pollitos al
nacimiento (Cuadro 4) y con problemas de patas y de locomoción en los pollos a 4 y 6 semanas de
edad. La progenie de las líneas genéticas de más rápido crecimiento y voracidad de consumo de
alimento tuvieron menores problemas severos de valgus cuando las reproductoras fueron alimentadas
de acuerdo a un programa con mayor restricción entre 14 y 20 semanas y cuando se les ofreció un
espacio de comedero similar o menor al que tuvieron en la etapa de levante.
Los procesos de selección genética causan diferencias en la prevalencia de problemas de patas, pero el
aumento en el espacio de comedero de levante a producción ocasiona que un buen número de
reproductoras presente cambios en las características de conductibilidad de la cáscara del huevo
(Cuadro 5) que pueden influir sobre el desarrollo óseo durante el periodo embrionario de la progenie
(Cuadro 6), e incluso sobre la probabilidad de observar problemas de patas en la sexta semana de vida
de los pollos (Cuadro 7).
Cuadro 4 Coeficientes de correlación entre la conductancia de la cáscara y las características

de los huesos de las patas en el momento de la eclosión (Eusebio-Balcazar et al., 2009 a, b).
Características de los huesos de las patas al nacimiento r1 P- values
Pesos relativos Fémur 0,27 0,005
Tibia 0,24 0,012
Metatarsos 0,22 0,025
\
Longitud Fémur 0,16 0,108
Tibia 0,28 0,003
Metatarsos 0,18 0,057
1
Para el análisis de correlación se utilizó un total de 110 observaciones.
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Cuadro 5 Efecto del cereal de la dieta de la reproductora, el programa de alimentación entre las 14 y 29
semanas y el cambio de espacio de comedero de levante a producción sobre el peso del huevo, la
pérdida de humedad durante la incubación y la conductancia de la cáscara de los huevos puestos a 33
semanas de vida de reproductoras Cobb 500.
Tratamientos en las reproductoras
Pérdida de Conductancia de la
Programa de Peso del huevo
1 3 humedad cáscara del huevo
Cereal alimentación Espacio de comedero (g)
2 (%) (mg of H2O/mmHg)
(14 – 29 sem)
Maíz 59,70 8,91 13,73

Trigo 59,51 8,85 13,53
a b b
Rápido 59,81 8,80 13,50
b a a
Lento 59,40 8,96 13,75
b a a
Mayor 59,37 9,00 13,78
a b b
Similar 59,84 8,76 13,48
a-b
Medias de una columna del mismo tratamiento sin superíndice en común son significativamente diferentes (P < 0,05).
1 2
Las reproductoras y su progenie recibieron dietas basadas en maíz o trigo durante toda la vida. El alimento fue
suministrado de acuerdo a dos programas de alimentación con aumentos (g/ave) rápido o lento entre las semanas 14 y
3
29 de vida. En el momento de la fotoestimulación (22 semanas), las reproductoras fueron transferidas a un galpón
equipado con espacio de comedero similar o mayor (6,3-6,5 vs. 6,3-8,4 cm/reproductora) al ofrecido a las pollas de
levante (Eusebio-Balcazar et al., 2009 a).
Cuadro 6 Efecto del cereal de dieta de la reproductora y de los pollos, el programa de alimentación de las reproductoras y el
espacio de comedero sobre las características de los huesos de la progenie en el momento de la eclosión en la progenie de
reproductoras Cobb 500 de 33 semanas.
Peso relativo de los huesos en

relación al peso del pollito sin Longitud Grosor
1 Programa de Espacio de
Cereal 2 3 yema
alimentación comedero
Metatars
Tibia Fémur Metatarso Tibia Fémur Metatarso
o
----------- (%) ----------- ------------------- (mm) -------------------
a
Maíz 0,89 0,54 3,05 30,36 21,83 23,84 3,59
b
Trigo 0,87 0,52 3,02 30,43 21,77 23,81 3,66
Rápido 0,89 0,53 3,02 30,44 21,87 23,82 3,61

Lento 0,86 0,52 3,05 30,36 21,73 23,84 3,63
a a a a b
Mayor 0,89 0,53 3,05 30,56 21,91 23,95 3,57
b b b b a
Similar 0,86 0,53 3,01 30,24 21,69 23,70 3,68
a-b
Medias de una columna del mismo tratamiento sin superíndice en común son significativamente diferentes (P < 0,05). 1 Las reproductoras y su
progenie recibieron dietas basadas en maíz o trigo durante toda la vida. 2 El alimento fue suministrado de acuerdo a dos programas de alimentación con
aumentos (g/ave) rápido o lento entre las semanas 14 y 29 de vida. 3 En el momento de la fotoestimulación (22 semanas), las reproductoras fueron
transferidas a un galpón equipado con espacio de comedero similar o mayor (6,3-6,5 vs. 6,3-8,4 cm/reproductora) al ofrecido a las pollas de levante.
Conclusiones
La calidad del producto final puede verse afectada por la nutrición y el manejo de las reproductoras y
las condiciones de incubación. Las reproductoras influyen en la progenie a través de transferencia
de microflora, inmunidad pasiva, pigmentantes carotenoides, nutrientes y por características internas
y externas del huevo.
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Pero también puede transferir efectos no deseados como residuos de aditivos, micotoxinas, y
corticoides endógenas de estrés. Gallinas alimentadas con niveles altos de energía parecen obtener
progenie con mejores desarrollos de carcasa. El nivel de todos los nutrientes depositados en el huevo
puede impactar el desarrollo apropiado del embrión, pero algunos como la fuente de grasa, las
vitaminas y los microminerales parecen tener un impacto directo en la vida post-eclosión del ave. Las
propiedades de la cáscara afectan como el embrión utiliza esos nutrientes especialmente en la última
fase de incubación. Las propiedades de la cáscara pueden ser afectadas por condiciones de manejo y
nutrición de las reproductoras. Estas condiciones afectan el desarrollo óseo de los pollitos, con efectos
en la locomoción y problemas de patas de los pollos al sacrificio.
Cuadro 7 Efecto del cereal de la dieta, el programa de alimento de las reproductoras y el cambio de espacio de
comedero sobre la probabilidad de observar pollos con “escore de locomoción” y problemas de patas
específicos utilizando la edad de la reproductora y el sexo de los pollos como variables predictoras.
,7 6
Factores Escore de locomoción Problemas de patas
8
principales Deformaciones angulares Patas Dedos
0 1 2
evaluados Media Severa Total torcidas torcidos
-------------- (Probabilidad de observar cada característica) --------------
1
Edad de la reproductora
a b b a
32 sem 0,74 0,24 0,016 0,43 0,22 0,71 0,008 0,060
b a a b
44 sem 0,65 0,31 0,034 0,40 0,20 0,66 0,015 0,029
2
Sexo de los pollos
a b b a b b b b
Hembra 0,82 0,16 0,017 0,45 0,12 0,59 0,008 0,025
b a a b a a a a
Macho 0,53 0,43 0,032 0,39 0,35 0,77 0,016 0,070
3
Tipo de dieta
Maíz 0,68 0,30 0,022 0,41 0,22 0,70 0,011 0,038
Trigo 0,72 0,25 0,025 0,42 0,20 0,68 0,012 0,046
4
Programa de alimento
Rápido 0,69 0,27 0,028 0,40 0,21 0,66 0,013 0,038
Lento 0,70 0,28 0,020 0,43 0,21 0,71 0,010 0,046
5
Cambio espacio de comedero
b a
Mayor 0,66 0,31 0,023 0,40 0,23 0,70 0,012 0,040
a b
Similar 0,73 0,24 0,024 0,43 0,19 0,68 0,010 0,044
Error estándar 0,02 0,02 0,005 0,03 0,03 0,03 0,003 0,006
a-b 1
Medias de una columna del mismo tratamiento sin superíndice en común son significativamente diferentes (P < 0,05). Progenie de
2 3
reproductoras Cobb 500 de 32- y 44-semanas de edad. Pollos machos y hembras de seis semanas evaluados individualmente.
4
Las reproductoras y su progenie recibieron dietas basadas en maíz o trigo durante toda la vida. El alimento fue suministrado de
5
acuerdo a dos programas de alimentación con aumentos (g/ave) rápido o lento entre las semanas 14 y 29 de vida. En el momento de
la fotoestimulación (22 semanas), las reproductoras fueron transferidas a un galpón equipado con espacio de comedero similar o
6
mayor (6,3-6,5 vs. 6,3-8,4 cm/reproductora) al ofrecido a las pollas de levante. Los datos corresponden a observaciones de 192 y
7
128 pollos en los experimentos 1 y 2, respectivamente para cada tratamiento evaluado. Los “escore de locomoción” fueron
8
evaluados de acuerdo a Webster et al. (2008). Las deformaciones angulares incluyen valgus y varus.
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ENFERMEDADES VIRALES RESPIRATORIAS. POR QUÉ CONTINÚAN

NUESTROS PROBLEMAS?
Rodrigo Gallardo
Assistant professor Avian Diseases
University of California, Davis
Las enfermedades respiratorias en avicultura son comúnmente resultado de un complejo de agentes

infecciosos y errores de manejo que desencadenan en signología respiratoria y mortalidad en casos
graves. Los agentes infecciosos o errores de manejo que actúan generando una patología de base
pueden crear estados de inmunosupresión. Esto puede ser causado por stress, deficiencias
nutricionales, micotoxinas y enfermedades virales tales como la enfermedad de Marek, anemia
infecciosa (CAV) y/o enfermedad de la bolsa de Fabricio también llamada como enfermedad de
Gumboro (IBD). Sobre esta primera línea de infección, agentes respiratorios virales tales como el
virus de la bronquitis infecciosa (BI), el de la enfermedad de Newcastle (ENC), influenza aviar (AI) o
laringotraqueitis infecciosa (ILT) comúnmente generan signología respiratoria en parvadas de pollos,
reproductoras y ponedoras comerciales. Un último nivel es el de las infecciones bacterianas, las
cuales inducen signos clínicos más severos desencadenando en mortalidad cuando las infecciones
se hacen sistémicas.
La inmunodeficiencia causada por el virus de CAV es generado por la depleción de linfocitos T en los
lóbulos del timo. Por su parte en el caso de la enfermedad de Gumboro o IBD la depleción es de
linfocitos B en los folículos de la bolsa de Fabricio. Conocido es el efecto de estos virus por separado
sobre la respuesta inmunitaria a vacunas y cepas de desafío en el campo.
Un estudio epidemiológico desarrollado por el Dr. Fred Hoerr en el laboratorio de diagnóstico en

Auburn, Alabama demostró que al analizar el score histopatológico de depleción linfocitaria en bolsa
y timo en cuadros de pollos Broiler positivos al aislamiento de BI existe una relación entre altos y
aislamiento de agentes respiratorios (1). Adicionalmente se sugiere que los pollos estarían siendo
infectados por el virus CAV y IBDV después de la desaparición de anticuerpos maternos, alrededor
de las 3 semanas de edad (1). A partir de este descubrimiento se desarrollaron una serie de
experimentos en el laboratorio del Dr. Haroldo Toro en Auburn University. Estos mostraron los
efectos de la doble inmunosupresión viral. Una mayor severidad en signos clínicos e histopatología,
producción de inmunoglobulina A tardía y en menores niveles que en individuos inmunocompetentes
y finalmente una concentración de ARN viral (BI) mayor y mas persistente ante el desafío de
individuos doble inmunodeficientes con una cepa de BI (1). Si sumamos a esto lo señalado por otros
autores en el sentido de que la doble infección (CAV+IBDV) aumenta la severidad de la
inmunodeficiencia (2-4) podemos concluir que La inmunodeficiencia viral juega un rol importante en
los cuadros clínicos y epidemiologia de las enfermedades respiratorias en aves comerciales.
El Segundo nivel en los complejos respiratorios lo constituyen las enfermedades virales respiratorias
entre las cuales podemos encontrar la ENC, BI y AI causadas por virus ARN y la ILT causada por un
virus de material genético ADN. Las enfermedades respiratorias causadas por virus ARN son de fácil
transmisión (Horizontal), altamente contagiosas, su periodo de incubación es corto, son capaces de
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desarrollar múltiples pasajes en el huésped en poco tiempo y finalmente poseen un gran potencial de
variación.
Los agentes infecciosos virales en general, poseen diferentes estrategias de sobrevivencia entre las
cuales podemos destacar el uso de señales, pasajes regulatorios y la maquinaria del huésped;
también desarrollan capacidades de evadirlas, atacan mecanismos regulatorios de las células
huésped y finalmente pueden evadir la respuesta inmune copiando-emulando proteínas o
mediadores celulares. La obtención de estas capacidades es gracias a la evolución viral.
Según Mayr la evolución viral es un proceso de dos pasos (5):
Generación de diversidad (El primer paso)

En evolución, los mecanismos responsables de variación genética constituyen el “primer paso” de
Mayr. “La producción de variación en cada generación, eso es, variantes genotípicas o fenotípicas
adecuadas que sirven como material de selección y serán expuestas al proceso de selección. “Este
primer paso de variación es completamente independiente del proceso de selección”
Selección (el segundo paso)

“La herencia genética de los pocos sobrevivientes durante la reproducción, que ahora son los
genotipos abundantes, son probados en la siguiente generación. Cualquier individuo favorecido por
la selección contribuirá genotipos al pool genético apto para ser distribuido en generaciones futuras y
por lo tanto a mejorar la adaptación de la población como un todo”.
Bronquitis infecciosa BI
La falta de actividad correctiva de la ARN polimerasa genera en promedio 1 error en 10 4 bases (6).
Si tomamos como ejemplo el genoma de la BI de aproximadamente 30,000-nt se obtendrían
aproximadamente 3 mutaciones por cada copia. Por lo tanto se puede concluir que cada ronda de
replicación resulta en la generación de variantes genéticas (6).
Basándose en las secuencias de gen S1 de vacunas comerciales contra BI serotipo ArkDPI-

derivadas disponibles en USA podemos ver la existencia de diferentes poblaciones virales las cuales
demuestran la existencia de la heterogeneidad en estas cepas virales (7).
Existe selección de poblaciones virales en el virus de la BI, esto fue demostrado en inoculaciones de
vacunas vivas atenuadas contra la BI en pollos por van Santen y Toro en 2008 (7) y también por el
grupo liderado por el Dr. Jackwood en la universidad de Georgia en el mismo año (8).
Posteriormente se demostró la existencia de diferentes poblaciones virales que fueron seleccionadas
en distintos tejidos del pollo demostrando la existencia de una variación intraespacial (Dentro de
cada tejido u órgano) (9).
En la práctica el alto potencial de variación en los virus ARN, especialmente en BI, queda
demostrado por la existencia de más de un serotipo (10). Producto de esto los programas de
vacunación son constantemente desafiados incluso aquellos con vacunas del mismo serotipo (11).
Nuevas variantes emergen alrededor del mundo de manera confusa e impredecible haciendo muy
difícil el control con las herramientas disponibles (12) debido a lo anterior existe una gran necesidad
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de nuevas vacunas contra BI (13). La primera vacuna contra BI usada en el mundo fue la M41 en la
década de los 50’, desde esa época no ha habido desarrollo de nuevas vacunas contra BI.
La recomendación actual es utilizar las herramientas existentes de buena manera, previniendo

reacciones de vacunación o “rolling reactions”
Enfermedad de Newcastle ENC

Aves acuáticas y costeras sirven de reservorio para el virus de ENC lentogénico creando mayores
oportunidades de replicación y diseminación para este virus. Cepas velogénicas son comúnmente
aisladas de aves comerciales siendo consideradas reservorio para estas.
La vacunación puede tener un rol en la evolución del virus de ENC, ya que no impiden infección,
replicación y diseminación. Solamente se controla la enfermedad pero el virus sigue su evolución
incluso con mayores presiones selectivas.
Solo un serotipo del virus de la ENC ha sido descrito, pero con diferencias antigénicas y genéticas.
No existe suficiente evidencia científica que confirme problemas en protección con las vacunas
disponibles a pesar de las diferencias genéticas detectadas; sin embargo, la controversia existe. Esto
se basa en la gran distancia genética y antigénica entre cepas de desafío y cepas vacunales (14)
Las vacunas actuales son efectivas, pero el virus no deja de infectar, replicar y ser eliminado por el
individuo induciendo mutaciones y variaciones (15, 16)
Se necesitan nuevas vacunas que reduzcan o eliminen la diseminación y replicación del virus de
ENC. Variantes antigénicas que escapan a la vacunación han sido descritas en México (Castilla y
Col, 2009 ANECA Abstract) y Corea (17)
Grupos de investigadores alrededor del mundo trabajan en vacunas recombinantes, estas han
demostrado una buena protección y menor diseminación de cepas de desafío (18)
La evidencia sugiere la existencia de variantes las cuales han sido creadas como resultado de
vacunaciones deficientes (19), por lo tanto al igual que en el virus de la BI el buen uso de las
herramientas disponibles es la recomendación actual para el control de la ENC.
Desafíos en pruebas diagnosticas para ENC

Se han detectado fallas en la detección del virus de la ENC mediante RT-PCR tiempo real (proteína
M y F) (20, 21). Esto, producto de cambios en el genoma los cuales deben ser monitoreados
mediante vigilancia epidemiológica a fin de generar nuevos primers y hacer estas pruebas útiles
nuevamente.
Una buena estrategia es considerar el uso de aislamiento viral en huevos embrionados en paralelo
con RT-PCR. Pruebas de virología convencional no deben ser olvidadas ya que entregan
información que la biología molecular no entrega y siguen siendo el estándar diagnostico para
muchas enfermedades en avicultura.
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Influenza aviar AI
El virus de la AI sigue similar comportamiento evolutivo a los virus anteriormente mencionados. Dos
son los eventos que se deben considerar en el estudio de la variación y evolución de la AI:
Drift antigénico: Mutaciones puntuales en genes codificando para proteínas de superficie que lo
hacen no reconocible por los anticuerpos existentes.
Shift antigénico: Recombinaciones entre segmentos de material genético distintos virus ocurre en
virus influenza A
En un brote de AI se debe siempre tener en cuenta aves acuáticas, bioseguridad y rápido poder de
variación.
Laringotraqueítis infecciosa ILT

Blacker describió 2 nuevas clases del virus de la ILT basado en PCR-RFLP (22). Este
descubrimiento tiene relación con la introducción de una nueva vacuna de origen Europeo en
Australia.
Las nuevas clases denominadas 8 y 9 se encontrarían relacionadas entre ellas y con la nueva
vacuna e inducen mortalidades de hasta un 18% en el campo.
Al comparar estas nuevas clases con las vacunas existentes y la vacuna introducida se puede
sugerir la recombinación de estas vacunas atenuadas generando cepas recombinantes que actúan
en el campo con considerable virulencia.
Este es el primer reporte de recombinación en vacunas vivas atenuadas generando recombinantes

virulentos (23)
Conclusiones
Las enfermedades inmunosupresivas actúan como factores predisponentes de enfermedades
respiratorias en la producción avícola comercial. Los virus ARN tienen una gran capacidad de
mutación y recombinación siendo difíciles de controlar al ser muy dúctiles. Existe una creciente
necesidad de nuevas vacunas contra enfermedades respiratorias en avicultura capaces de reducir la
infección, replicación y diseminación del virus de campo. Se requiere de estudios a fin de detectar el
rol de la vacunación en la evolución de los virus respiratorios. Se debe chequear el estatus
inmunitario de las parvadas a fin de corroborar ausencia de virus inmunosupresivos. Vigilancia
epidemiológica y uso responsable de vacunas y técnicas de vacunación son necesarios a fin de
hacer el mayor esfuerzo en el control de estas enfermedades respiratorias.
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NUTRICIÓN DE REPRODUCTORAS PESADAS
Marcelo A. Silva
Líder de Nutrición -Latinoamérica Aviagen Inc
msilva@aviagen.com
1. Introducción
El objetivo principal de una granja de reproductoras es producir el mayor número posible de huevos
con calidad suficiente para maximizar los nacimientos y garantizar a los pollitos la capacidad de
tolerar los desafíos iniciales de campo y alcanzar las metas de desempeño. Las Intensas inversiones
en mejoramiento genético han permitido seleccionar aves para un rápido crecimiento, mayor
eficiencia alimenticia y mayor rendimiento de canal y pechuga sin echar de dar énfasis a la
producción de huevos incubables. Debido a la alta presión de selección adoptadas en estas
características, más se debe prestar atención a la nutrición de la reproductora durante la fase de
producción, concentrándose en controlar el peso corporal y maximizar la producción de pollitos,
siendo estos factores también influenciados por el patrón de desarrollo durante le levante de la
reproductora, en particular, la uniformidad, la foto estimulación y la conformación de la canal. Los
aspectos involucrados con la uniformidad durante la fase de levante, la viabilidad durante la fase de
producción y la incubabilidad debe tenerse en cuenta durante el establecimiento de parámetros
nutricionales y el programa de alimentación.
2. Fase de crecimiento
Para controlar la tasa de crecimiento de la recría con el fin de sincronizar la madurez sexual y el
peso de las aves sin dañar la uniformidad del lote, la producción de huevos y la calidad de los
pollitos, adecuados criterios de alimentación se deben seguir. Sin embargo, es particularmente
esencial para el éxito de un programa de alimentación, el conocimiento exacto de la curva de
crecimiento, teniendo en cuenta los eventos fisiológicos que pasan las aves y los niveles de
producción obtenidos.
El período de tiempo desde el nacimiento hasta 4-5 semanas es de suma importancia en el

desempeño futuro de las aves, donde se buscan un correcto desarrollo del esqueleto, del sistema
cardiovascular e inmunológico, así como un buen plumaje. Todos estos eventos deben ser
garantizados con un alto grado de uniformidad del lote, el cual es un factor crítico en la creación de
reproductora con un alto potencial de producción post-pico. Proporcionar una ración inicial (0-28
días) con niveles adecuados de proteínas (19-20%), aminoácidos esenciales (~ 0,90 a 1,0% de lisina
digestible) y energía (2900-2950 Kcal./kg) es esencial para lograr estos objetivos. En la fase de
levante (29-154 días) la asociación de la restricción alimenticia y las dietas con bajo nivel de energía
(2650-2750 kcal/kg) y 15% de proteína han sido una herramienta de uso común, aunque según
Leeson y Summers (1991) las aves alimentadas todos los días convertían los nutrientes ingeridos en
componentes corporales de manera más eficiente en comparación con las aves sometidas a otros
métodos de restricción. Varios estudios desarrollados en esta fase, aprobaran los métodos de
restricción alimenticia "skip a day" (día si, día no), 4x3, 5x2 y 6x1. Sin embargo, la experiencia
práctica ha demostrado que estos métodos no son más que sencillas alternativas para mejorar la
uniformidad, en la presencia de espacio de comedero reducido y la mala distribución de alimentos,
siendo el suministro diario de alimentos de plena aplicación en operaciones con adecuado equipo y
diseño que resulta en una mayor uniformidad con un mejor desempeño reproductivo. El patrón de
alimentación en el período de 0 a 22 de semana resulta en el consumo acumulado de proteínas y
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energía de alrededor de 26000 kcal/kg y 1430 g, sin embargo, más importante que el valor
acumulado es la obtención del perfil semanario de suministro lo cual influye en el peso corporal de
las aves en las edades objetivo y su estado fisiológico correspondiente. Así, además del consumo
total de nutrientes durante este período también debemos considerar la forma en que hace esta
distribución a lo largo de la crianza. Los aumentos en la cantidad de alimentos deben ser
compatibles semana a semana con el perfil estándar de suministro de energía. Por lo tanto, la
aplicación de un programa de alimentación debe tener como objetivo alcanzar el peso normal para la
edad de las aves, con una buena uniformidad de la conformación esquelética. Para un manejo fácil
Aviagen provee información en requerimientos de energía diaria durante la etapa de crianza y
producción. Estas son flexible basadas en factores como la temperatura ambiental, nivel de
producción, etc, Mientras que hay un sistema de especificaciones de alimento en la guía, esto es
posible cumplir y conocer absolutamente estas necesidades energéticas con varias especificaciones
alimenticias.
Otra vez la comunicación entre los técnicos de granja y el departamento de nutrición es crítica, para
asegurar que el manejo de la alimentación sea realizada para proveer a las aves exactamente de lo
que ellas necesitan. Adecuada suplementación de vitaminas y minerales es una manera de asegurar
que los pollitos sean preparados para un óptimo desarrollo esquelético y un sistema inmune
saludable, para ayudar con los desafíos durante la crianza.
3. Prepostura (155 días hasta 5% de producción)

La fase de prepostura una fase crucial en la preparación de la reproductora, cuando se debe
canalizar los esfuerzos para dar al ave suficiente apoyo nutricional para que la misma termine
correctamente la fase de crecimiento. Los trabajos sobre el uso de pre-postura generaran
informaciones con posición bastante controversial (Cave, 1984; Brake et al 1985; Bowmaker y Gous,
1991), debida principalmente a las características particulares del desarrollo de las aves estudiadas y
el objetivo previsto. Con un enfoque diferente de la utilizada en el pasado reciente, donde el uso de
un alimento pre-postura con mayor densidad de energía y aminoácidos y calcio (Max. 1.5%) y una
mayor suplementación de vitaminas era destinado a aumentar la deposición de calcio en la médula
ósea, la tasa de ganancia peso corporal y mejorar la preparación de la reproductora para la
siguiente, el alimento pre postura actual sólo pretende dar una transición más suave para la fase de
producción en los casos en que se utilizan las raciones de baja energía durante la crianza. El uso del
alimento pre-postura ha demostrado ser innecesarios cuando se utilizan dietas isoenergéticas
durante las fases de levante y producción. Con dietas isoenergéticas se hace menos cambios
radicales en el consumo diario de energía, cuando los cambios son realizados. Esto es
particularmente importante cuando a las aves se les han dado incrementos rápidos de alimento con
relación a la producción.
4. Fase de Producción
En esta fase debemos buscar la máxima producción de huevos totales sin olvidar de calidad inicial
de pollito y maximizar los nacimientos en la fase final de producción. Luego, especial atención debe
ser dedicada a las fases de inicial y final de producción. 25-35/40semanas
En esta etapa, los requerimientos nutricionales deben estar asociados con el suministro diario de
energía, así como su relación con las proteínas y aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. La
mayor dificultad de esta fase es alcanzar a la vez de las necesidades de mantenimiento, crecimiento
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y producción de huevos. Según Leeson y Summers (1991), al alcanzar la madurez sexual, las aves
son sometidas a un balance de energía muy delicado. Teniendo en cuenta la energía como un
elemento fundamental, el equilibrio de la oferta de alimento con las necesidades de energía muchas
veces significa la diferencia entre tener una buena o mediocre producción (Leeson, 1999). Además
de la energía, utilizar uno balance nutricional adecuado que impida o evite la aparición de problemas
metabólicos, de calidad de la cáscara, tamaño del huevo y la transferencia de nutrientes a la
progenie tiene un papel importante. Pequeñas desviaciones en el suministro de alimentos más o
menos puede influir negativamente en la producción de huevos y pollitos (Robinson et al. 1998a,
1998b).Teniendo en cuenta que las aves están produciendo continuamente precursores yema dentro
de una jerarquía folicular, el adecuado incremento en la cantidad de alimento hasta el pico de
producción es fundamental para mantener la ganancia de peso y sostener la subida para pico. Sin
embargo, las reproductoras de conformación tienen grandes dificultades para formar las reservas, y
si se anticipan a la entrada en producción, mantienen el patrón de la subida al pico causando un
desgaste prematuro caso no sean alimentadas adecuadamente. Aves que presentan menor
ganancia diaria en este periodo producen un mayor número de huevos más pequeños,
comprometiendo el rendimiento inicial de los pollitos. Las recomendaciones actuales de energía para
la producción al pico son de 469 kcal/ave/ día en condiciones de confort térmico. Las aves sometidas
a ambientes fríos deben recibir alrededor de 3 kcal más por cada 1°C por debajo de 21ºC. Este
ajuste ha sido bastante constante para temperaturas operativas hasta 15ºC (ToCmin+1/3*[ToCmax-
ToCmin]). Es de destacar que el uso de registradores de temperatura ayuda mejor a conocer las
condiciones locales y posibilitan una mejor precisión en el ajuste de energía. En altura, donde el
cambio de temperatura se produce abruptamente, hay una tendencia de la temperatura operativa a
subestimar los efectos del frío.
Como práctica común, el gerente de la granja con el objetivo de reducir los efectos del frío aumenta
la cantidad de alimento, sin embargo, olvida que al aumentar la cantidad de alimento también están
proporcionando mas proteína la cual puede afectar el control del peso corporal y el tamaño del
huevo. Por lo tanto, en períodos o sitios donde el frío es constante la utilización de una dieta con
relación energía: proteína más alta es muy útil. Varios estudios han investigado los efectos de
diferentes niveles de proteína en el desempeño reproductivo de las reproductoras, aunque la
mayoría de ellos no han evaluado los efectos nutricionales en edad reproductiva en los resultados
iniciales de la progenie. Es destacado el trabajo de López y Leeson (1995), que redujo la ingesta
diaria de proteína cruda (PC) durante el pico de producción de 26 g (16% CP) a 23 g (14% CP), 19 g
(12% PB) y 16 g (10% CP), manteniendo constante la ingesta de calorías (464 kcal / ave / día), la
ingesta de lisina (1312 mg / ave / día) y la metionina + cistina consumo (944 mg / ave / día ). Las
dietas bajas en proteína suplementadas con lisina y metionina no afectaran la producción de huevos,
pero aumentó la fertilidad. Sin embargo, las reproductoras que recibieron la dieta con 10% de PC
fueron significativamente más livianas que las sometidas a niveles de proteína más alto. Además,
hubo una reducción apreciable en el tamaño de los huevos que las aves fueron alimentadas con
dietas con un 10% y 12% de proteína cruda, causando una reducción en el peso de los pollos al
nacer. Una proposición general biológicos, que también parece aplicarse a las reproductoras (Spratt
y Leeson, 1987) es que la composición del huevo se mantendrá en las condiciones ambientales más
variadas, por lo que la respuesta a la proteína y aminoácidos se presenta principalmente en términos
tamaño y número de huevos que en términos de desempeño reproductivo (Fisher, 1998). Un
pequeño aumento en la ingesta de proteínas por encima del nivel óptimo, lo que resulta en
respuestas proporcionalmente igual a la tasa de postura y peso de huevo (Bowmaker y Gous, 1991).
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Teniendo en cuenta la demanda de energía en el inicio de la producción (469 kcal / ave / día en el
pico de consumo) y el uso de una dieta con 2850 kcal / kg y 15 a 15,5% de PC y el suministro de 165
g / ave / día de consumo de 24-25 g de proteína / día ha resultado en picos de producción excelentes
y buen tamaño inicial de los huevos. Sin embargo, la extensión del uso de este alimento, ha
dificultado el control del peso corporal que resulta en agrandamiento de tamaño de los huevos al final
de la etapa de producción, lo que dificulta la tarea de maximizar la calidad de los pollitos en la fase
inicial y mantener buen tamaño del huevo en la fase final con el uso de un solo alimento. Los
alimentos de reproductores siguen siendo formulados con los niveles de proteína mínimos, los
cuales resultan en alimentos que, con excepción de los amino ácidos azufrados (metionina+cisteína)
alcanzan niveles mayores que los requeridos. Es importante conocer las recomendaciones diarias de
aminoácidos digestibles de la reproductora y esforzarse para formular alimentos que suplan esos
niveles sin tener excesos haciendo ajustes de acuerdo lo comportamiento de ganancia de peso y
tamaño de huevo. Adecuada suplementación de vitaminas y minerales en esta fase propicia a la
progenie mejor calidad. Asi como el consumo de toxinas (ejemplo aflatoxinas) puede afectar
negativamente la progenie. Esto es la razón principal porque es critico el proveer a las reproductoras
de alta calidad de ingredientes.
4.2. Nutrición Pospico

Además de los efectos nocivos observados por Yu et al. (1992) y Robinson et al. (1993), de acuerdo
con Lewis (1996), en las aves obesas la invasión de los adipocitos puede ocurrir en la unión útero
vaginal, un hecho que puede restringir el área para el almacenamiento de los espermatozoides, lo
que resulta en una menor fertilidad. En la actualidad, más de la obesidad lo que se observa son
sobrepesos de la orden de 10-12% en que las aves se muestran muy grandes y con alto contenido
de pechuga. Por lo tanto, con el fin de evitar esta situación y la disminución concomitante de los
nacimientos, la adopción de estrategias específicas en la segunda fase de la producción es de vital
importancia. Así, Boren (1993) sugirió que la disminución en el suministro de alimentos en la fase de
postura se puede determinar por la masa de huevos, por el peso corporal y el tiempo dedicado a
consumir los alimentos. Sin embargo, Lewis (1996) afirmó que la determinación de la masa de
huevos no tiene mayor utilidad en las estrategias actuales de alimentación, ya que este método da
como resultado una cantidad excesiva de alimentos, causando un gasto innecesario y un aumento
en el peso corporal, lo que requiere energía adicional para mantenimiento. En un nivel práctico el uso
de uno solo alimento durante la fase de producción ha llevado a una severa y rápida reducción de
alimento post pico con el fin de intentar mantener el control de peso corporal y del tamaño de huevo;
sin embargo, en estos casos se han observado pérdidas en la producción, uniformidades malas,
problemas de emplume, uniformidad de tamaño de huevos y baja en nacimientos. Por lo tanto, el uso
de una segunda dieta durante la producción puede ayudar a mantener los parámetros productivos,
ya que sólo ajusta para reducir la proteína (14 a 14,5%), manteniendo el nivel de energía equivalente
a la de la primera fase y el aumento de los niveles de calcio. Los retiros de alimento también deben
respetar las necesidades energéticas de las aves y no solamente considerar la producción y peso
corporal pero también el peso de huevo, status de emplumaje y condiciones de la reserva corporal.
5. Nutrición de Machos
Los requerimientos de energía diarios previstos para los machos se especifican en las guías de peso
corporal. Ao pico de fertilidad se recomienda 380 kcal/ave/dia y 15-16 g de proteína, debiéndose
incrementar alimento hasta el final de producción llegando al final de la vida con 420 kcal/ave/día y
18-20g de proteína. El peso corporal y la condición deberán de ser manejados cuidadosamente para
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maximizar la fertilidad. Las dietas de levante pueden se las mismas utilizadas por las hembras. En la
fase de producción un alimento especial para machos puede ayudar con el manejo del peso corporal
y la uniformidad. Investigaciones sugieren que el uso de dietas de machos mejora la fertilidad por
los efectos nutricionales directos, sea por los excesos de proteína o calcio cuando del uso de
alimento de hembras.
6. Consideraciones Finales
Se debe prestar especial atención a los parámetros de formulación utilizada en la fase de
producción, así como el suministro adecuado de alimentos de acuerdo a las necesidades de las
aves.
Los recursos nutricionales disponibles deben ser incluidos en la formulación con el objetivo de
maximizar, y la calidad de la producción de huevos, nacimientos y calidad inicial de pollitos.
Cualquier esfuerzo para aumentar la precisión de la formulación no será válido si no se realiza de

acuerdo con los técnicos responsables por el manejo de alimento. Es aconsejable que el nutricionista
y gerente de granjas trabaje en conjunto para sacar lo mejor del comportamiento productivo y
reproductivo y los puntos críticos en el desarrollo de los lotes se identifican y superar.
7. Referencias
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11. ROBINSON, F.E., RENEMA, R.A. Light Management. How to get from pullet to hen by paying attention to detail. The Edge. n.
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