NEWSLETTER LICINIA DE CAMPOS - 24 de março de 2019

ALIMENTOS FERMENTADOS: BACTÉRIAS SAUDÁVEIS

Algum dia vc imaginou por que alimentos fermentados estão presentes em todas as culturas por todo o
globo? Há mágica nos alimentos fermentados, e somente agora estamos descobrindo o potencial dos
benefícios em saúde.

O que é fermentação?

Bactérias saudáveis são adicionadas aos alimentos e metabolizam um pouco dos açúcares naturais,
formando o ácido lático. O ácido lático inibe o crescimento de outras bactérias prejudiciais. Desta maneira,
o processo de fermentação preserva o alimento e acrescenta sabores e texturas interessantes.

Quais são as vantagens de adicionar alimentos fermentados a nossa dieta?

Alimentos fermentados aumentam o teor de bactérias saudáveis nos intestinos. Ter uma bela variedade
de tipos saudáveis de bactérias foi associado recentemente com inúmeros benefícios possíveis, incluindo
controle de peso e redução do açúcar circulante.

Quais são alguns exemplos de alimentos fermentados?

Alimentos fermentados de origem láctea: um aspecto interessante dos laticínios aculturados é que as
bactérias usadas são excelentes pois digerem parcialmente a lactose, e assim torna-se bem interessante
para aqueles intolerantes a lactose. Alguns exemplos: iogurte, kefir (um iogurte líquido), queijo cottage.

Alimentos fermentados além dos lácteos

- picles (somente aqueles conservados no refrigerador). Os picles vendidos nas mercearias em

temperatura ambiente são produzidos com vinagre e não são fermentados. Pense neles como “picles
mortos”. Os picles refrigerados, por outro lado, são preparados com salmoura e estão lotados de bactérias
saudáveis.

- chucrute

- kimchi: um alimento tradicional coreano, um tipo de chucrute condimentado

- tempeh: grãos de soja inteiros fermentados. O processo de fermentação amolece o grão, tornando-o
mais digerível que outros grãos e pode ser considerado como substituto nutritivo para a carne

- miso: também um produto resultante da soja fermentada. Procure sempre pelas versões menos salgadas

Procure adicionar mais alimentos fermentados a sua dieta e aproveite plenamente a diversidade cultural!

Fermentar seu alimento em casa é a melhor maneira de maximizar as culturas alimentares probióticas,
destruídas com frequência quando produzidas em larga escala, processos industriais com alto calor,
criando produtos comuns nos supermercados como picles em vidros.