UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES II

ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS CON PERT – CPM - TRUEQUE

DOCENTE:
RAÚL JOSÉ PACHECO GRANADOS

PRESENTADO POR:
WILFRIDO CHÁVEZ SÁNCHEZ
OMAR CARREÑO AGUIRRE
LUIS EDGARDO ARIAS MERCADO

SANTA MARTA 26 DE SEPTIEMBRE DE 2014

 1. Parte introductoria

El dueño de una cadena de restaurantes desea sistematizar el proceso de

facturación, pedidos, atención de mesas e inventario.

 Planteamiento del problema

“Normalmente”, cuando un cliente hace su pedido al mesero que lo atiende este

apunta en papel el mismo, de este pedido llega una copia al jefe de cocina y otra
al cajero que atiende la facturación.
Cuando el jefe de cocina recibe el pedido, este procede a hacer uso de los
ingredientes que tiene a su disposición para preparar el plato. En todo momento,
el jefe de cocina está pendiente de la disponibilidad de ingredientes para poder
saber si hay disponibilidad de los platos pedidos por los clientes, en caso de no
haber ingredientes, este informará al mesero para que le pida al cliente cambiar
su pedido.
La copia que llega al área de facturación queda abierta ya que en cualquier
momento, el cliente puede agregar más platos o bebidas. Cuando el cliente pide
la cuenta, esta se cierra, se totaliza todo lo pedido, se calcula el IVA (16%) que
le aplica y se le añade el servicio-propina (10%).
El proceso de atención de mesas, permite conocer al finalizar el día cuantas
mesas atendió cada mesero y cuanto le corresponde por concepto de propinas,
hay que tener en cuenta que no siempre el que más mesas atiende es
necesariamente el que más propinas gana.

 Objetivos

Se desea que el “nuevo” sistema a desarrollar automatice varios de estos

procesos, por ejemplo:
Cuando un cliente llegue este será atendido por un mesero que posee un
asistente personal digital PDA con capacidades de conexión inalámbricas, desde
esta terminal, el mesero podrá tomar un pedido seleccionando el plato de una
lista de platos disponibles y la cantidad de porciones que se quiere del mismo.
De la misma manera, podrá proceder con las bebidas y postres.
En la medida que el mesero va ingresando el pedido a través de su PDA, este
aparecerá en la pantalla del jefe de cocina, quien procederá con su preparación
e inmediatamente, el sistema descontará del inventario de la cocina la cantidad
de ingredientes necesarios para su preparación. Cuando la cantidad de
ingredientes llegue a un punto crítico, los platos que dependan de él serán
inhabilitados del menú que aparece en las PDA de los meseros para que el plato
no sea ofrecido hasta tanto no se carguen o abastezca nuevamente el inventario.
Al mismo tiempo que el proceso anterior, en la pantalla del encargado de
facturación estará apareciendo el pedido y se irán agregando platos, bebidas,
etc. en la medida que el cliente ordene de manera similar a un carrito de compras.
En cualquier momento, el cliente podrá solicitar le facturen su pedido. Cuando
se facture un pedido, el sistema sumará todos los valores individuales de las
cosas pedidas para obtener un subtotal, sobre este subtotal, se calculará el 105
de propina y sobre el mismo subtotal se calculará el 16% del IVA. En todo
momento, el sistema sabe que mesero recibió el pedido y desde que PDA se
hizo.

Para el proceso de atención de mesas, cada mesero podrá desde su PDA

conocer:
Que mesas está atendiendo
Cuando un pedido sale de la cocina
Cuantas mesas ha atendido en el día
Cuanta propina ha recaudado
Cuál es el menú del día (platos, bebidas y postres) de acuerdo con la
disponibilidad real en el inventario

Adicionalmente, el gerente tendrá acceso a través de un módulo que le permitirá

conocer para cada sucursal:
Cantidad de mesas atendidas
Cantidad de mesas activas
Dinero total recaudado en la jornada
Propinas totales recaudadas por cada mesero
Estado del inventario con sistema de semáforos que alerta previamente cuando
un ingrediente se está terminando
Top 5 platos más vendidos
Top 5 platos menos vendidos
Sucursal con mayor volumen de ventas.

 Justificación

Este proyecto se realiza con el fin de mejorar los tiempos de atención,

actualización de inventarios y de preparación de comidas en los distintos
restaurantes de la cadena; esto para que cada cliente puede sentirse agradado
con el servicio ofrecido.

2. Plazo de ejecución

Este proyecto se empezará el día 25 de septiembre del 2014 y se espera que

tenga finalización para el día 25 de febrero del 2017.

3. Actividades

ACTIVIDADES
A= Levantamiento de requerimiento
B= Análisis de requerimiento
C= Casos de usos
D= secuencia de casos
E= Diagrama de clase
F= Diagrama de secuencia
G= Diagrama de actividades
H= Codificación
I= pruebas
Actividad Predecesor Tiempo optimista Tiempo normal Tiempo
(meses) (meses) pesimista
(meses)
A ----- 2 4 7
B A 1 2 5
C B 1 2 6
D B 3 4 8
E C 2 3 9
F D 1 2 5
G C 2 3 7
H E,F,G 3 4 9
I H 1 3 6

4. Recursos necesarios

Levantamiento de requerimientos: Se necesitan dos personas, dos bolígrafos

y una resma de papel.

Análisis de requisitos: Dos personas, dos computadores, un programa para

organizar los requisitos llamado REM.

Casos de uso: Dos personas, dos computadores, un programa para crear casos
de uso llamado ENTERPRISE ARCHITEC.

Secuencia de casos: Tres personas, tres computadores, programa para crear

secuencia de casos llamado ENTERPRISE ARCHITEC.

Diagrama de clases: Dos personas, dos computadores, programa para crear

diagrama de clases llamado ENTERPRISE ARCHITEC.

Diagrama de secuencias: Una persona, un computador programa para crear

diagrama de secuencias llamado ENTERPRISE ARCHITEC.

Diagrama de actividades: Dos personas, dos computadores, programa para

crear diagrama de actividades llamado ENTERPRISE ARCHITEC.

Codificación: Tres personas, tres computadores, un programa para ejecutar

códigos de java llamado NETBEANS, un programa para crear bases de datos
llamado MYSQL WORKBENCH.

Prueba: Dos personas, dos computadores, un programa para ejecutar pruebas

de código java llamado NETBEANS.
 5. Presupuesto

A continuación se dará los valores de cada actividad a realizar para este

proyecto:

Levantamiento de requerimientos: $ 2200000

Análisis de requisitos: $ 1100000

Casos de uso: $ 1100000

Secuencia de casos: $ 2200000

Diagrama de clases: $ 1650000

Diagrama de secuencias: $ 1100000

Diagrama de actividades: $ 1650000

Codificación: $ 2200000

Prueba: $ 1650000

Realizar este proyecto tiene un costo total de $ 14850000.

6. Programación del proyecto

a) Red del proyecto

b) CPM

c) PERT
d) TRUEQUE