I.

Descripción del comportamiento del sector

En el sector oleaginoso se pueden diferenciar dos tipos de actividades.

La primera la agrícola, caracterizada por la producción de granos o semillas, y la industrial,
que se orienta a la molienda de granos para la obtención de aceites comestibles y subproductos,
que se constituyen de los residuos. Cabe señalar que los subproductos reciben el nombre de
concentrados proteicos de origen vegetal y se destinan a la producción de alimentos
balanceados para la ganadería intensiva y la avicultura.

Los aceites, así como las grasas, son triglicéridos de glicerol4 (también llamado glicerina, 1, 2, 3
propanotriol o sólo propanotriol). El glicerol es capaz de enlazar tres radicales de ácidos grasos
llamados carboxilatos. Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre sí; pueden
ser saturados o insaturados. La molécula se llama triacilglicérido o triacilglicerol.
Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de cadena hasta 22 y 24 carbonos de extensión
de cadena. Existen en la naturaleza al menos 50 ácidos grasos.
Algunos radicales grasos característicos provienen de alguno de los siguientes ácidos grasos:

Ácido linoleico C18:2

Ácido linolénico C18:3
Ácido oleico C18:1
Ácido palmitoleico C16:1

Estos ácidos son los llamados ácidos grasos insaturados o ácidos grasos esenciales, llamados así
porque el organismo humano no es capaz de sintetizarlos por sí mismo, y es necesario por tanto
ingerirlos en los alimentos.
Los ácidos grasos saturados son los siguientes:

Ácido esteárico C18:0

Ácido palmítico C16:0
Para el caso de los aceites los carboxilatos contienen insaturados o enlaces dieno o trieno, que le
dan la característica líquida a temperatura ambiente. Los aceites son mezclas de triglicéridos cuya
composición les da características particulares.
Los aceites insaturados como los casos ya expuestos, son susceptibles de ser hidrogenados para
producir mantecas hidrogenadas industriales de determinado grado de insaturación o índice de
yodo, que se destinan para margarinas y mantecas de repostería.
Son aceites de gran importancia los omega 3 y los omega 6, que son poliinsaturados, muy
abundantes en peces de aguas heladas.
Como aceites, incluye la elaboración de las siguientes categorías:

Tabla N°1: Principales Productos de la industria

 I. Distribución de las Plantas Productivas de los principales Segmentos

Teniendo en cuenta que las empresas más grandes del sector son Alicorp, Industrias
Alpamayo e Industrias del espino, la ubicación geográfica de sus plantas productivas
afecta considerablemente su competitividad y en particular deben estar ubicadas
alrededor de la ciudad de Lima y equidistante de los puntos de consumo, dado el
impacto del transporte dentro del precio final.

Al año 2017, según su distribución geográfica, en Lima se hallan establecidas 35

empresas (34.1%) del total, seguida de Piura con 18 empresas (17.6%), Ica con (8.8%)
y Ancash con (7.7%). El líder del mercado Alicorp, tiene establecimientos en Lima, en
Piura, Callao y San Martin que abastece a Perú y de donde trae la mayor parte de sus
productos.

La distribución de los principales establecimientos y de donde están importando los

principales actores del mercado se presentan a continuación.

Tabla N°5 Distribución de las principales empresas aceiteras

4.1. Distribución Geográfica del Mercado

 Los productos oleaginosos son utilizados tanto en las ciudades como en
provincia casi de igual manera, cambian los precios y las presentaciones, que en
provincia se tienda al consumo mayor de aceites compuestos y el uso de manteca
y por la diferencia de poder adquisitivo de la población, además, los consumidores
en provincia no buscan productos de alto valor agregado sino económicos y
rendidores.

El segmento de aceites light presenta mayores diferencias en el consumo entre

las regiones debido a que se ha generado una cultura de uso mayor en los lugares
urbanos, y normalmente utilizan como producto dirigido a segmentos de la
población que busca la salud y el bienestar.

Lo importante en la distribución geográfica del mercado es que la importación

de aceites en particular para consumo final llega a Lima, así como la producción
local que principalmente se ubica en la capital, y desde ahí se coordina la actividad
logística con los diferentes distribuidores con cubrimiento nacional para llegar a
todos los lugares del país.

Para esto hay que tener en cuenta que las principales ciudades que funcionan
como puntos de distribución estratégicos para la totalidad del territorio peruano
son: al norte Piura, Chiclayo y Trujillo; al Oriente: Iquitos; al centro: Lima y
Huancayo, y al sur Ica y Arequipa; ciudades que tienen mercados representativos
y a las cuales acuden los pequeños comerciantes del mercado nacional para
abastecerse.