ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2 UNIDAD 4

HIGIENE Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Dentro del proceso de higiene y manipulación de alimentos, es fundamental conocer la

indumentaria e higiene requeridas en las áreas de manipulación y almacenamiento de
alimentos, así como la identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC) de dichas
áreas y el procedimiento para un adecuado lavado de manos. Desarrolle los siguientes
dos puntos:

1. Con base en lo anterior, visite un establecimiento donde manipulen cualquier tipo

de alimentos, puede ser hasta un carrito de venta de perros, cafetería, panadería,
restaurante, empresas procesadoras de alimentos, carnicerías, tiendas etc, en el
que pueda observar cómo se manipulan los alimentos que venden; identifique los
Puntos Críticos de Control (PCC) del lugar y realice un informe en el que indique
cómo deben manejarse los PCC encontrados, debe complementar la visita con
fotos o imágenes.

Se realizó el análisis en un restaurante de venta de sancocho de gallina donde se

deben manejar los Puntos Críticos de Control de la siguiente manera, para la
recepción de materias primas el congelador donde se guardan las gallinas se debe
realizar un lavado antes de guardar el alimento a una temperatura de -4°C, por la
parte de las verduras y tubérculos para el sancocho se deben almacenar en
canastillas, en un lugar con elevación al piso para evitar el contacto directo con
este o animales, en la fase de preparación, todas las cocineras y auxiliares se
deben poner los utensilios respectivos para la manipulación (guantes, cofia,
delantal, etc) para evitar la contaminación física de los alimentos, para la fase de
cocción se debe lavar y desinfectar todos los utensilios de cocina y lavar cada vez
que se utilice como (ollas, cuchillos, cucharas, platos, etc), en la fase de servir a
la mesa, se debe tener los implementos de higiene correspondientes.

2. Finalmente, realice un instructivo con fotografías o imágenes en el que explique

la forma correcta de lavarse las manos antes de manipular alimentos.

Instrucciones para lavarse las manos correctamente antes de manipular algún

alimento.