ANÁLISES QUE DEVEM SER REALIZADAS EM ESTABELECIMENTOS BENEFICIADORES

DE LEITE

Leite cru (matéria-prima):

1) Em Latão: RTIQ do leite C

 Seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame ou tanque, através do teste do
álcool/alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por cento volume/
volume). O leite excepcionalmente recebido em latões após as 10:00 h (dez horas)
deve ser selecionado pelo teste do álcool/alizarol na concentração mínima de 76% v/v
(setenta e seis por cento volume/volume).
 Colheita de amostra, por produtor, no mínimo 2 (duas) vezes por mês, para análise
completa, que incluirá pelo menos os seguintes parâmetros: Redutase ou Teste de
Redução do Azul de Metileno; Pesquisa de Resíduos de Antibióticos; Determinação do
Índice Crioscópico (Depressão do Ponto de Congelamento, DPC); Determinação do teor
de Sólidos Totais (ST) e de Sólidos Não Gordurosos (SNG); Determinação da
Densidade Relativa; Determinação da Acidez Titulável; Determinação do teor de
Gordura; Medição da Temperatura do Leite Cru Refrigerado (segunda ordenha ou
proveniente de Postos de Refrigeração); Pesquisa de indicadores de Fraudes e
Adulterações.

2) Leite Refrigerado (para cada compartimento do tanque, quando oriundo de Posto de

Refrigeração, ou de tanques/silos fixos, após completada sua carga): Diária RTIQ do
leite cru refrigerado

- Temperatura;
- Teste do Álcool/Alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por cento
volume/volume);
- Acidez Titulável;
- Índice Crioscópico;
- Densidade Relativa, a 15/15º C;
- Teor de Gordura;
- % de ST e de SNG;
- Pesquisa de Fosfatase Alcalina (quando a matéria-prima transitar entre Usinas e ou
Fábricas);
- Pesquisa de Peroxidase (quando a matéria-prima transitar entre Usinas e ou Fábricas);
- Pesquisa de Neutralizantes da Acidez e de Reconstituintes da Densidade;
- outras pesquisas que se façam necessárias.

Análise por produtor 1 X por mês (no mínimo) – na Rede Brasileira de Laboratórios de
Controle de Qualidade do Leite RTIQ do leite cru refrigerado

- CPP
- CCS
- pesquisa de antibióticos e de outros inibidores do crescimento microbiano
- matéria gordura
- ESD
- índice crioscópico
- proteína
Leite Pasteurizado (produto acabado):
- Gordura, (g/100g)
- Acidez, (g ác. Láctico/100mL)
- Estabilidade ao Alizarol 72 % (v/ v)
- Sólidos Não Gordurosos (g/100g)
- Índice Crioscópico
- Índice de Refração do Soro Cúprico a 20 ºC
- Contagem Padrão em Placas (UFC/mL)
- Coliformes – NMP/mL (30/35 o C)
- Coliformes – NMP/mL (45 o C)
- Salmonella spp/25mL
- Testes enzimáticos de fosfatase alcalina e peroxidase