ACERO INOXIDABLE FERRÍTICO

Este tipo de acero de la serie 400 AISI mantienen una estructura férrica que se estable desde la
temperatura ambiente hasta el punto de fusión, entre sus características encontramos:
(IDONOXTODO, 2018)

 Es resistencia a la corrosión de templada a sensible, la cual se incrementa con el

contenido de cromo y algunas aleaciones de molibdeno
 Es endurecido moderadamente en trabajo por frío debido a esto no se lo puede
endurecer a temperaturas altas.
 Son magnéticos
 Su capacidad para poder soldar es pobre por lo que generalmente se eliminan las
uniones por soldadura a calibres delgados
 Comúnmente se les plica un tratamiento de recocido con lo que obtienen una mayor
suavidad, adaptabilidad y resistencia a la corrosión
 Debido a que es muy pobre en la dureza su uso se limita generalmente a procesos de
formado por frío

ACERO INOXIDABLE AUSTENÍTICO

Este tipo de acero constituye a la familia con el mayor número de aleaciones disponibles donde
puede integrar a series como 200 y 300 AISI. Su reputación se debe a su excelente formación y
gran resistencia a la corrosión. (IDONOXTODO, 2018)

El más popular es el AISI 304, que contiene básicamente 18% de cromo y 8% de níquel, con un
contenido de carbono limitado a un máximo de 0,08%. Tiene gran aplicación en las industrias
químicas, de alcohol, aeronáutica, naval, en las farmacias, en arquitecturas, alimenticias, y de
transportes. Es también utilizado en cubiertos, vajillas, piletas, revestimientos de ascensores,
etc. (GRUPO CARVI , 2018)

 Tiene gran resistencia a la corrosión

 Es endurecido en trabajo por frío y no por tratamiento térmico
 Es excelente en trabajos de soldadura
 Gran elemento de higiene y limpieza
 Formado sencillo y de fácil transformación
 Tienen una gran habilidad de ser prácticos en temperaturas extremas
 No son magnéticos
ACERO INOXIDABLE AISI 316

Tiene un alto contenido de cromo y níquel también un rango de temperatura de uso superior al
solicitado por la preparación de alimentos.

Este acero es característicamente adecuado para el contacto con los alimentos ya que consta de
una alta resistencia a los ácidos, bases y cloruros (sal), es inmune a picaduras fuertes lo que lo
hace apropiado en casi todas las aplicaciones. (Gasparini Industries S.r.l., 2017)

Es utilizado generalmente en procesos industriales como en procesos químicos y también

ambientes salados como en las regiones costales y áreas exteriores donde el deshielo son
comunes, debido a sus condiciones no reactivas se puede usar en la fabricación de instrumentos
médicos quirúrgicos. (QUICK LINKS, 2017)

ACERO INOXIDABLE AISI 430

Este tipo de acero es muy similar al 316 ya que consta con el mismo contenido de cromo, pero
tiene un contenido de níquel bajo por lo cual lo hace más barato.

Tiene una excelente resistencia a los ácidos orgánicos y al ácido nítrico por lo cual se lo usa en
contacto con aquellos alimentos que son ácidos debido a que resiste a la corrosión de los ácidos
más oxidantes. Su durabilidad lo hace más fácil de desinfectar y limpiar, por lo tanto es ideal
para aplicaciones ya sea de cocina o de alimentos (QUICK LINKS, 2017)

Tiene excelente resistencia a la oxidación , por otro lado, debido al bajo contenido de níquel,
esta aleación no es muy resistente a la reducción de los ácidos contenidos en algunos alimentos.
(Gasparini Industries S.r.l., 2017)

APLICACIONES:

Es uno de los más comúnmente utilizados ya que se lo utiliza en la industria de alimentos y

bebidas. Los silos, las cubas, los tanques de queso y de frutas y los tanques de vino a menudo
son hechos con este tipo de acero debido a que: (GRUPO CARVI , 2018)
1. Es fácilmente formado y es elaborado para producir una variedad de equipos y
maquinarias como mesas para cocinar, tanques, utensilios.
2. Consta de una amplia variedad de acabados decorativos y pulidos.
3. Resiste a golpes y condiciones ásperas presentes en la cocina o en las plantas
procesadoras de alimentos.
 4. Es de fácil limpieza y puede repite a varios lavados con muchos químicos y detergentes
empleados para cumplir con las peticiones de salud pública.
5. No reacciona con las sustancias presentes en la leche, comidas cocinadas, vegetales y
aditivos para la comida.
6. Su gran beneficio es que tiene una larga vida útil que mantendrá un acabado atractivo
y limpio. Cuidado y limpiado adecuadamente presenta costos mínimos de
mantenimiento. (QUICK LINKS, 2017)

REQUISITOS DE SEGURIDAD

La maquinaria que se vaya a construir debe ser un material resistente a la oxidación como el AISI
304, el metal que este cubierto de zinc solo es aceptado algunas máquinas, aunque no es muy
recomendable su uso su uso ya que no puede resistir a la corrosión de productos alimenticios y
aquellos detergentes utilizados en la limpieza.

Los materiales que estén fabricados de plástico y recubiertos de resina deben ser resistentes a
la fricción y al calor, no deben ser tóxicos y no deben ceder elementos no apropiados al producto
o a sus derivados. (JN Aceros, 2018)

¿POR QUÉ UTILIZAR ACERO INOXIDABLE EN INDUSTRIA ALIMENTICIA?

Debido a que es un material resistente a la corrosión de esta manera están en contacto con los
alimentos sin sufrir algún cambio químico de esta manera no contamina al alimento o producto
y permite que mantenga sus propiedades organolépticas (sabor, olor, color, textura), cuando se
está en contacto directo.

Están fabricados y acabados con una superficie fina es muy normal usarlo en la industria
alimentaria, este tipo de acero consta de una rugosidad media no superior a 0,40 micrómetros,
pero se pueden conseguir acabados muy finos, sin mayor dificultad, con menos de 0,05
micrómetros.

Su superficie es muy lisa, por lo cual hace que su limpieza sea mucho más fácil y eficiente en las
industrias y en los hogares. (Dipac Manta S.A., 2018)
Trabajos citados
ALSIMET. (LUNES 18 de SEPTIEMBRE de 2017). Obtenido de http://alsimet.es/noticias/acero-
inoxidable-industria-alimentaria

CONSTRUMÁTICA. (2018). Obtenido de

https://www.construmatica.com/construpedia/Tipos_de_Acero

Dipac Manta S.A. (2018). Obtenido de http://blog.dipacmanta.com/el-acero-inoxidable-en-la-

industria-alimenticia/

Gasparini Industries S.r.l. (13 de ABRIL de 2017). Obtenido de

https://www.gasparini.com/es/blog/cual-es-mejor-acero-para-industria-alimentaria/

GRUPO CARVI . (AGOSTO de 2018). Obtenido de

https://www.grupocarvi.com/es/noticias/acero-inoxidable

Ibarra Echeverria, M., Núñez Solís, E., & Huerta Ibáñez, J. M. (Marzo de 2010). INDURA S.A.
Obtenido de
http://www.indura.cl/Descargar/Manual%20de%20Aceros%20Inoxidables?path=%2Fc
ontent%2Fstorage%2Fcl%2Fbiblioteca%2Fd7a1a8fe99fe4b6a9fbed6412df7e93c.pdf

IDONOXTODO. (2018). Obtenido de http://www.bonnet.es/clasificacionacerinox.pdf

JN Aceros. (2018). Obtenido de http://www.jnaceros.com.pe/blog/acero-inoxidable-

introduccion/industria-alimentaria/

QUICK LINKS. (25 de OCTUBRE de 2017). Obtenido de https://www.reliance-

foundry.com/blog/acero-inoxidable-304-vs-316-es#gref

Santos, A. (2018). ALACERO. Obtenido de https://www.alacero.org/es/page/el-acero/que-es-

el-acero