Alimentation

L’alimentation désigne, par définition, l'action de s'alimenter. Elle relève donc de la nourriture et par conséquent des aliments qui
permettent à un organisme de fonctionner, de survivre. Chez l'Homme, elle caractérise aussi la manière de récolter, stocker et
préparer les aliments, de le cuisiner et de s'alimenter, qui s'intéresse davantage au domaine culturel, social et éthique voire du
religieux (tabous alimentaires, carême, rituels de préparation,etc.).

Sommaire
La nutrition
Approche thermobiologique
Alimentation végétale
Alimentation animale et humaine
Les nutriments
Les protéines
Les lipides
Les glucides
L'eau
Les apports nutritionnels conseillés
Les troubles du comportement alimentaire
Aspects culturels
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
Articles connexes
Liens externes

La nutrition

Approche thermobiologique
Les réactions chimiques exothermiques nécessaires à la vie sont dépendantes d'apports en nutriments. Chez les organismes supérieurs
ceux-ci sont soit synthétisés par photosynthèse (végétaux), soit puisés dans des composés organiques (animaux et champignons). Il
existe d'autres sources énergétiques pour les micro-organismes : par exemple, certaines archées puisent leur énergie en produisant du
méthane ou en oxydant des composéssulfurés.

Alimentation végétale

Les végétaux sont des organismes autotrophes. Ils sont capables de synthétiser les composants organiques à partir d'eau, de composés
azotés et de sels minéraux trouvés dans le sol, du CO2 atmosphérique et d'énergie solaire grâce à la fonction chlorophyllienne.

Alimentation animale et humaine

Les animaux sont des organismes hétérotrophes. Ils sont dépendants d'une ou
plusieurs autres espèces pour leur nourriture. Les aliments sont transformés en
nutriments par la digestion. Le régime alimentaire, qu'il soit zoophage ou herbivore,
a une influence prépondérante sur le comportement des animaux. Il détermine
notamment leur statut de prédateur ou de proie dans le réseau trophique. Ils peuvent
avoir une pratique alimentaire omnivore ou plus spécifique insectivore, piscivore,
charognard, détritivore, herbivore…

Comme les autres animaux, l'homme est dépendant de son environnement pour Un chat mangeant une souris.
assurer ses besoins primaires en nourriture. L'étude des besoins humains en
nourriture, que ce soit en quantité (obésité ou sous-alimentation) ou en qualité
(malnutrition) est la nutrition.

Les nutriments
1, 2
Les nutriments sont des molécules produites lors de la digestion des aliments consommés . Les protéines, les lipides et les glucides
sont les trois grands groupes de nutriments qui permettent à l’organisme de se construire, de se renouveler, et d'apporter l'énergie
nécessaire au métabolisme. Néanmoins, on peut les scinder en deux groupes : les nutriments essentiels et ceux qui ne le sont pas. En
effet, les protéines et les lipides sont dits essentiels car notre corps est incapable de les fabriquer et il faut donc les acheminer par
l'alimentation, contrairement aux glucides qui peuvent être synthétisés à partir d'autres nutriments.

Les protéines

Les protéines sont les nutriments qui constituent notre enveloppe, autrement dit les muscles, les os, la peau, les cheveux ou encore les
3
ongles . En outre, elles sont composées d'acides aminés qui, une fois libérés pendant la digestion, vont être utilisés par l'organisme
pour produire ses propres protéines.

De plus, elles sont indispensables à certains processus physiologiques comme la réponse immunitaire (les anticorps) ou encore la
production d'hormones. Elles sont aussi l’unique source d'azote de l'organisme.

Les lipides

Les lipides sont les nutriments les plus énergétiques. Ils sont les constituants de la membrane de nos cellules (bicouche de
4
phospholipides) et assurent donc leur bon fonctionnement, et celui des organes. On peut ajouter à cela que les lipides ont un rôle
essentiel dans le transport de certaines protéines et hormones dans le sang, ainsi que d'un bon nombre de vitamines. Pour les
5
hormones, ils ne font pas que les transporter,mais ils participent aussi à l'élaboration de certaines 'dentre elles .

Les glucides

Les glucides, contrairement aux protéines et aux lipides, ne sont pas essentiels, et peuvent
être produits à partir d'autres nutriments. Les glucides sont utilisés sous la forme de
glucose. Ce glucose va être utilisé par toutes les cellules, qu'elles soient musculaires ou
nerveuses, notamment les cellules du cerveau. Il peut aussi être dans une moindre mesure,
transformé en glycogène pour servir de réserve d’énergie instantané pour les muscles par
6
exemple .
Le glucose

L'eau
7
L'eau est un solvant polaire de référence qui dissout de nombreux composés comme le sel et le sucre . La plupart des aliments
8
contiennent de l'eau de manière naturelle . C'est un nutriment essentiel qui permet à de nombreuses réactions d'avoir lieu, de sorte
qu'il est indispensable au fonctionnement des organismes vivants. Il permet également le transport des nutriments et l'hydratation des

8 9
 8 9
tissus de l'organisme . L'organisme humain contient en moyenne 60 % d'eau . Les humains sont capables de vivre sans manger
10
pendant plusieurs semaines mais ne peuvent vivre sans apport d'eau pendant plus que quelques jours.

Les apports nutritionnels conseillés

Les apports nutritionnels conseilléssont les quantités que l'on doit ingérer en une journée. Ils diffèrent selon l'âge, le sexe et le mode
de vie.

Les troubles du comportement alimentaire

Les troubles du comportement ou des conduites alimentaires (TCA) se définissent par une relation « anormale » à l'alimentation. Ces
troubles sont variés et peuvent altérer plus ou moins fortement la santé physique et mentale d'un individu touché. Ils touchent en
moyenne plus de femmes que d'hommes à travers le monde et apparaissent souvent à l'adolescence. Les exemples les plus courants
de TCA sont la boulimie, l'anorexie, ou encore l'hyperphagie. D'autres troubles comme l'orthorexie sont encore peu connus à l'heure
actuelle. [réf. souhaitée]

Aspects culturels
Le rapport à l'alimentation comprend une part de plaisir (gourmandise...) et une part d'inquiétude ou de précaution (crainte de
11, 12
manquer de nourriture, peur de l'intoxication ou d'un goût déplaisant) qui combinées sont à l'origine de nombreuses formes de
13
répertoires du mangeable/non mangeable, de recettes de cuisines, de principes diététiques.

Notes et références
1. Florence Pujol, Les 100 mots de la diététique et de la nutrition , PUF Presses Universitaires de France,2 juin 2010,
128 p. (ISBN 978-2-13-058287-8), p. 43 - 55
2. Daniel Ichbiah, Tout le savoir, juin 2016, p. 75 - 77, 160
3. « Protéines: qu'est-ce que c'est? A quoi servent-elles?», nutrition.fr, 22 mars 2006 (lire en ligne (https://www.lanutriti
on.fr/bien-dans-son-assiette/les-nutriments/proteines/les-proteines-briques-de-lorganisme) )
4. « Les lipides » (https://www.anses.fr/fr/content/les-lipides), sur Agence nationale de sécurité sanitaire de
l'alimentation, de l'environnement et du travail(consulté le 9 avril 2018)
5. « Lipides – Qu'est-ce que c'est? » (http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-nutriments/lipides/quest-ce-que-cest),
sur santé.lefigaro.fr (consulté le 18 octobre 2017)
6. « Glucides – Qu'est ce que c'est? » (http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-nutriments/glucides/quest-ce-que-ces
t), sur sante.lefigaro.fr (consulté le 18 octobre 2017)
7. « Propriétés de l'eau : solvant» (http://www.cnrs.fr/cw/dossiers/doseau/decouv/proprie/11solvant.html), sur
www.cnrs.fr (consulté le 9 avril 2018).
8. « L'eau, élément indispensable à notre organisme» (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/
Fiche.aspx?doc=eau_nu), sur passeportsante.net, 1er juillet 2017 (consulté le 15 avril 2018).
9. « Quelle est la quantité d'eau dans le corps humain ?» (https://www.futura-sciences.com/sante/questions-reponses/c
orps-humain-quantite-eau-corps-humain-1232/) , sur Futura-Sciences (consulté le 15 avril 2018).
10. « L'eau, un nutriment essentiel», CareVox, 31 mai 2011 (lire en ligne (http://www.carevox.fr/nutrition-regimes/article/l
-eau-un-nutriment-essentiel)).
11. Sous la direction de Fischler C (1979).La nourriture – pour une anthropologie bioculturelle de l’alimentation .
Communications. N° 31. URL:http://www.persee.fr/issue/comm_0588-8018_1979_num_31_1
12. Paul-Lévy F (1997) Toxique. Épistémologisons, épistémologisons, il en restera toujours quelque chose .! Études
vietnamiennes. Pratiques alimentaires et identités culturelles. N° spécial 3‐4, pp. 163‐204.
13. Fishcler C (1990), L’Homnivore. Paris : OdileJacob.

Voir aussi

Bibliographie
Articles connexes
Nourriture
Type trophique
Régime alimentaire
Diététique
Alimentation humaine
Nutrition

Liens externes
(fr) LSA, magazine de la grande consommation en
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Alimentaires
(fr) L'actualité des marques
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L'actualité des nouveaux produits alimentaires

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