Polenta so zeleninou

Potrebujete:
* 150g kukuriènej krupice (polenta),
* 3/4l vody,
* 1 ve¾ká cibu¾a,
* 500g bakla ánu,
* 500g rajèín,
* 3 strúèiky cesnaku,
* 1 zväzok petr lenovej vòate,
* 7PL panenského oleja,
* so¾,
* èierne korenie,
* 1PL su eného tymiánu,
* 200g strúhaného syra,
* 1PL masla

Postup:
Polentu necháme zovrie v osolenej vode a pomaly varíme cca 45 minút, a dokedy sa nelepí n
steny. Èasto mie ame. Polovicu petr lenovej vòate na jemno nakrájanej vmie ame do polenty.
Rozotrieme ju na plech, kde sa bude trochu su i . Rúru predhrejeme na 250°C (teplovzdu nú n
230°C, plyn na stupeò 5). Cibu¾u a cesnak pokrájame na jemno a opra íme do sklovita na tro
he oleja, pridáme tymián, so¾, korenie. Oèistené a na plátky nakrájané bakla ány pra íme pá
trán, osolíme, okoreníme a vlo íme do zapekacej misy. Posypeme ich predtým pripravenou zmes
u cesnaku a cibule. Rajèiny na plátky rozlo íme na bakla ány.
Polentu rozkrájame na kúsky cca 5x10cm a rozlo íme na rajèiny. Posypeme syrom a kúskami mas
a. Zapeèieme 10-15 minút, kým nezhnedne syr.

http://video.about.com/italianfood/Polenta-Recipe.htm
Preèo práve polenta

Polenta ostávala príli dlho na chvoste v eobecnej pozornosti, preto ju dnes vytiahneme
na svetlo sveta a zistíme, e ju mô eme jes od rána do veèera. Predsudky voèi polente poch
praveku, keï ju bolo potrebné vari aspoò hodinu za stáleho mie ania a ona pritom e te nesp
jne prskala ohnivé bubliny do spoteného ksichtu. Potom je tu e te podozrivý fakt, e troch
u pripomína krupiènú ka u, ktorú sme zaèali odmieta , keï sme vo veku troch rokov odhalili
slova nie. Práve tieto predsudky nás pripravujú o skutoèný pô itok.
Potenciál polenty nám pomô e naplno vyu i vynález jej instantnej podoby vyberáme tú s je
u prípravou. Polenta má poves ka ovitej prílohy, ale to je len jedna z mnohých jej podôb.
chutená alebo aj osma ená je náhradou zemiakov, knedlí, ry e, chleba aj cestovín. Proti iný
hám má výhodu rýchlej prípravy, trvajúcej jednu a devä minút.
Pri príprave polenty potrebujeme:
polentu instantnú s èasom prípravy 1 minúta
obal od polenty, na ktorom je návod na prípravu
vodu
maslo
parmezán
so¾, korenie, zelené bylinky
Presné mno stvo vody si preèítame na obale. Pomery sa pohybujú od 1:2,25 do 1:3,5. Po odme
raní vody do hrnca obal zahodíme. Po zovretí do vody nasypeme polentu a zúrivo mie ame, na
jlep ie metlou. Len èo zaène polenta prska ako sopka, pozrieme na hodiny a vieme, e odte
raz mie ame jednu minútu. Venujeme kodoradostnú spomienku tým, ktorí si kúpili osemminútov
tu, a u máme hotovo. Snímeme hrniec zo sporáka, prihodíme hrs -dve nastrúhaného parmezánu,
asla, dve tipky bieleho korenia a zamie ame do horúcej ka e. Tu sme skonèili s prípravou k
, ktorú staèí kydnú na tanier, prida pár fa írok od soboty a rýchla veèera je na stole.
Polentu mô eme uvari aj deò pred podávaním, pri mie aní syra a masla pridáme aj za hrs èe
ka u necháme trochu vychladnú . Keï je ka a e te vla ná, vytvarujeme ju do valca, zabalíme
odlo íme do chladnièky. Na druhý deò prichystáme grilovaèku a namiesto suchých zemiakov z p
y podávame polentu nakrájanú na plátky a ogrilovanú.
Polentu mô eme pripravi nachrumkavo aj bez grilu, myslíme na to e te pred zovretím vody. M
slom vymastíme plech, horúcu ka u naò rozotrieme (rozumej vylejeme a ucapkáme) vo vrstve h
rubej jeden a dva centimetre a necháme vychladnú . Z pevnej polenty vykrajujeme formièkam
i srdieèka, kvietky alebo obyèajné kolieska. Nemajme o seba obavy, tieto blbosti nás tre
tíkrát prestanú bavi a potom krájame no om pravouhlé tvary. Tvary osma íme na panvici na t
uku do bledohneda a podávame k dobrému gulá u.
Príjemnou variáciou je polenta ako zapekané cestoviny. Ka u mô eme pripravi bez parmezánu,
a vychladnú vo vymastenom pekáèi v hrúbke zhruba 4 centimetre. Po spevnení vykrajujeme ly
alebo ly ièkou nieèo medzi halu kami a obláèikmi, tie nahád eme do zapekacej misy, posypem
ko¾kými druhmi syra a zapekáme 20 25 minút vo vyhriatej rúre. Oblaèné halu ky mô eme tie
podáva zaliate hociktorou omáèkou napríklad ob¾úbenými trojbojmi penát-gorgonzola-smot
-paradajky-oregano.
Polentové odrezky, ktoré ostanú po vykrajovaní srdieèok a obláèikov, osma íme na nejakom vý
eji tekvicovom alebo sezamovom a sypeme na alát namiesto chlebových krutónov.
Preto práve polenta.
Pomaranèový koláè z polenty
Pomaranèový koláè s polentou
S týmto receptom som sa paradoxne stretol po prvý krát u Maroèanov. Bolo to ku koncu exi
stencie re taurácie Fez Café, kedy sa jej majite¾ prestal venova a kuchyòa zaèala stráca
dný arabský charakter. Neskôr som presne ten istý recept na iel u Jamieho Olivera. On v ak
cesta pripravuje malé biskvity, ja ho robím ako tortu. Ak mám dobré pomaranèe, zvyknem ho
èas od èasu pripravi .
Suroviny:
170g masla
170g cukru
255g polenty (kukuriènej múky, najlep ie Divella)
100g polohrubej múky
3 ve¾ké a sladké pomaranèe
2 väè ie vajíèka
Zmie aj zmäknuté maslo s cukrom, polentou a múkou. Potom pridaj celé vajíèka a vyrezané str
omaranèov. Vyberie ich tak, e no om poodkrajuje upky a na avnatú du inu, a potom zár
té mesiaèiky. upy ani stred pomaranèov nezahadzuj, vysvetlím neskôr.
Celú zmes poriadne premie aj (vrátane kúskov pomaranèov), preba¾ potravinárskou fóliou a ne
odpoèinú v ¾adnièke asi hodinu. Potom vylej do tortovej formy a nechaj upiec pri 180 stup
h, pokým vrch nechytí zlatú farbu, èo trvá tak zhruba 15 minút.
Po dopeèení vyber z rúry a nechaj e te 15 minút odpoèíva .
Pri tomto koláèi je príjemné, e mô e vyu i e te aj odrezky a upy, ktoré by si mo no pri
odil. Jadrá z pomaranèov, z ktorých si vyrezal avnaté srdieèka vezmi do ruky a vy dímaj n
koláè. Alternatívne ich mô e vy díma do misky a tam zmie a napríklad s griotkou alebo do
ednou avou polej koláè, nechaj chví¾u nasiaknu a mô e servírova . Zo upiek zasa mô e
oláèi samotnom, alebo ak podáva svojim hos om rovno trojuholníèky, tak na tanieriku pre ka
vlá . Tvar a týl nechávam na tvoju fantáziu.
Polenta na fazulke a smotane

* 1 konzerva bielej fazulky (moze byt aj v tomato sauce, ale potom to bude t
ake... doruzova)
* 1 velka cibula
* 1 balenie sojovych rezancov
* 250 ml smotany na varenie
* olej, sol, vegeta, korenie (cierne, biele, prip.mleta paprika - obmienam t
o)
* jedno balenie polenty (to je taka bio knedla, asi to malokto pozna, da sa
nahradit aj obycajnou knedlou)
In trukcie
Pripravime sojove rezance podla navodu. V tom istom case dame polentu aj s obalo
m varit do vriacej vody na 7 minut, vyberieme, hodime do drezu, nechame vychladn
ut. Na panvici oprazime nakrajanu cibulu. Ked je zlatista, pridame ocedene sojov
e rezance, trochu opecieme, okorenime, privegetime, mozete supnut aj sojovu omac
ku alebo nejaku inu vasu oblubenu ingredienciu, nalejeme fazulku s nalevom, chvi
lku poprazime, pridame smotanu, chvilku povarime. Ak je to prilis riedke, zahust
ime solamylom. Vychladnutu polentu pokrajame na kolieska, naservirujeme na tanie
r a prelejeme omackou.

Benátska polenta
Talianska kukurièná ka a v spojení s hríbmi.
Doba prípravy: 1 hodina moèenia húb + 20 minút
Ingrediencie:
125 g su ených hríbov
250 g èerstvých ústric (mo no nahradi hríbmi)
250 g opeèených húb shiitake
3 ly ice extra panenského olivového oleja
4 strú iky jemne nakrájaného cesnaku
1 ly ica èerstvých lístkov rozmarínu
So¾, èerstvo mleté èierne korenie
1 ly ica nakrájanej petr ale
Polenta (zmes na polentu kúpite v obchodoch so zdravou vý ivou alebo v supermarketoch
v zdravých oddeleniach)
Postup:
Su ené hríby zalejte horkou vodou a nechte máèa 1 hodinu. Potom vyberte a osu te, najlep i
obrúsku. Ústrice i shiitake nakrájajte na 5 cm kúsky. Olivový olej rozohrejte vo ve¾kej a
anvici. Pridajte v etky huby, ústrice a cesnak a varte 10 minút, pokia¾ huby nezmäknú. Asi
ak v polovici varu pridajte rozmarín. Nakoniec dochu te so¾ou, korením, petr alou a dajte
stranou, preto e sa budete venova polente. Akonáhle máte polentu hotovú, hubovú zmes pod¾a
treby prihrejte a mô ete servírova .