ZDRAVÉ ŠALÁTY

OBOHATENÉ O ZELENINU Z VLASTNEJ ÚRODY

JARNÉHO, LETNÉHO A JESENNÉHO ZBERU

(Všade tam, kde je odporučená majonéza môžete použiť kyslú smotanu, všade tam, kde
sú odporučené syry, salámy alebo iné mäsité výrobky, môžete použiť opraženú tekvicu,
sójový syr, opečené cestoviny, alebo zemiaky je to zdravšie a obsahujú menej tuku)

Švajčiarsky šalát
Suroviny:150 g tvrdého syra- ementál, 150 g šunky, 150 g sterilizovanej kapie,
150 g sladkokyslých uhoriek (kvasených)
50 g cibule, 100 g bieleho jogurtu, 50 g majonézy (kyslá smotana), 1 lyžica
vinného octu /citrónovej šťavy/, soľ, čierne (biele) korenie
Pracovný postup: Syr, šunku, kapiu a uhorky nakrájame na pásiky, pridáme na
tenké pol- kolieska nakrájanú cibuľu, biely jogurt, majonézu, ocot alebo citrónovú
šťavu, soľ, korenie, všetko zľahka premiešame a vychladíme. Šalát prizdobíme
hlávkovým šalátom a petržlenovej vňate.

Syrový šalát s paprikami

Suroviny: 400 g tvrdého eidamu alebo goudy (opečené zemiaky, opražená
tekvica), 50 g čerstvej zelenej papriky, 50 g čerstvej červenej papriky, 50 g
čerstvej žltej papriky, 50 g póru, 50 g cibule, 5 lyžíc oleja, 3 lyžice vinného octu, 1
lyžička cukru, soľ, čierne korenie mleté
Pracovný postup: Tvrdý syr nakrájame na kocky, pridáme na pásiky nakrájané
papriky, na tenké kolieska nakrájaný pór, jemne krájanú cibuľu, zalejeme
zálievkou z oleja, vinného octu, cukru, soli a čierneho korenia, premiešame a
vychladíme.

Pikantný syrový šalát

Suroviny: 200 g syra eidam, 50 g šunkového salámu, 100 g sterilizovaných
šampiónov, 50 g kapie, 1 vajce natvrdo, 30 g kečupu, 30 g stolného oleja, 20 g
horčice, citrónová šťava, soľ
Pracovný postup:Syr, šunku a kapiu nakrájame na tenké pásiky, šampiňóny na
plátky a spojíme kečupom, olejom, horčicou, citrónovou šťavou a soľou. Nakoniec
pridáme nasekané vajce uvarené natvrdo a jemne premiešame.

Syrový šalát so zelerom

(môže byt lahôdkový zeler, u ktorého sa používajú stopky veľmi krátko povarene v slanej
vode)
Suroviny: 100 g tvrdého syru, 200 g sterilizovaného zeleru, 100 g jabĺk, 100 g
sterilizovaných uhoriek, 100 g varených zemiakov, 50 g cibule, pažítka
Zálievka: 100 g kyslej smotany , 50 g oleja, šťava z polovice citróna, 1 lyžička
horčice, soľ, čierne korenie mleté
Pracovný postup: Všetky suroviny nakrájame na kocky, cibuľu jemne pokrájame a
všetko premiešame zálievkou.

Syrový šalát s červenou fazuľou

(môže byť aj inej farby, alebo zmes navzájom separovane povarených fazuľ)
Suroviny: 300 g syra- moravský bochník, 150 g paprikových luskov, 50 g cibule,
200 g sterilizovaných červených fazúľ ; 1 lyžička sekanej pažítky, olejová zálievka,
čierne korenie, (môže byť aj kyslá smotana)
Pracovný postup: Syr a čerstvé papriky nakrájame na pásiky, cibuľu na tenké pol-
kolieska, pridáme odkvapkanú červenú fazuľu, nasekanú pažítku, olejovú
zálievku, všetko premiešame a necháme v chlade trochu odležať. Podávame
s čerstvým bosniakom.

Syrový šalát so šunkou

Suroviny: 150 g tvrdého syra, 50 g šunky, 100 g jabĺk, 50 g sterilizovaných uhoriek
(kvasených), 30 g kapie, 20 g cibule, 100 g majonézy (kyslej smotany), 100 g
bieleho jogurtu, 10 g horčice, soľ
Pracovný postup:Všetky suroviny nakrájame na pásiky, cibuľu nadrobno a spojíme
zálievkou z majonézy, jogurtu, horčice a trochu soli.

Syrový šalát s jablkom a jogurtom

Suroviny:150 g tvrdého syra, 150 g olúpaných jabĺk, 100 g bieleho jogurtu, 50 g
kyslej smotany, citrónová šťava, cukor, soľ, na ozdobu 30 g slaných mandlí alebo
orieškov
Pracovný postup: Syr
a olúpané jablká nakrájame na pásiky a spojíme zo zálievkou z
bieleho jogurtu, šľahačky, citrónovej šťavy, cukru a soli. Šalát vychladíme a
ozdobíme sekanými mandľami alebo orechmi.

Syrový šalát s feferónkami

Suroviny: 150 g tvrdého syra- eidam, 200 g sterilizovaného paprikového šalátu, 50
g sterili-zovaných uhoriek, 50 g kapie 50 g feferónov, 50 g oleja, (môže byť aj
kyslá smotana), čierne korenie mleté, soľ, worcester
Pracovný postup: Syr, uhorky a kapiu nakrájame na pásiky. Pridáme prekrájaný
sterilizovaný paprikový šalát, nasekané feferónky a premiešame s olejom,
čiernym korením, soľou a worcestrom.

Bavorský syrový šalát

Suroviny: 300g pivného syra alebo blaťáckého zlata (na type syra nezaleží), 150 g
mäkkého salámu /mortadella, diétna saláma alebo šunková saláma/, 10 ks
reďkoviek, 100 g cibule, 1 lyžička nasekanej pažítky, klasická zálievka, čierne
korenie
Syr a salám nakrájame na plátky a tie potom na väčšie štvorčeky,
Pracovný postup:
pridáme tenké kolieska nakrájanej reďkovky a cibule, nasekanú pažítku, všetko
premiešame a zalejeme klasickou zálievkou.

Holandský syrový šalát

Suroviny:150 g syra- eidam (môže byť aj iný druh syra), 150 g šunkovej salámy ,
150 g jabĺk, 150 g sladkokyslých uhoriek, 1 lyžička sekanej pažítky, 100 g
majonézy (kyslej smotany), 50 g bieleho jogurtu, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1
lyžička horčice, soľ, na ozdobu hlávkový šalát
Syr, salámu, olúpané jablká a uhorky nakrájame na jemné pásiky,
Pracovný postup:
pridáme sekanú pažítku, majonézu, biely jogurt, citrónovú šťavu, horčicu, trochu
soli, premiešame a dáme vychladiť. Podávame na listoch hlávkového šalátu.

Rokfortový (Nivový) šalát s ovocím

Suroviny: 200 g syra Rokfort (Niva), 150 g banánov, 100 g ananásového kompótu
bez nálevu, 100 g hrozna, 200 g kyslej krémovej smotany, šťava z polovice
citrónu, soľ, čierne korenie mleté, 1 hlávka šalátu
Pracovný postup: Syr Niva a banány nakrájame na kocky, pridáme kocky
ananásového kompótu, hrozno prekrojené na polovice, kyslú smotanu, citrónovú
šťavu, trochu soli, a čierneho korenia, na pásiky nakrájaný hlávkový šalát a všetko
zľahka premiešame.

Pražský syrový šalát (Hermelínový)

Suroviny: 1syr Hermelín, 150 g syra Niva, 150 g šunky, 150 g olúpaných jabĺk, 150
g rajčín, 150 g olúpaných banánov ; 150 g tatárskej omáčky alebo chrenovej
majonézy (alebo len lahôdková smotana, kyslá), na ozdobu hlávkový šalát
Hermelín, (Plesnivec) a Nivu nakrájame na kocky, pridáme pásiky
Pracovný postup:
nakrájanej šunky a jablká a rajčiny sparíme, olúpeme a nakrájame na kocky,
banány nakrájame na kolieska, všetko zľahka premiešame s tatárskou omáčkou
alebo s chrenovou majonézou. Šalát navŕšime na listy hlávkového šalátu.

Syrový šalát s paprikou a jablkami

Suroviny: 250 g tvrdého syra /Eidam, gouda/, 100 g zelenej papriky, 100 g
červenej papriky, 150 g olúpaných jabĺk; 100 g majonézy (kysla smotana), 50 g
bieleho jogurtu, 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ, cukor, môže byť čierne korenie
Pracovný postup:Všetky suroviny nakrájame na pásiky, pridáme majonézu, biely
jogurt, citrónovú šťavu, trochu soli a cukru, všetko zľahka premiešame,
vychladíme. Prizdobíme hlávkovým šalátom.

Vajíčkový šalát
Suroviny:5 vajec natvrdo, 100 g varených zemiakov, 75 g sterilizovaných uhoriek,
50 g cibule, 30 g horčice, 100 g majonézy (kyslá smotana), soľ, ocot, čierne
korenie mleté
Pracovný postup:Natvrdo uvarené vajcia, uhorky a varené zemiaky nakrájame na
kocky, pridáme na jemno nakrájanú cibuľu a premiešame s majonézou, horčicou,
octom, soľou a čiernym korením.

Štefanský šalát (zelerový)

Suroviny: 5 vajec natvrdo, 70 g diétnej salámy, 70 g sterilizovaného zeleru
(lahôdkového – listového zeleru môže byť aj dvojnásobok hmotnosti), 30 g mrkve,
50 g cibule, 100 g bieleho jogurtu, 50 g majonézy (kyslej smotany), 20 g horčice,
ocot, cukor, soľ, čierne korenie mleté
Pracovný postup:Vajcia nakrájame na osem častí, salám na pásiky, sterilizovaný
zeler na kocky, mrkvu nastrúhame nahrubo, cibuľu nakrájame na jemno, sparíme
ju horúcou vodou, všetky suroviny spojíme rozšľahaným jogurtom s majonézou a
horčicou. Dochutíme cukrom, octom, soľou a čiernym korením.

Veľkonočný šalát
Suroviny: 5 vajec natvrdo, 100 g salámy Junior (môže byť aj slovenská točená
alebo iná diétna saláma), 50 g tvrdého syra, 100 g zelenej papriky, 100 g žltej
papriky,125 g rajčín, 75 g sladkokyslých uhoriek, 50 g cibule, 100g majonézy
(kyslej smotany), 100 g bieleho jogurtu, 1 lyžička horčice, soľ, čierne korenie
mleté
Pracovný postup: Varené vajcia nahrubo posekáme, salámu, syr a papriku
nakrájame na pásiky, rajčiny sparíme, olúpeme a nakrájame na kocky, pridáme
na kocky nakrájané uhorky, na jemno nakrájanú cibuľu, majonézu, biely jogurt,
horčicu, soľ, čierne korenie a všetko zľahka premiešame. Vychladíme a podávame
na liste hlávkového šalátu.

Vajíčkový šalát s hubami

Suroviny:4 vajcia natvrdo, 200 g nakladaných húb (môžu byt aj čerstvé v slanej
vode varené huby), 100 g šunkovej salámy, 100 g vareného (lahôdkového,
listového) zeleru, 1 hlávkového šalátu, 50 g cibule, 100 g majonézy (kyslej
smotany); 50 g bieleho jogurtu, 1 lyžica horčice, 1 lyžica octu,soľ, čierne korenie
mleté
Pracovný postup:Vajcia natvrdo a nakladané huby nahrubo posekáme, šunkový
salám, varený zeler a hlávkový šalát nakrájame na pásiky, pridáme na jemno
nakrájanú cibuľu, majonézu, biely jogurt, horčicu, ocot, soľ, čierne korenie a
všetko premiešame.

Vajíčkový šalát s cesnakom

Suroviny: 6 vajec natvrdo uvarených, 250 g vareného domáceho údeného mäsa,
100 g majonézy (kyslá lahôdková smotana), 100 g bieleho jogurtu, 2-3 mesiačiky
cesnaku , 1 lyžička horčice, soľ, čierne korenie mleté, na ozdobu hlávkový šalát,
rajčiny a posekaná pažítka
Pracovný postup: Vajcia natvrdo a varené údené mäso nakrájame na kocky,
pridáme majonézu (smotanu) rozšľahanú s bielym jogurtom, roztlačeným
cesnakom, horčicou, soľou, a čiernym korením, všetko premiešame a dáme
vychladiť. Šalát kladieme na listy hlávkového šalátu a prizdobíme plátkami rajčín
a posypeme nasekanou pažítkou.

Fazuľový šalát s chrenom

Suroviny: 125 g farebných alebo bielych fazúľ, 100 g tenkých párkov, 75 g
sterilizovaného zeleru (vareného stopkového zeleru), 75 g sterilizovanej mrkvy,
50 g cibule, 100 g majonézy (odporúčame nahradiť smotanou), 50 g krémovej
smotany, 2- 3 plné lyžice strúhaného chrenu, soľ, čierne korenie mleté, cukor
,ocot
Pracovný postup: Namočenú fazuľu uvaríme do mäkka a necháme vychladnúť
/môžeme použiť 300 g sterilizovaných fazúľ/, pridáme nakrájané párky na tenké
kolieska, sterilizovaný (krátko varený stopkatý zeler) zeler a mrkvu, jemne
nakrájanú cibuľu, majonézu, kyslú smotanu, strúhaný chren, soľ, čierne korenie
/podľa chuti ocot a cukor/,všetko premiešame a vychladíme.

Fazuľový šalát s klobásou

Suroviny:300 g varenej fazule //125 g surových/, 50 g klobásy, kysla smotana, 50
g kyslých uhoriek, 25 g cibule, 25 g kečupu, horčice, ocot, soľ, čierne korenie
mleté
Dopredu namočenú fazuľu uvaríme vo vode, scedíme a necháme
Pracovný postup:
vychladnúť /môžu byť aj sterilizované fazule/. Nakrájanú klobásu orestujeme
(trochu posmažíme) na panvici. Uhorky nakrájame na pásiky, cibuľu nadrobno.
Všetky suroviny premiešame s kečupom, horčicou, octom, čiernym korením a
soľou.

Fazuľový šalát s cesnakom

Suroviny:200 g farebnej fazule, 100g bielej fazule, kyslá smotana, 150 g anglickej
slaniny, 5 lyžíc oleja, 1 lyžica vinného octu, 5-7 mesiačikov cesnaku, soľ, čierne
korenie mleté, 1 lyžička majoránu, 1 lyžička oregana, 1 lyžičky tymianu, 1 lyžičky
rozmarínu
Pracovný postup:Fazuľu prepláchneme a namočíme cez noc do väčšieho množstva
vody. Neosolené varíme asi 2 hodiny, pred varom ich trochu osolíme, scedíme,
pridáme orestovanú nakrájanú anglickú slaninu a ešte do teplého základu
vmiešame marinádu z oleja, octu, roztlačeného cesnaku so soľou, majoránom,
oreganom, tymianom, rozmarínom a čierneho korenia. Šalát necháme pri izbovej
teplote niekoľko hodín naležať.

Sicílsky fazuľový šalát

Suroviny: 250 g varených fazúľ /125 surových/, 75 g majonézy (kyslá smotana), 50
g sardelových rezov, 25 g cibule; 50 g sterilizovanej kapie, 50 g sterilizovaných
uhoriek, ocot, cukor, čierne korenie mleté
Pracovný postup: Do varených vychladnutých fazúľ nasekáme nadrobno sardelové
rezy aj s olejom, pridáme majonézu, nadrobno sekanú cibuľu, na pásiky nakrájané
kyslé uhorky a kapiu. Ochutíme octom, cukrom a čiernym korením. /Môžeme
použiť sterilizovanú fazuľu a namiesto sardelových rezov použiť 100 g matjesov
(ružové rybie mäso) v oleji/.

Texaský fazuľový šalát

Suroviny: 250 g sterilizovaných fazúľ, 100 g šunkovej salámy, 100 g syra Eidam,50
g zelenej čerstvej; papriky, 50 g červenej čerstvej papriky, 50 g cibule /najlepšie
červenej/, 50 g sterilizovaných šampiónov alebo hlív, 100 g uvarených farebných
cestovín
Zálievka: 3 lyžice octu, 3 lyžice oleja, 1 lyžica cukru, 1 lyžičky soli, čierne korenie
mleté
Do misy vložíme odkvapkané farebné fazule, pridáme na pásiky
Pracovný postup:
nakrájanú salámu, syr a papriku, na tenké pol- kolieska nakrájanú cibuľu, na
plátky nakrájané huby, uvarené farebné cestoviny a našľahanú zálievku. Šalát
necháme v chlade trochu uležať.
Fazuľový šalát s kečupom
Suroviny: 250g bielej fazule, 1 bobkový list, 3 guľky nového korenia, 200 g mäkkej
salámy, 200 g sladkokyslých uhoriek, 100 g cibule, 10 g kečupu, ocot, soľ, čierne
korenie mleté
Pracovný postup: Bielu fazuľu namočíme cez noc do vody, druhý deň pridáme
bobkový list, nové korenie a varíme domäkka. Z varených fazúľ zlejeme vodu,
vychladíme, pridáme na pásiky nakrájanú salámu a uhorky, na jemno nakrájanú
cibuľu, kečup, ocot, soľ, čierne korenie a premiešame.

Ryžový šalát s poličanom (akákoľvek kvalitná suchá

saláma)
Suroviny: 240 g dlhozrnnej ryže /2 varné vrecká/, 3 lyžice oleja, 2 lyžice vinného
octu, 4 lyžice kečupu, 1 lyžička cukru, 100 g salámy „Poličan“, 100 g tvrdého
syra, 150 g zelenej čerstvej papriky, 250 g rajčín, 40 g jadier vlašských orechov,
soľ, biele korenie mleté
Pracovný postup:V slanej vode uvarenú ryžu vložíme do misy a ešte teplú zľahka
premiešame so zálievkou z oleja, octu, kečupu, cukru, soli a čierneho korenia a
necháme chvíľu naležať. Pridáme na tenké pásiky nakrájanú salámu Poličan a
tvrdý syr, na kocky nakrájanú papriku a rajčiny /tie najprv sparíme a olúpeme/,
rozsekané orechy, všetko veľmi zľahka premiešame a vychladíme.

Cestovinový šalát so zeleninou

Suroviny: 250 g cestovín- kolienka, 200 g šalátových uhoriek, 150 g žltej papriky,
200 g rajčín, 50 g cibule, 100 g ochutenej majonézy (kyslá smotana), 100 g
bieleho jogurtu, čierne korenie mleté, soľ
Cestoviny uvaríme v slanej vode, necháme odkvapkať, vložíme do
Pracovný postup:
misy, pridáme na kocky nakrájané šalátové uhorky, papriku a rajčiny, jemne
nakrájanú cibuľu, ochutenú majonézu, biely jogurt, čierne korenie ,soľ ,všetko
premiešame a vychladíme.

Jarný vretenový šalát

Suroviny: 250g cestovinových vretien, 200 g šalátových uhoriek, 200 g rajčín, 100
g póru, 10 ks reďkoviek, 250 g kyslej smotany, 1 mesiačik cesnaku, 1 lyžička
paprikovej vegety, 1 lyžica citrónovej šťavy, čierne korenie mleté
V slanej vode uvarené cestoviny necháme odkvapkať, vložíme do
Pracovný postup:
misy, pridáme na pol- kolieska nakrájanú čerstvú uhorku, na tenšie časti
nakrájané rajčiny, na kolieska nakrájaný a sparený pór, na plátky nakrájané
reďkovky, zalejeme rozšľahanou kyslou smotanou s roztlačeným cesnakom,
paprikovou vegetou, čiernym korením a citrónovou šťavou. Všetko zľahka
premiešame a necháme v chlade uležať.

Cestovinový šalát so šampiňónmi

Suroviny: 250 g cestovinových mušličiek, 200 g čerstvých alebo sterilizovaných
šampiónov, 30 g rastlinného tuku, 100 g póru, 100 g rajčín, 100 g majonézy
(smotana), 100 g bieleho jogurtu, 1 lyžička citrónovej šťavy, 1 lyžica vinného octu;
soľ, čierne korenie mleté, štipka oregana, sekaná petržlenová vňať
Pracovný postup: Cestoviny uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody,
scedíme a necháme vychladnúť. Čerstvé šampiňóny nakrájame na plátky a
mierne ich orestujeme na tuku a vychladnuté pridáme k cestovinám /môžeme
použiť nakrájané sterilizované šampiňóny/, ďalej pridáme na jemne nakrájaný a
sparený pór, na kocky nakrájané rajčiny, zálievku z majonézy, bieleho jogurtu,
citrónovej šťavy, vinného octu, soli, čierneho korenia a oregana. Všetko
premiešame a necháme v chlade rozležať. Šalát posypeme nasekanou
petržlenovou vňaťou.

Rezancový šalát s údeninou

Suroviny: 200 g širokých rezancov, 200 g šunkovej salámy, 125 g sladkokyslých
uhoriek, 75 g cibule, 1 ochutená majonéza (kyslá smotana), 2 lyžice bieleho
jogurtu, 1 lyžička horčice, čierne korenie mleté, sekaná pažítka
Široké rezance /môžu byť aj farebné/ uvaríme v slanej vode,
Pracovný postup:
scedíme, vložíme do misy, pridáme na pásiky nakrájanú salámu a uhorky, na
jemno nakrájanú cibuľu, ochutenú majonézu premiešanú s jogurtom, horčicou,
čiernym korením a sekanou pažítkou.
Obmena: môžeme pridať i na jemno krájaný tvrdý ementál alebo údené mäso.

Viedenský cestovinový šalát

Suroviny:200 g motýlikových rezancov, 200 g tenkých viedenských párkov, 150
sladkokyslých uhoriek (kvasené uhorky); 100 g tvrdého syra, 150 g kompótového
ananásu, 1 hlávky šalátu, 150 g mrazeného hrášku, 100 g majonézy (kyslá
smotana); 100 g kyslej smotany, 1 lyžica horčice ,čierne korenie mleté, soľ
Cestoviny uvaríme v slanej vode, prepláchneme studenou vodou,
Pracovný postup:
necháme odkvapkať a vložíme do misy. Pridáme na tenké kolieska nakrájané
viedenské párky a sladkokyslé uhorky, na jemné kocky nakrájaný alebo na hrubo
nastrúhaný tvrdý syr, odkvapkané kocky ananásu, na pásiky nakrájaný hlávkový
šalát a uvarený mrazený hrášok. Majonézu prešľaháme metličkou so kyslou
smotanou, 1 lyžicou horčice, štipkou čierneho korenia a soli, 1 lyžicou nálevu z
ananásu, 1 lyžicou nálevu z uhoriek, vlejem do šalátu, zľahka premiešame a
necháme chvíľu preležať v chlade.

Vretenový šalát s brokolicou (s lahôdkovým –

špargľovým zelerom)
Suroviny: 200 g cestovinových vretien, 300 g brokolice (krátko povarený špargľový
zeler), 150 g varenej; mrkvy, 150 g mrazeného hrášku, 100 g kuracej šunky, 250
g kyslej krémovej smotany, biele korenie mleté, citrónová šťava, sekaná
petržlenová vňať
Pracovný postup: Cestoviny uvaríme v slanej vode, precedíme, prepláchneme
studenou vodou, necháme odkvapkať, pridáme ovarené malé ruže brokolice
(drobnejšie nakrájané stopky listového- špargľového zeleru), vrúbkovaným nožom
nakrájané kolieska varenej mrkve, krátko varený mrazený hrášok, na pásiky
narezanú kuraciu šunku, kyslú krémovú smotanu, štipku soli, čierneho korenia a
citrónovú šťavu. Všetko premiešame a necháme v chlade preležať. Ozdobíme
sekanou petržlenovou vňaťou.