SERGIO ANDRÉS ARAQUE DÍAZ

Estudio de caso Actividad 4

Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en chef y en
estos momentos se encuentra cursando el programa de formación Pastelería, conociendo
algunas preparaciones, en su intento por cada día ser mejor en su clase decidió revisar la
receta que el instructor le entregó acerca de la galleta rizada de manga, la buscó pero no la
encontraba, su hermano la había cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la
casa, Mario se disgustó con él y después inició la revisión de la receta.

 500g Harina
 500g Margarina
 250g Azúcar pulverizada
 2 und Clara de huevo
 2 und Huevo
 125g Fécula
Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la preparación:
Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y el azúcar
por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar disueltos, luego se
adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula.
Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de
horno.
Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y
la superior no, además la masa parecía que se había cortado.
1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso.
Esencia de vainilla
2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la preparación?
La margarina no debió estar congelada, además la azúcar debió ser pulverizada (glass), no
la normal, además debió especificar el tipo de molde.
3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es el
adecuado?
No, la receta ni siquiera especifica la temperatura a la que debería estar el horno, además 1
minuto es muy poco tiempo para batir la mezcla, algunas recetas mencionan que debe ser
de 3 a 4 minutos.
4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta es no,
¿Cuál utensilio sería el adecuado?
No, debió ser una manga con dulla rizada para darle forma a las galletas y hacer la forma de estar
en una bandeja de aluminio.
5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la galleta
rizada de manga?
 Precalentar el horno a 170°C.
 En una batidora, acremar la margarina con el azúcar por 3 minutos.
 Agregar 1 cucharadita de vainilla y continuar batiendo.
 Alternar los huevos con la fécula, empezando y terminando con la fécula. Batir hasta
integrar.
 Colocar la mezcla en una manga con dulla rizada y formar las galletas en una bandeja.
 Refrigerar 15 minutos y posteriormente hornear 15 minutos o hasta que los bordes estén
doraditos.